Упала и Исхрана - Вегански Аргумент

Када се наша ДНК оштети, без обзира на узрок (токсини, слободни радикали, вируси итд.), видљиви ефекат би био повећање упале. Инфламаторни одговор је одбрамбени механизам нашег тела. То није исто што и инфекција и људи обично мешају ова два појма. Патогени ће створити упалу као одбрамбени одговор имуног система нашег тела, али они нису извор упале. Упала и исхрана су такође повезани. Извор упале је оштећење ДНК. Све што оштећује наше ћелије је проинфламаторно, укључујући патогене, слободне радикале и токсичне супстанце различитих врста. Ако наш имуни систем не функционише исправно и почне да напада наше сопствене ћелије, видљиви ефекат ће бити повећање упале.

Сви ми све време имамо неки ниво нормалне упале и стално патимо од оштећења ДНК. То је разлог зашто лекари говоре о маркерима упале у телу. Они имају распон који се сматра нормалним. Постоји оксидативно оштећење које је резултат природног метаболизма енергије у ћелијама, постоји низак ниво патогена са којима се наш имуни систем свакодневно носи и увек постоје неки токсини који су присутни у нашем телу. Ова „нормална“ упала ће изазвати болест коју познајемо као процес старења.

Поред овога, сви ми можемо имати акутну (краткотракну) упалу из различитих разлога. На пример, можемо добити бактеријску инфекцију. То би изазвало бол и друге симптоме, а ми бисмо тога били свесни.

Али постоји и друга врста упале. Она која комбинује обе ове врсте. А то је хронична (трајна) упала изнад нормално прихваћених нивоа која може бити присутна без бола или видљивих ефеката током дужег временског периода. Она би и даље била ту и имали бисмо повећање оштећења ДНК и као резултат тога, у завршној фази, имали бисмо неку болест као последицу. На пример, могли бисмо добити рак или једноставно убрзати старење.

Што је већа укупна упала, то је веће оштећење ДНК, што је краћи живот, већа је шанса за болест. Идеално би било да не бисмо имали упалу и не бисмо имали оштећење ДНК и живели бисмо вечно, али то није могуће због нормалног ћелијског метаболизма.

Готово све хроничне болести су повезане са хроничном упалом, од рака, преко аутоимуних болести, дијабетеса и кардиоваскуларних болести, и у основи већине болести икада тестираних.

То је зато што, а људи то не разумеју, упала није сама по себи болест. То је само одбрамбена реакција тела. То је биомаркер који нам говори колико уништења имамо у себи. То је одговор имуног система који се може вештачки смањити антиинфламаторним лековима. Вештачко смањење упале, ако се не боримо са аутоимуним болестима и неисправним функционисањем имуног система, само ће погоршати ствари. То би било исто као и снижавање телесне температуре када имамо грип. Да ли би то учинило да вирус грипа нестане или би само ослабило одбрамбени механизам нашег имуног система?

Када се бавимо хроничном упалом, морамо елиминисати основне узроке тог оштећења ДНК, а не само упалу.

Начин на који исхрана може изазвати повећање упале је из два главна разлога.

1. Само по себи је проинфламаторно, што значи да садржи токсине, хемикалије, мртве бактерије и мутагене.
2. Ако само по себи не изазове погоршање упале, не спречава ни упалу.

Животињски производи ће изазвати оба ефекта.

Велики део, око 70 процената нашег имуног система налази се у нашим цревима и већини наших лимфних чворова. Постоје хиљаде различитих врста бактерија у нашим цревима, али постоје два главна основна типа. Две главне групе се разликују једна од друге. Пробиотске метаболишу влакна и живе у симбиози са нашим телом и оне које разграђују месо. Ако се бактерије хране месом, у смислу да је и наше ткиво комад меса. За разлику од месождера, ми смо еволуирали милионима година да једемо целу биљну храну богату влакнима. Када једемо влакна, хранимо пробиотске бактерије и оне се размножавају.

