Les Lectines- Paradoxe du "Paradoxe Végétal"

Le paradoxe du “paradoxe végétal“ est que les personnes qui mangent plus de lectines (haricots et grains entiers) ont moins de cancer.

Il y a toujours un “mal“ et une raison pour laquelle les gens devraient éviter de manger tout le régime alimentaire à base de plantes et généralement, ces types de livres sont bien reçus et bien promus par les médias grand public. Après avoir lu le livre "Plant Paradox", quelqu'un pourrait avoir l'idée que manger des aliments végétaux crus pourrait le rendre malade à cause des antinutriments et que la meilleure chose à faire est d'éviter ce type de toxines comme les lectines. Optez pour une viande maigre riche en protéines, droite, et des graisses saines comme le poisson.

La vérité est que le la nourriture est généralement conçue pour être consommée crue par la nature même. Manger des légumes crus est meilleur que cuit, mais manger des haricots crus, par exemple, peut vous tuer. Cinq haricots rouges séchés crus suffisent à provoquer des vomissements, de la diarrhée et des douleurs. C'est parce que les substances appelées lectines, des produits chimiques que les gens au régime paléo trouvent être l'une des causes profondes de tous les maux.

Dans une certaine mesure, ils peuvent avoir raison. Les lectines sont une famille de protéines qui se lient aux hydrates de carbone. Elles se lient aux sucres et se transforment en partie glyco des glycoconjugués dans les membranes cellulaires. Les principaux constituants des membranes cellulaires humaines sont les lipides, les glycoprotéines, les protéines liées aux lipides et les protéines. Elles sont donc présentes en chacun de nous. Il est prouvé que les lectines jouent un rôle différent dans la croissance et la mort des cellules, la régulation des graisses corporelles et les fonctions immunitaires. Certaines d'entre elles ne devraient jamais être consommées. Cependant, certaines d'entre elles sont nécessaires.

Comme les plantes ne peuvent pas se déplacer, elles utilisent leur chimie naturelle pour se protéger des micro-organismes, des insectes et d'autres animaux. Les lectines constituent l'une de ces substances chimiques défensives. Il ne faut pas les confondre avec la leptine, qui est une hormone peptidique de la satiété produite presque exclusivement dans le tissu adipeux. Les lectines jouent un rôle dans différents systèmes biologiques. Non seulement dans le corps humain, mais aussi chez les animaux, les plantes, les bactéries et même les virus. Certaines sont toxiques, inflammatoires ou les deux à la fois et peuvent avoir une valeur antinutritionnelle. Ils peuvent bloquer l'absorption de certains nutriments. D'autres sont bénéfiques et ont une activité anticancérigène. Il en existe une grande variété.

La plupart d'entre elles sont détruites par la cuisson, mais certaines résistent à la cuisson et aux enzymes digestives. Dans la nature, les graines doivent rester fraîches et prêtes à germer. Elles contiennent donc naturellement des produits chimiques qui tuent toutes les bactéries de putréfaction. Ces produits chimiques peuvent être désactivés par le trempage, qui est le début de la germination. Lorsque la graine commence à germer, elle neutralise les produits chimiques de conservation qui la protègent et qui peuvent avoir des effets nutritifs et toxiques.

Éviter les lectines n'est pas possible ou presque impossible car elles sont présentes dans tous nos aliments. Ils sont abondants dans les légumineuses et les céréales crues et dans certains légumes, mais les lectines les plus problématiques se trouvent principalement dans les légumineuses. Certains dans le blé peuvent aussi être problématiques.

La gliadine du blé, responsable de la maladie cœliaque, est une substance semblable à une lectine qui se lie à la muqueuse intestinale humaine. Depuis plus de 20 ans, la gliadine est considérée comme la toxine de la maladie cœliaque. Comme nous ne digérons pas les lectines, elles passent dans notre circulation sanguine et nous produisons souvent des anticorps contre elles. Tout le monde possède des anticorps contre certaines lectines alimentaires. L'apparition de différentes lectines peut stimuler une réaction du système immunitaire. Toutefois, la réponse peut varier d'un individu à l'autre. Chez certaines personnes, certains types d'aliments peuvent devenir intolérables après une modification du système immunitaire ou après une augmentation de la perméabilité de la ligne intestinale, de sorte que la réponse du système immunitaire devra également augmenter.

