Ексцитотоксичност MSG-а (Мононатријум Глутамата) - Научни Преглед

Већина људи не разуме да прехрамбене компаније имају приватне лабораторије. Да спроводе сопствена истраживања. Овакве приватне студије се никада не објављују јер им није циљ да промовишу науку, већ само свој удео на тржишту. Истраживања која објављују су у сврху манипулације и маркетинга.

Прехрамбене компаније желе да знају како наш мозак привлачи храна и како реагујемо на различите стимулусе како би могли да учине своју храну привлачном и стварају зависност када једете чипс на пример.

Иза тога стоји права наука. Резултат је научно осмишљена комбинација соли, шећера, масти и хемикалија, дизајнирана на такав начин да не можемо само појести један. Чак и ако смо сити, и даље има места за још један хрскави оброк. Сам хрскави оброк је дизајниран да изазове зависност. Начин на који се ломи између зуба, притисак силе загриза, звук хрскања. Желе да људи увек на крају сваког производа осете жељу да посегну за следећим. Када уђете у прехрамбену компанију, наћи ћете врхунске научнике, математичаре и лабораторије. Када погледамо патенте који су одобрени за прехрамбеној индустријији, видећемо колики је апарат иза прехрамбеног инжењерства: хемије, физике и биологије. Прехрамбена индустрија може да симулира укус било чега што желимо, а да то заправо није стварно.

Најзначајније откриће у целокупној историји прехрамбене индустрије је једна посебна грана неуротоксина која се назива ексцитотоксини.

Ове хемикалије су толико кључне за индустрију да данас не бисте могли да пронађете производ који их не садржи у једном или другом облику. Ексцитотоксини се не добијају из хране и нису природни, али могу учинити много добрих ствари за индустрију. Ове хемикалије су за њих остварење сна. Буквално, можете узети чинију кључале воде и посути мало тога одозго, и имаћете најбољи оброк икада. То зову супа. Можете их ставити у одвратне производе које чак ни животиње не би јеле, и имаћете најбољи оброк икада. Алтернативно, можете једноставно узети ужегли, трули отпад и ставити га тамо и нећете осетити никакву ужеголост или лош укус. То је управо сврха за коју се користе.

На пример, пре Другог светског рата конзервисана храна није била толико укусна јер је губила део свог првобитног укуса, а имала је и благи метални укус. Након што су војници у Другом светском рату открили да јапанске оброке имају бољи укус и да немају метални укус, индустрија се веома заинтересовала.

Све је ово лоше какво јесте, дозволити некоме да вас превари и прода вам отпад као храну, али има ту још нешто.

Ексцитотоксини су, како и сам назив каже, тужни. Они надражују живце.

Када их ставите у уста, ваш мозак прелази у висок ниво неуронске активности и мисли да је тај оброк нешто ван овог света. На језику постоје рецептори за ове ствари, а затим следи пренадраживаност неурона у мозгу. Мождане ћелије постају веома узбуђене и почињу да емитују своје импулсе веома брзо без краја.

Прва ствар коју ово ради јесте да десензибилизује мозак на редовно тестирање хране, па након што поједете много ових хемикалија, чак и слатке или слане, прерађене храна делује обично, без икаквог укуса.

Друга ствар је што убија. Убија неуроне.

Мождане ћелије су се исцрпеле од свег тог пуцања и после неког времена умиру. У Петријевој шољи, потребно им је око један сат да угину и до тада изгледају нормално. Изгледају савршено здраво и после неког времена неурони једноставно изненада умиру.

Ове хемикалије су веома токсични отрови за мозакИ никада их се не можеш заситити.

Први екситотоксин који је откривен и коришћен била је аминокиселина глутамат. Глутамат је значајна компонента широког спектра протеина. Сходно томе, једна је од најзаступљенијих аминокиселина у људском телу. Било који протеин у било којој храни коју једемо је садржи. Глутамат се ствара у централном нервном систему из глутамина. Под нормалним околностима, адекватан ниво се добија из исхране и нема потребе да га само тело синтетише. Такође, под нормалним условима, нема глутамата у крвотоку у мозгу у великим количинама јер само тело одлучује да ли ће га синтетизовати из глутамина или не. Када уносите већ синтетисани глутамат, онда је већ прекасно. Ипак, глутамат је формално наведен као неесенцијална аминокиселина, јер га тело може синтетизовати. За нас је нормално да га једемо.

