Ексцитотоксичност MSG-а (Мононатријум Глутамата) - Научни Преглед

Већина људи не разуме да прехрамбене компаније имају приватне лабораторије. Да спроводе сопствена истраживања. Овакве приватне студије се никада не објављују јер им није циљ да промовишу науку, већ само свој удео на тржишту. Истраживања која објављују су у сврху манипулације и маркетинга.

Прехрамбене компаније желе да знају како наш мозак привлачи храна и како реагујемо на различите стимулусе како би могли да учине своју храну привлачном и стварају зависност када једете чипс на пример.

There is actual science behind it. The result is a scientifically engineered combination of salt, sugar, fat, and chemicals designed in such a way that we cannot just eat one. Even if we are full, there is still room for one more crunch. Crunch itself is designed to be addictive.  The way it breaks between the teeth, the pressure of the bite force, the sound of the crunch. They want people to always at the end of each product feel desire to reach for the next one. When you go inside a food company, you will find top-notch scientists, math, and laboratories. When we look into patents that are approved for the прехрамбеној индустријији, видећемо колики је апарат иза прехрамбеног инжењерства: хемије, физике и биологије. Прехрамбена индустрија може да симулира укус било чега што желимо, а да то заправо није стварно.

Најзначајније откриће у целокупној историји прехрамбене индустрије је једна посебна грана неуротоксина која се назива ексцитотоксини.

Ове хемикалије су толико кључне за индустрију да данас не бисте могли да пронађете производ који их не садржи у једном или другом облику. Ексцитотоксини се не добијају из хране и нису природни, али могу учинити много добрих ствари за индустрију. Ове хемикалије су за њих остварење сна. Буквално, можете узети чинију кључале воде и посути мало тога одозго, и имаћете најбољи оброк икада. То зову супа. Можете их ставити у одвратне производе које чак ни животиње не би јеле, и имаћете најбољи оброк икада. Алтернативно, можете једноставно узети ужегли, трули отпад и ставити га тамо и нећете осетити никакву ужеголост или лош укус. То је управо сврха за коју се користе.

На пример, пре Другог светског рата конзервисана храна није била толико укусна јер је губила део свог првобитног укуса, а имала је и благи метални укус. Након што су војници у Другом светском рату открили да јапанске оброке имају бољи укус и да немају метални укус, индустрија се веома заинтересовала.

Све је ово лоше какво јесте, дозволити некоме да вас превари и прода вам отпад као храну, али има ту још нешто.

Ексцитотоксини су, како и сам назив каже, тужни. Они надражују живце.

Када их ставите у уста, ваш мозак прелази у висок ниво неуронске активности и мисли да је тај оброк нешто ван овог света. На језику постоје рецептори за ове ствари, а затим следи пренадраживаност неурона у мозгу. Мождане ћелије постају веома узбуђене и почињу да емитују своје импулсе веома брзо без краја.

Прва ствар коју ово ради јесте да десензибилизује мозак на редовно тестирање хране, па након што поједете много ових хемикалија, чак и слатке или слане, прерађене храна делује обично, без икаквог укуса.

Друга ствар је што убија. Убија неуроне.

Мождане ћелије су се исцрпеле од свег тог пуцања и после неког времена умиру. У Петријевој шољи, потребно им је око један сат да угину и до тада изгледају нормално. Изгледају савршено здраво и после неког времена неурони једноставно изненада умиру.

Ове хемикалије су веома токсични отрови за мозакИ никада их се не можеш заситити.

Први екситотоксин који је откривен и коришћен била је аминокиселина глутамат. Глутамат је значајна компонента широког спектра протеина. Сходно томе, једна је од најзаступљенијих аминокиселина у људском телу. Било који протеин у било којој храни коју једемо је садржи. Глутамат се ствара у централном нервном систему из глутамина. Под нормалним околностима, адекватан ниво се добија из исхране и нема потребе да га само тело синтетише. Такође, под нормалним условима, нема глутамата у крвотоку у мозгу у великим количинама јер само тело одлучује да ли ће га синтетизовати из глутамина или не. Када уносите већ синтетисани глутамат, онда је већ прекасно. Ипак, глутамат је формално наведен као неесенцијална аминокиселина, јер га тело може синтетизовати. За нас је нормално да га једемо.

