Дилема Људи Сваштоједи - Конзумирање Меса, Пробиотске Бактерије, Упала и Црева

Шта је здрава људска исхрана? Да ли су људи сваштоједи и да ли смо рођени да конзумирамо месо?

Лекари, други стручњаци и општеприхваћено мишљење слажу се да су животињски производи неопходне компоненте здраве исхране и да су људи сваштоједи. Већина људи такође верује да су људи сваштоједи. Неки тврде да су људи одувек јели животињске производе. Као резултат тога, они морају бити природни и здрави.

Већина нас данас, или рецимо 99 процената, су бихејвиорални (нисмо анатомски) омнивори, али чак је и то нетачно. Да ли осећате искушење да станете и грицкате мртве животиње поред пута? Да ли маштате о клању крава голим рукама и њиховом јелу сирових? Ако сте на ова питања одговорили са „не“, нисте чак ни бихејвиорални омнивор. Шимпанзе су бихејвиоралнији омнивори чак и од нас. У неким случајевима, шимпанзе ће заправо убијати и јести друге мајмуне и животиње сирове.

Упркос чињеници да многи људи једу и биљке и месо, што нам је донело сумњиву титулу „сваштоједа“, ми смо анатомски биљоједи.

Постоје бројни разлози зашто би људи конзумирали животињске производе када они нису најбоља храна за нас, али то и даље не чини људе сваштоједима. На пример, док су првобитни људи мигрирали на север, често су јели животињске производе да би преживели јер одговарајући биљни производи нису били доступни. То би их сврстало у исту категорију као и шимпанзе, само бихевиорални сваштоједи.

Такође постоји значајан културни притисак да се конзумирају животињски производи. Многи људи су одрасли са њима. Религије често тврде да је Бог створио животиње да би их људи користили и јели. Према САД смернице за исхрану, производи животињског порекла су део здраве исхране. Прехрамбене компаније често објављују искривљена истраживања тврдећи да су производи животињског порекла здрави. Лекарима се често учи да је ова храна здрава.

До недавно, само богати су могли себи да приуште храњење, узгој и клање животиња за месо, док је остатак становништва јео углавном биљну храну. Као резултат тога, пре двадесетог века, само богати су рутински оболевали од болести попут срчаних болести и гојазности. Пошто је животињско месо постало релативно јефтино и широко доступно захваљујући открићу синтетичких ђубрива (потребно је 7 калорија из скроба да би се направила једна калорија меса), смртоносне болести попут срчаних болести, можданог удара, рака, дијабетеса и гојазности прошириле су се на људе из свих социоекономских средина. Људи у мање развијеним подручјима Азије и Африке почели су да пате и умиру од болести повезаних са исхраном заснованом на месу како се западни начин живота шири. Ако конзумирамо животињске протеине, то не значи да су људи аутоматски сваштоједи.

Оно што људи не схватају јесте да животињске протеине могу да сваре и користе сви биљоједи. Не само људи. Људи, као интелигентни, виши облици живота, имају способност да промене своје понашање и исхрану. Међутим, само зато што можемо да преживимо или уживамо у једењу животињских производа не значи да су они оптимална, здрава храна за људе.

Анатомија има предност над свим, укључујући веровања и преференције у вези са храном. Анатомске карактеристике су уочљиве чињенице. Оне објективно показују врсте хране коју смо ми и друга бића еволуирали да конзумирамо и тако напредујемо. Упоређивањем анатомских карактеристика месоједа, сваштоједа и биљоједа, следећа дискусија показује да су људи биљоједи (Јејтс и др., 2021).

Да ли су људи сваштоједи у правом анатомском смислу? Постоји фундаментална разлика између начина на који дигестивни тракт функционише код врста које једу биљке и врста које једу месо. У дебелом цреву код врста које једу месо нема бактерија јер је ова врста бактерија које једу месо веома агресивна и није пробиотик. Време проласка хране кроз дигестивни тракт код месоједа мора бити кратко, не дуже од пет до десет сати, иначе имуни систем може бити преоптерећен када месо почне да трули у дебелом цреву. То ће створити упалу и тровање храном. Такође, желудачна киселина код месоједа је много корозивнија, а њихов горњи дигестивни тракт је у суштини стерилан.

Дебело црево (дебело црево) месоједа и сваштоједа је стога једноставно и веома кратко, јер му је једина сврха апсорпција соли и воде. Има готово идентичну ширину као танко црево и, сходно томе, има ограничен капацитет да функционише као резерва. Иако је микробна популација и даље присутна у великим количинама у дебелом цреву месоједа, њене активности су у суштини трулежне.