Проблем настаје када га екстрахујете. У храни постоје само глутамат и глутамин везани за протеине. Ако се екстрахује, брзо се вари, а затим преоптерећује мозак који никада није био изложен тако високом нивоу тог глутамата током еволуције. И то је велики проблем.

Глутамат је неуротрансмитер: хемикалија коју нервне ћелије користе за слање сигнала другим ћелијама. Он се везује за рецептор у неурону, а то покреће неурон да пошаље нервни импулс. То је хемикалија коју мождане ћелије користе за међусобну комуникацију. У мембрани можданих ћелија постоји пора, мали отвор. Та пора је затворена и отвара се само у једном минималном периоду док се поново не затвори. Глутамат контролише отварање и затварање те поре. Нормално, ван ћелије има врло мало глутамата. Сићушне количине у милионима молова. Наш мозак пролази кроз много труда како би се осигурао да ниво овог неуротрансмитера не порасте више од те минималне количине. Само када је глутамат потребан, он се ослобађа свог транспортног протеина и везује се за свој рецептор, отварајући пору и калцијум се улива у мождану ћелију. Отворен је само у милионитом делу секунде, само једном док се пора поново не затвори. Када се калцијум нађе унутра, почиње да покреће различите процесе који на крају чине да нерв пошаље импулс.

Ако има више глутамата него што је нормално и пора се отвара предуго, превише калцијума ће ући. Ако се то деси, виши ниво калцијума ће изазвати неконтролисано паљење нервне ћелије.

Проблем је што то није чист процес. Нервна ћелија није у стању да се активира неограничено без одмора. Оно што се дешава јесте да ово неконтролисано активирање ствара инфламаторну реакцију. Производиће слободне радикале. Затим ће слободни радикали почети да оксидују различите компоненте мождане ћелије одузимајући им електроне, а то ће створити оштећења. Један део ћелије који је заиста оштећен овим процесом су митохондрије. Митохондрије су део ћелије који производи сву енергију ћелије. Ако митохондрије не могу да произведу адекватне количине енергије, ћелија умире. Активира се ген под називом p53, који је ген самоубиства. Ако се ћелија превише оштети, она ће се убити. То се назива апоптоза.

Знајући све ово, да ли је разумно додавати ове ствари у своју храну или храну своје деце или, још горе, јести их током трудноће?

Шта је Још горе, људи су пет пута осетљивији на ефекте екситотоксина него миш. Ми смо 20 пута осетљивији од резус мајмуна. Новорођенчад су четири пута осетљивија од одраслих.

Ако сте трудни и једете пуно хране која садржи глутамат или неки други екситотоксин, који ће проћи кроз плаценту у фетус. То ће трајно оштетити бебин мозак током периода када се мозак формира.

Зашто су бебе толико осетљиве на глутамат?

То је зато што је ензим који нормално штити мозак незрео и крвно-мождана баријера још није у потпуности формирана. Овај екситотоксин може променити начин на који се мозак формира. Ниже дозе могу променити начин на који ћелија функционише, а да је не убијају. То ће учинити да ћелија претерано реагује, тако да може, на пример, стимулисати лучење превише хормона, или може створити проблеме са памћењем или замаглити свесност, у зависности од дела мозга који је погођен.

Глутамат такође нарушава способност можданих ћелија да апсорбују глукозу и може учинити мозак хипогликемичним. Можете имати нормалан шећер у крви у остатку тела, али мозак ће бити у стању хипогликемије.

Све животињске младунце које су биле изложене глутамату имају сличне карактеристике касније у животу. Имајте на уму да су људи пет пута осетљивији од следећег у реду, миша.

Тежина органа је била мала. То изазива атрофију.

Све животиње су биле морбидно гојазне и било је готово немогуће дијетом се решити ове врсте гојазности. Чим би животиње виделе храну, почеле би неконтролисано да једу. То мења део мозга (хипоталамус) који контролише апетит.

