Rohkost Ernährung- Die Evolutionäre Perspektive

Eine der extremeren Diäten in der veganen Gemeinschaft ist die Rohkostdiät. In der Veganer-Community gilt die Rohkost-Ernährung als die gesündeste Ernährung, die es gibt. Man geht davon aus, dass Veganismus nur der erste Schritt zur Rohkost-Ernährung ist. Die meisten Veganer wären dazu nicht in der Lage, aber dennoch ist die zugrunde liegende Botschaft, dass Rohkost die optimalste und gesündeste Ernährung ist, die es gibt. Es ist auch eines der teuersten.

Praktiker der Rohkostdiät werden argumentieren, dass es sich um die optimalste Diät handelt, da die Rohkostdiät eine Ernährungsart ist, die es während des größten Teils unserer Evolution gab und die Primaten heute zu sich nehmen. Sie werden argumentieren, dass Hitze eine große Anzahl von Nährstoffen wie sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine, Enzyme usw. zerstört Antioxidantien. Jeder Nährstoff, der nicht hitzestabil ist, wird zerstört, wodurch auf ähnliche Weise ein Lebensmittelprodukt entsteht, das reich an Kalorien, aber nährstoffarm ist Zucker raffinieren oder Öl tut es. Viele schützende Chemikalien und Vitamine wie Vitamin C sind bei Temperaturen über 50 °C nicht stabil. Gleichzeitig würden beim Kochen Mutagene entstehen. Andererseits können einige Lebensmittel wie rohe Bohnen oder Pilze tödlich sein, sind aber gekocht sehr gesundheitsfördernd.

In manchen Fällen werden Nährstoffe erst nach dem Kochen freigesetzt und wir könnten sie ohne den Kochvorgang nicht in ausreichendem Maße aufnehmen. Zum Beispiel Lycopin. Roter Farbstoff aus Tomaten wird nach dem Kochen freigesetzt, wenn Hitze die Zellwände der Pflanze zerstört und fettlöslich ist. Bei Tomaten ist die Zugabe von wenig Öl und das Kochen gesundheitsfördernd.

Wenn wir Nüsse rösten, erhöhen wir die Mineralstoffaufnahme, zerstören aber einige der sekundären Pflanzenstoffe. Gekochte oder mit anderen Worten pasteurisierte Fruchtsäfte sind kaum mehr als nur extrahierte und konzentrierte Kalorien in Form von Fruktose.

In den meisten Fällen würde das Kochen der Früchte ihre antioxidative Kraft drastisch verringern, da die meisten davon Antioxidantien in Früchten sind bei höheren Temperaturen nicht stabil.

Es gibt eine Reihe von Studien, in denen auch verschiedene Garmethoden vom Dämpfen bis zum Frittieren verglichen wurden. Die Ernährungswissenschaft hat jetzt alle Antworten, aber die Antwort ist nicht so einfach, wie die Leute es gerne hätten.

Als Folge dieser Verwirrung kursieren in der Rohkost-Community eine Reihe ernsthaft fehlerhafter Mythen.

Man geht beispielsweise davon aus, dass wir nur über eine begrenzte Anzahl an Enzymen in unserem Körper verfügen, die für die Nährstoffaufnahme nicht ausreichen würden. Das ist die Wahrheit, wenn wir uns damit befassen Milch Eiweiß. Kasein ist ein komplexes Protein, das zur Verdauung bestimmte Arten von Enzymen benötigt. Da Säugetiere erst als Junge Milch trinken, werden diese Enzyme später im Leben abgeschaltet. Milcheiweiß kann nicht leicht verdaut werden, selbst wenn wir es nicht können Laktose intolerant. Bodybuilder möchten auch im Schlaf eine konstante Versorgung mit Proteinen haben und trinken aus diesem Grund vor dem Schlafengehen Milchprotein.

Andererseits werden die meisten pflanzlichen Enzyme durch unsere Gallensäure zerstört, selbst wenn sie nicht durch Kochen zerstört werden. Es ist ein komplexeres Thema.

Der Grundglaube in der Gemeinschaft der Rohkost-Ernährung ist, dass der Mensch im Gleichgewicht mit der Natur leben sollte. Sie glauben, dass es die natürlichste und gesundheitsförderndste Art zu leben ist.

