Смернице СЗО за Исхрану - Нова Пирамида Исхране и Потискивање Науке

Сада можете прочитати све о науци о исхрани овде на мом блогу, али људи не схватају да је пре само неколико деценија била јерес чак и говорити о пандемији гојазности и колико је заправо прерађена храна лоша. А сада је то глобални проблем.

Западњачка исхрана са шећером, белим брашном, животињским производима, мастима и тако даље заменила је пасуљ, семенке, орашасте плодове и интегралне житарице. Промовисање здраве хране попут пасуља не иде добро са великим бизнисом.

Више нису у питању само велике дуванске компаније, већ и велике содове, Биг Мек и тако даље... Све ове индустрије се штите користећи исте тактике. Неке од тактика укључују лобирање, тужбе, истраживања која финансира индустрија и маркетинг.

Светска здравствена организација је 2003. године објавила нацрт извештаја у којем је изложена глобална стратегија и нове смернице СЗО за исхрану како би се решили проблеми у исхрани који заговарају ствари које се индустрији нису допадале, попут смањења уноса шећера и масти.

У року од неколико дана прехрамбеној индустријији ангажовала је подршку високих званичника у америчкој влади и водила кампању против нацрта закона и саме СЗО, што је кулминирало претњом Конгреса да ће повући америчко оснивање СЗО.

Исто се догодило и раније када су САД браниле дуванску индустрију. Међутим, претњу од индустрије шећера, инсајдери СЗО су сматрали још гором од било ког другог претходног притиска који су икада имали. Како је наведено у интерном допису (Кенон, 2004) влада САД имала је листу захтева као што су брисање свих референци на извештај стручњака СЗО/ФХО о консултацијама, брисање свих референци на шећер, масти, со и уља, брисање или измена свих референци на питање маркетинга и оглашавања усмерених на децу.

Политички притисак није успео да натера СЗО да повуче извештај, али је успео да наметне „разводњавање“ многих препорука. Чланак под називом: „Дијета, исхрана и превенција хроничних болести“ је формално објављен и закључак је да исхрана са ниским садржајем засићених масти, шећера и соли, а са високим садржајем воћа и поврћа, неопходна за сузбијање епидемијског пораста хроничних болести широм света.

„Општи параметри за дијалог са прехрамбеном индустријом су мање засићених масти; више воћа и поврћа; ефикасно означавање хране; и подстицаји за маркетинг и производњу здравијих производа. У сарадњи са партнерима из области оглашавања, медија и забаве, потребно је нагласити важност јасних и недвосмислених порука деци и младима. Глобална „здравствена и нутритивна писменост“ захтева огромно повећање пажње и ресурса.“

Сада чак и СЗО, глобалистичка институција УН створена из посебних интереса, заговара додавање више веганске исхране просечном западном начину живота. Међутим, нестало је помињање свеобухватног научног извештаја, као ни њен позив да се препоруке преточе у националне смернице за исхрану, у такозвану пирамиду исхране.Од 2003. године исто се понављало изнова и изнова. САД блокирају консензус о деловању у вези са незаразним болестима.

Само по себи, поновно објављивање је било ново или на тај начин није заговарало бележење онога што није било познато последњих 50 година. Било је у сличном духу као и Мекгавернов извештај из 1977. године (Мекгавернов Извештај - Специјални Интерес и Сузбијање Науке). Једина разлика је у томе што 30 година касније и даље нема разлике и да науку увек потискују приватни интереси. Овог пута извештај је објавила сама СЗО. Када неко жели да се расправља са мном, а обично су то само људи који желе да оправдају своје лоше навике, замолим их да прочитају ово и Мекгавернов извештај јер су то јавни документи и имају неки облик ауторитета. Не могу се тек тако „оповргнути“. Заправо, када их људи прочитају, разумеју да су манипулисани, али ипак у већини случајева то им није важно и то је у реду. Имате право да пушите, пијете или користите дроге, али проблем настаје када се агенда промовише као истина. А онда то постаје потпуна манипулација. Неко би могао бити спреман да промени своје прехрамбене навике из здравствених разлога или можда има неке хроничне болести, а онда је прави проблем пронаћи целу истину.