Проблем настаје када га екстрахујете. У храни постоје само глутамат и глутамин везани за протеине. Ако се екстрахује, брзо се вари, а затим преоптерећује мозак који никада није био изложен тако високом нивоу тог глутамата током еволуције. И то је велики проблем.

Glutamate is a neurotransmitter: a chemical that nerve cells use to send signals to other cells. It attaches to the receptor in the neuron, and that triggers the neuron to send the nerve impulse. It is a chemical that brain cells use to communicate with one another. In the membrane of the brain cells, there is a pore, a small opening. That pore is closed and opens only in one minuscule period until it closes again. Glutamate controls the opening and closing of that pore. Normally there is very little glutamate outside the cell. Minute amounts in millions of moles. Our brain goes through a lot of trouble to make sure that the level of this neurotransmitter doesn’t rise more than that minuscule amount. Only when the glutamate is needed does it get loose from its transport protein and gets attached to its receptor, opening up the pore and calcium pours into the brain cell. It is only open in a millionth of the second, just one time until the pore closes again. Once calcium is in, it starts to trigger different processes that in the end make the nerve fire the impulse.

Ако има више глутамата него што је нормално и пора се отвара предуго, превише калцијума ће ући. Ако се то деси, виши ниво калцијума ће изазвати неконтролисано паљење нервне ћелије.

Проблем је што то није чист процес. Нервна ћелија није у стању да се активира неограничено без одмора. Оно што се дешава јесте да ово неконтролисано активирање ствара инфламаторну реакцију. Производиће слободне радикале. Затим ће слободни радикали почети да оксидују различите компоненте мождане ћелије одузимајући им електроне, а то ће створити оштећења. Један део ћелије који је заиста оштећен овим процесом су митохондрије. Митохондрије су део ћелије који производи сву енергију ћелије. Ако митохондрије не могу да произведу адекватне количине енергије, ћелија умире. Активира се ген под називом p53, који је ген самоубиства. Ако се ћелија превише оштети, она ће се убити. То се назива апоптоза.

Знајући све ово, да ли је разумно додавати ове ствари у своју храну или храну своје деце или, још горе, јести их током трудноће?

Шта је Још горе, људи су пет пута осетљивији на ефекте екситотоксина него миш. Ми смо 20 пута осетљивији од резус мајмуна. Новорођенчад су четири пута осетљивија од одраслих.

If you are pregnant and you eat a lot of food that contains glutamate or another excitotoxin that will be passed through the placenta into the fetus. That will permanently damage the baby’s brain during the time when the brain is being formed.

Зашто су бебе толико осетљиве на глутамат?

То је зато што је ензим који нормално штити мозак незрео и крвно-мождана баријера још није у потпуности формирана. Овај екситотоксин може променити начин на који се мозак формира. Ниже дозе могу променити начин на који ћелија функционише, а да је не убијају. То ће учинити да ћелија претерано реагује, тако да може, на пример, стимулисати лучење превише хормона, или може створити проблеме са памћењем или замаглити свесност, у зависности од дела мозга који је погођен.

Глутамат такође нарушава способност можданих ћелија да апсорбују глукозу и може учинити мозак хипогликемичним. Можете имати нормалан шећер у крви у остатку тела, али мозак ће бити у стању хипогликемије.

Све животињске младунце које су биле изложене глутамату имају сличне карактеристике касније у животу. Имајте на уму да су људи пет пута осетљивији од следећег у реду, миша.

Тежина органа је била мала. То изазива атрофију.

Све животиње су биле морбидно гојазне и било је готово немогуће дијетом се решити ове врсте гојазности. Чим би животиње виделе храну, почеле би неконтролисано да једу. То мења део мозга (хипоталамус) који контролише апетит.