Si nous avons développé des anticorps contre eux, cela peut poser un problème non pas à cause de la lectine elle-même, mais à cause de ce que l'on appelle le mimétisme moléculaire. Et cela peut être un véritable cauchemar. Si un produit chimique pénètre dans notre circulation sanguine et que notre système immunitaire fabrique des anticorps contre ce produit chimique, et si le produit chimique est similaire à certaines de nos propres cellules, c'est-à-dire qu'il possède une séquence d'acides aminés identique à la séquence de certaines de nos propres cellules, alors de mauvaises choses vont se produire. Après avoir nettoyé le produit chimique intrus, l'anticorps détectera notre propre cellule comme étant le même produit chimique et attaquera notre propre tissu vivant en nous dévorant de l'intérieur. Lorsque le système immunitaire, par erreur de mimétisme moléculaire, commence à attaquer nos propres cellules, les horreurs de la maladie auto-immune incurable commencent.

La bonne nouvelle, c'est que les lectines ne sont pas génétiquement similaires aux nôtres, car elles proviennent du règne végétal, dont les cellules sont différentes des nôtres, et qu'elles ne provoquent pas de réactions auto-immunes. Elles peuvent néanmoins provoquer des allergies et des inflammations. De nombreuses lectines sont des allergènes puissants. Par exemple, la prohévéine est le principal allergène du latex. Ces dernières années, une nouvelle souche de tomates génétiquement modifiées a été créée et a ajouté des gènes pour la production de prohévéine en raison de ses propriétés fongistatiques. On peut donc s'attendre à l'avenir à une augmentation des allergies à la tomate chez les personnes sensibles au latex.

Il est particulièrement intéressant de noter que les lectines peuvent stimuler les antigènes HL de classe II sur des cellules qui ne les présentent pas habituellement, comme les îlots pancréatiques et les cellules thyroïdiennes. Le diabète insulinodépendant peut donc être une maladie à lectine potentielle. La polyarthrite rhumatoïde est une autre corrélation possible avec une maladie liée aux lectines. Dans le cas de la polyarthrite rhumatoïde répondant à un régime alimentaire, l'un des aliments déclencheurs les plus typiques est le blé. Certains des effets observés dans l'intestin grêle des rongeurs sont le décapage de la couche muqueuse et l'exposition de la muqueuse nue à une croissance bactérienne anormale. Les lectines stimulent également la sécrétion d'acide en provoquant la libération d'histamine par les mastocytes gastriques. Les trois principaux facteurs pathogènes de l'ulcère gastroduodénal, à savoir l'élimination de la couche de défense muqueuse, la prolifération bactérienne anormale (Helicobacter pylori), puis la libération d'histamine et la stimulation de l'acidité, sont tous théoriquement liés aux lectines.

Cependant, si nous mangeons tous des lectines, pourquoi ne souffrons-nous pas tous d'ulcères gastroduodénaux, de polyarthrite rhumatoïde et de diabète insulinodépendant ? En partie parce que les cellules sont préservées derrière un fin écran de molécules d'acide sialique et en partie parce que les glycoconjugués qui recouvrent nos cellules subissent des changements naturels. Cependant, les molécules d'acide sialique peuvent être arrachées par l'enzyme appelée neuraminidase, présente dans plusieurs micro-organismes tels que les streptocoques et les virus de la grippe. Cela pourrait expliquer pourquoi le diabète et la polyarthrite rhumatoïde ont tendance à se manifester à la suite d'infections. La meilleure chose à faire lorsque vous êtes malade est d'écouter votre corps, pas votre mère, et de ne pas manger.

