Диетические Рекомендации ВОЗ - Новая Пищевая Пирамида и Подавление Науки

Сейчас на моем блоге можно прочитать все о науке о питании, но люди не понимают, что всего несколько десятилетий назад было ересью даже говорить о пандемии ожирения и о том, насколько вредна именно переработанная пища. А сейчас это глобальная проблема.

Западная диета с сахаром, белой мукой, животными продуктами, жиром и т.д. вытеснила бобовые, семена, орехи и цельные злаки. Продвижение здоровой пищи, такой как бобы, не очень хорошо сочетается с крупным бизнесом.

Это уже не только "большой табак", но и "Большая газировка", "Большой Мак" и так далее... Все эти отрасли защищают себя, используя одни и те же тактические приемы. Среди них - лоббирование, судебные иски, исследования, финансируемые промышленностью, и маркетинг.

В 2003 г. Всемирная организация здравоохранения выпустила проект отчета, в котором излагалась глобальная стратегия и новые диетические рекомендации ВОЗ по решению проблем питания, в которых пропагандировались такие нелюбимые промышленностью вещи, как сокращение потребления сахара и жиров.

В течение нескольких дней пищевая промышленность Заручившись поддержкой высокопоставленных чиновников в правительстве США, он возглавил кампанию против призыва и самой ВОЗ, которая завершилась угрозой Конгресса отозвать США из числа учредителей ВОЗ.

То же самое происходило и раньше, когда США защищали табачную промышленность. Однако угроза со стороны сахарной промышленности была расценена инсайдерами ВОЗ как еще более страшная, чем любое предыдущее давление, которое они когда-либо получали. Как утверждалось во внутренней служебной записке (Кэннон, 2004) Правительство США выдвинуло целый список требований: исключить все ссылки на экспертный консультативный доклад ВОЗ/FHO, исключить все ссылки на сахар, жир, соль и масла, исключить или изменить все ссылки по вопросу о маркетинге и рекламе для детей.

Политическое давление не смогло заставить ВОЗ отозвать доклад, однако удалось добиться "смягчения" многих рекомендаций. Статья под названием: "Диета, питание и профилактика хронических заболеваний" была официально представлена и содержала вывод о том, что Для борьбы с эпидемическим ростом хронических заболеваний во всем мире необходима диета с низким содержанием насыщенных жиров, сахара и соли и высоким содержанием фруктов и овощей.

"Общими параметрами для диалога с пищевой промышленностью являются снижение содержания насыщенных жиров, увеличение количества фруктов и овощей, эффективная маркировка продуктов питания, стимулирование маркетинга и производства более здоровых продуктов. В работе с партнерами по рекламе, СМИ и индустрии развлечений необходимо подчеркнуть важность четких и недвусмысленных сообщений для детей и молодежи. Глобальная "грамотность в вопросах здоровья и питания" требует огромного внимания и ресурсов".

Теперь даже ВОЗ, глобалистская организация ООН, созданная по специальному заказу, выступает за включение веганской диеты в среднестатистический западный образ жизни. Однако при этом исчезла ссылка на всеобъемлющий научный доклад, а также призыв перевести рекомендации в национальные диетические руководства, в так называемая пищевая пирамида. С 2003 года то же самое повторялось снова и снова. США блокируют консенсус в отношении действий по борьбе с неинфекционными заболеваниями.

Сам по себе Repost не содержал ничего нового и не отстаивал того, что не было известно в течение последних 50 лет. Это было похоже на доклад Макговерна в 1977 году (Доклад Макговерна - Особый Интерес и Подавление Науки). Разница лишь в том, что 30 лет спустя разницы по-прежнему нет, а наука всегда оттесняется частными интересами. На этот раз доклад был опубликован самой ВОЗ. Когда кто-то хочет со мной поспорить, а обычно это просто люди, которые хотят оправдать для себя свои вредные привычки, я прошу их прочитать этот доклад и доклад Макговерна, потому что это публичные документы и имеют определенный авторитет. Их нельзя просто "развенчать". На самом деле, когда люди их читают, они понимают, что ими манипулировали, но в большинстве случаев это все равно не имеет для них значения, и это нормально. Вы имеете право курить, пить или употреблять наркотики, но проблема возникает тогда, когда повестка дня выдается за истину. И тогда это становится полноценной манипуляцией. Кто-то может быть готов изменить свои пищевые привычки по состоянию здоровья или иметь какие-то хронические заболевания, и тогда настоящая проблема заключается в том, чтобы найти всю правду.