If there is any part of the brain that will be most sensitive to the effect of injury, it would be the hypothalamus. It is a size of a pea and controls an enormous amount of functions. That is part of the brain that we cannot live without. It controls hormones, appetite, sleep-wake cycle, and autonomic nervous system (heart, digestive system, and so on…), it is a major part of the limbic system of the brain that deals with emotions, and controls immunity.

Чак и мале количине глутамата успевају да изазову рани почетак пубертета и губитак пулсације хормона раста, а многе од ових животиња су биле ниске раста.

Такође абнормалне репродуктивне функције са веома малим леглом и неплодношћу. Животиње су показивале антисоцијално понашање са неконтролисаном агресијом, а то је трајало целог живота животиње.

Оштећени кардиоваскуларни одговори са високим нивоом психичке активности. Када трчите, срце убрзава, али код ових животиња било је много срчаних аритмија, палпитација и проблема. Имаће висок ниво триглицерида и холестерола.

Оштећен систем хипоталамус-хипофизно-надбубрежне осе. То је део мозга који контролише хормоне.

Овај и многи други ефекти које нисам поменуо могу се поновити код било које животиње, не само код мишева. Све су то озбиљне ствари. Људи мисле да ако не добију синдром кинеског ресторана, онда нису осетљиви и да су имуни на њега. Ово није алергија или осетљивост. То је неуротоксин.

The only relevant factor when dealing with neurotoxins is the level of exposure. The industry doesn’t deny all of the neurotoxic effects of glutamate and other excitotoxins. They just try to convince people that the level we eat from food is safe. The only other problem is that this neurotoxin produces its effects for an extended period of time silently. You pay the price later. The truth is that you will not associate your medical condition with it. For example, if you have problems with infertility who will be able to correlate that with something that your mother was eating during pregnancy? Playing with fire is never a good idea.

Excitotoxins are a hot subject in the field of neuroscience. You will find them in most of the journals that have anything to do with the brain. Every research that deals with brain diseases like Alzheimer’s or Parkinson’s have to take them into account because they can aggravate most of the symptoms of neurological diseases.

Па, зашто је ово још увек дозвољено у храни?

Зато што користимо веома малу количину. Биле су студије које су показале, и то је тачно, да ниво глутамата у храни коју једемо неће изазвати никакав негативан утицај на здравље. Главни разлог је био тај што без обзира колико га једемо, никада неће доспети у мозак, и то га чини безбедним. Чак и ако доспе, количина у храни не би могла да створи озбиљну штету. Али постоје и друге супротстављене студије. Оно што неке друге студије сугеришу, с друге стране, јесте да главобоље изазване уносом мононатријум глутамата могу бити повезане са његовим штетним утицајем на неуроне у мозгу. Иако мозак нема рецептор за бол због недостатка ноцицептора, добро је познато да повећање интракранијалног притиска услед отока ћелија изазива главобоље.

У овој студији, на пример (Yang et al., 1997) the conclusion was that oral challenge with MSG-induced symptoms in alleged sensitive persons.  Sixty-one subjects entered the study. On the initial challenge, 18 (29.5%) responded to neither MSG nor placebo, 6 (9.8%) to both, 15 (24.6%) to placebo, and 22 (36.1%) to MSG. Almost 40 percent of people are a huge amount, and it would be hard to explain it just as a mistake. The total and average severity of symptoms after ingestion of MSG were greater than the respective values after placebo ingestion. Rechallenge revealed an apparent threshold dose for reactivity of 2.5 gm MSG. A headache, muscle tightness, numbness/tingling, general weakness, and flushing occurred more frequently after MSG than placebo ingestion.

Зашто неки људи реагују на то, а неки други не, и зашто индустрија може да осмисли студије у којима учествују људи који уопште не реагују на глутамат?

