Потребе за Протеинима - Неугодна Истина

Можда једно од најчешће постављаних питања у вегетаријанском и веганском покрету је:

Где си набавио/ла протеине?

Толико је укорењено у подсвести људи кроз сву мејнстрим пропаганду и маркетинг да су протеини нешто неопходно, ако не и најважније, тако да ако ништа друго, морамо да конзумирамо животињске производе да бисмо добили протеине. Друго питање је:

У реду, ако не једете месо, можете ли га добити из млека?

Морамо негде да набавимо протеине. Ако не задовољимо своје потребе за протеинима, умрећемо, па ако не од меса, онда мора бити од млека. О томе ћемо говорити у повезаним чланцима (Млеко и млечни производи - корелације здравствених ризика). Многи људи су ме питали одакле набављам протеине и, искрено, мука ми је и уморан сам од одговарања на то питање. Зато, хајде коначно да направимо праву научну анализу проблема протеина како бисте могли адекватно да разумете цео „проблем“.

Ако сте и сами веган, тачно ћете знати шта да кажете људима када вам поставе ово питање, зато вас молим да останете.

Прво, у целокупној нутриционистичкој заједници протеини се без икакве сумње прихватају као нешто што је неопходно. Право одушевљење настаје готово одмах након што су први пут откривени. Названи суштином живота.

Током 1890-их, Министарство пољопривреде САД препоручило је просечно 110 г протеина дневно за просечног мушкарца.

Чак су и УН 1950. године „признале“ нешто што су назвале „светски протеински јаз“ и да је, када се посматрају староседелачки народи, „недостатак протеина у исхрани најозбиљнији и најраспрострањенији проблем на свету“. Наравно, Америка је у то време имала послератни „проблем са одлагањем вишка“ млека у праху.

Постоји чак и болест под називом квашиоркор коју је открила др Сисели Вилијамс и окривила за недостатак протеина. Др Сисели Вилијамс је последњи део свог живота провела разоткривајући управо стање које је прва открила.

Касније ће се испоставити да то нема никакве везе са протеинима, већ више са недостатком неких есенцијалних аминокиселина услед исхране у којој доминира једна намирница у комбинацији са општом неухрањеношћу. То је генерално неухрањеност комбинована са недостатком есенцијалних аминокиселина, а не са недостатком протеина, и то се дешава само код деце, и то је тренутни научни консензус. Али чак и ово може бити погрешно. Не постоје стварни научни докази о недостатку протеина у исхрани, што значи двоструко слепа плацебо контролисана испитивања. Прави разлог остаје нејасан, али студије трансплантације фекалија донекле указују на промене у цревној флори које могу бити узрочни фактор или један од главних фактора. Чак и ако је узрок недостатак есенцијалних аминокиселина у телу одрасле особе, само би се појео део мишићне масе како би се добиле недостајуће аминокиселине због неухрањености. А када имате хроничну неухрањеност и можете да унесете само малу количину једне намирнице којој можда недостају неке од аминокиселина, онда ваше тело не би могло да комбинује различите аминокиселине из различитих намирница да би створило „комплетан“ протеин. У свим намирницама у основи постоје сви есенцијални амини, али не у довољним количинама. Да бисмо надокнадили недостатак аминокиселина, можемо јести више или јести другачију храну, не само кукуруз, али то није оно што доноси срећу већ неухрањеној деци. То је болест неухрањености, а не болест недостатка протеина. Када би ова деца добијала довољно калорија чак и само из кукуруза, не би имала квашиоркор. Обично се повезује са исхраном заснованом на кукурузу, недавним одвикавањем од дојења, малим богињама или дијарејом у комбинацији са неухрањеношћу. Теоретски, ово би се могло десити и у развијеним земљама без макрокалоријске неухрањености ако у исхрани доминирају шећер и масти, а дете не једе довољно разноврсно. Ако из неког разлога желите да одгајате своју децу само на воћу, и то је могуће, али дете би морало да једе најмање пет до десет различитих врста воћа сваког дана у комбинацији са зеленим лиснатим поврћем. Ово је природна исхрана за више од 85% примата данас. Зелено лишће садржи све есенцијалне аминокиселине у адекватним количинама по калорији. Сво поврће, за разлику од воћа, има превише шећера и мало протеина по калорији због шећера. Забележен је један случај петогодишњег британског детета кавкаског порекла са квашиоркором (Лан и др., 1998.).