А истина је да је рак болест начина живота и гени узрокују не више од неколико процената случајева. Срчана обољења и мождани удар су болести начина живота, исто као и дијабетес типа 2. Тврдио бих да је чак и тип 1 болест начина живота из разлога које ћу размотрити у посебном чланку. Наука је овде и постоји већ дуго времена. Разлог постојања ове веб странице и мојих књига је управо због ове агенде. И су као СЗО написали ово исто:

„Хроничне болести су углавном болести које се могу спречити. Иако су можда потребна додатна фундаментална истраживања о неким аспектима механизама који повезују исхрану са здрављем, тренутно доступни научни докази пружају довољно јаку и веродостојну основу да оправдају предузимање акције сада.“

Прво што треба имати на уму јесте да промене начина живота доприносе општем здрављу. Наука је о томе заправо посвећена. Употреба дувана и алкохола, рекреативне дроге, недостатак физичке активности су оно што људи мисле када неко говори о начину живота. Све је то у реду, али када научници који се баве исхраном говоре о начину живота, а када ја говорим о начину живота, заправо мислимо на исхрану. Исхрана је број један у свим осталим променама начина живота.

На пример, када једете храну богату протеинима, ваш IGF-1 расте и тада имате повећан ризик од развоја рака. Igf-1 није хормон раста, него инсулину сличан фактор раста. Оно што ради јесте да када мозак детектује да имате све есенцијалне аминокиселине у крвотоку, он ослобађа IGF-1, а затим се тај хормон везује за ћелијски рецептор и оно што он у основи ради јесте да каже ћелији да се дели. Ако ћелија није оштећена, неће урадити ништа осим што ће поништити ћелијску хтење. Да бисмо ово ставили у перспективу, корелација између рака било које врсте и хронично повишеног IGF-1 изазваног исхраном у којој доминирају висококвалитетни животињски протеини је већа него корелација између пушења и рака плућа. Сада замислите све друштвене покрете и свест о пушењу и стигми који данас постоје, а затим помножите ту стигму за животињске протеине. То би био нормалан или, рецимо, научни приступ и постоји много више корелација између западне исхране у којој доминирају прерађена храна и животињски протеини него корелација са „само“ раком.

Сада хајде да детаљније погледамо овај извештај и имајмо на уму да је ово „разводњени“ извештај.

„У излагању начина за смањење терета хроничних болести као што су гојазност, дијабетес типа 2, кардиоваскуларне болести (укључујући хипертензију и мождани удар), рак, стоматолошке болести и остеопороза, овај извештај предлаже да исхрана буде стављена у први план политика и програма јавног здравља.“

Да ли сада разумете овај цитат? Они нам говоре да исхрана треба да буде у првом плану политика јавног здравља, а не вежбање или друге промене начина живота. То не значи да нису важне, већ само да је исхрана најважнији фактор.

„Током протекле деценије, брзо ширење бројних релевантних научних области, а посебно количина епидемиолошких доказа заснованих на популацији, помогло је да се разјасни улога исхране у спречавању и контроли морбидитета и превремене смртности услед незаразних болести. Такође су идентификоване неке од специфичних компоненти исхране које повећавају вероватноћу појаве ових болести код појединаца, као и интервенције за модификацију њиховог утицаја.“

Сада, ово није потпуно тачно, али је политички коректно. Није да је током последње деценије наука корелирала и прикривала улогу исхране у стварању хроничних болести. Већи део науке био је познат чак и пре него што је објављен Мекгавернов извештај 1977 године. Заправо, већина науке је корелирала факторе ризика још 50-их и 60-их година.

„Брзе промене у исхрани и начину живота које су се догодиле са индустријализацијом, урбанизацијом, економским развојем и глобализацијом тржишта убрзале су се током последње деценије. Ово има значајан утицај на здравље и нутритивни статус становништва, посебно у земљама у развоју и земљама у транзицији. Иако се животни стандард побољшао, доступност хране се проширила и постала разноврснија, а приступ услугама повећао, дошло је и до значајних негативних последица у смислу неодговарајућих образаца исхране, смањене физичке активности и повећане употребе дувана, као и одговарајућег повећања хроничних болести повезаних са исхраном, посебно међу сиромашним људима.“

Промене у светској економији хране огледају се у променљивим обрасцима исхране, на пример, повећана конзумација енергетски густе хране са високим садржајем масти, посебно засићених масти, и ниским садржајем нерафинисаних угљених хидрата.

Због ових промена у исхрани и начину живота, хроничне незаразне болести – укључујући гојазност, дијабетес мелитус, кардиоваскуларне болести (КВБ), хипертензију и мождани удар, као и неке врсте рака – постају све значајнији узроци инвалидитета и преране смрти како у земљама у развоју, тако и у новоразвијеним земљама, стављајући додатни терет на већ преоптерећене националне здравствене буџете.

