Воздействие Мышьяка и Потребление Риса- Самого Токсичного Зерна из Всех
Из всех известных источников пищи рис поглощает самую высокую концентрацию мышьяка среди всех обычно употребляемых продуктов.
Милош Покимица
Автор: Милош Покимица
Медицинская Обзор: Доктор Сюйинь Ван, Доктор Медицинских Наук.
Обновлено 9 июня 2023 годаМышьяк - это элемент природного происхождения, который содержится в воде, воздухе, продуктах питания и почве. Он также используется в пестицидах, различных химикатах, табаке, консервантах для древесины, при добыче металлов.
В основном облучение происходит через воду. Вода загрязняется под землей горными породами, которые выделяют мышьяк. Он может содержаться в подземных водах, питьевой воде, озерах или водохранилищах, а также колодцы.
Некоторые страны подвержены этой проблеме больше, чем другие, а некоторые районы - больше, чем другие. Мышьяк в питьевой воде - действительно большая проблема во многих странах мира. В Китае существует большая проблема с загрязнением воды мышьяком. Индия, Бангладеш, Чили, Вьетнам, Тайвань и США. (Naujokas et al., 2013) В некоторых регионах мира водоснабжение настолько загрязнено, что, по оценкам ВОЗ, например в одном из наиболее пострадавших районов Бангладеш более 21,4% всех смертей были связаны с высоким содержанием мышьяка в питьевой воде (Аргос и др., 2010). Проблема этого токсина заключается в том, что он не имеет ни запаха, ни вкуса, ни цвета.
Мышьяк также может содержаться в продуктах питания, включая рис и некоторые виды рыбы. Он также может попасть в организм при вдыхании пыли, содержащей мышьяк, или через кожу, хотя этот путь воздействия не является основным.
Хотя хищные рыбы являются значительным источником воздействия, из всех известных пищевых источников рис поглощает наибольшую концентрацию среди всех широко употребляемых продуктов питания. В ней, например, содержится в 10-20 раз больше мышьяка, чем в других зерновых культурах.
Поскольку рис растет в условиях затопления, мышьяк, содержащийся в почве, высвобождается и становится более доступным. Высвобожденный мышьяк будет поглощен растением риса, и часть его окажется в рисовых зернах. Поскольку мышьяк уже содержится в почве в естественном виде, он будет поглощаться независимо от методов ведения сельского хозяйства. При загрязнении воды, даже если рис выращен органическим способом, его концентрация будет высокой.
Высокий уровень облучения людей отмечается в различных регионах мира, особенно в некоторых частях Азии и Южной Америки. В Китае и Бангладеш существует проблема вымывания мышьяка в питьевую воду, и это страны, где традиционно преобладает рисовое питание. В некоторых районах Китая и Бангладеш питьевая вода сильно загрязнена мышьяком. С 2004 г. в ЕС вступил в силу более жесткий стандарт предосторожности для максимального общего содержания мышьяка в питьевой воде - 10 мкг/л, но, честно говоря, в ЕС никогда не было таких проблем, как в Китае, поэтому для ЕС легко принимать жесткие стандарты там, где проблем нет.
Как и любой другой яд, дети подвержены большему риску, так как они обычно потребляют больше на единицу массы тела а также имеют более специфический режим питания и ограниченный выбор продуктов. Например, рис используется во многих первых блюдах. Если рассчитать пищевую экспозицию мышьяка у детей на килограмм массы тела, то она окажется в среднем в 2-3 раза выше, чем у взрослых. Высокие уровни мышьяка содержатся в большинстве продуктов и напитков на основе риса, широко используемых для питания детей грудного и раннего возраста. Низкие уровни мышьяка оказывают влияние на плод или ребенка на различных уровнях, таких как развитие роста, иммунитета, а также на развитие интеллекта. В 2004 году в Бангладеш было проведено исследование, которое показало, что дети, подвергавшиеся воздействию мышьяка в питьевой воде, имели гораздо более низкие показатели по стандартным тестам. В 2013 г. в одном из исследований было показано, что у беременных женщин, подвергавшихся воздействию даже незначительного количества мышьяка в питьевой воде, дети имели значительно больше шансов на развитие респираторных заболеваний. В Швеции Национальное агентство по продовольствию (SNFA) официально рекомендует детям до шести лет не употреблять рис в любом виде, особенно рисовые лепешки. В рисовых лепешках содержится больше мышьяка, чем в любом другом продукте из риса, поэтому взрослым также рекомендуется сократить потребление рисовых лепешек, если они регулярно едят рис. У детей должно быть сбалансированное питание, основанное на использовании различных зерновых культур в качестве источника углеводов, а у младенцев маленьким детям следует вообще избегать употребления риса, особенно рисовых лепешек и рисовых напитков. Длительное воздействие мышьяка на организм взрослого человека связано с увеличением числа сердечно-сосудистых заболеваний, а также рака легких, кожи и мочевого пузыря.
