Ендотоксемија Бактерија Куваног Меса - Упала и Исхрана

Нова улога хроничне упале у главним хроничним болестима модерног друштва подстакла је истраживање утицаја исхране и образаца исхране на инфламаторни статус. Већина студија на људима повезала је унос хране са системским маркерима упале као што су Ц-реактивни протеин високе осетљивости (HS-CRP), интерлеукин-6 (IL-6) и фактор туморске некрозе-алфа (TNF-).

Значајни утицаји исхране утврђени су на гликемијски индекс (ГИ) и оптерећење (ГЛ), влакна, састав масних киселина, магнезијум, каротеноиде и флавоноиде. Исхрана заснована на интегралним биљним намирницама или чак традиционални медитерански начин исхране, који обично има висок однос мононезасићених (МНМК) и засићених (СМК) масти и ω-3 до ω-6 полинезасићених масних киселина (ПУМК) и обезбеђује обиље воћа, поврћа, махунарки и житарица, показао је антиинфламаторне ефекте у поређењу са типичним обрасцима исхране Северне Америке и Северне Европе у већини опсервационих и интервентних студија. Постоји широк спектар фактора који утичу на упалу изазвану исхраном, али исхрана богата антиоксидансима и хранљивим материјама у целини може постати дијета избора за смањење хроничне упале у клиничкој пракси.

Продужена упала ниског степена повезана је са повећаним оксидативним стресом и измењеним метаболизмом глукозе и липида у масним (адипозним) ћелијама, мишићима и јетри. Као резултат тога, истраживања показују да одређене компоненте исхране могу утицати на ове кључне инфламаторне путеве.

Један од фактора који ствара скокове упале након конзумирања животињских производа је процес познат као ендотоксемија. Метаболичка ендотоксемија изазвана исхраном предложена је као главни узрок упале, а ови путеви изгледа штете здравом старењу.

Ми као људи, за разлику од месождера, имамо филтере са веома ниским отпором, што значи да ће свака жива бактерија коју једемо створити упалу, а исхрана нас може убити ако је бактерија опасна. Не можемо јести некувано месо. Животиње месождери имају изузетно корозивне жучне киселине које су у стању да убију било који живи микроорганизам, а њихов систем за варење је практично стерилан. Ми, као и све друге животиње које једу биљке, имамо благу жучну киселину и филтере са ниским отпором и морамо да кувамо месо и било коју другу храну која може да прошири заразну болест. На пример, пастеризација је обавезна.

Оно што људи не разумеју јесте да чак и ако кувамо месо, ми магично не дематеријализујемо све бактерије које су биле присутне у њему. Убијамо их само топлотом, али оне су и даље тамо. Микроорганизми су и даље у месу, само мртви. Више неће представљати никакав ризик од инфекције.

Али то не значи да они више не представљају опасност.

Чак се и мртве непробиотске бактерије рачунају као токсини.

Неке од најтоксичнијих супстанци на свету су ови ендотоксини бактерија из мртвог меса.

Ове супстанце познате као ендотоксини (грчки éndon изнутра; сродно са староирским ind-) су термички (250°C) и хемијски стабилне и изузетно токсичне. Ендотоксин је сложени липополисахарид (ЛПС) који се налази у спољашњој ћелијској мембрани грам-негативних бактерија (E. coli, Salmonella typhi, Shigella).

Бактерије ослобађају ендотоксине у великим количинама након ћелијске смрти, стварајући стање ендотоксемије у телу. То значи да бактерије могу бити мртве или куване дуго времена, али њихови ендотоксини су и даље присутни. Ендотоксини су хемијски веома стабилни и могу издржати најбоље покушаје нашег тела да их разгради киселинама и ензимима. Један од водећих узрока стотина студија које показују повећану упалу од животињске хране, али не и од већине биљне хране, можда је последица токсичног оптерећења мртвих бактерија ендотоксинима у животињским производима. Ове бактерије ослобађају ендотоксине након смрти, а затим, када их једемо, они се апсорбују у наш систем, што доводи до ендотоксемије упале коју видимо и након конзумирања јаја, меса и млечних производа.

