VALEURS ORAC


Écrit par : Milos Pokimica le 19 juin 2020

Examiné Médicalement Par : Dr. Xiùying Wáng, M.D.

Mise à jour 11 octobre 2023

Principaux Enseignements :

– ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacité) est un test de laboratoire qui mesure la capacité antioxydante de différentes substances. Il détecte les valeurs réelles des aliments avec tous les effets synergiques.
- L'étude réalisée en 2010 par Carlsen et al. (2010), la valeur antioxydante de 3149 produits alimentaires a été mesurée dans le cadre de l'enquête sur la santé dans le monde, ce qui permet d'orienter les décisions d'achat vers des produits plus sains.
– Les valeurs ORAC ne doivent pas être considérées comme des indicateurs absolus ou finaux de la qualité ou de la quantité des antioxydants. Ils sont destinés à servir de guide général ou de référence.
- L'USDA a supprimé la base de données ORAC pour certains aliments en raison de "preuves de plus en plus nombreuses" que les valeurs indiquant la capacité antioxydante n'ont aucun rapport avec les effets de composés bioactifs spécifiques sur la santé humaine. Toutefois, des études suggèrent qu'une alimentation riche en antioxydants peut améliorer la fonction endothéliale et réduire l'inflammation. Il est recommandé de choisir des aliments riches en antioxydants pour améliorer la santé globale.
- Officiellement, la base de données ORAC a été supprimée par le gouvernement parce qu'elle était utilisée à mauvais escient par les fabricants de produits alimentaires et de compléments alimentaires pour promouvoir leurs produits. En outre, la base de données ORAC a commencé à influencer les consommateurs et à orienter leurs choix d'achat, mais les données relatives à la capacité antioxydante ont été générées par des méthodes in vitro (en éprouvette) et ne peuvent donc pas être extrapolées aux effets in vivo (sur l'homme).
– Malgré le soutien de la communauté scientifique sur l'importance des antioxydants, ils ne sont pas soulignés dans les recommandations sanitaires actuelles poussées par les médecins.
- Une alimentation riche en antioxydants (fruits, légumes, épices, herbes, noix) peut réduire le risque de maladies chroniques (Sharifi-Rad et al., 2020).
– Même un régime riche en antioxydants à court terme améliore significativement la fonction endothéliale chez les volontaires présentant un faible risque cardiovasculaire. À long terme, une alimentation riche en antioxydants peut réduire davantage le risque de maladies cardiovasculaires (Franzini et al., 2012).
– Les régimes alimentaires modernes riches en sucre raffiné, en huile et en produits d’origine animale manquent de sources naturelles d’antioxydants (Yang et al., 2011).
– Pour contrebalancer les effets négatifs du métabolisme, la consommation régulière d’aliments riches en phénols comme les fruits pendant les repas est recommandée pour maintenir l’équilibre oxydatif et la santé (Burton Freeman, 2010).
– Prendre au total pas moins de 25 000 unités ORAC réparties en cinq à sept fois par jour est une stratégie optimale pour l’apport d’antioxydants.
– Seuls les aliments d’origine végétale ont des valeurs ORAC mesurables. Les aliments d’origine animale ne contiennent presque pas d’antioxydants par rapport aux plantes.
– Tous les aliments végétaux ne sont pas égaux en termes de teneur en antioxydants.
– L'apport habituel en antioxydants dans l'alimentation américaine se situe entre 3 000 et 5 000 unités ORAC par jour, avec un besoin estimé entre 40 000 et 50 000 unités pour une protection adéquate contre les dommages causés par les radicaux libres.
- Notre corps a besoin de 8000 à 10000 unités ORAC par jour pour contrer l'oxydation métabolique, et davantage si nous consommons des produits animaux, avons de mauvaises habitudes, souffrons d'infections ou sommes exposés à des toxines environnementales (Prior et al., 2007).
– La FDA recommande seulement 3 000 unités ORAC car c’est un nombre que la plupart des gens peuvent atteindre avec quelques portions de fruits et légumes. Cependant, cette quantité n’est pas suffisante pour une santé et un bien-être optimaux selon plusieurs études en science nutritionnelle.
– Un faible apport en antioxydants peut augmenter le risque de plusieurs maladies chroniques causées par le stress oxydatif telles que le diabète, les maladies cardiovasculaires, le cancer et la maladie d'Alzheimer.
– Les épices et les herbes sont très riches en antioxydants mais consommées en petites quantités.
– Les suppléments d’antioxydants ne doivent pas remplacer une alimentation saine, et certains antioxydants peuvent ne pas être biodisponibles. Il est recommandé de consommer une variété d’aliments riches en antioxydants à chaque repas pour prévenir le stress oxydatif post-repas.
– Seulement 5% de la population américaine consomme 5 fruits et légumes par jour.

