Лектины - Парадокс "Растительного Парадокса"

Парадокс “Парадокса растений” заключается в том, что люди, которые едят больше лектинов (бобовых и цельных злаков), реже болеют раком.

Всегда есть какое-то "зло", какая-то причина, по которой люди должны избегать полностью растительной пищи, и обычно такие книги хорошо воспринимаются и рекламируются в основных средствах массовой информации. Прочитав книгу "Парадокс растений", человек может прийти к мысли, что употребление сырой растительной пищи может привести к болезни из-за антинутриентов и что лучше всего избегать таких токсинов, как лектины. Лучше есть постное мясо с высоким содержанием белка, правильно, и полезные жиры, например, рыбу.

Правда заключается в том, что пища обычно предназначена для употребления в сыром виде самой природой. Есть сырые овощи лучше, чем вареные, но, например, употребление сырых бобов может привести к смерти. Достаточно съесть пять сырых сушеных красных почечных бобов, чтобы вызвать рвоту, понос и боль. Это объясняется наличием в них веществ, называемых лектинами - химикатов, которые, по мнению людей, придерживающихся палеодиеты, являются одной из первопричин всех зол.

В какой-то степени они могут быть правы. Лектины - это семейство белков, связывающихся с углеводами. Они связывают сахара и превращаются в глико-часть гликоконъюгатов в клеточных мембранах. Основными компонентами клеточных мембран человека являются липиды, гликопротеины, липид-связанные белки и протеины. Таким образом, они есть в каждом из нас. Доказано, что лектины играют различную роль в росте клеток, их гибели, регуляции жирового баланса и иммунных функций организма. Некоторые из них никто и никогда не должен употреблять в пищу. Однако некоторые из них необходимы.

Поскольку растения не могут передвигаться, для защиты от микроорганизмов, насекомых и других животных они используют свои природные химические вещества. Одним из таких защитных веществ являются лектины. Их не следует путать с лептином, который является пептидным гормоном сытости, вырабатываемым почти исключительно в жировой ткани. Лектины играют определенную роль в различных биологических системах. Не только в человеческом организме, но и в организме животных, растений, бактерий и даже вирусов. Некоторые из них являются токсичными, воспалительными или и теми, и другими, а также могут обладать антипитательной ценностью. Они могут блокировать всасывание некоторых питательных веществ. Некоторые полезны и обладают антиканцерогенной активностью. Существует большое их разнообразие.

Большинство из них уничтожается при варке, но некоторые устойчивы к варке и пищеварительным ферментам, но опять же некоторые из них уничтожаются при проращивании. В природе семена должны оставаться свежими и готовыми к прорастанию, поэтому в семенах естественным образом содержатся химические вещества, которые убивают все гнилостные бактерии. Эти химические вещества могут быть дезактивированы путем замачивания, что и является началом прорастания. Когда семена начинают прорастать, они нейтрализуют свои защитные консервирующие вещества, которые могут оказывать антипитательное и токсическое воздействие.

Избежать лектинов невозможно или почти невозможно, поскольку они присутствуют во всех продуктах питания. Их много в сырых бобовых и зерновых, а также в некоторых овощах, но наиболее проблемные лектины содержатся в основном в бобовых. Некоторые лектины, содержащиеся в пшенице, также могут представлять проблему.

Пшеничный глиадин, вызывающий коэлиакию, является лектиноподобным веществом и связывается со слизистой оболочкой кишечника человека. Глиадин уже более 20 лет считается токсином, вызывающим коэлиакию. Поскольку мы не перевариваем лектины, они попадают в нашу кровь, поэтому у нас часто вырабатываются антитела к ним. У каждого человека есть антитела к некоторым пищевым лектинам. Появление различных лектинов может стимулировать ответ иммунной системы. Однако в зависимости от конкретного человека реакция может быть разной. У некоторых людей некоторые виды продуктов могут стать непереносимыми после изменения состояния иммунной системы или после повышения проницаемости кишечника, так что ответ иммунной системы также должен будет усилиться.

Если мы выработали к ним антитела, это может стать проблемой не из-за самого лектина, а из-за того, что называется молекулярной мимикрией. И это может стать настоящим кошмаром. Если какое-то химическое вещество попадает в наш кровоток и наша иммунная система вырабатывает антитела к этому веществу, и если это вещество похоже на некоторые из наших собственных клеток, то есть имеет последовательность аминокислот, которая совпадает с последовательностью в некоторых наших собственных клетках, то произойдет нехорошая вещь. После очистки от злого химического вещества-злоумышленника антитело обнаружит в нашей собственной клетке такое же химическое вещество и начнет атаковать нашу собственную живую ткань, поедая нас изнутри. Когда иммунная система по ошибке молекулярной мимикрии начинает атаковать наши собственные клетки, начинаются ужасы никогда не излечимого аутоиммунного заболевания.

