Вештачки Заслађивачи - Разумевање Основа

Вртоглави пораст броја хроничних болести, посебно дијабетеса, подстакао је индустрију да почне да истражује здраве алтернативе шећеру, не само у облику производа погодних за дијабетичаре, већ и за општу популацију. Здравствена свесност и разумевање у ширем јавном смислу шта је храна лишена хранљивих материја или „брза храна“ подстакли су индустрију не само да пронађе хемикалије које су слатке, већ и да пронађе хемикалије које немају калорије. За индустрију би био много лакши посао да пронађе алтернативе шећеру у облику здравијих замена за шећер са калоријама, али то није оно што доноси профит. Заправо, видели смо тренд који је потпуно супротан од једноставног додавања све више и више фруктозе из производње кукуруза која је јефтина у газирана пића и друге производе. Тренутна ситуација је таква да свака особа која жели да оптимизовати своју исхрану ћак и ако има дијабетес, мораће то сами да урадите након што просејете све супротстављене информације, науку и пропаганду. Проблем је што сви знамо да ће веома мали проценат нас то заиста урадити.

Данас је ситуација таква да је шећер свуда, посебно фруктоза, а ако желите нешто што је и даље слатко и нема калорија, можете користити вештачке заслађиваче.

Вештачки заслађивачи су хемикалије и нису природног порекла, тако да морамо да истражимо доступну научну базу како бисмо разумели потенцијалне здравствене или друге ефекте које ове хемикалије могу имати.

Први проблем је што нису шећер, па чак и ако су слатки, то је само укус. Шећер је више него само укус. То је неурохемикалија која ослобађа допамин и утиче на сваки аспект нашег понашања. На пример, ако имате хипогликемију и почнете да се тресете и осећате се лоше, вештачки заслађивачи вам неће ништа помоћи.

Због тога вештачки заслађивачи немају жељени ефекат на истом нивоу у мозгу ако нису истовремено и ексцитотоксини. Да бисмо заиста заменили неуроефекте шећера, мораћемо да користимо ексцитотоксине који су слатки.

Стевија може да заслади ствари, али неће имати допамински ефекат на мозак као шећер, а посебно комбинација шећера и масти, тако да обично не би била задовољавајућа као чоколада или сладолед. И даље ће имати стимулативни ефекат, али само кратко време.

Индустрија мора да комбинује шећер и маст или да користи екситотоксинске хемикалије како би вам пружила потпуни осећај ситости допамина. Комбинација шећера и масти, а посебно комбинација рафинисаног шећера и рафинисане масти, не постоји у природи, тако да наш мозак није навикнут на њих. То је нешто што је познато као супернормални стимуланасВештачки заслађивачи морају бити хемикалије које ослобађају допамин како би потпуно симулирали рафинисани шећер.

То је разлог, на пример, зашто Кока-кола користи само аспартам (који је екситотоксин) у Кока-Коли Зеро.

Вештачки шећери су добри за индустрију на друге начине. Могу да пласирају производе као нискокалоричне или нулакалоричне, здраве, дијеталне и тако даље, али то је супротно од онога што се дешава. Прва ствар која се дешава када наш мозак региструје осећај слаткоће у нашим устима је иста ствар која се дешавала милионима година еволуције, а то је да вам каже да то поједете и да вам се свиђа. Мозак не зна да је та ствар у нашим устима дијетална газирана пића. Мисли да је то неко слатко воће и да ће вам појачати апетит и дати вам жељу како бисте то могли брзо да поједете и док још можете пре него што наиђе неки тигар. Сада постоји још један механизам који ће вам рећи да престанете да једете пре него што се преједете јер ако се преједете, можда нећете моћи да побегнете од тигра. Сваки пут када једемо постоји механизам ситости који ће нам рећи када смо се заситили.

Са некалоричним вештачким заслађивачима, ми смо неповезани.

Слаткиш нас стимулише у мозгу, али калорије које улазе у наш систем не сузбијају апетит. То ће нас натерати да желимо још. А пошто је стимулус мањи него код оброка богатог мастима и шећером, осећај је само привремен. Можда ћете се осећати добро пијући дијеталне газиране напитке, на пример, али чим престанете и сигнали за слатки осећај престану, ваш мозак ће поново детектовати глад.

Студије које су рађене обично су показале да слатки укус, било да је произведен шећером или вештачким заслађивачима, појачава људски апетит.

Овај појачани апетит нас је навео да се преједемо чак и више него што бисмо без дијеталних газираних пића и на крају се угојимо. У индустрији је добро позната чињеница, која је проистекла из неколико великих проспективних кохортних студија, да постоји позитивна корелација између употребе вештачких заслађивача и повећања телесне тежине. Иако људи често бирају „дијеталне“ или „лајт“ производе да би смршали, истраживања сугеришу да вештачки заслађивачи заправо могу допринети повећању телесне тежине.