Код биљоједа, дебело црево је високо специјализован орган који учествује у апсорпцији воде и електролита, производњи витамина и ферментацији биљних влакана. Дебело црево биљоједа је увек свеобухватније од њиховог танког црева и релативно је дугачко и испуњено пробиотским бактеријама. Микробиом дебелог црева код људи има суштинску улогу у нормалном функционисању тела.

Некако потцењујемо важност дебелог црева и мислимо да је то само орган од отпадних материја. Код месождера јесте, код нас није. Код Хомо сапиенса и других примата, дебело црево је подложно другачијем низу функција. На пример, апсорпцији воде и електролита и производњи и апсорпцији витамина. Постоји и екстензивна бактеријска ферментација влакана која резултира производњом и апсорпцијом различитих метаболита и масних киселина кратког ланца из дебелог црева, што такође обезбеђује значајне количине енергије и друге здравствене користи. Нисмо у могућности да искористимо целу енергетску вредност влакана као што то могу животиње које пасу, али можемо искористити део њих. Степен у којем се ферментација и апсорпција метаболита одвијају у људском дебелом цреву тек је недавно почео да се проучава, а истраживање микробиома је нова велика ствар због свих хемикалија које ове бактерије могу да луче и ефекта који имају на наше тело. Пробиотске бактерије не стварају само витамине. Свака хемикалија је један могући лек.

Састав микробиома зависи од хране коју једемо. Једна врста ферментише влакна, а друга врста трули месо, и нису сви пробиотици.

Размислите о томе на овај начин, ако бактерије, на пример, труле пасуљ и као резултат тога добијамо гасове, оне немају значајно интересовање за нас. Ми нисмо њена храна. Бактерије воле само пасуљ. Бактерије су организми који су у великој мери специјализовани. Оне не једу све. Једна врста једе влакна, друга врста једе месо. И оне воле вас, али на другачији начин. Ви сте њен домаћин и дајете јој сву ту храну и место за живот са влагом и топлином како би вам могла помоћи да дуже живите јер вас воли, али на другачији начин, не воли ваше месо.

Међутим, када имамо бактерије које труле лешеве, онда смо и ми на менију. Месо је месо, а наше је такође укусно. Већина људи не схвата да се већи део нашег имуног система, око 60-70%, заправо налази у нашем стомаку као огроман систем лимфних мрежа који се назива ГАЛТ (лимфно ткиво повезано са цревима).

Штавише, око 80% плазма ћелија, углавном ћелија које носе имуноглобулин А (IgA), налази се у GALT-у. Имамо више стране ДНК од бактерија и других симбиотских микроорганизама у себи него наше сопствене. Код месождера, због киселости, већи део горњег гастроинтестиналног тракта је стерилан. Када храна стигне до дебелог црева, не може бити страних освајача, а већина већ присутних врста микробиоте дебелог црева су „лепе“. Када једемо месо, ситуација је другачија. Људски гастроинтестинални тракт има анатомске модификације у складу са биљоједном исхраном са ниском киселошћу и дугим временом транзита, тако да је потенцијал за раст агресивних сојева несимбиотских бактерија реалан, а ако су присутне у храни, могу колонизовати цревну слузокожу и изазвати стално присуство нашег имуног система. Разлог за такозвану равнотежу између пробиотских и непробиотских бактерија је управо због тога. Увек имамо велики део нашег микробиома који није у симбиотици са нашим телима. Једење меса храни велики део ових несимбиотских бактерија. Висока конзумација животињских производа и ниска потрошња влакана нису повезани само са повећањем времена транзита и затвором. Такође су повезани са порастом ниског нивоа хроничне упале и ризиком од рака дебелог црева.

Када конзумирамо месо, оно ће се дуго задржавати у нашем дебелом цреву, а пошто нисмо прилагођени да једемо месо и животињске производе у већим количинама, то ће имати негативне ефекте и тако једноставно јесте. Узимање пробиотских суплемената неће ништа променити у стварном броју, јер се бактерије веома брзо размножавају када постоји извор енергије. Ако бактерије једу месо, а месо остаје у нашем дигестивном тракту данима, крајњи резултат је упала. Ако прекомерно конзумирамо животињске производе у редовним интервалима, имали бисмо лош микробиом у нашем дебелом цреву и хронични пораст упале.