Eines der Hauptprobleme des Rohkost-Veganismus ist, dass unser Gehirn viel Energie verbraucht. Wenn wir Stärke und andere kalorienreiche Lebensmittel meiden und nährstoffreichere Lebensmittel zu uns nehmen, müssten wir viel mehr Lebensmittel zu uns nehmen, wenn wir leben wollen. Eine andere Möglichkeit wäre, konzentrierten Zucker in Form von Fruchtsäften zu trinken oder allgemein Obst zu essen und fettreiche Quellen wie Nüsse und Samen zu sich zu nehmen.

Wäre das gesundheitsfördernd?

Es gibt Hinweise darauf, dass das Kochen von Speisen bereits vor 1,9 Millionen Jahren Teil der Hominin-Kultur gewesen sein könnte. In dieser Zeit kam es zu einer deutlichen Verkleinerung der Zehengröße des Homo erectus. Dies ist nur möglich, wenn er beginnt, sich sanfter zu ernähren. Dies könnte an der Verwendung von Kochen liegen.

Kochen macht altes Essen nicht nur schmackhafter. Es macht auch Lebensmittel, die vorher nicht schmackhaft waren, zu einer neuen Kalorienquelle. Beispielsweise ist der Verzehr von rohem Fleisch und anderen tierischen Produkten für uns ein Todesurteil. Es gibt Berichte über einige Fälle, in denen Menschen Rohkost ernährten, die tierische Produkte wie Milch enthielt. Mehrere Krankheiten wie Tuberkulose, Brucellose, Diphtherie, Scharlach, Q-Fieber und Gastroenteritis werden durch rohe Milchprodukte übertragen.

Die wahre Wahrheit ist auch, dass viele ansonsten nahrhafte Knollen ohne Backen zu zäh zum Verzehr wären.

Aufgrund der qualitativ hochwertigeren Ernährung, die das Kochen ermöglichte, verringerte sich die Darmgröße deutlich. Das ist es, was wir in den Fossilienfunden sehen können und allein schon ein Beweis für die Verbesserung der Qualität der Ernährung ist. Mehr Kalorien und kleinere Verdauungstrakte bedeuten, dass mehr freie Kalorien zur Verfügung stehen, und das bedeutet mehr für das Gehirn und die Gehirngröße nimmt noch weiter zu.

Das Kochen schwer verdaulicher pflanzlicher Quellen war ein wichtiger Teil der Anpassung, die es uns ermöglichte, Menschen zu werden.

Edward O. Wilson von der Harvard University hatte einige Berechnungen zur Ausdehnung des menschlichen Gehirns durchgeführt. Die Schlussfolgerung war, dass die Gehirngröße zwei Millionen Jahre lang alle 100.000 Jahre um etwa einen Esslöffel zunahm, bis der Homo sapiens auftauchte, und dann das Gehirnwachstum aufhörte.

Der klassische Gedankengang geht davon aus, dass die ersten Homininen gezwungen waren, von einer bewaldeten Umgebung in eine Savannenumgebung zu ziehen, und sich anpassen mussten, indem sie auf immer härtere Nahrungsmittel umstiegen, die in der neuen Umgebung üblicher waren. Offenheit erklärt auch die selektiven Vorteile des Bipedalismus, da Bipedalismus die effektivste Form des Gehens ist, wenn Sie kein Baumtier sind.

Wenn wir uns Australopithecus ansehen, hatte er wirklich massive Kiefer und Backenzähne. Die großen und dick emaillierten Zähne der Australopithecinen lassen auf eine Ernährung schließen, die harte Nahrung beinhaltete. In diesem Fall gibt es nur zwei mögliche Szenarien. Es könnte seine Zähne benutzt haben, um starke Schalen relativ großer Samen zu öffnen. Alternativ könnte ein anderes, plausibleres Szenario darin bestehen, dass es seine Zähne nutzte, um sich auf stärkereiche Lebensmittel zu konzentrieren. Viele Pflanzenarten haben in ihren unterirdischen Teilen, sogenannten unterirdischen Speicherorganen (USOs), wie Zwiebeln und Knollen, Energie gespeichert. Weil Pläne leben und nicht gefressen werden wollen, verfügen sie über Abwehrmechanismen. Zu diesen Mechanismen gehören Toxine, physikalische Barrieren wie Muscheln und schwer verdauliches Fasermaterial. Kochen zerstört im Grunde alle Schutzschichten, die Pflanzen haben könnten. In evolutionärer Hinsicht gilt:

In Pflanzen dienen Kohlenhydrate wie Öl als Energiereserve oder für strukturelle Funktionen. Das ist gespeicherte Energie, die Pflanzen aus Sonnenlicht erzeugen und die wir verbrauchen wollen. Reserveenergie kann in verschiedenen Teilen der Pflanze gespeichert werden, normalerweise in Samen, Nüssen und insbesondere Bohnen, um als Energie für das Keimen zu dienen. Bestimmte Früchte besitzen sie, aber auch unterirdische Speicherorgane wie Knollen, Wurzeln und Rhizome.

