Медитеранска Исхрана - „Чудо“ Маслиновог Уља

Добра стара здрава медитеранска исхрана. Представљена као чудо од маслиновог уља које нема никакве везе са било којом врстом уља, осим у мери у којој може да замени чак и горе изборе попут обичних засићених масти попут путера и масти. Управо тако је то видео чак и отац медитеранске исхране (Кључеви, 1987). Када одете на pubmed.gov и потражите медитеранску исхрану, видећете око 5000 резултата. Медитеранска исхрана обухвата многе дијете у много различитих земаља. То може бити Мароко, Грчка, Шпанија, Италија или неко друго место.

Међутим, када говоримо о медитеранској исхрани, подразумева се исхрана на острву Крит у послератном периоду. Такође, оно што следи је велико питање: Зашто су срчане болести биле ретке на Медитерану? То значи на острву Крит после Другог светског рата.

Године 1948, након рата и социоекономског колапса, грчка влада је била забринута због неухрањености и здравственог стања својих грађана. Одлучили су да позову Рокфелерову фондацију са циљем спровођења епидемиолошке студије на острву Крит. Године 1952, импресиониран ниским стопама срчаних обољења, Ансел Киз, исти научник који је био задужен за Експеримент гладовања у Минесоти, приметио је везу након истраживања података између масти, а посебно засићених масти, и срчаних обољења. Иако у то време није видео холестерол као проблем јер би то значило да су животињски производи криви. Веза између масти у исхрани и срчаних обољења примећена је још раније, 1930-их, и утицала је на Кизов рад, али подаци са Крита су га навели да напише рад о томе 1953. и да јавно говори. Чувена Студија седам земаља почела је пет година касније, 1958. године, како би се истражиле Кизове забринутости (www.sevencountriesstudy.com). До 1960-их било је општеприхваћено веровање да засићене масти доприносе срчаним обољењима. Исхрана људи на острву Крит била је катализатор за ово истраживање касније. Године 1970, студија седам земаља је први пут представљена. Киз је и сам живео до 100 година и у то време није био толико радикалан колико би нас забуна око холестерола желела уверити. Препоручивао је да се једе мање масти, што значи масти у месу и масти уопште попут јаја (или барем жуманца) и млечних производа, а уместо тога да се једе више рибе и пилетине. Воће и поврће је сматрао само комплементарном храном, а имао је холестерол од око 200. Тај број није ни приближно здрав, али јесте живео до 100 година. Проблем је био у томе што је био лекар из истог система као и било који други лекар. Артериосклероза се обично не јавља у доба у које би нас забуна око холестерола желела уверити због свих стресних протока крви.

Артериосклероза је болест, а не процес старења. Можемо да одемо и погледамо артерије и измеримо крвни притисак сиромашних људи на местима попут Крита. Киз није видео праву истину о томе каква је права исхрана на Криту. Мислио је да је то само масноћа и није видео проблем у животињским протеинима. Животињска протеинска корелација била је превиђена чак и на графиконима. Замутио је воду показујући само на масноћу.

Међутим, чак ни то није било довољно. Чак је и то било претерано. Године 1966, Џорџ Кембел и Томас Л. Клив објавили су књигу „Дијабетес, коронарна тромбоза и сахаринска болест“. Тврдили су да хроничне западне болести попут срчаних болести, пептичког улкуса, дијабетеса и гојазности изазива једна ствар: „Болест рафинисаних угљених хидрата“. Била је то бескрајна прича. Никада није престала до данас. Све је лаж која се суочава са супротном лажи. Вештачки створени ратови око исхране и конфузија. Била је то добра стратегија дизајна која није ништа променила за 70 година, осим што је обичне људе увукла у заробљавање новца који изазива болести, стварајући злу петљу беде. Чак и у данашње време, то је иста стара прича о манипулацији. На пример, 2001. године, у чланку у часопису „Сајенс“ под насловом „Исхрана: Мека наука о дијететским мастима“, Гари Таубс је написао:

„Још увек је дискутабилно питање да ли ће конзумирање засићених масти изнад препоручених нивоа од стране било кога ко већ није у високом ризику од срчаних обољења повећати вероватноћу преране смрти... или су стотине милиона долара у испитивањима успеле да генеришу убедљиве доказе да здраве особе могу продужити свој живот за више од неколико недеља, ако и толико, једући мање масти.“

Људи 70 година касније мисле да је медитеранска исхрана здрава због маслиновог уља. Ово је одлична илустрација полуистине. Италијански ресторани се пласирају као здрава медитеранска кухиња са шпагетама карбонара и алкохолом. Стопа смртности од срчаних болести на Криту у то време била је више од 20 пута, не 20 процената, већ 20 пута мања него у САД. Статистички видимо ове податке из места попут руралне Кине, Крита, Окинaве и тако даље и видимо да је исхрана тих људи једноставна и слична једна другој. Колико глупости морамо имати да не видимо праву причу о томе шта се дешава? Научници са значајним нивоом образовања нису глупи. Они имају шестоцифрени годишњи приход плус бонусе. Они су паметни. Ми нисмо. Нутриционистичка наука није тајно истраживање дубоко подземних лабораторија војних погонских система. Нема правих дебата у области исхране, већ се само намерно ствара права забуна.