Ако сте прочитали повезани чланак о Кинеској студији (Кинеска студија - Вегански аргумент), већ сте свесни овога. Оно што они говоре је следеће. Већи део људске цивилизације у целокупној људској историји након неолитске револуције напредовао је искључиво на веганској исхрани. И не само то, то је била веганска исхрана у којој је доминирао скроб. Може бити пшеница у Европи или кукуруз у Мезоамерици, или пиринач у Азији, није битно. Ниједно друштво на свету није имало довољно меса или животињских производа да прехрани људе или сељаке осим краља и аристократије.

Пре само сто година, чак су и развијене земље Запада напредовале на веганској исхрани. Месо се јело за Божић и Дан захвалности. Тек након открића вештачких ђубрива, индустрија је била у стању да произведе вишак хране за животиње. Потребно је седам калорија скроба да би се произвела једна калорија меса. Ако не верујете у ово, само се сетите шта је једна година неуспеха усева учинила Ирској. Читава нација је живела на кромпиру. Када кромпир пропадне, небројен број људи је умро од глади. Укупан број умрлих био је око милион људи, а више од милион је побегло из земље, што је довело до пада становништва земље за 20-25%.

„Промене у исхрани које карактеришу 'транзицију у исхрани' укључују и квантитативне и квалитативне промене у исхрани. Неповољне промене у исхрани укључују померање структуре исхране ка исхрани са већом енергетском густином са већом улогом масти и додатог шећера у храни, већи унос засићених масти (углавном животињског порекла), смањен унос сложених угљених хидрата и дијететских влакана и смањен унос воћа и поврћа. Ове промене у исхрани су погоршане променама начина живота које одражавају смањену физичку активност на послу и у слободно време.“

„Постоји јака позитивна веза између нивоа прихода и потрошње животињских протеина, при чему потрошња меса, млека и јаја расте на рачун основних намирница. Због недавног наглог пада цена, земље у развоју започињу већу потрошњу меса уз много ниже нивое бруто домаћег производа него што су то чиниле индустријализоване земље пре неких 20-30 година. Између 1964–1966. и 1997–1999. године, потрошња меса по глави становника у земљама у развоју порасла је за 150%, а млека и млечних производа за 60%. До 2030. године, потрошња сточарских производа по глави становника могла би порасти за додатних 44%. Предвиђа се да ће потрошња живине расти најбрже.“

Оно што они говоре у овом извештају јесте да када земље у развоју почну да се индустријализују и животни стандард расте, људи почињу да имају више новца за трошење на храну. Они само користе политички коректну терминологију „транзиције у исхрани“. Али то је само отмен начин на који су научници говорили да када се извучете из сиромаштва, прво што урадите није да купите кућу или аутомобил, већ да купите месо и прерађену храну. Или другим речима, имају новца да једу месо и другу прерађену нездраву храну уместо пиринча. А онда долази до пораста болести богатства. Није било срчаног удара, рака или дијабетеса код неразвијених веганских становника руралног становништва Кине који су се хранили исхраном у којој доминира скроб. Сада постоји.

„Пројектовано је да ће до 2020. године хроничне болести чинити скоро три четвртине свих смртних случајева широм света, и да ће се 71% смртних случајева услед исхемијске болести срца (ИБС), 75% смртних случајева услед можданог удара и 70% смртних случајева услед дијабетеса догодити у земљама у развоју. Број људи у земљама у развоју са дијабетесом повећаће се за више од 2,5 пута, са 84 милиона у 1995. на 228 милиона у 2025. години. На глобалном нивоу, 60% терета хроничних болести ће се десити у земљама у развоју.“

„Исхрана излази у први план као главни модификовани фактор хроничних болести, а научни докази све више подржавају став да промене у исхрани имају снажне ефекте, и позитивне и негативне, на здравље током целог живота. Најважније је да прилагођавања исхране не само да могу утицати на садашње здравље, већ могу одредити да ли ће појединац много касније у животу развити болести попут рака, кардиоваскуларних болести и дијабетеса. Међутим, ови концепти нису довели до промене политика или праксе. У многим земљама у развоју, политике исхране остају фокусиране само на потхрањеност и не баве се превенцијом хроничних болести.“

Овај извештај позива на промену концептуалног оквира за развој стратегија за акцију, стављајући исхрану – заједно са другим главним факторима ризика за хроничне болести, наиме, употребом дувана и конзумирањем алкохола – у први план политика и програма јавног здравља.

