Exzitotoxizität von MSG (Mononatriumglutamat)- Wissenschaftliche Übersicht

Die meisten Menschen verstehen nicht, dass Lebensmittelunternehmen über private Labore verfügen. Dass sie ihre eigene Forschung betreiben. Diese Art privater Forschung wird nie veröffentlicht, da es nicht ihr Ziel ist, die Wissenschaft voranzutreiben, sondern nur ihren Marktanteil zu sichern. Die von ihnen veröffentlichten Forschungsergebnisse dienen Manipulations- und Marketingzwecken.

Die Lebensmittelkonzerne wollen wissen, wie sich Lebensmittel auf unser Gehirn auswirken und wie wir darauf reagieren Reize, damit sie ihr Essen beim Essen attraktiv und süchtig machen können Chips zum Beispiel.

Dahinter steckt eine echte Wissenschaft. Das Ergebnis ist eine wissenschaftlich entwickelte Kombination aus Salz, Zucker, Fett und Chemikalien, die so konzipiert wurde, dass wir nicht nur einen essen können. Selbst wenn wir satt sind, ist immer noch Platz für einen weiteren Crunch. Crunch selbst ist so konzipiert, dass es süchtig macht. Die Art und Weise, wie es zwischen den Zähnen zerbricht, der Druck der Bisskraft, das Geräusch des Knusperns. Sie wollen, dass die Menschen am Ende eines jeden Produkts immer das Verlangen verspüren, nach dem nächsten zu greifen. Wenn Sie sich in ein Lebensmittelunternehmen begeben, werden Sie erstklassige Wissenschaftler, Mathematik und Labors vorfinden. Wenn wir uns die Patente ansehen, die für die Nahrungsmittelindustrie, werden wir sehen, wie groß der Apparat hinter der Lebensmitteltechnik ist: Chemie, Physik und Biologie. Die Lebensmittelindustrie kann den Geschmack von allem, was wir wollen, simulieren, ohne dass es tatsächlich real ist.

Die bedeutendste Entdeckung in der gesamten Geschichte der Lebensmittelindustrie ist ein bestimmter Zweig der Neurotoxine, die Excitotoxine genannt werden.

Diese Chemikalien sind für die Industrie so wichtig, dass es heute kein Produkt mehr gibt, das sie nicht in der einen oder anderen Form enthält. Excitotoxine stammen nicht aus Lebensmitteln und sind nicht natürlich, können aber für die Industrie viele gute Dinge bewirken. Für sie sind diese Chemikalien ein wahrgewordener Traum. Im wahrsten Sinne des Wortes können Sie eine Schüssel mit kochendem Wasser nehmen und etwas davon darüber streuen, und schon haben Sie die beste Mahlzeit aller Zeiten. Das nennt man Suppe. Sie können sie in ekelhafte Produkte einarbeiten, die nicht einmal Tiere fressen würden, und Sie werden die beste Mahlzeit aller Zeiten haben. Alternativ können Sie auch einfach den ranzigen, verrottenden Abfall nehmen und ihn dort ablegen, und Sie werden keinerlei Ranzigkeit oder schlechten Geschmack spüren. Das ist genau der Zweck, zu dem sie verwendet werden.

Vor dem Zweiten Weltkrieg waren beispielsweise Dosengerichte nicht besonders lecker, da sie einen Teil ihres ursprünglichen Geschmacks verloren und außerdem einen leicht metallischen Geschmack hatten. Nachdem Soldaten im Zweiten Weltkrieg herausgefunden hatten, dass japanische Rationen besser schmeckten und keinen metallischen Geschmack hatten, weckte das Interesse der Industrie großes Interesse.

All das ist so schlimm, dass man sich von jemandem täuschen und Abfälle als Lebensmittel verkaufen lässt, aber es steckt noch mehr dahinter.

Excitotoxine sind, wie der Name schon sagt, traurig. Sie erregen die Nerven.

Wenn Sie sie in den Mund nehmen, setzt Ihr Gehirn ein hohes Maß an neuronaler Aktivität ein und denkt, dass diese Mahlzeit etwas Außergewöhnliches ist. Es gibt Rezeptoren für dieses Zeug auf der Zunge, und dann kommt es zu einer Übererregbarkeit der Neuronen im Gehirn, die darauf folgt. Die Gehirnzellen waren sehr erregt und begannen, ihre Impulse sehr schnell und ohne Ende abzufeuern.

Das erste, was dies bewirkt, ist, dass es desensibilisiert Gehirn, um regelmäßig Lebensmittel zu testen, so dass nach dem Verzehr viele dieser Chemikalien sogar zu Zucker oder Salz verarbeitet werden Das Essen scheint schlicht und ohne Geschmack zu sein.

Eine andere Sache ist, dass es tötet. Es tötet Neuronen.

