Excitotoxicité du MSG (glutamate monosodique) - Examen scientifique

La plupart des gens ne comprennent pas que les entreprises alimentaires ont des laboratoires privés. Qu'ils fassent leurs propres recherches. Ces types de recherche privée ne sont jamais publiés car ce n'est pas leur but de pousser la science mais seulement leur part de marché. Les recherches qu'ils publient sont à des fins de manipulation et de marketing.

Les entreprises alimentaires veulent savoir comment notre cerveau est attiré par la nourriture et comment nous réagissons aux différents stimuli afin qu'ils puissent rendre leur nourriture attrayante et addictive lorsque vous mangez puces par exemple.

Il y a une véritable science derrière tout cela. Le résultat est une combinaison scientifiquement conçue de sel, de sucre, de graisse et de produits chimiques, telle que nous ne pouvons pas nous contenter d'en manger un seul. Même si nous sommes rassasiés, il reste toujours de la place pour un dernier croquant. Le croquant lui-même est conçu pour être addictif.  La façon dont il se brise entre les dents, la pression exercée par la force de la morsure, le bruit du craquement. Ils veulent que les gens aient toujours envie de passer au produit suivant à la fin de chaque produit. Lorsque vous entrez dans une entreprise alimentaire, vous y trouvez des scientifiques, des mathématiciens et des laboratoires de premier ordre. Lorsque nous examinons les brevets approuvés pour le industrie alimentaire, nous verrons quelle est la taille d'un appareil derrière l'ingénierie alimentaire : chimie, physique et biologie. L'industrie alimentaire peut simuler le goût de tout ce que nous voulons, sans être réellement réel.

La découverte la plus importante de toute l'histoire de l'industrie alimentaire est une branche particulière de neurotoxines appelées excitotoxines.

Ces produits chimiques sont si cruciaux pour l'industrie qu'aujourd'hui, vous ne pourriez pas trouver un produit qui ne les contienne pas sous une forme ou une autre. Les excitotoxines ne sont pas dérivées des aliments et ne sont pas naturelles, mais elles peuvent faire beaucoup de bonnes choses pour l'industrie. Ces produits chimiques pour eux sont un rêve devenu réalité. Littéralement, vous pouvez prendre un bol d'eau bouillante et saupoudrer une partie de la substance dessus, et vous aurez le meilleur repas de tous les temps. C'est ce qu'ils appellent de la soupe. Vous pouvez les mettre dans des produits dégoûtants que même les animaux ne mangeraient pas, et vous aurez le meilleur repas de tous les temps. Alternativement, vous pouvez simplement prendre les déchets rances et pourris et les y mettre et vous ne ressentirez aucun rancissement ou mauvais goût. C'est le but exact de ce qu'ils sont utilisés.

Avant la Seconde Guerre mondiale, les aliments en conserve, par exemple, n'étaient pas si savoureux car ils perdaient une partie de leur goût d'origine et avaient également un léger goût métallique. Après que les soldats de la Seconde Guerre mondiale aient découvert que les rations japonaises avaient meilleur goût et n'avaient pas de goût métallique, l'industrie s'est intéressée.

Tout cela est mauvais en soi, permettant à quelqu'un de vous tromper et de vous vendre des déchets comme nourriture, mais il y a plus que cela.

Les excitotoxines sont ce que le nom triste qu'ils sont. Ils excitent les nerfs.

Lorsque vous les mettez dans votre bouche, votre cerveau entre dans un niveau élevé d'activité neuronale et pense que ce repas est quelque chose d'extraordinaire. Il y a des récepteurs pour ce truc sur la langue, puis il y a une surexcitabilité des neurones dans le cerveau qui s'ensuit. Les cellules cérébrales sont devenues très excitées et elles ont commencé à déclencher leurs impulsions très rapidement sans fin.

La première chose que cela fait, c'est qu'il désensibilise le cerveau aux aliments de test réguliers, donc après avoir mangé beaucoup de ces produits chimiques, même sucrés ou salés transformés la nourriture semble simple sans saveur.

Une autre chose est qu'il tue. Il tue les neurones.