Отличная новость заключается в том, что лектины генетически не похожи на нас, поскольку они происходят из растительного царства, клетки которого отличаются от наших собственных и не вызывают аутоиммунных реакций. Однако они все же могут вызывать аллергию и воспаление. Многие лектины являются сильными аллергенами. Например, прогевин является основным аллергеном резинового латекса. В последние годы был создан новый штамм генетически модифицированных томатов, в который были добавлены гены для производства прогевеина из-за его фунгистатических свойств. В связи с этим в будущем можно ожидать роста аллергии на томаты среди людей, чувствительных к латексу.

Особый интерес представляет тот факт, что лектины могут стимулировать HL-антигены II класса на клетках, которые обычно их не проявляют, например, на островке поджелудочной железы и клетках щитовидной железы. Таким образом, инсулинозависимый диабет может быть потенциальным лектиновым заболеванием. Другой возможной взаимосвязью с лектиновой болезнью является ревматоидный артрит. При ревматоидном артрите, реагирующем на диету, одним из наиболее типичных продуктов-триггеров является пшеница. В тонком кишечнике грызунов наблюдались такие эффекты, как удаление слизистой оболочки и подвергание обнаженной слизистой оболочки аномальному росту бактерий. Лектины также стимулируют секрецию кислоты, вызывая высвобождение гистамина из тучных клеток желудка. Три центральных патогенетических компонента язвенной болезни - снятие защитного слоя слизистой, размножение аномальных бактерий (Helicobacter pylori), затем высвобождение гистамина и стимуляция выделения кислоты - теоретически связаны с лектинами.

Однако если мы все едим лектины, то почему мы все не болеем язвенной болезнью, ревматоидным артритом и инсулинозависимым диабетом? Отчасти потому, что клетки сохраняются за тонким экраном из молекул сиаловой кислоты, а отчасти из-за естественных изменений в гликоконъюгатах, которыми покрыты наши клетки. Однако молекулы сиаловой кислоты могут быть разрушены ферментом нейраминидазой, присутствующей в некоторых микроорганизмах, таких как стрептококки и вирусы гриппа. Это может объяснить, почему диабет и ревматоидный артрит обычно возникают как последовательность инфекций. Самое лучшее, что можно сделать, когда вы заболели, - это прислушаться к своему организму, а не к маме, и не переедать.

Потенциально опасной может быть ситуация, когда лектины воздействуют на стенку кишечника, а мы едим пищу из животного мира, генетически сходную с нашими собственными клетками. Лектины могут вызывать воспаление и повреждать стенки кишечника. Если эти повреждения не восстанавливаются достаточно быстро, кишечник может стать негерметичным, позволяя различным молекулам (в том числе и тем, которые нам не нужны) проникать в кровь, что является одним из основных факторов, ответственных за возникновение аутоиммунных заболеваний.

В обычных ситуациях у большинства людей воспаление от лектинов обычно не достигает опасного уровня и не должно быть проблемой, но если у вас есть аллергия на некоторые лектины, то это может произойти. Мозг - это мозг, а мышца - это мышца, так сказать, поэтому если у нас одновременно негерметичный кишечник и мы едим животную пищу, то аутоиммунные заболевания теоретически возможны, особенно из-за низкой кислотности желудка, который не может полностью растворить животный белок. Глобулярные непереваренные белки животных тканей, аналогичные нашим собственным тканям, попадающие в кровь из-за лектинового воспаления в кишечнике, - это рецепт аутоиммунных заболеваний. Единственное, что является нормальным, - это прохождение отдельных аминокислот, если же в крови оказывается больше аминокислот в цепочке, то это уже потенциальный захватчик, и иммунная система вступает в действие.

Для людей с негерметичным кишечником, болезнью Крона и любыми другими проблемами с пищеварением употребление животного белка, на мой взгляд, - это одна нога в могиле. Настоящему плотоядному человеку с кислотностью желудка pH 1 об этом можно не беспокоиться. Кроме того, при употреблении достаточного количества лектинов организм может дать сигнал к эвакуации содержимого ЖКТ. Это означает рвоту, спазмы и диарею. Кроме того, лектины могут вызывать комплексную реакцию иммунной системы, приводящую к воспалению, когда защитные силы организма начинают атаковать захватчиков.