Gehirnzellen erschöpften sich durch all das Feuern und starben nach einer Weile. In einer Petrischale dauert es etwa eine Stunde, bis sie absterben, und bis dahin sehen sie normal aus. Sie sehen völlig gesund aus und nach einiger Zeit sterben die Neuronen plötzlich ab.

Diese Chemikalien sind hochgiftige Gehirngifte. Und davon kann man nicht genug bekommen.

Das erste entdeckte und verwendete Excitotoxin war die Aminosäure Glutamat. Glutamat ist ein wichtiger Bestandteil einer Vielzahl von Proteinen. Folglich ist es eine der am häufigsten vorkommenden Aminosäuren im menschlichen Körper. Jedes Protein in jeder Nahrung, die wir essen, enthält es. Glutamat entsteht im Zentralnervensystem aus Glutamin. Unter normalen Umständen wird eine ausreichende Menge über die Nahrung aufgenommen und es besteht keine Notwendigkeit, etwas vom Körper selbst zu synthetisieren. Auch unter normalen Bedingungen befindet sich kein Glutamat in großen Mengen im Blutkreislauf des Gehirns, da der Körper selbst entscheidet, ob er es aus Glutamin synthetisiert oder nicht. Wenn Sie bereits synthetisiertes Glutamat einnehmen, ist es bereits zu spät. Nichtsdestotrotz wird Glutamat formal zu den nicht-essentiellen Aminosäuren gezählt, da der Körper sie selbst synthetisieren kann. Für uns ist es normal, es zu essen.

Das Problem entsteht, wenn Sie es extrahieren. In Lebensmitteln kommen nur proteingebundenes Glutamat und Glutamin vor. Wenn es extrahiert wird, wird es schnell verdaut und überlastet dann das Gehirn, das während der Evolution noch nie einer so hohen Menge davon ausgesetzt war. Und das ist ein großes Problem.

Glutamat ist ein Neurotransmitter: ein chemischer Stoff, den Nervenzellen verwenden, um Signale an andere Zellen zu senden. Es heftet sich an den Rezeptor im Neuron und löst so das Neuron aus, um den Nervenimpuls zu senden. Es ist ein chemischer Stoff, den die Gehirnzellen zur Kommunikation untereinander verwenden. In der Membran der Gehirnzellen gibt es eine Pore, eine kleine Öffnung. Diese Pore ist geschlossen und öffnet sich nur in einem winzigen Zeitraum, bis sie sich wieder schließt. Glutamat steuert das Öffnen und Schließen dieser Pore. Normalerweise befindet sich außerhalb der Zelle nur sehr wenig Glutamat. Winzige Mengen in Millionen von Molen. Unser Gehirn unternimmt große Anstrengungen, um sicherzustellen, dass der Spiegel dieses Neurotransmitters nicht mehr als diese winzige Menge ansteigt. Nur wenn das Glutamat gebraucht wird, löst es sich von seinem Transportprotein und heftet sich an seinen Rezeptor, wodurch sich die Pore öffnet und Kalzium in die Gehirnzelle strömt. Die Pore ist nur eine Millionstelsekunde lang geöffnet, nur ein einziges Mal, bis sie sich wieder schließt. Ist das Kalzium erst einmal drin, beginnt es, verschiedene Prozesse auszulösen, die schließlich dazu führen, dass der Nerv den Impuls abgibt.

Wenn mehr als die normale Glutamatmenge vorhanden ist und sich die Pore zu lange öffnet, dringt zu viel Kalzium ein. In diesem Fall löst der höhere Kalziumspiegel ein unkontrollierbares Feuern der Nervenzelle aus.

Das Problem ist, dass es sich nicht um einen sauberen Prozess handelt. Eine Nervenzelle ist nicht in der Lage, unbegrenzt und ohne Pause zu feuern. Was passiert, ist, dass dieses unkontrollierbare Feuer eine Entzündungsreaktion hervorruft. Es wird freie Radikale produzieren. Dann beginnen die freien Radikale, verschiedene Komponenten der Gehirnzelle zu oxidieren, indem sie ihnen Elektronen entziehen, was zu Schäden führt. Ein Teil der Zelle, der durch diesen Prozess wirklich geschädigt wird, sind die Mitochondrien. Mitochondrien sind Teile der Zelle, die die gesamte Energie der Zelle produzieren. Wenn Mitochondrien nicht ausreichend Energie produzieren können, stirbt die Zelle. Es aktiviert das Gen namens p53, ein Suizidgen. Wenn eine Zelle zu sehr geschädigt wird, tötet sie sich selbst. Das nennt man Apoptose.

Ist es angesichts all dessen sinnvoll, dieses Zeug zu Ihrem Essen oder dem Essen Ihrer Kinder hinzuzufügen oder, noch schlimmer, es während der Schwangerschaft zu essen?