Les cellules cérébrales se sont épuisées à cause de tout ce tir, et après un certain temps, elles meurent. Dans une boîte de Pétri, il leur faut environ une heure pour mourir et jusqu'à ce moment-là, ils ont l'air normaux. Ils ont l'air en parfaite santé et après un certain temps, les neurones meurent soudainement.

Ces produits chimiques sont des poisons cérébraux hautement toxiques. Et vous ne pouvez pas en avoir assez.

La première excitotoxine découverte et utilisée était le glutamate d'acide aminé. Le glutamate est un composant important d'une grande variété de protéines. Par conséquent, c'est l'un des acides aminés les plus abondants dans le corps humain. Toute protéine dans n'importe quel aliment que nous mangeons en contient. Le glutamate est créé dans le système nerveux central à partir de la glutamine. Dans des circonstances normales, un niveau adéquat est obtenu à partir de l'alimentation et il n'est pas nécessaire qu'il soit synthétisé par le corps lui-même. De plus, dans des conditions normales, il n'y a pas de glutamate dans la circulation sanguine du cerveau en grande quantité, car le corps lui-même décide de le synthétiser à partir de la glutamine ou non. Lorsque vous prenez du glutamate déjà synthétisé, il est déjà trop tard. Néanmoins, le glutamate est officiellement répertorié comme un acide aminé non essentiel, car le corps peut le synthétiser. Pour nous, il est normal d'en manger.

Le problème survient lorsque vous l'extrayez. Seuls le glutamate et la glutamine liés aux protéines existent dans les aliments. S'il est extrait, il est digéré rapidement et submerge ensuite le cerveau qui n'avait jamais été exposé à un niveau aussi élevé au cours de l'évolution. Et c'est un gros problème.

Le glutamate est un neurotransmetteur : une substance chimique que les cellules nerveuses utilisent pour envoyer des signaux à d'autres cellules. Il se fixe au récepteur dans le neurone, ce qui déclenche l'envoi de l'influx nerveux par le neurone. C'est une substance chimique que les cellules cérébrales utilisent pour communiquer entre elles. Dans la membrane des cellules cérébrales, il y a un pore, une petite ouverture. Ce pore est fermé et ne s'ouvre que pendant une période infime avant de se refermer. Le glutamate contrôle l'ouverture et la fermeture de ce pore. Normalement, il y a très peu de glutamate à l'extérieur de la cellule. Des quantités infimes, de l'ordre de quelques millions de moles. Notre cerveau déploie beaucoup d'efforts pour s'assurer que le niveau de ce neurotransmetteur ne dépasse pas cette quantité infime. Ce n'est que lorsque le glutamate est nécessaire qu'il se détache de sa protéine de transport et se fixe à son récepteur, ouvrant le pore et permettant au calcium de s'écouler dans la cellule cérébrale. Il n'est ouvert qu'un millionième de seconde, une seule fois, avant de se refermer. Une fois que le calcium est entré, il déclenche différents processus qui finissent par faire jaillir l'impulsion nerveuse.

S'il y a plus que la quantité normale de glutamate et que le pore s'ouvre trop longtemps, trop de calcium entrera. Si cela se produit, le niveau plus élevé de calcium déclenchera une décharge incontrôlable de la cellule nerveuse.

Le problème est que ce n'est pas un processus propre. Une cellule nerveuse est incapable de tirer indéfiniment sans repos. Ce qui se passe, c'est que ce tir incontrôlable crée une réaction inflammatoire. Il produira des radicaux libres. Ensuite, les radicaux libres commenceront à oxyder différents composants de la cellule cérébrale en leur prenant des électrons, ce qui créera des dommages. Une partie de la cellule qui est vraiment endommagée par ce processus est la mitochondrie. Les mitochondries font partie de la cellule qui produit toute l'énergie de la cellule. Si les mitochondries ne peuvent pas produire des quantités adéquates d'énergie, la cellule meurt. Il active le gène appelé p53 qui est un gène suicide. Si une cellule est trop endommagée, elle se tuera. C'est ce qu'on appelle l'apoptose.

Sachant tout cela est-il raisonnable d'ajouter ce truc à votre alimentation ou à celle de vos enfants ou pire encore d'en manger pendant la grossesse?