Que sont les unités ORAC ?

Les unités qui mesurent la capacité antioxydante de différentes substances sont appelées ORAC. ORAC signifie Oxygen Radical Absorbance Capacity (capacité d'absorption des radicaux oxygénés). Il s'agit d'un test de laboratoire mis au point par des scientifiques du National Institute of Health and Aging (NIH).

radicaux libres

La première base de données des valeurs ORAC a été publiée par l'USDA en 2007 et couvrait 277 produits alimentaires. Puis, en 2010, a été publiée la recherche qui a pris 8 ans à réaliser et qui incluait la valeur antioxydante de 3149 produits alimentaires (Carlsen et al., 2010).

Aujourd'hui, toute la base de données des valeurs ORAC a été retirée du site web de l'USDA. Étant donné qu'il n'existe pas d'apport quotidien recommandé "officiel" en unités ORAC, plusieurs chercheurs suggèrent un apport optimal de seulement 3 000 à 5 000 unités ORAC par jour, et de nombreux médecins ne recommandent pas du tout une alimentation riche en antioxydants. Même l'USDA a suggéré un apport de 5000 unités ORAC par jour. La FSA britannique et la FDA recommandent "5 portions de fruits et légumes par jour", ce qui donne un score ORAC approximatif de 3500.

Dans des articles corrélés, j'ai analysé les maladies, les états et les situations qui bénéficient d'une augmentation de la consommation d'antioxydants.

formation de radicaux libres

Alors, comment augmenter notre taux d'antioxydants ?

La règle principale que cette étude a trouvée est que les produits d'origine animale, y compris les produits laitiers, tous les types de viande et les œufs, contiennent des quantités nulles ou minuscules d'antioxydants et sont pro-inflammatoires.

La deuxième règle à prendre en compte est qu'il existe une large gamme de valeurs, même pour les aliments d'origine végétale.

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Toutes les plantes ne sont pas égales. Si nous examinons le potentiel antioxydant d'une même espèce végétale, nous verrons que certaines plantes ont des valeurs ORAC beaucoup plus élevées. Certaines ont une densité nutritionnelle et une teneur en substances phytochimiques beaucoup plus élevées que d'autres. Certaines ont des substances phytochimiques uniques que l'on ne trouve pas dans d'autres plantes.

Ces mesures peuvent varier en fonction de différentes conditions. Un même type d'aliment peut avoir des valeurs ORAC plusieurs fois différentes en fonction de différents paramètres. Par exemple, le temps pendant lequel un échantillon a été exposé à l'air avant d'être testé, le type de traitement, le processus de fabrication lui-même et toute une série d'autres paramètres différents.

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En outre, ces mesures sont effectuées in vitro et la biodisponibilité de certains antioxydants et leur taux d'absorption sont remis en question.

Règle d'or :

Les antioxydants les plus puissants sont une forme concentrée d'herbes naturelles riches en antioxydants.. En tête de liste, on trouve huiles essentiellesIl y a aussi les extraits de plantes, les herbes séchées et les poudres. Nous aurons ensuite les fruits secs et les super-aliments tels que les fruits riches en antioxydants, les noix crues, les graines et les légumes. Il y aura ensuite les fruits et les légumes ordinaires, puis, à la toute fin, toute une liste de produits d'origine animale qui n'ont aucune valeur antioxydante et qui sont pro-inflammatoires.

Milos Pokimica

Règles générales :

  • Une alimentation riche en antioxydants a une valeur significative pour la santé globale.
  • ÉpicesLes produits les plus riches en antioxydants sont ceux que l'on trouve dans le commerce, les herbes et les suppléments.
  • Les valeurs antioxydantes les plus élevées dans la catégorie des boissons ont été trouvées parmi les feuilles de thé non transformées, les poudres de thé et les grains de café.
  • La catégorie des produits laitiers comprenait 86 produits et la majorité de ces produits avaient une faible teneur en antioxydants.
  • Les œufs sont presque dépourvus d'antioxydants.
  • Au cours de la transformation des baies en confitures, en pasteurisant les jus commerciaux et en cokéfaction en général, la teneur totale en phénol est réduite.
  • Les mêmes produits alimentaires peuvent avoir des valeurs différentes selon le fabricant en raison des différentes méthodes de fabrication.
  • Les valeurs ORAC ne sont que des lignes directrices initiales.
  • Les études qui mesurent l'effet anti-inflammatoire direct des sources alimentaires riches en antioxydants in vivo sont plus valables si nous voulons avoir des choix réels.
  • Dès que l'article est exposé à l'air, l'oxydation commence.
  • Actuellement, MegaHydrate est l'antioxydant alimentaire le plus puissant connu de la science (synthétique).
  • L'antioxydant naturel le plus puissant connu de la science est l'astaxanthine.
  • L'antioxydant alimentaire le plus puissant et le plus consommé est la curcumine.
  • Certains éléments peuvent sembler bas sur l'échelle ORAC mais ne le sont pas à cause de la forte teneur en eau.
  • Nous devons tenir compte des quantités d'aliments spécifiques que nous pouvons manger.
  • Nous pouvons également analyser un antioxydant par calorie consommée.
  • Aujourd'hui, il n'y a pas de consommation quotidienne recommandée "officielle" d'unités ORAC.
  • La FSA du Royaume-Uni et la FDA recommandent "5 par jour" de portions de fruits et légumes, ce qui donne un score ORAC approximatif de 3 500.