Существуют меры, которые необходимо предпринять, чтобы снизить содержание мышьяка в рисе, но они зависят от сорта риса, способа его обработки, условий и места его выращивания, а также способа приготовления.
Наибольшая концентрация содержится в отрубях. Рисовые отруби вообще не следует употреблять в пищу, поэтому любой продукт, изготовленный из них, например, коммерческое рисовое молоко, будет содержать более высокую концентрацию.
Существуют способы приготовления, позволяющие снизить уровень готового риса.
Первый способ - замачивание. При замачивании рис впитывает воду, но при этом раскрывается структура зерен, поэтому часть мышьяка, растворимого в воде, вымывается из риса в жидкость. При замачивании риса или бобов выбрасывайте воду. Не используйте ее.
Кроме того, при варке риса часть мышьяка вымывается в воду. Поэтому опять же не позволяйте воде испаряться, так как мышьяк все равно останется в ней. Это традиционный способ приготовления. Сварите рис в соответствующем количестве воды, а затем выбросьте его.
Вкратце: замочить, слить воду, промыть свежей водой, сварить в свежей воде и снова промыть.
Рис басмати, как правило, содержит меньше мышьяка, чем другие виды, а коричневый рис - больше, поскольку большая часть мышьяка находится в шелухе.
При обычном приготовлении риса в рисоварке или варке до сухого состояния без замачивания в нем остается 84% мышьяка.
При использовании одной части риса с пятью частями воды остается только 43% мышьяка, первоначально обнаруженного в рисе.
Лучший метод - замачивание, затем промывание, затем варка в соотношении 5 к 1. Этот метод позволяет удалить более 80% мышьяка. And because arsenic occurs naturally, buying organic doesn’t generally help. Organic produce consumption does not necessarily impact the levels of metals or POPs. If there is arsenic in the soil, it is still “organic” produce.
Ссылки:
- Науйокас М.Ф., Андерсон Б., Ахсан Х., Апошиан Х.В., Грациано Ж.Х., Томпсон К. и Сук В.А. (2013). Широкий спектр последствий хронического воздействия мышьяка на здоровье: обновленная информация о всемирной проблеме общественного здравоохранения. Перспективы охраны здоровья окружающей среды, 121(3), 295–302. https://doi.org/10.1289/ehp.1205875
- Argos, M., Kalra, T., Rathouz, P. J., Chen, Y., Pierce, B., Parvez, F., Islam, T., Ahmed, A., Rakibuz-Zaman, M., Hasan, R., Sarwar, G., Slavkovich, V., van Geen, A., Graziano, J., & Ahsan, H. (2010). Воздействие мышьяка из питьевой воды и смертность от всех причин и хронических заболеваний в Бангладеш (HEALS): проспективное когортное исследование. Ланцет (Лондон, Англия), 376(9737), 252–258. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(10)60481-3
Похожие Записи
У вас есть какие-либо вопросы о питании и здоровье?
Я хотел бы услышать ваше мнение и ответить на них в моем следующем посте. Я ценю ваш вклад и мнение и с нетерпением жду вашего скорого ответа. Я также приглашаю вас следовать за нами на Facebook, Instagram и Pinterest для получения дополнительной информации о диетах, питании и здоровье. Там можно оставить комментарий и пообщаться с другими приверженцами здорового образа жизни, поделиться своими советами и опытом, а также получить поддержку и ободрение от нашей команды и сообщества.
Я надеюсь, что эта статья была для вас познавательной и приятной и что вы готовы применить полученные знания. Если эта статья оказалась полезной, пожалуйста поделиться с друзьями и родственниками, которым это может быть полезно. Никогда не знаешь, кому может понадобиться совет и поддержка на пути к здоровью.
– Вам Также Может Понравиться –

Узнайте о Питании
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Медицинский Отказ от Ответственности
GoVeganWay.com предлагает вам обзоры последних исследований, связанных с питанием и здоровьем. Предоставленная информация представляет собой личное мнение автора и не предназначена и не подразумевается в качестве замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Предоставленная информация предназначена исключительно для информационных целей и не предназначена для замены консультации, диагностики и/или лечения у квалифицированного врача или поставщика медицинских услуг.НИКОГДА НЕ ПРЕНЕБРЕГАЙТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМИ МЕДИЦИНСКИМИ СОВЕТАМИ И НЕ ОТКЛАДЫВАЙТЕ ОБРАЩЕНИЕ ЗА МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩЬЮ ИЗ-ЗА ТОГО, ЧТО ВЫ ЧТО-ТО ПРОЧИТАЛИ Или ПОЛУЧИЛИ ДОСТУП Через GoVeganWay.com
НИКОГДА НЕ МЕНЯЙТЕ ОБРАЗ ЖИЗНИ Или КАКИЕ-ЛИБО ИЗМЕНЕНИЯ ВООБЩЕ ВСЛЕДСТВИЕ ТОГО, ЧТО ВЫ ПРОЧИТАЛИ В GoVeganWay.com ДО КОНСУЛЬТАЦИИ С ЛИЦЕНЗИРОВАННЫМ ПРАКТИКУЮЩИМ ВРАЧОМ.