И правда в том, что рак - это болезнь образа жизни, а гены вызывают не более нескольких процентов случаев. Сердечно-сосудистые заболевания и инсульт - это болезни образа жизни, как и диабет 2-го типа. Я бы утверждал, что даже диабет первого типа является болезнью образа жизни по причинам, о которых я расскажу в отдельной статье. Наука существует и существует уже давно. Причина существования этого сайта и моих книг - именно в этой повестке дня. И они сказали:

"Хронические заболевания в значительной степени являются болезнями, которые можно предотвратить. Несмотря на то, что по некоторым аспектам механизмов, связывающих питание со здоровьем, могут потребоваться дополнительные фундаментальные исследования, имеющиеся в настоящее время научные данные представляют собой достаточно прочную и правдоподобную основу для принятия мер уже сейчас."

Прежде всего, необходимо помнить, что изменение образа жизни способствует улучшению общего состояния здоровья. Этому посвящены научные исследования. Употребление табака и алкоголя, рекреационные наркотики, недостаточная физическая активность - вот что думают люди, когда говорят об образе жизни. Это все хорошо, но когда ученые, занимающиеся вопросами питания, говорят об образе жизни, а когда я говорю об образе жизни, мы на самом деле имеем в виду диету. Диета стоит на первом месте среди всех других изменений образа жизни.

Например, при высокобелковой диете уровень ИФР-1 повышается, что приводит к увеличению риска развития рака. ИФР-1 не является гормоном роста, не инсулиноподобный фактор роста. Когда мозг обнаруживает, что в крови есть все незаменимые аминокислоты, он выделяет IGF-1, а затем этот гормон связывается с рецептором клетки и, по сути, приказывает клетке делиться. Если клетка не повреждена, он ничего не сделает, но если клетка повреждена, то сделает. Для сравнения: корреляция между раком любого типа и хронически повышенным уровнем IGF-1, вызванным питанием с преобладанием высококачественного животного белка, выше, чем корреляция между курением и раком легких. Теперь представьте себе все общественные движения, осознание проблемы курения и стигматизацию, которые существуют сегодня, а затем умножьте эту стигматизацию на животный белок. Это был бы нормальный или, скажем так, научный подход, а корреляций между западной диетой с преобладанием обработанных продуктов и животным белком гораздо больше, чем корреляций с "просто" раком.

Теперь рассмотрим этот отчет более подробно, не забывая при этом, что это "урезанный" отчет.

"Намечая пути снижения бремени хронических заболеваний, таких как ожирение, диабет 2-го типа, сердечно-сосудистые заболевания (включая гипертонию и инсульт), рак, стоматологические заболевания и остеопороз, настоящий доклад предлагает поставить питание на первое место в политике и программах общественного здравоохранения".

Теперь вы понимаете эту цитату? Они говорят нам о том, что питание должно быть поставлено во главу угла политики общественного здравоохранения, а не физические упражнения или другие изменения образа жизни. Это не значит, что они не важны, просто питание является наиболее важным фактором.

"В последнее десятилетие стремительное развитие ряда соответствующих научных областей и, в частности, увеличение объема популяционных эпидемиологических данных позволило уточнить роль питания в профилактике и контроле заболеваемости и преждевременной смертности от неинфекционных заболеваний (НИЗ). Также были определены некоторые специфические компоненты рациона питания, повышающие вероятность возникновения этих заболеваний у человека, и мероприятия по изменению их влияния".

Это не совсем верно, но политкорректно. Дело не в том, что за последнее десятилетие наука соотнесла и занизила роль диеты в возникновении хронических заболеваний. Большая часть научных данных была известна еще до выхода доклада Макговерна в 1977 году. На самом деле, большинство научных данных о факторах риска были получены еще в 50-х и 60-х годах.

"В последнее десятилетие ускорились быстрые изменения в рационе питания и образе жизни, которые произошли в связи с индустриализацией, урбанизацией, экономическим развитием и глобализацией рынка. Это оказывает существенное влияние на здоровье и питание населения, особенно в развивающихся странах и странах с переходной экономикой. Хотя уровень жизни повысился, доступность продуктов питания расширилась и стала более диверсифицированной, а доступ к услугам увеличился, это также имело значительные негативные последствия в виде неправильных моделей питания, снижения физической активности и увеличения потребления табака, а также соответствующего роста числа хронических заболеваний, связанных с питанием, особенно среди бедного населения.

Изменения в мировой продовольственной экономике отражаются в изменении структуры питания, например, в увеличении потребления энергоемких продуктов с высоким содержанием жира, особенно насыщенного, и низким содержанием нерафинированных углеводов.

Из-за этих изменений в питании и образе жизни хронические НИЗ, включая ожирение, сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), гипертонию и инсульт, а также некоторые виды рака, становятся все более серьезными причинами инвалидности и преждевременной смерти как в развивающихся, так и в новых развитых странах, ложась дополнительным бременем на и без того перегруженные национальные бюджеты здравоохранения".