Was ist Noch schlimmer ist, dass Menschen fünfmal empfindlicher auf die Wirkung von Excitotoxin reagieren als Mäuse. Wir sind 20-mal empfindlicher als Rhesusaffen. Neugeborene sind viermal empfindlicher als Erwachsene.

Wenn Sie schwanger sind und viele Lebensmittel essen, die Glutamat oder ein anderes Exzitotoxin enthalten, werden diese über die Plazenta an den Fötus weitergegeben. Dadurch wird das Gehirn des Babys in der Zeit, in der es sich bildet, dauerhaft geschädigt.

Warum reagieren Babys so empfindlich auf Glutamat?

Dies liegt daran, dass das Enzym, das normalerweise das Gehirn schützt, noch unreif ist und die Blut-Hirn-Schranke noch nicht vollständig ausgebildet ist. Dieses Excitotoxin kann die Art und Weise verändern, wie sich das Gehirn bildet. Niedrigere Dosen können die Funktionsweise der Zelle verändern, ohne sie abzutöten. Dies führt zu einer Überreaktion der Zelle, sodass beispielsweise die Ausschüttung zu vieler Hormone angeregt wird, oder es kann je nach betroffenem Bereich des Gehirns zu Gedächtnisproblemen oder einer Bewusstseinstrübung kommen.

Glutamat beeinträchtigt auch die Fähigkeit der Gehirnzellen, Glukose aufzunehmen, und kann zu einer Hypoglykämie im Gehirn führen. Der Blutzuckerspiegel im Rest des Körpers kann normal sein, das Gehirn befindet sich jedoch in einem Zustand der Hypoglykämie.

Alle Tierbabys, die Glutamat ausgesetzt waren, weisen später im Leben ähnliche Merkmale auf. Bedenken Sie, dass Menschen fünfmal empfindlicher sind als die Maus, die als Nächste in der Reihe steht.

Die Organgewichte waren gering. Es verursacht Atrophie.

Alle Tiere waren krankhaft fettleibig, und es war fast unmöglich, diese Art von Fettleibigkeit durch eine Diät loszuwerden. Sobald Tiere Nahrung sahen, begannen sie unkontrolliert zu fressen. Es verändert den Teil des Gehirns (Hypothalamus), der den Appetit kontrolliert.

Wenn es einen Teil des Gehirns gibt, der am empfindlichsten auf die Auswirkungen von Verletzungen reagiert, dann ist es der Hypothalamus. Er ist so groß wie eine Erbse und steuert eine enorme Anzahl von Funktionen. Das ist ein Teil des Gehirns, ohne den wir nicht leben können. Er steuert die Hormone, den Appetit, den Schlaf-Wach-Rhythmus und das autonome Nervensystem (Herz, Verdauungssystem usw.), er ist ein wichtiger Teil des limbischen Systems des Gehirns, das sich mit Emotionen befasst, und er steuert die Immunität.

Selbst geringe Glutamatmengen führen zu einem frühen Beginn der Pubertät und einem Verlust des Wachstumshormonpulses, und viele dieser Tiere waren kurzlebig.

Auch abnormale Fortpflanzungsfunktionen mit sehr kleinem Wurf und Unfruchtbarkeit. Tiere zeigten asoziales Verhalten mit unkontrollierbarer Aggression, und dies hielt ihr gesamtes Leben lang an.

Beeinträchtigte Herz-Kreislauf-Reaktionen mit einem hohen Maß an psychischer Aktivität. Beim Laufen beschleunigte sich das Herz, aber bei diesen Tieren gab es viele Herzrhythmusstörungen, Herzklopfen und Probleme. Sie haben einen hohen Triglyceridspiegel und einen hohen Cholesterinspiegel.

Beeinträchtigtes Hypothalamus-Hypophysen-Nebennieren-Achsensystem. Das ist ein Teil des Gehirns, der die Hormone steuert.

Dieser und viele andere Effekte, die ich nicht erwähnt habe, waren bei jedem Tier reproduzierbar, nicht nur bei Mäusen. Das sind alles ernste Dinge. Die Menschen denken, dass sie unempfindlich und immun dagegen sind, wenn sie nicht am China-Restaurant-Syndrom erkranken. Dies ist keine Allergie oder Empfindlichkeit. Es ist ein Neurotoxin.

Der einzige relevante Faktor beim Umgang mit Neurotoxinen ist die Höhe der Exposition. Die Industrie leugnet nicht alle neurotoxischen Wirkungen von Glutamat und anderen Exzitotoxinen. Sie versucht nur, die Menschen davon zu überzeugen, dass die Menge, die wir mit der Nahrung aufnehmen, sicher ist. Das einzige andere Problem ist, dass dieses Neurotoxin seine Wirkung über einen längeren Zeitraum hinweg im Stillen entfaltet. Den Preis dafür zahlen Sie später. Die Wahrheit ist, dass Sie Ihren medizinischen Zustand nicht damit in Verbindung bringen werden. Wenn Sie zum Beispiel Probleme mit Unfruchtbarkeit haben, wer wird das mit etwas in Verbindung bringen können, das Ihre Mutter während der Schwangerschaft gegessen hat? Mit dem Feuer zu spielen ist nie eine gute Idee.

