Langlebigkeit: Die Rate der Lebenstheorie
Je höher der Stoffwechsel, desto höher der oxidative Schaden und desto höher die Zellteilung. Bei jeder Zellteilung werden die Telomere halbiert und unser Leben verlängert
Milos Pokimica
Geschrieben von: Milos Pokimica
Medizinisch Begutachtet Von: Dr. Xiùying Wáng, M.D.
Aktualisiert am 9. Juni 2023Was passiert, wenn unser normaler Stoffwechsel lebenslange Energie verbrennt? Nun, ein Teil dieser Energie entweicht und schädigt die DNA, wodurch sich unsere Langlebigkeit verringert. Einige der geschädigten Zellen beenden auf natürliche Weise ihren Lebenszyklus und sterben ab. An ihre Stelle treten neue aus der Division.
Je höher der Stoffwechsel, desto höher der Schaden und desto höher die Spaltung.
Jedes Mal, wenn sich eine Zelle teilt, wird sie abgeschnitten Telomer entzwei. Ein Telomer ist ein kleiner Bereich wiederholter Nukleotidsequenzen an jedem Ende eines Chromosoms.
Der Zweck des Telomers besteht darin, das Ende des Chromosoms vor Zerfall oder Verschmelzung mit anderen benachbarten Chromosomen zu schützen. Während der Chromosomenduplikation können die Enzyme, die die DNA duplizieren, ihre Duplikationseinheit am Ende eines Chromosoms beibehalten. Bei jeder Duplikation wird das Ende des Chromosoms verkürzt. Nach zu vielen Teilungen sind die Telomere verschwunden und es gibt keine weiteren Teilungen, sondern nur noch den Tod. Es ist ein Prozess namens Altern.
Wir können diesen Prozess verlangsamen und unsere Lebenserwartung erhöhen Verlangsamung oxidativer Schäden mit hohem Gehalt an Antioxidantien in der Ernährung, und wir können ihn verlangsamen, indem wir die Energieeffizienz steigern. Das Problem ist, dass nichts in der Natur zu 100 % wirksam ist. Ein Teil des Sauerstoffs in unseren Zellen entweicht in Form von freien Radikalen und oxidiert an anderer Stelle.
Oxidativer Stress entsteht, wenn ein Sauerstoffmolekül in einzelne Atome mit ungepaarten Elektronen zerfällt. Diese aggressiven Moleküle werden freie Radikale genannt. Sie sind so aggressiv, dass sie das nächste stabile Molekül angreifen und versuchen, ihm dessen Elektronenteilchen zu stehlen. Wenn das angegriffene Teilchen kein Elektron mehr hat, wird es selbst zum freien Radikal. Der Prozess wird eine Kettenreaktion auslösen. Sobald der Prozess gestartet wird, ist das Endergebnis die Zerstörung einer lebenden Zelle.
Freie Radikale entstehen im Rahmen des normalen Stoffwechsels.
Vier verschiedene Mechanismen produzieren endogene (Ihr Körper erzeugt sie) freie Radikale. Die Produktion freier Radikale kann nicht vollständig gestoppt werden. Es ist für mich überraschend amüsant, dass Sauerstoff, ein lebensnotwendiges Element, auch für unseren Tod verantwortlich ist.
Es ist nicht plausibel, die Anzahl der freien Radikale im Körper direkt zu messen. Je mehr Kraftstoff wir verbrennen, desto schneller verbrennen wir.
Haben Sie sich jemals gefragt, wie viele Herzschläge ein gewöhnlicher Mann in seinem Leben hat?
Es stellt sich heraus, dass jedes Tier etwa eine Milliarde Schläge bekommt. Kleinere Tiere haben einen höheren Stoffwechsel und ihr Herz schlägt schneller. Wenn wir die Anzahl der Schläge für unterschiedliche Größen verschiedener Tierarten berechnen, beträgt die magische Zahl eine Milliarde. Pferde, Kaninchen, Katzen, Schweine, Elefanten, Wale, egal, es sind immer eine Milliarde. Außer kleine Hunde. Sie haben den Kürzeren gezogen. Im Gegensatz dazu sind Menschen und Hühner die Vorreiter, da wir mehr als das Doppelte der üblichen natürlichen Zahl erreichen. Rund 2,21 Milliarden für uns und 2,17 Milliarden Schläge für Hühner. Je schneller Ihr Stoffwechsel ist, desto schneller erfolgt die Oxidation und desto kürzer ist Ihre Lebenserwartung.