Если вы читали соответствующую статью о китайском исследовании (China study- The vegan argument), то вы уже знаете об этом. Они утверждают следующее. Большая часть человеческой цивилизации за всю историю человечества после неолитической революции процветала на исключительно веганской диете. И не просто так, а на веганской диете с преобладанием крахмала. Это может быть пшеница в Европе, или кукуруза в Мезоамерике, или рис в Азии - неважно. Не было ни одного общества в мире, в котором было бы достаточно мяса или продуктов животного происхождения, чтобы прокормить людей или крестьян, за исключением короля и аристократии.

Еще сто лет назад даже западные развитые страны процветали на веганской диете. Мясо ели на Рождество и День благодарения. Только после открытия синтетических удобрений промышленность получила возможность производить избыточное количество пищи для животных. Для производства одной калории мяса требуется семь калорий крахмала. Если вы не верите в это, вспомните, что сделал с Ирландией один неурожайный год. Вся страна жила на картофеле. Когда картофель не уродился, от голода умерло несметное количество людей. Общее число погибших составило около миллиона человек, более миллиона бежали из страны, в результате чего ее население сократилось на 20-25%.

"Изменения в рационе питания, характеризующие "переходный период в питании", включают как количественные, так и качественные изменения в рационе. К неблагоприятным изменениям рациона относятся сдвиги в структуре питания в сторону повышения энергетической плотности рациона с большей ролью жира и сахаров в пище, увеличение потребления насыщенных жиров (в основном из животных источников), снижение потребления сложных углеводов и пищевых волокон, а также снижение потребления фруктов и овощей. Эти изменения в питании усугубляются изменениями в образе жизни, которые отражают снижение физической активности на работе и в свободное время".

"Существует сильная положительная связь между уровнем дохода и потреблением животного белка, причем потребление мяса, молока и яиц растет за счет основных продуктов питания. В связи с недавним резким снижением цен развивающиеся страны начинают наращивать потребление мяса при гораздо более низком уровне валового внутреннего продукта, чем это делали промышленно развитые страны примерно 20-30 лет назад. За период с 1964-1966 по 1997-1999 гг. потребление мяса на душу населения в развивающихся странах выросло на 150%, а молока и молочных продуктов - на 60%. К 2030 году потребление продуктов животноводства на душу населения может вырасти еще на 44%. По прогнозам, наиболее высокими темпами будет расти потребление птицы".

В этом отчете говорится о том, что когда развивающиеся страны начинают индустриализироваться и уровень жизни в них повышается, у людей появляется больше денег, которые они могут потратить на продукты питания. Они просто используют политкорректную терминологию "переход к питанию". Но это всего лишь модный способ, которым ученые говорят о том, что когда вас вытаскивают из нищеты, первое, что вы делаете, - это не покупаете дом или машину, а покупаете мясо и обработанные продукты. Или, другими словами, у них появляются деньги, чтобы вместо риса есть мясо и прочий переработанный хлам. И тут же появляются болезни изобилия. В Китае, где сельское население питалось с преобладанием крахмала, не было ни инфаркта, ни рака, ни диабета у неразвитых веганов. Теперь есть.

"По прогнозам, к 2020 г. на хронические заболевания будет приходиться почти три четверти всех смертей в мире, причем 711ТП4Т смертей от ишемической болезни сердца (ИБС), 751ТП4Т смертей от инсульта и 701ТП4Т смертей от диабета будут приходиться на развивающиеся страны. Число людей в развивающихся странах, страдающих диабетом, увеличится более чем в 2,5 раза - с 84 млн. в 1995 году до 228 млн. в 2025 году. В глобальном масштабе 60% бремени хронических заболеваний придется на развивающиеся страны".

"Питание выходит на первый план как один из основных модифицируемых факторов, определяющих развитие хронических заболеваний. Научные данные все чаще подтверждают мнение о том, что изменения в рационе питания оказывают сильное влияние, как положительное, так и отрицательное, на состояние здоровья в течение всей жизни. Что особенно важно, корректировка рациона питания может не только влиять на текущее состояние здоровья, но и определять, разовьются ли у человека такие заболевания, как рак, сердечно-сосудистые заболевания и диабет, гораздо позже в жизни. Однако эти концепции не привели к изменению политики и практики. Во многих развивающихся странах продовольственная политика по-прежнему направлена только на борьбу с недоеданием и не занимается профилактикой хронических заболеваний.

Настоящий доклад призывает изменить концептуальные рамки разработки стратегий действий, поставив питание - наряду с другими основными факторами риска хронических заболеваний, а именно табакокурением и употреблением алкоголя, - на первое место в политике и программах общественного здравоохранения".