Valeurs ORAC

Produit alimentaireValeur ORAC (μmol TE/100g)
Sang de dragon (Croton lechleri)2897110
Suppléments d'astaxanthine (isolé des microalgues)3000000
Poudre de triphala706250
Poudre de cerise de café (Cascara)344000
Son de sumac, cru313000
Épice de clous de girofle moulus291000
Groseille à maquereau indienne (baies d'amla), séchée262000
Son de sorgho, riche en tanins241000
Épice d'origan, séché176000
Bacopa, séché (extrait standardisé)170000
Épice de romarin, séché165000
Feuilles de menthe poivrée, séchées160000
Thym épicé, séché157400
Extrait de Champignon Chaga150000
Poudre de fruits de baobab, séchée140000
Épice à la cannelle, moulue131500
Curcuma Épice, Moulu127000
Racine d'actée à grappes noires, séchée126500
Gousse de vanille séchée123000
Épice de sauge, moulue120000
Poivre de Szechuan, séché118000
Extrait de pépins de raisin108000
Racine de réglisse, séchée103000
Poudre de pulpe/peau/purée de baies d'açaï102700
Son de sorgho noir100500
Piment de la Jamaïque, moulu100400
Feuilles de houx de Yaupon (Cassina)98700
Cynorrhodon96000
Épice de marjolaine, séchée (marjolaine douce)92000
Grain de sumac, cru87000
Épice de persil, séché73700
Son de sorgho rouge71000
Feuilles de Gotu Kola, séchées70000
Épice de noix de muscade, moulue69500
Feuilles de thé vert, séchées62700
Basilic épicé, séché61000
Poudre de cacao, non sucré55600
Grenade, moelle jaune seulement55600
Poudre de Camu Camu52000
Épice de graines de cumin50300
Carrés de chocolat au four, non sucrés50000
Curry Épices Poudre48500
Myrtilles sauvages, séchées48300
Grain de sorgho, riche en tanins45400
Épice Poivre Blanc40700
Chocolat hollandais en poudre40200
Gingembre Épice, Moulu39000
Suppléments de Ginkgo Biloba35900
Chyawanprash35800
Épice Poivre Noir34000
Sauge, fraîche32000
Gui, séché30500
Épice de graine de moutarde jaune29300
Thym frais27500
Barberries, séchées27300
Marjolaine fraîche (marjolaine douce)27200
Raisin du Brésil / Fruit de Jabuticaba, extrait de peau25500
Haricots macambo, crus24300
Son de riz, brut24300
Poudre De Chili Épice23600
Paprika Épice21950
Grain de sorgho noir21900
Bonbons au chocolat noir20800
Épice au safran, entier20600
Airelle rouge (airelle rouge), crue20300
Maqui Berry, Frais19850
Épice de poivre de Cayenne, rouge19700
Framboises noires crues19300
Bonbons au chocolat mi-sucré18000
Noix de Pécan, Noix17900
Pomme dorée / Fruit de Bael (Aegle Marmelos)17900
Racine d'astragale, séchée17700
Cerfeuil / persil français, séché17600
Aronia (baies d'aronia), cru16000
Estragon, Frais15500
Racine de pissenlit, séchée15200
Amélanchier / Saskatoon Berries / Juneberry, Cru15000
Racine de gingembre, cru14800
Baies de sureau, crues14700
Grain de sorgho rouge14000
Menthe poivrée, fraîche13900
Origan frais13800
Noix anglaises13500
Fruit de kaki japonais, séché12300
Moringa Stenopetala (arbre à choux), séché11900
Épice d'anis étoilé11300
Feuilles de romarin, frais11000
Maïs violet, cru10800
Jus de Framboise Noire10400
Raisins secs dorés, sans pépins10400
Graines de chia noires, crues9800
Graines de chia noires, crues9700
Noisettes ou Avelines9600
Bleuets sauvages, crus9500
Poires séchées (40 % d'humidité)9400
Savoureux, Frais9460
Artichauts bouillis9420
Artichauts, au micro-ondes9402
Champignons Reishi, séchés9220
Canneberges crues9090
Haricots rouges, crus8600
Haricots noirs, crus8490
Racine d'Ashwagandha, séchée8480
Haricots roses, crus8320
Piments Jalapeno, séchés8250
Pruneaux (prunes séchées), non cuits8060
Haricots pinto, crus8040
Cassis (européen), cru7960
Camarine noire (camarine noire), crue7900
pistaches, noix, crues7660
Prunes Black Diamond, crues7600
Myrtilles sauvages, crues7550
Agave séché (Sud-Ouest)7520
Bonbons au chocolat au lait7520
Lentilles crues7280
Graines de chia blanches, crues7000
Thé à l'hibiscus, infusé6990
Racine de bardane / Gobo, crue6740
Pommes séchées (40 % d'humidité)6680
Épice en poudre d'ail6600
Artichauts, globe ou français, crus6550
Haricots tortues noirs, crus6410
Son de sorgho blanc6400
Sirop au chocolat6330
Nourriture pour bébé à la pêche6250
Mûres fraîches6130
prunes crues6100
Poudre de maca, crue6100
Feuilles de mélisse, crues6000
Capsules de poudre de spiruline5960
mûres, crues5900
Ail, cru5700