Ce qui peut arriver de potentiellement dangereux, c'est la situation où les lectines affectent la paroi intestinale et où nous mangeons des aliments du règne animal qui sont génétiquement similaires à nos propres cellules. Les lectines peuvent provoquer une inflammation et endommager la paroi de l'intestin. Si ces dommages ne sont pas régénérés assez rapidement, l'intestin peut devenir perméable, ce qui permet à diverses molécules (y compris des substances que nous ne voulons pas) de passer dans la circulation sanguine, et c'est l'un des principaux facteurs responsables de la création de maladies auto-immunes.

Dans des situations normales pour la plupart des gens, l'inflammation due aux lectines n'est généralement pas dangereuse et ne devrait pas poser de problème, mais si vous êtes allergique à certaines lectines, cela pourrait être le cas. Le cerveau est le cerveau, et le muscle est un muscle, en quelque sorte, donc si nous avons un intestin perméable et que nous mangeons des tissus animaux, des maladies auto-immunes sont théoriquement possibles, en particulier à cause de notre faible niveau d'acidité gastrique qui ne peut pas dissoudre complètement les protéines animales. Les protéines globulaires non digérées provenant de tissus animaux similaires à nos propres tissus et entrant dans notre circulation sanguine en raison de l'inflammation due aux lectines dans l'intestin sont une recette pour les maladies auto-immunes. La seule chose qui soit normale est le passage d'acides aminés individuels. Si nous avons plus d'acides aminés dans la chaîne dans le sang, il s'agit alors d'un envahisseur potentiel qui nage autour de nous et le système immunitaire entre en action.

Pour les personnes souffrant d'un défaut d'étanchéité de l'intestin, de la maladie de Crohn ou de tout autre type de problème de digestion, la consommation de protéines animales est, à mon avis, un pied dans la tombe. Un vrai carnivore dont l'estomac a un pH de 1 n'a pas à s'inquiéter de cela. De plus, lorsque l'on consomme suffisamment de lectines, notre corps peut être amené à évacuer le contenu de l'appareil digestif. Cela se traduit par des vomissements, des crampes et des diarrhées. Elles peuvent en outre induire une réponse globale du système immunitaire, créant une inflammation au fur et à mesure que les défenses de l'organisme se mettent en place pour attaquer les envahisseurs.

Si vous mangez des protéines animales ou même si vous n'en mangez pas, c'est une bonne idée de faire des tests allergiques pour chaque type d'aliment dès le plus jeune âge, car les allergies alimentaires peuvent se propager dans l'intestin qui fuit, puis dans l'auto-immunité. des maladies comme le diabète type 1 ou sclérose en plaques.

La pire et la plus célèbre des lectines est la ricine produite dans les graines du ricin, Ricinus communis. La ricine a même été utilisée dans le cadre d'un programme militaire expérimental de guerre chimique pendant la Première Guerre mondiale. On a tenté de fabriquer des balles enduites et des bombes à la ricine, mais le programme ne s'est pas avéré particulièrement utile. Il faut précisément 1,78 mg de ricin pour tuer un adulte moyen. Elle peut même être inhalée. C'est à peu près la même quantité que quelques grains de sel de table, auquel la ricine ressemble visuellement. Elle est introuvable dans les examens toxicologiques, car le poison n'est qu'un catalyseur qui déclenche une réaction en chaîne dans l'organisme. Lorsque les premiers symptômes apparaissent, la ricine est déjà détruite et ne peut être détectée dans l'organisme. Elle est au moins dix fois plus toxique que le gaz neurotoxique le plus puissant. Une solution aqueuse à 1 % avec une bombe explosive a la même efficacité que le gaz neurotoxique sarin. Tel est le pouvoir des plantes. Le seul inconvénient de la ricine est le temps nécessaire à la mort des victimes. Si elle est utilisée au combat, elle n'aura pas l'effet tactique rapide d'un gaz neurotoxique comme le sarin, c'est pourquoi elle a été abandonnée comme arme militaire. Toutefois, pour les assassinats clandestins, c'est une substance utile car l'assassin peut s'échapper bien avant que les premiers symptômes d'empoisonnement n'aient été détectés. Le dissident bulgare Georgi Markov a été tué de cette manière en 1978 en pleine rue à Londres, poignardé par derrière avec un parapluie. Le parapluie armé contenait de la ricine et lorsqu'il a été poignardé à la jambe avec ce parapluie, c'était fini. Il est mort quatre jours plus tard. Il n'existe actuellement aucun antidote pour l'empoisonnement à la ricine, seulement des produits expérimentaux qui ne sont pas accessibles au public et qui ne sont pas très fiables parce que l'antidote n'agit que lorsque la ricine est encore dans le sang. En général, lorsque les premiers symptômes apparaissent, il est déjà trop tard. En cas d'exposition, la mort est garantie. Seule la vaccination est possible, et elle n'est efficace que pendant plusieurs mois, en injectant une forme inactive de la chaîne protéique.