И это связано с индустрией. Именно поэтому о подобных докладах никогда не говорят в СМИ. Они хотели ввести новую, более растительную пищевую пирамиду, и у них ничего не получилось. Так же, как и доклад Макговерна, и как любой другой доклад. Они не рекомендовали веганскую диету, а просто больше растительной цельной пищи, и даже не хотели упоминать животный белок как главного злодея, например. Они сводят все к тому, что говорят о насыщенном жире и животном белке. Но где содержатся насыщенные жиры? Преимущественно в продуктах животного происхождения. Когда мы, диетологи, говорим о насыщенных жирах, мы прекрасно понимаем, что для того, чтобы снизить потребление насыщенных жиров, вам, как обычному человеку, придется снизить потребление животного белка. Отказ от сала и сливочного масла - это только первый шаг, но в масштабах населения сало и масло используются эпизодически. В масштабах популяции, чтобы действительно снизить потребление насыщенных жиров, необходимо в целом перейти на более растительную диету.

"Уже много лет известно, что питание играет ключевую роль в качестве фактора риска развития хронических заболеваний. На глобальном уровне очевидно, что со второй половины ХХ века во всем мире произошли большие перемены, которые привели к серьезным изменениям в рационе питания сначала в индустриальных регионах, а в последнее время и в развивающихся странах. Традиционные, в основном растительные, рационы питания стремительно сменяются высокожировыми, энергоемкими диетами со значительным содержанием продуктов животного происхождения".

Так вот. Это говорю не я, а КТО. В следующий раз, когда кто-то будет говорить с вами, как с членом религиозного культа, потому что вы не едите мясо, и что мы как вид всеядны, и что наука доказала, что нам нужно есть мясо, и что у вас выпадут зубы, если вы не будете пить молоко, как говорила мне моя мама, просто скачайте и отправьте им этот отчет.

 "В Северной Карелии в период с начала 1970-х по 1995 г. резко снизились показатели смертности от ишемической болезни сердца с поправкой на возраст (16). Анализ трех основных факторов риска (курение, повышенное артериальное давление, повышенный уровень холестерина в плазме крови) показывает, что большая часть этого существенного снижения сердечно-сосудистой заболеваемости приходится на диету - за счет снижения уровня холестерина в плазме крови и артериального давления. Вклад медикаментозного лечения (антилипидные и гипотензивные препараты, хирургическое вмешательство) был очень мал. Скорее, это снижение было достигнуто в основном за счет общественных действий и давления потребительского спроса на рынке продуктов питания".

Так вот. Это в Финляндии, в Северной Карелии, а не в Северной Корее. Они стали более вегетарианскими. В следующий раз, когда холестериновые путаники начнут рассказывать о том, что болезни сердца не имеют ничего общего с холестерином и что холестерин нужен нам для создания каждой клетки нашего тела, просто отправьте им этот отчет. Болезни сердца вызываются холестерином, а где содержится холестерин? Только в продуктах животного происхождения. Мы как биологические виды производим холестерин в печени, но он не является для нас необходимым питательным веществом. Он вообще не является питательным веществом. Для плотоядных это так, потому что они едят его с каждым кусочком и не вырабатывают собственный. Для нас, которые никогда не употребляли холестерин в пищу за последние 50 миллионов лет нашей эволюции, его употребление не является естественным. Наш организм попытается вывести холестерин из организма, но поскольку он состоит из липидов, а жир и вода не смешиваются, наш организм не сможет вывести его с помощью почек. Единственный способ, которым наш организм может удалить избыток холестерина, - это сбросить его обратно в кишечник, что в медицине называется трансинтестинальной экскрецией холестерина (ТИКЭ), при этом необходимо понимать, что там будет клетчатка, которая сможет его связать. Поскольку большинство людей в популяционном масштабе питаются переработанной пищей и имеют очень низкое потребление клетчатки, она будет просто всасываться обратно. В итоге она прилипает к стенкам артерий.

"Эти цели призваны обратить вспять или уменьшить влияние неблагоприятных изменений в питании, которые произошли за последнее столетие в промышленно развитых странах и в последнее время во многих развивающихся странах. Современные цели в области потребления питательных веществ также должны учитывать влияние долгосрочных изменений окружающей среды, т.е. тех, которые происходят в течение сотен лет. Например, метаболическая реакция на периодический голод и хроническую нехватку пищи может уже не представлять собой селективное преимущество, а наоборот, увеличивать восприимчивость к хроническим заболеваниям. Обильное стабильное продовольственное снабжение - явление недавнее; оно не было фактором до наступления промышленной революции (или эквивалентного процесса в более современных индустриальных странах)".