Soja, cru5400
Raisin brésilien / Fruit de Jabuticaba, peau fraîche5230
Feuilles de coriandre (coriandre), crues5140
Framboises rouges, crues5060
Aliments pour bébés, pomme et myrtille, version junior4820
Basilic frais4800
Quinoa noir, non cuit4800
Artichauts, en conserve4750
Châtaignes Avec Pellicule4670
Bleuets, crus4670
Baies d'argousier, crues4580
Vin Rouge Cabernet Sauvignon4520
Grenades, crues4480
Amandes, Noix4450
Aneth, frais4390
Pois à œil noir (niébé), cru4340
Goji Berry (Wolfberries), séché4310
fraises crues4300
Épice en poudre d'oignon4290
Pommes rouges délicieuses avec la peau, crues4275
Pêches séchées (40 % d'humidité)4220
Raisins blancs (40 % d'humidité)4190
Aliments pour bébés à la compote de pommes, égouttés4120
Quinoa rouge, non cuit3900
Pommes Granny Smith avec peau, crues3900
Dattes Deglet Nour3890
Baies dorées / Groseilles du Cap / Baies des Incas3870
Cerises douces, crues3750
Moringa Stenopetala (arbre à choux), frais3700
Maakiang, cru3695
Vin Rouge (Table)3600
Riz rouge, non cuit3600
Tamarin3500
Beurre de cacahuète, style onctueux3400
Raisins secs, sans pépins3400
Groseilles rouges, crues3380
Figues crues3370
Groseilles à maquereau, crues3330
Goji Berry (Wolfberries), Cru3290
Abricots secs 40% d'humidité)3230
Quinoa, Blanc / Ivoire, Non Cuit3200
Arachides crues (toutes les variétés)3150
Chou rouge, bouilli3145
Olives Kalamata3130
Brocoli Rabe, cru3080
Agave Cuit (Sud-Ouest)3070
Pommes avec peau, crues3050
Pommes rouges délicieuses sans peau, crues3000
Pommes Gala avec peau, crues2820
Café arabica infusé, torréfaction moyenne2780
Cardamome Épice2760
Patate douce violette, crue2720
Café arabica infusé, torréfaction foncée2690
Jus de grenade, en bouteille2680
Vin Rouge Merlot2670
Pommes Golden Delicious avec peau, crues2670
Nourriture pour bébé à la banane2650
Maloud, cru2610
Pommes Fuji avec peau, crues2590
Pommes sans peau, crues2570
Nourriture pour bébé à la pêche, version junior2550
Goyave blanche, chair2550
Plaquebière (noueux), crue2530
Mangoustan, cru2500
Chou rouge, cru2490
Café Arabica infusé, torréfaction légère2450
Laitue frisée rouge, crue2420
Vin rouge Zinfandel2400
Jus de raisin Concord2380
Dattes Medjool2380
Jus de cerise noire2370
Baies de Rowan, crues2360
Céréales Corn Flakes2350
Jus de myrtille2350
Gruau instantané nature, fortifié, sec2300
Granola faible en gras aux raisins secs2290
Asperges, crues2250
Haricots noirs, bouillis2240
Pommes Golden Delicious sans peau, crues2210
Chou-fleur violet, cuit2210
Poires vertes avec peau/pelure, crues2200
Grain de sorgho blanc2200
Graines de radis germées, crues2180
Céréales de son d'avoine, prêtes à manger2180
Racine de lotus, crue2170
Céréales à l'avoine grillées (Cheerios)2170
Avoine / Flocons d'avoine, non cuits2160
Brocoli, bouilli2160
Céréales Carrés à l'Avoine Grillée2140
Riz, Riz Violet Interdit, Non Cuit2120
Patate Douce, Cuite Dans La Peau2110
Pain aux grains2100
Oranges, toutes variétés, crues2100
ciboulette crue2090
Graines de fenugrec, crues2090
Chou-fleur, cru2080
Chou de Milan, bouilli2050
Jus, en conserve2030
Goyave, chair1990
Compote de pommes, non sucrée1960
Pain de seigle noir1960
Noix de cajou1940
Feuilles de betterave, crues1940
Avocats Hass, crus1920
Pêches crues1920
Roquette (roquette), crue1900
Haricots blancs, crus1861
Nachos - Chips de tortilla avec fromage1858
Biscuits Oreo, chocolat avec garniture à la crème à la vanille1840
Raisins rouges, crus1835
Oranges navel, crues1820
Jus de raisin rouge1785
Betteraves crues1780
Chou frisé (dinosaure, toscan, chou frisé noir), cuit1770
Chou vert, cru1765
Mélanges de jus d'açaï / Bols1767
Radis crus1760
Raisins noirs1740
Poires rouges d'Anjou crues1745
Maïs soufflé, soufflé1740
Avoine à l'ancienne / Flocons d'avoine, non cuits1700
Thé Yerba Mate, infusé1700
Noix de macadamia, rôties à sec1695
Épinards surgelés (hachés ou en feuilles), non préparés1685
Pommes de terre Russet avec peau, cuites au four1680
Asperges, cuites, bouillies, égouttées1640
Pamplemousse blanc, rouge et rose, cru1635
Mandarines, mandarines, crues1620
Brocoli Rabe, Cuit1590
Croustilles de tortilla faibles en gras à base d'Olestra1550
Pamplemousse rose et rouge cru1540
Laitue frisée verte, crue1530