То би изазвало оштећење наших унутрашњих органа и целог тела и повећало би шансе за хроничне болести (Гош и др., 1993).

Ако већ имамо аутоимуну болест као што је атеросклероза, на пример, то ће само још више узнемирити наш имуни систем и створити још већи имуни одговор (Стол и др., 2004).

Ево једне студије која је открила везу између изложености ендотоксинима и дијабетеса типа 2 (Харт и др., 2012).

Оно што низак ниво хроничне ендотоксемијске упале чини јесте да изазива оштећења као и свака друга упала, само у дужем периоду. То се преводи у брже и приметније оштећење ДНК, већу стопу смртности од хроничних болести и смањени животни век.

Насупрот томе, биљна храна не показује ову особину, а стварна конзумација је у корелацији са антиинфламаторном реакцијом након оброка због антиоксиданата и других антиинфламаторних фитохемикалија. Било би занимљиво видети колико упале изазива конзумација меса код месождера. До сада нисам успео да пронађем истраживање које се бави изложеношћу ендотоксемији бактеријама из мртвог меса код месождера. Ово би могло бити потенцијално занимљиво јер ако месо не изазива упалу код месождера, могли бисмо да тражимо начин како да смањимо исту упалу у сопственом телу. 

Конзумирање меса је, дакле, повезано са повећањем упале чак и ако занемаримо ризик од живих заразних бактерија. Овај механизам је природан и нормалан, и све врсте месождера су га имале у извесној мери, али су вештије у суочавању са њим.

Свеж хамбургер садржи приближно сто милиона бактерија по четвртини фунте. Конзумирање оброка богатих бактеријским ендотоксинима може развити благе, али системске инфламаторне епизоде ​​које предиспонирају особе на развој хроничних болести.

Животињска маст која долази у истом паковању може играти улогу у патогенези ове упале након оброка. Ендотоксини снажно привлаче засићене масти, па се лепе за њих, а затим се апсорбују кроз цревни зид и у крвоток (Ериџ, 2011).

Да ли би се ово десило ако једемо храну богату засићеним мастима биљног порекла? Десило би се, али разлика је у томе што у храни биљног порекла нема високих нивоа ових токсина. На пример, какао има висок садржај масти. То је једна од биљака која има енергију ускладиштену у облику засићених масти, истих масти које се налазе у животињском царству. Али какао такође има велики број антиоксиданата и у студијама увек смањује ниво Ц-реактивног протеина код испитаника (маркер за упалу)(Ериџ и др., 2007), (Хериека и др., 2014).

Висок садржај антиоксиданата какаоа преовладава и способан је да неутралише проинфламаторне ефекте ендотоксина који нису присутни у биљкама у великим количинама, за почетак (Гу и др., 2014).

Проблем са месом је висока концентрација бактерија. То значи да једење стандардне западњачке исхране богате животињским протеинима и рафинисаном шећеру а масти ће захтевати много већи ниво антиоксиданата да би се неутралисали лоши проинфламаторни ефекти.

Питање ће бити где можемо да користимо ове налазе и да ли можемо да смањимо проинфламаторне ефекте оброка богатих животињским протеинима храном богатом антиоксидансима. Другим речима, можемо ли и даље јести месо, али и додати мало поврћа или воћа са високим садржајем антиоксиданата у исти оброк како бисмо избегли ризик (Бартон-Фриман, 2010).

Урађен је велики број студија на ту тему и закључак је да, можемо, али само донекле. Избегавање излагања токсинима је наш примарни циљ. Ако баш морате да једете животињске производе, онда барем укључите одговарајућу количину антиинфламаторних извора хране и израчунајте свој оптимални ORAC (капацитет апсорпције кисеоничних радикала) унос. ORAC вредности можете пронаћи овде (ORAC вредности). Ово не би у потпуности негирало токсичност изложености ендотоксемији бактеријама из мртвог меса. Ови токсини су веома јаки и тешко их је детоксиковати. Постоје генетски подложне особе којима је теже да детоксикују ова једињења. Храна богата антиоксидансима ће значајно смањити ризик и мој савет је да се оптимизује унос антиоксиданата.