Чтобы понять эту цитату, я рекомендую вам прочитать статью об аутофагии (Calorie restriction, Autophagy, Longevity, and Muscle loss). Для каждого животного голод - это нормальное состояние существования. Точнее, пограничная смерть от голода. Как только пищи становится больше, выживает все больше животных, пока не будет достигнута новая граница голодной смерти, только на этот раз с увеличением популяции. Наши организмы приспособились к этому, так что же произойдет, когда голода больше не будет? Одно из последствий - увеличение числа раковых заболеваний из-за отсутствия аутофагии. Считается, что отсутствие аутофагии является одной из основных причин накопления поврежденных клеток, что может привести к серьезным осложнениям со здоровьем. Самый быстрый способ отключить аутофагию - потреблять большое количество полноценного белка. При этом происходит стимуляция IGF-1 (инсулиноподобного фактора роста 1) и mTOR (рапамицина), которые являются мощными ингибиторами аутофагии.                                           

"На животноводческий сектор оказывается все большее давление с целью удовлетворения растущего спроса на высокоценный животный белок. Мировой животноводческий сектор растет беспрецедентными темпами, и движущей силой этого колоссального подъема является сочетание роста населения, повышения доходов и урбанизации. По прогнозам, ежегодное производство мяса увеличится с 218 млн. т в 1997-1999 гг. до 376 млн. т к 2030 году.

Существует сильная положительная связь между уровнем дохода и потреблением животного белка, причем потребление мяса, молока и яиц растет за счет основных продуктов питания. Из-за недавнего резкого снижения цен развивающиеся страны начинают увеличивать потребление мяса при гораздо более низком уровне валового внутреннего продукта, чем это делали промышленно развитые страны примерно 20-30 лет назад".

Это очень важно осознать. Экологические последствия есть, но есть и еще одно. Мы все являемся частью природы, и даже если мы заботимся или не заботимся о природе, это несомненно. Природе нет до нас никакого дела.

Когда мы сжигаем леса для посадки сельскохозяйственных культур или просто используем землю, в целом требуется от 7 до 10 урожаев, чтобы почва истощила запасы питательных веществ, или, другими словами, минералов. Именно по этой причине до изобретения искусственных удобрений численность населения была ниже, чем сейчас. Увеличение численности населения не имеет ничего общего с промышленной революцией. Все дело в синтетических удобрениях. По мере роста населения, или даже не по мере роста, а по мере повышения уровня жизни, люди хотят больше мяса, а для производства мяса требуется больше земли, чтобы выращивать корм для животных.

У нас есть возможность производить продукты питания, и это вызывает большие споры, но только с использованием синтетических удобрений.

Мы можем вести вертикальное земледелие или использовать обычные земли, которые сегодня не используются, но только с применением синтетических удобрений. Сегодня не существует научного способа производства продуктов питания для 7 млрд. человек плюс для всех животных с помощью органического земледелия. Это невозможно сделать. И потому мы вынуждены использовать химическое оружие, а эти химикаты известны как стойкие органические загрязнители, потому что они не разлагаются со временем, термически стабильны и, что еще хуже, липофильны. Это означает, что эти химикаты растворяются в жирах животных и запускают процесс, известный как биомагнификация в пищевой цепи.

По мере продвижения по пищевой цепочке токсичность возрастает не на сотни, а на тысячи процентов. И эти химические вещества просто кружат по кругу до тех пор, пока не будет достигнута концентрация, которая приведет к полному отравлению и разрушению окружающей среды. Если вы не верите в это, то можете прочитать книгу "Безмолвная весна", опубликованную еще в 1962 году. Подробнее о токсичности окружающей среды - в соответствующей статье (Экологическая токсичность - Это просто пищевая цепь).

Один только факт, что четверть населения умирает от рака, что количество сперматозоидов с 60-х годов упало более чем на 70% и что сегодня каждая пятая пара не может иметь детей, свидетельствует о серьезности проблемы. Ситуация будет только ухудшаться по мере того, как все большая часть мира будет становиться индустриальной. Другое дело, что при синтетическом выращивании пищи растениям для роста требуется не больше минералов, а как насчет животных? Нам их нужно сто.

Они должны быть моноатомными, чтобы их можно было интегрировать в наши клетки, а минеральные добавки неэффективны, поскольку эти минералы слишком велики и образуются в результате химических реакций. Только растения могут производить биодоступные минералы, но коммерческие земли полностью исчерпаны. Дефицит питательных веществ будет только усугубляться. Вдобавок к этому люди едят рафинированную переработанную пищу, в которой нет минералов только из-за обработки.       

Кроме вопиющего дефицита питательных веществ, которого не избежать, какие рекомендации по макрокалориям содержатся в отчете? Следует иметь в виду, что этот доклад по-прежнему не опирается на полномасштабные научные данные и не пропагандирует растительную цельнозерновую диету в качестве основы, а лишь выступает за снижение потребления насыщенных жиров. Такова была наука до и иногда после Второй мировой войны. Во время Второй мировой войны были места, где из-за бедности и войны пришлось перейти на веганскую диету, основанную на крахмале. В 50-х годах прошлого века были проведены исследования, чтобы установить, почему в этих местах были низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Например, остров Креат был одним из них, который создал миф о средиземноморской диете.