„Концентрација албумина у плазми била је 16 г/л, а образац аминокиселина у плазми, који је показао значајно смањене нивое есенцијалних, али нормалне до високе неесенцијалне аминокиселине, био је сличан оном описаном у квашиоркору у Уганди.“

Анамнеза исхране је показала да је око 2 године исхрана детета садржала врло мало протеина, али довољно енергије и да је допуњавана мултивитаминским пилулама.

(Лан и др., 1998.)

Први ударац обожавању протеина дошао је када су антрополошке студије показале да хоминини живе у просеку са 15 до 20 грама протеина дневно. Потребе за протеинима у еволуционом смислу биле су много мање од потреба за протеинима које је означила модерна наука. У том тренутку су постојале само две опције. Наука о потребама за протеинима била је погрешна и/или је антрополошка наука о потребама хоминида за протеинима била погрешна. То је резултирало такозваним „Великим протеинским фијаском“ седамдесетих година 20. века.

Индустрији и великим фармацеутским компанијама се то није допало. Дошло је до масовних рекалкулација и смањења људских потреба за протеинима. Такозвани „светски протеински јаз“ се више није помињао. Нестао је као да никада није ни постојао.

На пример, потребе одојчета за протеинима 1948. године износиле су 13 процената дневних калорија, а 1974. године потреба за протеинима био је на 5,4 процента калорија.

Међутим, и даље не постоје стварни бројеви и не описују еволуцију наше врсте. Био је највиши могући ниво за индустрију. До данас постоје људи који се држе палео, кето и сличних дијета и опседнути су протеинима. Ако вам се свиђају, протеини су обавезни. Ту нема расправе. Све о чему заиста можемо да причамо су масти и угљени хидрати. Ако вам је потребно да вам протеини буду „адекватни“, онда преостају масти и угљени хидрати. Можете имати дијету са високим садржајем угљених хидрата, а са ниским садржајем масти или други начин да се придржавате кето дијете са високим садржајем масти и ниским садржајем угљених хидрата.

Дакле, каква је твоја исхрана? Шта је најздравије? Да ли си икада чуо/чула за дијету са ниским садржајем протеина или дијету са високим садржајем протеина?

Можда ако се бавите бодибилдингом или имате отказивање бубрега. Три макронутријента су протеини, масти и угљени хидрати, али ниједан стручњак за исхрану вам никада неће рећи истину о протеинима. Нису плаћени за то. Причаће о свему што могу осим о стварној количини протеина која је вашем телу потребна. Сви причају о мастима и угљеним хидратима, али сумњиво је да нико не прича о протеинима.

Једино што ћете чути је да је неопходно за живот, градивни блокови сваке ћелије на земљи и да вам је потребно највише што можете добити јер што више добијете, то боље.

Типичан Американац може редовно да једе више од 90 грама протеина дневно (Фулгони, 2008.). Бодибилдери ће због маркетинга на крају јести и до 200 грама протеина дневно. То није здравствено ни по једном стандарду, али то није оно што индустрија говори овим људима. Кажу да што више, то боље. Што више протеина, мишићи ће брже расти. То је, иначе, још једна лаж.

И зашто је индустрија то урадила?

Па, прво, да бисте се прејели „висококвалитетним“ протеинима јер су вашем телу потребни. Због превеликих потреба за протеинима, ваша исхрана ће бити фокусирана на месо и млечне производе. Међутим, други разлог је сурутка. То је био отпадни производ који је индустрија бацала у канализацију док неко није дошао на идеју да га продаје бодибилдерима. Тако су дехидрирали сурутку, а оно што је остало биле су мртве бактерије са протеинима. Сада ћете платити много новца да бисте добили тај отпадни протеински прах како бисте имали више протеина у исхрани. Нешто што вам не треба. Све је то превара. Све појединачно, и читајући овај чланак до краја, разумећете зашто.