Ако постоји део мозга који ће бити најосетљивији на ефекат повреде, то би био хипоталамус. Величине је зрна грашка и контролише огроман број функција. То је део мозга без којег не можемо да живимо. Он контролише хормоне, апетит, циклус спавања и буђења и аутономни нервни систем (срце, систем за варење итд.), то је главни део лимбичког система мозга који се бави емоцијама и контролише имунитет.

Чак и мале количине глутамата успевају да изазову рани почетак пубертета и губитак пулсације хормона раста, а многе од ових животиња су биле ниске раста.

Такође абнормалне репродуктивне функције са веома малим леглом и неплодношћу. Животиње су показивале антисоцијално понашање са неконтролисаном агресијом, а то је трајало целог живота животиње.

Оштећени кардиоваскуларни одговори са високим нивоом психичке активности. Када трчите, срце убрзава, али код ових животиња било је много срчаних аритмија, палпитација и проблема. Имаће висок ниво триглицерида и холестерола.

Оштећен систем хипоталамус-хипофизно-надбубрежне осе. То је део мозга који контролише хормоне.

Овај и многи други ефекти које нисам поменуо могу се поновити код било које животиње, не само код мишева. Све су то озбиљне ствари. Људи мисле да ако не добију синдром кинеског ресторана, онда нису осетљиви и да су имуни на њега. Ово није алергија или осетљивост. То је неуротоксин.

Једини релевантан фактор када се ради о неуротоксинима је ниво изложености. Индустрија не пориче све неуротоксичне ефекте глутамата и других екситотоксина. Они само покушавају да убеде људе да је ниво који једемо из хране безбедан. Једини други проблем је што овај неуротоксин производи своје ефекте током дужег временског периода тихо. Цену плаћате касније. Истина је да нећете повезати своје здравствено стање са тим. На пример, ако имате проблема са неплодношћу, ко ће моћи то да повеже са нечим што је ваша мајка јела током трудноће? Играње са ватром никада није добра идеја.

Ексцитотоксини су актуелна тема у области неуронауке. Наћи ћете их у већини часописа који имају везе са мозгом. Свако истраживање које се бави болестима мозга попут Алцхајмерове или Паркинсонове болести мора их узети у обзир јер могу погоршати већину симптома неуролошких болести.

Па, зашто је ово још увек дозвољено у храни?

Зато што користимо веома малу количину. Биле су студије које су показале, и то је тачно, да ниво глутамата у храни коју једемо неће изазвати никакав негативан утицај на здравље. Главни разлог је био тај што без обзира колико га једемо, никада неће доспети у мозак, и то га чини безбедним. Чак и ако доспе, количина у храни не би могла да створи озбиљну штету. Али постоје и друге супротстављене студије. Оно што неке друге студије сугеришу, с друге стране, јесте да главобоље изазване уносом мононатријум глутамата могу бити повезане са његовим штетним утицајем на неуроне у мозгу. Иако мозак нема рецептор за бол због недостатка ноцицептора, добро је познато да повећање интракранијалног притиска услед отока ћелија изазива главобоље.

У овој студији, на пример (Јанг и др., 1997) закључак је био да је орално изазивање са MSG-ом изазвало симптоме код наводно осетљивих особа. У студију је ушао шездесет један испитаник. На почетном изазову, 18 (29,5%) није реаговало ни на MSG ни на плацебо, 6 (9,8%) на оба, 15 (24,6%) на плацебо и 22 (36,1%) на MSG. Скоро 40 процената људи је огромна количина и било би тешко објаснити то само као грешку. Укупна и просечна тежина симптома након уноса MSG-а била је већа од одговарајућих вредности након уноса плацеба. Поновни изазов је открио очигледну праг дозе за реактивност од 2,5 г MSG-а. Главобоља, напетост мишића, утрнулост/пецкање, општа слабост и црвенило јављали су се чешће након уноса MSG-а него након уноса плацеба.

Зашто неки људи реагују на то, а неки други не, и зашто индустрија може да осмисли студије у којима учествују људи који уопште не реагују на глутамат?