Если вы употребляете животный белок или даже если не употребляете, то в раннем детстве целесообразно провести аллергическое тестирование на все виды продуктов питания, поскольку пищевая аллергия может каскадно перерасти в негерметичность кишечника, а затем в аутоиммунные заболевания такие заболевания, как диабет 1-го типа или рассеянного склероза.

Самый страшный и самый известный лектин - рицин, содержащийся в семенах клещевины (Ricinus communis). Рицин даже использовался в экспериментальной военной программе химического оружия во время Первой мировой войны. Была предпринята попытка изготовить пули с покрытием и бомбы с рицином, но программа не оправдала себя. Чтобы убить среднего взрослого человека, достаточно 1,78 мг рицина. Его можно даже вдыхать. Это примерно столько же, сколько в нескольких зернах поваренной соли, на которую рицин похож визуально. Его невозможно отследить при токсикологических экспертизах, поскольку яд является лишь катализатором, запускающим цепную реакцию в организме. К моменту появления первых симптомов рицин уже разрушен и не может быть обнаружен в организме. По токсичности он как минимум в десять раз превосходит самый мощный нервно-паралитический газ. Водный раствор 11ТП4Т с взрывчатым веществом имеет такую же эффективность, как и нервно-паралитический газ зарин. Такова сила растений. Единственный недостаток рицина - время, необходимое для смерти жертв. При боевом применении он не даст такого быстрого тактического эффекта, как нервно-паралитический газ зарин, поэтому от него отказались как от военного оружия. Однако для одиночных тайных убийств это вещество полезно, поскольку убийца может скрыться задолго до того, как будут обнаружены первые симптомы отравления. Так в 1978 году в Лондоне посреди улицы был убит болгарский диссидент Георгий Марков, получивший удар зонтиком сзади. В зонтике был рицин, и когда его ударили им по ноге, все было кончено. Он умер через четыре дня. В настоящее время не существует противоядия от отравления рицином, есть только экспериментальные препараты, которые недоступны широкой публике и не очень надежны, поскольку противоядие действует только в то время, когда рицин еще находится в крови. Обычно, когда появляются первые симптомы, уже слишком поздно. В случае заражения смерть гарантирована. Возможна только вакцинация, которая действует только в течение нескольких месяцев путем введения неактивной формы белковой цепи.

Сериал "Во все тяжкие" на самом деле вдохновил несколько реальных уголовных дел, связанных с отравлением рицином. Правительство США сделало все возможное, чтобы скрыть копии этого смертельного яда, но на самом деле я смог найти одну за пару минут. Семена касторового масла содержат около 5-10% рицина. Нужно только удалить масло и клетчатку и отфильтровать их. Даже пять-десять сырых молотых семян касторового масла убьют взрослого человека без приготовления яда. И да, касторовое масло совершенно безопасно, если верить FDA и вашей бабушке, рицина в касторовом масле нет. Когда мы знаем о таких вещах, как эта, легко распространять истерию по поводу лектинов, как в книге "Парадокс растений" и других недобросовестных научных исследованиях, созданных для продажи продуктов и диет с лектиновым щитом. Кроме того, лектины в рационе не являются специфичными для группы крови, поэтому диета по группе крови просто неверна. Это напоминает мне историю с глютеном. Избегание лектинов может стать новой глютеновой аферой. Хотя многие виды лектинов опасны, существуют и полезные для здоровья лектины, которые могут снижать частоту возникновения некоторых заболеваний.

Кроме того, они необходимы для некоторых важнейших биохимических процессов, в которых организм использует лектины для выполнения многих важнейших функций, включая программируемую клеточную смерть, модуляцию воспалительных процессов и адгезию клеток к клеткам. Проблемы могут возникнуть только с теми лектинами, которые содержатся в бобовых, а также при наличии пищевой аллергии и не более того. На самом деле низкие дозы лектинов полезны: они способствуют ожирению, ограничивают рост опухолей и стимулируют работу кишечника. Особенно при раке толстой кишки. Сам рицин неоднократно исследовался в качестве нового препарата для лечения рака. Существуют лектины, которые убивают раковые клетки и в то же время ничего не делают с нормальными клетками. Есть даже лектины, которые заставляют мутагенные раковые клетки превращаться в обычные, не убивая их. Интерес к ним возник еще в 1963 году после того, как было обнаружено, что лектины способны различать нормальные и злокачественные клетки. Лектины настолько специфичны, что по образцу кала можно предсказать наличие полипов и рака на основании связывания лектина с клетками, выстилающими толстую кишку. В чашке Петри они способны уничтожать самые разные виды рака.