Exzitotoxine sind ein heißes Thema auf dem Gebiet der Neurowissenschaften. Man findet sie in den meisten Fachzeitschriften, die sich mit dem Gehirn beschäftigen. Jede Forschung, die sich mit Hirnerkrankungen wie Alzheimer oder Parkinson befasst, muss sie berücksichtigen, weil sie die meisten Symptome neurologischer Erkrankungen verschlimmern können.

Warum ist dieses Zeug nun immer noch in Lebensmitteln erlaubt?

Weil wir nur eine sehr kleine Menge davon verwenden. Es handelte sich um Studien, die zeigten, und das ist richtig, dass der Glutamatgehalt in der Nahrung, die wir essen, keinerlei negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat. Der Hauptgrund dafür war, dass es nie ins Gehirn gelangen würde, egal wie viel wir essen, und das macht es sicher. Und selbst wenn dies der Fall wäre, könnte die Menge in Lebensmitteln keinen ernsthaften Schaden anrichten. Es gibt aber auch andere widersprüchliche Studien. Einige andere Studien deuten hingegen darauf hin, dass die durch die Einnahme von MSG verursachten Kopfschmerzen mit der schädlichen Wirkung auf Neuronen im Gehirn zusammenhängen könnten. Obwohl das Gehirn aufgrund des Fehlens von Nozizeptoren über keinen Schmerzrezeptor verfügt, ist bekannt, dass der Anstieg des Hirndrucks aufgrund der Zellschwellung Kopfschmerzen verursacht.

In dieser Studie zum Beispiel (Yang et al., 1997) kam man zu dem Schluss, dass die orale Verabreichung von MNG bei angeblich empfindlichen Personen Symptome auslöst. Einundsechzig Personen nahmen an der Studie teil. Beim ersten Versuch reagierten 18 (29,5%) weder auf MSG noch auf Placebo, 6 (9,8%) auf beides, 15 (24,6%) auf Placebo und 22 (36,1%) auf MSG. Fast 40 Prozent der Personen sind eine enorme Menge, und es wäre schwer, dies nur als Fehler zu erklären. Die Gesamtheit und der durchschnittliche Schweregrad der Symptome nach der Einnahme von MSG waren größer als die entsprechenden Werte nach der Einnahme von Placebo. Die Wiederholungsprüfung ergab eine offensichtliche Schwellendosis für die Reaktivität von 2,5 g MNG. Kopfschmerzen, Muskelverspannungen, Taubheitsgefühle/Kribbeln, allgemeine Schwäche und Gesichtsröte traten nach der Einnahme von MSG häufiger auf als nach der Einnahme von Placebo.

Warum reagieren manche Menschen darauf und andere nicht und warum kann die Industrie Studien entwerfen, bei denen Menschen überhaupt nicht auf Glutamat reagieren?

Es liegt nicht an der Sensibilität. Wir reagieren alle gleichermaßen sensibel darauf. Eine direkte intravenöse Dosis von 50 mg konnte ähnliche Symptome hervorrufen. Die Wissenschaft ist nicht so streng, wie die Industrie glauben machen möchte. Und warum unterschiedliche Ergebnisse? Es ist weil die Blut-Hirn-Schranke, die bei manchen Menschen stärker geschädigt sein kann und eine hohe Durchlässigkeit aufweist. Wenn Sie über eine gesunde Blut-Hirn-Schranke verfügen, sind Sie weniger oder gar nicht betroffen. Sie können Menschen testen und diejenigen auswählen, die gesünder sind und weniger betroffen sind. Dann können Sie die Daten als sicher für die gesamte Bevölkerung darstellen.

Aber was ist, wenn Sie es nicht sind? Was ist, wenn die Blut-Hirn-Schranke nicht zu 100 Prozent undurchlässig ist? Hypoglykämie (niedriger Blutzucker) wird beispielsweise die Undurchlässigkeit der Barriere beeinträchtigen. Diabetes wird es auch tun. Hohes Fieber wird es tun. Bluthochdruck ist eine weitere Sache. Kopfverletzung, Schlaganfall, Gehirnoperation, Hitzschlag, bestimmte Medikamente, Infektionen anderer Art, Multiple Sklerose und andere Gehirnerkrankungen. Natürliches Altern wird es schaffen. Sie könnten einen Mini-Schlaganfall erleiden, von dem Sie nicht einmal wissen, dass Sie ihn hatten. Dadurch wird das Gehirn für den Zufluss von normalem Blut aus dem Blutkreislauf geöffnet.