Средиземноморская диета не имеет ничего общего ни с оливковым маслом, ни с вином, просто на Крите бедняки питались крахмалом (средиземноморская диета - "чудо" из оливкового масла). На самом деле у состоятельных людей на острове даже во время войны регулярно случались сердечные приступы, потому что они ели достаточно мяса. Эта корреляция между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями была полукорреляцией, которая удобна с политической точки зрения, поскольку если вы едите мясо, то вы едите насыщенные жиры. Корреляция между продуктами животного происхождения и сердечными заболеваниями более чем в два раза превышает корреляцию между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями. Но, тем не менее, эта политкорректная точка зрения, не меняющая рекомендаций по питанию, все еще превалирует. В репосте, касающемся жиров, рекомендуется снизить их потребление до уровня не более 10% калорий от насыщенных жиров в целом. Следует помнить, что в одном грамме жира содержится 9 калорий. Это самый энергоемкий продукт питания. Одна столовая ложка масла содержит 130 калорий, что уже составляет 5-7% от общего количества потребляемых калорий. Всего одна столовая ложка.

"Рекомендации по общему количеству жира сформулированы с учетом стран, где обычное потребление жира обычно превышает 30%, а также тех, где обычное потребление может быть очень низким, например, менее 15%. Общее количество жиров, составляющее не менее 20%, соответствует хорошему здоровью. Однако высокоактивные группы населения с рационом, богатым овощами, бобовыми, фруктами и цельнозерновыми крупами, могут поддерживать общее потребление жиров на уровне до 35% без риска нездорового увеличения веса.

При SAD (стандартная американская диета) содержание жира составляет около 600 калорий только за счет добавленных масел, а если вы едите жареную пищу, то и гораздо больше. При этом не учитываются калории из цельных продуктов, содержащих жир, таких как орехи, семечки, яйца или мясо.

 Что касается рекомендаций по сахару?

 "Признано, что повышенное потребление свободных сахаров ставит под угрозу качество питательных веществ в рационе, поскольку обеспечивает значительное количество энергии без специфических питательных веществ.

По мнению участников консультации, ограничение количества свободных сахаров также может способствовать снижению риска нездорового увеличения веса, отмечая, что:

(1) Свободные сахара способствуют повышению общей энергетической плотности рациона. Свободные сахара способствуют положительному энергетическому балансу. Острые и краткосрочные исследования на людях-добровольцах показали увеличение общего потребления энергии при повышении энергетической плотности рациона за счет свободных сахаров или жиров. Было показано, что диеты с ограниченным содержанием свободных сахаров снижают общее потребление энергии и способствуют снижению веса.

(2) Напитки с высоким содержанием свободных сахаров увеличивают общее потребление энергии за счет снижения контроля аппетита. Таким образом, компенсаторное снижение потребления пищи после употребления напитков с высоким содержанием сахара происходит в меньшей степени, чем при поступлении дополнительных продуктов с эквивалентным содержанием энергии. Недавнее рандомизированное исследование показало, что при употреблении безалкогольных напитков, богатых свободными сахарами, наблюдается более высокое потребление энергии и прогрессирующее увеличение массы тела по сравнению с напитками без энергии, которые искусственно подслащенный. Дети с высоким потреблением безалкогольных напитков, богатых свободными сахарами, чаще страдают избыточной массой тела и набирают лишний вес.

Консультации признали, что популяционная цель по содержанию свободных сахаров менее 10% от общей энергии является спорной".

Она является спорной не с точки зрения науки, а с точки зрения политики. Эта рекомендация означает, что правительство, а это значит, что государственные школы, обучающие детей жизни, должны физически запретить в школах газированные напитки, шоколад и все другие сладости, и должны продвигать политику "нулевого сахара". Кроме того, когда правительство рекомендует что-то, оно должно внедрять это повсеместно - от армии до детского сада. Больше никаких конфет. Больше никаких газировок. Никаких фруктовых соков. Никаких тортов.

С другой стороны, люди будут просто игнорировать подобные рекомендации, поэтому внутри диетологической науки ведутся дебаты о том, стоит ли выступать за то, чему, как вы знаете, никто не будет следовать, и навлечь на себя гнев глубинного государства, или лучше поставить более реалистичную цель, которая имеет шанс быть успешной, если вы рассчитаете эффект от этой более реалистичной цели, которая, по сути, является ложью, но принесет больше пользы в масштабах населения с точки зрения общественного здоровья. Не следует забывать и о заболеваемости диабетом.

Так должен ли я, как диетолог, рассказать вам всю правду, а вы уже сами решайте, что вам делать или нет?

Что касается рекомендаций по борьбе с ожирением и диабетом?

