Вештачки Заслађивачи - Разумевање Основа

Skyrocketing levels of chronic diseases especially diabetes had pushed the industry to start to research healthy alternatives to sugar not just in the form of diabetes-friendly products but for the general population as well. Health conciseness and understanding in the broad public sense of what nutrition-deprived food or “junk food” is pushed the industry not just to find chemicals that are sweet but also to find chemicals that do not have any calories in them. For the industry, it would be a much easier job just to find sugar alternatives in the form of healthier sugar substitutes with calories but that is not what drives profit. Actually, we have seen a trend that is completely in reverse of just adding more and more fructose from corn production that is cheap to sodas and other products. The situation currently is that every individual that wants to оптимизовати своју исхрану ћак и ако има дијабетес, мораће то сами да урадите након што просејете све супротстављене информације, науку и пропаганду. Проблем је што сви знамо да ће веома мали проценат нас то заиста урадити.

Данас је ситуација таква да је шећер свуда, посебно фруктоза, а ако желите нешто што је и даље слатко и нема калорија, можете користити вештачке заслађиваче.

Вештачки заслађивачи су хемикалије и нису природног порекла, тако да морамо да истражимо доступну научну базу како бисмо разумели потенцијалне здравствене или друге ефекте које ове хемикалије могу имати.

Први проблем је што нису шећер, па чак и ако су слатки, то је само укус. Шећер је више него само укус. То је неурохемикалија која ослобађа допамин и утиче на сваки аспект нашег понашања. На пример, ако имате хипогликемију и почнете да се тресете и осећате се лоше, вештачки заслађивачи вам неће ништа помоћи.

Због тога вештачки заслађивачи немају жељени ефекат на истом нивоу у мозгу ако нису истовремено и ексцитотоксини. Да бисмо заиста заменили неуроефекте шећера, мораћемо да користимо ексцитотоксине који су слатки.

Стевија може да заслади ствари, али неће имати допамински ефекат на мозак као шећер, а посебно комбинација шећера и масти, тако да обично не би била задовољавајућа као чоколада или сладолед. И даље ће имати стимулативни ефекат, али само кратко време.

Индустрија мора да комбинује шећер и маст или да користи екситотоксинске хемикалије како би вам пружила потпуни осећај ситости допамина. Комбинација шећера и масти, а посебно комбинација рафинисаног шећера и рафинисане масти, не постоји у природи, тако да наш мозак није навикнут на њих. То је нешто што је познато као супернормални стимуланасВештачки заслађивачи морају бити хемикалије које ослобађају допамин како би потпуно симулирали рафинисани шећер.

То је разлог, на пример, зашто Кока-кола користи само аспартам (који је екситотоксин) у Кока-Коли Зеро.

Вештачки шећери су добри за индустрију на друге начине. Могу да пласирају производе као нискокалоричне или нулакалоричне, здраве, дијеталне и тако даље, али то је супротно од онога што се дешава. Прва ствар која се дешава када наш мозак региструје осећај слаткоће у нашим устима је иста ствар која се дешавала милионима година еволуције, а то је да вам каже да то поједете и да вам се свиђа. Мозак не зна да је та ствар у нашим устима дијетална газирана пића. Мисли да је то неко слатко воће и да ће вам појачати апетит и дати вам жељу како бисте то могли брзо да поједете и док још можете пре него што наиђе неки тигар. Сада постоји још један механизам који ће вам рећи да престанете да једете пре него што се преједете јер ако се преједете, можда нећете моћи да побегнете од тигра. Сваки пут када једемо постоји механизам ситости који ће нам рећи када смо се заситили.

Са некалоричним вештачким заслађивачима, ми смо неповезани.

Слаткиш нас стимулише у мозгу, али калорије које улазе у наш систем не сузбијају апетит. То ће нас натерати да желимо још. А пошто је стимулус мањи него код оброка богатог мастима и шећером, осећај је само привремен. Можда ћете се осећати добро пијући дијеталне газиране напитке, на пример, али чим престанете и сигнали за слатки осећај престану, ваш мозак ће поново детектовати глад.

Студије које су рађене обично су показале да слатки укус, било да је произведен шећером или вештачким заслађивачима, појачава људски апетит.

This revved-up appetite will have led us to overeat even more than we would have without diet soda and end up gaining weight. There is a well-known fact in the industry that came from several large-scale prospective cohort studies that there is a positive correlation between artificial sweetener use and weight gain. While people often choose “diet” or “light” products to lose weight, research studies suggest that artificial sweeteners may actually contribute to weight gain.