Није због осетљивости. Сви смо подједнако осетљиви на то. Директна интравенска доза од 50 мг је могла да изазове сличне симптоме. Наука није толико прецизна колико би индустрија желела да људи верују. И зашто различити резултати? То је зато што крвно-мождана баријера која може бити оштећена код неких људи и имати високу пропустљивост.Ако имате здраву крвно-мождану баријеру, бићете мање погођени, ако уопште будете. Можете тестирати људе и одабрати оне који су здравији, а они ће бити мање погођени. Тада можете представити податке као безбедне за целу популацију.

Али шта ако нисте? Шта ако немате 100% нетакнуту непропусност крвно-мождане баријере? Хипогликемија (низак ниво шећера у крви) ће, на пример, пореметити непропусност баријере. Дијабетес ће такође то учинити. Висока температура ће то учинити. Хипертензија је још једна ствар. Повреда главе, мождани удар, операција мозга, топлотни удар, одређени лекови, инфекције различите врсте, мултипла склероза и друге болести мозга. Природно старење ће то учинити. Могли бисте имати мини-мождани удар за који чак ни не знате да сте га имали. То ће отворити мозак за прилив нормалне крви из крвотока.

Ако сте на пример гојазни, дијабетичар и користите инсулин, ваш лекар ће вам рећи да користите аспартам (Нутра Свит) или друге вештачке заслађиваче уместо шећера, а ако истовремено имате висок крвни притисак због гојазности, онда сте у доброј предиспозицији за оштећење мозга.

Још једна стратегија коју индустрија користи јесте да сакрије назив мононатријум натриј на етикети.

Рећи ће да га не једемо много и то је истина, али шта је са нивоима глутамата који нису израчунати због тактика за његово скривање? Не морате имати мононатријум глутамат да бисте имали глутамат. Можете га имати у том тачном облику као слободну аминокиселину. То је иста ствар.

Како ваша слободна аминокиселина у овом случају може бити везана за глутамат из протеина? Можете разградити протеин на различите начине, један од њих је његова хидролиза. Дакле, када на етикети видите хидролизовани биљни протеин, то није тако. То је хидролизовани биљни протеин који заправо не садржи глутамат из биљних протеина или другим речима прикривени мононатријум глутамат.

Не морате да користите поврће да бисте ово урадили. Квасац је на пример микроорганизам и има висок ниво протеина у себи. Можете извући слободни глутамат из тог протеина квасца, и онда имате нешто што се зове екстракт квасца. Када видите екстракт квасца на етикети, то је мононатријум глутамат. Такође ће бити и неких других ослобођених аминокиселина поред глутамат-сличног глицина. Аминокиселина глицин ће појачати ефекат ексцитотоксичности (Ванг и др., 2017).

Постоје и други називи које користе, попут природне ароме. Ако екстрахујете глутамат из природних извора и он је у свом кристалном невезаном облику, онда то није натријум глутамат већ „природна“ арома.

Карагенан је још један. Карагенан је ужасна ствар. Истовремено ће изазвати интензивну упалу и ексцитотоксичност.

Ако одете у кухињу и направите чорбу, можете ставити мононатријум глутамат у њу. Када то додате храни, на етикети ће бити чорба, а не мононатријум глутамат.

Мораћете детаљно да познајете прехрамбену индустрију ако желите да будете у стању да препознате све тактике и називе које користе. За просечну особу, то је много, и индустрија то зна. Видећете храну која не садржи мононатријум глутамат, али на етикети ће бити екстракт квасца и природна арома. Закон FDA је донет да би им то омогућио.

Нека друга прикривена имена су аутолизовани квасац, текстурирани протеин, екстракт сојиних протеина и натријум казеинат.

Само ако је 99% чисти мононатријум глутамат, онда су обавезни да то ставе на етикету. А ако облик није чак ни мононатријум глутамат већ слободна аминокиселина глутамат, онда је то још боље за њих. Супе, дресинги, чипс и дијетална храна су једна од најгорих намирница у погледу ексцитоксина.