"Связь между избыточной прибавкой массы тела, центральной адипозностью и развитием диабета 2-го типа убедительна. Эта связь была неоднократно продемонстрирована в продольных исследованиях в различных популяциях, причем ярко выраженный градиент риска проявляется при увеличении ИМТ, прибавки массы тела у взрослых, окружности талии или соотношения талии к бедрам. В обсервационных эпидемиологических исследованиях высокое потребление насыщенных жиров было связано с повышенным риском нарушения толерантности к глюкозе, а также с более высоким уровнем глюкозы и инсулина натощак. Более высокая доля насыщенных жирных кислот в липидах сыворотки крови или фосфолипидах мышц ассоциируется с более высоким уровнем инсулина, снижением чувствительности к инсулину и повышенным риском развития диабета 2-го типа. Более высокое содержание ненасыщенных жирных кислот из растительных источников и полиненасыщенных жирных кислот связано со снижением риска развития диабета 2-го типа и уменьшением концентрации глюкозы натощак и в течение 2 часов. Кроме того, более высокая доля длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот в фосфолипидах скелетных мышц ассоциируется с повышением чувствительности к инсулину. В исследованиях на людях замена насыщенных жирных кислот ненасыщенными приводит к улучшению толерантности к глюкозе и повышению чувствительности к инсулину".

Люди не понимают, почему на самом деле ожирение коррелирует с диабетом. Одной из основных причин этого является процесс, известный как "эффект перелива". Когда вы едите мясо, богатое насыщенными жирами, или, другими словами, мясо животных, яйца или молочные продукты, после приема пищи у вас образуется липемическая сыворотка. Весь жир из пищи попадает в кровь, и пока он не выведется, в крови будет плавать высокий уровень жирных кислот. Проблема в том, что в растительном царстве нет насыщенных жиров такого уровня. Насыщенные жиры встречаются в животном царстве. Есть кокосовые орехи и некоторые виды растений, которые содержат насыщенные жиры в больших количествах, но в основном они поступают из тканей животных. Поскольку за 50 млн. лет эволюции мы не сталкивались с таким высоким содержанием насыщенных жиров, мы не приспособлены к тому, чтобы хорошо с ними справляться. Это приводит к липотоксичности. FFA, или свободные жирные кислоты, или просто жир в кровотоке естественным образом приводят к воспалению. При расщеплении жира образуются токсичные побочные продукты и окислительный стресс, которые блокируют инсулиновый рецептор и приводят к инсулинорезистентности в мышцах. При повышении уровня жира в крови способность организма очищать сахар снижается. Производные жирных кислот нарушают работу бета-клеток и в конечном итоге приводят к их гибели в результате липоапоптоза. У людей, страдающих ожирением, жировые клетки раздуты, то есть их количество постоянно. Они просто поглощают больше жира и увеличиваются в размерах по мере набора веса. В какой-то момент жировые клетки не могут больше поглощать жир и начинают переливать часть жира обратно. У людей с ожирением из-за эффекта перелива сыворотка крови постоянно липемизирована, что приводит к хроническому воспалению и хронической инсулинорезистентности, а со временем липотоксичность напрямую убивает инсулин-продуцирующие бета-клетки в поджелудочной железе.

Насыщенные жиры, наряду с животным белком, являются причиной диабета.ы

Палео-диеты с высоким содержанием жиров и белков, кето-диеты типа Аткинса не подходят для больных предиабетом. Ни один из продуктов животного происхождения не является таковым. Подробнее о причинах диабета здесь (ыПричины диабета и насыщенные жиры - аргументы веганов).

"Высокое потребление общего жира также ассоциируется с более высокой концентрацией инсулина натощак и более низким индексом чувствительности к инсулину. В совокупности эти данные свидетельствуют о вероятной причинно-следственной связи между насыщенными жирными кислотами и диабетом 2-го типа, а также о возможной причинно-следственной связи между потреблением общего количества жиров и диабетом 2-го типа. В двух рандомизированных контролируемых исследованиях, показавших возможность модификации образа жизни для снижения риска перехода от нарушенной толерантности к глюкозе к диабету 2-го типа, содержались рекомендации по снижению общего и насыщенного жира, однако в обоих исследованиях невозможно разделить эффекты отдельных диетических манипуляций."

Что касается сердечно-сосудистых заболеваний?

"Убедительные ассоциации со снижением риска ССЗ связаны с потреблением фруктов (включая ягоды) и овощей, рыбы и рыбьего жира (эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК)), продуктов с высоким содержанием линолевой кислоты и калия, а также с физической активностью и низким или умеренным потреблением алкоголя. В то время как потребление витамина Е, по-видимому, не связано с риском ССЗ, имеются убедительные доказательства того, что миристиновая и пальмитиновая кислоты, транс-жирные кислоты, высокое потребление натрия, избыточная масса тела и высокое потребление алкоголя способствуют повышению риска. Вероятный" уровень доказательности свидетельствует о снижении риска для а-линоленовой кислоты, олеиновой кислоты, NSP, цельнозерновых злаков, орехов (несоленых), фолатов, растительных стеринов и станолов и отсутствии связи для стеариновой кислоты. Вероятное увеличение риска связано с потреблением холестерина с пищей и нефильтрованного вареного кофе. К возможным ассоциациям, снижающим риск, относятся потребление флавоноидов и соевых продуктов, а к возможным ассоциациям, повышающим риск, - жиры, богатые лауриновой кислотой, добавки b-каротина и нарушение питания плода.