В случае неотложной медицинской помощи немедленно позвоните врачу или 911. GoVeganWay.com не рекомендует и не одобряет какие-либо конкретные группы, организации, тесты, врачей, продукты, процедуры, мнения или другую информацию, которая может быть упомянута внутри.
Выбор редактора –
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Последние статьи -
Новости , Основанные на растениях
-
Protein-Packed Creamy Peanut Butter Mousse
on Март 26, 2025
-
11 Brain-Boosting Vegan Recipes
on Март 26, 2025
-
Healthy Plant-Based Diets Lower Risk Of Death From Cardiometabolic Disorders, Finds Study
on Март 26, 2025
-
Sticky Vegan Cauliflower Wings
on Март 26, 2025
-
3 Cucumber Salad Recipes
on Март 25, 2025
-
Bill Maher Says Treating Animals ‘Badly’ Has Caused Bird Flu
on Март 25, 2025
-
How To Make Vegan Pistachio Milk
on Март 25, 2025
Главные Новости Эдравоохранения — ScienceDaily
- Children of moms who smoked or were obese are more likely to become obese adultson Март 26, 2025
A study finds that factors beyond a person’s control, like socioeconomic status and whether their mom smoked or was obese, can influence whether they are overweight or obese as teenagers or adults.
- Research finds potential ‘molecular mimics’ behind COVID-induced autoimmune diseaseon Март 26, 2025
Scientists used advanced data analysis and machine learning to identify the viral proteins that may trigger autoimmune disorders such as type 1 diabetes and rheumatoid arthritis.
- Five minutes a day eccentric exercise can improve your lifeon Март 26, 2025
As little as five minutes a day of eccentric exercise could offer significant health benefits to those living a stagnant lifestyle.
- mRNA-based COVID-19 vaccines train the ‘long-term memory’ of the immune systemon Март 26, 2025
Researchers have discovered that mRNA-based COVID-19 vaccines have a persistent effect on the innate immune system. These mechanisms may help the human body to better protect itself against potential future infections.
- Is your job making you happy? Insights from job satisfaction dataon Март 26, 2025
New research has found that employers and policymakers might want to start paying attention to how workers are feeling, because employee happiness contains critical economic information.
- Repetitive behaviors and special interests are more indicative of an autism diagnosis than a lack of social skillson Март 26, 2025
People with autism are typically diagnosed by clinical observation and assessment. To deconstruct the clinical decision process, which is often subjective and difficult to describe, researchers used a large language model (LLM) to synthesize the behaviors and observations that are most indicative of an autism diagnosis. Their results show that repetitive behaviors, special interests, and perception-based behaviors are most associated with an autism diagnosis. These findings have potential to […]
- Scientists discover why obesity takes away the pleasure of eatingon Март 26, 2025
Many obese people report losing pleasure in eating rich foods — something also seen in obese mice. Scientists have now discovered the reason. Long-term high-fat diets lower levels of neurotensin in the brain, disrupting the dopamine pleasure network and decreasing the desire to eat high-fat foods. Raising neurotensin levels in mice brings back the pleasure and aids weight loss. Bringing back the pleasure could help people break the habit of overeating.
Опубликованный, #веганская диета –
- Optimization of Spirulina-Enriched Vegan Cake Formulation Using Response Surface Methodologyon Март 25, 2025
Vegan lifestyle is gaining momentum across the globe due to its environmental effects and health benefits. In parallel with the increasing diet trends, the demand for vegan bakery products is increasing. Since vegan bakery products generally have low protein and bioactive compound content, they have little nutritional contribution to the daily diet of vegan individuals. In light of this, a study was conducted to develop a vegan cake formulation enriched with Spirulina to improve the physical,…
- Plant-based diets and child growthon Март 25, 2025
PURPOSE OF REVIEW: The EAT-Lancet Commission on Healthy Diets from Sustainable Food Systems recommended a diet that is higher in plant-based food in 2019. Whilst plant-based diets have been followed in many regions of the world, the planetary concern and the published health benefits has increased the uptake of such diets. This review sets out to explore the impact on growth in children following a plant-based diet.