Wenn Sie beispielsweise fettleibig sind oder Diabetiker sind und Insulin verwenden, wird Ihnen Ihr Arzt die Verwendung empfehlen Aspartam (Nutra Sweet) oder andere künstliche Süßstoffe anstelle von Zucker, und wenn Sie gleichzeitig hohen Blutdruck aufgrund von Fettleibigkeit haben, dann haben Sie eine gute Veranlagung für Hirnschäden.

Eine weitere Strategie der Branche besteht darin, die Namensnachricht auf dem Etikett zu verbergen.

Sie werden sagen, wir essen nicht viel davon, und das stimmt, aber was ist mit den Glutamatwerten, die aufgrund von Taktiken, sie zu verbergen, nicht berechnet werden? Sie müssen kein MSG zu sich nehmen, um Glutamat zu haben. Sie können es in genau dieser Form als freie Aminosäure haben. Es ist das selbe Ding.

Wie kann Ihre freie Aminosäure, in diesem Fall Glutamat, aus Protein gebunden werden? Sie können das Protein auf verschiedene Arten abbauen, zum Beispiel durch Hydrolyse. Wenn Sie also hydrolysiertes Pflanzenprotein auf dem Etikett sehen, ist dies nicht der Fall. Es handelt sich um hydrolysiertes Pflanzenprotein, das tatsächlich frei von Proteinen ist Glutamat aus pflanzlichem Eiweiß oder anders ausgedrückt getarntes MSG.

Sie müssen hierfür kein Gemüse verwenden. Hefe ist beispielsweise ein Mikroorganismus und enthält einen hohen Proteingehalt. Aus diesem Hefeprotein kann man freies Glutamat extrahieren, und dann erhält man etwas namens Hefeextrakt. Wenn Sie Hefeextrakt auf dem Etikett sehen, handelt es sich um MSG. Neben Glutamat-ähnlichem Glycin sind dort auch einige andere freigesetzte Aminosäuren enthalten. Die Aminosäure Glycin verstärkt die Wirkung der Exzitotoxizität (Wang et al., 2017).

Es gibt auch andere Bezeichnungen wie "natürliches Aroma". Wenn Sie Glutamat aus natürlichen Quellen extrahieren und es in seiner kristallinen, ungebundenen Form vorliegt, handelt es sich nicht um Natriumglutamat, sondern um "natürliches" Aroma.

Carrageenan ist ein weiteres. Carrageenan ist ein schreckliches Zeug. Es führt gleichzeitig zu intensiver Entzündung und Exzitotoxizität.

Wenn Sie in die Küche gehen und Brühe zubereiten. Sie können MSG hineingeben. Wenn Sie das zu Lebensmitteln hinzufügen, steht auf dem Etikett Brühebrühe und keine Nachricht.

Sie müssen die Lebensmittelindustrie im Detail kennen, wenn Sie alle Taktiken und Namen, die dort zum Einsatz kommen, erkennen wollen. Für den Durchschnittsbürger ist das eine Menge, und die Branche weiß es. Sie werden Lebensmittel sehen, die zwar kein MSG enthalten, auf dem Etikett aber Hefeextrakt und natürliche Aromen stehen. Um dies zu ermöglichen, wurde ein Gesetz der FDA erlassen.

Einige andere getarnte Namen sind autolysierte Hefe, texturiertes Protein, Sojaproteinextrakt und Natriumkaseinat.

Nur wenn es sich um 99 % reines MSG handelt, sind sie verpflichtet, dies auf dem Etikett anzugeben. Und wenn die Form nicht einmal MSG, sondern die freie Aminosäure Glutamat ist, dann ist es für sie sogar noch besser. Suppen, Dressings, Chips und Diätnahrung gehören zu den schlimmsten Lebensmitteln im Hinblick auf Excitotoxine.

Wenn all das oben Genannte nicht schon schlimm genug wäre, gibt es noch mehr. Glutamatrezeptoren gibt es im gesamten Körper, nicht nur im Gehirn. Dort gibt es keine Schutzbarriere.

Die Lunge hat sie zum Beispiel. Es ist eine wohlbekannte Tatsache, dass der Kalziumstoffwechsel eine Rolle spielt entscheidende Rolle bei Asthma, da die meisten Panierfunktionen wie die Kontraktion der glatten Muskulatur, die Schleimsekretion und die Neurotransmission zum Gehirn davon abhängen Kalziumsignalisierung. Als Medikamente werden bei Asthmapatienten Kalziumkanalblocker eingesetzt.