Као да све горе наведено није довољно лоше, има још тога. Рецептори глутамата налазе се широм целог тела, не само у мозгу. Тамо не постоји заштитна баријера.

На пример, плућа их имају. Опште је позната чињеница да метаболизам калцијума игра улогу кључну улогу код астме јер већина карактеристика у хлађењу, попут контракције глатких мишића, лучења слузи и неуротрансмисије до мозга, зависи од калцијумова сигнализација. Блокатори калцијумових канала се користе као лекови код пацијената са астмом.

Кичмена мождина их такође има. Такође и срце. Репродуктивни органи. Код експерименталних животиња било је тешких аритмија изазваних ињекцијом глутамата, па чак и случајева изненадног срчаног застоја. Овај ефекат се може десити и код људи, посебно у случајевима недостатка магнезијума. Магнезијум и калцијум су два минерала са супротним дејством у телу. Калцијум стимулише живце, док их магнезијум смирује. Прекомерна стимулација калцијума са недостатком магнезијума је опасна ситуација. Глутамат такође производи висок ниво упале, а у случајевима ниског антиоксиданси, унос може изазвати трајно оштећење. Постоје неке нове студије које су повезале глауком са ексцитотоксичношћу. Глауком није узрокован прекомерним притиском у оку или лошим протоком крви, већ је посебан облик специфичне имунолошке ексцитотоксичности у самој мрежњачи.

Такође је повезан са растом тумора. Стимулација глутаматних рецептора у туморима узрокује брзу инвазију тумора и ширење и стварање метастаза.

Неко ме је једном питао о течним аминокиселинама и глутамину које бодибилдери користе. Срећом, не садрже глутамат већ глутамин. Барем оно што сам успео да прочитам са етикете. Глутаминска киселина је глутамин, а не глутамат. Већина слободне Л-глутаминске киселине у мозгу потиче од локалне синтезе Л-глутамина. Деаминација глутамина путем глутаминазе производи глутамат. Наше тело производи глутамат из глутамина и наше тело неће повећати конверзију са идејом да се отрује. Производиће само онолико колико је потребно. Међутим, хидролизовани протеин сурутке би могао бити другачија прича. На етикети нема глутамата, али опет, глутамат постоји у скоро сваком природном протеину, тако да би хидролиза ослободила његову везу и претворила га у слободан глутамат. Међутим, опет, ово је само моја спекулација јер на етикети нема глутамата, тако да не знам. Урадите своје истраживање. Ако желите да будете безбедни, држите се обичног концентрата протеина сурутке.

Неко ме је такође питао да ли постоји начин да се заштитите. У неким студијама, један ефикасан начин за смањење неуронског оштећења изазваног мононатријум глутаматом био је узимање високе дозе витамина Ц пре излагања. Такође, претходни третман неурона ниском дозом мононатријум глутамата може учинити неуроне толерантним на накнадне високе дозе мононатријум глутамата, али се не бих играо са тим. Ако планирате да једете пуно кинеске хране, онда узмите 500 мг витамин Ц пре.

Сада хајде да погледамо историју свега овога. Све је почело у Јапану. У Јапану су користили сушене млевене алге келп заједно са сољу као појачивач укуса. Нико није знао зашто ове алге појачавају укус, али су их користили стотинама година. Године 1908, јапански хемичар, Икеда Кикунае, био је први који је изоловао састојак у морским алгама који је имао препознатљив, готово укус меса, што је био извор појачавања укуса у алгама. Глутамат је био тај који је обавио посао, и он је спровео много истраживања о томе како се ово једињење може вештачки синтетизовати.

Изум који је изашао из Кикунаеове лабораторије била је бела прашкаста супстанца названа MSG.

Када су се прошириле најаве овог новог производа, Кикунае је предложила да се укус опише као умами - термин изведен из јапанске речи за „укусно“. Глутамат, у стварности, није никаква арома, већ само иритант нерава који мозак детектује као арому када су му живци на језику изложени.MSG значи да је само глутамат везан за натријум, дакле мононатријум глутамат. Сличан је обичној кухињској соли, натријум хлориду, али са глутаматом уместо хлорида.