Oignons rouges crus1520
Céréales Oat Life de Quaker1512
épinards crus1510
Raisin brésilien / Fruit Jabuticaba1510
Graines de luzerne germées, crues1506
Brocoli, cru1500
Jus de canneberge et de raisin Concord1480
Jus de canneberge non sucré1450
Corossol / Guanabana / Graviola, Pulpe1450
Laitue au beurre Bibb (incl. Boston), crue1420
Goyave jaune crue1420
Pain de grains entiers (y compris multigrains)1415
Noix du Brésil, non blanchies1415
Romanesco / Chou-fleur vert / Broccoflower, Cuit1380
L'huile de carthame1370
Citrons sans peau, crus1340
Choux de Bruxelles, crus1330
Pommes de terre rouges avec peau, cuites au four1325
Pommes de terre Russet avec peau, crues1320
Pain aux avoine1300
Céréales de blé râpé, nature sans sucre ajouté1300
persil cru1300
Mangues, crues1300
Agave cru (Sud-Ouest)1290
Gâteaux avec des pépites de chocolat1285
Menthe verte, fraîche1270
Sirop de chocolat au lait, faible en gras1260
Thé vert, infusé1250
Jus de pamplemousse blanc, cru1240
Jus de citron, cru1220
Oignons jaunes sautés1220
Kiwi doré (kiwi jaune), cru1210
Thé de Ceylan, infusé1210
Farine d'orge complète1190
Pommes de terre blanches avec peau, cuites au four1135
Graines de lin moulues1130
Thé noir, infusé1125
Abricots crus1110
Bette à carde rouge, crue1100
Pommes de terre rouges avec peau, crues1095
Huile de noix de coco1070
Pommes de terre blanches avec peau, crues1050
Poivrons jaunes, crus1040
Raisins Blancs / Raisins Verts, Crus1020
Laitue romaine, crue1010
Olives vertes1005
Vin rosé1003
Jus de fraise1002
Pot de salsa ou version en conserve1001
Poivrons orange, crus980
Champignons Portobello, crus965
Soja germé, cru960
Champignons Crimini (Brun Italien), Crus950
Thé Earl Grey, infusé945
Ananas Extra Doux, Cru943
Poivrons verts, crus935
Aubergine crue931
Nectarines crues915
Oignons crus913
Haricots pinto, bouillis904
Pomme de terre crue902
Chou-fleur, cru870
Mélange de jus de canneberge à 100 %865
Oignons blancs, crus863
Kiwi, cru860
Chou bouilli855
Bacon frit - Viande850
Haricots garbanzo / pois chiches / gramme de Bengale, crus849
Poivrons rouges sautés845
Jus de citron vert, cru820
Poivrons rouges, crus819
Fruit de Lucuma, peau / peau815
Sacha Inchi / Saviseed800
Graines de lin entières800
Noni, cru800
Haricots verts / Haricots verts, crus798
Bananes crues793
Jus de raisin blanc792
Huile d'olive avec persil (préparée maison)769
Patate Douce Sans Peau, Cuite / Bouillie766
Hot-dog de dinde au barbecue - Viande762
Fruit du dragon rouge / Pitaya, frais760
Champignons shiitake, séchés752
Châtaignes Sans Pellicule750
Fruit de kaki japonais, cru740
Pois cassés jaunes, crus740
Chiilchin / Baies de sumac / Boisson au thé Navajo aux baies de limonade740
Chou-fleur, bouilli735
Beurre730
Maïs doux, cru727
Jus d'orange, cru725
Pignons de pin, séchés720
Foie de bœuf, congelé - Viande710
Jus de poire, toutes variétés703
Carton de jus d'orange/en conserve/bouteille702
Carottes crues695
Poivrons jaunes, grillés692
Sauce tomate en conserve / Sauce à spaghetti en pot692
Champignons de Paris / Champignons Blancs, Crus690
Maïs Bleu (Navajo)680
Huile d'Olive au Basilic (Maison Préparée)680
Champignons Maitake, crus670
Pleurotes, crues660
Pilon de poulet sans peau, grillé - Viande650
Chou-fleur, congelé et non préparé620
Poivrons verts, sautés615
Oignons doux, crus614
Saucisses fumées à la dinde / saucisses fumées - Viande610
Thé Rooibos, infusé610
Pois verts, congelés et non préparés600
Brownies au chocolat600
Sirop d'érable590
Ketchup / Ketchup570
Poireaux (bulbe avec feuilles inférieures), crus565
Jus d'ananas, en conserve et non sucré562
Vinaigre de cidre de pomme560
Ananas, Variétés Traditionnelles, Cru560
Huile d'olive à l'ail (préparée maison)557
Céleri cru550
Cocktail de jus de légumes, en conserve ou en bouteille540
Tomates prunes, crues540
Fruit de litchi540
Chou, cru530
Pois cassés verts, crus525
Grains de maïs sucré, congelés et non préparés521
Thé vert, en bouteille520
Lances de brocoli surgelées, non préparées496
Jus de tomate, en conserve ou en bouteille485
Boisson au chocolat en poudre (mélange de cacao Nesquik)483
Citrouille crue482
Épice aux graines de pavot480
Hot-dogs au bœuf - Viande470
Muffins à la myrtille460
Huile de canola460