Das Rückenmark hat sie auch. Das gilt auch für das Herz. Fortpflanzungsorgane. Bei Versuchstieren kam es durch die Glutamat-Injektion zu schweren Herzrhythmusstörungen und sogar zu plötzlichem Herzstillstand. Dieser Effekt könnte auch beim Menschen auftreten, insbesondere bei Magnesiummangel. Magnesium und Kalzium sind zwei Mineralien mit gegensätzlicher Wirkung im Körper. Kalzium stimuliert die Nerven, während Magnesium sie beruhigt. Eine Kalziumüberstimulation bei Magnesiummangel ist eine gefährliche Situation. Glutamat verursacht auch ein hohes Maß an Entzündungen, in Fällen auch ein niedriges Antioxidantien, kann die Einnahme bleibende Schäden verursachen. Es gibt einige neue Studien, die einen Zusammenhang zwischen Glaukom und Exzitotoxizität herstellen. Glaukom wird nicht durch übermäßigen Druck im Auge oder schlechte Durchblutung verursacht, sondern durch eine solche eine besondere Form der besonderen Immunexzitotoxizität in der Netzhaut selbst.

Es ist auch mit Tumorwachstum verbunden. Die Stimulierung von Glutamatrezeptoren in Tumoren führt zu einer schnellen Invasion des Tumors und zur Ausbreitung und Bildung von Metastasen.

Jemand hat mich einmal nach flüssigen Aminosäuren und Glutamin gefragt, die Bodybuilder verwenden. Zum Glück enthalten sie kein Glutamat, sondern Glutamin. Zumindest das, was ich dem Etikett entnehmen konnte. Glutaminsäure ist Glutamin, nicht Glutamat. Der größte Teil der freien L-Glutaminsäure im Gehirn entsteht durch die lokale Synthese von L-Glutamin. Durch die Desaminierung von Glutamin mittels Glutaminase entsteht Glutamat. Unser Körper stellt Glutamat aus Glutamin her und unser Körper wird die Umwandlung nicht steigern, wenn er daran denkt, sich selbst zu vergiften. Es wird nur so viel produziert wie nötig. Bei hydrolysiertem Molkenprotein könnte die Sache jedoch anders sein. Es gibt kein Glutamat auf dem Etikett, aber Glutamat ist in fast jedem natürlichen Protein enthalten, so dass es durch Hydrolyse von seiner Bindung befreit und in die freie Glutamatform überführt würde. Jedoch, Auch dies ist nur meine Spekulation, da auf dem Etikett kein Glutamat steht, also weiß ich es nicht. Recherchieren Sie selbst. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, bleiben Sie einfach bei normalem Molkenproteinkonzentrat.

Jemand hat mich auch gefragt, ob es eine Möglichkeit gibt, sich zu schützen. In einigen Studien bestand eine wirksame Möglichkeit zur Reduzierung von MSG-induzierten neuronalen Schäden darin, vor der Exposition eine hohe Dosis Vitamin C einzunehmen. Außerdem kann die Vorbehandlung von Neuronen mit einer niedrigen MSG-Dosis dazu führen, dass Neuronen gegenüber nachfolgenden hohen MSG-Dosen tolerant werden, aber damit würde ich nicht herumspielen. Wenn Sie vorhaben, viel chinesisches Essen zu sich zu nehmen, nehmen Sie 500 mg davon ein Vitamin C Vor.

Schauen wir uns nun die Geschichte all dessen an. Alles begann in Japan. In Japan verwendete man neben dem Salz auch getrocknete, gemahlene Seetang-Algen als Geschmacksverstärker. Niemand wusste, warum diese Algen den Geschmack verstärken, aber sie werden seit Hunderten von Jahren verwendet. Im Jahr 1908 isolierte der japanische Chemiker Ikeda Kikunae als erster einen Inhaltsstoff im Seetang, der einen charakteristischen, fast fleischähnlichen Geschmack hatte, der den Geschmack des Seetangs verstärkte. Es war Glutamat, das die Aufgabe erfüllte, und er forschte intensiv darüber, wie diese Verbindung künstlich synthetisiert werden kann.

Die Erfindung aus Kikunaes Labor war eine weiße pulverförmige Substanz namens MSG.

Als sich das neue Produkt ankündigte, schlug Kikunae vor, den Geschmack als umami zu bezeichnen - ein Begriff, der sich vom japanischen Wort für "lecker" ableitet. Glutamat ist in Wirklichkeit kein Geschmacksstoff, sondern nur der Nervenreizstoff, den das Gehirn als Geschmacksstoff wahrnimmt, wenn die Nerven in der Zunge ihm ausgesetzt werden. MSG bedeutet, dass es sich lediglich um Glutamat handelt, das an Natrium gebunden ist, also um Mononatriumglutamat. Es ähnelt dem normalen Speisesalz Natriumchlorid, enthält jedoch Glutamat anstelle von Chlorid.

