Inflammation et Alimentation- Argument Végétalien

When our DNA gets damaged no matter what is the cause (toxins, free radicals, viruses, etc.),  the visible effect would be an increase in inflammation. Inflammation response is our body’s defensive mechanism. It is not the same as infection and people usually mix these two together. Pathogens will create inflammation as a defensive response from our body’s immune system but they are not the source of inflammation. Inflammation and diet are also correlated. The source of inflammation is DNA damage. Anything that damages our cells is pro-inflammatory including pathogens, free radicals, and toxic substances of a different kinds. If our immune system malfunctions and starts to attack our own cells the visible effect will be an increase in inflammation.

All of us have some level of normal inflammation all the time and suffer from DNA damage all the time. That is the reason why medical doctors talk about markers of inflammation in the body. They have a range that is considered to be normal. There is oxidative damage that is a result of natural cells’ metabolism of energy, there is a low level of pathogens that our immune system deals with on a daily basis and there are always some toxins that are present in our body. This “normal” inflammation will cause a disease that we know as the aging process.

Par ailleurs, nous pouvons tous souffrir d'une inflammation aiguë (de courte durée) pour différentes raisons. Par exemple, nous pouvons contracter une infection bactérienne. Elle provoquerait des douleurs et d'autres symptômes et nous en serions conscients.

Mais il existe un autre type d'inflammation. Le type qui combine ces deux types d'inflammation. Il s'agit de l'inflammation chronique (permanente) qui dépasse les niveaux normalement acceptés et qui peut être présente sans douleur ni effets visibles pendant une période prolongée. Elle serait toujours présente et nous aurions une augmentation des dommages à l'ADN et, au stade final, nous aurions une maladie comme conséquence. Par exemple, nous pourrions être atteints d'un cancer ou simplement vieillir plus vite.

Plus l'inflammation globale est élevée, plus l'ADN est endommagé, plus la vie est courte et plus le risque de maladie est élevé. L'idéal serait de ne pas avoir d'inflammation ni de dommages à l'ADN et de vivre éternellement, mais cela n'est pas possible en raison du métabolisme cellulaire normal.

Presque toutes les maladies chroniques sont associées à l'inflammation chronique, qu'il s'agisse du cancer, des maladies auto-immunes, du diabète, des maladies cardiovasculaires ou de la plupart des maladies testées.

That is because, and people don’t understand this, inflammation is not a disease by itself. It is just a defensive reaction of the body. It is a biomarker that tells us how much destruction of our DNA we have inside us. It is an immune system response that could be lowered artificially with anti-inflammatory medications. Lowering inflammation artificially if we don’t deal with autoimmune diseases and malfunctioning of the immune system will just make things worse. It would be the same thing as lowering body temperature when we have the flu. Would that make a flu virus go away or would just weaken our immune system’s defensive mechanism?

Lorsque nous traitons une inflammation chronique, nous devons éliminer les causes profondes de ces dommages à l'ADN, pas seulement l'inflammation.

La façon dont le régime alimentaire peut provoquer une augmentation de l'inflammation tient à deux raisons principales.

1. Il est en soi pro-inflammatoire, ce qui signifie qu'il contient des toxines, des produits chimiques, des bactéries mortes et des mutagènes.
2. S'il ne provoque pas par lui-même un pic d'inflammation, il n'empêche pas non plus l'inflammation.

Les produits d'origine animale provoqueront les deux effets.

Une grande partie, environ 70 %, de notre système immunitaire se trouve dans notre intestin et dans la plupart de nos ganglions lymphatiques. Il existe des milliers de types de bactéries dans nos intestins, mais il y en a deux principaux. Ces deux grands groupes sont différents l'un de l'autre. Les bactéries probiotiques métabolisent les fibres et vivent en symbiose avec notre corps et celles qui décomposent la viande. Si les bactéries se nourrissent de viande, nos tissus sont en quelque sorte des morceaux de viande. Contrairement aux carnivores, nous avons évolué pendant des millions d'années pour manger des aliments végétaux entiers riches en fibres. Lorsque nous mangeons des fibres, nous nourrissons des bactéries probiotiques qui se multiplient.

Ils ne sont pas si agressifs pour notre organisme. Le système immunitaire aura plus de facilité à les combattre, ils ne sécréteront pas d'endotoxines dangereuses dans la circulation sanguine et il y aura moins de dommages dans l'ensemble et l'inflammation diminuera (Awika et al., 2018), (Telle-Hansen et al., 2018). Le résultat de la consommation de fibres est une amélioration de la santé et une diminution de l'inflammation, tandis que les produits d'origine animale nourrissent les bactéries qui putréfient la viande et augmentent l'inflammation. Manger de la viande et des protéines animales créera un niveau plus élevé d'inflammation dans l'intestin uniquement par ce mécanisme.