Man nennt sie die Rate of Living-Theorie. Max Rubner schlug das Konzept erstmals im Jahr 1908 vor. Er beobachtete, dass größere Tiere stets kleinere überlebten und dass die größeren Tiere einen langsameren Stoffwechsel hatten. Eine weitere Bestätigung dieser Beobachtungen wurde durch die Entdeckung von gegeben Max Kleiber’s law im Jahr 1932. Kleiber ging davon aus, dass sich der Grundumsatz durch die Einnahme von 3/4 des Körpergewichts korrekt vorhersagen ließe.
Diese Theorie ist umgangssprachlich als Maus-zu-Elefant-Kurve bekannt. Diese Theorie wird durch Studien gestützt, die einen niedrigeren Grundumsatz (erkennbar an einem verringerten Herzschlag) mit einer erhöhten Lebenserwartung in Verbindung bringen. Große Landschildkröten können bis zu 150 Jahre alt werden. Kolibris haben den höchsten Stoffwechsel aller homöothermischen Tiere. Ihre Herzen schlagen mit über 1263 Schlägen pro Minute. Nachts verfallen sie in einen Stupor, eine Form des Tiefschlafs. Im Stupor sinkt die Herzfrequenz auf 50 Schläge pro Minute, um Energie zu sparen. Die durchschnittliche Lebenserwartung eines wilden Kolibris beträgt 3-10 Jahre.
One species that stick out for longevity are Macaws. Birds in general average some 2 to 3 times the longevity of mammals. There are specific avian groups that are even longer-lived than this overall average. Why and how nobody knows. The interesting fact is that oxygen consumption in a unit of time in bird cells can go as high as 2.5 times that of mammals. If we combine this fact of high metabolic rate and oxygen consumption with the long lives of birds, we have unsolved scientific phenomena. If we calculate the numbers, we can see that some long-lived avian cells may be able to live as much as 20 times longer than some of the short-lived mammals such as mice, and five times that of regular long-lived mammals such as humans. If we find out how and what the secret is, we could possibly have five times life expectancy. Birds have evolved some protection against free radical damage. They have evolved some effective mechanisms for protection from the buildup of free radicals. The circumstances of those protective measures so far remain elusive. Longevity is a big topic in today’s scientific research.
Studien in diesen Bereichen des Schutzes vor oxidativen freien Radikalen waren bisher begrenzt, und die Beweise waren mäßig widersprüchlich. Es wird in der Pharmazie von Bedeutung sein, das ist es bereits. Universell stark Antioxidans Und Kalorienbeschränkung Pille, alles was wir essen können und trotzdem die Vorteile haben. Es gibt mehrere Substanzen, die in der Pharmaindustrie Experimenten unterzogen werden, eine Substanz heißt beispielsweise Compound SRT1720. SRT1720 ahmt eine diätetische Einschränkung nach und mildert viele der schädlichen Auswirkungen der fettreichen Ernährung und der Fettleibigkeit, ohne dass es selbst nach 80-wöchiger Behandlung Anzeichen von Toxizität gibt. Wir können dieses Zeug noch nicht kaufen.
Was wir dagegen tun können, ist eine diätetische Intervention Optimieren Sie unsere Antioxidantienaufnahme. Was wir derzeit haben können, sind starke universelle Antioxidantien wie z Astaxanthin, Curcumin, oder MegaHydrate und erhöhen unsere Nahrungsaufnahme von Antioxidantien aus der Nahrung. Es gibt bereits umfangreiche Forschungsergebnisse, die unsere Optimierung optimieren ORAC-Nahrungsaufnahmemengen wird jedem empfohlen, insbesondere Menschen mit Entzündungen und zur Vorbeugung chronischer Krankheiten wie z Krebs, Alterung, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Leber- und Nierenprobleme, neurodegenerative Erkrankungen (Neha et al., 2019).
Es gibt im wissenschaftlichen Bereich keine Debatte mehr über die Liste Antioxidans Aufnahme. Es mussten weitere Untersuchungen durchgeführt werden, insbesondere um herauszufinden, ob der hohe Gehalt an Antioxidantien in der Nahrung einen negativen Einfluss auf Immunzellen hat, die die Freisetzung von freien Sauerstoffradikalen nutzen Makrophagen. Es gibt auch Beweise dafür Antioxidantien wie Beta-Carotin können uns schaden, wenn sie nicht in einer vollwertigen Nahrung aufgenommen werden Weg. In Zukunft wird es wahrscheinlich noch viel mehr Forschung auf diesem Gebiet geben.