Могло би се поставити питање шта се дешава у дигестивном тракту правих омниворних врста. Да ли прави анатомски омнивори имају кратко или дуго дебело црево и да ли ферментишу влакна? Састав абдомена месоједа је примитивнији од биљоједних адаптација са вишом киселошћу како би се убиле мртве бактерије из меса. Стога би се очекивало да је омнивор месојед који показује неке адаптације гастроинтестиналног тракта на биљоједну исхрану. Управо такву ситуацију смо пронашли код ракуна, медведа и неких чланова породица паса. Медведи, на пример, су углавном биљоједи, а 70-80% њихове исхране се састоји од биљне хране. Пошто медведи укључују значајне количине меса у своју исхрану, морају да одржавају анатомске карактеристике које им омогућавају да ухвате и убију свој плен. Стога, медведи имају максиларну структуру, мускулатуру и дентицију који им омогућавају да примене силе потребне за убијање и распарчавање плена иако се већина њихове исхране састоји од биљне хране. Најважнија адаптација на биљоједну исхрану код медведа је модификација њихових зуба. Медведи су задржали секутиће, велике очњаке и преткутњаке, карактеристичне за месождере; али кутњаци су били квадратни са заобљеним врховима за дробљење и млевење. И даље имају високу киселост и отпорност на филтер и кратко дебело црево. Не могу да сваре влакнасту вегетацију и стога су веома селективни. У њиховој исхрани доминирају углавном ароматично биље, гомољи и бобице. Многи научници верују да је разлог зашто медведи хибернирају тај што њихова примарна храна (сукулентна вегетација) није доступна током хладних зима на северу. Танко црево је кратко (мање од пет пута дуже од тела) као код чистих месождера, а дебело црево је једноставно, меко и кратко.

Референце:

1. Арумугам, М., Раес, Ј., Пеллетиер, Е., Ле Паслиер, Д., Иамада, Т., Менде, Д.Р., Фернандез, Г.Р., Тап, Ј., Брулс, Т., Батто, Ј.М., Берталан, М., Борруел, Н., Цаселлас, Л., Ф., Цаселлас, Л. Хаттори, М., Хаттори, М. Хаиасхи, Т., Клееребезем, М., Курокава, К., … Борк, П. (2011). Ентеротипови микробиома људског црева. Природа, 473(7346), 174–180. https://doi.org/10.1038/nature09944
2. Мур, ВЕ и Мур, ЛХ (1995). Цревна флора популација које имају висок ризик од рака дебелог црева. Примењена и еколошка микробиологија, 61(9), 3202–3207. https://doi.org/10.1128/aem.61.9.3202-3207.1995
3. Туохи, КМ, Контерно, Л., Гаспероти, М., и Виола, Р. (2012). Појачавање цревног микробиома код људи коришћењем интегралних биљних намирница, полифенола и/или влакана. Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију, 60(36), 8776–8782. https://doi.org/10.1021/jf2053959
4. Хакансон, А. и Молин, Г. (2011). Цревна микробиота и упала. Хранљиве материје, 3(6), 637–682. https://doi.org/10.3390/nu3060637
5. Фергусон ЈФ (2013). Микроби који воле месо: да ли бактерије које једу одреске подстичу атеросклерозу?. Циркулација. Кардиоваскуларна генетика, 6(3), 308–309. https://doi.org/10.1161/CIRCGENETICS.113.000213
6. Хејзен, СЛ и Браун, ЈМ (2014). Јаја као извор хране за производњу триметиламин-N-оксида од стране цревних микроба. Амерички часопис за клиничку исхрану, 100(3), 741–743. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.094458
7. Глик-Бауер, М. и Је, М.Ц. (2014). Здравствена предност веганске исхране: истраживање везе са цревном микробиотом. Хранљиве материје, 6(11), 4822–4838. https://doi.org/10.3390/nu6114822
8. Келоу, Њ, Кофлан, МТ, и Рид, КМ (2014). Метаболичке користи дијететских пребиотика код људи: систематски преглед рандомизованих контролисаних испитивања. Британски часопис за исхрану, 111(7), 1147–1161. https://doi.org/10.1017/S0007114513003607
9. Фелловс Иатес, ЈА, Велско, ИМ, Арон, Ф., Постх, Ц., Хофман, ЦА, Аустин, РМ, Паркер, ЦЕ, Манн, АЕ, Негеле, К., Артхур, КВ, Артхур, ЈВ, Бауер, ЦЦ, Цревецоеур, И., Цупиллард, Ц., Цуртис, Д., Цартис, Д., Цартис, Д. ДГ, Сцрибе Сцрибе, Е., . . . Вариннер, Ц. (2021). Еволуција и промена екологије оралног микробиома афричког хоминида. Зборник радова Националне академије наука, 118(20), е2021655118. https://doi.org/10.1073/pnas.2021655118