Pilon de poulet grillé avec peau - Viande450
Laitue Iceberg / Laitue Crisphead, crue440
Petites carottes, crues430
Pêches en conserve430
Noix de Cajou Pomme Fruit430
Mélange à gâteau au chocolat Betty Crocker, préparé430
Tomates Cuites, Mûres Rouges420
Jus de pomme, en conserve ou en bouteille410
Nourriture pour bébé, jus de poire410
Maïs doux, en conserve410
Vinaigre de vin rouge410
Courge musquée, crue395
Vin blanc392
Tomates, Variété Mûre Rouge, Crues385
Ananas cru, toutes variétés385
Blé Entier380
Huile d'olive vierge extra370
Olives noires350
L'huile de maïs340
Riz brun, non cuit330
Fruit de longane, cru330
Carottes, bouillies320
Melon cantaloup, cru320
Thé noir, en bouteille310
Bulbe de fenouil, cru300
Papaye crue300
Pizza au fromage Papa John's, croûte originale300
Hot Dogs - Viande300
Fruit du dragon blanc / Pitaya, frais300
Asperges blanches, crues296
Haricots verts / Haricots verts, en conserve295
Patate Douce Blanche Japonaise / Murasaki, Crue270
Vinaigre de cidre de pomme et miel270
Thé blanc, en bouteille260
Bananes, variété Nam-Wa260
Pois verts, frais et crus260
Melon miel, cru250
Aubergine, bouillie245
Haricots de Lima, en conserve242
Pizza Pepperoni de Papa John's, croûte originale240
Crevettes décortiquées et cuites - Fruits de mer240
Concombre avec peau / peau, cru230
Jus de Canneberge Blanche230
Vinaigre de miel / Vinaigre de vin de miel225
Huile d'olive avec ail et piments rouges forts (préparée maison)215
Pizza au fromage à croûte levée DiGiorno, surgelée210
Bière Guinness Stout210
Pizza au fromage Domino's, classique, mélangée à la main200
Pizza au fromage Red Baron, surgelée190
Tarte aux pommes190
Courgettes d'été avec peau, crues180
Pizza au fromage Deep Dish de Little Caesar's180
McDonald's - Sandwich croustillant au poulet, frit - Viande180
Pizza au fromage Pizza Hut, croûte à la poêle170
Gaufres Aunt Jemima, surgelées170
Pizza au fromage Tombstone, surgelée160
Krispy Kreme Donuts / Donuts, Nature160
Wendy's Frosty, saveur chocolat classique160
Fruit de ramboutan160
Pizza au fromage Céleste, surgelée150
Sandwich au poulet grillé de Wendy's - viande150
Bière Budweiser150
Kellogg's Pop Tarts, saveur fraise givrée150
Pastèque, crue145
Concombre sans peau / pelé, cru140
Filets de poisson tilapia, cuits au four140
Romanesco / Chou-fleur vert / Broccoflower, Cru135
Bière blonde Heineken130
Chéri130
Lucuma Fruit, Noix / Graine120
Feuilles de moutarde Mizuna120
Burger King Pépites de poulet frites - Viande120
Poisson Maquereau, Frit120
Pois verts, en conserve120
Galette de viande hachée, frite110
Panais110
Huile d'arachide105
Pizza au fromage à croûte mince de Totino's, surgelée100
Crêpes Eggo au babeurre100
Flocons de noix de coco, sucrés90
Thon en conserve dans l'eau90
Bière Miller Lite90
Tofu90
Citrons verts, crus85
Pizza au fromage de Tony, surgelée80
clou de girofle, huile essentielle1078700
Poudre de fruit de Lucuma, extrait de pulpe70
Poulet frit sans peau, surgelé - Viande60
Poulet frit avec peau, congelé - Viande50
Lait, 2 % de matières grasses50
Lait, 1 % de matières grasses40
Poisson Saumon, Cru30
Riz blanc instantané, cuit30
Jaune d'œuf20
Oeuf, Entier20
Blancs d'oeufs10
Myrrhe380000
Huile de graine de coriandre299000
Huile de fenouil 238,500
Huile de Sauge Sclarée221000
Huile de camomille allemande218500
Huile de marjolaine151000
Huile de mélisse 140000
Huile de Palmarosa130000
Huile de Manuka106200
Huile de gaulthérie101800
Huile de cumin82500
Huile de Poivre Noir79800
Huile de Petit Grain73500
Huile de Basilic54000
Huile de patchouli49500
Huile de menthe poivrée37200
Huile de Cardamome36500
Huile d'aneth35500
Huile de graines de céleri30200
Huile de Mandarine26500
Huile de Citron Vert26200
Huile de galbanum25500
Huile de myrte25400
Huile d'hysope21000
Huile de Thym16000
Huile d'origan15200
Huile de Cannelle Chinoise (Cassia)15200
Huile d'écorce de cannelle de Ceylan10350
Huile de Sauge15000
Huile de Sarriette des Montagnes11300
Huile d'Orange1900
Huile d'Hélichryse1750
Huile de citronnelle1760
Huile de Ravensara890
Huile de Citron650
Huile d'encens620
Huile de menthe verte520
L'huile de romarin320
Huile de genévrier250
Huile de bois de santal150
Huile de camomille romaine240