А то је због индустрије. Зато се о оваквим извештајима никада не говори у медијима. Желели су да уведу нову, више биљну пирамиду исхране и нису успели. Исто као и Мекгавернов извештај и исто као и било који други извештај. Нису препоручили веганску исхрану, већ само више биљне целе хране и нису чак ни желели да помену животињске протеине као главног негативца, на пример. Разводњавају то да би говорили о засићеним мастима и животињским протеинима. Али где се налазе засићене масти? Претежно у животињским производима. Када ми, као нутриционисти, говоримо о засићеним мастима, добро знамо да ћете ви, као обична особа, морати да смањите потрошњу животињских протеина ако желите да смањите потрошњу засићених масти. Избегавање масти и путера је само први корак, али на нивоу популације, маст и путер се користе спорадично. На нивоу популације, да би се заиста смањио унос засићених масти, морао би бити свеобухватан прелазак на исхрану која је више заснована на биљкама.

„Исхрана је позната већ дуги низ година као кључни фактор ризика за хроничне болести. Оно што је очигледно на глобалном нивоу јесте да су велике промене захватиле цео свет од друге половине двадесетог века, изазване значајним изменама у исхрани, прво у индустријским регионима, а недавно и у земљама у развоју. Традиционална, углавном биљна исхрана, брзо је замењена исхраном богатом мастима и енергијом са значајним садржајем хране животињског порекла.“

Дакле, ево нас. Не кажем то ја, већ СЗО. Следећи пут када неко прича са вама као да сте у неком верском култу, зато што не једете месо и како смо ми као врста сваштоједи и како је наука доказала да морамо да једемо месо и да ће вам зуби испасти ако не пијете млеко као што ми је мајка говорила, само преузмите и пошаљите им овај извештај.

 „У Северној Карелији, стопе морталитета од коронарне болести срца прилагођене старости драматично су пале између раних 1970-их и 1995. године (16). Анализе три главна фактора ризика (пушење, висок крвни притисак, повишен холестерол у плазми) указују на то да је исхрана – која делује кроз снижавање нивоа холестерола у плазми и крвног притиска – одговорна за већи део овог значајног пада кардиоваскуларних болести. Допринос лекова и лечења (антилипидни и хипотензивни лекови, хирургија) био је веома мали. Уместо тога, пад је углавном постигнут акцијом заједнице и притиском потрошачке потражње на тржишту хране.“

Дакле, ево нас. Ово је у Финској, Северној Карелији, а не у Северној Кореји. Они су постали веганскији. Следећи пут када забунивачи око холестерола почну да говоре о томе како срчане болести немају никакве везе са холестеролом и да нам је холестерол потребан за изградњу сваке ћелије нашег тела, само им пошаљите овај извештај. Срчане болести узрокује холестерол, а где се холестерол налази? Само у животињским производима. Ми као врста производимо холестерол у јетри, он није есенцијални нутријент за нас. Уопште није нутријент. За месождере, то је зато што га једу са сваким залогајем, они не производе свој. За нас који никада нисмо јели дијететски холестерол у последњих 50 милиона година наше еволуције, једење холестерола није природно. Наша тела ће покушати да елиминишу излучени холестерол, али пошто је направљен од липида а маст и вода се не мешају, наша тела не би могла да га испирају бубрезима. Једини начин на који наше тело може да уклони вишак холестерола је да га врати у црева, процес у медицини познат као трансинтестинално излучивање холестерола (ТИЦЕ), уз свест да би тамо требало да постоје влакна која ће се везати за њега. Пошто већина људи на популацији једе прерађену храну и има веома низак унос влакана, она би се једноставно реапсорбовала. На крају би се залепила за зид артерија.

„Циљеви имају за циљ да преокрену или смање утицај неповољних промена у исхрани које су се догодиле током прошлог века у индустријализованом свету, а недавно и у многим земљама у развоју. Тренутни циљеви уноса хранљивих материја такође морају узети у обзир ефекте дугорочних промена у животној средини, тј. оних које су се догодиле током временских скала од стотина година. На пример, метаболички одговор на периодичну глад и хроничну несташицу хране можда више не представља селективну предност, већ може повећати подложност хроничним болестима. Обилна стабилна залиха хране је скорашњи феномен; није била фактор све до појаве индустријске револуције (или еквивалентног процеса у новије индустријализованим земљама).“

Да бисте разумели овај цитат, препоручићу вам да прочитате чланак о аутофагији (Ограничење калорија, Аутофагија, Дуговечност и Губитак мишића). За сваку животињу, глад је нормално стање постојања. Гранична смрт од глади би била прецизнија. Чим буде више хране, више животиња ће преживети док се не достигне нова линија граничне глади, само овог пута са повећаном популацијом. Наша тела су се прилагодила овоме, па шта се дешава када више нема глади? Један од ефеката је повећање стопе рака због недостатка аутофагије. Верује се да је одсуство аутофагије један од главних разлога за акумулацију оштећених ћелија, а то може довести до озбиљних здравствених компликација. Најбржи начин да се искључи аутофагија јесте да се једу велике количине комплетних протеина. Ово ће стимулисати IGF-1 (фактор раста сличан инсулину 1) и mTOR (рапамицин), који су снажни инхибитори аутофагије.                                           