Qu'est-ce que pire encore, les humains sont cinq fois plus sensibles aux effets de l'excitotoxine que la souris. Nous sommes 20 fois plus sensibles que les singes rhésus. Les nouveau-nés sont quatre fois plus sensibles que les adultes.

Si vous êtes enceinte et que vous consommez beaucoup d'aliments contenant du glutamate ou une autre excitotoxine, celle-ci passera à travers le placenta et atteindra le fœtus. Cela endommagera de façon permanente le cerveau du bébé pendant la période où celui-ci se forme.

Pourquoi les bébés sont-ils si sensibles au glutamate?

C'est parce que l'enzyme qui protège normalement le cerveau est immature et que la barrière hémato-encéphalique n'est pas encore complètement formée. Cette excitotoxine peut modifier la façon dont le cerveau se forme. Des doses plus faibles peuvent modifier le fonctionnement de la cellule sans la tuer. Cela fera réagir la cellule de manière excessive, ce qui peut, par exemple, stimuler la sécrétion d'un trop grand nombre d'hormones, ou cela peut créer des problèmes de mémoire ou troubler la conscience en fonction de la zone du cerveau qui est affectée.

Le glutamate altère également la capacité des cellules cérébrales à absorber le glucose et peut rendre le cerveau hypoglycémique. Vous pouvez avoir une glycémie normale dans le reste du corps, mais le cerveau sera dans un état d'hypoglycémie.

Tous les bébés animaux qui ont été exposés au glutamate ont des caractéristiques similaires plus tard dans la vie. Gardez à l'esprit que les humains sont cinq fois plus sensibles que les souris.

Les poids des organes étaient faibles. Il provoque une atrophie.

Les animaux étaient tous obèses morbides et il était presque impossible de se débarrasser de ce type d'obésité. Dès que les animaux voyaient de la nourriture, ils commençaient à manger de façon incontrôlable. Il modifie la partie du cerveau (hypothalamus) qui contrôle l'appétit.

Si une partie du cerveau est particulièrement sensible aux effets d'une lésion, c'est bien l'hypothalamus. De la taille d'un petit pois, il contrôle un nombre considérable de fonctions. C'est une partie du cerveau dont nous ne pouvons nous passer. Il contrôle les hormones, l'appétit, le cycle veille-sommeil et le système nerveux autonome (cœur, système digestif, etc.), il est un élément majeur du système limbique du cerveau qui gère les émotions et contrôle l'immunité.

Même les petites quantités de glutamate parviennent à provoquer l'apparition précoce de la puberté et la perte de la pulsation de l'hormone de croissance, et beaucoup de ces animaux étaient petits.

Aussi des fonctions de reproduction anormales avec une très petite portée et l'infertilité. Les animaux ont montré un comportement antisocial avec une agression incontrôlable, et cela a duré toute leur vie de l'animal.

Réponses cardiovasculaires altérées avec un niveau élevé d'activité psychique. Lorsque vous couriez, le cœur s'accélérait, mais chez ces animaux, il y avait beaucoup d'arythmies cardiaques, de palpitations et de problèmes. Ils auront des niveaux élevés de triglycérides et de cholestérol.

Altération du système de l'axe hypothalamo-hypophyso-surrénalien. C'est une partie du cerveau qui contrôle les hormones.

Cet effet et bien d'autres que je n'ai pas mentionnés étaient reproductibles chez n'importe quel animal, pas seulement chez la souris. Ce sont toutes des choses sérieuses. Les gens pensent que s'ils n'attrapent pas le syndrome du restaurant chinois, ils n'y sont pas sensibles et qu'ils y sont immunisés. Ce n'est pas une allergie ou une sensibilité. C'est une neurotoxine.

Le seul facteur pertinent lorsqu'il s'agit de neurotoxines est le niveau d'exposition. L'industrie ne nie pas tous les effets neurotoxiques du glutamate et d'autres excitotoxines. Elle essaie simplement de convaincre les gens que les quantités que nous consommons dans notre alimentation sont sans danger. Le seul autre problème est que cette neurotoxine produit ses effets de manière silencieuse pendant une longue période. Vous en payez le prix plus tard. La vérité est que vous ne ferez pas le lien entre votre état de santé et cette substance. Par exemple, si vous souffrez d'infertilité, qui sera capable de faire le lien avec quelque chose que votre mère a mangé pendant sa grossesse ? Jouer avec le feu n'est jamais une bonne idée.