Er war klug genug, das Potenzial von Glutamat zur Geschmacksverbesserung von Lebensmitteln zu erkennen. Um dieses neue Produkt auf den Markt zu bringen, ging er eine Partnerschaft mit der Suzuki Company ein und gründete ein neues Unternehmen namens Ajinomoto, was „Essenz des Geschmacks“ bedeutet. In den 1930er Jahren standen in Japan in jedem Haus große und schlanke Ajinomoto-Glasstreuer auf dem Esstisch, genau wie Salz oder scharfe Soße. Als MSG in japanischen Rationen als Quelle für hervorragenden Geschmack entdeckt wurde, fand 1948 eine Konferenz statt. Die Armee lud alle großen Lebensmittelhersteller ein. Sie erzählten ihnen, dass sie eine unglaubliche Substanz entdeckt hätten, die den Geschmack von Lebensmitteln verstärkt. Im Jahr 1957 war MSG in allem enthalten und Lebensmittelunternehmen gingen davon aus, dass es sicher sei, weil es nur eine Aminosäure, das Abbauprodukt eines Proteins, sei. Sie glaubten, dass es sicher sein müsse, weil es nur ein Nährstoff sei. Jedoch, Niemand hat tatsächlich irgendwelche Studien dazu durchgeführt. Es wurde sogar der Babynahrung zugesetzt.

Im Jahr 1957 führten zwei Assistenzärzte der Augenheilkunde ein Forschungsprojekt durch, untersuchten eine seltene Augenkrankheit und fütterten Mäuse mit MSG. Im Jahr 1957 stellten die beiden Augenärzte Lucas und Newhouse fest, dass MSG alle Nervenzellen in der Netzhaut des Auges vollständig zerstörte. Sie veröffentlichten den Befund, aber erst zehn Jahre später bemerkte man ihn wirklich. Im Jahr 1968 stieß ein Neurowissenschaftler darauf und beschloss, MSG zu verwenden, um die Nerven im Auge abzutöten, damit er die Nervenbahnen beobachten konnte, die vom Auge zum Gehirn führen. Nun, das hat er getan, aber er hat auch die Nerven im Gehirn getötet. Es zerstörte auch kritische Teile des Gehirns. Damals erkannte er, dass dies sehr ernst ist, da MSG als Lebensmittelzutat überall zu finden war.

Naiverweise dachte er, dass er die Informationen nur der Lebensmittelindustrie vorlegen müsste und dass sie dieses Zeug rausnehmen würden. Es war ihnen jedoch egal. Also ging er zu seinem Kongressabgeordneten und es gab eine Anhörung im Kongress. Er präsentierte die Beweise und zeigte die Schwere der durch MSG im Gehirn verursachten Läsionen auf. Die Branche war vor Ort und erkannte das potenzielle Problem bevorstehender Klagen. Die Industrie hat beschlossen, MSG freiwillig aus Babynahrung zu entfernen. Nicht wirklich. Zehn weitere Jahre lang fügten sie es unter einem getarnten Namen hinzu. Noch heute wird Babynahrung MSG zugesetzt. Um diese Beschränkungen zu umgehen, die sie sich selbst auferlegt hatten, haben sie gerade eine neue Lebensmittelklasse mit einem anderen Namen entwickelt: Kleinkindnahrung. Nach all dem gab es viele von der Industrie finanzierte Studien. Die Reaktion erfolgte in zwei Richtungen. Einer davon war, dass die in die Nahrung gegebene Menge keinen Schaden anrichten würde und ein anderer war, dass es eine Blut-Hirn-Schranke gibt, die das menschliche Gehirn schützen kann, selbst wenn es toxische Wirkungen von MSG gibt. Und ja, die Wissenschaft hat in beiden Behauptungen Recht. Teilweise. Die wahre Wahrheit ist komplizierter.

Wenn es um Neurotoxine geht, gibt es keinen sicheren Wert. Jede Menge davon, die ins Gehirn gelangt, wird Schaden anrichten. Es gibt keine sichere Grenze. Es ist dasselbe wie jedes andere Neurotoxin. Es gibt keinen sicheren Grenzwert für Quecksilber oder Blei. Sobald es ins Gehirn gelangt, wird es Schaden anrichten. Wenn das Ausmaß der Exposition gering ist und der Schaden ebenfalls gering ist. Es gibt keine unmittelbare nachteilige Wirkung. Über einen längeren Zeitraum hinweg häufen sich jedoch bereits kleine Schäden. Die einzige wirkliche Frage ist: Ist die Blut-Hirn-Schranke gesund genug, um das Eindringen von Glutamat zu verhindern?