Ensuite, il y a des toxines et des polluants qui sont présents dans la viande en raison de la bioaccumulation dans la chaîne alimentaire. Toutes les toxines présentes dans l'environnement, qu'elles soient d'origine humaine ou non, résistantes à la chaleur et chimiquement stables, se bioaccumulent. Les organismes sont comme des filtres. Ils filtrent tout ce qui existe à la fois bon et mauvais. La situation ne serait même pas si mauvaise, mais il existe un autre processus appelé bioamplification. Nous connaissons tous l'accumulation de mercure dans le thon (Wu et al., 2019), microplastique (Barboza et al.,2018), ou des pesticides (Zennegg, 2018). Il existe des centaines de milliers de polluants environnementaux persistants connus à ce jour qui vont s'accumuler dans les tissus. Ensuite, si nous comprenons la chaîne alimentaire, l'accumulation de toxines s'aggrave des centaines de fois à mesure que nous progressons (Gasull et al., 2011). Donc, ce qui se passe, c'est que lorsque de petits poissons sont mangés par de gros poissons, toutes leurs toxines sont transmises aux plus gros poissons. Manger des aliments végétaux est essentiellement le seul moyen de réduire notre charge toxique en plus des interventions de style de vie comme arrêter de fumer et éviter l'alcool et d'autres substances toxiques. Plus de 70 % de tous les pesticides que nous recevons d'un régime, et les gens ne le comprennent pas, sont ingérés par la consommation de viande. Les aliments pour animaux sont également pulvérisés et les pesticides s'accumulent dans les tissus des animaux et résistent à la chaleur. Laver les pommes pour éviter de les manger n'est tout simplement pas efficace si notre alimentation est dominée par les produits d'origine animale. Ces toxines persistantes sont liposolubles et ne peuvent être métabolisées ou décomposées.

Manger un régime végétalien, ou en d'autres termes, un régime bas sur une chaîne alimentaire est donc protecteur car lorsque nous descendons sur une chaîne alimentaire, nous réduirons notre charge toxique et réduirons nos dommages à l'ADN, et aurions une inflammation plus faible.

One more reason why animal products and not plant foods are much more inflammatory is dead bacteria. There is a high level of putrefying bacteria in meat and what people don’t understand is that even if we kill them by cooking there are still toxic. The bacteria will be destroyed but not completely and chunks of them will remain and we will not be able to cook them down any further. Some of the world’s most dangerous poisons are these endotoxins of dead meat bacteria. They are fat-soluble and will be absorbed into our bodies after meat consumption creating inflammation (Lopez-Moreno et al., 2017).

En outre, le processus de cuisson de la viande et des protéines animales crée des mutagènes en brisant la structure moléculaire des acides aminés et augmente l'inflammation.

En plus d'être pro-inflammatoires en eux-mêmes, la deuxième raison principale pour laquelle les produits d'origine animale sont inflammatoires est qu'ils ne contiennent pas d'antioxydants anti-inflammatoires ni d'autres composés phytochimiques. Notre corps a évolué pour s'attendre à une explosion d'antioxydants à chaque fois que nous mangeons. Naturellement, la nourriture est un forfait et dans les aliments entiers, il n'y a pas que des calories mais des fibres, des micronutriments tels que des vitamines et des minéraux, et beaucoup d'antioxydants. Notre corps a évolué pour recevoir une bouffée d'antioxydants protecteurs chaque fois que nous mangeons, mais il n'y en a pas dans les aliments d'origine animale. Le résultat final est une augmentation postprandiale (post-nourriture) de l'inflammation (Meessen et al., 2019).