Les excito-toxines sont un sujet brûlant dans le domaine des neurosciences. Vous les trouverez dans la plupart des revues qui traitent du cerveau. Toutes les recherches portant sur les maladies cérébrales telles que la maladie d'Alzheimer ou la maladie de Parkinson doivent en tenir compte, car elles peuvent aggraver la plupart des symptômes des maladies neurologiques.

Maintenant, pourquoi ce truc est-il encore autorisé dans les aliments?

Parce que nous en utilisons une très petite quantité. Ce sont des études qui ont montré et c'est exact que le niveau de glutamate dans les aliments que nous mangeons ne causera aucune forme d'effet négatif sur la santé. La raison principale était que peu importe la quantité que nous mangeons, elle n'entrerait jamais dans le cerveau, et c'est ce qui la rend sûre. Et même si c'était le cas, la quantité de nourriture ne serait pas en mesure de créer de graves dommages. Mais il existe également d'autres études contradictoires. Ce que certaines autres études suggèrent en revanche, c'est que les maux de tête causés par la consommation de MSG peuvent être liés à son impact nocif sur les neurones du cerveau. Bien que le cerveau ne possède pas de récepteur de la douleur en raison du manque de nocicepteurs, l'augmentation de la pression intracrânienne due au gonflement des cellules est bien connue pour provoquer des maux de tête.

Dans cette étude, par exemple (Yang et al., 1997) la conclusion était que l'exposition orale au MSG provoquait des symptômes chez les personnes prétendument sensibles.  Soixante et un sujets ont participé à l'étude. Lors du test initial, 18 (29,51 %) n'ont réagi ni au MSG ni au placebo, 6 (9,81 %) ont réagi aux deux, 15 (24,61 %) ont réagi au placebo et 22 (36,11 %) ont réagi au MSG. Près de 40 % des personnes, ce qui représente un pourcentage considérable, et il serait difficile de l'expliquer simplement par une erreur. La gravité totale et moyenne des symptômes après l'ingestion de MSG était supérieure aux valeurs respectives après l'ingestion du placebo. Une nouvelle provocation a révélé une dose seuil apparente de réactivité de 2,5 g de MSG. Des maux de tête, des tensions musculaires, des engourdissements/fourmillements, une faiblesse générale et des bouffées de chaleur sont survenus plus fréquemment après l'ingestion de MSG qu'après celle du placebo.

Pourquoi certaines personnes y réagissent-elles et d'autres non et pourquoi l'industrie peut-elle concevoir des études sur des personnes qui ne réagissent pas du tout au glutamate?

Ce n'est pas à cause de la sensibilité. Nous y sommes tous également sensibles. Une dose intraveineuse directe de 50 mg a pu produire des symptômes similaires. La science n'est pas aussi stricte que l'industrie voudrait le faire croire. Et pourquoi des résultats différents? C'est parce que la barrière hémato-encéphalique qui peut être plus endommagée chez certaines personnes et qui a une perméabilité élevée. Si vous avez une barrière hémato-encéphalique saine, vous serez moins affecté, voire pas du tout. Vous pouvez tester les gens et sélectionner ceux qui sont en meilleure santé, et ils seront moins affectés. Ensuite, vous pouvez représenter les données comme sûres pour l'ensemble de la population.

Mais que se passe-t-il si vous ne l'êtes pas? Que se passe-t-il si vous n'avez pas une barrière hémato-encéphalique intacte à 100 %? L'hypoglycémie (faible taux de sucre dans le sang) va perturber l'imperméabilité de la barrière par exemple. Le diabète le fera aussi. Les fortes fièvres le feront. L'hypertension est une chose de plus. Traumatisme crânien, accident vasculaire cérébral, chirurgie du cerveau, coup de chaleur, certains médicaments, infections d'un autre type, sclérose en plaques et autres maladies du cerveau. Le vieillissement naturel le fera. Vous pourriez avoir un mini-AVC que vous ne savez même pas que vous avez eu. Cela ouvrira le cerveau à l'afflux de sang normal provenant de la circulation sanguine.