Descriptifs statistiques du tableau des aliments antioxydants et des catégories individuelles.
Teneur en antioxydants en mmol/100 g
nmoyennemédianminmaximum
Aliments à base de plantes194311.570.880.002897.11
Aliments d'origine animale2110.180.100.001.00
Aliments mélangés8540.910.310.0018.52
Catégories
Baies et produits à base de baies1199.863.340.06261.53
Breuvages2838.300.600.001347.83
Céréales du petit-déjeuner9001.090.890.164.84
Chocolats et douceurs804.932.330.0514.98
Les produits laitiers860.140.060.000.78
Desserts et gâteaux1340.450.200.004.10
Œuf120.040.040.000.16
Graisses et huiles380.510.390.191.66
Poisson et fruits de mer320.110.080.030.65
Fruits et jus de fruits2781.250.690.0355.52
Céréales et produits céréaliers2270.340.180.003.31
Phytothérapie/médecine traditionnelle des plantes5991.7214.180.282897.11
Aliments et boissons pour bébés520.770.120.0218.52
Légumineuses690.480.270.001.97
Viande et produits carnés310.310.320.000.85
Ingrédients divers, condiments440.770.150.0015.54
Entrées mixtes1890.190.160.030.73
Noix et graines904.570.760.0333.29
Volaille et produits avicoles500.230.150.051.00
Snacks, biscuits660.580.610.001.17
Soupes, sauces sauces, vinaigrettes2510.630.410.004.67
Épices et herbes42529.0211.300.08465.32
Légumes et produits végétaux3030.800.310.0048.07
Vitamines et compléments alimentaires13198.583.270.001052.44

