Sulforaphane- Le Superpouvoir du Brocoli

Certains composés phytochimiques peuvent aider notre corps à se détoxifier en rendant notre foie plus efficace. L'un d'eux, par exemple, est le sulforaphane.

En 1992, des chercheurs de l'Université John Hopkins de Baltimore ont découvert que les légumes crucifères et en particulier le brocoli contenaient une substance appelée glucoraphanine. C'est un précurseur de la nature antioxydant et l'isothiocyanate détoxifiant inhibiteur du cancer appelé sulforaphane.

C'est un produit chimique qui est présent presque exclusivement dans les légumes crucifères et avec des niveaux adéquats uniquement dans le brocoli frais.

Les germes de brocoli sont l'origine la plus riche en glucosinolates et isothiocyanates qui stimulent le statut antioxydant, induisent la phase 2 désintoxication enzymes dans le foie et protègent les animaux contre le cancer chimiquement induit.

Les enzymes de phase 1 activent ou désactivent les agents cancérigènes. Les enzymes de phase 2 détoxifient.

Depuis plus de 20 ans, les chercheurs savaient que la consommation de légumes crucifères induisait une détoxification enzymatique dans des études expérimentales. Isothiocyanate sulforaphane est identifié comme le principal inducteur de phase 2 dans les extraits de brocoli. Le sulforaphane est l'inducteur enzymatique naturel de phase 2 le plus puissant connu de la science. Il est également démontré que le sulforaphane est un inhibiteur lié à la dose de la tumorigenèse mammaire induite par un carcinogène.

Mangez donc du brocoli, mais il y a un hic : il doit être cru et bien mâché, tout comme l'ail. De plus, les pousses de brocoli contiennent de 10 à 100 fois l'activité d'inducteur de phase 2 des plants de brocoli adultes. Si nous voulons stimuler la fonction hépatique, ajouter des pousses de brocoli crues à la salade est une bonne option. Compléter les approches mono-nutritionnelles pour prévention du cancer L'utilisation d'antibiotiques, d'antioxydants, de désintoxication et de réduction de l'inflammation a généralement entraîné une aggravation des résultats. Les approches phytochimiques isolées peuvent s'avérer tout aussi décevantes et ne sont pas recommandées, du moins pour le moment, jusqu'à ce que le sulforaphane supplémentaire soit testé de manière approfondie dans le cadre d'études en double aveugle sur des humains. Jusqu'à présent, l'extrait de brocoli qui contient du sulforaphane a été testé avec des résultats positifs. Une autre solution consiste à manger du brocoli cru.

En micromoles par gramme, le brocoli mature contient 64 sulforaphane, le chou-rave numéro deux 28 et le chou-fleur 11. Le brocoli raab n'en contient que 0,13, ce qui ne vaut même pas la peine d'être mentionné. Alors que le brocoli, le brocolini et le brocoli chinois sont étroitement liés au chou, le parent le plus proche du brocoli rabe est le navet. Par ailleurs, il n'y a pas de sulforaphane dans le brocoli frisé, le brocoli cuit, le brocoli à la vapeur et, en fait, il n'y en a pas non plus dans le brocoli cru. Le sulforaphane ne se forme que lorsque quelque chose mord la fleur de brocoli, dans le cadre d'un mécanisme de défense. Le sulforaphane est un pesticide naturel pour les insectes.

Les enzymes qui créent le sulforaphane sont sensibles à la chaleur, mais le sulforaphane lui-même ne l'est pas. Si nous le congelons ou le cuisons avant de le croquer, il ne contient rien. Plus on mâche, mieux c'est, et c'est bien ce goût qui donne de mauvaises notes au brocoli. C'est le même pesticide qui oblige les insectes à le recracher. Le goût des pousses de brocoli n'est pas si mauvais et peut s'accommoder d'un peu de vinaigrette ou d'un sandwich.

Nos corps ont des enzymes détoxifiantes non seulement dans le foie mais aussi dans les poumons et la gorge pour nous aider à faire face les polluants atmosphériques juste avant qu'ils n'entrent dans la circulation sanguine. Certaines personnes naissent avec des enzymes de désintoxication moins actives dans les voies respiratoires et ont une réaction allergique aux polluants dans l'air comme les gaz d'échappement diesel et peuvent avoir des crises d'asthme. Ces enzymes nettoient les polluants de l'air qui pénètrent dans nos poumons et réduisent l'inflammation. L'estimation était que 15 à 20 % de la population générale ont des fonctions enzymatiques défectueuses dans les voies respiratoires, ce qui les rend sujets aux réactions allergiques et à l'asthme.

