Лектини - Парадокс „Биљног Парадокса“

Парадокс „парадокса биљака“ је да људи који једу више лектина (пасуљ и интегралне житарице) имају мање рака.

Увек постоји неко „зло“ и неки разлог зашто би људи требало да избегавају да једу искључиво биљну храну и обично су ове врсте књига добро прихваћене и добро промовисане од стране мејнстрим медија. Након читања књиге „Парадокс биљака“ неко би могао да помисли да би га конзумирање сирове биљне хране могло разболети због антинутријената и да је најбоље избегавати ову врсту токсина попут лектина. Једите месо богато протеинима, зар не, и здраве масти попут рибе.

Истина је да је храна обично дизајнирана за јело сирова од саме природе. Јести сирово поврће је боље него кувано, али једење сировог пасуља, на пример, може вас убити. Пет комада сировог сушеног црвеног пасуља је довољно да изазове повраћање, дијареју и бол. То је због супстанци које се зову лектини, хемикалија које људи на палео дијети сматрају једним од узрока свег зла.

Донекле, могу бити у праву. Лектини су породица протеина који се везују за угљене хидрате. Они везују шећере и претварају се у глико део гликокоњугата у ћелијским мембранама. Главни састојци ћелијских мембрана човека укључују липиде, гликопротеине, протеине повезане са липидима и протеине. Дакле, они су у свима нама. Доказано је да лектини играју различиту улогу у расту ћелија, ћелијској смрти, регулацији телесних масти и имунолошким функцијама. Неке од њих нико никада не би требало да конзумира. Међутим, неки од њих су неопходни.

Пошто биљке не могу да се крећу, оне користе своју природну хемију да би се заштитиле од микроорганизама, инсеката и других животиња. Једна од одбрамбених хемикалија су лектини. Не треба их мешати са лептином, који је пептидни хормон ситости који се производи готово искључиво у масном ткиву. Лектини играју улогу у различитим биолошким системима. Не само у људском телу, већ и код животиња, биљака, бактерија, па чак и вируса. Неки су токсични, инфламаторни или обоје и могу имати антинутријентну вредност. Могу блокирати апсорпцију неких хранљивих материја. Неки су корисни и имају антиканцерогено дејство. Постоји широк спектар њих.

Већина њих се уништава кувањем, али неке су отпорне на кување и дигестивне ензиме, али опет неке од њих се уништавају клијањем. У природи семе мора да остане свеже и спремно за клијање, тако да природно у семену постоје хемикалије које ће убити све бактерије труљења. Ове хемикалије се могу деактивирати намакањем, што је почетак клијања. Када семе почне да клија, оно неутралише своје заштитне конзервансе које могу имати мравствене и токсичне ефекте.

Избегавање лектина није могуће или је готово немогуће јер су присутни у свој нашој храни. Има их у изобиљу у сировим махунаркама и житарицама, као и у неким врстама поврћа, али проблематичнији лектини се налазе првенствено у махунаркама. Неки у пшеници такође могу бити проблематични.

Пшенични глиадин, који изазива целијакију, је супстанца слична лектину и везује се за људску цревну слузокожу. Глиадин се теоретски сматра токсином целијакије већ више од 20 година. Пошто не варимо лектине, они су прешли у наш крвоток, па често производимо антитела на њих. Свако има антитела на неке лектине из исхране. Појава различитих лектина може стимулисати одговор имуног система. Међутим, у зависности од појединца, одговор може да варира. Код неких појединаца, неке врсте хране могу постати неподношљиве након промене имуног система или након повећања пропустљивости цревне линије, тако да ће и одговор имуног система морати да се повећа.

Ако смо развили антитела на њих, то може бити проблем не због самог лектина, већ због нечега што се зове молекуларна мимикрија. А то може бити права ноћна мора. Ако нека хемикалија доспе у наш крвоток и наш имуни систем произведе антитела на ту хемикалију и ако је та хемикалија слична неким нашим ћелијама, што значи да има низ аминокиселина који је исти као низ у неким нашим ћелијама, онда ће се десити лоше ствари. Након чишћења зле хемикалије уљеза, антитело ће детектовати нашу ћелију као исту хемикалију и напашће наше живо ткиво једући нас изнутра. Када имуни систем грешком молекуларне мимикрије почне да напада наше ћелије, почињу ужаси неизлечиве аутоимуне болести.

