Екстракција Уља Код Куће - Тајна Техника Густине Хранљивих Материја

Када људи помисле на прераду хране, помисле на рафинисани шећер, масти, цвеће, адитиве, со и мононатријум глутамат, познат као брза храна. Када прехрамбена индустрија ради ову врсту прераде, то ради како би побољшала укус и повећала продају, а последица је веома ниска густина хранљивих материја у храни. Густина хранљивих материја значи да у оброку има много калорија, на пример, у сладоледу има много шећера и масти, али не много осталог. Нема фитохемикалија, антиоксиданси, минерала или витамина. Другим речима, има превише макронутријената у облику калорија, али не и много микронутријената. Поред тога, сва влакна се обично уклањају, што доводи до брзе дигестије, а то ствара циклусе глади и преједања, што доводи до гојазности. Ова врста прерађене хране је такође позната као супернормални стимуланасПошто никада нисмо били изложени рафинисаном шећеру и мастима, наш мозак је престимулисан, што доводи до смањења допаминских одговора у синапсама мозга, као и код зависности од дрога. Више о прерађеној храни у повезаном чланку (Шта је прерађена храна? - Разумевање основа).

Обрада није увек лоша.

То је само техника коју користи индустрија, а не нешто суштински лоше. Све зависи од сврхе њене употребе. Прерада се такође може користити обрнуто за повећање нутритивне вредности и профила хране. Ова врста обраде се користи у пољопривреди где су нутритивни профил и цена сточне хране приоритет. У људској исхрани се користи за повећање укусности. Проблем је у еволутивном условљавању нашег мозга да наш мозак тражи само калорије, а не хранљиве материје, и да у природи хранљиве материје долазе заједно са калоријама. Нема раздвајања. Ако желимо да једемо нешто слатко, мораћемо да једемо цело воће, а то је дивље воће, а не хибрид који је дизајниран да има већи садржај шећера.

Прерада хране да би била укуснија није добра ствар у нутритивном смислу. Другим речима, прерада хране ће створити нутритивне недостатке, поред свих осталих повезаних болести попут гојазности, дијабетеса, канцер, кардиоваскуларних болести, хроничне упале…

Међутим, понекад се обрада може користити на потпуно супротан начин да би се повећала густина хранљивих материја и то је тајна.

Један добар пример би био какао прах.

Прерада какаоа му је дала статус „суперхране“.

Какао прах је један од најбољих извора магнезијума и других минерала, као и један од најбољих, ако не и број један, извора антиоксиданата на свету. Једна је од најбољих прехрамбених производа које можете купити у погледу густине хранљивих материја. Зрна какаа природно имају енергију ускладиштену у облику засићених масти. Исте масти које можете пронаћи у путеру или било ком другом животињском производу. У овом случају, оно што индустрија ради јесте да меље, затим загрева и пресује течност зрна како би уклонила садржај масти. У првом кораку након сакупљања, семе се ставља тамо где може да ферментише. Затим се суши, а зрна се затим мељу да би се добила какао течност (честице какаа суспендоване у какао путеру).

Не постоји тако нешто као сирови какао јер ако се ферментација прекине, добијени какао може бити уништен ако се недовољно скува.

Зрно какаа задржава укус сличан сировом кромпиру. Други начин је третирање зрна какаа алкализацијом, обично калијум карбонатом, како би се развио укус и боја.

Међутим, важно је да се какао ликер пресује да би се из њега извукао какао путер, остављајући чврсту масу која се назива какао колач. Количину путера екстрахованог из ликерa контролише произвођач како би се произвео колач са различитим пропорцијама масти. Колач од какаоа се разбија на мале комадиће да би се формирао уситњени колач, који се затим меље у прах. Какао путер се касније користи у производњи чоколаде, а са додатком шећера и млека у праху, какао прах губи свој добар нутритивни профил.

Тајна високе нутритивне густине „суперхране“ какаоа је заправо уклањање садржаја масти, а не само висока хранљивост самих зрна какаа. Када уклоните калорије из макронутријената, а истовремено оставите све полифеноле и минерале из микронутријената у зрну, онда смањујете број калорија (неке и даље остају у зрну у масти која није уклоњена) и повећавате релативну количину садржаја микронутријената на једну калорију.

Обрада је, у овом случају, створила супротан ефекат од редовне обраде где се додаје вишак масти и шећера како би се побољшао укус производа. Исту обраду можете поновити код куће како бисте повећали нутритивни профил ваше исхране без додавања вишка калорија.

Прави грал науке о исхрани. Повећати ниво хранљивих материја и спречити недостатке без уноса више калорија и гојења.

Или смањење уноса калорија у дијети за губитак тежине без проблема од недостатка хранљивих материја.