In einer Studie, die ich erwähnen werde (Flanary et al., 2005) analysierten sie eine Art Borstenkiefer, Langlebige Kiefer. Es ist der älteste bekannte lebende eukaryotische Organismus, wobei der älteste jemals registrierte Organismus im Jahr 2015 4780 Jahre alt wurde. In dieser Studie führten die Forscher eine detaillierte Untersuchung der Telomerlänge und der Telomeraseaktivität durch. Telomerase ist ein Ribonukleoprotein-Enzym, das eine artabhängige Telomer-Wiederholungssequenz an das Ende von Telomeren anfügt. Es verlängert die Telomere. Einige Zellen, aber nicht alle, können durch die Wirkung dieses Enzyms die Telomerlänge aufrechterhalten und sich so vor dem Tod bewahren. Die Schlussfolgerungen der Forschung bestätigen die Annahme, dass:
„Sowohl eine erhöhte Telomerlänge als auch eine erhöhte Telomeraseaktivität können direkt/indirekt zur verlängerten Lebensdauer und Langlebigkeit langlebiger Kiefern beitragen (Lebensdauer 2.000–5.000 Jahre).“
(Flanary et al., 2005)
In Zukunft werden wir vielleicht eine T-Pille bekommen, aber bis dahin müssen wir unseren Lebensstil korrigieren. Regelmäßiges Fasten kann eine Möglichkeit sein. Es wird uns genauso helfen wie Bewegung und eine gute Ernährung.
Doch wer wird das eigentlich tun? Asketische Mönche. Auf Bevölkerungsebene ist es nicht nachhaltig, und tatsächlich sehen wir auf Bevölkerungsebene eine umgekehrte Wirkung. Für uns geht es darum, unseren Stoffwechsel und die Kalorienadaption zu überwinden, damit wir mehr essen, schneller abnehmen und gleichzeitig einen Sixpack und Pommes Frites haben. Viele Leute beschreiben Eine Diät ist zu 50 % ein physiologischer und zu 50 % psychologischer Kampf Sie kämpfen, und sie sind nicht weit vom Ziel entfernt, es sei denn, Sie können mit dem starken Verlangen nach Essen umgehen, mit dem Sie konfrontiert sind. Die meisten Menschen, die eine Diät machen, haben ein Kaloriendefizit, das etwa 500 Kalorien unter dem Normalwert liegt. Nachdem die Stoffwechselanpassung stattgefunden hat, können wir sehen, wie schnell der Gewichtsverlust erfolgen würde. Außerdem stehen Geburtstagsfeiern, Feiertage und natürlich Cheat-Mahlzeiten vor der Tür. Essen zum Vergnügen ist nichts Neues.
Verweise:
- Lints, F A. „The rate of Living theory revisited.“ Gerontologie Bd. 35,1 (1989): 36-57. doi:10.1159/000212998
- Brys, Kristel et al. „Testen der Lebensrate/oxidativen Schadenstheorie des Alterns im Nematodenmodell Caenorhabditis elegans.“ Experimentelle Gerontologie Bd. 42,9 (2007): 845-51. doi:10.1016/j.exger.2007.02.004
- Neha, Kumari et al. „Medizinische Aussichten von Antioxidantien: Ein Rückblick.“ Europäische Zeitschrift für medizinische Chemie Bd. 178 (2019): 687-704. doi:10.1016/j.ejmech.2019.06.010
- Flanary, Barry E und Gunther Kletetschka. „Analyse der Telomerlänge und der Telomeraseaktivität bei Baumarten verschiedener Lebensspannen und mit zunehmendem Alter in der Borstenkiefer Pinus longaeva.“ Biogerontologie Bd. 6,2 (2005): 101-11. doi:10.1007/s10522-005-3484-4
Zusammenhängende Posts
Haben Sie Fragen zum Thema Ernährung und Gesundheit?
