糖尿病の原因と精製炭水化物 - ヴィーガンの議論

ほとんどの人は、白米のような精製された炭水化物はひどいものであり、精製された炭水化物はインスリンのスパイクに関連しており、糖尿病の原因の1つであると信じています。その人たちは正しいです。

しかし、それらは同時に間違っています。精製炭水化物と糖尿病の全体像を見ていかなければなりません。

米や穀物を精製すると、ぬかが除去されます。消費者は、繊維が歯の間にくっついて不味くなる、柔らかくて美味しいパンや米を好みます。しかし、食物繊維は消化を遅らせ、水を吸収するため、食物繊維のない米の炭水化物はより急速に吸収され、不自然なインスリンスパイクを引き起こし、私たちの体内で不自然な反応を引き起こします。この反応は、インスリン受容体のダウンレギュレーションによって代償として適応します。これはインスリン抵抗性を引き起こしており、糖尿病患者が食事から排除しなければならない多くの要因の 1 つです。

別の要因は、インスリン受容体のシグナル伝達をブロックする細胞間脂肪です。それで 精製された炭水化物と砂糖 大量かつ不自然な量のカロリーを迅速に消化します。私たちは糖の吸収が速いので、血流中のカロリーが多すぎるため、すべてのカロリーが消費されず、一部は脂肪として蓄積されてしまいます。さらに悪いことに、消化が終わり、糖分がすべて血中から排出されるとすぐに、私たちは再び空腹感を感じ始めます。したがって、繊維の欠乏は、肥満とインスリン受容体のダウンレギュレーションを引き起こす継続的な過食と相関しています。そして、肥満が独立して、以前にすでに書いたすべての悪いことを引き起こし、ループは終了します。歯にふすまがくっつくのは嫌だというような、たった 1 つの小さな介入が、連鎖的な影響を引き起こす可能性があります。医学界の大部分は、炭水化物がすべての悪と今日私たちが抱えているすべての病気の原因であることを認識しています。これは、パレオダイエットやアトキンスダイエットなどのダイエット法の根拠となります。ここには悪いロジックはありません。ここのところ。

業界はプロテインパウダーやサプリメント、そして特に赤身の肉であれば、あらゆる肉を販売することができます。古き良き鶏の胸肉や、マグロのような健康的な脂肪を含むものもあります。糖尿病患者の多くがこのような食事をとり始めると、症状が悪化する可能性があります。たとえば、中国と日本における現代の糖尿病の蔓延は白米の消費と関連しているが、これも半分真実である。したがって、それが『中国研究』が人々を苛立たせる理由である。

現在、米は世界人口のほぼ半数を養っていますが、人々がさらに多くの米を食べていたほんの数十年前よりも糖尿病率を大幅に下げるにはどうすればよいでしょうか? この研究では、たとえば (胡他、2012) 白米の摂取量の増加は、特にアジア人 (中国人と日本人) において、2 型糖尿病の可能性が大幅に高まることと相関していました。また、これは小規模な研究ではなく、352,384 人の参加者が参加し、追跡期間は 4 年から 22 年にわたる。これを総人口数で統計的に分析すると、用量反応メタ分析では、1 日あたりの食事に白米摂取量を加えた場合、2 型糖尿病の相対リスクは 1.11 となり、リスクが 11% 増加することが示されました。現在、中国の糖尿病率は約10％で、肥満率が7分の1であるにもかかわらず、米国の約11％と同じだ。白米は肥満、心臓発作、脳卒中と相関関係はなく、糖尿病とのみ相関しているようだ。

しかし、もう一度中国研究を見ると、米を中心とした田舎の植物ベースの食事は、糖尿病、がん、心臓病のリスクが低いと関連していました。糖尿病有病率のこの 10% は、たまたま起こったことです。2000 年、中国は世界で最も糖尿病率が低い国の 1 つでした。これはわずか 20 年の間に起こった劇的な変化です。

どうしたの？

まあ、生活水準が上がると、どの国でも同じことが起こります。 肉の消費量は40％も増加し、米の消費量は30％減少した。そして今、問題が発生しています。  肉の消費量が増加し、米の消費量が減少し、糖尿病のリスクが上昇し、同時に米の摂取量単独が糖尿病のリスクと相関している場合、何が起こっているのでしょうか? お米だけですか？

もっと古風な食生活をして、米を全部減らすべきでしょうか？それが彼らが私たちに言うことです。精製された炭水化物は糖尿病や肥満と相関しています。答えは簡単です。何が起こるかというと、動物性たんぱく質が米をさらに悪くしているのです。これはぜひ読んでいただきたい研究の 1 つです (ガリフォードら、1989）。発行日は1989年10月です。

まさに「新しい」医療の進歩です。6人の非インスリン依存性糖尿病被験者は、ジャガイモまたはスパゲッティのいずれかとして炭水化物25gを含む食事を摂取していた。それは白米と同じ食事です。真っ白な小麦粉パスタとでんぷんたっぷりの低繊維ポテト。次に、インスリン反応を測定し、25 g のタンパク質を追加した食事と 25 g の脂肪を含むもう 1 回の食事を繰り返しました。血液中の糖レベルとインスリン反応を、試験食後 4 時間測定しました。タンパク質を添加すると、インスリン反応が劇的に増加しました。これは、誰かに砂糖とタンパク質を与え、インスリン反応を測定する「最先端の」科学です。