Најчешће објашњење које индустрија воли да користи за овај контраинтуитивни налаз је оно што се назива обрнута узрочност.

Људи нису дебели зато што пију дијеталне газиране напитке. Они пију дијеталне газиране напитке зато што су дебели. Дакле, дијеталне газиране напитке немају никакве везе са тим. Њихова целокупна исхрана је лоша. И слажем се са тим, али као и увек, има ту још нечега.

На пример, студија срца у Сан Антонију испитала је 3.682 одрасле особе током периода од седам до осам година током 1980-их. Када су упоређени почетни индекс телесне масе (ИТМ), пол, етничка припадност и исхрана, особе које су конзумирале вештачки заслађена пића константно су имале већи ИТМ приликом праћења, са зависношћу дозе од количине конзумиране хране. Додавање вештачки заслађених пића их је само подстакло да једу више. Слична запажања су забележена и у студијама са децом.

У науци о исхрани постоји психолошки ефекат познат као „прекомпензација за очекивано смањење калорија“. 

Ако тајно замените нечији газирани напитак дијеталним или неки слаткиш без шећера, а да то особа не зна, њен унос калорија се смањује. Али људи који свесно конзумирају вештачке заслађиваче могу на крају појести више калорија због прекомерне компензације која се јавља касније. Једна од студија је укључивала давање људима вештачки заслађених житарица за доручак, али је само половини речено (Матес, 1999). Ако постоји време за ручак, група која је разумела да једе вештачки заслађене житарице је унела знатно више калорија укупно од оних који нису знали.

Једини који могу да смршају на „лајт“ и „дијеталним“ прехрамбеним производима су они који нису свесни да их пију или једу.

У међувремену, зато што знају да ће само јести више „лајт“ производа и трошиће све више и више новца на њих, а да притом не изгубе тежину. А то је само психолошка страна.

Постоји и физиолошка компонента. Животиње траже храну да би задовољиле урођену жељу за слаткишима, чак и у одсуству енергетских потреба. Недостатак потпуног задовољства додатно подстиче понашање тражења хране. Смањење реакције на награђивање може допринети гојазности, посебно зато што вештачки заслађивачи не активирају путеве награђивања храном на исти начин као природни заслађивачи, а посебно не комбинација шећера и масти на коју је већина људи навикла. Постоји још једна ствар. Потпуно прекидање исхране са шећером и једење природне хране са додатком вештачких заслађивача је поново проблематично јер вештачки заслађивачи, управо зато што су слатки, подстичу жељу за шећером и зависност од шећера. Они условљавају мозак на ниво жељене слаткоће, а једење редовне хране делује незадовољавајуће или чак горко или кисело. Интензитет слаткоће нормалне незаслађене хране се доживљава као нижи јер поновљено излагање тренира преференције укуса.

Постоји јака корелација између уобичајеног уноса укуса од стране особе и њеног преферираног интензитета тог укуса.

Здрава исхрана од интегралних намирница са додатком вештачких заслађивача тренираће мозак да очекује исти ниво интензитета у другој редовној храни и учиниће да не желите да је једете. Ово понашање се примећује и код деце и код одраслих, само што су деца „гласнија“ по том питању. Наставком конзумирања било каквих заслађивача, са или без калорија, нисмо у могућности да тренирамо своје укусне преференције даље од интензивно слатке хране. Коришћење вештачких заслађивача учиниће да цео ваш здрав оброк делује незаслађено. Тешко је навикнути се на природни ниво слаткоће хране чак и када једемо преслатки банана хибрид и сушено воће ако редовно једемо шећер или вештачке заслађиваче.

Ако вештачки заслађена пића заиста помажу у ономе што се рекламира, имаћемо студије које подржавају тај резултат. Ми то не подржавамо, већ је управо супротно, и индустрија то зна.

То је само још једна лаж за повећање продаје која људима помаже да се осећају боље у својој кожи.

И постоји још један бонус. Потенцијална токсичност вештачких заслађивача.

Нека истраживања су повезала вештачке заслађиваче са широким спектром здравствених стања као што су рак и оштећење ДНК, хепатотоксичност, мигрене и ниска порођајна тежина. У САД, три најчешћа примарна једињења која се користе као замене за шећер су сахарин (нпр. Sweet'N Low), аспартам (нпр. Equal и NutraSweet) и сукралоза (нпр. Splenda). У многим другим земљама, цикламат и биљни заслађивач стевија се широко користе.