Ich würde gerne von Ihnen hören und sie in meinem nächsten Beitrag beantworten. Ich freue mich über Ihren Beitrag und Ihre Meinung und freue mich darauf, bald von Ihnen zu hören. Ich lade Sie auch dazu ein Folgen Sie uns auf Facebook, Instagram und Pinterest für weitere Inhalte zu Ernährung und Gesundheit. Sie können dort einen Kommentar hinterlassen und sich mit anderen Gesundheitsbegeisterten austauschen, Ihre Tipps und Erfahrungen teilen und Unterstützung und Ermutigung von unserem Team und unserer Community erhalten.
Ich hoffe, dass dieser Beitrag für Sie informativ und unterhaltsam war und dass Sie bereit sind, die gewonnenen Erkenntnisse anzuwenden. Wenn Sie diesen Beitrag hilfreich fanden, dann es teilen mit Ihren Freunden und Familienangehörigen, die ebenfalls davon profitieren könnten. Man weiß nie, wer auf seinem Weg zur Gesundheit vielleicht etwas Anleitung und Unterstützung braucht.
– Das könnte Ihnen auch gefallen –

Über Ernährung Lernen
Milos Pokimica ist Doktor der Naturheilkunde, klinischer Ernährungsberater, Autor für medizinische Gesundheit und Ernährung sowie Berater für Ernährungswissenschaften. Autor der Buchreihe Zum Veganer werden? Rückblick auf die Wissenschafter betreibt auch das Natürliche Gesundheit website GoVeganWay.com
Medizinischer Haftungsausschluss
GoVeganWay.com bietet Ihnen Rezensionen der neuesten Ernährungs- und Gesundheitsforschung. Die bereitgestellten Informationen stellen die persönliche Meinung des Autors dar und sind weder als Ersatz für professionelle medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung gedacht noch impliziert. Die bereitgestellten Informationen dienen ausschließlich Informationszwecken und sollen nicht als Ersatz für die Beratung, Diagnose und/oder medizinische Behandlung durch einen qualifizierten Arzt oder Gesundheitsdienstleister dienen.Ignorieren Sie niemals professionellen medizinischen Rat oder verzögern Sie die Suche nach medizinischer Behandlung, weil Sie etwas auf GoVeganWay.com gelesen oder über GoVeganWay.com darauf zugegriffen haben
Nehmen Sie NIEMALS Änderungen im Lebensstil oder irgendwelche Änderungen vor, die eine Folge von etwas sind, das Sie auf GoVeganWay.com gelesen haben, bevor Sie einen zugelassenen Arzt konsultieren.
Bei einem medizinischen Notfall rufen Sie sofort einen Arzt oder die Notrufnummer 911 an. GoVeganWay.com empfiehlt oder unterstützt keine bestimmten Gruppen, Organisationen, Tests, Ärzte, Produkte, Verfahren, Meinungen oder andere Informationen, die darin erwähnt werden könnten.
Herausgeber-Tipps –
Milos Pokimica ist Doktor der Naturheilkunde, klinischer Ernährungsberater, Autor für medizinische Gesundheit und Ernährung sowie Berater für Ernährungswissenschaften. Autor der Buchreihe Zum Veganer werden? Rückblick auf die Wissenschafter betreibt auch das Natürliche Gesundheit website GoVeganWay.com
Neueste Artikel –
Pflanzenbasierte Nachrichten
-
One-Dish Chickpea ‘Tuna’ Salad
am Juni 12, 2025
-
How To Build A Healthy Plant-Based Meal Plan That Lasts
am Juni 12, 2025
-
Garlic And Pepper Tofu
am Juni 11, 2025
-
A Week Of Vegan Dinners That Everyone Will Love
am Juni 11, 2025
-
Herby Chickpea And Orzo Salad
am Juni 11, 2025
-
Truffled Cashew Cheese And Caramelized Pears
am Juni 10, 2025
-
More Artificial Ingredients In Some White Bread Than Vegan Meat, Says Research
am Juni 10, 2025
Top-Gesundheitsnachrichten – ScienceDaily
- Atom-thin tech replaces silicon in the world’s first 2D computeram Juni 12, 2025
In a bold challenge to silicon s long-held dominance in electronics, Penn State researchers have built the world s first working CMOS computer entirely from atom-thin 2D materials. Using molybdenum disulfide and tungsten diselenide, they fabricated over 2,000 transistors capable of executing logic operations on a computer free of traditional silicon. While still in early stages, this breakthrough hints at an exciting future of slimmer, faster, and dramatically more energy-efficient electronics […]
- Smart nanoparticles launch genetic attack on lung cancer and cystic fibrosisam Juni 12, 2025
A scientific team has unlocked a new way to treat serious lung conditions by using specially designed nanoparticles to deliver genetic therapies straight to lung cells. This innovation could transform care for patients with cystic fibrosis or lung cancer. With a powerful combination of gene editing and RNA delivery, the system has already shown promise in animal trials. The streamlined approach not only enhances precision but also avoids harmful side effects, making it a bold leap forward in […]
- Pincer plot twist: How female earwigs evolved deadly claws for love and waram Juni 12, 2025
Female earwigs may be evolving exaggerated weaponry just like males. A study from Toho University found that female forceps, once assumed to be passive tools, show the same kind of outsized growth linked to sexual selection as the male’s iconic pincers. This means that female earwigs might be fighting for mates too specifically for access to non-aggressive males challenging long-standing assumptions in evolutionary biology.
