雑食動物である人間のジレンマ - 肉食、善玉菌、炎症、腸

人間の健康的な食事とは何ですか? 人間は雑食動物であり、肉を食べるために生まれてきたのでしょうか？

医師、他の専門家、そして社会通念は皆、動物性食品が健康的な食事に必要な要素であり、人間は雑食動物であることに同意しています。大多数の人も、人間は雑食動物であると信じています。人間は常に動物性食品を食べてきたと主張する人もいます。その結果、それらは自然で健康でなければなりません。

今日、私たちの大多数、あるいは 99% が行動的な (私たちは解剖学的ではない) 雑食動物ですが、これさえも誤りです。道端で立ち止まって動物の死骸を食べたくなることがありますか? 牛を素手で屠殺し、生で食べることを空想しますか? これらの質問に「いいえ」と答えた場合、あなたは行動的な雑食動物ですらない。チンパンジーは私たちよりも行動的な雑食動物です。場合によっては、チンパンジーは実際に他のサルや動物を殺して生で食べることもあります。

多くの人間が植物と肉の両方を食べるという事実にもかかわらず、私たちは「雑食動物」という疑わしい称号を与えられていますが、解剖学的には草食動物です。

動物性食品が私たちにとって最適な食べ物ではないにもかかわらず、人間が動物性食品を摂取する理由は数多くありますが、だからといって人間が雑食動物になるわけではありません。たとえば、元の人々は北に移住する際、適切な植物製品が入手できなかったため、生き残るために動物製品を頻繁に食べていました。これにより、彼らはチンパンジーと同じカテゴリーに分類され、行動的な雑食動物にすぎなくなります。

また、動物性食品を消費することに対する大きな文化的圧力もあります。多くの人が彼らと一緒に成長しました。宗教は、神が人間が使用したり食べたりするために動物を創造したと頻繁に主張します。米国によると 食事ガイドライン, 動物性食品は健康的な食事の一部です。食品会社は、動物性食品が健康であると主張する偏った研究結果を頻繁に発表します。医師はこれらの食品は健康に良いとよく教えられます。

最近まで、肉のために動物に餌を与え、育て、屠殺する余裕があったのは裕福な人々だけであり、残りの人口は主に植物性食品を食べていました。その結果、20世紀以前は、裕福な人だけが心臓病や肥満などの病気に日常的に悩まされていました。合成肥料の発見のおかげで、動物の肉が比較的安価で広く入手できるようになったために（肉を1カロリー作るのにでんぷんから7カロリーが必要）、心臓病、脳卒中、癌、糖尿病、肥満などの致死性の病気が世界に蔓延しました。あらゆる社会経済的背景を持つ人々。アジアやアフリカの開発が遅れている地域では、西洋的なライフスタイルが広がるにつれて、肉中心の食事に関連する病気で人々が苦しみ、死亡し始めています。動物性タンパク質を摂取しても、人間が自動的に雑食になるわけではありません。

人々が気づいていないのは、動物性タンパク質はすべての草食動物によって消化され利用できるということです。人間だけではありません。人間は、知的で高等な生命体として、行動や食生活を変える能力を持っています。しかし、動物性食品を食べて生きていける、あるいは楽しんで食べられるからといって、動物性食品が人間にとって最適で健康的な食品であるとは限りません。

解剖学は、信念や食べ物の好みを含むすべてのものよりも優先されます。解剖学的特徴は観察可能な事実です。これらは、私たちや他の生き物がどのような種類の食物を消費し、それによって繁栄するように進化してきたかを客観的に示しています。肉食動物、雑食動物、草食動物の解剖学的特徴を比較することにより、以下の議論は人間が草食動物であることを示しています(イェーツほか、2021).

人間は真の解剖学的意味で雑食動物なのでしょうか? 植物を食べる種と肉を食べる種の消化管の仕組みには根本的な違いがあります。このタイプの肉食バクテリアは非常に攻撃的であり、プロバイオティックではないため、肉食種の結腸にはバクテリアが存在しません。肉食動物の消化管を通過する食物の移動時間は短く、5 ～ 10 時間以内である必要があり、そうでないと結腸内で肉が腐り始めると免疫系に過剰なストレスがかかる可能性があります。そうなると炎症を起こして食中毒を起こしてしまいます。また、肉食動物の胃酸は非常に腐食性が高く、上部消化管は基本的に無菌です。

肉食動物と雑食動物の大腸 (結腸) は、その唯一の目的が塩分と水分を吸収することであるため、単純で非常に短いです。小腸とほぼ同じ幅を持っているため、予備として機能する能力は限られています。肉食動物の結腸には微生物が依然として大量に存在していますが、その活動は本質的に腐敗です。

草食動物の大腸は、水と電解質の吸収、ビタミンの生成、植物繊維の発酵に関与する高度に専門化された器官です。草食動物の結腸は常に小腸よりも充実しており、比較的長く、善玉菌で満たされています。人間の結腸のマイクロバイオームは、体の正常な機能に重要な役割を果たしています。