Ацесулфам-К који се продаје као слаткиш повезан је са акутном главобољом и оштећењем ДНК. Доказано је да је кластоген (мутагени агенс) и генотоксичн у високим дозама и да је изазвао туморе штитне жлезде код пацова.

Цикламат који се продаје као „sugar twin“ забрањен је пре више од 40 година због везе између рака бешике код мишева и атрофије тестиса код мишева. И даље је легалан у Канади и многим другим земљама.

Сахарин, откривен случајно током експериментисања са дериватом угљеног катрана, повезан је са мучнином, повраћањем, дијарејом, раком код потомства дојених животиња, малом порођајном тежином, раком бешике код људи и хепатотоксичношћу.

Сукралоза, откривена случајно током експеримената на Квинс колеџу у Лондону, док су покушавали да формулишу нови пестицид (нпр. Спленда), повезана је са дијарејом, смањењем тимуса и увећањем цекума код пацова. Веома је јак окидач мигрене.

Најгори од свих и повезан са више од 75 болести попут лимфома и леукемије код пацова је аспартам (NutraSweet).

Шећерни алкохоли попут сорбитола и ксилитола, за разлику од еритритола, се не апсорбују, па ферментишу у дебелом цреву и увлаче течност у њега, што може имати лаксативно дејство.

У реду, али и даље постоје људи који желе да пробају нешто слатко, али имају дијабетес, и за њих су обично замене за шећер неопходне у исхрани.

Док нису спроведене неке нове студије, општеприхваћено веровање је недавно било да су ненутритивни заслађивачи здраве замене за шећер јер пружају сладак укус без калорија или гликемијских ефеката, тако да могу бити изузетно корисни за људе који имају дијабетес. Међутим, резултати неких епидемиолошких истраживања су открили да је конзумација вештачки заслађене хране, углавном у дијеталним газираним пићима, повезана са повећаним ризиком од развоја гојазности, метаболичког синдрома и, што је још важније, дијабетеса типа 2.

Проблем је био у томе што су сматрани само хемикалијама које су „метаболички неактивне“ у цревима и које једноставно излазе из дигестивног система без подстицања метаболичке дисрегулације.

Већ сам поменуо да вештачки заслађена храна омета научене реакције које доприносе жудњи за шећером и контроли апетита, али постоји још једна ствар важна за све, а посебно за људе са дијабетесом који их највише користе.

Вештачки заслађивачи имају метаболичке ефекте.

На пример, у овој студији (Пепино и др., 2013) када гојазним особама дају количину сукралозе која се налази у лименци Кока-Коле нула, добиће значајно веће скокове шећера у крви као одговор на изазов глукозе. Колико? Двадесет процената више нивоа инсулина у крви показује да сукралоза изазива инсулинску резистенцију. И не само сукралозу. У овој студији (Суез и др., 2014) тестирали су сахарин (Sweet'N Low), аспартам (Equal и NutraSweet) и сукралозу (Splenda) и открили да сви они изазивају нетолеранцију на глукозу нарушавајући микробиом.

Они мењају микробе који живе у нашим цревима.

Ако једете вештачке заслађиваче, они ће променити бактерије које расту у вашим цревима јер их је тешко апсорбовати, па остају у вашем дебелом цреву и ферментишу. Ацесулфам-К је такође тестиран и повезан је са променама у цревним бактеријама. Ово је такође важно не само за људе са дијабетесом већ и за друге болести које су повезане са дигестивним системом, попут инфламаторних болести црева, попут улцерозног колитиса и Кронове болести. На пример, цикламат није метаболисан када се први пут убризгао, а цревне бактерије не знају шта да раде са њим. Међутим, након десет дана, 75% њега ће се метаболисати од стране цревних бактерија у циклохексиламин, а ако престанете да га једете, те бактерије које га метаболишу умиру. Циклохексиламин је веома токсичан, а ФДА га је забранила 1969. године, али не у Канади и многим другим земљама.

Дакле, постоји ли неки вештачки заслађивач који је безбедан?

Сматра се да стевија није толико лоша јер су нека истраживања у почетку показала да је потпуно безопасна. Касније је откривено да може утицати на микробиом у цревима пацова. Ферментише у супстанцу под називом стевиол која је мутагена и изазива оштећење ДНК. Људи имају исте цревне бактерије које ферментишу стевију. Када једемо стевију, ствара се мутагени стевиол и апсорбује се у наш крвоток.

СЗО сматра да је 4 мг стевије по кг телесне тежине безбедно, тако да бисте могли да се извучете са једном намирницом заслађеном стевијом дневно.

За сада је једини нетоксични вештачки заслађивач можда еритритол.