- Scientists found the brain glitch that makes you think you’re still hungryam Juni 11, 2025
A team of scientists has identified specialized neurons in the brain that store “meal memories” detailed recollections of when and what we eat. These engrams, found in the ventral hippocampus, help regulate eating behavior by communicating with hunger-related areas of the brain. When these memory traces are impaired due to distraction, brain injury, or memory disorders individuals are more likely to overeat because they can’t recall recent meals. The research not only uncovers a critical neural […]
- This “Healthy” Fat May Secretly Be Fueling Obesityam Juni 11, 2025
A popular fat found in olive oil may not be as innocent as it seems. Scientists discovered that oleic acid, a major component of many high-fat foods, uniquely spurs the growth of new fat cells by manipulating specific proteins in the body. Unlike other fats, it boosts the number of “fat cell soldiers,” setting the stage for obesity and possibly chronic diseases. This unexpected twist reveals that the type of fat we eat, not just how much, may play a crucial role in our health.
- Scientists discover natural cancer-fighting sugar in sea cucumbersam Juni 11, 2025
Sea cucumbers, long known for cleaning the ocean floor, may also harbor a powerful cancer-fighting secret. Scientists discovered a unique sugar in these marine creatures that can block Sulf-2, an enzyme that cancer cells use to spread. Unlike traditional medications, this compound doesn t cause dangerous blood clotting issues and offers a cleaner, potentially more sustainable way to develop carbohydrate-based drugs if scientists can find a way to synthesize it in the lab.
- Unusual carbon build-up found in lungs of COPD patientsam Juni 11, 2025
Scientists have discovered that people with COPD have lung cells that contain over three times as much soot-like carbon as those of smokers without the disease. These overloaded cells are larger and trigger more inflammation, suggesting that pollution and carbon buildup not just smoking may drive the disease.
PubMed, #Vegane Diät –
- Diet and nutrition in cardiovascular disease prevention: a scientific statement of the European Association of Preventive Cardiology and the Association of Cardiovascular Nursing & Allied Professions…am Juni 12, 2025
What we eat is a cornerstone of cardiovascular disease (CVD) prevention, but health professionals may not have a clear understanding of the current evidence-based research to underpin eating habits and recommendations. This study aims to appraise existing evidence-based research on the importance of diet on CVD risk biomarkers, specifically, the effects of dietary patterns, specific foods, and constituents including vitamins/minerals and plant-derived bioactive compounds on CVD risk. […]
- Synergistic Effects of Steam Impinged Microwave-Vacuum Blanching on the Textural Behavior of Vegan Pattiesam Juni 11, 2025
The present study was carried out to understand the effect of the process variables of the combined microwave-vacuum-steam blanching process on the textural behavior of vegan patties. This novel blanching technique was systematically evaluated to optimize parameters, including microwave power density (3.8 W/g), steam duration (3 s), pea-to-potato mash ratio (0.252), patty thickness (0.866 cm), and microwave irradiation time (133 s). Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy was employed […]
- Plant-based diet and risk of osteoporosis: A systematic review and meta-analysisam Juni 10, 2025
CONCLUSIONS: This systematic review and meta-analysis indicate that adherence to plant-based diet may be associated with an elevated risk of osteoporosis, particularly at the lumbar spine, among individuals following a vegan diet or following a plant-based diet for ≥10 y. However, the heterogeneity observed across studies highlights the need for well-designed prospective studies in future, to clarify this relationship.