Добра вест је да лектини нису генетски слични нама јер потичу из биљног царства које има другачије ћелије од наших и неће изазвати аутоимуне реакције. Међутим, и даље могу изазвати алергије и упале. Многи лектини су снажни алергени. На пример, прохевеин је примарни алерген гуменог латекса. Последњих година створена је нова сорта генетски модификованог парадајза којој су додати гени за производњу прохевеина због његових фунгистатских својстава. Због тога у будућности можемо очекивати пораст алергија на парадајз међу особама осетљивим на латекс.

Од посебног интереса је чињеница да лектини могу стимулисати HL антигене класе II на ћелијама које их обично не приказују, као што су ћелије панкреасних острваца и штитне жлезде. Стога, дијабетес зависан од инсулина може бити потенцијална лектинска болест. Још једна могућа корелација са лектинском болешћу је реуматоидни артритис. Код реуматоидног артритиса који реагује на исхрану, једна од најтипичнијих намирница које изазивају појаву лектина је пшеница. Неки од ефеката примећених у танком цреву код глодара били су скидање слузокоже и излагање голе слузокоже абнормалном расту бактерија. Лектини такође стимулишу лучење киселине изазивајући ослобађање хистамина из желудачних мастоцита. Три централна патогена састојка за пептични улкус: скидање слузокоже, абнормална бактеријска пролиферација (Helicobacter pylori), затим ослобађање хистамина и стимулација киселине, теоретски су повезани са лектинима.

Међутим, ако сви једемо лектине, зашто сви не бисмо добили пептичке чиреве, реуматоидни артритис и инсулин-зависни дијабетес? Делимично зато што су ћелије сачуване иза танког заслона молекула сијалинске киселине, а делимично због природних промена у гликокоњугатима који облажу наше ћелије. Међутим, молекуле сијалинске киселине може уклонити ензим који се зове неураминидаза, присутан у неколико микроорганизама као што су стрептококе и вируси грипа. Ово би могло открити зашто дијабетес и реуматоидни артритис имају тенденцију да се јављају као низ инфекција. Најбоље што можете учинити када сте болесни јесте да слушате своје тело, а не своју маму, и да не једете.

Оно што се може десити што је потенцијално опасно јесте ситуација када лектини утичу на цревни зид, а ми једемо храну из животињског царства која је генетски слична нашим ћелијама. Лектини могу изазвати упалу и оштетити слузокожу црева. Ако се ово оштећење не регенерише довољно брзо, црева могу постати пропустљива, што дозвољава различитим молекулима (укључујући и ствари које не желимо) да пређу у крвоток, а то је један од главних фактора који су одговорни за настанак аутоимуних болести.

У нормалним ситуацијама, за већину људи, упала лектина обично није на нивоу који је опасан и не би требало да буде проблем, али ако имате алергију на неке од лектина, онда би могла. Мозак је мозак, а мишић је мишић, тако да ако истовремено имамо синдром пропустљивог црева и једемо животињско ткиво, аутоимуне болести су теоретски могуће, посебно због ниског нивоа киселости желуца која не може потпуно да раствори животињске протеине. Глобуларни несварени протеини из животињског ткива слични нашем сопственом ткиву који улазе у наш крвоток због упале лектина у цревима су рецепт за аутоимуне болести. Једино што је нормално су појединачне аминокиселине које пролазе, ако имамо више аминокиселина у ланцу у крви, онда је то потенцијални освајач који плива около и имуни систем реагује.

За људе са синдромом пропустљивог црева, Кроновом болешћу и било којом врстом проблема са варењем, конзумирање животињских протеина је, по мом мишљењу, једна нога у гробу. Прави месождер са желудачном киселошћу и високим pH-ом не мора да брине о овоме. Такође, када се конзумира довољно лектина, то може сигнализирати нашем телу да евакуише садржај гастроинтестиналног тракта. То значи повраћање, грчеве и дијареју. Даље може изазвати свеобухватан одговор имуног система стварајући упалу док се одбрамбене снаге тела крећу да нападају уљезе.

