Causes du Diabète et Glucides Raffinés- L'argument Végétalien

La plupart des gens croient que les glucides raffinés comme le riz blanc sont terribles et que les glucides raffinés sont associés à des pics d'insuline et sont l'une des causes du diabète. Ils ont raison.

Cependant, ils se trompent en même temps. Nous devrons examiner l'ensemble du tableau des glucides raffinés et du diabète.

Lorsque le riz ou le grain est raffiné, le son est retiré. Les consommateurs aiment le bon pain moelleux ou le riz sans fibres qui peuvent coller entre nos dents et avoir mauvais goût. Cependant, comme les fibres ralentissent la digestion et absorbent l'eau, les glucides contenus dans le riz sont absorbés plus rapidement et créent un pic d'insuline non naturel provoquant une réaction non naturelle dans notre corps qui, par compensation, s'adapte par la régulation à la baisse des récepteurs de l'insuline. Cela provoque une résistance à l'insuline et c'est l'un des nombreux facteurs que les personnes atteintes de diabète doivent éliminer de leur alimentation.

Un autre facteur est la graisse intercellulaire qui bloque la signalisation des récepteurs de l'insuline. Donc glucides et sucres raffinés provoquent une digestion rapide de quantités importantes et non naturelles de calories. Parce que nous absorbons le sucre à un rythme rapide, nous ne brûlons pas toutes les calories car il y en a trop dans le sang et certaines finiront par être stockées sous forme de graisse. Pire encore, dès que la digestion est terminée et que tous les sucres sont sortis du sang, nous allons recommencer à avoir faim. Ainsi, le manque de fibres est corrélé à une frénésie alimentaire constante qui provoque alors l'obésité et la régulation négative des récepteurs de l'insuline. Ensuite, l'obésité provoque indépendamment toutes les mauvaises choses dont j'ai déjà parlé auparavant, et la boucle est terminée. Une petite intervention comme je n'aime pas mettre du son dans mes dents peut provoquer une cascade d'effets. Une grande partie de la communauté médicale trouve que les glucides sont la cause de tous les maux et de toutes les maladies que nous avons aujourd'hui. C'est la base du raisonnement pour les régimes comme le régime paléo et Atkins. Il n'y a pas de mauvaise logique ici. Jusqu'à présent.

L'industrie peut vendre des poudres et des suppléments de protéines et toute la viande qu'elle peut, surtout si la viande est maigre. Bonne vieille poitrine de poulet et peut-être quelques-unes avec des graisses saines comme le thon. De nombreuses personnes atteintes de diabète qui commencent à adopter ce type de régime peuvent aggraver leur état. Par exemple, l'épidémie de diabète moderne en Chine et au Japon a été liée à la consommation de riz blanc, ce qui est une autre demi-vérité. Par conséquent, c'est pourquoi The China Study irrite les gens.

Le riz nourrit actuellement près de la moitié de la population mondiale, mais comment pouvons-nous régler des taux de diabète beaucoup plus bas qu'il y a quelques décennies à peine, quand ils mangeaient encore plus de riz ? Dans cette étude par exemple (Hu et al., 2012), une plus grande consommation de riz blanc était corrélée à un risque nettement plus élevé de diabète de type 2, en particulier dans les populations asiatiques (chinoises et japonaises). En outre, il ne s'agit pas d'une petite étude, puisqu'elle compte 352 384 participants, avec des périodes de suivi allant de 4 à 22 ans. Si l'on analyse statistiquement les chiffres de la population totale, la méta-analyse dose-réponse a montré que pour chaque repas quotidien supplémentaire de riz blanc, le risque relatif de diabète de type 2 était de 1,11, soit une augmentation du risque de 11%. Aujourd'hui, la Chine a le même taux de diabète, soit environ 10%, que les États-Unis, qui en ont environ 11%, malgré une obésité sept fois moins importante. Le riz blanc ne semble pas être lié à l'obésité, aux crises cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux, mais seulement au diabète.

Cependant, encore une fois, si nous examinons l'étude chinoise, les régimes ruraux à base de plantes centrés sur le riz étaient associés à un faible risque de diabète, de cancer et de maladies cardiaques. Ces 10 % de prévalence du diabète viennent de se produire. En l'an 2000, la Chine avait l'un des taux de diabète les plus bas au monde. C'est un changement radical qui s'est produit en seulement 20 ans.

Alors, qu'est-ce-qu'il s'est passé ?

Eh bien, la même chose se produit dans tous les pays lorsque le niveau de vie augmente. La consommation de viande a augmenté de 40 %, et la consommation de riz a diminué de 30 %. Et maintenant nous avons un problème.  Si la consommation de viande augmente, la consommation de riz diminue et le risque de diabète augmente, et en même temps, la consommation de riz est indépendamment corrélée au risque de diabète, que se passe-t-il ? C'est juste du riz ?

Devrions-nous suivre un régime plus paléo et couper tout le riz ? C'est ce qu'ils nous disent. Les glucides raffinés sont corrélés au diabète et à l'obésité. La réponse est simple. Ce qui se passe, c'est que les protéines animales rendent le riz bien pire. C'est une étude que vous devriez aller lire (Gulliford et al., 1989). La date de publication était octobre 1989.

Véritable « nouvelle » percée médicale. Six sujets diabétiques non insulino-dépendants avaient reçu des repas contenant 25 g de glucides sous forme de pomme de terre ou de spaghetti. C'est le même repas que le riz blanc. Pâtes de pure farine blanche et pomme de terre riche en amidon et faible en fibres. Puis la réponse insulinique a été mesurée, et les repas ont été dupliqués comprenant en prime 25 g de protéines et un autre comprenant 25 g de lipides. Le taux de sucre dans le sang et les réponses insuliniques ont été mesurés pendant 4h après le repas test. L'ajout de protéines a considérablement augmenté les réponses à l'insuline. Il s'agit d'une science «de pointe» pour donner à quelqu'un du sucre et des protéines et mesurer la réponse à l'insuline.

