Палео Дијета - Без Меса на Видику

Палео дијета је исхрана заснована на храни коју су људи можда јели током палеолитског доба. Палеолитско доба је трајало између 2,5 милиона и 10.000 година. Воће, поврће, немасно месо, риба, јаја, ораси и семенке су део модерне палео дијете. То су намирнице које су људи у прошлости могли да добију ловом и сакупљањем. Искључује намирнице које су постале уобичајеније након појаве мале пољопривреде након неолитске револуције пре око 10.000 година. Ове намирнице укључују житарице, махунарке и млечне производе.

Циљ палео дијете је конзумирање хране коју су највероватније конзумирали рани људи. Дијета се заснива на идеји да наши гени нису добро прилагођени модерним исхранама које произилазе из пољопривреде. Пољопривреда је повећала доступност хране као што су житарице и махунарке. Такође је увела млечне производе. Штавише, пољопривреда је променила исхрану животиња које су људи конзумирали. Идеја која стоји иза палео дијете је да су ове промене у исхрани надмашиле способност људског тела да се промени или прилагоди. Данас се сматра да ова неусклађеност доприноси гојазности, дијабетесу и срчаним обољењима.

И логика је одлична јер се њихова наука злоупотребљава за промовисање агенде.

Проблем са палео дијетом је што људи који је држе једноставно не разумеју да месо није био витални извор калорија у палео периоду и да је права палео дијета нешто потпуно другачије од онога што они заговарају.

Такође, људска еволуција је до сада дуга 50 милиона година, а житарице и махунарке, а посебно скробно поврће, конзумирале су се дуго времена. Толико смо добро прилагођени варењу скроба да бисмо се могли прекласификовати као скробоједи, а заговарање избегавања кукуруза, грашка и белог кромпира је управо на линији менталних болести и заблуда. Све људске цивилизације у историји су заправо напредовале само на скробу. Сви наши преци, осим аристократије која је имала довољно новца да једе месо, били су на веганској исхрани заснованој на скробу. Да ли је то био пиринач у Азији, житарице на Блиском истоку или кукуруз у Мезоамерици, није битно. Све људске цивилизације након неолитске револуције су напредовале захваљујући скробу, али оно што палео људи не разумеју је да је већина људи пре неолитске револуције такође напредовала захваљујући скробу. Једина разлика је у томе што се у палео периоду кромпир сакупљао, а након неолитске револуције кромпир је гајен.

Генерално, палео дијета дели многе карактеристике са препорученим здравим дијетама. Карактеристика палео дијете је нагласак на воћу и поврћу и избегавање прерађене хране. Проблем палео дијете је нагласак на немасном месу. Конзумирање великих количина немасног меса није права палео дијета. Можда је то палео неандерталска дијета, али чак и то је оповргнуто неким недавним студијама (Вегански Неандерталци? Истина о Правој Неандерталској Исхрани).

Шта је права палео дијета и право питање је да ли је то уопште важно? Докази указују на то да су наши преци, па чак и ми као савремени људи, били донекле сваштоједи. Можемо се прилагодити различитим окружењима да бисмо преживели. Хоминиди се нису проширили по Африци, а затим и по целом свету, користећи само једну стратегију тражења хране. Учинили смо то тако што смо били флексибилни.

Палео период је трајао од пре отприлике 2,6 милиона до 10.000 година. Практиканти ове врсте исхране покушавају да симулирају услове живота у каменом добу, у ловцима-сакупљачима. Они покушавају да се хране исхраном која је у складу са псеудо-ловачко-сакупљачким начином живота и да се одрекну модерних пољопривредних изума и прерађене хране.

Ловци-сакупљачи у каменом добу живели су од сакупљања хране, али и од лова. Постоји веровање да је поред сакупљања хране, лов такође природна људска активност и да је наша природна исхрана у складу и са ловом и са сакупљањем хране. Морамо разумети разлику између ове две. То су две потпуно различите исхране.

Да бисмо били ловци, мораћемо бити у стању да ловимо као што то раде дивље мачке. Пошто нисмо прилагођени за јурење плена, а просечан човек неће моћи да јури ни једну веверицу, мораћемо да се ослонимо на неку технологију. Ако немамо технологију, онда ћемо зависити од хране коју можемо сами да сакупимо.

Логично је да било који облик лова који ће обезбедити константну залиху хране пре развоја копља или замки неће бити одржив. Истина је да људи и наши хоминински преци нису анатомски ловци. Животиње месождерке су ловци и прилагођене су конзумирању меса.