Зашто прво не погледамо по свету и видимо где се протеин налази? Прво што треба да схватимо је да све протеине на овој планети стварају биљке. Свака аминокиселина у свакој ћелији сваке животиње на овој планети потиче од биљака које су је прво створиле. Животиње су само корисници, а животиње не стварају ништа. Биљке то раде. Животиње конзумирају биљке, а затим друге животиње конзумирају животиње.

Нема дебате о биљним и животињским протеинима. Све је биљни протеин и увек је било тако.

У природи су хоминини били тропска створења, па где је ту протеин? Ако погледамо врсте наших предака и данашње староседеоце, шта можемо видети?

Ако погледамо наше праве претке, односно хоминине у топлим климатским условима где смо еволуирали, и погледамо где и колико протеина добијају у својој исхрани, схватићемо да хоминини нису имали исхрану која је била фокусирана на протеине, само су то имали неандерталци на крајњем северу због климе. Међутим, за нас је то потпуно другачија прича.

Пре него што је технологија омогућила људима да пређу 40 паралела, шта мислите колико смо протеина редовно јели?

Кратак одговор би био око 10 до 20 грама у просеку дневно. И сви или најмање 97% протеина били су биљног порекла, а око 3% животињског порекла.

Антрополошки докази показују да током већег дела еволуције хоминина протеини никада нису конзумирани у количини коју имамо данас. И све врсте хоминина биле су веганске, као и сви примати. Па како можемо да напредујемо на изворима протеина ниског нивоа и ниског квалитета?

Оно што се дешава јесте да имамо резерву аминокиселина и када једемо протеине, они се варе у појединачне амине који би се складиштили у тој резерви. Оно што нам је потребно јесте да једемо различите врсте биљака са различитим профилима аминокиселина и наше тело ће створити комплетан протеин. Ми стварамо комплетан протеин у нашем телу тако да не морате уопште да једете протеине ван тела, само неколико различитих биљака и то је то.

Током већег дела наше еволуције, а то је око 50 милиона година, наша исхрана је била прилично слична исхрани данашњих живих примата. Потребе за протеинима у исхрани биле су на нивоу који би се по данашњим стандардима сматрао изузетно неадекватним, али само у медијима. Када разговарате са правим научницима који познају аутофагију, рећи ће вам да је чак и тај број више него довољан. Пошто већина кето палео бодибилдера и просечних људи, генерално, немају научну позадину, углавном су манипулисани. Рећи ћу да скоро сви људи који мисле да им је потребан протеин у исхрани никада не чују реч аутофагија.

Наше тело функционише тако што смо, због оскудице у природи, еволуирали да бисмо сачували све што се може сачувати. Свака појединачна ствар коју можемо сачувати имаће драматичан утицај на наше шансе за опстанак у свету без технологије који траје више од 50 милиона година наше еволуције. Исто је и са протеинима.

Наше тело штеди протеине. То је процес аутофагије.

То значи да једете себе сваки дан. Свака ћелија у нашем телу је направљена од протеина и када ћелије умру, оне ће бити рециклиране. И то није исто као лажна рециклажа попут пластике, већ права рециклажа која је 100% ефикасна. Ауто значи само, а фагија значи једење. Једемо себе сваки дан.

Једине ћелије које физички губимо су ћелије које се не би рециклирале, а то укључује косу, нокте и кожу које физички напуштају наше тело. Све остало се рециклира.

И ово је велика истина коју већина нутрициониста и лекара, као и целокупно тржиште и индустрија суплемената, некако згодно заборавља.

Не требају нам протеини да бисмо живели. Ми рециклирамо протеине. Морамо да заменимо протеине који су напустили наше тело у облику мртве коже, косе и ноктију. То је неколико грама дневно.

То је истина.