Нису толико агресивни према нашем организму. Имуни систем ће имати лакши задатак да се бори против њих, неће лучити опасне ендотоксине у крвоток и биће мање укупне штете, а упала ће се смањити (Авика и др., 2018), (Теле-Хансен и др., 2018). Резултат конзумирања влакана је побољшање здравља и смањење упале, док ће животињски производи хранити бактерије које труле месо и повећавају упалу. Конзумирање меса и животињских протеина створиће виши ниво упале у цревима управо тим механизмом.

Затим, ту су и неки токсини и загађивачи који су присутни у месу због биоакумулације у ланцу исхране. Сви токсини који се налазе у животној средини, без обзира да ли су људског порекла или не, а који су отпорни на топлоту и хемијски стабилни, биоакумулираће се. Организми су попут филтера. Они филтрирају све што постоји, и добро и лоше. Ситуација не би била ни толико лоша, али постоји још један процес који се зове биомагнификација. Сви знамо за акумулацију живе у туњевини (Ву и др., 2019), микропластику (Барбоза и др., 2018), или пестициде (Зенег, 2018). До сада су познате стотине хиљада различитих постојаних загађивача животне средине који се акумулирају у ткивима. Затим, ако разумемо ланац исхране, акумулација токсина се стотинама пута погоршава како се крећемо навише (Гасул и др., 2011). Дакле, оно што се дешава јесте да када мале рибе поједу велике рибе, сви њихови токсини прелазе у веће рибе. Конзумирање биљне хране је у суштини једини начин да смањимо наше токсично оптерећење, поред интервенција у начину живота попут престанка пушења и избегавања алкохола и других токсичних супстанци. Више од 70% свих пестицида које добијамо из исхране, а људи то не разумеју, уносимо се кроз конзумирање меса. Сточна храна се такође прска, а пестициди се акумулирају у животињским ткивима и отпорни су на топлоту. Прање јабука како бисмо избегли да их једемо једноставно није ефикасно ако у нашој исхрани доминирају животињски производи. Ови постојани токсини су растворљиви у мастима и не могу се метаболизовати или разградити.

Веганска исхрана, или другим речима, исхрана ниско у ланцу исхране, стога је заштитна јер када се нађемо ниско у ланцу исхране, смањићемо токсично оптерећење и смањићемо оштећење ДНК, а имаћемо и мању упалу.

Још један разлог зашто су животињски производи, а не биљна храна, много запаљивији јесу мртве бактерије. У месу постоји висок ниво бактерија које изазивају труљење, а оно што људи не разумеју јесте да чак и ако их убијемо кувањем, оне су и даље токсичне. Бактерије ће бити уништене, али не потпуно, а њихови комади ће остати и нећемо моћи даље да их куваме. Неки од најопаснијих отрова на свету су ови ендотоксини мртвих бактерија из меса. Они су растворљиви у мастима и апсорбују се у наше тело након конзумирања меса, стварајући упалу (Лопез-Морено и др., 2017).

Поред тога, процес кувања меса и животињских протеина сам по себи ће створити мутагене разбијањем молекуларне структуре аминокиселина и повећати упалу.

Поред тога што сами по себи изазивају упале, други највећи разлог зашто су животињски производи упални је тај што не садрже антиинфламаторне антиоксиданте и друге фитохемикалије. Наше тело је еволуирало да очекује налет антиоксиданата сваки пут када једемо. Наравно, храна је пакет понуда и у интегралној храни нема само калорија већ и влакана, микронутријената попут витамина и минерала и много антиоксиданата. Наше тело је еволуирало да прими налет заштитних антиоксиданата сваки пут када једемо, али они нису присутни у животињској храни. Крајњи резултат је постпрандијално (након једења) повећање упале (Месен и др., 2019).