Најбољи начин деловања био би да се уведе исхрана заснована на интегралним биљним намирницама која има оптималан ниво ORAC јединица и широк спектар анти-инфламаторних извора хране са адекватним нивоом свих есенцијалних микронутријената.

Ево шта о томе каже Британски часопис за исхрану.

„Постпрандијално (храњено) стање је прооксидативно стање. Постпрандијални период је време активног оксидативног метаболизма и формирања РОС (слободних радикала). Све је више доказа да је постпрандијално стање важан фактор који доприноси хроничним болестима. Постављају се два главна питања: прво, која је улога биљне хране, посебно воћа богатог сложеним и једноставним фенолним једињењима у постпрандијалном управљању метаболизмом; и друго, да ли докази подржавају конзумирање овог воћа уз оброке као практичну стратегију за очување здравља и смањење ризика од болести? Прикупљени подаци указују на то да конзумирање воћа богатог фенолима повећава антиоксидативни капацитет крви, а када се конзумира уз оброке са високим садржајем масти и угљених хидрата који су „прооксидативни и проинфламаторни“, могу уравнотежити њихове негативне ефекте. С обзиром на садржај и доступност масти и угљених хидрата у западној исхрани, редовна конзумација хране богате фенолима, посебно у комбинацији са оброцима, чини се разумном стратегијом за одржавање оксидативне равнотеже и здравља.“

Референце:

1. Гош, С., Латимер, Р.Д., Греј, Б.М., Харвуд, Р.Ј. и Одуро, А. (1993). Повреда органа изазвана ендотоксином. Медицина интензивне неге, 21(2 Додатак), S19–S24. https://doi.org/10.1097/00003246-199302001-00005
2. Стол, ЛЛ, Денинг, ГМ и Вајнтрауб, НЛ (2004). Потенцијална улога ендотоксина као проинфламаторног медијатора атеросклерозе. Артериосклероза, тромбоза и васкуларна биологија, 24(12), 2227–2236. https://doi.org/10.1161/01.ATV.0000147534.69062.dc
3. Харте, АЛ, Варма, МЦ, Трипати, Г., Мекги, КЦ, Ал-Дагри, НМ, Ал-Атас, ОС, Сабико, С., О'Хара, ЈП, Церијело, А., Сараванан, П., Кумар, С., и Мектернан, ПГ (2012). Висок унос масти доводи до акутне постпрандијалне изложености циркулишућем ендотоксину код особа са дијабетесом типа 2. Лечење дијабетеса, 35(2), 375–382. https://doi.org/10.2337/dc11-1593
4. Erridge C. (2011). Способност намирница да индукују урођену имунолошку активацију људских моноцита in vitro зависи од садржаја стимуланса Toll-like рецептора 2 и 4 у храни. Британски часопис за исхрану, 105(1), 15–23. https://doi.org/10.1017/S0007114510003004
5. Ериџ, К., Атина, Т., Спикет, КМ и Веб, ДЈ (2007). Оброк са високим садржајем масти изазива ендотоксемију ниског степена: доказ новог механизма постпрандијалне упале. Амерички часопис за клиничку исхрану, 86(5), 1286–1292. https://doi.org/10.1093/ajcn/86.5.1286
6. Хериека, М. и Ериџ, К. (2014). Оброк са високим садржајем масти изазвао је постпрандијално упалу. Молекуларна исхрана и истраживање хране, 58(1), 136–146. https://doi.org/10.1002/mnfr.201300104
7. Гу, Ј., Ју, С., Парк, ЈЈ, Харватин, К., и Ламберт, ЈД (2014). Дијететски какао смањује метаболичку ендотоксемију и упалу масног ткива код мишева храњених богатим мастима. Часопис за нутрициону биохемију, 25(4), 439–445. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2013.12.004
8. Бартон-Фриман Б. (2010). Постпрандијални метаболички догађаји и феноли из воћа: преглед науке. Британски часопис за исхрану, 104 Додатак 3, С1–С14. https://doi.org/10.1017/S0007114510003909