Није због осетљивости. Сви смо подједнако осетљиви на то. Директна интравенска доза од 50 мг је могла да изазове сличне симптоме. Наука није толико прецизна колико би индустрија желела да људи верују. И зашто различити резултати? То је зато што крвно-мождана баријера која може бити оштећена код неких људи и имати високу пропустљивост.Ако имате здраву крвно-мождану баријеру, бићете мање погођени, ако уопште будете. Можете тестирати људе и одабрати оне који су здравији, а они ће бити мање погођени. Тада можете представити податке као безбедне за целу популацију.

Али шта ако нисте? Шта ако немате 100% нетакнуту непропусност крвно-мождане баријере? Хипогликемија (низак ниво шећера у крви) ће, на пример, пореметити непропусност баријере. Дијабетес ће такође то учинити. Висока температура ће то учинити. Хипертензија је још једна ствар. Повреда главе, мождани удар, операција мозга, топлотни удар, одређени лекови, инфекције различите врсте, мултипла склероза и друге болести мозга. Природно старење ће то учинити. Могли бисте имати мини-мождани удар за који чак ни не знате да сте га имали. То ће отворити мозак за прилив нормалне крви из крвотока.

Ако сте на пример гојазни, дијабетичар и користите инсулин, ваш лекар ће вам рећи да користите аспартам (Нутра Свит) или друге вештачке заслађиваче уместо шећера, а ако истовремено имате висок крвни притисак због гојазности, онда сте у доброј предиспозицији за оштећење мозга.

Још једна стратегија коју индустрија користи јесте да сакрије назив мононатријум натриј на етикети.

Рећи ће да га не једемо много и то је истина, али шта је са нивоима глутамата који нису израчунати због тактика за његово скривање? Не морате имати мононатријум глутамат да бисте имали глутамат. Можете га имати у том тачном облику као слободну аминокиселину. То је иста ствар.

Како ваша слободна аминокиселина у овом случају може бити везана за глутамат из протеина? Можете разградити протеин на различите начине, један од њих је његова хидролиза. Дакле, када на етикети видите хидролизовани биљни протеин, то није тако. То је хидролизовани биљни протеин који заправо не садржи глутамат из биљних протеина или другим речима прикривени мононатријум глутамат.

Не морате да користите поврће да бисте ово урадили. Квасац је на пример микроорганизам и има висок ниво протеина у себи. Можете извући слободни глутамат из тог протеина квасца, и онда имате нешто што се зове екстракт квасца. Када видите екстракт квасца на етикети, то је мононатријум глутамат. Такође ће бити и неких других ослобођених аминокиселина поред глутамат-сличног глицина. Аминокиселина глицин ће појачати ефекат ексцитотоксичности (Ванг и др., 2017).

There are other names they use like natural flavoring. If you extract glutamate from natural sources and it is in its crystal unbound form, then it is not sodium glutamate but “natural“ flavoring.

Карагенан је још један. Карагенан је ужасна ствар. Истовремено ће изазвати интензивну упалу и ексцитотоксичност.

Ако одете у кухињу и направите чорбу, можете ставити мононатријум глутамат у њу. Када то додате храни, на етикети ће бити чорба, а не мононатријум глутамат.

Мораћете детаљно да познајете прехрамбену индустрију ако желите да будете у стању да препознате све тактике и називе које користе. За просечну особу, то је много, и индустрија то зна. Видећете храну која не садржи мононатријум глутамат, али на етикети ће бити екстракт квасца и природна арома. Закон FDA је донет да би им то омогућио.

Нека друга прикривена имена су аутолизовани квасац, текстурирани протеин, екстракт сојиних протеина и натријум казеинат.

Само ако је 99% чисти мононатријум глутамат, онда су обавезни да то ставе на етикету. А ако облик није чак ни мононатријум глутамат већ слободна аминокиселина глутамат, онда је то још боље за њих. Супе, дресинги, чипс и дијетална храна су једна од најгорих намирница у погледу ексцитоксина.

Као да све горе наведено није довољно лоше, има још тога. Рецептори глутамата налазе се широм целог тела, не само у мозгу. Тамо не постоји заштитна баријера.