そうです。答え。それは栄養の聖杯です。

プロテイン。

グラフを見ると、タンパク質を添加するとジャガイモの状態がちょうど 2 倍悪化することがわかります。150から300まで。

砂糖水でもできますよ。50から100へ。肉を追加すればするほど、品質は悪化します。タンパク質が50gに達すると、非常に不自然で病気の原因となるインスリンの急増が引き起こされます。動物性タンパク質は、炭水化物の摂取によって引き起こされるインスリン分泌を大幅に増強します。 そして私たちはずっと、糖尿病の原因は白米と白い小麦粉と砂糖だと言われてきました。そしてそれは部分的には正しいです。本当の真実はもっと複雑です。 糖尿病の主な原因は、新しい食事への不適応です。

繊維は全粒小麦パスタと同様にインスリン反応を低下させますが、100パーセントのレベルではありません。でんぷんに肉を加えるのは問題がある。この組み合わせは不自然です。ローストした鶏の胸肉を全粒粉のパンと一緒に食べるのは、油の有無にかかわらず、通常の白い小麦粉のようなポモドーロパスタを同じ量食べるよりも、インスリン反応がはるかに悪く、ほぼ2倍悪くなります。

このように考えてみてください。 他の動物で、さまざまな食べ物で構成される定期的な昼食をとっている動物はいますか?

肉食動物は肉だけを食べます。プラントイーターは植物だけを食べます。雑食動物はどうですか？ クマが魚を捕まえて、その後デザートを食べるためにその魚を蜂の巣に持っていくために、昼食が来るまでしばらくそれを食べないと思いますか?

同じ食事で異なる食品を組み合わせるのは100%不自然であり、現代人の発明です。. そして、このインスリンの急増は不適応です.

私はこう尋ねます。パンなしで肉だけ食べてもいいですか？脂っこいソーセージをそのまま食べてみませんか？バンズを使わずにハンバーガーの肉だけを楽しみますか？これは脂肪と炭水化物（砂糖）の混合物で、脳内のドーパミンシグナル伝達や、この場合の異常なインスリン反応など、他の多くのことを異常に引き起こします。これと繊維摂取量の少なさが組み合わさると、悲惨な結果を招くことになります。さまざまな食品を組み合わせるのは自然な食事の形ではありませんが、楽しいものなので、できる限り最善の方法で対処する必要があります。

2 型糖尿病はある程度まで治療可能です。実際はとてもシンプルです。運動と減量を考慮すると、動物性タンパク質を摂取しないことが第一になります。2番目は食物繊維です。それは毎食にたくさん含まれることを意味します。肉を食べなければならず、他に選択肢がない場合は、思い切って肉を食べてください。ただの肉。パン、ご飯、砂糖は一切入れません。砂糖とは、通常の砂糖、フルクトース、またはあらゆる形態の炭水化物を意味します。サラダも何もありません。たぶんチーズかな。牛乳はありません。牛乳には砂糖や乳糖が含まれています。

糖分とタンパク質を組み合わせて摂取する必要がある場合は、オオバコの殻や通常の小麦ふすまを加えて、食後にスプーンで食べると良いでしょう。そうするとある程度消化が遅くなります。オオバコハスクにはカロリーがありません。100パーセント繊維です。お腹の中で食事をかさばって飽和感を高めたい場合は、ダイエットに使用できますが、液体の段ボールのような味がします。

3番目はレジスタントスターチ、つまり豆です。家族に糖尿病がいる場合、大量のパンと大量のアルコールと一緒にソーセージを食べれば、おそらく対処は完了します。10人に1人が糖尿病であるという数字を見ると、それは控えめな表現です。実際の数は先進国では3人に1人です。彼らは目に見える症状がなく、インスリン抵抗性が前糖尿病として知られる範囲内にあるため、そのことに気づいていないだけかもしれません。前糖尿病はそれ自体が病気であり、長期的には何らかの悪影響も引き起こす可能性があります。10人に1人の割合で本格的な糖尿病にエスカレートします。CDC は、世界の未開発地域の工業化が進むにつれて、これらの数字は主に世界規模で今後も増加すると推定しています。前糖尿病がある場合、特に心臓、血管、

参考文献:

1. ヒュー、EA、パン、A.、マリク、V.、サン、Q. (2012)。白米の摂取と2型糖尿病のリスク：メタアナリシスと系統的レビュー。 BMJ（臨床研究編）, 344、e1454。 https://doi.org/10.1136/bmj.e1454
2. MC ガリフォード、EJ ビックネル、JH スカルペロ (1989 年)。インスリン非依存性糖尿病被験者における高血糖指数炭水化物と低血糖指数炭水化物に対する血糖反応に対するタンパク質と脂肪の摂取の異なる影響。 アメリカの臨床栄養学雑誌, 50(4)、773–777。 https://doi.org/10.1093/ajcn/50.4.773