„Постоји све већи притисак на сточарски сектор да задовољи растућу потражњу за високовредним животињским протеинима. Светски сточарски сектор расте невиђеном брзином, а покретачка снага овог огромног пораста је комбинација раста становништва, растућих прихода и урбанизације. Пројектовано је да ће се годишња производња меса повећати са 218 милиона тона у периоду 1997–1999. на 376 милиона тона до 2030. године.“

Постоји јака позитивна веза између нивоа прихода и потрошње животињских протеина, при чему потрошња меса, млека и јаја расте на рачун основних намирница. Због недавног наглог пада цена, земље у развоју улазе у већу потрошњу меса уз много ниже нивое бруто домаћег производа него што су то чиниле индустријализоване земље пре неких 20-30 година.

Веома је важно да људи схвате ово. Утицаји на животну средину су ту, али још једна ствар. Сви смо део природе и чак и да ли нам је стало до природе или не, ово је сигурно. Природа не мари за нас.

Када спаљујемо шуме да бисмо посадили усеве или само користили земљиште, генерално је потребно 7 до 10 жетви да би се земљиште исцрпело од хранљивих материја или другим речима минерала. То је разлог зашто је пре проналаска вештачких ђубрива популација била мања него данас. Ширење популације нема никакве везе са индустријском револуцијом. Све је то због синтетичких ђубрива. Како популација расте, или на тај начин не мора ни да расте, али баш као што животни стандард расте, људи желе више меса, а да би производили месо, потребно је више земље за узгој хране за животиње.

Имамо могућност да производимо храну и то је велика дебата, али уз употребу само синтетичких ђубрива.

Можемо имати вертикалну пољопривреду или користити обично земљиште које се данас не користи, већ само уз употребу синтетичких ђубрива. Данас не постоји научни начин да се органском пољопривредом произведе храна за 7 милијарди људи плус за све животиње. То се не може урадити. И зато што морамо да користимо хемијско ратовање, а ове хемикалије су познате као перзистентни органски загађивачи јер се не разграђују временом и термички су стабилне, а још горе, липофилне су. То значи да се ове хемикалије растварају у мастима животиња и покрећу процес познат као биомагнификација у ланцу исхране.

Како се пењемо узбрдо, токсичност у ланцу исхране расте не за стотину, већ за хиљаде процената. И ове хемикалије само круже у круг док се не достигне концентрација која ће изазвати потпуну токсичност и распад животне средине. Ако не верујете у ово, можете прочитати књигу „Тихо пролеће“ објављену давне 1962. године. Више о токсичности у животној средини у повезаном чланку (Токсичност за животну средину - то је само ланац исхране).

Само чињеница да четвртина становништва умире од рака и да је број сперматозоида опао за више од 70 процената од 60-их година, и да данас један од пет парова не може да има децу, показује озбиљност проблема. Ситуација ће се само погоршавати како се све већи део света индустријализује. Још једна ствар је да када синтетички узгајамо храну, биљке не маре за ништа више од минерала који су њима неопходани да би расле, али шта је са животињама? Потребно нам је 100 њих.

Морају бити моноатомске величине да би се могли интегрисати у наше ћелије, а минерални додаци нису ефикасни јер су ови минерали превелики и настају хемијским реакцијама. Само биљке могу да производе минерале који су биодоступни, али комерцијално земљиште је потпуно исцрпљено. Недостатак хранљивих материја ће се само погоршати. Поред тога, људи једу рафинисану прерађену храну која не садржи никакве минерале само због обраде.       

Поред очигледних недостатака хранљивих материја које се не могу избећи, које су препоруке у погледу потреба за макрокалоријама из извештаја? Морамо имати на уму да овај извештај и даље не користи доступну науку у потпуности и не промовише исхрану биљног порекла као основу, већ се само залаже за смањење потрошње засићених масти. То је била наука пре, а понекад и после Другог светског рата. Током Другог светског рата постојала су места која су морала да пређу на веганску исхрану засновану на скробу због сиромаштва и рата. Истраживана су педесетих година прошлог века како би се утврдило зашто та места имају низак број откуцаја срца и стопе рака. На пример, острво Креате је једно од њих које је створило мит о медитеранској исхрани.