Природно се налази у грожђу, крушкама и дињама, али се квасац користи у индустрији за његову производњу. Пошто постоји у природи, морамо претпоставити да га једемо милионима година, тако да можда имамо извесну толеранцију на њега. Апсорбује се у цревима без ферментације и нема лаксативно дејство. Чини се да не интерагује ни са чим нити има било какав метаболизам у крвотоку и излучује се непромењен урином. Не корелира ни са једном болешћу, па чак може бити и користан. Можда је заправо антиоксиданс који је истовремено и сладак (Хартог и др., 2010). Показало се да је еритритол одличан хватач слободних радикала (антиоксиданс) in vivo и може помоћи у заштити од васкуларног оштећења изазваног хипергликемијом (дијабетес).

Да бисте били безбедни, ако имате дијабетес и користите вештачке заслађиваче, користите еритритол.

До сада наука показује да је ово најбоља опција. У цитираној студији је показано да еритритол штити од оксидативног уништавања црвених крвних зрнаца које изазива агенс. Еритритол хемијски по структури изгледа веома слично манитолу, добро познатом антиоксидансу. Проблем са манитолом и другим заслађивачима добијеним из алкохола, попут сорбитола или ксилитола, јесте то што се они не апсорбују, за разлику од еритритола.

Једини други заслађивачи који су слатки и истовремено имају антиоксидативна својства су воће.

Најбоља пракса коју треба усвојити је да, ако имате жељу за шећером, једноставно поједете цело воће.

То су заслађивачи, али су истовремено и хранљиви и здрави. Данас живимо у глобализованом друштву где већина нас може да пронађе свеже или замрзнуто воће током целе године. Такође можемо да користимо и сушено воће. То је ствар укуса. У неким случајевима када то није могуће, на пример, ако желите да засладите кафу, онда користите еритритол.

Шећер од урми је данас најздравији заслађивач и заправо није шећер, већ целе сушене урме самлевене у прах.

Урме су по тежини 80% шећера, али нису повезане са негативним ефектима на повећање телесне тежине и контролу шећера у крви и заправо побољшавају ниво антиоксидативног стреса, а Халави је бољи од Меџула (Рок и др., 2009).

Пошто урме или друго сушено воће или природно воће садржи влакна, она имају ефекат згушњавања. Ако не можете да користите шећер од урми или другу врсту сушеног воћа за неки рецепт, а потребан вам је рафинисани шећер, онда користите сируп од јечменог слада или меласу. Меласа је на другом месту.

Да бисте разумели зашто препоручујем рафинисани шећер са ниским садржајем фруктозе, попут сирупа од јечменог слада, уместо белог шећера или меда, можете прочитати повезани чланак (Корелације здравственог ризика рафинисаног шећера - Разумевање основа). Ако не желите да згуснете кафу или чај, на пример, онда еритритол може бити избор.

Референце:

1. Матес Р. (1990). Ефекти аспартама и сахарозе на глад и унос енергије код људи. Физиологија и понашање, 47(6), 1037–1044. https://doi.org/10.1016/0031-9384(90)90350-d
2. Пепино, МАЈ, Тиман, КД, Патерсон, БВ, Вајс, БМ и Клајн, С. (2013). Сукралоза утиче на гликемијски и хормонски одговор на орално оптерећење глукозом. Лечење дијабетеса, 36(9), 2530–2535. https://doi.org/10.2337/dc12-2221
3. Суез, Ј., Корем, Т., Зееви, Д., Зилберман-Сцхапира, Г., Тхаисс, ЦА, Маза, О., Исраели, Д., Змора, Н., Гилад, С., Веинбергер, А., Куперман, И., Хармелин, А., Колодкин-Гал, И., Хапиро, Х., Е. Елинав, Е. (2014). Вештачки заслађивачи изазивају нетолеранцију на глукозу мењајући микробиоту црева. Природа, 514(7521), 181–186. https://doi.org/10.1038/nature13793
4. ден Хартог, ГЈ, Боотс, АВ, Адам-Перрот, А., Броунс, Ф., Веркооијен, ИВ, Веселер, АР, Хаенен, ГР, & Баст, А. (2010). Еритритол је слатки антиоксиданс. Исхрана (Бербанк, округ Лос Анђелес, Калифорнија), 26(4), 449–458. https://doi.org/10.1016/j.nut.2009.05.004
5. Рок, В., Розенблат, М., Борохов-Неори, Х., Волкова, Н., Јудеинштајн, С., Елиас, М., и Авирам, М. (2009). Утицај конзумирања урми (Phoenix dactylifera L., сорта Medjool или Hallawi) код здравих испитаника на ниво глукозе и липида у серуму и на оксидативни статус у серуму: пилот студија. Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију, 57(17), 8010–8017. https://doi.org/10.1021/jf901559a