Si vous êtes par exemple obèse, diabétique et que vous utilisez de l'insuline, votre médecin vous dira d'utiliser aspartame (Nutra Sweet) ou d'autres édulcorants artificiels à la place du sucre, et si vous souffrez d'hypertension artérielle en même temps à cause de l'obésité, vous êtes alors dans une bonne prédisposition aux lésions cérébrales.

Une autre stratégie utilisée par l'industrie consiste à masquer le nom msg sur l'étiquette.

Ils diront que nous n'en mangeons pas beaucoup et c'est vrai mais qu'en est-il des niveaux de glutamate qui ne sont pas calculés à cause des tactiques pour le cacher ? Vous n'avez pas besoin d'avoir du MSG pour avoir du glutamate. Vous pouvez l'avoir sous cette forme exacte en tant qu'acide aminé libre. C'est la même chose.

Comment votre acide aminé libre peut-il dans ce cas glutamate à partir de protéines liées? Vous pouvez décomposer la protéine de différentes manières, l'une consistera à l'hydrolyser. Donc, quand vous voyez des protéines végétales hydrolysées sur l'étiquette, ce n'est pas le cas. C'est une protéine végétale hydrolysée qui est en fait exempte de glutamate de protéines végétales ou en d'autres termes MSG déguisé.

Vous n'avez pas besoin d'utiliser des légumes pour ce faire. La levure est par exemple un micro-organisme et contient un niveau élevé de protéines. Vous pouvez extraire du glutamate libre de cette protéine de levure, puis vous obtenez quelque chose appelé extrait de levure. Quand vous voyez de l'extrait de levure sur l'étiquette, c'est du MSG. Il y aura également d'autres acides aminés libérés en plus de la glycine de type glutamate. La glycine, un acide aminé, amplifiera l'effet de l'excitotoxicité (Wang et al., 2017).

Ils utilisent d'autres noms, comme “ arôme naturel “. Si vous extrayez le glutamate de sources naturelles et qu'il se présente sous forme cristalline non liée, il ne s'agit pas de glutamate de sodium, mais d'un arôme « naturel ».

Le carraghénane en est un de plus. Le carraghénane est une chose terrible. Il produira une inflammation intense et une excitotoxicité en même temps.

Si vous allez à la cuisine et faites du bouillon. Vous pouvez y mettre du MSG. Lorsque vous ajoutez cela aux aliments sur l'étiquette, il y aura du bouillon, pas du msg.

Vous devrez connaître l'industrie alimentaire dans les moindres détails si vous voulez être en mesure de reconnaître toutes les tactiques et les noms qu'ils utilisent. Pour l'individu moyen, c'est beaucoup, et l'industrie le sait. Vous verrez des aliments qui ne contiennent pas de MSG, mais sur l'étiquette, il y aura de l'extrait de levure et des arômes naturels. La loi de la FDA a été faite pour leur permettre de le faire.

Certains autres noms déguisés sont la levure autolysée, la protéine texturée, l'extrait de protéine de soja et le caséinate de sodium.

Seulement s'il s'agit de MSG pur à 99 %, ils sont obligés de le mettre sur l'étiquette. Et si la forme n'est même pas du MSG mais du glutamate d'acide aminé libre, alors c'est encore mieux pour eux. Les soupes, les vinaigrettes, les frites et les aliments diététiques sont l'un des pires aliments en ce qui concerne les excitotoxines.

Si tous ceux mentionnés ci-dessus n'étaient pas assez mauvais, il y en a plus. Il existe des récepteurs de glutamate dans tout le corps et pas seulement dans le cerveau. Il n'y a pas de barrière de protection là-bas.

Par exemple, les poumons en ont. C'est un fait bien établi que le métabolisme du calcium joue un rôle crucial dans l'asthme parce que la plupart des caractéristiques de la panure comme la contraction des muscles lisses, la sécrétion de mucus et la neurotransmission au cerveau dépendent de signalisation calcique. Les inhibiteurs calciques sont utilisés comme médicaments chez les patients asthmatiques.