То значи да су месождери створени за повремено храњење, док смо ми створени за стално храњење. Ако рачунамо енергетски садржај природне хране, људи могу конзумирати око 900 до 1200 калорија у једном оброку, што је мање од наших калоријских потреба. То значи да морамо јести неколико пута током дана до пуног капацитета желуца или јести мање порције током дана. Сваког дана. Када месождери једу, троше довољно енергије за недељу дана, а то је важно јер вероватно неће бити успешни у лову сваки дан. Могу јести стрвине без проблема. Са киселошћу pH од 1, имају стерилни дигестивни тракт. Прави сваштоједи такође имају филтер високе отпорности и могу јести сирово месо без ризика. Киселост од 1 је довољна да раствори не само кости већ и метални пени.

Када убијају, не маре за бактерије и вирусе и храниће се трулим лешем док не улове нешто друго. За нас и наше хоминин претке, мали капацитет нашег желуца и немогућност да једемо стрвине значи да не можемо да извучемо велику количину енергије из једног леша пре него што иструли, а велика количина енергије утрошене на хватање тог плена довешће нас у дефицит.

Људи и неандерталци, чак ни са палео технологијом, не би били ефикаснији у лову од месождера. Чак и у модерно доба са свим пушкама, ловци нису успешни сваки пут када иду у лов. Лов ће нас довести у енергетски дефицит без техника очувања.

Само у леденим климатским условима, лов на велике животиње биће енергетски вишак јер ће се месо трупа смрзнути пре него што се поквари.

То је разлог зашто су неандерталци постали сваштоједи у северној Европи из лозе која се храни искључиво биљкама.

У Африци, ако идемо свуда покушавајући да нешто уловимо и после десет дана успемо, не можемо ни да поједемо довољно калорија у том једном оброку да надокнадимо сву енергију коју смо потрошили пре него што се месо поквари.

Једино решење је ватра. Пре печења, нема меса за нас. Чак ни кувано месо не траје толико дуго. Кувано месо или живина у фрижидеру (40 °F или ниже) имају време складиштења од 3 до 4 дана. У врућој афричкој савани пуној инсеката, време конзумирања пре кварења је много краће, а печени остаци су само мамац за неке велике мачке. Ако данас не уловимо нешто и не једемо, а затим не уловимо ништа 10 дана заредом, вероватно ћемо бити превише гладни и исцрпљени да бисмо поново ловили.

Да бисмо одрживо набавили месо, мораћемо да имамо начин убијања плена који је брз и условљен да га јуре брзи предатори. Другим речима, мораћемо да имамо замке или копља. Први хоминин који је то могао да уради је теоретски Хомо еректус.

Проблем са овим је што не видимо никакве доказе о технологији осим ватре и каменог оруђа. Неки научници имају тезу да је Хомо еректус користио ватру да би уништио, изоловао и убио животиње, али у том сценарију, морао би имати много већу интелигенцију. Коришћење ватре за лов није коришћење ватре, већ коришћење шумског пожара. Шумски пожари се могу проширити на велика подручја и могу уништити станиште и изворе хране за биљке, а могу и спалити самог Хомо еректуса, његову пећину и пола Африке. Ако претпоставимо да је био толико паметан да контролише употребу шумског пожара, нешто са чиме чак и модерни ватрогасци имају проблем, мораћемо да изједначимо интелигенцију Хомо еректуса у већој мери. Ако је био способан за ово, онда би био способан да створи и друге технологије попут замки. То би му омогућило да се прошири на хладне климатске услове са снегом и ледом, а то није био случај.

Камени алати и остаци животињских костију не значе одрживи лов у великим размерама и праву исхрану засновану на месу и сваштоједима. То значи сакупљање меса које су оставили велики предатори, ако имамо среће, и ломљење костију и главе да бисмо јели мозак и коштану срж, а повремено и убијање неких младих и беспомоћних животиња или повређених или нешто слично. Све се ово може десити, али у неким срећним посебним приликама, а не у свакодневном лову великих размера као што су то чинили неандерталци.

Ако скочим на газелу, постојале би две опције. Газела ће једноставно побећи или ће ме прво ударити ногом у стомак, а затим побећи. Када посматрамо људски лов, он се увек ослања на замке, лукове, стреле или друго оружје за убијање или копља за повреду, а затим упоран лов док се антилопа не исцрпи. Све методе захтевају употребу технологије. Упоран лов сам по себи није довољан јер би то значило трчање десетинама километара за пленом, а затим ношење тог плена десетинама километара и ако имамо среће да нас не види неки други велики предатор и да сами постанемо оброк. Чак и ако је то могуће, шаргарепа има тенденцију да трчи спорије од зечева, па ако постоје биљни извори у близини, лов није опција ако разумемо оптималне стратегије исхране. Чим се ово стекне, та врста се може проширити у хладнију климу без обилних извора биљне хране.