La série Breaking Bad a en effet inspiré plusieurs affaires criminelles réelles impliquant un empoisonnement à la ricine. Le gouvernement américain a tout fait pour cacher des copies de ce poison mortel, mais en réalité, j'ai pu en trouver une en quelques minutes. Les graines d'huile de ricin contiennent environ 5 à 10 % de ricine. Il suffit d'enlever l'huile et les fibres et de les filtrer. Même cinq à dix graines de ricin broyées brutes peuvent tuer un adulte sans produire de poison. Et oui, l'huile de ricin est parfaitement sûre, selon la FDA et votre grand-mère, la ricine ne se trouve pas dans l'huile de ricin. Lorsque nous sommes informés de ce genre de choses, il est facile de répandre l'hystérie au sujet des lectines, comme dans le livre Plant Paradox et d'autres ouvrages scientifiques erronés destinés à vendre des produits et des régimes à base de lectines. En outre, les lectines présentes dans l'alimentation ne sont pas spécifiques au groupe sanguin, de sorte que le régime fondé sur le groupe sanguin est tout simplement erroné. Cela me rappelle l'histoire du gluten. L'évitement des lectines peut devenir une nouvelle escroquerie au gluten. Si de nombreux types de lectines sont dangereux, il existe également des lectines bénéfiques pour la santé qui peuvent réduire l'incidence de certaines maladies.

En outre, elles sont nécessaires à certains processus biochimiques essentiels dans lesquels l'organisme utilise les lectines pour remplir de nombreuses fonctions essentielles, notamment la mort cellulaire programmée, la modulation de l'inflammation et l'adhérence entre les cellules. Les lectines qui peuvent poser problème sont celles qui se trouvent dans les haricots et si vous souffrez d'allergies alimentaires, c'est tout. En fait, de faibles doses de lectines sont bénéfiques en améliorant l'obésité, en limitant la croissance des tumeurs et en stimulant la fonction intestinale. En particulier pour le cancer du côlon. La ricine elle-même a fait l'objet de plusieurs expériences en tant que nouveau médicament pour le traitement du cancer. Il existe des lectines qui tuent les cellules cancéreuses tout en n'affectant pas les cellules normales. Il existe même des lectines qui forcent les cellules cancéreuses mutagènes à redevenir des cellules normales sans les tuer. L'intérêt pour les lectines remonte à 1963, après la découverte de leur capacité à distinguer les cellules normales des cellules malignes. Les lectines sont si spécifiques qu'un échantillon de selles peut prédire la présence de polypes et de cancers sur la base de la liaison des lectines aux cellules de la paroi du côlon. Dans une boîte de Pétri, elles ont jusqu'à présent été capables de tuer une grande variété de cancers.

Comme la plupart des lectines se trouvent dans les intestins, les bénéfices pour le cancer colorectal sont les plus élevés, car la plupart d'entre elles entrent en contact avec les cellules du côlon avant d'être absorbées. Les grandes entreprises pharmaceutiques mènent actuellement des recherches sur différentes lectines et l'on s'attend à ce qu'il y ait à l'avenir des médicaments à base de lectines. Les études montrent que la consommation de haricots est associée à un risque plus faible de cancer colorectal, de diabète et de mortalité dans tous les cas. La consommation de céréales complètes a été corrélée à une réduction du risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de diabète, de cancer et de mortalité toutes causes confondues. Il en va de même pour d'autres aliments entiers riches en lectines. Si vous n'êtes pas allergique, la consommation de tomates, de céréales complètes ou de haricots réduira en fait l'inflammation globale dans l'organisme, malgré toutes les lectines inflammatoires qu'ils contiennent. Seules les légumineuses sont toxiques lorsqu'elles sont crues.