Веганска исхрана, за разлику од стандардне америчке исхране у којој доминира месо, обично ће бити неутрална и неће директно нанети штету. На пример рафинисаном шећеру, скроб, рафинисано брашно и рафинисано уље су вегански производи и неће директно изазвати јаке упале. Не би хранили опасне бактерије у цревима. Не би директно деловали проинфламаторно на истом нивоу као месо, али истовремено не би ни спречавали упале. Дошло би до постпрандијалног пораста оксидативног оштећења због редовног ћелијског метаболизма и стварања оштећења слободним радикалима у телу. Начин на који је наше тело еволуирало да се бори против токсина и оштећења ДНК слободним радикалима јесте да користи антиоксиданте и друге хранљиве материје које се налазе у храни. Моја препорука је да вегани уносе најмање 25.000 јединица антиоксиданата на ORAC скали дневно, а за невегане ће вам требати много више од тога само да бисте се борили против постпрандијалног пораста оксидативног оштећења од свих животињских производа које једете. Затим, ту су и токсини у животној средини и мутагени, плус већина нас има неке лоше навике попут пушења и пијења. Овај чланак је написан само као увод у тему како би људи стекли основно разумевање ових проблема.

Веганска исхрана сама по себи као облик исхране је чисто смеће. Уље и шећер су вегански производи. Исхрана заснована на целим биљним намирницама са оптимизованим нивоима микронутријената је једина исхрана која нам може помоћи да смањимо хроничну упалу и спречимо широк спектар болести.

Веома важан фактор ризика за рак, наш убица број два, је хронична упала и ослабљен имуни систем. Већина популације данас има висок ниво хроничне упале. Затим, на широком нивоу популације, ту је недостатак неких есенцијалних микронутријената (есенцијалних и неких важних неесенцијалних микронутријената, а не калорија) и антиоксиданата.

С једне стране, имамо инфламаторна једињења, токсине и мутагене, али с друге стране, недостају нам микронутријенти и антиоксиданси. Такође, постоји хронично повећање хормона који подстичу рак, попут IGF-1 и естрогена.

Референце:

1. Авика, ЈМ, Роуз, ДЈ и Симсек, С. (2018). Комплементарни ефекти полифенола житарица и махунарки и дијететских влакана на хроничну упалу и здравље црева. Храна и функција, 9(3), 1389–1409. https://doi.org/10.1039/c7fo02011b
2. Теле-Хансен, ВХ, Холвен, КБ и Улвен, СМ (2018). Утицај здравог начина исхране на цревну микробиоту и системску упалу код људи. Хранљиве материје, 10(11), 1783. https://doi.org/10.3390/nu10111783
3. Ву, П., Кајнц, МЈ, Браво, АГ, Окерблом, С., Сонестен, Л., и Бишоп, К. (2019). Значај биоконцентрације у пелагичној бази исхране за биомагнификацију метилживе: Мета-анализа. Наука о целокупном окружењу, 646, 357–367. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2018.07.328
4. Барбоза, ЛГА, Дик Ветак, А., Лаворанте, БРБО, Лундебје, АК и Гиљермино, Л. (2018). Морски микропластични отпад: Нови проблем за безбедност хране и људско здравље. Билтен о загађењу мора, 133, 336–348. https://doi.org/10.1016/j.marpolbul.2018.05.047
5. Зенег М. (2018). Диоксини и ПХБ у месу – Да ли су и даље разлог за забринутост?. Хемија, 72(10), 690–696. https://doi.org/10.2533/chimia.2018.690
6. Гасул, М., Бош де Басеа, М., Пуигдоменех, Е., Пумарега, Ј. и Порта, М. (2011). Емпиријске анализе утицаја исхране на концентрације перзистентних органских загађивача код људи: систематски преглед свих студија спроведених у Шпанији. Међународна заштита животне средине, 37(7), 1226–1235. https://doi.org/10.1016/j.envint.2011.05.008
7. Лопез-Морено, Ј., Гарциа-Царпентер, С., Јименез-Луцена, Р., Харо, Ц., Рангел-Зунига, ОА, Бланцо-Ројо, Р., Иуберо-Серрано, ЕМ, Тинахонес, ФЈ, Делгадо-Лист, Ј., През-Мертинез, Х. , & Цамарго, А. (2017). Ефекат липида у исхрани на ендотоксемију утиче на постпрандијални инфламаторни одговор. Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију, 65(35), 7756–7763. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b01909
8. Месен, ЕЦЕ, Вармбрун, МВ, Нивдорп, М. и Сотерс, МР (2019). Постпрандијални метаболизам хранљивих материја код људи и упала ниског степена: наративни преглед. Хранљиве материје, 11(12), 3000. https://doi.org/10.3390/nu11123000