Био је довољно паметан да схвати потенцијал глутамата за побољшање укуса хране. Да би пласирао овај нови производ на тржиште, склопио је партнерство са компанијом Сузуки како би створио нову компанију под називом Ајиномото, што значи суштина укуса. До 1930-их, високи и витки стаклени шејкери Ајиномота су се обично постављали на трпезаријски сто у свакој кући у Јапану, баш као со или љути сос. Када је мононатријум глутамат пронађен у јапанским оброцима као извор врхунског укуса, одржана је конференција 1948. године. Војска је позвала све главне произвођаче хране. Речено им је да су открили невероватну супстанцу која побољшава укус хране. До 1957. године мононатријум глутамат је био у свему и прехрамбене компаније су претпоставиле да је безбедан јер је то само аминокиселина, производ разградње протеина. Веровали су да, пошто је то само хранљива материја, мора бити безбедан. Међутим, нико заправо није спровео никакве студије о томе. Додаван је чак и у храну за бебе.

Године 1957, два специјализанта офталмологије су радила истраживачки пројекат, проучавајући ретку очну болест, и хранили су мишеве мононатријум глутаматом. Године 1957, Лукас и Њухаус, два офталмолога, открили су да мононатријум глутамат потпуно уништава све нервне ћелије у мрежњачи ока.Објавили су откриће, али нико га заправо није приметио све до десет година касније. Године 1968, један неуронаучник је наишао на то и одлучио да користи мононатријум глутамат (MSG) да убије живце у оку како би могао да посматра путеве нерава који иду од ока до мозга. Па, он је то урадио, али оно што је такође урадио јесте да је убио и живце у мозгу. Уништавао је и критичне делове мозга. У то време, схватио је да је ово веома озбиљно јер је MSG био свуда као састојак хране.

Наивно је мислио да је све што треба да уради да представи информације прехрамбеној индустрији и да ће они то избацити. Међутим, њих није било брига. Зато је отишао код свог конгресмена и одржало се конгресно саслушање. Представио је доказе и показао озбиљност лезија које је мононатријум глутамат изазвао у мозгу. Индустрија је била тамо и видела је потенцијални проблем за предстојеће тужбе. Индустрија је одлучила да ће добровољно уклонити мононатријум глутамат из хране за бебе. Па, не баш. Још десет година су га додавали под прикривеним именом. Чак и данас додају мононатријум глутамат у храну за бебе. Само су створили нову класу хране са другачијим именом, храна за малу децу, како би заобишли ова ограничења која су сами себи наметнули. Након свега овога било је много студија које је финансирала индустрија. Одговор је био у два правца. Један од њих је био да количина која се ставља у храну неће наштетити, а други да постоји крвно-мождана баријера која може заштитити људски мозак чак и ако постоје токсични ефекти мононатријум глутамата. И да, наука је у праву у обе тврдње. Делимично. Права истина је компликованија.

Када имате посла са неуротоксинима, не постоји безбедан ниво. Било која количина која уђе у мозак нанеће штету. Не постоји безбедна граница. Исто је као и са било којим другим неуротоксином. Не постоји безбедна граница за живу или олово. Када једном уђу у мозак, нанеће штету. Ако је обим изложености мали, а и штета је мала, нема непосредног негативног ефекта. Међутим, током дужег временског периода, чак и мала количина штете почиње да се акумулира. Једино право питање је да ли је крвно-мождана баријера довољно здрава да спречи улазак глутамата?

Данас ће Америчка агенција за храну и лекове (FDA) рећи нешто у смислу да је глутамат у мононатријум глутамату хемијски неразлучив од глутамата који је природно присутан у протеинима хране. До сада, након што сте ово прочитали, знате да то нема никакве везе са његовом токсичношћу јер је глутамат у природној храни везан и постепено ослобађан без преоптерећења мозга. Одељење за здравство и социјалне услуге FDA на својој веб страници напомиње:

„Наша тела на крају метаболишу оба извора глутамата на исти начин. Просечна одрасла особа конзумира приближно 13 грама глутамата сваког дана из протеина у храни, док се унос додатог мононатријум глутамата процењује на око 0,55 грама дневно.“