Tiens voilà. La réponse. C'est le Saint Graal de la nutrition.

La Protéine.

Si nous regardons le tableau, nous verrions que l'ajout de protéines rend les pommes de terre exactement deux fois pires. De 150 à 300.

On peut aussi le faire avec de l'eau sucrée. De 50 à 100. Plus on ajoute de viande, pire c'est. Lorsque nous atteignons 50 g de protéines, nous provoquons une poussée d'insuline qui est gravement contre nature et qui provoque des maladies. Les protéines animales potentialisent significativement la sécrétion d'insuline déclenchée par l'ingestion de glucides. Et tout le long, on nous avait dit que les causes du diabète étaient le riz blanc, la farine blanche et le sucre. Et c'est partiellement correct. La vraie vérité est plus compliquée. Le diabète a pour principale cause une mauvaise adaptation à notre nouveau régime alimentaire.

Les fibres réduiront la réponse à l'insuline comme les pâtes de blé entier, mais pas au niveau de 100 %. L'ajout de viande à n'importe quel amidon est problématique. Cette combinaison n'est pas naturelle. Il est bien pire, presque deux fois pire pour la réponse à l'insuline de manger de la poitrine de poulet rôtie avec du pain de blé entier que la même portion de pâtes Pomodoro à la farine blanche ordinaire avec ou sans huile.

Pensez-y de cette façon. Un autre animal a-t-il un déjeuner régulier composé de différents aliments ?

Les carnivores ne mangent que de la viande. Les mangeurs de plantes ne mangent que des plantes. Et les omnivores ? Pensons-nous que l'ours va attraper un poisson et ne pas le manger pendant un certain temps jusqu'à l'heure du déjeuner afin de pouvoir l'apporter à la ruche pour prendre le dessert ensuite ?

Même combiner différents aliments au même repas est 100 % non naturel et une invention humaine moderne. Et cette poussée d'insuline est une mauvaise adaptation.

Je demanderais ceci. Peut-on manger uniquement de la viande sans pain ? Apprécierions-nous les saucisses grasses seules ? Apprécierions-nous juste de la viande de hamburgers sans les petits pains ? C'est un mélange de graisses et de glucides (sucre) qui déclenche anormalement la signalisation de la dopamine dans notre cerveau et bien d'autres choses comme dans ce cas une réaction anormale à l'insuline. Combiner cela avec un faible apport en fibres est une recette pour un désastre. Combiner différents aliments n'est pas une forme naturelle de manger, mais c'est agréable, nous devrons donc y faire face de la meilleure façon possible.

Le diabète de type 2 est traitable dans une certaine mesure. C'est en fait assez simple. Si nous comptons l'exercice et la perte de poids numéro un, ce ne serait pas une protéine animale. Le numéro deux serait la fibre. Cela signifie beaucoup à chaque repas. Si vous devez manger de la viande et que vous n'avez pas d'autre choix, alors allez-y et mangez de la viande. Juste de la viande. Pas de pain, de riz ou de sucre avec. Le sucre désigne le sucre ordinaire ou le fructose ou les glucides sous quelque forme que ce soit. Pas de salades ni rien. Peut-être du fromage. Pas de lait. Le lait contient du sucre ou du lactose.

Si vous devez manger une combinaison de sucres et de protéines, ce serait une bonne idée d'ajouter de la cosse de psyllium ou du son de blé ordinaire et d'en manger des cuillères après un repas. Cela ralentira la digestion dans une certaine mesure. La cosse de psyllium n'a pas de calories; c'est 100 % fibre. Nous pouvons l'utiliser pour les régimes si nous voulons gonfler les repas dans l'estomac pour nous donner plus de saturation, mais il a un goût de carton liquide.

Le numéro trois serait l'amidon résistant, c'est-à-dire les haricots. Si nous mangeons des saucisses avec beaucoup de pain et beaucoup d'alcool, nous avons probablement fini de nous occuper si nous avons du diabète dans la famille. Quand on voit les chiffres selon lesquels 1 personne sur 10 souffre de diabète, c'est un euphémisme. Le nombre réel est de 1 personne sur 3 dans les pays développés ; mais ils ne le savent peut-être pas parce qu'ils n'ont pas de symptômes visibles et que la résistance à l'insuline se situe dans la gamme connue sous le nom de pré-diabète. Le pré-diabète est une maladie à part entière et entraînerait également à long terme des effets indésirables. Il dégénère en diabète à part entière dans 1 cas sur 10. Le CDC estime que ces chiffres continueront de croître principalement à l'échelle mondiale à mesure que l'industrialisation des régions sous-développées du monde se déroule. Si vous souffrez de prédiabète, les dommages à long terme, en particulier sur votre cœur, vos vaisseaux sanguins,

Références :

1. Hu, EA, Pan, A., Malik, V. et Sun, Q. (2012). Consommation de riz blanc et risque de diabète de type 2 : méta-analyse et revue systématique. BMJ (éd. Recherche clinique), 344, e1454. https://doi.org/10.1136/bmj.e1454
2. Gulliford, MC, Bicknell, EJ et Scarpello, JH (1989). Effet différentiel de l'ingestion de protéines et de graisses sur les réponses glycémiques aux glucides à index glycémique élevé et bas chez les sujets diabétiques non insulino-dépendants. La revue américaine de nutrition clinique, 50(4), 773–777. https://doi.org/10.1093/ajcn/50.4.773