Први хоминин који је имао оба услова био је неандерталац и он се проширио на ледену Европу пре нас где је ловио велики плен. Такође, још једна ствар, чак ни он то није волео. Нико не воли да лови. Имамо ову врсту романтичног погледа на лов где мислимо да је то мачо ствар у којој уживамо као што уживамо у игрању видео игара. Истина је да је то најопаснији процес који угрожава живот и који постоји у природи не само за плен већ и за ловца. Ако не успе, долази до великог губитка енергије, а чак и ако је успешан без повреда, биће много бола и исцрпљености. У леденом добу у Европи није лако проћи кроз метар и по снега, а температуре су ниске и можемо умрети од хладноће или се оклизнути и пасти и ударити главом или уганути зглоб или сломити кости или пасти у ледену воду. Лети или у Африци, могли смо бити уједени отровном змијом или доћи у контакт са отровном биљком или пасти у живи песак у мочвари, или једноставно бити нападнути од стране дивљег чопора лавова или хијена или бити убодени од стране роја дивљих пчела. То значи ако смо имали среће и нисмо ушли на територију другог хоминида. Природа је у то време била опасно и дивље место.

Ако се савремени човек који зна како да преживи у природи са свом нашом технологијом изгуби у дивљини, могућност преживљавања током дужег периода је нула. У дивљој природи прошлости могућности за смрт су бескрајне. Лов за хоминине и људе је екстремна тактика за преживљавање ако ништа друго није доступно. С друге стране, ако трагамо за храном и наиђемо на свеж леш неке полупоједене животиње, имамо среће.

Потрошња животињских производа била је безначајна у за присилну адаптацију хоминина и људске физиологије. Наша природна исхрана заснивала се на воћу, цвећу, лишћу, а у каснијим временима на поврћу и кртолама, орашастим плодовима и семенкама, као и на житарицама. У новије време (1 милион година) након проналаска кувања, јели смо житарице, махунарке и друге теже сварљиве кртоле, а потрошња меса је била неколико процената укупних калорија.

Први прави сваштоједи били су донекле неандерталци, а не људи. Нисмо еволуирали у Европи, изашли смо из Африке и ушли у Европу и друга хладна места пре око сто хиљада година. То је безначајан период у еволуцији.

Једини начин лова где метрике могу да функционишу јесте у већој заједници модерних људи или неандерталаца са поделом рада, али то захтева високе когнитивне способности са напредним друштвеним структурама и хијерархијом са језиком, технологијом попут ватре, копља, одеће и тако даље.

Дакле, како ће метрике функционисати? Отприлике је то овако.

Мала група ловаца ће ићи у лов. Не сви мушкарци, већ само мале групе. Можда једна или две групе, у зависности од величине села. Ако је село веће, може ићи више њих. Изаћи ће да провере замке да виде да ли је нешто мање ухваћено, а затим ће кренути у лов на нешто веће попут антилопе. Лов може бити директно убијање или упорни лов или нешто треће. Међутим, где метрика функционише јесте да неће јести месо, већ ће га донети у село да га сви једу. Стога, чак и ако сами потроше много своје енергије и више него што могу да поједу у једном седењу, цело село је у вишку јер та антилопа неће издржати довољно да се поквари, већ ће је одмах појести цело село. Заузврат, када не буду успешни, ловци ће јести редовну храну коју сакупе други чланови племена.

Ово је сложена друштвена структура. Када погледамо данашња афричка племена попут народа Калахари Сан, на пример, можемо видети нешто слично. Користећи отрове, мушкарци могу убити велике и брзе животиње. Жене имају паметне начине да биљну храну ниског квалитета учине јестивом. Иако археологија сугерише да су стратегије које су користили људи Сан старе само неколико хиљада година и да се донекле разликују од стратегија које су користили древнији ловци-сакупљачи, ипак је то на сличној линији.

Када антрополози погледају ово, видеће образац који траје 250.000 година до времена неолитске револуције, а закључак би био да је ово понашање природно и да смо сваштоједи као медведи. И имаћете хиљаде књига свуда о палео исхрани које представљају овај кратак временски период у људској еволуцији као основно људско стање. А велико питање је колико је ово заправо нормално?

Наша физиологија је еволуирала од малих сисара који једу биљке више од 50 милиона година, а ову стратегију лова користили смо 200.000 година. Да ли се наша телесна физиологија заиста прилично добро носи са већом количином меса?

Расел Хенри Читенден, отац америчке биохемије, написао је још 1904. године:

„Са свих страна чујемо веома различита мишљења о потребама тела, о обиму и карактеру потреба за храном, контрадикторне изјаве о релативним предностима животињске и биљне хране; заправо, постоји значајан недостатак слагања око многих фундаменталних питања која се стално јављају при сваком разматрању исхране људског тела.“

Референце:

Одломци одабрани из књиге: Покимица, Милош. Постаните веган? Преглед науке, 1. део. Киндл издање, Амазон, 2018.

1. „Еволуција и променљива екологија афричког хоминидног оралног микробиома.“ Зборник радова Националне академије наука Сједињених Америчких Држава, вол. 118, бр. 20, Национална академија наука, мај 2021, https://doi.org/10.1073/pnas.2021655118.