Alors, comment retirer les lectines des haricots ?

Si les haricots sont trempés pendant 5 heures, 15 minutes de cuisson élimineront complètement toutes les lectines qu'ils contiennent. Si vous utilisez un autocuiseur, le temps de cuisson est inférieur à 8 minutes. Avant que les haricots ne deviennent appétissants, les lectines auront disparu depuis longtemps. Si les haricots ne sont pas trempés, environ 45 minutes de cuisson sous pression les élimineront, mais ils seront encore appétissants après 60 minutes. Quoi qu'il en soit, les haricots seront exempts de toutes les lectines s'ils sont appétissants, quel que soit le mode de cuisson. Il est important de noter que les lectines résistent, dans une certaine mesure, à la chaleur sèche telle qu'elle se produit lors de la cuisson. Cuisiner avec de la fleur de légumineuse qui n'a pas été trempée et cuite au préalable n'est pas une méthode traditionnelle, mais n'est pas non plus prudent ou intelligent. La deuxième ligne de défense contre les lectines est constituée par les hydrates de carbone ordinaires, car les lectines se lient instantanément à eux. Les petites quantités de lectines qui subsistent après le trempage et la cuisson se lient aux glucides libres présents dans les aliments et sont désactivées de manière efficace. Seules les personnes suivant un régime alimentaire cru et souffrant de certaines infections aiguës ou chroniques, comme l'intestin perméable ou d'autres affections, peuvent estimer qu'il est nécessaire de minimiser les lectines, mais même dans leur cas, ce n'est pas forcément le cas. Les lectines sont là pour rester, mais il existe d'autres types de toxines naturelles que les lectines et que nous devrions essayer de minimiser.

Références :

Passages sélectionnés à partir d'un livre : Pokimica, Milos. Devenir vegetarien? Examen de la science, partie 1. Kindle éd., Amazone, 2018.

1. Aune, Dagfinn et al. "Consommation de grains entiers et risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et de mortalité toutes causes et causes spécifiques : examen systématique et méta-analyse dose-réponse d'études prospectives." BMJ (éd. Recherche clinique) vol. 353 i2716. 14 juin 2016, doi:10.1136/bmj.i2716
2. Aune, Dagfinn et al. "Consommation de grains entiers et risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et de mortalité toutes causes et causes spécifiques : examen systématique et méta-analyse dose-réponse d'études prospectives." BMJ (éd. Recherche clinique) vol. 353 i2716. 14 juin 2016, doi:10.1136/bmj.i2716
3. Van Buul, Vincent J. et Fred Brouns. "Effets sur la santé des lectines de blé: un examen." Journal de la science des céréales, vol. 59, non. 2, Elsevier BV, mars 2014, p. 112–17. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2014.01.010.
4. Chan, Yau Sang et al. "La lectine de haricot blanc exerce des effets anti-prolifératifs et apoptotiques sur les cellules cancéreuses." Journal international des macromolécules biologiques vol. 85 (2016): 335-45. doi:10.1016/j.ijbiomac.2015.12.094
5. De Mejía, Elvira González et Valentin I Prisecaru. "Lectines en tant que protéines végétales bioactives: un potentiel dans le traitement du cancer." Revues critiques en science alimentaire et nutrition vol. 45,6 (2005): 425-45. doi:10.1080/10408390591034445
6. Hamid, Rabia et Akbar Masood. "Lectines alimentaires en tant que substances toxiques causant des maladies." Journal pakistanais de la nutrition, vol. 8, non. 3, Asian Network for Scientific Information, mars 2009, pp. 293–303. https://doi.org/10.3923/pjn.2009.293.303.