La moelle épinière en a aussi. Le cœur aussi. Organes reproducteurs. Chez les animaux de laboratoire, il y avait de graves arythmies causées par l'injection de glutamate et même des cas d'arrêt cardiaque soudain. Cet effet pourrait également se produire chez l'homme, en particulier en cas de carence en magnésium. Le magnésium et le calcium sont deux minéraux aux actions opposées dans l'organisme. Le calcium stimule les nerfs tandis que le magnésium les apaise. La surstimulation en calcium avec une carence en magnésium est une situation dangereuse. Le glutamate produit également un niveau élevé d'inflammation et, en cas de faible antioxydants, l'ingestion peut causer des dommages permanents. De nouvelles études ont corrélé le glaucome à l'excitotoxicité. Le glaucome n'est pas causé par une pression excessive dans l'œil ou une mauvaise circulation sanguine, mais il est une forme spéciale d'excitotoxicité immunitaire particulière dans la rétine elle-même.

Il est également associé à la croissance tumorale. La stimulation des récepteurs du glutamate dans les tumeurs provoque une invasion rapide de la tumeur et la propagation et la formation de métastases.

Quelqu'un m'a un jour posé des questions sur les acides aminés liquides et la glutamine que les culturistes utilisent. Heureusement ils ne contiennent pas de glutamate mais de la glutamine. Du moins ce que j'ai pu lire sur l'étiquette. L'acide glutamique est de la glutamine et non du glutamate. La plupart de l'acide L-glutamique libre dans le cerveau provient de la synthèse locale de L-glutamine. La désamination de la glutamine via la glutaminase produit du glutamate. Notre corps fabrique du glutamate à partir de la glutamine, et notre corps n'augmentera pas la conversion avec l'idée de s'empoisonner. Il ne fera que la quantité nécessaire. Cependant, la protéine de lactosérum hydrolysée pourrait être une autre histoire. Il n'y a pas de glutamate sur l'étiquette, mais encore une fois, il y a du glutamate dans presque toutes les protéines naturelles, donc l'hydrolyse la libérerait de sa liaison et la transformerait en glutamate libre. Cependant, encore une fois ce n'est que ma spéculation car il n'y a pas de glutamate sur l'étiquette donc je ne sais pas. Faites vos propres recherches. Si vous voulez être en sécurité, tenez-vous-en au concentré de protéines de lactosérum ordinaire.

Quelqu'un m'a également demandé s'il y avait un moyen de se protéger. Dans certaines études, un moyen efficace de réduire les lésions neuronales induites par le MSG consistait à prendre une forte dose de vitamine C avant l'exposition. De plus, le prétraitement des neurones avec une faible dose de MSG peut rendre les neurones tolérants à des doses ultérieures élevées de MSG, mais je ne jouerais pas avec ça. Si vous envisagez de manger beaucoup de nourriture chinoise, prenez 500 mg de vitamine C avant.

Passons maintenant à l'histoire de tout cela. Tout a commencé au Japon. Au Japon, ils ont utilisé des algues de varech moulues séchées à côté du sel comme exhausteur de goût. Personne ne savait pourquoi cette algue rehausse la saveur, mais ils l'utilisent depuis des centaines d'années. En 1908, le chimiste japonais Ikeda Kikunae a été le premier à isoler un ingrédient du varech marin qui avait un goût distinctif, presque semblable à celui de la viande, qui était à l'origine de l'amélioration du goût du varech. C'est le glutamate qui a fait le travail, et il a fait beaucoup de recherches sur la façon dont ce composé peut être synthétisé artificiellement.

L'invention issue du laboratoire de Kikunae était une substance en poudre blanche appelée MSG.

Lorsque les annonces concernant ce nouveau produit se sont répandues, Kikunae a proposé de décrire cette saveur comme “ umami ”, un terme dérivé du mot japonais signifiant « savoureux ».” Le glutamate n'est, en réalité, aucune saveur, mais juste l'irritant nerveux que le cerveau détecte comme une saveur lorsque les nerfs de la langue y sont exposés.. MSG signifie qu'il s'agit simplement de glutamate lié au sodium, donc de glutamate monosodique. Il est similaire au sel de table ordinaire, le chlorure de sodium, mais avec du glutamate au lieu du chlorure.