Essbare Wurzeln und Knollen sind sehr energiereich, da sie bis zu 80 % des Trockengewichts reiner Stärke ausmachen können. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass sie stabil bleiben und nicht verfaulen, wenn sie ungestört bleiben, da sie auf natürliche Weise im Boden wachsen und so über einen längeren Zeitraum hinweg bei Bedarf eingesammelt werden können. USOs können auch getrocknet werden, aber es ist fraglich, ob die frühen Homininen über ein gewisses Maß an Intelligenz verfügten, um diese Technik anzuwenden. Aufgrund der Verfügbarkeit und Energiedichte wurde vermutet, dass USOs zu einer der wichtigsten Nahrungsquellen für frühe Homininen geworden sind. Die Zugabe von stärkereichen USOs war ein entscheidender Schritt in der weiteren Evolution der Homininen und der Expansion in neue Lebensräume. USO-reiche Wasserlebensräume wie Deltas wurden als Zwischennische bei der Anpassung früher Homininen an Savannenlebensräume vorgeschlagen. Diese beiden Theorien (große Samen versus USOs als wesentliche Nahrungsquellen) sind nicht unbedingt unvereinbar. Es ist sehr zweifelhaft, dass eine Homininenart nur eine Art Nahrung zu sich nahm. Einige Untersuchungen zur kraniodentalen Morphologie deuten auf eine erhebliche interindividuelle Ernährungsvariabilität hin, selbst bei Australopithecinen. Zu berücksichtigen ist auch die Möglichkeit, dass selbst relativ selten konsumierte Lebensmittel in bestimmten Zeiträumen, in denen bevorzugte Lebensmittel nicht verfügbar waren, überlebenswichtig waren.

Der früheste authentische Beweis für von Menschen kontrolliertes Feuer stammt aus der Zeit vor 400.000 Jahren in Israel. Andere unbewiesene Fundstellen stammen aus der Zeit vor 1,5 Millionen Jahren. Einige Wissenschaftler vermuten, dass das Kochen von Nahrungsmitteln bereits vor 1,9 Millionen Jahren Teil der Hominin-Kultur gewesen sein könnte, da es in dieser Zeit zu einer deutlichen Verringerung der Zehengröße des Homo erectus kam. Dies ist nur möglich, wenn er beginnt, sich sanfter zu ernähren.

Wenn der Homo erectus den Umgang mit dem Feuer beherrschte, wie archäologische Aufzeichnungen zu bestätigen scheinen, sollte der Ursprung des Homo erectus vor etwa 1,9 Millionen Jahren als eine Zeit des bedeutenden Übergangs betrachtet werden. H. Erectus hatte kleinere Gesichter, kleinere Zähne und Kiefer, größere Gehirne und kürzere Verdauungstrakte. All dies ist auf eine hochwertigere Nahrung zurückzuführen, die durch das Rösten von Knollen hergestellt wurde. Die Größe des Gehirns von H. Erectus begann sich zu vergrößern, und der Körper des Hominin wurde größer und moderner. Das Kochen von stärkereichen USOs beeinflusste unsere Physiologie und führte zusammen mit der auf Verhaltensanpassungen beruhenden Nahrungssuche zu einer noch größeren Gehirnentwicklung. Feuer bremst die Molekularstruktur der Nahrung und simuliert in gewisser Weise den Verdauungsprozess. Es macht also nicht nur unbrauchbare Nahrung verdaulich, sondern auch verdauliche Nahrung nährstoffreicher, weil es die darin enthaltenen Kalorien freisetzt. Das Feuer macht sie besser verfügbar, so dass wir mehr Kalorien aus der gleichen Nahrung erhalten, die wir vorher gegessen haben. Stärke wird langsam und unvollständig verdaut, wenn sie in roher, kristalliner Form vorliegt, aber effizienter nach dem Kochen. Der Verzehr von rohen Kartoffeln zum Beispiel ist keine gute Idee.