Прилагодили смо се да штедимо аминокиселине и прилагодили смо се да користимо рециклажу протеина у време сталне несташице, али оно што данас имамо је окружење које није у складу са нашом физиологијом и када се стално претерујемо са храном богатом протеинима, то би имало озбиљне последице по наше здравље.

Прекомерни протеини би створили прекомерну хормонску сигнализацију у облику IGF-1 и mTOR и зауставили би аутофагију. То би временом довело до акумулације демергираних ћелија и развоја мутација. Ово је повезано не само са раком већ и са широким спектром болести. У прошлости је оскудица приморавала наше хоминин претке да посте, али оно што данас имамо је само епидемија рака.

Ако погледамо статистичке податке из медицине у развијеном свету, шта бисмо пронашли? Права истина је да је кроз целокупну историју медицинске праксе до сада било врло мало, готово занемарљивих случајева недостатка протеина. Милионима људи умире од недостатка калорија, што значи редовну глад, али недостатак протеина сам по себи, уз довољно уноса других калорија, не постоји. Постоји само један случај у ветеринарској пракси када хране краве кукурузом којима недостаје једна специфична аминокиселина. У 100 г кукуруза налази се 0,02 г стандардне аминокиселине триптофана (Trp), а кукуруз није редовна храна за краве, тако да низак ниво триптофана у исхрани говеда може учинити да буду немирни јер мозак користи триптофан за производњу серотонина, хормона среће. Кукурузна исхрана је исхрана која ће учинити говеда „депресивним“. То је једини случај недостатка аминокиселина са адекватним уносом калорија за који знам.

Читава ова прича о недостатку аминокиселина и комплетности је само маркетиншки мит, и не шалим се. Почело је у броју часописа Вог од 75. фебруара, где су неки плаћени научници дали препоруку да комбиновање различитих биљних протеина може створити комплетан протеин који је потребан нашем телу.

Мит о „комплементарним протеинима“ је рођен и још увек је жив и активан. Па шта сада, и даље мислите да биљни протеини нису толико добри и да треба да једете комплетне протеине животињског порекла или бар да комбинујете „комплементарне протеине“?

Наша тела су еволуирала да не буду глупа. Имамо резервни фонд свих есенцијалних аминокиселина, занемарујући скоро 90 грама протеина које наша тела рециклирају сваког дана. Чак и ако желите да спроведете студију како бисте осмислили исхрану од целих биљних намирница која ће бити довољна у калоријама, али недовољна у протеинима, то би било научно немогуће. Можемо преживети једући само пиринач или кромпир и ништа друго заувек. За кромпир, пример би била Ирска пре велике глади, где је постојала једна култура која је успела да одржи целу нацију, а за пиринач цео азијски континент.

Можда постоји неки други нутритивни дефицит, али протеина или било које одређене аминокиселине. Чак и сок од шаргарепе има 2 процента протеина, што га чини довољним за преживљавање.

Оно што треба да урадите јесте да заборавите на протеине. Заборавите да постоје. То је само маркетиншка превара, у суштини, то је то. Никада вам неће недостајати протеина чак и ако сте на воћној дијети, чак и ако желите да дизајнирате исхрану тако да буде без протеина, то је готово немогуће. Ми и скоро половина планете до недавно нисмо јели ништа осим пиринча и никада нисмо имали дефицит протеина.

Нема недостатка протеина у неразвијеном свету где је исхрана и даље веганска, у којој доминира скроб. У пиринчу нема много протеина по савременим стандардима. Или шта кажете на ово? Свака људска цивилизација од памтивека или, научнијом терминологијом, од неолитске револуције до времена открића синтетичког ђубрива пре 70 година, напредовала је на веганској исхрани са „ниским садржајем протеина“ на бази скроба. Читава људска цивилизација кроз целу људску историју.

Ипак, да ли мислите да је протеин важан?

У реду, шта ће се десити ако не једете протеине ни у ком облику целе године? Да ли бисте развили квашиоркор?

Обавезних 25 грама нам је потребно, то нам сада говори конвенционална медицинска наука. Ово је прекомерно али за већину људи, чак је и овај прекомерни број изузетно низак и заправо би изазвао нешто што волим да називам анксиозношћу због протеина.