На пример, плућа их имају. Опште је позната чињеница да метаболизам калцијума игра улогу кључну улогу код астме јер већина карактеристика у хлађењу, попут контракције глатких мишића, лучења слузи и неуротрансмисије до мозга, зависи од калцијумова сигнализација. Блокатори калцијумових канала се користе као лекови код пацијената са астмом.

Кичмена мождина их такође има. Такође и срце. Репродуктивни органи. Код експерименталних животиња било је тешких аритмија изазваних ињекцијом глутамата, па чак и случајева изненадног срчаног застоја. Овај ефекат се може десити и код људи, посебно у случајевима недостатка магнезијума. Магнезијум и калцијум су два минерала са супротним дејством у телу. Калцијум стимулише живце, док их магнезијум смирује. Прекомерна стимулација калцијума са недостатком магнезијума је опасна ситуација. Глутамат такође производи висок ниво упале, а у случајевима ниског антиоксиданси, унос може изазвати трајно оштећење. Постоје неке нове студије које су повезале глауком са ексцитотоксичношћу. Глауком није узрокован прекомерним притиском у оку или лошим протоком крви, већ је посебан облик специфичне имунолошке ексцитотоксичности у самој мрежњачи.

Такође је повезан са растом тумора. Стимулација глутаматних рецептора у туморима узрокује брзу инвазију тумора и ширење и стварање метастаза.

Неко ме је једном питао о течним аминокиселинама и глутамину које бодибилдери користе. Срећом, не садрже глутамат већ глутамин. Барем оно што сам успео да прочитам са етикете. Глутаминска киселина је глутамин, а не глутамат. Већина слободне Л-глутаминске киселине у мозгу потиче од локалне синтезе Л-глутамина. Деаминација глутамина путем глутаминазе производи глутамат. Наше тело производи глутамат из глутамина и наше тело неће повећати конверзију са идејом да се отрује. Производиће само онолико колико је потребно. Међутим, хидролизовани протеин сурутке би могао бити другачија прича. На етикети нема глутамата, али опет, глутамат постоји у скоро сваком природном протеину, тако да би хидролиза ослободила његову везу и претворила га у слободан глутамат. Међутим, опет, ово је само моја спекулација јер на етикети нема глутамата, тако да не знам. Урадите своје истраживање. Ако желите да будете безбедни, држите се обичног концентрата протеина сурутке.

Неко ме је такође питао да ли постоји начин да се заштитите. У неким студијама, један ефикасан начин за смањење неуронског оштећења изазваног мононатријум глутаматом био је узимање високе дозе витамина Ц пре излагања. Такође, претходни третман неурона ниском дозом мононатријум глутамата може учинити неуроне толерантним на накнадне високе дозе мононатријум глутамата, али се не бих играо са тим. Ако планирате да једете пуно кинеске хране, онда узмите 500 мг витамин Ц пре.

Сада хајде да погледамо историју свега овога. Све је почело у Јапану. У Јапану су користили сушене млевене алге келп заједно са сољу као појачивач укуса. Нико није знао зашто ове алге појачавају укус, али су их користили стотинама година. Године 1908, јапански хемичар, Икеда Кикунае, био је први који је изоловао састојак у морским алгама који је имао препознатљив, готово укус меса, што је био извор појачавања укуса у алгама. Глутамат је био тај који је обавио посао, и он је спровео много истраживања о томе како се ово једињење може вештачки синтетизовати.

Изум који је изашао из Кикунаеове лабораторије била је бела прашкаста супстанца названа MSG.

When announcements of this new product spread, Kikunae proposed describing the flavor as umami—a term derived from the Japanese word for “tasty.” Глутамат, у стварности, није никаква арома, већ само иритант нерава који мозак детектује као арому када су му живци на језику изложени.MSG значи да је само глутамат везан за натријум, дакле мононатријум глутамат. Сличан је обичној кухињској соли, натријум хлориду, али са глутаматом уместо хлорида.