Сада сте научили „тајно“ знање о густини хранљивих материја.

Како можете ово да урадите код куће? Само поновите исти поступак са неким другим прехрамбеним производима који имају калоријску резерву у облику масти. На пример, већина орашастих плодова и семенки има висок садржај масти.

Па шта можете да урадите? Како можете да поновите процес немате машину за пресовање какаоа?

Заправо, можете ако желите. То се зове екстракција уља код куће, и многи соковници имају могућност екстракције уља код куће из семенки уз додатак неких делова. Ови уређаји за екстракцију уља код куће су дизајнирани за екстракцију сировог уља код куће за људе оријентисане на здравље који не желе да користе рафинисане, ужегле масти и желе свеже цеђено домаће уље за своју салату. Ако желите, на пример, да користите омега-3 уље, оно ће се ужегнути одмах након екстракције, чим дође у контакт са кисеоником, нестаје. Куповина ланеног уља у боцама у продавницама се не препоручује, а екстракција уља код куће је много боља опција ако желите омега-3 уље као прелив за салату.

Међутим, сада када знате „тајну“, користићете их у супротном смеру. Можете користити кућну машину за екстракцију уља да бисте екстраховали уље, али га нећете јести. Бацићете екстраховано уље и јести само пулпу у свом муслију. Ако једете уље и не можете смањити његову потрошњу, замените рафинисано, ужегло уље за прелив за салату екстрахованим домаћим уљем, али то се не препоручује. Ако узмете, на пример, 100 грама семена сусама (сировог, ако се загреје, искористиће се само део фитохемикалија који су термостабилне) и ставите их кроз кућну машину за екстракцију уља, извући ће се велики део садржаја уља.

Сто грама сусамовог семена има 48 грама масти. Половина његове тежине је маст. Кућна машина за екстракцију уља генерално може да извуче око 40% по тежини, у зависности од природе семена, остаће вам 8 грама екстраховане масти (само довољно да помогне апсорпцији фитохемикалија растворљивих у мастима). Број екстрахованих калорија биће 360, а број преосталих калорија 205. Ако додате 30 грама „сировог“ какао праха и, рецимо, 10 грама млевеног цимета, добићете смесу која има укупно 298 калорија. За тих 300 калорија, што је око 15% просечних дневних потреба одраслих мушкараца за калоријама, имаћемо (ако бисмо користили органске производе који се гаје у земљишту богатом минералима) 1111 мг калцијума, што је више него у једном литру млека и 111% ПДУ, 584% ПДУ за бакар, 244% ПДУ за гвожђе, 233% ПДУ за манган, 121% ПДУ за магнезијум, 122% ПДУ за фосфор, 91% ПДУ за цинк, 71% за селен, 28,2 грама влакана за 74% ПДУ, 24 грама протеина и 41000 јединица на ORAC скали. То је моћ суперхране.

У поређењу, 2 цела јаја са 2 велике кришке интегралног хлеба и ништа друго имаће 353 калорије и 18% ПДУ за калцијум, 23% ПДУ за бакар, 40% ПДУ за гвожђе, 82% ПДУ за манган, 17% ПДУ за магнезијум, 48% ПДУ за фосфор, 22% ПДУ за цинк, 22% за селен, 5,2 грама влакана за 14% ПДУ, 21,8 грама протеина и 1160 јединица на ORAC скали са 328,2 мг холестерола за 170% ПДУ (идеално би овај број био нула).

Имајте на уму да су и јаја и интегрални хлеб интегралне намирнице и да постоје људи који ће се залагати за употребу јаја и интегралног хлеба као најбољег од најбољег. Шта мислите да ће вам дати више ситости, 100 грама сусамове пулпе, какао праха и мешавине цимета са 28,2 грама влакана (тешко ћете појести све ово јер се влакна надимају у присуству течности) или 2 јаја са две кришке интегралног хлеба (већина људи ће јести бели хлеб). Оба ова оброка се праве од интегралних намирница које у стварности могу бити много различитих ствари. Месо је интегрална храна, као и мед.

Није све једнако и морамо користити научни приступ када дизајнирамо планове оброка, не само интегралне намирнице или чак ни етикету за веганске производе из интегралне хране.

Боље је јести целу храну уместо прерађене хране, али ово је само за почетнике, просечне кауч-кромпире који не разумеју и не маре ни за шта. Коришћење техника попут „тајне“ и других може дати потпуно другачији нутритивни профил.

Понекад чак и екстракција влакана може бити позитивна мера за повећање нутритивног профила ваше исхране.

Можемо прерадити влакна из поврћа које је пуно хранљивих материја, али мало калорија и пуно влакана, што ограничава нашу способност да их једемо у великим количинама. Можемо прерадити влакна или другим речима извући течност из њих. Ово би била тема за други чланак.