- Culturally-tailored plant-based interventions to improve health outcomes in pediatric populations: An integrative reviewon Март 24, 2025
INTRODUCTION: There is an increasing rate in nutrition related health risk in children in the United States. Plant-based diets are a sustainable and cost-effective approach to prevent chronic conditions (e.g., obesity, diabetes) while lowering mortality rates. Plant-based diets should meet nutritional requirements to support appropriate growth and development. The purpose of this integrative review was to explore culturally-tailored plant-based dietary interventions to improve health outcomes […]
- Comparison of health interests and knowledge among 8,799 secondary school pupils following mixed, vegetarian, and vegan dietson Март 23, 2025
CONCLUSION: This is the first study to assess health interests and knowledge in school pupils following vegetarian and vegan diets. The results indicate that following a vegetarian or vegan type of diet during childhood and adolescence is associated with a higher level of health knowledge and nutritional understanding.
- Organophosphorus Flame Retardant, Phthalate, and Alternative Plasticizer Contamination in Novel Plant-Based Food: A Food Safety Investigationon Март 21, 2025
With plant-based (PB) diets gaining popularity, ultraprocessed novel plant-based foods (NPBFs) are an increasingly available alternative to animal-based foods (ABFs). The degree of industrial food processing has been associated with higher organophosphorus flame retardant (PFR) and plasticizer contamination. Here, the occurrence of these contaminants in NPBFs was investigated by using liquid chromatography-tandem mass spectrometry. Our findings show differences in contamination levels and…
Случайные сообщения –
Популярные сообщения -

Последние новости от PubMed, #растительная диета –
- Association between plant-based diets and depressive symptoms among Chinese middle-aged and older adultsby Li Zhang on Март 26, 2025
This study aimed to evaluate associations between plant-based diets and the prevalence of depressive symptoms (DepS) among Chinese middle-aged and older adults. This study included 3153 participants aged 45 and older. Dietary intake was collected using a food frequency questionnaire, and DepS was evaluated using the 9-item Patient Health Questionnaire. Foods were classified into 17 groups and three plant-based diet indices were created, including the overall plant-based diet index (PDI),…
- Influence of Vitamin D and Its Analogues in Type-B Lymphomasby Valerio Basile on Март 26, 2025
Lymphomas represent a heterogeneous group of blood tumors, generally divided into non-Hodgkin lymphoma (NHL) (90% of all lymphomas) and Hodgkin lymphoma (HL). High-grade NHL can rapidly progress so that new strategies and potentially therapeutical options are needed. Recently, it was shown that Vitamin D (VitD) inhibits the growth of cancer cells, controls their invasion and metastasis, and strengthens the antitumor activity of various types of chemotherapeutic anticancer agents. Therefore, […]
- Optimal dietary patterns for healthy agingby Anne-Julie Tessier on Март 25, 2025
As the global population ages, it is critical to identify diets that, beyond preventing noncommunicable diseases, optimally promote healthy aging. Here, using longitudinal questionnaire data from the Nurses’ Health Study (1986-2016) and the Health Professionals Follow-Up Study (1986-2016), we examined the association of long-term adherence to eight dietary patterns and ultraprocessed food consumption with healthy aging, as assessed according to measures of cognitive, physical and mental […]
- Plant-based diets and child growthby Rosan Meyer on Март 25, 2025
PURPOSE OF REVIEW: The EAT-Lancet Commission on Healthy Diets from Sustainable Food Systems recommended a diet that is higher in plant-based food in 2019. Whilst plant-based diets have been followed in many regions of the world, the planetary concern and the published health benefits has increased the uptake of such diets. This review sets out to explore the impact on growth in children following a plant-based diet.
- Monkey as seed dispersers of Neotropical Vanilla involves social learningby E R Pansarin on Март 25, 2025
Social learning comprises the processes by which individuals acquire new information about environment and behaviour through observation and interaction with their parents and members of their community. In the orchid genus Vanilla, seed dispersal is mediated by vertebrates. Although primates have never been observed consuming vanilla pods under experimental conditions, monkeys have been proposed as possible seed dispersers of Vanilla in Central Brazil. Here, I investigate mechanisms involved […]
- Culturally-tailored plant-based interventions to improve health outcomes in pediatric populations: An integrative reviewby Linda Koh on Март 24, 2025
INTRODUCTION: There is an increasing rate in nutrition related health risk in children in the United States. Plant-based diets are a sustainable and cost-effective approach to prevent chronic conditions (e.g., obesity, diabetes) while lowering mortality rates. Plant-based diets should meet nutritional requirements to support appropriate growth and development. The purpose of this integrative review was to explore culturally-tailored plant-based dietary interventions to improve health outcomes […]