The most common explanation that the industry likes to use for this counterintuitive finding is what’s called reverse causation.

Људи нису дебели зато што пију дијеталне газиране напитке. Они пију дијеталне газиране напитке зато што су дебели. Дакле, дијеталне газиране напитке немају никакве везе са тим. Њихова целокупна исхрана је лоша. И слажем се са тим, али као и увек, има ту још нечега.

На пример, студија срца у Сан Антонију испитала је 3.682 одрасле особе током периода од седам до осам година током 1980-их. Када су упоређени почетни индекс телесне масе (ИТМ), пол, етничка припадност и исхрана, особе које су конзумирале вештачки заслађена пића константно су имале већи ИТМ приликом праћења, са зависношћу дозе од количине конзумиране хране. Додавање вештачки заслађених пића их је само подстакло да једу више. Слична запажања су забележена и у студијама са децом.

In nutrition science, there is a psychological effect known as “overcompensation for expected caloric reduction.” 

If you covertly replace someone’s soda for a diet one or some candy with a non-sugary one without the target knowing it, his or her caloric intake drops. But people who knowingly are consuming artificial sweeteners may end up eating more calories because of overcompensation that comes along later. One of the studies involved giving people an artificially sweetened cereal for breakfast, but only half were told (Матес, 1999). If there is a lunchtime, the group that understood they have an artificially sweetened cereal ate significantly more calories overall than those that didn’t know.

The only ones that can lose weight on “light“ and “diet“ food products are the ones that don’t realize that they are drinking or eating them.

In the meantime, because they do know they will just eat more of the “light” products and will spend more and more money on them without losing any weight. And this is just the psychological side.

Постоји и физиолошка компонента. Животиње траже храну да би задовољиле урођену жељу за слаткишима, чак и у одсуству енергетских потреба. Недостатак потпуног задовољства додатно подстиче понашање тражења хране. Смањење реакције на награђивање може допринети гојазности, посебно зато што вештачки заслађивачи не активирају путеве награђивања храном на исти начин као природни заслађивачи, а посебно не комбинација шећера и масти на коју је већина људи навикла. Постоји још једна ствар. Потпуно прекидање исхране са шећером и једење природне хране са додатком вештачких заслађивача је поново проблематично јер вештачки заслађивачи, управо зато што су слатки, подстичу жељу за шећером и зависност од шећера. Они условљавају мозак на ниво жељене слаткоће, а једење редовне хране делује незадовољавајуће или чак горко или кисело. Интензитет слаткоће нормалне незаслађене хране се доживљава као нижи јер поновљено излагање тренира преференције укуса.

A strong correlation exists between a person’s customary intake of a flavor and his preferred intensity for that flavor.

Eating a healthy whole-food diet with added artificial sweeteners will train the brain to expect the same level of intensity in other regular foods and will make you not want to eat them. This behavior is seen in children and adults too, just the children are more “vocal“ about it. By continuing to consume any sweeteners, with or without calories we are unable to train our flavor preferences away from intensely sweet foods. Using artificial sweeteners will make your entire healthy meal feel as unsweetened. It is hard to condition yourself to the natural food level of sweetness even when we have over-sweet banana hybrids and dried fruits if you eat sugar or artificial sweeteners on regular bases.

Ако вештачки заслађена пића заиста помажу у ономе што се рекламира, имаћемо студије које подржавају тај резултат. Ми то не подржавамо, већ је управо супротно, и индустрија то зна.

То је само још једна лаж за повећање продаје која људима помаже да се осећају боље у својој кожи.

И постоји још један бонус. Потенцијална токсичност вештачких заслађивача.

Нека истраживања су повезала вештачке заслађиваче са широким спектром здравствених стања као што су рак and DNA damage, hepatotoxicity, migraines, and low birth weight. In the U.S., the three most common primary compounds used as sugar substitutes are saccharin (e.g., Sweet’N Low), aspartame (e.g., Equal and NutraSweet), and sucralose (e.g., Splenda). In many other countries, cyclamate and the herbal sweetener stevia are used extensively.

Ацесулфам-К који се продаје као слаткиш повезан је са акутном главобољом и оштећењем ДНК. Доказано је да је кластоген (мутагени агенс) и генотоксичн у високим дозама и да је изазвао туморе штитне жлезде код пацова.