Медитеранска исхрана нема никакве везе са маслиновим уљем или вином, већ је то била само исхрана сиромашних људи на Криту на бази скроба (медитеранска исхрана - „чудо“ од маслиновог уља). Заправо, богати људи на острву су и даље имали редовне смртне случајеве од откуцаја срца чак и током рата јер су имали довољно меса за јело. Ова корелација између засићених масти и срчаних болести била је полукорелација која је политички погодна јер ако једете месо, једете засићене масти. Корелација између животињских производа и срчаних болести је више него двоструко већа од корелације између само засићених масти и срчаних болести. Али ипак, овај политички коректан став који не мења смернице за исхрану и даље преовладава. У поновљеним објавама у вези са мастима, препоручиће смањење потрошње на не више од 10 процената калорија из засићених масти уопште. Имајте на уму да један грам масти има 9 калорија. То је енергетски најгушћа храна. Једна кашика уља има 130 калорија и већ би вас убацила у 5 до 7 процената укупно конзумираних калорија. Само једна кашика.

„Препоруке за укупне масти су формулисане тако да укључују земље у којима је уобичајени унос масти типично изнад 30%, као и оне у којима уобичајени унос може бити веома низак, на пример мање од 15%. Укупна енергија масти од најмање 20% је у складу са добрим здрављем. Међутим, високо активне групе са исхраном богатом поврћем, махунаркама, воћем и интегралним житарицама могу одржати укупни унос масти до 35% без ризика од нездравог повећања телесне тежине.“

У САД (стандардној Америчкој дијети) садржај масти представља око 600 калорија само из додатих уља, а ако једете пржену храну, то је много више. Ово не рачуна калорије из целих намирница које садрже масти у себи, попут орашастих плодова, семенки, јаја или меса.

 Шта је са препорукама за шећер?

 „Познато је да већи унос слободних шећера угрожава хранљиви квалитет исхране тако што обезбеђује значајну енергију без специфичних хранљивих материја.“

Консултације су сматрале да ограничавање слободних шећера вероватно доприноси смањењу ризика од нездравог повећања телесне тежине, уз напомену да:

(1) Слободни шећери доприносе укупној енергетској густини исхране. Слободни шећери промовишу позитиван енергетски биланс. Акутне и краткорочне студије на добровољцима показале су повећан укупан унос енергије када се повећа енергетска густина исхране, било слободним шећерима или мастима. Показало се да исхрана која је ограничена слободним шећерима смањује укупан унос енергије и изазива губитак тежине.

(2) Пића богата слободним шећерима повећавају укупни унос енергије смањујући контролу апетита. Стога је мање компензаторно смањење уноса хране након конзумирања пића са високим садржајем шећера него када се дају додатне намирнице еквивалентног енергетског садржаја. Недавно рандомизовано испитивање показало је да када се конзумирају безалкохолна пића богата слободним шећерима, долази до већег уноса енергије и прогресивног повећања телесне тежине у поређењу са пићима без енергије која су... вештачки заслађеноДеца која конзумирају велику количину безалкохолних пића богатих слободним шећерима имају већу вероватноћу да буду гојазна и да добију на тежини.

Консултације су препознале да је циљ становништва да слободни шећери буду мањи од 10% укупне енергије контроверзан.

Није контроверзно у смислу науке, већ у смислу политике. Ова препорука би значила да би влада, а то значи и јавне школе које уче децу о животу, морале физички да забране газирана пића у школама, чоколаду и све остале слаткише и морале би да промовишу политику нултог садржаја шећера. Такође, када влада нешто препоручи, мора то да спроведе свуда, од војске до вртића. Нема више слаткиша. Нема више газираних пића. Нема више воћних сокова. Нема више колача.

С друге стране, људи би једноставно игнорисали ову врсту препоруке, тако да је то дебата унутар нутриционистичке науке о томе да ли треба заговарати нешто за шта знате да нико не би следио и на себе навући сав гнев дубоке државе или треба поставити реалнији циљ који има шансе да буде успешан ако израчунате ефекте овог реалнијег циља који је у основи лаж, али би имао већу корист на нивоу популације у смислу јавног здравља. Морамо имати на уму и стопе дијабетеса.

Дакле, да ли би требало ја као нутрициониста да вам кажем целу истину, а ви да одлучите шта ћете да урадите или не?

Шта је са препорукама за гојазност и дијабетес?