Хроническое воспаление разрушает клетки эпителия кровеносных сосудов, что приводит к разрушению всей сердечно-сосудистой системы организма, появлению веррукозных вен и т.д. Холестерин приводит к тромбообразованию и сужению артерий. Насыщенные жиры (миристиновая и пальмитиновая кислоты) усиливают воспаление и создают липотоксичность. Антиоксиданты и другие фитохимические вещества снижают уровень хронического воспаления. Барьеры просто содержат больше антиоксидантов, вы можете посмотреть всю таблицу ORAC здесь.

Этот отчет содержит 150 страниц. Если у вас есть время, я бы посоветовал вам скачать его и прочитать. Я попытался кратко изложить его здесь. Это не совсем корректный отчет, в котором отсутствуют некоторые научные выводы, поскольку в научном сообществе существует консенсус. Но это шаг в правильном направлении, насколько это допустимо. Настоящая наука выступает за полноценное питание на основе цельного растительного сырья, органически выращенного и оптимизированного по питательным свойствам, с не более чем пятипроцентным содержанием продуктов животного происхождения и нулевой, повторюсь, нулевой калорийностью рафинированных продуктов. Такая политика предполагает запрет на продажу детям напитков с кофеином, таких как кока-кола, и запрет на все рафинированные продукты в школах и любых других государственных учреждениях. Она полностью изменит пищевую пирамиду и диетические рекомендации. Предусматривается обязательное тестирование всех медицинских работников, особенно врачей, на знание диетологии и введение обязательного изучения диетологии в медицинских вузах. Это также будет полномасштабная атака на химические картели, и не только на них. Это была бы атака на контроль численности населения, и я имею в виду не увеличение численности населения, а прямой контроль численности населения. В этом докладе ученые зашли настолько далеко, насколько им позволили, и вам, как читателю, придется читать между строк.

Какова же была итоговая рекомендация этого отчета?ы

Если у вас преддиабет или диабет, откажитесь от насыщенных жиров, или, другими словами, от животной плоти, молочных продуктов, яиц, сахара, рафинированной муки, газировки и любой другой рафинированной пищи.

Если у вас диабет, то ваша диета - это диета на основе цельных растительных продуктов.

Если у вас есть сердечно-сосудистые заболевания, то ваша диета - это диета на основе цельных растительных продуктов.

Если вы страдаете ожирением, окрашенным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, то ваша диета - это диета на основе цельных растительных продуктов.

Если у вас рак, ваша диета - это диета на основе цельной растительной пищи, причем органически выращенной, чтобы избежать токсичности.

И это говорю не только я, но и КТО.

Если у Вас нет хронических заболеваний, каковы рекомендации ВОЗ?

"Некоторые имеющиеся данные свидетельствуют о том, что в течение недели для здорового питания требуется не менее 20, а возможно, и более 30 биологически различных видов продуктов, с акцентом на растительную пищу.

Следствием этих рекомендаций станет увеличение потребления фруктов и овощей, рыбы, изменение видов жиров и масел, а также количества потребляемых сахаров и крахмала, особенно в развитых странах. Нынешняя тенденция к увеличению количества животного белка в рационе питания в странах с переходной экономикой вряд ли будет обращена вспять в тех странах, где увеличиваются потребительские ресурсы, но вряд ли будет способствовать укреплению здоровья взрослого населения, по крайней мере, в плане профилактики хронических заболеваний."

А почему они выступают за рыбу? Это самое загрязненное и вызывающее воспаление мясо из всех существующих. Это худший из всех болезнетворных продуктов, которые можно съесть. Например, в одной банке тунца содержится больше ртути, чем в 300 ртутьсодержащих вакцинах. Причина опять же в том, что, по мнению диетологов, в масштабах популяции люди не смогут потреблять достаточное количество омега-3 жирных кислот, и соотношение риска и пользы будет в пользу употребления рыбы, даже несмотря на все сопутствующие воспаления (см.Токсичность Рыбы- Самое Токсичное Мясо). Я рекомендую просто есть льняное семя, а если вам нужна ДГК, найдите добавку с ДГК на основе водорослей, чтобы избежать токсичности рыбьего жира.

Ссылки:

Отрывки, выбранные из книги: Покимица, Милош. Стать веганом? Обзор науки, часть 3. Киндл эд., Амазонка, 2020 год.

1. Кэннон Г. (2004). Почему администрация Буша и мировая сахарная промышленность намерены уничтожить глобальную стратегию ВОЗ 2004 года по питанию, физической активности и здоровью. Общественное питание, 7(3), 369-380. https://doi.org/10.1079/PHN2004625