Mittelmeerdiät- „Wunder“ von Olivenöl

Gute alte gesunde mediterrane Ernährung. Wird als Olivenölwunder vermarktet, das nichts mit Öl jeglicher Art zu tun hat, außer in dem Maße, dass es sogar schlechtere Alternativen wie normale gesättigte Fette wie Butter und Schmalz ersetzen kann. Genauso sah es sogar der Vater der Mittelmeerdiät (Schlüssel, 1987). Wenn Sie auf pubmed.gov nach einer Mittelmeerdiät suchen, werden etwa 5.000 Ergebnisse angezeigt. Die Mittelmeerdiät umfasst viele Diäten in vielen verschiedenen Ländern. Es kann Marokko oder Griechenland oder Spanien oder Italien oder ein anderer Ort sein.

Wenn wir jedoch über die Mittelmeerdiät sprechen, meinen wir damit die Ernährung auf der Insel Kreta in der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg. Als nächstes stellt sich außerdem die große Frage: Warum waren Herzerkrankungen im Mittelmeerraum selten? Bedeutung auf der Insel Kreta nach dem Zweiten Weltkrieg.

Nach dem Krieg und dem sozioökonomischen Zusammenbruch im Jahr 1948 war die griechische Regierung besorgt über die Unterernährung und den Gesundheitszustand ihrer Bürger. Sie beschloss, die Rockefeller Foundation einzuladen, um eine epidemiologische Studie auf der Insel Kreta durchzuführen. Im Jahr 1952 stellte Ancel Keys, derselbe Wissenschaftler, der für das Minnesota Starvation Experiment verantwortlich war, beeindruckt von den niedrigen Herzkrankheitsraten, nach der Auswertung der Daten einen Zusammenhang zwischen Fett, insbesondere gesättigten Fettsäuren, und Herzkrankheiten fest. Zu diesem Zeitpunkt sah er Cholesterin jedoch nicht als Problem an, da dies bedeutet hätte, dass tierische Produkte dafür verantwortlich wären. Der Zusammenhang zwischen Nahrungsfett und Herzerkrankungen wurde bereits in den 1930er Jahren beobachtet und beeinflusste Keys’ Arbeit, aber die Daten aus Kreta veranlassten ihn 1953, einen Artikel darüber zu schreiben und öffentliche Vorträge zu halten. Die berühmte Sieben-Länder-Studie sollte fünf Jahre später, 1958, beginnen, um Keys’ Bedenken zu untersuchen (www.sevencountriesstudy.com). In den 1960er Jahren war man allgemein davon überzeugt, dass gesättigte Fettsäuren zu Herzerkrankungen beitragen. Die Ernährung der Menschen auf der Insel Kreta war später ein Katalysator für diese Forschung. 1970 wurde erstmals die Sieben-Länder-Studie vorgelegt. Jetzt wurde Keys 100 Jahre alt und war zu dieser Zeit nicht so radikal, wie die Cholesterin-Verwirrungen Sie glauben machen wollen. Er empfahl, weniger Fett zu essen, also Fett im Fleisch und Fett im Allgemeinen wie Eier (oder zumindest Eigelb) und Milchprodukte, und stattdessen mehr Fisch und Hühnchen zu essen. Er betrachtete Obst und Gemüse lediglich als Ergänzungsnahrung und hatte einen Cholesterinspiegel von etwa 200. Diese Zahl ist bei weitem nicht gesund, aber er wurde 100 Jahre alt. Das Problem bestand darin, dass er ein Arzt war und dem gleichen System angehörte wie alle anderen anderer Arzt.

Arteriosklerose ist eine Krankheit, kein Alterungsprozess. Wir können uns die Arterien und den Blutdruck armer Menschen an Orten wie Kreta ansehen. Keys erkannte nicht die wahre Realität der Ernährung auf Kreta. Er dachte, es handele sich nur um Fett und sah kein Problem in tierischem Eiweiß. Tierisches Proteinkorrelation wurde sogar in den Charts übersehen. Er trübte das Wasser, indem er einfach auf Fett zeigte.

Allerdings war selbst das nicht gut genug. Sogar das war übertrieben. Im Jahr 1966 veröffentlichten George Campbell und Thomas L. Cleave „Diabetes, Coronary Thrombosis, and Saccharine Disease“. Sie argumentierten, dass chronische westliche Krankheiten wie Herzerkrankungen, Magengeschwüre, Diabetes und Fettleibigkeit durch eine Sache verursacht werden: „Krankheit durch raffinierte Kohlenhydrate“. Es war eine nie endende Geschichte. Es hat bis heute nie aufgehört. Alles ist eine Lüge, der die entgegengesetzte Lüge gegenübersteht. Künstlich erzeugte Diätkriege und Verwirrung. Es war eine gute Designstrategie, die in 70 Jahren nichts geändert hat, außer dass normale Menschen mit krankheitsverursachendem Geld überzogen wurden und eine böse Schleife des Elends entstand. Selbst in der heutigen Zeit ist es die gleiche alte Manipulationsgeschichte. Im Jahr 2001 schrieb Gary Taubes beispielsweise in dem Artikel im Science Magazine mit dem Titel „Nutrition: The Soft Science of Dietary Fat“:

“Es ist nach wie vor umstritten, ob der Verzehr von gesättigten Fetten über den empfohlenen Mengen bei Personen, die nicht bereits ein hohes Risiko für Herzerkrankungen haben, die Wahrscheinlichkeit eines vorzeitigen Todes erhöht ... oder ob Studien im Wert von Hunderten Millionen Dollar überzeugende Beweise dafür liefern konnten, dass gesunde Menschen ihr Leben um mehr als ein paar Wochen verlängern können, wenn überhaupt, indem sie weniger Fett essen.”

70 Jahre später glauben die Menschen, dass die mediterrane Ernährung aufgrund des Olivenöls gesund ist. Dies ist ein hervorragendes Beispiel für eine Halbwahrheit. Italienische Restaurants vermarkten sich selbst als gesunde mediterrane Küche mit Spaghetti Carbonara und Alkohol. Die Sterblichkeitsrate aufgrund von Herzerkrankungen auf Kreta war zu dieser Zeit mehr als 20 Mal, nicht 20 Prozent, sondern 20 Mal niedriger als in den USA. Wir sehen diese Daten statistisch aus Orten wie dem ländlichen China, Kreta, Okinawa und so weiter und stellen fest, dass die Ernährung dieser Menschen einfach und ähnlich ist. Wie dumm müssen wir sein, um nicht zu erkennen, was wirklich vor sich geht? Wissenschaftler mit einem hohen Bildungsniveau sind nicht die Dummen. Sie haben ein sechsstelliges Jahreseinkommen plus Boni. Sie sind die Klugen. Wir sind es nicht. Ernährungswissenschaft ist keine geheime, tief unterirdische militärische Antriebslaborforschung. Es gibt keine echten Debatten auf dem Gebiet der Ernährung, sondern nur die absichtliche Schaffung von Verwirrung.

Was haben die Menschen auf Kreta nach dem Zweiten Weltkrieg gegessen? Die Antwort ist dieselbe. Kein Fleisch, keine Eier und keine Milchprodukte. Nur die Nahrung der Armen wie Obst und Gemüse, Getreide, Nüsse und Hülsenfrüchte. Dinge, die lokal wachsen. In Zahlen ausgedrückt aßen sie mehr als 90% pflanzliche Produkte, während Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier zusammen etwa 7% ausmachten. Sie aßen zwar etwas Olivenöl, da Oliven auf Kreta wachsen, aber das ist keine Olivenöl-Diät. Und auch keine Weindiät. An Wein ist nichts Gesundes, außer den Trauben. Wir wären besser dran, wenn wir einfach rohen Traubensaft trinken würden. Wenn wir uns das heutige Griechenland ansehen, was würden wir dort wohl vorfinden? Das Land hat die höchste Rate an Fettleibigkeit bei Kindern in Europa. Die Insel Kreta eingeschlossen. Sobald sich die Wirtschaft verbessert, kommen Fleisch, Käse, Zucker und Alkohol ins Spiel. Und auch das Rauchen. Griechenland hat eine Tabakkonsumrate von über 40%. Die mediterrane Ernährung war keine lokal spezifische mediterrane Ernährung wie die italienische oder griechische Küche oder ähnliches. Es war eine Armutsernährung ohne Fleisch, Eier und Milchprodukte, ähnlich wie die Ernährung in allen von Armut oder Krieg heimgesuchten Gebieten, und die Industrie erwähnt dies nicht gerne. Herzkrankheiten waren in Griechenland eine Seltenheit. Waren. Sind es nicht mehr. Und selbst auf Kreta aßen einige reiche Leute in Kriegszeiten “normal”, d. h. sie aßen jeden Tag Fleisch statt nur einmal alle zwei Wochen. Herzinfarkte waren für sie ebenfalls normal, im Gegensatz zu den übrigen einfachen Leuten, die von Armut betroffen waren. Heute ernährt sich niemand mehr nach der echten mediterranen Ernährung. Die reine mediterrane Ernährung von heute, die überwiegend pflanzlich ist, ist keine echte Vollwertkost. Sie wird von Weißmehl, dem Konsum von Öl und Salz sowie Alkohol dominiert. Auf Kreta aß man keine raffinierten weißen Nudeln aus der Fabrik mit einer Sauce voller extrahiertem Öl und Flaschen Wein. Alkohol ist ein bekannter Risikofaktor für Brustkrebs, selbst wenn wir Entzündungen und Toxizität außer Acht lassen. Das ist keine gesundheitsfördernde Mahlzeit. Nun, das ist keine gesundheitsfördernde Mahlzeit, wenn wir sie nicht mit der noch schlechteren amerikanischen Standardmahlzeit von heute vergleichen. Also ja, die mediterrane Ernährung ist gesünder als die normale Ernährung, aber nicht so gesund wie eine echte natürliche menschliche Ernährung. Eine vollwertige pflanzliche Ernährung. 