„Веза између прекомерног повећања телесне тежине, централне адипозности и развоја дијабетеса типа 2 је убедљива. Веза је више пута демонстрирана у лонгитудиналним студијама у различитим популацијама, са упечатљивим градијентом ризика очигледним са повећањем нивоа БМИ, повећања телесне тежине код одраслих, обима струка или односа струка и кукова. У опсервационим епидемиолошким студијама, висок унос засићених масти повезан је са већим ризиком од поремећене толеранције на глукозу и вишим нивоима глукозе и инсулина на гладно. Већи удели засићених масних киселина у серумским липидима или мишићним фосфолипидима повезани су са вишим инсулином на гладно, нижом осетљивошћу на инсулин и већим ризиком од дијабетеса типа 2. Већи удео незасићених масних киселина из биљних извора и полинезасићених масних киселина повезан је са смањеним ризиком од дијабетеса типа 2 и нижим концентрацијама глукозе на гладно и после 2 сата. Штавише, већи удео полинезасићених масних киселина дугог ланца у фосфолипидима скелетних мишића повезан је са повећаном осетљивошћу на инсулин. У студијама људске интервенције, замена засићених незасићеним масним киселинама доводи до побољшане толеранције на глукозу и побољшане осетљивости на инсулин.“

Људи не разумеју зашто је гојазност заправо повезана са дијабетесом. Један од главних разлога је процес познат као ефекат преливања. Када једете месо богато засићеним мастима, или другим речима, животињско месо, јаја или млечне производе, имаћете липемијски серум након оброка. Сва маст из оброка ће ући у крвоток и док се не очисти, ваша крв ће имати висок ниво масних киселина које плутају около. Проблем је што у биљном царству нема засићених масти на том нивоу. Засићене масти се налазе у животињском царству. Постоје кокос и неке биљне врсте које имају засићене масти у великим количинама, али оне претежно потичу из животињских ткива. Пошто нисмо били изложени тако високом нивоу засићених масти током наших 50 милиона година еволуције, нисмо прилагођени да се добро носимо са тим. То ствара липотоксичност. Слободне масне киселине или само масти у крвотоку природно доводе до упале. Када се масти разграде, постоје токсични нуспроизводи и оксидативни стрес који ће блокирати пут инсулинских рецептора и довести до инсулинске резистенције у мишићима. Како се ниво масти у крвотоку повећава, способност тела да очисти шећер опада. Деривати масних киселина ометају функцију бета ћелија и на крају доводе до њихове смрти путем липоапоптозе. Код гојазних људи масне ћелије су надуте, што значи да их имамо константан број. Оне једноставно апсорбују више масти и постају веће како добијамо на тежини. У једном тренутку масне ћелије не могу више да апсорбују масноћу и почињу да враћају део масти. Код гојазних људи, због ефекта преливања, серум је увек липемијски, стварајући хроничну упалу и хроничну инсулинску резистенцију, а временом липотоксичност директно убија бета ћелије које производе инсулин у панкреасу.

Засићене масти су управо оно што узрокује дијабетес, заједно са животињским протеинима.

Палео дијете са високим садржајем масти и протеина, кето дијете типа Аткинс нису погодне за пре-дијабетичаре. Ниједан од животињских производа није. Више о узроцима дијабетеса овде (Узроци дијабетеса и засићене масти - вегански аргумент).

„Висок унос укупних масти такође је повезан са вишим концентрацијама инсулина на гладно и нижим индексом осетљивости на инсулин. Узети у обзир заједно, ови налази сматрају се да указују на вероватну узрочну везу између засићених масних киселина и дијабетеса типа 2, и могућу узрочну везу између уноса укупних масти и дијабетеса типа 2. Два рандомизована контролисана испитивања која су показала потенцијал за модификацију начина живота у смањењу ризика од прогресије од поремећене толеранције на глукозу до дијабетеса типа 2 укључивала су савете за смањење укупних и засићених масти, али у оба испитивања је немогуће раздвојити ефекте индивидуалних манипулација исхраном.“

Шта је са срчаним обољењима?

„Убедљиве повезаности за смањење ризика од кардиоваскуларних болести (КВБ) укључују конзумацију воћа (укључујући бобичасто воће) и поврћа, рибе и рибљег уља (еикозапентаенска киселина (ЕПА) и докозахексаенска киселина (ДХА)), хране богате линолном киселином и калијумом, као и физичку активност и низак до умерен унос алкохола. Иако унос витамина Е изгледа нема везе са ризиком од КВБ, постоје убедљиви докази да миристинска и палмитинска киселина, транс масне киселине, висок унос натријума, прекомерна тежина и висок унос алкохола доприносе повећању ризика. „Вероватни“ ниво доказа показује смањен ризик за α-линоленску киселину, олеинску киселину, NSP, интегралне житарице, орашасте плодове (неслане), фолат, биљне стероле и станоле, а нема везе за стеаринску киселину. Постоји вероватно повећање ризика од холестерола у исхрани и нефилтриране куване кафе. Могуће повезаности за смањење ризика укључују унос флавоноида и конзумацију сојиних производа, док могуће повезаности за повећање ризика укључују масти богате лауринском киселином, суплементе б-каротеном и поремећену исхрану фетуса.“