Био је довољно паметан да схвати потенцијал глутамата за побољшање укуса хране. Да би пласирао овај нови производ на тржиште, склопио је партнерство са компанијом Сузуки како би створио нову компанију под називом Ајиномото, што значи суштина укуса. До 1930-их, високи и витки стаклени шејкери Ајиномота су се обично постављали на трпезаријски сто у свакој кући у Јапану, баш као со или љути сос. Када је мононатријум глутамат пронађен у јапанским оброцима као извор врхунског укуса, одржана је конференција 1948. године. Војска је позвала све главне произвођаче хране. Речено им је да су открили невероватну супстанцу која побољшава укус хране. До 1957. године мононатријум глутамат је био у свему и прехрамбене компаније су претпоставиле да је безбедан јер је то само аминокиселина, производ разградње протеина. Веровали су да, пошто је то само хранљива материја, мора бити безбедан. Међутим, нико заправо није спровео никакве студије о томе. Додаван је чак и у храну за бебе.

Године 1957, два специјализанта офталмологије су радила истраживачки пројекат, проучавајући ретку очну болест, и хранили су мишеве мононатријум глутаматом. Године 1957, Лукас и Њухаус, два офталмолога, открили су да мононатријум глутамат потпуно уништава све нервне ћелије у мрежњачи ока.Објавили су откриће, али нико га заправо није приметио све до десет година касније. Године 1968, један неуронаучник је наишао на то и одлучио да користи мононатријум глутамат (MSG) да убије живце у оку како би могао да посматра путеве нерава који иду од ока до мозга. Па, он је то урадио, али оно што је такође урадио јесте да је убио и живце у мозгу. Уништавао је и критичне делове мозга. У то време, схватио је да је ово веома озбиљно јер је MSG био свуда као састојак хране.

Наивно је мислио да је све што треба да уради да представи информације прехрамбеној индустрији и да ће они то избацити. Међутим, њих није било брига. Зато је отишао код свог конгресмена и одржало се конгресно саслушање. Представио је доказе и показао озбиљност лезија које је мононатријум глутамат изазвао у мозгу. Индустрија је била тамо и видела је потенцијални проблем за предстојеће тужбе. Индустрија је одлучила да ће добровољно уклонити мононатријум глутамат из хране за бебе. Па, не баш. Још десет година су га додавали под прикривеним именом. Чак и данас додају мононатријум глутамат у храну за бебе. Само су створили нову класу хране са другачијим именом, храна за малу децу, како би заобишли ова ограничења која су сами себи наметнули. Након свега овога било је много студија које је финансирала индустрија. Одговор је био у два правца. Један од њих је био да количина која се ставља у храну неће наштетити, а други да постоји крвно-мождана баријера која може заштитити људски мозак чак и ако постоје токсични ефекти мононатријум глутамата. И да, наука је у праву у обе тврдње. Делимично. Права истина је компликованија.

Када имате посла са неуротоксинима, не постоји безбедан ниво. Било која количина која уђе у мозак нанеће штету. Не постоји безбедна граница. Исто је као и са било којим другим неуротоксином. Не постоји безбедна граница за живу или олово. Када једном уђу у мозак, нанеће штету. Ако је обим изложености мали, а и штета је мала, нема непосредног негативног ефекта. Међутим, током дужег временског периода, чак и мала количина штете почиње да се акумулира. Једино право питање је да ли је крвно-мождана баријера довољно здрава да спречи улазак глутамата?