Heute wird die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) etwas in der Art sagen, dass das Glutamat in MSG chemisch nicht von dem Glutamat zu unterscheiden ist, das natürlicherweise in Lebensmittelproteinen vorkommt. Nachdem Sie dies gelesen haben, wissen Sie inzwischen, dass dies nichts mit seiner Toxizität zu tun hat, da Glutamat in natürlichen Lebensmitteln gebunden und nach und nach freigesetzt wird, ohne das Gehirn zu überfordern. Das Department of Health and Human Services der FDA stellt auf seiner Website fest:

„Unser Körper verstoffwechselt letztendlich beide Glutamatquellen auf die gleiche Weise. Ein durchschnittlicher Erwachsener nimmt täglich etwa 13 Gramm Glutamat aus dem Protein in der Nahrung zu sich, während die Aufnahme von zugesetztem MSG auf etwa 0,55 Gramm pro Tag geschätzt wird.“

Und inzwischen wissen Sie auch, dass das nichts damit zu tun hat. Auch diese Aussage ist falsch. Ein normaler Erwachsener nimmt täglich etwa 13 Gramm L-Glutamin zu sich, kein Glutamat. Großer Unterschied. Natürlich werden 13 Gramm Glutamin langsam zu Glutamat verdaut, aber wenn man die Kristallform des reinen Glutamatstoffs einnimmt, gelangt es direkt ins Gehirn, verändert die Chemie und verursacht in etwa einer Stunde Schäden. Der richtige Vergleich wäre raffinierter Zucker. Wir können 500 g Zucker pro Tag in Form von natürlichen Lebensmitteln wie Obst essen und sind in Ordnung. Wenn wir das Zeug verfeinert haben, können wir 500 g davon in einer großen Mahlzeit essen, und dann besteht die Gefahr, dass wir ins Koma fallen.

Wenn Sie schwanger sind und 1 Gramm davon in einer einzigen Mahlzeit zu sich nehmen, wird es sich auf das Gehirn des Fötus auswirken. Wenn Sie ein 200 Pfund schwerer Mann sind, wird Ihnen 1 Gramm wahrscheinlich nicht schaden. Wenn Sie eine ausgezeichnete Blut-Hirn-Schranke haben. Das ist beim Fötus nicht der Fall, daher ist jede Menge MNG in raffinierter Form giftig. Die Blut-Hirn-Schranke ist das, was uns bisher davor bewahrt hat. Und 0,55 Gramm sind nur eine weitere Lüge. Eine typische Portion eines Lebensmittels mit MNG-Zusatz enthält etwa 0,5 Gramm MNG. Das hängt von den einzelnen Produkten ab. Manche enthalten mehr, manche weniger. Und es gibt versteckte Mengen von MNG in Bezeichnungen wie hydrolysiertes Protein oder Hefeextrakt, die nicht zu diesen 0,5 Gramm zählen. Die gleichzeitige Aufnahme von mehr als 3 Gramm MNG in Lebensmitteln ist unwahrscheinlich. Aber auch hier kommt es darauf an, was und wie viel man isst. Die anekdotische Schwellendosis, die bei manchen Menschen Symptome hervorruft, kann bei etwa 3 Gramm in einer einzigen Mahlzeit liegen. Wenn Sie also weniger davon essen, werden Sie keine Symptome haben. Die Studien, die zum Chinarestaurant-Syndrom durchgeführt wurden, zeigen in der Realität nicht viel von allem. Das heißt aber nicht, dass MNG nicht trotzdem einige Gehirnzellen abtötet. Und das ist ein echtes wissenschaftliches Problem mit diesem stillen Killer. Er verrichtet seine Arbeit wie ein Profi. Man sieht oder fühlt nichts, aber das Endergebnis können trotzdem tote Gehirnzellen sein. Wenn die Regierung sagt, es sei alles in Ordnung, es sei sicher und so weiter, schafft sie eine Situation, in der einige Menschen, die MSG-Lebensmittel zu sehr mögen, diese übermäßig essen und denken, dass es in Ordnung ist. In China und Japan neigt man dazu, mehrere Löffel davon in die Mahlzeiten zu geben.

Zu glauben, dass MSG nur eine Chemikalie für das chinesische Restaurant-Syndrom ist, die Migräne auslöst, und nichts anderes, ist eine Fehlinterpretation wissenschaftlicher Daten. Was wäre, wenn es sich bei dieser Person um eine schwangere Mutter mit einem Fötus handelt, dessen Blut-Hirn-Schranke und schützende Enzyme nicht vollständig entwickelt sind? In den meisten Fällen werden Sie die negativen Auswirkungen von MSG nie direkt bemerken, aber Sie werden sie im Leben bemerken. Später im Leben. Und Sie werden die beiden niemals in Zusammenhang bringen.

Wie lautet das endgültige Urteil zu Glutamat?

Es ist im Allgemeinen nicht sicher und gleichzeitig neurotoxisch. Der Grad der Toxizität hängt von der Situation ab. Allerdings ist die Situation hier so, dass Glutamat nicht das Ende der Sache ist. Glutamat ist nicht das einzige Excitotoxin, das es gibt. Weitere Chemikalien bewirken dasselbe, und wir sind ihnen zusätzlich zur Glutamat-Exposition ausgesetzt.

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