どういうわけか私たちは結腸の重要性を過小評価しており、結腸は単なる老廃物器官であると考えています。肉食動物ではそうですが、私たちではそうではありません。ホモ・サピエンスや他の霊長類では、結腸はさまざまな機能を受けています。たとえば、水と電解質の吸収、ビタミンの生成と吸収などです。また、繊維の大規模な細菌発酵もあり、その結果、さまざまな代謝産物や短鎖脂肪酸が結腸から生成および吸収され、多量のエネルギーやその他の健康上の利点も得られます。草食動物のように繊維のエネルギー値全体を利用することはできませんが、その一部を利用することはできます。人間の結腸内で発酵と代謝産物の吸収がどの程度行われているかは、最近になって研究され始めたばかりです。マイクロバイオームの研究は、これらの細菌が分泌するあらゆる化学物質と、それらが私たちの体に及ぼす影響を考えると、新たな重要なことです。プロバイオティクス細菌が作り出すのはビタミンだけではありません。すべての化学物質は、薬物の可能性の 1 つです。

マイクロバイオームの構成は、私たちが食べる食べ物によって異なります。あるタイプは繊維を発酵させ、別のタイプは肉を腐敗させますが、それらすべてがプロバイオティクスであるわけではありません。

こう考えてみると、たとえば細菌が豆を腐敗させ、その結果としてガスが発生したとしても、それは私たちにとってあまり関心がありません。私たちは彼女の食べ物ではありません。細菌は豆だけを好みます。細菌は、高度に特殊化された生物です。彼らはすべてを食べるわけではありません。あるタイプは繊維を食べ、別のタイプは肉を食べます。それもあなたのことを好きですが、別の意味で。あなたは彼女のホストであり、あなたは彼女にすべての食べ物と湿気と暖かさのある住む場所を与え、彼女はあなたを好きであるため、あなたが長生きするのを助けるかもしれませんが、別の意味で、彼女はあなたの肉が好きではありません。

しかし、死体を腐敗させる細菌が存在する場合、私たちもメニューに加わります。肉は肉、私たちのもおいしいです。ほとんどの人は、私たちの免疫システムの約 60 ～ 70% が、実際には GALT (腸管関連リンパ組織) と呼ばれる広大なリンパネットワークのシステムとして腹部に存在していることを認識していません。

さらに、主に免疫グロブリン A (IgA) を持つ細胞である形質細胞の約 80% が GALT に存在します。私たちの体内には、私たち自身の DNA よりも、細菌や他の共生微生物からの外来 DNA の方が多く含まれています。肉食動物では酸性のため、上部消化管の大部分が無菌状態です。食物が結腸に到達すると、外敵は存在しません。また、すでに存在する結腸微生物叢のほとんどの種は「優れた」ものです。肉を食べるときは状況が異なります。人間の消化管は、酸性度が低く通過時間が長い草食性の食事と一致する解剖学的変化を特徴としているため、非共生細菌の攻撃的な株が増殖する可能性は現実的であり、それらが食品中に存在すると腸内壁に定着する可能性があります。そして私たちの免疫システムに常に存在する原因となります。プロバイオティック細菌と非プロバイオティック細菌のいわゆるバランスが保たれる理由はこのためです。私たちは常に、体と共生していないマイクロバイオームの大部分を持っています。肉を食べると、この非共生細菌の大量の餌となる。動物性食品の多量と繊維質の摂取量の少なさは、単に通過時間の増加や便秘と関連しているわけではありません。また、低レベルの慢性炎症の増加や結腸がんのリスクとも関連しています。

私たちが肉を摂取すると、それは結腸に長い間留まり、悪影響を与える肉や動物性食品を大量に食べることに私たちは適応していないため、それがまさにその通りです。エネルギー源がある場合、細菌は非常に急速に増殖するため、プロバイオティクスのサプリメントを摂取しても実際の数値は何も変わりません。細菌が肉を食べ、肉が何日も消化管に留まると、最終的には炎症が起こります。定期的に動物性食品を過剰摂取すると、結腸内のマイクロバイオームが悪化し、炎症が慢性的に増加します。

本物の雑食動物の消化管で何が起こっているのか疑問に思う人もいるかもしれません。実際の解剖学的雑食動物の結腸は短いのでしょうか、それとも長いのでしょうか？また、食物繊維を発酵させているのでしょうか？肉食動物の腹部組成は草食動物の適応よりも原始的であり、死んだ肉のバクテリアを殺すために酸性度が高くなります。したがって、雑食動物は、草食食に対する胃腸管の適応を示す肉食動物であることが予想されます。これはまさに、アライグマ、クマ、およびイヌ科の一部の動物で私たちが発見した状況です。たとえばクマは主に草食動物で、食事の 70 ～ 80% が植物性食品で構成されています。クマは食事に大量の肉を含むため、獲物を捕らえて殺すことができる解剖学的特徴を維持する必要があります。したがって、クマは上顎の構造、筋肉組織、そして、食事のほとんどが植物性食品で構成されているにもかかわらず、獲物を殺したり解体したりするのに必要な力を加えることができる歯列を備えています。クマの草食食への最も重要な適応は、歯の改造です。クマは、肉食動物の切歯、大きな犬歯、小臼歯の毛を刈る部分を保持していました。しかし、大臼歯は正方形で、潰して磨くために丸い尖頭が付いていました。彼らは依然として酸性度が高く、抵抗性の高いフィルターと短いコロンを持っています。彼らは繊維質の植物を消化できないため、高度に選択的です。彼らの食事は主に香りのよいハーブ、塊茎、ベリー類が中心です。多くの科学者は、クマが冬眠する理由は、北方の寒い冬には主な食料（多肉植物）が入手できないためであると考えています。

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