Ако једете животињске протеине или чак и ако их не једете, добра је идеја да урадите алергијско тестирање за сваку врсту хране рано у детињству, јер алергије на храну могу каскадно да се развију у синдром пропусног црева, а затим у аутоимуне болести попут дијабетеса тип 1 или мултипла склероза.

Најгори и најпознатији лектин је рицин који се производи у семену биљке рицинуса, Ricinus communis. Рицин је чак коришћен у експерименталном војном програму хемијског ратовања током Првог светског рата. Покушано је да се направе облагајући меци и бомбе од рицина, али програм се није показао посебно корисним. Потребно је тачно 1,78 мг рицина да се убије просечна одрасла особа. Може се чак и удахнути. То је отприлике иста количина као неколико зрна кухињске соли на коју рицин визуелно подсећа. Не може се пратити у токсиколошким испитивањима јер је отров само катализатор који ће покренути ланчану реакцију у телу. Када се почну показивати први симптоми, рицин је већ уништен и не може се детектовати у телу. Најмање је десет пута токсичнији од најјачег нервног гаса. 1% водени раствор са експлозивним распршивачем има исту ефикасност као и нервни гас сарин. То је моћ биљака. Једини недостатак рицина је време које је потребно да жртве умру. Неће имати брзи тактички ефекат нервног гаса попут сарина ако се користи у борби, па је напуштен као војно оружје. Међутим, за појединачне тајне атентате, корисна је супстанца јер убица може побећи много пре него што се открију први симптоми тровања. Бугарски дисидент Георги Марков је убијен на овај начин давне 1978. године насред улице у Лондону тако што га је убо кишобраном с леђа. Кишобран као оружје је имао рицин, и када је њиме убоден у ногу, игра је била готова. Умро је четири дана касније. Тренутно не постоји противотров за тровање рицином, само неки експериментални лекови који нису доступни јавности и нису баш поуздани јер противотров делује само док је рицин још у крви. Обично када се појаве први симптоми, већ је прекасно. У случају излагања, смрт је загарантована. Могућа је само вакцинација и ефикасна је само неколико месеци убризгавањем неактивног облика протеинског ланца.

Серија „Breaking Bad“ је заправо инспирисала неколико стварних кривичних случајева који укључују тровање рицином. Влада САД је учинила све што је могла да сакрије копије овог смртоносног отрова, али у стварности, успео сам да пронађем једну за неколико минута. Семе рицинуса садржи око 5-10 процената рицина. Само треба да уклоните уље и влакна и филтрирате га. Чак пет до десет сирових млевених семенки рицинуса ће убити одраслог човека без стварања отрова. И да, рицинусово уље је потпуно безбедно, према ФДА и вашој баки, рицин се не налази у рицинусовом уљу. Када знамо за овакве ствари, лако је ширити хистерију о лектинима попут књиге „Biljni paradox“ и друге лоше науке направљене да продају производе и дијете за заштиту од лектина. Такође, лектини у исхрани нису специфични за крвну групу, тако да је дијета по крвној групи једноставно погрешна. Подсећа ме на причу о глутену. Избегавање лектина може постати нова превара са глутеном. Док су многе врсте лектина опасне, постоје и лектини који промовишу здравље и могу смањити учесталост одређених болести.

Штавише, неопходни су за неке од есенцијалних биохемијских процеса у којима тело користи лектине за постизање многих есенцијалних функција, укључујући програмирану ћелијску смрт, модулацију упале и ћелијску адхезију. Они који могу изазвати проблеме су они у пасуљу и ако имате алергије на храну и то је то. Заправо, мале дозе лектина су корисне јер ублажавају гојазност, ограничавају раст тумора и стимулишу функцију црева. Посебно за рак дебелог црева. Сам рицин је био подвргнут неколико експеримената као нови лек за лечење рака. Постоје лектини који убијају ћелије рака, а истовремено не раде ништа нормалним ћелијама. Постоје чак и лектини који присиљавају мутагене ћелије рака да се врате у нормалне, а да их не убију. Интересовање је почело још 1963. године након открића да лектини могу разликовати нормалне од малигних ћелија. Лектини су толико специфични да узорак столице може предвидети присуство полипа и рака на основу везивања лектина за ћелије слузокоже дебелог црева. У Петријевој шољи, до сада су били у стању да убију широк спектар рака.