Das Kochen von stärkehaltigen pflanzlichen Lebensmitteln hat sich mit einer erhöhten Speichelamylaseaktivität in der menschlichen Abstammung entwickelt. Der Mensch ist insofern ungewöhnlich, als er einen sehr hohen Gehalt an α-Amylase im Speichel hat. In genetischer Hinsicht ist dies auf mehrere Kopien der AMY1-Gene zurückzuführen. Unter den Primaten sind Mehrfachkopien von AMY1-Genen nur bei H. sapiens nachgewiesen worden. Beim Menschen gibt es zwei Arten von - α-Amylasen, von denen eine in den Speicheldrüsen und die andere in der Bauchspeicheldrüse exprimiert wird. Die Speichelamylase beginnt mit der Stärkehydrolyse unmittelbar während des Kauens in der Mundhöhle. Bei Kleinkindern ist die Pankreas-Amylase-Aktivität minimal. Wenn nach der Entwöhnung milchfreie Lebensmittel in die Ernährung aufgenommen werden, wird ein großer Teil der Stärkeverdauung, möglicherweise 50%, durch Speichelamylasen durchgeführt.

Im Gegensatz dazu wird die Stärke bei Erwachsenen hauptsächlich im Zwölffingerdarm verdaut. Dies scheint auf mehrere retrovirale DNA-Insertionen zurückzuführen zu sein. Zuerst bei 43 Mya, dann erlebten wir eine zweite stromaufwärts gelegene retrovirale Insertion bei etwa 39 Mya. Dies war eine notwendige Anpassung aufgrund der Umstellung der Ernährung, die sich weg von vorwiegend Fruktose aus Früchten und Fetten aus Nüssen und Samen hin zu einer stärker auf Stärke basierenden Ernährung verlagerte. Das schnelle Wachstum der Gehirngröße von Homininen während des mittleren Pleistozäns erforderte auch eine erhöhte Versorgung mit vorgeformter Glukose. Das Kochen von stärkereichen pflanzlichen Lebensmitteln trieb diese Anpassung noch weiter voran und ging mit einer erhöhten Speichel-Amylase-Aktivität einher. Ohne das Kochen stärkereicher pflanzlicher Lebensmittel, die eine bessere Absorption ermöglichten und es uns ermöglichten, ansonsten nicht essbare Pflanzen zu essen, Es ist unwahrscheinlich, dass der hohe Kalorienbedarf des modernen Menschen gedeckt werden kann. Der regelmäßige Verzehr von energiereichen stärkehaltigen pflanzlichen Lebensmitteln liefert uns eine fundierte Lösung für den Bedarf an zusätzlichen Energiequellen zur Erklärung des wachsenden Gehirns im späten Pliozän und frühen Pleistozän.

Die meisten Menschen, die mit dieser Wissenschaft nicht vertraut sind, haben irgendwie die Grundannahme entwickelt, dass moderne Menschen das Feuer in der Steinzeit entdeckt haben und dass die vergrößerte Gehirngröße moderner Menschen eine Folge des Fleischessens unserer homininen Vorfahren ist.

Die Realität ist, dass Homo erectus das Feuer entdeckt hat und dass das Kochen von Stärke und das harte Nachdenken über optimale Nahrungslösungen unsere Intelligenz entstehen lassen. 

Das Rösten von USOs hat uns zu Menschen gemacht, nicht zum Knochenmark. Und nein, es besteht keine Notwendigkeit für eine Rohkostdiät, die keine menschliche Ernährung ist. Rohkostdiät ist eine Primatendiät und eine Hominindiät vor dem Homo erectus. Die optimale menschliche Ernährung kann zu 30 bis 60 Prozent aus Rohkost bestehen. Kochen ist buchstäblich das, was uns zu Menschen gemacht hat. Nun, zumindest die 0,5 bis 1 Prozent des genetischen Unterschieds zwischen H. Erectus und uns.

Verweise:

Ausgewählte Passagen aus einem Buch: Pokimica, Milos. Zum Veganer werden? Rückblick auf die Wissenschaft Teil 1. Kindle-Ausgabe, Amazon, 2018.

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