Данас ће Америчка агенција за храну и лекове (FDA) рећи нешто у смислу да је глутамат у мононатријум глутамату хемијски неразлучив од глутамата који је природно присутан у протеинима хране. До сада, након што сте ово прочитали, знате да то нема никакве везе са његовом токсичношћу јер је глутамат у природној храни везан и постепено ослобађан без преоптерећења мозга. Одељење за здравство и социјалне услуге FDA на својој веб страници напомиње:

„Наша тела на крају метаболишу оба извора глутамата на исти начин. Просечна одрасла особа конзумира приближно 13 грама глутамата сваког дана из протеина у храни, док се унос додатог мононатријум глутамата процењује на око 0,55 грама дневно.“

И опет, до сада знате да то нема никакве везе са тим. Ова изјава је такође нетачна. Нормална одрасла особа једе приближно 13 грама Л-глутамина дневно, а не глутамата. Велика разлика. Наравно, 13 грама глутамина се полако вари у глутамат, али када узмете кристални облик чистог глутамата, он иде директно у мозак, мења хемију и изазива оштећења за око један сат. Правилно поређење би био рафинисани шећер. Можемо јести 500 г шећера дневно у облику природне хране попут воћа и бити добро. Када рафинишемо шећер, можемо појести 500 г у једном великом оброку, а онда постоји могућност да завршимо у коми.

If you are pregnant and you eat 1 gram of it in a single meal, it will have an effect on the fetus’s brain. If you are a 200-pound male then 1 g of it probably won’t harm you. If you have an excellent blood-brain barrier. And the fetus does not so any amount of MSG in refined form is toxic. The blood-brain barrier is what keeps us alive from it so far. And 0,55 grams is just one more lie. A typical serving of food with added MSG contains about 0,5 grams of MSG. It depends on the products. Some have more, some less. And there are disguised amounts of MSG in names as a hydrolyzed protein of yeast extract that does not calculate into this 0,5 average. Consuming more than 3 grams of MSG in food at one time is unlikely. But again it depends on what you eat and how much. The anecdotal threshold dose that causes symptoms in some people may be around 3 grams in a single meal. So if you eat less of it, you would not have any symptoms. The studies done on Chinese restaurant syndrome don’t show in reality much of anything. But that does not mean that MSG will not kill some of the brain cells anyway. And that is a real scientific problem with this silent killer. It does its job like a professional. You do not see or feel anything but the end result may be dead brain cells anyway. By saying it is all ok, it is safe and so on government is going to create a situation in which some individuals that like MSG food too much will overeat it thinking that it is fine. In China and Japan, they tend to put multiple spoons of stuff into the meals.

Мислити да је мононатријум глутамат само нека хемикалија синдрома кинеског ресторана која ће вам изазвати мигрену и ништа друго је погрешно тумачење научних података. Шта ако је та особа трудна мајка са фетусом који нема потпуно развијену крвно-мождану баријеру и заштитне ензиме? У већини сценарија, никада нећете директно приметити негативне ефекте мононатријум глутамата, али ћете их приметити у животу. Касније у животу. И никада нећете повезати то двоје.

Који је коначни закључак о глутамату?

Генерално није безбедно, а истовремено је и неуротоксично. Ниво токсичности зависи од ситуације. Међутим, овде глутамат није крај. Глутамат није једини екситотоксин. Више хемикалија чини исто и изложени смо им поред изложености глутамату.

Референце:

1. Јанг, ВХ, Друин, МА, Херберт, М., Мао, Ј. и Карш, Ј. (1997). Симптомски комплекс мононатријум глутамата: процена у двоструко слепој, плацебо контролисаној, рандомизованој студији. Часопис за алергију и клиничку имунологију, 99(6. део 1), 757–762. https://doi.org/10.1016/s0091-6749(97)80008-5
2. Ванг, Л., Ли, С., Лиу, Ј., Фенг, Д.Л., Ђијанг, Л., Лонг, З.Ј. и Ву, Ј.М. (2017). Дегенерација моторних неурона након ексцитотоксичности посредоване глицином изазива спастичну парализу након исхемије/реперфузионе повреде кичмене мождине код зечева. Амерички часопис за транслациона истраживања, 9(7), 3411–3421.[PubMed]
3. Омогбииа, АИ, Бен-Азу, Б., Едувиере, АТ, Енени, АО, Нвокоие, ПО, Ајаии, АМ, & Умукоро, С. (2020). Мононатријум глутамат изазива поремећај памћења и јетре код мишева: мелиоративна улога Јобелин-а^® кроз повећање ћелијских антиоксидативних одбрамбених механизама. Токсиколошка истраживања, 37(3), 323–335. https://doi.org/10.1007/s43188-020-00068-9
4. Хаза, СМ, Ел-Роги, ЕС, Абд Елдаим, МА, и Елгаравани, ГЕ (2020). Мононатријум глутамат изазива срчану токсичност путем оксидативног стреса, фиброзе и експресије проапоптотског протеина П53 код пацова. Међународно истраживање животне средине и загађења, 27(16), 20014–20024. https://doi.org/10.1007/s11356-020-08436-6
5. Гудино-Цабрера, Г., Урена-Гуерреро, МЕ, Ривера-Цервантес, МЦ, Фериа-Веласцо, АИ, & Беас-Зарате, Ц. (2014). Ексцитотоксичност изазвана неонаталним третманом мононатријум глутаматом и функцијом крвно-мождане баријере. Архива медицинских истраживања, 45(8), 653–659. https://doi.org/10.1016/j.arcmed.2014.11.014
6. Банерџи, А., Мукерџи, С. и Маџи, БК (2021). Мононатријум глутамат изазива хепато-кардијални поремећај код мужјака пацова. Људска и експериментална токсикологија, 40(12_додатак), С359–С369. https://doi.org/10.1177/09603271211049550
7. Алтахер, В., Алхело, Х., Чоски, Д. и Кулеша, РЈ, Јр (2021). Неонатална изложеност мононатријум глутамату доводи до оштећене структуре и функције слушног можданог стабла. Истраживање слуха, 405, 108243. https://doi.org/10.1016/j.heares.2021.108243
8. Атасевен, Н., Иузбасıоглу, Д., Кескин, А. Ц., & Унал, Ф. (2016). Генотоксичност мононатријум глутамата. Токсикологија хране и хемикалија: међународни часопис објављен за Британско удружење за индустријска биолошка истраживања, 91, 8–18. https://doi.org/10.1016/j.fct.2016.02.021
9. Fuchsberger, T., Yuste, R., Martinez-Bellver, S., Blanco-Gandia, M. C., Torres-Cuevas, I., Blasco-Serra, A., Arango, R., Miñarro, J., Rodríguez-Arias, M., Teruel-Marti, V., Lloret, A., & Viña, J. (2019). Oral Monosodium Glutamate Administration Causes Early Onset of Alzheimer’s Disease-Like Pathophysiology in APP/PS1 Mice. Journal of Alzheimer’s disease : JAD, 72(3), 957–975. https://doi.org/10.3233/JAD-190274
10. Витор-де-Лима, СМ, Медеирос, ЛБ, Беневидес, РДЛ, Дос Сантос, ЦН, Лима да Силва, НО, & Гуедес, РЦА (2019). Монозијум глутамат и вежбе на траци за трчање: Понашање налик анксиозности и карактеристике ширења депресије код младих одраслих пацова. Нутриционистичка неуронаука, 22(6), 435–443. https://doi.org/10.1080/1028415X.2017.1398301
11. Лопез-Васкез, М. А., Гама-Гарсија, Ц.Е., Естрада-Рејес, Ј., Гајтан-Токавен, Л., Алфаро, Ј. М.Ц. и Олвера-Кортес, МЕ (2019). Неонатална примена мононатријум глутамата омета учење места и мења тета активност повезану са учењем хипокампуса и префронталног нервног система код одраслог пацова. Неуронаука, 414, 228–244. https://doi.org/10.1016/j.neuroscience.2019.07.007
12. Ннадозие, ЈО, Цхијиоке, УО, Окафор, ОЦ, Олусина, ДБ, Оли, АН, Нвону, ПЦ, Мбагву, ХО и Цхијиоке, ЦП (2019). Хронична токсичност ниске дозе мононатријум глутамата код албино Вистар пацова. Истраживачке белешке БМЦ-а, 12(1), 593. https://doi.org/10.1186/s13104-019-4611-7