Цикламат који се продаје као „sugar twin“ забрањен је пре више од 40 година због везе између рака бешике код мишева и атрофије тестиса код мишева. И даље је легалан у Канади и многим другим земљама.

Сахарин, откривен случајно током експериментисања са дериватом угљеног катрана, повезан је са мучнином, повраћањем, дијарејом, раком код потомства дојених животиња, малом порођајном тежином, раком бешике код људи и хепатотоксичношћу.

Sucralose discovered by accident while experimenting at Queen’s College in London while trying to formulate a new pesticide (e.g., Splenda) is linked to diarrhea, thymus shrinkage, and cecal enlargements in rats. It is a very strong migraine trigger.

Најгори од свих и повезан са више од 75 болести попут лимфома и леукемије код пацова је аспартам (NutraSweet).

Шећерни алкохоли попут сорбитола и ксилитола, за разлику од еритритола, се не апсорбују, па ферментишу у дебелом цреву и увлаче течност у њега, што може имати лаксативно дејство.

У реду, али и даље постоје људи који желе да пробају нешто слатко, али имају дијабетес, и за њих су обично замене за шећер неопходне у исхрани.

Док нису спроведене неке нове студије, општеприхваћено веровање је недавно било да су ненутритивни заслађивачи здраве замене за шећер јер пружају сладак укус без калорија или гликемијских ефеката, тако да могу бити изузетно корисни за људе који имају дијабетес. Међутим, резултати неких епидемиолошких истраживања су открили да је конзумација вештачки заслађене хране, углавном у дијеталним газираним пићима, повезана са повећаним ризиком од развоја гојазности, метаболичког синдрома и, што је још важније, дијабетеса типа 2.

The problem was that they were considered just to be chemicals that are “metabolically inactive” in the gut and that they just go truly out of the digestive system without promoting metabolic dysregulation.

Већ сам поменуо да вештачки заслађена храна омета научене реакције које доприносе жудњи за шећером и контроли апетита, али постоји још једна ствар важна за све, а посебно за људе са дијабетесом који их највише користе.

Вештачки заслађивачи имају метаболичке ефекте.

На пример, у овој студији (Пепино и др., 2013) када гојазним особама дају количину сукралозе која се налази у лименци Кока-Коле нула, добиће значајно веће скокове шећера у крви као одговор на изазов глукозе. Колико? Двадесет процената више нивоа инсулина у крви показује да сукралоза изазива инсулинску резистенцију. И не само сукралозу. У овој студији (Суез и др., 2014) тестирали су сахарин (Sweet'N Low), аспартам (Equal и NutraSweet) и сукралозу (Splenda) и открили да сви они изазивају нетолеранцију на глукозу нарушавајући микробиом.

Они мењају микробе који живе у нашим цревима.

If you eat artificial sweeteners, they will alter the bacteria that grow in your gut because they are hard to absorb, so they stay in your large intestine and ferment. Acesulfame-K was also tested and correlated with changes in gut bacteria. This is also important not just to people with diabetes but to other diseases that are correlated with the digestive system like inflammatory bowel diseases like ulcerative colitis and Crohn’s disease. For example, cyclamate was not metabolized when first time injected, and gut bacteria do not know what to do with it. However, after ten days, 75% of it will get metabolized by gut bacteria into cyclohexylamine, and if you stop eating it those bacteria that metabolize it dies back. Cyclohexylamine is very toxic, and the FDA banned it in 1969 but not in Canada and many other countries.

Дакле, постоји ли неки вештачки заслађивач који је безбедан?

Сматра се да стевија није толико лоша јер су нека истраживања у почетку показала да је потпуно безопасна. Касније је откривено да може утицати на микробиом у цревима пацова. Ферментише у супстанцу под називом стевиол која је мутагена и изазива оштећење ДНК. Људи имају исте цревне бактерије које ферментишу стевију. Када једемо стевију, ствара се мутагени стевиол и апсорбује се у наш крвоток.

СЗО сматра да је 4 мг стевије по кг телесне тежине безбедно, тако да бисте могли да се извучете са једном намирницом заслађеном стевијом дневно.

За сада је једини нетоксични вештачки заслађивач можда еритритол.