Il était assez intelligent pour réaliser le potentiel du glutamate pour améliorer le goût des aliments. Pour mettre ce nouveau produit sur le marché, il a conclu un partenariat avec Suzuki Company pour créer une nouvelle société nommée Ajinomoto qui signifie l'essence du goût. Dans les années 1930, les shakers en verre hauts et élancés d'Ajinomoto étaient généralement placés sur la table du dîner dans chaque maison au Japon, tout comme le sel ou la sauce piquante. Lorsque le MSG a été découvert dans les rations japonaises comme source de goût supérieur, une conférence a eu lieu en 1948. L'armée a invité tous les principaux fabricants de produits alimentaires. Ils leur ont dit qu'ils avaient découvert une substance incroyable qui rehausse le goût des aliments. En 1957, le MSG était présent dans tout et les entreprises alimentaires supposaient qu'il était sans danger car il ne s'agissait que d'un acide aminé, le produit de dégradation d'une protéine. Ils croyaient que parce que ce n'est qu'un nutriment, il doit être sans danger. Cependant, personne n'a fait d'études à ce sujet. Il était même ajouté aux aliments pour bébés.

En 1957, deux résidents en ophtalmologie ont fait un projet de recherche, et ils étudiaient une maladie oculaire rare, et ils ont nourri des souris MSG. En 1957, Lucas et Newhouse, les deux ophtalmologistes ont découvert que le MSG détruisait entièrement toutes les cellules nerveuses de la rétine de l'œil.. Ils ont publié la découverte, mais personne ne s'en aperçoit vraiment jusqu'à dix ans plus tard. En 1968, un neuroscientifique l'a découvert et a décidé d'utiliser le MSG pour tuer les nerfs de l'œil afin qu'il puisse observer les voies des nerfs qui vont de l'œil au cerveau. Eh bien, il l'a fait, mais ce qu'il a également fait, c'est aussi tuer les nerfs du cerveau. Il détruisait également des parties critiques du cerveau. À cette époque, il s'est rendu compte que c'était très grave car le MSG était partout comme ingrédient alimentaire.

Naïvement, il pensait que tout ce qu'il avait à faire était de présenter l'information à l'industrie alimentaire et qu'ils retireraient tout cela. Cependant, ils s'en fichaient. Alors il est allé voir son membre du Congrès, et il y a eu une audience au Congrès. Il a présenté les preuves et montré la gravité des lésions produites dans le cerveau par le MSG. L'industrie était là et a vu le problème potentiel des poursuites à venir. L'industrie a décidé de retirer volontairement le MSG des aliments pour bébés. Eh bien pas vraiment. Pendant dix ans, ils ont continué à l'ajouter avec un nom déguisé. Même aujourd'hui, ils ajoutent du MSG dans les aliments pour bébés. Ils viennent de créer une nouvelle classe d'aliments avec un nom différent, les aliments pour tout-petits, pour contourner ces restrictions qu'ils s'imposent à eux-mêmes. Il y a eu beaucoup d'études financées par l'industrie après tout cela. La réponse a été faite dans deux directions. L'un d'eux était que la quantité mise dans la nourriture ne ferait aucun mal et un autre était qu'il existe une barrière hémato-encéphalique qui peut protéger le cerveau humain même s'il y a des effets toxiques du MSG. Et oui, la science est correcte dans les deux affirmations. Partiellement. La vraie vérité est plus compliquée.

Lorsque vous avez affaire à des neurotoxines, il n'existe pas de niveau sûr. Toute quantité qui pénètre dans le cerveau causera des dommages. Il n'y a pas de limite de sécurité. C'est la même chose que n'importe quelle autre neurotoxine. Il n'y a pas de limite de sécurité pour le mercure ou le plomb. Une fois qu'il pénètre dans le cerveau, il fera du mal. Si l'échelle de l'exposition est petite et que les dégâts sont également faibles. Il n'y a pas d'effet indésirable immédiat. Cependant, pendant une période prolongée, même une petite quantité de dégâts commence à s'accumuler. La seule vraie question est la suivante : la barrière hémato-encéphalique est-elle suffisamment saine pour empêcher le glutamate d'entrer ?