Поскольку большая часть лектинов находится в кишечнике, польза от них при раке толстой кишки наиболее высока, так как большинство из них вступает в контакт с клетками толстой кишки до того, как они всасываются. Большая фармацевтическая компания в настоящее время исследует различные лектины, и ожидается, что в будущем появятся лекарства на основе лектинов. Если обратиться к исследованиям, то диетическое потребление бобовых было связано с более низким риском развития колоректального рака, риском развития диабета и смертностью от всех случаев. Потребление цельного зерна коррелировало со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов, диабета, рака и смертности от всех причин. Та же история и с другими цельными продуктами с высоким содержанием лектинов. Если у вас нет аллергии, то употребление помидоров, цельного зерна или бобовых действительно снижает общее воспаление в организме, даже несмотря на наличие в них лектинов, вызывающих воспаление. Только бобовые ядовиты в сыром виде.

Как же удалить лектины из бобов?

Если фасоль замачивается на 5 часов, то 15 минут варки полностью уничтожат все лектины в ней. Если использовать скороварку, то время приготовления составит менее 8 минут. Прежде чем фасоль станет вкусной, лектины уже исчезнут. Если фасоль не замачивать, то за 45 минут приготовления под давлением лектины исчезнут, но все равно через 60 минут она будет вкусной. В любом случае, независимо от способа приготовления, фасоль будет свободна от всех лектинов и будет приятна на вкус. Важно отметить, что лектины в определенной степени устойчивы к сухому теплу, как, например, при выпечке. Приготовление пищи из цветков бобовых, которые не были предварительно замочены и отварены, не является традиционным способом, но и не является разумным и благоразумным. Второй линией защиты от лектинов являются простые углеводы, поскольку лектины мгновенно связываются с ними. Незначительное количество лектинов, оставшееся после вымачивания и варки, связывается со свободными углеводами в продуктах и эффективно дезактивируется. Только люди, питающиеся сырой пищей, с некоторыми острыми или хроническими инфекциями, такими как негерметичность кишечника, или другими заболеваниями, могут обнаружить, что минимизация лектинов необходима, но даже в их случае этого может и не произойти. Лектины останутся, но кроме них есть и другие виды природных токсинов, которые мы должны стараться минимизировать.

Ссылки:

Отрывки, выбранные из книги: Покимица, Милош. Стать веганом? Обзор науки, часть 1. Киндл эд., Amazon, 2018.

1. Ауне, Дагфинн и др. "Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака, смертности от всех причин и конкретных причин: систематический обзор и мета-анализ проспективных исследований с учетом дозовой зависимости". BMJ (изд. "Клинические исследования") vol. 353 i2716. 14 Jun. 2016, doi:10.1136/bmj.i2716
2. Ауне, Дагфинн и др. "Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака, смертности от всех причин и конкретных причин: систематический обзор и мета-анализ проспективных исследований с учетом дозовой зависимости". BMJ (изд. "Клинические исследования") vol. 353 i2716. 14 Jun. 2016, doi:10.1136/bmj.i2716
3. Ван Бюль, Винсент Дж. и Фред Браунс. "Health Effects of Wheat Lectins: A Review." Журнал науки о зерновых культурах, vol. 59, no. 2, Elsevier BV, Mar. 2014, pp. 112-17. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2014.01.010.
4. Чан, Яу Санг и др. "Лектин белой почечной фасоли оказывает антипролиферативное и апоптотическое действие на раковые клетки". Международный журнал биологических макромолекул vol. 85 (2016): 335-45. doi:10.1016/j.ijbiomac.2015.12.094
5. Де Мехия, Эльвира Гонсалес и Валентин И Присекару. "Лектины как биоактивные растительные белки: потенциал в лечении рака". Критические обзоры в области науки о продуктах питания и диетологии vol. 45,6 (2005): 425-45. doi:10.1080/10408390591034445
6. Хамид, Рабия и Акбар Масуд. "Диетические лектины как токсиканты, вызывающие заболевания". Пакистанский журнал питания, vol. 8, no. 3, Asian Network for Scientific Information, Mar. 2009, pp. 293-303. https://doi.org/10.3923/pjn.2009.293.303.