Хронична упала уништава ћелије епитела у крвним судовима што доводи до уништења комплетног кардиоваскуларног система у телу, верукозних вена и тако даље. Холестерол ствара тромбозу и сужавање артерија. Засићене масти (миристинска и палмитинска киселина) повећавају упалу и стварају липотоксичност. Антиоксиданси и друге фитохемикалија смањују хроничне упале. Боровнице једноставно имају више антиоксиданата, можете видети целу ORAC табелу овде.

Овај извештај је свеобухватан, има 150 страница. Ако имате времена, предложио бих вам да га преузмете и прочитате. Покушао сам да га укратко сумирам овде. То је разводњени извештај са неким од недостајућих научних налаза због консензуса који постоји у научној заједници. Али то је корак у правом смеру колико је то дозвољено. Права наука би заговарала комплетну, органски узгајану, нутритивно оптимизовану исхрану засновану на целим биљним намирницама, са не више од пет процената животињских производа и нула, дозволите ми да поновим, нула калорија из рафинисане хране. То би била политика која би наложила забрану продаје кофеинских пића попут Кока-коле деци и забранила би сву прерађену храну у школама и свим другим државним институцијама. То би потпуно променило пирамиду исхране и препоруке за исхрану. Наметнуло би обавезно тестирање свих медицинских радника, посебно лекара, на њихово знање о исхрани и спровело би исхрану на медицинским факултетима. То би такође био потпуни напад на хемијске картеле и не само то. То би био напад на контролу популације и не мислим на ширење популације већ на директну контролу популације. У овом извештају, научници су отишли ​​​​докле год им је дозвољено, а ви као читалац бисте морали да читате између редова.

Дакле, која је била коначна препорука из овог извештаја?

Ако имате предијабетес или дијабетес, нема више засићених масти или другим речима животињског меса, млечних производа, јаја, шећера у праху, рафинисаног брашна, газираних пића или било које врсте рафинисане хране.

Ако имате дијабетес, ваша исхрана је заснована на интегралним намирницама биљног порекла.

Ако имате срчану болест, ваша исхрана је заснована на интегралним намирницама биљака.

Ако сте гојазни због гојазности, обојености са дијабетесом и срчаним обољењима, ваша исхрана је заснована на целим биљним намирницама.

Ако имате рак, ваша исхрана је заснована на целим биљним намирницама и органски узгајаним како би се избегла токсичност.

И то не кажем само ја, већ и СЗО.

Ако немате хроничних болести, каква је препорука СЗО?

„Неки доступни докази указују на то да је, у року од недељу дана, за здраву исхрану потребно најмање 20, а вероватно и 44, а вероватно чак 30 биолошки различитих врста хране, са нагласком на биљну храну.“

Импликације препорука биле би повећање потрошње воћа и поврћа, повећање потрошње рибе и промена врста масти и уља, као и количине шећера и скроба који се конзумирају, посебно у развијеним земљама. Тренутни потез ка повећању животињских протеина у исхрани у земљама у економској транзицији вероватно се неће преокренути у оним земљама где постоје повећани потрошачки ресурси, али је мало вероватно да ће бити погодан за здравље одраслих, барем у смислу спречавања хроничних болести.

И зашто заговарају рибу? То је најзагађеније месо и месо које највише изазива упале од свих врста меса. Најгора врста хране која изазива болести коју можете јести. На пример, једна конзерва туњевине има више живе него 300 вакцина које садрже живу. Разлог је поново тај што нутриционисти верују да на нивоу популације људи не би могли да конзумирају адекватну количину омега-3 масних киселина и да ће однос ризика и награде бити користан за конзумирање рибе чак и са свим упалама које долазе уз то (Токсичност Рибе - Најтоксичније Месо). Моја препорука је да једете само ланено семе, а ако желите DHA, пронађите DHA суплемент на бази алги како бисте избегли токсичност рибљег уља.

Референце:

Одломци одабрани из књиге: Покимица, Милош. Постаните веган? Преглед науке, 3. део. Киндл издање, Амазон, 2020.

1. Кенон Г. (2004). Зашто су Бушова администрација и глобална индустрија шећера одлучне да униште глобалну стратегију СЗО из 2004. о исхрани, физичкој активности и здрављу. Исхрана јавног здравља, 7(3), 369–380. https://doi.org/10.1079/PHN2004625