Aujourd'hui, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis dira quelque chose dans le sens que le glutamate contenu dans le MSG est chimiquement indiscernable du glutamate naturellement présent dans les protéines alimentaires. Maintenant, après avoir lu ceci, vous savez que cela n'a rien à voir avec sa toxicité car le glutamate dans les aliments naturels est lié et progressivement libéré sans submerger le cerveau. Le Département de la santé et des services sociaux de la FDA note sur son site Web :

"Notre corps métabolise finalement les deux sources de glutamate de la même manière. Un adulte moyen consomme environ 13 grammes de glutamate chaque jour à partir des protéines contenues dans les aliments, tandis que la consommation de MSG ajouté est estimée à environ 0,55 gramme par jour.

Et encore une fois maintenant, vous savez que cela n'a rien à voir avec cela. Cette affirmation est également incorrecte. Un individu adulte normal mange environ 13 grammes de L-glutamine chaque jour, pas de glutamate. Grande différence. Naturellement, 13 grammes de glutamine sont lentement digérés en glutamate, mais lorsque vous prenez la forme cristalline du glutamate pur, il va directement au cerveau, modifie la chimie et cause des dommages en une heure environ. La bonne comparaison sera le sucre raffiné. Nous pouvons manger 500 g de sucre par jour sous forme d'aliments naturels comme des fruits et ça va. Lorsque nous avons raffiné la substance, nous pouvons en manger 500 g en un seul gros repas, puis il y a une possibilité de finir dans le coma.

Si vous êtes enceinte et que vous en consommez 1 gramme en un seul repas, cela aura un effet sur le cerveau du fœtus. Si vous êtes un homme de 90 kg, 1 g ne vous fera probablement pas de mal. Si vous avez une excellente barrière hémato-encéphalique. Et le fœtus n'en a pas, donc toute quantité de MSG sous forme raffinée est toxique. La barrière hémato-encéphalique est ce qui nous protège jusqu'à présent. Et 0,55 gramme n'est qu'un mensonge de plus. Une portion typique d'aliments contenant du MSG ajouté contient environ 0,5 gramme de MSG. Cela dépend des produits. Certains en contiennent plus, d'autres moins. Et il existe des quantités dissimulées de MSG dans des noms tels que « protéine hydrolysée d'extrait de levure » qui ne sont pas prises en compte dans cette moyenne de 0,5. Il est peu probable que l'on consomme plus de 3 grammes de MSG dans un repas. Mais là encore, cela dépend de ce que vous mangez et en quelle quantité. La dose seuil anecdotique qui provoque des symptômes chez certaines personnes peut être d'environ 3 grammes en un seul repas. Donc, si vous en consommez moins, vous ne présenterez aucun symptôme. Les études menées sur le syndrome du restaurant chinois ne montrent en réalité pas grand-chose. Mais cela ne signifie pas pour autant que le MSG ne tue pas certaines cellules cérébrales. Et c'est là le véritable problème scientifique de ce tueur silencieux. Il fait son travail comme un professionnel. Vous ne voyez ni ne ressentez rien, mais le résultat final peut être la mort de cellules cérébrales. En affirmant que tout va bien, que c'est sans danger, etc., le gouvernement va créer une situation dans laquelle certaines personnes qui aiment trop les aliments contenant du MSG vont en consommer en excès en pensant que cela ne pose pas de problème. En Chine et au Japon, on a tendance à mettre plusieurs cuillères de cette substance dans les repas.

Penser que le MSG n'est qu'un produit chimique du syndrome du restaurant chinois qui vous donnera une migraine et rien d'autre est une mauvaise interprétation des données scientifiques. Que se passe-t-il si cette personne est une mère enceinte dont le fœtus n'a pas de barrière hémato-encéphalique complètement développée et d'enzymes protectrices? Dans la plupart des scénarios, vous ne remarquerez jamais directement les effets indésirables du MSG, mais vous les remarquerez dans la vie. Plus tard dans la vie. Et vous ne ferez jamais le lien entre les deux.

Quel est le verdict final sur le glutamate?

Ce n'est pas sûr en général, et c'est en même temps neurotoxique. Le niveau de toxicité dépend de la situation. Cependant, la situation ici est que le glutamate n'est pas la fin. Le glutamate n'est pas la seule excitotoxine qui existe. Plus de produits chimiques font la même chose et nous y sommes exposés en plus de l'exposition au glutamate.

Références :

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