И опет, до сада знате да то нема никакве везе са тим. Ова изјава је такође нетачна. Нормална одрасла особа једе приближно 13 грама Л-глутамина дневно, а не глутамата. Велика разлика. Наравно, 13 грама глутамина се полако вари у глутамат, али када узмете кристални облик чистог глутамата, он иде директно у мозак, мења хемију и изазива оштећења за око један сат. Правилно поређење би био рафинисани шећер. Можемо јести 500 г шећера дневно у облику природне хране попут воћа и бити добро. Када рафинишемо шећер, можемо појести 500 г у једном великом оброку, а онда постоји могућност да завршимо у коми.

Ако сте трудни и поједете 1 грам у једном оброку, то ће утицати на мозак фетуса. Ако сте мушкарац од 90 килограма, онда вам 1 грам вероватно неће наштетити. Ако имате одличну крвно-мождану баријеру. А фетус је нема, тако да је свака количина мононатријум глутамата у рафинисаном облику токсична. Крвно-мождана баријера је оно што нас до сада одржава у животу. А 0,55 грама је само још једна лаж. Типична порција хране са додатком мононатријум глутамата садржи око 0,5 грама. Зависи од производа. Неки га имају више, неки мање. И постоје прикривене количине мононатријум глутамата у називима као хидролизовани протеин екстракта квасца који се не уклапа у овај просек од 0,5. Конзумирање више од 3 грама мононатријум глутамата у храни одједном је мало вероватно. Али опет, зависи од тога шта једете и колико. Анегдотска гранична доза која изазива симптоме код неких људи може бити око 3 грама у једном оброку. Дакле, ако једете мање, не бисте имали никакве симптоме. Студије спроведене о синдрому кинеског ресторана у стварности не показују много тога. Али то не значи да мононатријум глутамат неће убити неке мождане ћелије у сваком случају. И то је прави научни проблем са овим тихим убицом. Он ради свој посао као професионалац. Не видите нити осећате ништа, али крајњи резултат могу бити мртве мождане ћелије у сваком случају. Говорећи да је све у реду, да је безбедно и тако даље, влада ће створити ситуацију у којој ће неки појединци који превише воле храну са мононатријум глутаматом прејести је мислећи да је у реду. У Кини и Јапану, они имају тенденцију да стављају више кашика овог састојка у оброке.

Мислити да је мононатријум глутамат само нека хемикалија синдрома кинеског ресторана која ће вам изазвати мигрену и ништа друго је погрешно тумачење научних података. Шта ако је та особа трудна мајка са фетусом који нема потпуно развијену крвно-мождану баријеру и заштитне ензиме? У већини сценарија, никада нећете директно приметити негативне ефекте мононатријум глутамата, али ћете их приметити у животу. Касније у животу. И никада нећете повезати то двоје.

Који је коначни закључак о глутамату?

Генерално није безбедно, а истовремено је и неуротоксично. Ниво токсичности зависи од ситуације. Међутим, овде глутамат није крај. Глутамат није једини екситотоксин. Више хемикалија чини исто и изложени смо им поред изложености глутамату.

Референце:

1. Јанг, ВХ, Друин, МА, Херберт, М., Мао, Ј. и Карш, Ј. (1997). Симптомски комплекс мононатријум глутамата: процена у двоструко слепој, плацебо контролисаној, рандомизованој студији. Часопис за алергију и клиничку имунологију, 99(6. део 1), 757–762. https://doi.org/10.1016/s0091-6749(97)80008-5
2. Ванг, Л., Ли, С., Лиу, Ј., Фенг, Д.Л., Ђијанг, Л., Лонг, З.Ј. и Ву, Ј.М. (2017). Дегенерација моторних неурона након ексцитотоксичности посредоване глицином изазива спастичну парализу након исхемије/реперфузионе повреде кичмене мождине код зечева. Амерички часопис за транслациона истраживања, 9(7), 3411–3421.[PubMed]
3. Омогбииа, АИ, Бен-Азу, Б., Едувиере, АТ, Енени, АО, Нвокоие, ПО, Ајаии, АМ, & Умукоро, С. (2020). Мононатријум глутамат изазива поремећај памћења и јетре код мишева: мелиоративна улога Јобелин-а^® кроз повећање ћелијских антиоксидативних одбрамбених механизама. Токсиколошка истраживања, 37(3), 323–335. https://doi.org/10.1007/s43188-020-00068-9
4. Хаза, СМ, Ел-Роги, ЕС, Абд Елдаим, МА, и Елгаравани, ГЕ (2020). Мононатријум глутамат изазива срчану токсичност путем оксидативног стреса, фиброзе и експресије проапоптотског протеина П53 код пацова. Међународно истраживање животне средине и загађења, 27(16), 20014–20024. https://doi.org/10.1007/s11356-020-08436-6
5. Гудино-Цабрера, Г., Урена-Гуерреро, МЕ, Ривера-Цервантес, МЦ, Фериа-Веласцо, АИ, & Беас-Зарате, Ц. (2014). Ексцитотоксичност изазвана неонаталним третманом мононатријум глутаматом и функцијом крвно-мождане баријере. Архива медицинских истраживања, 45(8), 653–659. https://doi.org/10.1016/j.arcmed.2014.11.014
6. Банерџи, А., Мукерџи, С. и Маџи, БК (2021). Мононатријум глутамат изазива хепато-кардијални поремећај код мужјака пацова. Људска и експериментална токсикологија, 40(12_додатак), С359–С369. https://doi.org/10.1177/09603271211049550
7. Алтахер, В., Алхело, Х., Чоски, Д. и Кулеша, РЈ, Јр (2021). Неонатална изложеност мононатријум глутамату доводи до оштећене структуре и функције слушног можданог стабла. Истраживање слуха, 405, 108243. https://doi.org/10.1016/j.heares.2021.108243
8. Атасевен, Н., Иузбасıоглу, Д., Кескин, А. Ц., & Унал, Ф. (2016). Генотоксичност мононатријум глутамата. Токсикологија хране и хемикалија: међународни часопис објављен за Британско удружење за индустријска биолошка истраживања, 91, 8–18. https://doi.org/10.1016/j.fct.2016.02.021
9. Фуцхсбергер, Т., Иусте, Р., Мартинез-Беллвер, С., Бланцо-Гандиа, М.Ц., Торрес-Цуевас, И., Бласцо-Серра, А., Аранго, Р., Минарро, Ј., Родригуез-Ариас, М., Теруел-Марти, В., Ј., Л., Ј. Орална примена мононатријум глутамата изазива рани почетак патофизиологије налик Алцхајмеровој болести код АПП/ПС1 мишева. Часопис за Алцхајмерову болест: ЈАД, 72(3), 957–975. https://doi.org/10.3233/JAD-190274
10. Витор-де-Лима, СМ, Медеирос, ЛБ, Беневидес, РДЛ, Дос Сантос, ЦН, Лима да Силва, НО, & Гуедес, РЦА (2019). Монозијум глутамат и вежбе на траци за трчање: Понашање налик анксиозности и карактеристике ширења депресије код младих одраслих пацова. Нутриционистичка неуронаука, 22(6), 435–443. https://doi.org/10.1080/1028415X.2017.1398301
11. Лопез-Васкез, М. А., Гама-Гарсија, Ц.Е., Естрада-Рејес, Ј., Гајтан-Токавен, Л., Алфаро, Ј. М.Ц. и Олвера-Кортес, МЕ (2019). Неонатална примена мононатријум глутамата омета учење места и мења тета активност повезану са учењем хипокампуса и префронталног нервног система код одраслог пацова. Неуронаука, 414, 228–244. https://doi.org/10.1016/j.neuroscience.2019.07.007
12. Ннадозие, ЈО, Цхијиоке, УО, Окафор, ОЦ, Олусина, ДБ, Оли, АН, Нвону, ПЦ, Мбагву, ХО и Цхијиоке, ЦП (2019). Хронична токсичност ниске дозе мононатријум глутамата код албино Вистар пацова. Истраживачке белешке БМЦ-а, 12(1), 593. https://doi.org/10.1186/s13104-019-4611-7