Un régime végétalien, contrairement à un régime américain standard dominé par la viande, est généralement neutre et n'inflige pas de dommages directs. Par exemple, sucre rafiné,l lamidon, la farine raffinée et l'huile raffinée sont tous végétaliens et ne provoquent pas directement de graves pics d'inflammation. Ils ne nourrissent pas de bactéries dangereuses dans l'intestin. Ils ne seraient pas directement pro-inflammatoires au même niveau que la viande, mais en même temps, ils ne préviendraient pas non plus l'inflammation. Il y aurait une augmentation postprandiale des dommages oxydatifs dus au métabolisme cellulaire régulier et à la création de dommages par les radicaux libres dans le corps. La façon dont notre corps a évolué pour lutter contre les toxines et les dommages causés à l'ADN par les radicaux libres consiste à utiliser des antioxydants et d'autres nutriments présents dans les aliments. Je recommande aux végétaliens de consommer au moins 25000 unités d'antioxydants sur l'échelle ORAC par jour. Pour les non-végétaliens, il en faut beaucoup plus pour lutter contre l'augmentation postprandiale des dommages oxydatifs causés par tous les produits d'origine animale que vous consommez. Ensuite, il y a toxins in the environment et les mutagènes ainsi que la plupart d'entre nous ont de mauvaises habitudes comme fumer et boire. Cet article est écrit juste comme une forme d'introduction au sujet pour que les gens aient une compréhension de base de ces questions.

Un régime végétalien en tant que forme de régime n'est que de la pure pacotille. L'huile et le sucre sont tous deux des produits végétaliens. Une alimentation complète à base de plantes, avec des niveaux optimisés de micronutriments, est le seul régime qui peut nous aider à réduire l'inflammation chronique et à prévenir un large éventail de maladies.

Le facteur de risque le plus important du cancer, notre deuxième cause de mortalité, est l'inflammation chronique et l'affaiblissement du système immunitaire. La plupart de la population actuelle présente des niveaux élevés d'inflammation chronique. Il y a ensuite, à l'échelle de la population, un manque de micronutriments essentiels (micronutriments essentiels et certains micronutriments non essentiels importants, pas de calories) et d'antioxydants.

D'une part, nous avons des composés inflammatoires, des toxines et des mutagènes, mais d'autre part, nous manquons de micronutriments et d'antioxydants. De plus, il y a une élévation chronique des hormones favorisant le cancer comme l'IGF-1 et l'œstrogène.

Références :

1. Awika, JM, Rose, DJ et Simsek, S. (2018). Effets complémentaires des polyphénols de céréales et de légumineuses et des fibres alimentaires sur l'inflammation chronique et la santé intestinale. Food & function, 9(3), 1389-1409. https://doi.org/10.1039/c7fo02011b
2. Telle-Hansen, VH, Holven, KB et Ulven, SM (2018). Impact d'un régime alimentaire sain sur le microbiote intestinal et l'inflammation systémique chez l'homme. Nutriments, 10(11), 1783. https://doi.org/10.3390/nu10111783
3. Wu, P., Kainz, MJ, Bravo, AG, Åkerblom, S., Sonesten, L. et Bishop, K. (2019). L'importance de la bioconcentration dans la base du réseau trophique pélagique pour la bioamplification du méthylmercure : une méta-analyse. La science de l'environnement total, 646, 357–367. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2018.07.328
4. Barboza, LGA, Dick Vethaak, A., Lavorante, BRBO, Lundebye, AK et Guilhermino, L. (2018). Débris microplastiques marins : un problème émergent pour la sécurité alimentaire, la salubrité des aliments et la santé humaine. Bulletin de la pollution marine, 133, 336–348. https://doi.org/10.1016/j.marpolbul.2018.05.047
5. Zennegg M. (2018). Les dioxines et les PCB dans la viande - une question toujours préoccupante ? Chimie, 72(10), 690–696. https://doi.org/10.2533/chimia.2018.690
6. Gasull, M., Bosch de Basea, M., Puigdomènech, E., Pumarega, J., & Porta, M. (2011). Analyses empiriques de l'influence du régime alimentaire sur les concentrations humaines de polluants organiques persistants : une revue systématique de toutes les études menées en Espagne. Environnement international, 37(7), 1226-1235. https://doi.org/10.1016/j.envint.2011.05.008
7. Lopez-Moreno, J., Garcia-Carpenter, S., Jimenez-Lucena, R., Haro, C., Rangel-Zuñiga, OA, White-Red, R., Yubero-Serrano, EM, Tinahones, FJ, Thin -List, J., Perez-Martinez, P., Roche, HM, Lopez-Miranda, J., & Camargo, A. (2017). L'effet des lipides alimentaires sur l'endotoxémie influence la réponse inflammatoire postprandiale. Journal of agricultural and food chemistry, 65(35), 7756–7763. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b01909
8. Meessen, ECE, Warmbrunn, MV, Nieuwdorp, M., & Soeters, MR (2019). Métabolisme des nutriments postprandiaux humains et inflammation de bas grade : une revue narrative. Nutriments, 11(12), 3000. https://doi.org/10.3390/nu11123000

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