Шта би се десило ако не једемо протеине целе године, ни један грам?

Узгред, 100 грама ткива није 100 грама протеина, већ око 22 до 25. Остатак је вода и масти. Ако не једете протеине месец дана и постите на води, да ли бисте изгубили нормално ткиво поред масти, као што конвенционална медицинска наука изгледа сугерише?

И одговор је не.

У почетку ћете изгубити само масноће и неке аминокиселине или мишићну масу. А сада знам да идем против целе западне цивилизације, па се сетимо једне студије коју сам већ поменуо у 1. делу серије књига. Био је случај морбидно гојазног 27-годишњег Шкотла по имену Ангус Барбијери који је постио на води годину дана под медицинским надзором студија (Стјуарт и др., 1973). Свакодневно је добијао витаминске суплементе. Без калорија, без протеина. Од 93. до 162. дана добијао је калијум, а од 345. до 355. дана само 2,5 г кухињске соли дневно. Није давао никакве друге лекове.

Међутим, чекајте, где је протеин?

Где је обавезних 25 грама? Пацијент је изгубио 123 килограма током 382 дана дијете, али чекајте, како је он још увек жив? Према медицинској науци, обавезни протеини су неопходни. Колико килограма мишићног ткива је изгубио ако је 25 грама обавезних протеина 100 грама нормалног ткива? Да ли је пацијент развио квашиоркор?

Па, није изгубио мишиће или ткиво.

Управо је изгубио масноћу, а протеини су се рециклирали целе године. Можда је изгубио део мишића, али то је то. Зато дозволите ми да поново питам.

Колико протеина треба да једемо да бисмо живели? А шта је са квалитетом или комплетношћу протеина?

Већа је вероватноћа да ћемо патити од вишка протеина који може изазвати широк спектар проблема, од повећаног ризика од рака, убрзане прогресије коронарне артеријске болести, поремећаја функције јетре, поремећаја бубрежне функције и поремећаја хомеостазе костију и калцијума (Делимарис, 2013). Најбоље што можете да урадите је да ово поново напишем, заборавите да сте икада чули реч протеин.

Почните да размишљате о недостатку минерала, почните да размишљате о влакнима, почните да размишљате антиоксиданс билансу.

Ко не сматра зелено лиснато поврће добрим извором протеина? Сточарска индустрија.

Шта је са минералима? Да ли зелено лиснато поврће има обиље минерала тако да не морамо да развијамо посебне механизме да бисмо покушали да их активно апсорбујемо? Променили смо исхрану и то је управо оно што можемо видети код просечне популације. Прекомерна количина протеина који подстичу рак и токсичне су и недостатак минерала и влакана код око 97 процената америчке популације. Превише протеина, премало минерала, фитохемикалија, и влакана, јер у прошлости, и мислим на 50 милиона година еволуције хоминина, наша исхрана је била 97% биљног и 3% животињског порекла.

Референце:

1. Лан, П. Г., Морли, Ц. Џ. и Нил, Г. (1998). Случај квашиоркора у Великој Британији. Клиничка исхрана (Единбург, Шкотска), 17(3), 131–133. https://doi.org/10.1016/s0261-5614(98)80007-1
2. Фулгони, ВЛ (2008). Тренутни унос протеина у Америци: Анализа Националног истраживања о здрављу и исхрани, 2003–2004. Амерички часопис за клиничку исхрану, 87(5), 1554С–1557С. https://doi.org/10.1093/ajcn/87.5.1554S
3. Стјуарт, ВК и Флеминг, ЛВ (1973). Карактеристике успешног терапеутског поста у трајању од 382 дана. Постдипломски медицински часопис, 49(569), 203–209. https://doi.org/10.1136/pgmj.49.569.203
4. Делимарис И. (2013). Нежељени ефекти повезани са уносом протеина изнад препорученог дневног уноса за одрасле. ISRN исхрана, 2013, 126929. https://doi.org/10.5402/2013/126929