На пример, цеђење сокова од зеленог поврћа има своје предности јер нема много калорија, а течност је пуна хранљивих материја. Ако једете довољно влакана у осталим оброцима, можете додати ову праксу и за повећање нутритивног садржаја ваше исхране.

Права ситуација са којом се суочавамо је да је земљиште исцрпљено и да не постоји научно могућ начин да се органски производи храна за 7 милијарди људи на планети, плус за све животиње на фармама. Потребно је 7 калорија скроба да би се произвела једна калорија меса. Затим, када прерадимо храну и избацимо већину хранљивих материја, остајемо у ситуацији хронично неухрањене популације. И да, можете бити морбидно гојазни и хронично неухрањени у исто време. Можете јести прекомерне количине калорија, али те калорије су све празне и лишене хранљивих материја. Већина популације је гојазна, а истовремено, већина популације има тешке облике различитих нутритивних недостатака. Процењује се да 92 процента популације у САД пати од недостатка најмање једног минерала или витамина на основу референтног уноса у исхрани. Имајте на уму да ако изузмемо бебе и професионалне спортисте и људе са професионално осмишљеним плановима исхране од стране нутрициониста, тај број заправо значи да сви имамо нутритивне недостатке. Свако од нас, ја, ви и сви остали осим дојених беба, у основи смо неухрањени. Такође имајте на уму да су ови графикони засновани на храни која се узгаја са синтетичким ђубривима, тако да су ови графикони потпуно нетачни јер се заснивају на органски узгајаној храни. Комерцијално узгајана храна на осиромашеном земљишту је потпуно лишена минерала, 100%.

Чак и са овим лажним графиконима, према ЦДЦ-у и Министарству пољопривреде САД (УСДА):

• 6 од 10 Американаца има мањак магнезијума
• 9 од 10 Американаца има мањак холина
• 10 од 10 људи има мањак калијума (98% популације)
• 10 од 10 људи има мањак ретких земних метала потребних људском телу
• 7 од 10 људи има мањак калцијума
• 8 од 10 људи има мањак витамина Е
• 10 од 10 људи има мањак влакана (97% популације)
• 7 од 10 људи има мањак витамина К
• 50 одсто Американаца има мањак витамина А, витамин Цвитамин Д
• 90% Американаца других раса има недостатак витамина Д
• Приближно 70 процената старијих Американаца има недостатак витамина Д
• Такође, 0 од 10 људи има мањак протеина (мање од 1% популације)
• Такође, 10 од 10 је имало прекомерни унос натријума (97% популације)

Ако не желите ништа да мењате у својој исхрани, можете користити ове „тајне“ технике само као додатни бонус неколико пута недељно. Можемо размишљати о екстракцији уља код куће, али не онако како је намеравано. Људи обично праве екстракцију уља код куће да би имали свеже, не ужегло уље које могу да користе за прелив, али без обзира на извор уља, чак и ако је добијено из машине за екстракцију уља код куће, то је и даље уље. Уље је ултимативна брза храна са празним калоријама. Да ли је боље имати екстракцију уља код куће него рафинисано ужегло уље из продавнице? Да, наравно, али је ипак боље избегавати уље ако можете. Проблем је што већина људи не може. У овим реалним ситуацијама где ће већина вас конзумирати уље, можете покушати да исправите неке од нутритивних дефицита користећи екстракцију уља код куће као облик обрнуте корективне мере. Имаћете свеже уље, али и даље не бацајте пулпу. Ово радите пре свега због пулпе. Замислите кућну екстракцију уља као мултивитамински мултиминерални додатак исхрани. Ову врсту муслија можете јести, рецимо, два пута недељно, а можете и сок од поврћа правити два или три пута недељно само да бисте се заштитили од недостатака и повећали антиоксиданс вредност ваше исхране.

Ако не желите ништа да урадите за своје здравље или начин живота, само урадите ово. Екстракција уља и цеђење сока код куће ће вам помоћи више од било ког фармацеутског лека, терапије или суплемента, а и јефтино је. Само треба да проведете неколико сати недељно у кухињи. Све ово ћу детаљније анализирати у повезаним чланцима.

Референце:

Одломци одабрани из књиге: Покимица, Милош. Постаните веган? Преглед науке, 3. део. Киндл издање, Амазон, 2020.

1. Смернице за исхрану 2015-2020 | health.gov. здравство.гов/оур-ворк/нутриција-физичка-активност/дијеталне-гуиделинес/превиозне-дијеталне-гуиделинес/2015.
2. „Статистика прекомерне тежине и гојазности.“ Национални институт за дијабетес и болести варења и бубрега, септембар 2022, www.niddk.nih.gov/health-information/health-statistics/overweight-obesity.