Das Problem ist, dass normales Essen nicht so lecker ist wie raffiniertes, reich an Salz und Öl und Zucker Deshalb hält sich kaum jemand daran. Von klein auf bekommen Kinder all diese Chemikalien, die wir als Lebensmittel betrachten, sodass wir schon in der Kindheit süchtig danach werden und keine echte Vergleichsgrundlage mehr dafür haben, was echte menschliche Nahrung ist. Deshalb funktioniert die Ernährung armer Menschen. Wenn wir Cholesterin, Giftstoffe und gesättigte Fette aus tierischen Produkten außer Acht lassen und die einzelnen Bestandteile der Ernährung auf Kreta analysieren, sehen wir, dass es eigentlich nicht Getreide war, das vor Herzinfarkten schützte. Getreide war eher neutral und hatte, da es sich um Vollwertkost mit Ballaststoffen handelte, keinen Einfluss auf Fettleibigkeit oder Diabetes. Unter den einzelnen Bestandteilen der mediterranen Ernährung hatte der Verzehr von Gemüse und Nüssen tatsächlich den größten Einfluss auf die Senkung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Vegetarier, die Nüsse essen, haben ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen als diejenigen, die keine Nüsse essen, und es gibt mittlerweile auch eine Reihe von Studien zu diesem Thema. Hier ist eine davon (Guasch-Ferré et al., 2013) mit der Schlussfolgerung: „Eine erhöhte Häufigkeit des Nussverzehrs war mit einem deutlich verringerten Sterblichkeitsrisiko in einer Mittelmeerbevölkerung mit hohem kardiovaskulären Risiko verbunden.“

Nüsse haben einen hohen Ölgehalt, aber auch einen hohen Ballaststoffgehalt, sodass das Öl nicht sofort absorbiert wird wie Fett aus Fleisch oder raffiniertes Öl und im Gegensatz zu Fleisch oder Öl sind Nüsse reich an Antioxidantien und anderen sekundären Pflanzenstoffen. Ein weiterer Vorteil von Nüssen besteht darin, dass in Kombination mit grünem Öl die phytochemische Absorption fettlöslicher Chemikalien erhöht wird, die in bereits gesunden Gemüsesorten enthalten sind. Wir müssen nicht auf fettarme Ernährung umsteigen, den Verzehr von Nüssen und Samen meiden und überwiegend Stärke essen. Wir sollten Stärke, Nüsse und alle anderen Lebensmittel in möglichst großer Vielfalt essen. Bisher hat die Wissenschaft keinen Zusammenhang zwischen einem hohen Verzehr von Samen und Nüssen und einer Krankheit, einschließlich Fettleibigkeit, hergestellt, außer bei Allergikern. Nur das Gegenteil. Sie sind in fast jedem Zustand von Vorteil. Paranüsse sind reich an Selen und Walnüsse schützen vor Krebs. Lignane in Leinsamen gehören zu den schützendsten Chemikalien gegen Brustkrebs und sind außerdem reich an Omega-3-Ölen für die Gehirnfunktion. Unsere Vorfahren aßen schon lange rohe Nüsse und Samen. Sie sind unsere natürliche Nahrung ebenso wie Früchte oder Körner oder junge Blätter oder anderes grünes Blattgemüse.

Die gesunde Ernährung ist diejenige, die wir entwickelt und an die wir uns angepasst haben. Das ist es.

Verweise:

1. Keys A. (1987). Olivenöl und koronare Herzkrankheit. Lancet (London, England), 1(8539), 983–984. https://doi.org/10.1016/s0140-6736(87)90337-0
2. Guasch-Ferré, M., Bulló, M., Martínez-González, M. Á., Ros, E., Corella, D., Estruch, R., Fitó, M., Arós, F., Wärnberg, J. , Fiol, M., Lapetra, J., Vinyoles, E., Lamuela-Raventós, RM, Serra-Majem, L., Pintó, X., Ruiz-Gutiérrez, V., Basora, J., Salas-Salvadó, J. & PREDIMED-Studiengruppe (2013). Häufigkeit des Nusskonsums und Mortalitätsrisiko in der PREDIMED-Ernährungsinterventionsstudie. BMC-Medizin, 11, 164. https://doi.org/10.1186/1741-7015-11-164