Valeurs ORAC des huiles essentielles

Huile essentielle Valeur ORAC (μmol TE/100g)
Clou de girofle1,078,700
Myrrhe379,800
Anis333,700
Citronelle312,000
Coriandre298,300
Fenouil238,400
Sauge sclarée221,000
Camomille allemande218,600
Bois de cèdre169,000
Rose158,100
Noix de muscade158,100
Marjolaine151,000
Mélisse139,905
Ylang Ylang134,300
Palmarosa130,000
bois de rose113,200
Manuka106,200
Gaulthérie101,800
Géranium101,000
Gingembre99,300
Baie de laurier98,900
Eucalyptus citronné83,000
Cumin82,400
Poivre noir79,700
Vétiver74,300
Petitgrain73,600
Cyprès bleu73,100
Hystrix aux agrumes69,200
Sapin de Douglas69,000
Tanaisie bleue68,800
Verge d'or61,900
Melaleuca ericifolia61,100
Achillée bleue55,900
Nard54,800
Basilic54,000
Patchouli49,400
Sapin blanc47,900
Estragon37,900
Melaleuca Cajeputi37,600
Menthe poivrée37,300
Cardamome36,500
Aneth35,600
Graine de céleri30,300
Vergerette26,700
mandarin26,500
Chaux26,200
galbanum26,200
Myrte25,400
Cyprès24,300
Pamplemousse22,600
Hysope20,900
Baume pour hommes20,500
Melaleuca Quinquenervia18,600
Thym15,960
Origan15,300
Cassie15,170
Sage14,800
Sarriette des montagnes11,300
Écorce de cannelle10,340
Tsuga7,100
Valériane6,200
Kystes3,860
Eucalyptus globuleux2,410
Orange1,890
Citronnelle1,780
Hélichryse1,740
Ravintsara890
Citron660
Encens Carteri630
Menthe verte540
Lavande360
Romarin330
Genévrier250
Camomille romaine240
Bois de santal160
Références :
  1. Carlsen, MH, Halvorsen, BL, Holte, K., Bøhn, SK, Dragland, S., Sampson, L., Willey, C., Senoo, H., Umezono, Y., Sanada, C., Barikmo, I ., Berhe, N., Willett, WC, Phillips, KM, Jacobs, DR, Jr, & Blomhoff, R. (2010). La teneur totale en antioxydants de plus de 3100 aliments, boissons, épices, herbes et suppléments utilisés dans le monde. Journal nutritionnel9, 3. https://doi.org/10.1186/1475-2891-9-3
  2. Benzie, IF, & Wachtel-Galor, S. (2010). Régimes végétariens et santé publique : liens biomarqueurs et redox. Antioxydants et signalisation redox13(10), 1575-1591. https://doi.org/10.1089/ars.2009.3024
  3. Garcimartín, A., Elvira, M., Bastida, S., Benedí, J., Ros, G., Nieto, G. et José, F. (2020). La viande et les produits carnés peuvent-ils induire un stress oxydatif ? Antioxydants, 9(7), 638. https://doi.org/10.3390/antiox9070638
  4. Sharifi-Rad , M. , Anil Kumar , NV , Zucca , P. , Varoni , EM , Dini , L. , Panzarini , E. , Rajkovic , J. , Tsouh Fokou , PV , Azzini , E. , Peluso , I . , Prakash Mishra , A. , Nigam , M. , El Rayess , Y. , Beyrouthy , ME , Polito , L. , Iriti , M. , Martins , N. , Martorell , M. , Docea , AO , Setzer , WN , ... Sharifi-Rad, J. (2020). Mode de vie, stress oxydatif et antioxydants : va-et-vient dans la physiopathologie des maladies chroniques. Frontières en physiologie11, 694. https://doi.org/10.3389/fphys.2020.00694
  5. Franzini, L., Ardigò, D., Valtueña, S., Pellegrini, N., Del Rio, D., Bianchi, MA, Scazzina, F., Piatti, PM, Brighenti, F., & Zavaroni, I. ( 2012). La sélection d'aliments basée sur une capacité antioxydante totale élevée améliore la fonction endothéliale dans une population à faible risque cardiovasculaire. Nutrition, métabolisme et maladies cardiovasculaires : NMCD22(1), 50–57. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2010.04.001
  6. Yang, M., Chung, SJ, Chung, CE, Kim, DO, Song, WO, Koo, SI et Chun, OK (2011). Estimation de la capacité antioxydante totale de l'alimentation et des suppléments chez les adultes américains. The British journal of nutrition106(2), 254–263. https://doi.org/10.1017/S0007114511000109
  7. Prior, RL, Gu, L., Wu, X., Jacob, RA, Sotoudeh, G., Kader, AA et Cook, RA (2007). La capacité antioxydante du plasma change après un repas en tant que mesure de la capacité d'un aliment à modifier le statut antioxydant in vivo. Journal de l'American College of Nutrition26(2), 170–181. https://doi.org/10.1080/07315724.2007.10719599

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A Propos de l'Auteur

Milos Pokimica est docteur en médecine naturelle, nutritionniste clinique, rédacteur en santé médicale et nutrition et conseiller en sciences nutritionnelles. Auteur de la série de livres Devenir vegetarien ? Examen des sciences, il exploite également le site Web de santé naturelle GoVeganWay.com

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