- Plant-based diets for sustainability and health – but are we ignoring vital micronutrients?am Juni 9, 2025
Plant-based diets, with limited quantities of animal foods, are increasingly promoted for sustainability and health. In many countries, animal-source foods provide the majority of several micronutrients at a population level; in the UK, milk and dairy products contribute around one third of total calcium, vitamin B(12) and iodine intake in adults. Recommendations for a predominantly plant-based diet may have the unintended consequence of reducing intake of micronutrients, particularly in […]
- Mindful eating is associated with a healthier plant-based diet in the NutriNet-Sante studyam Juni 6, 2025
Scientific evidence suggests that mindful eating (ME) may be effective for promoting healthy plant-based diets. However, data are scarce. This cross-sectional study investigated the association between ME and plant-based diets. In 2023, 13,768 participants from the NutriNet-Santé cohort completed the Mind-Eat Scale, at least three 24-hour dietary records, and a food choices questionnaire. The contribution of plant-based foods was evaluated using the Plant-based Diet Index (PDI), the healthy […]
Zufällige Beiträge –
Beliebte Beiträge -

Neuestes von PubMed, #pflanzliche Ernährung –
- Hormetic elevation of taurine restrains inflammaging by deactivating the NLRP3 inflammasomevon Chenyang Guan am Juni 12, 2025
Taurine, the most abundant sulfonic amino acid in humans is largely obtained from diets rich in animal proteins. However, taurine is dietary non-essential because it can be synthesized from cysteine by activation of transsulfuration pathway (TSP) when food consumption is low or if the diet is predominantly plant based. The decline of taurine was proposed as the driver of aging through an undefined mechanism. Here, we found that mild food restriction in humans for one year that resulted in 14%…
- Effect of replacing commonly consumed fruit in the United States with berries in the USDA healthy Dietary Patterns: a modeling analysisvon Kim S Stote am Juni 12, 2025
CONCLUSION: The addition of berries to the USDA Dietary Patterns increased beneficial dietary components and nutrients with minimal change in calories, macronutrients, fatty acids, and cholesterol.
- The rumen microbiota and metabolism of dairy cows are affected by the dietary rate of inclusion of Yucca schidigera extractvon Timothy J Snelling am Juni 12, 2025
Natural plant compounds can be used to supplement livestock diets, improving feed efficiency, production, and health, while also reducing environmental impact. In the present study, a Yucca schidigera (Mohave Yucca) extract was added at four rates of inclusion (ROI) of 0, 5, 15, or 30 g/day to a ryegrass and maize silage-based diet and fed to dairy cows in a 4 × 4 Latin square experimental design. Each period was 28 days in duration, with sampling undertaken during the final week of each […]
- Impact of lifestyle factors on quantitative motor and cognitive performance: insights from a longitudinal study on healthy ageingvon Milan Zimmermann am Juni 12, 2025
The process of ageing is extremely variable in progression and phenotypic features including significant variations in disease milestones, such as cognitive impairment, frailty, or recurrent falls. Our aim was to analyze the influence of lifestyle factors on motor and cognitive performance in a longitudinal ageing study in older people on healthy ageing. We conducted a longitudinal analysis in a cohort of 744 older participants (mean 70 years) over an 8-year period. Cognitive performance was…
- Diet and nutrition in cardiovascular disease prevention: a scientific statement of the European Association of Preventive Cardiology and the Association of Cardiovascular Nursing & Allied Professions…von Pedro Marques-Vidal am Juni 12, 2025
What we eat is a cornerstone of cardiovascular disease (CVD) prevention, but health professionals may not have a clear understanding of the current evidence-based research to underpin eating habits and recommendations. This study aims to appraise existing evidence-based research on the importance of diet on CVD risk biomarkers, specifically, the effects of dietary patterns, specific foods, and constituents including vitamins/minerals and plant-derived bioactive compounds on CVD risk. […]
- Synergistic Effects of Steam Impinged Microwave-Vacuum Blanching on the Textural Behavior of Vegan Pattiesvon Piyush Sharma am Juni 11, 2025
The present study was carried out to understand the effect of the process variables of the combined microwave-vacuum-steam blanching process on the textural behavior of vegan patties. This novel blanching technique was systematically evaluated to optimize parameters, including microwave power density (3.8 W/g), steam duration (3 s), pea-to-potato mash ratio (0.252), patty thickness (0.866 cm), and microwave irradiation time (133 s). Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy was employed […]