Природно се налази у грожђу, крушкама и дињама, али се квасац користи у индустрији за његову производњу. Пошто постоји у природи, морамо претпоставити да га једемо милионима година, тако да можда имамо извесну толеранцију на њега. Апсорбује се у цревима без ферментације и нема лаксативно дејство. Чини се да не интерагује ни са чим нити има било какав метаболизам у крвотоку и излучује се непромењен урином. Не корелира ни са једном болешћу, па чак може бити и користан. Можда је заправо антиоксиданс који је истовремено и сладак (Хартог и др., 2010). Показало се да је еритритол одличан хватач слободних радикала (антиоксиданс) in vivo и може помоћи у заштити од васкуларног оштећења изазваног хипергликемијом (дијабетес).

Да бисте били безбедни, ако имате дијабетес и користите вештачке заслађиваче, користите еритритол.

До сада наука показује да је ово најбоља опција. У цитираној студији је показано да еритритол штити од оксидативног уништавања црвених крвних зрнаца које изазива агенс. Еритритол хемијски по структури изгледа веома слично манитолу, добро познатом антиоксидансу. Проблем са манитолом и другим заслађивачима добијеним из алкохола, попут сорбитола или ксилитола, јесте то што се они не апсорбују, за разлику од еритритола.

Једини други заслађивачи који су слатки и истовремено имају антиоксидативна својства су воће.

Најбоља пракса коју треба усвојити је да, ако имате жељу за шећером, једноставно поједете цело воће.

То су заслађивачи, али су истовремено и хранљиви и здрави. Данас живимо у глобализованом друштву где већина нас може да пронађе свеже или замрзнуто воће током целе године. Такође можемо да користимо и сушено воће. То је ствар укуса. У неким случајевима када то није могуће, на пример, ако желите да засладите кафу, онда користите еритритол.

Шећер од урми је данас најздравији заслађивач и заправо није шећер, већ целе сушене урме самлевене у прах.

Урме су по тежини 80% шећера, али нису повезане са негативним ефектима на повећање телесне тежине и контролу шећера у крви и заправо побољшавају ниво антиоксидативног стреса, а Халави је бољи од Меџула (Рок и др., 2009).

Пошто урме или друго сушено воће или природно воће садржи влакна, она имају ефекат згушњавања. Ако не можете да користите шећер од урми или другу врсту сушеног воћа за неки рецепт, а потребан вам је рафинисани шећер, онда користите сируп од јечменог слада или меласу. Меласа је на другом месту.

Да бисте разумели зашто препоручујем рафинисани шећер са ниским садржајем фруктозе, попут сирупа од јечменог слада, уместо белог шећера или меда, можете прочитати повезани чланак (Корелације здравственог ризика рафинисаног шећера - Разумевање основа). Ако не желите да згуснете кафу или чај, на пример, онда еритритол може бити избор.

Референце:

1. Матес Р. (1990). Ефекти аспартама и сахарозе на глад и унос енергије код људи. Физиологија и понашање, 47(6), 1037–1044. https://doi.org/10.1016/0031-9384(90)90350-d
2. Пепино, МАЈ, Тиман, КД, Патерсон, БВ, Вајс, БМ и Клајн, С. (2013). Сукралоза утиче на гликемијски и хормонски одговор на орално оптерећење глукозом. Лечење дијабетеса, 36(9), 2530–2535. https://doi.org/10.2337/dc12-2221
3. Суез, Ј., Корем, Т., Зееви, Д., Зилберман-Сцхапира, Г., Тхаисс, ЦА, Маза, О., Исраели, Д., Змора, Н., Гилад, С., Веинбергер, А., Куперман, И., Хармелин, А., Колодкин-Гал, И., Хапиро, Х., Е. Елинав, Е. (2014). Вештачки заслађивачи изазивају нетолеранцију на глукозу мењајући микробиоту црева. Природа, 514(7521), 181–186. https://doi.org/10.1038/nature13793
4. ден Хартог, ГЈ, Боотс, АВ, Адам-Перрот, А., Броунс, Ф., Веркооијен, ИВ, Веселер, АР, Хаенен, ГР, & Баст, А. (2010). Еритритол је слатки антиоксиданс. Исхрана (Бербанк, округ Лос Анђелес, Калифорнија), 26(4), 449–458. https://doi.org/10.1016/j.nut.2009.05.004
5. Рок, В., Розенблат, М., Борохов-Неори, Х., Волкова, Н., Јудеинштајн, С., Елиас, М., и Авирам, М. (2009). Утицај конзумирања урми (Phoenix dactylifera L., сорта Medjool или Hallawi) код здравих испитаника на ниво глукозе и липида у серуму и на оксидативни статус у серуму: пилот студија. Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију, 57(17), 8010–8017. https://doi.org/10.1021/jf901559a