Пошто се већина лектина налази у цревима, користи за колоректални карцином су највеће јер ће већина њих доћи у контакт са ћелијама дебелог црева пре него што се апсорбују. Велике фармацеутске компаније тренутно истражују различите лектине и очекује се да ће у будућности постојати лекови на бази лектина. Када погледамо студије, конзумирање пасуља у исхрани је повезано са мањим ризиком од колоректалног карцинома, ризиком од дијабетеса и смртношћу у свим случајевима. Конзумирање интегралних житарица је повезано са смањеним ризиком од срчаних обољења, можданог удара, дијабетеса, рака и смртности од свих узрока. Иста прича је и са другом интегралном храном са високим садржајем лектина. Ако нисте алергични, једење парадајза или интегралних житарица или пасуља ће заправо смањити укупну упалу у телу чак и са свим инфламаторним лектинима у њима. Само су махунарке отровне када су сирове.

Па како да уклонимо лектине из пасуља?

Ако се пасуљ намаче 5 сати, онда ће 15 минута кувања потпуно елиминисати све лектине у њему. Ако користите експрес лонац, онда је време мање од 8 минута. Пре него што пасуљ постане укусан, лектини би одавно нестали. Ако пасуљ није натопљен, онда ће око 45 минута кувања под притиском бити елиминисано, али ће ипак бити укусан након 60 минута. У сваком случају, пасуљ би био без свих лектина ако је укусан без обзира на то на који начин смо га скували. Једна важна напомена, лектини су донекле отпорни на суву топлоту, као што би се десило приликом печења. Кување са цветом махунарке који није прво натопљен, а затим скуван није традиционалан начин, али није ни разуман ни паметан. Друга линија одбране од лектина су обични угљени хидрати, јер се лектини одмах везују за њих. Мање количине лектина које преостају након намакања и кувања везују се са слободним угљеним хидратима у храни и ефикасно се деактивирају. Само особе које једу сирову храну са одређеним акутним или хроничним инфекцијама попут синдрома пропустљивог црева или других стања могу открити да је минимизирање лектина неопходно, али чак ни у њиховом случају то можда није тако. Лектини су ту да остану, али постоје и неке друге врсте природних токсина поред лектина које би требало да покушамо да минимизирамо.

Референце:

Одломци одабрани из књиге: Покимица, Милош. Постаните веган? Преглед науке, 1. део. Киндл издање, Амазон, 2018.

1. Ауне, Дагфин и др. „Конзумирање целог зрна и ризик од кардиоваскуларних болести, рака и смртности од свих узрока и специфичне за узрок: систематски преглед и мета-анализа доза-одговор проспективних студија.“ БМЈ (Клиничка истраживања, уредник) том 353 i2716. 14. јун 2016, дои:10.1136/бмј.и2716
2. Ауне, Дагфин и др. „Конзумирање целог зрна и ризик од кардиоваскуларних болести, рака и смртности од свих узрока и специфичне за узрок: систематски преглед и мета-анализа доза-одговор проспективних студија.“ БМЈ (Клиничка истраживања, уредник) том 353 i2716. 14. јун 2016, дои:10.1136/бмј.и2716
3. Ван Бул, Винсент Џ. и Фред Браунс. „Здравствени ефекти пшеничних лектина: преглед.“ Часопис за науку о житарицама, вол. 59, бр. 2, Elsevier BV, март 2014, стр. 112–17. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2014.01.010.
4. Чан, Јау Санг и др. „Лектин белог пасуља има антипролиферативне и апоптотичке ефекте на ћелије рака.“ Међународни часопис за биолошке макромолекуле том 85 (2016): 335–45. дои:10.1016/ј.ијбиомац.2015.12.094
5. Де Мехија, Елвира Гонзалез и Валентин И. Присекару. „Лектини као биоактивни биљни протеини: потенцијал у лечењу рака.“ Критички осврти у науци о храни и исхрани том 45,6 (2005): 425-45. дои:10.1080/10408390591034445
6. Хамид, Рабија и Акбар Масуд. „Дијететски лектини као токсини који изазивају болести.“ Пакистански часопис за исхрану, вол. 8, бр. 3, Азијска мрежа за научне информације, март 2009, стр. 293–303. https://doi.org/10.3923/pjn.2009.293.303.