Шта су јели на острву Крит после Другог светског рата? Одговор је исти. Никакво месо, јаја или млечне производе. Само храну сиромашних људи попут воћа и поврћа, житарица, орашастих плодова и махунарки. Ствари које узгајају локално. У бројкама, јели су више од 90% биљне хране, а месо, риба, млечни производи и производи од јаја заједно чине око 7%. Јесу јели мало маслиновог уља јер маслине расту на Криту, али то није дијета маслиновим уљем. Или дијета вина. Нема ничег здравог у вину осим грожђа. Боље би нам било да само пијемо сиров сок од грожђа. Ако погледамо данашњу Грчку, шта мислимо да бисмо пронашли? Они имају први резултат у Европи по гојазности деце. Укључујући и острво Крит. Чим се економија побољша, месо, сир, шећер и алкохол долазе у пакету. И пушење такође. Грчка има стопу потрошње дувана изнад 40%. Медитеранска исхрана није била локално специфична медитеранска исхрана као италијанска или грчка кухиња или слично. Била је то исхрана сиромаштва без меса, јаја и млечних производа, слична исхрани у свим сиромашним или ратом погођеним местима, а индустрија не воли да то помиње. Срчана обољења су била реткост у Грчкој. Била. Више не. Чак и на Криту у време рата, неки богати људи су јели „нормално“, што значи да су јели месо сваки дан уместо једном у две недеље. Срчани удари су такође били нормални за њих, за разлику од остатка обичних људи које је погодило сиромаштво. Нико данас више не једе праву медитеранску исхрану. Чиста медитеранска исхрана данашњице, која је претежно биљна, није права исхрана од целих намирница. У њој доминирају бело брашно, конзумирање уља и соли и алкохол. На Криту нису јели рафинисану белу пасту из фабрике са сосом пуним екстрахованог уља и флаша вина. Алкохол је познати фактор ризика за рак дојке чак и ако занемаримо упале и токсичност. То није оброк који промовише здравље. Па, то није оброк који промовише здравље ако га не упоредимо са још горим стандардним америчким оброком данашњице. Дакле, да, медитеранска исхрана је здравија од редовне исхране, али није толико здрава као права природна људска исхрана. Исхрана заснована на интегралним биљним намирницама. 

Проблем је што обична, нормална храна није укусна, јер је рафинисана, пуна соли и уља и шећера тако да се готово нико тога не придржава. Од малих ногу, деци се дају све ове хемикалије које сматрамо храном, па смо зависни од њих у детињству и више немамо праву основу за поређење са оним што је права људска храна. Зато исхрана сиромашних људи функционише. Ако занемаримо холестерол, токсине и засићене масти које долазе из животињских производа и ако анализирамо појединачне компоненте исхране на Криту, видимо да заправо нису житарице биле заштитне од срчаног удара. Житарице су биле неутралније и пошто су биле цела храна са влакнима, нису имале утицаја на гојазност или дијабетес. Међу појединачним компонентама медитеранске исхране, конзумирање зеленила и орашастих плодова заправо је имало највећи утицај на смањење ризика од кардиоваскуларних болести. Вегетаријанци који једу орашасте плодове имају мањи ризик од кардиоваскуларних болести у односу на оне који то не чине, а сада постоји и низ студија на ову тему. Ево једне (Гуаш-Фере и др., 2013) са закључком: „Повећана учесталост конзумирања орашастих плодова повезана је са значајно смањеним ризиком од смртности код медитеранске популације са високим кардиоваскуларним ризиком.“

Орашасти плодови имају висок садржај уља, али и висок садржај влакана, тако да се уље не апсорбује одмах као маст из меса или рафинисаног уља и за разлику од меса или уља, орашасти плодови су богати антиоксидансима и другим фитохемијским супстанцама. Још једна предност орашастих плодова је то што се њихово комбиновање са зеленим уљем повећава фитохемијска апсорпција хемикалија растворљивих у мастима које се налазе у већ здравом поврћу. Не морамо да идемо на нискокалорични начин и избегавамо конзумирање орашастих плодова и семенки, већ претежно једемо скроб. Требало би да једемо скроб, орашасте плодове и сву осталу храну у што већем броју разноврснијих намирница. До сада наука није повезала високу конзумацију семенки и орашастих плодова са било којом болешћу, укључујући гојазност, осим код људи који имају алергије. Управо супротно. Они су корисни у скоро сваком стању. Бразилски ораси су пуни селена, а ораси штите од рака, лигнани у ланеном семену су једна од најзаштитнијих хемикалија против рака дојке, а такође су пуни омега-3 уља за функцију мозга. Наши преци су дуго јели сирове орашасте плодове и семенке. Они су наша природна храна колико и воће, житарице, млади листови или друго зелено лиснато поврће.

Здрава исхрана је она коју смо развили и прилагодили једењу. То је то.

Референце:

1. Киз А. (1987). Маслиново уље и коронарна болест срца. Лансет (Лондон, Енглеска), 1(8539), 983–984. https://doi.org/10.1016/s0140-6736(87)90337-0
2. Гуасцх-Ферре, М., Булло, М., Мартинез-Гонзалез, М. А., Рос, Е., Цорелла, Д., Еструцх, Р., Фито, М., Арос, Ф., Варнберг, Ј., Фиол, М., Лапетра, Ј., Виниолес, Е., Серајем, Л. Пинто, Кс., Руиз-Гутиеррез, В., Басора, Ј., Салас-Салвадо, Ј., & ПРЕДИМЕД студијска група (2013). Учесталост конзумирања орашастих плодова и ризик од смртности у испитивању ПРЕДИМЕД интервенције у исхрани. БМЦ медицина, 11, 164. https://doi.org/10.1186/1741-7015-11-164