Il a été démontré que l'ingestion à court terme d'homogénats de germes de brocoli réduit les réponses inflammatoires nasales aux polluants oxydants (Riso et al., 2014). Il y a les mêmes enzymes dans nos voies respiratoires qui existent dans le foie. Ainsi, le sulforaphane augmente l'efficacité de nos poumons et pas seulement du foie. La protéine C réactive (marqueur de l'inflammation) peut être élevée 20 ans après avoir cessé de fumer, mais en nourrissant les gens avec du brocoli cru (250 grammes par jour), comme dans l'étude ci-dessus, le taux plasmatique de CRP a diminué de 48 % après dix jours.

Dans cette étude (Riedl et al., 2009) ils ont découvert que le sulforaphane induisait l'expression de l'enzyme de phase 2 dans les muqueuses des voies respiratoires supérieures de sujets humains et confirmait l'effet de l'initiation de l'enzyme de phase 2 dans les voies respiratoires comme méthode pour réduire les effets inflammatoires du stress oxydatif. Combien en plus ? Environ 100 fois plus d'expression d'enzymes de désintoxication.

Dans cette étude en Chine (Egner et al., 2014) qui a le niveau de pollution atmosphérique le plus élevé au monde, l'extrait de brocoli a augmenté les niveaux d'excrétion de benzène de 61 % et d'acroléine de 23 % (irritant pour la peau, les yeux et les voies nasales). On craignait que ce niveau de réduction de la réponse inflammatoire ne soit dangereux car il pourrait également réduire notre réponse inflammatoire aux virus de la grippe. Les études qui se sont penchées sur cela n'ont montré aucun effet immunosuppresseur, mais complètement le contraire, augmentant l'effet immunitaire en plus de réduire l'inflammation. Le meilleur des deux mondes.

L'essentiel est de manger du brocoli cru. Aussi, mâchez-le bien.

Si vous le souhaitez, vous pouvez l'ajouter à un smoothie vert ou le mélanger et le laisser reposer pendant un certain temps, puis l'utiliser pour quelque chose, peut-être une soupe. Il y avait une étude (Ghawi et al., 2013) qui ont découvert que l'ajout de graines de moutarde en poudre brutes au brocoli traité thermiquement augmentait considérablement la formation de sulforaphane. La moutarde et le brocoli appartiennent à la même famille de plantes et possèdent ces enzymes. Les chercheurs ont découvert que l'ajout d'une petite quantité de graines de moutarde crues moulues au brocoli traité thermiquement augmentait considérablement la formation de sulforaphane. La quantité de sulforaphane qui se forme de cette manière est presque identique à la quantité qui se forme lors de la consommation de brocoli cru, donc si vous n'aimez pas le goût de rassemblement, vous pouvez y aller. L'enzyme myrosinase se trouve dans les graines de moutarde dans le raifort, la poudre de wasabi ou le radis daikon.

La consommation de brocoli fait partie de ces aliments qui offrent des avantages uniques. Il n'y a rien d'autre que ces enzymes détoxifiantes que nous ne pourrions pas trouver dans d'autres aliments. Certains aliments sont beaucoup plus riches en antioxydants. Certains aliments sont beaucoup plus riches en micronutriments. Certains aliments sont beaucoup plus agréables au goût. La seule raison pour laquelle vous souhaiteriez intégrer le brocoli à votre régime alimentaire est qu'il possède des propriétés détoxifiantes uniques. Surtout si vous souffrez d'asthme ou d'allergies, si vous êtes fumeur ou si vous avez d'autres problèmes respiratoires.

Il y en a un autre unique propriété des légumes crucifères en général, et c'est qu'ils ont de très fortes capacités de prévention du cancer. Ils sont denses sur le plan nutritionnel, en particulier le chou frisé, et contiennent beaucoup de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et de fibres, et en plus de tout cela, que l'on peut trouver dans d'autres aliments, ils ont ces deux caractéristiques uniques.

Références :

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