Бактериальная Эндотоксемия Вареного Мяса- Воспаление и Диета
Являются ли люди всеядными в истинном анатомическом смысле? Существует фундаментальная разница в том, как работает пищеварительный тракт у растительноядных и мясоядных видов.
Милош Покимица
Автор: Милош Покимица
Медицинская Обзор: Доктор Сюйинь Ван, Доктор Медицинских Наук.
Обновлено 9 июня 2023 годаВозникающая роль хронического воспаления в основных хронических заболеваниях современного общества послужила толчком к изучению влияния питания и рациона на воспалительный статус. Большинство исследований, проведенных на людях, связывают потребление пищи с маркерами системного воспаления, такими как высокочувствительный С-реактивный белок (HS-CRP), интерлейкин-6 (IL-6) и фактор некроза опухоли-альфа (TNF-).
Установлено значительное влияние рациона на гликемический индекс (ГИ) и нагрузку (ГН), клетчатку, состав жирных кислот, магний, каротиноиды и флавоноиды. Цельнорастительная диета или даже традиционная средиземноморская модель питания, которая обычно характеризуется высоким соотношением мононенасыщенных (МНЖК) и насыщенных (НЖК) жиров и ω-3 - ω-6 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и изобилием фруктов, овощей, бобовых и зерновых, в большинстве обсервационных и интервенционных исследований показала противовоспалительный эффект по сравнению с типичными североамериканскими и североевропейскими моделями питания. Существует широкий спектр факторов, влияющих на воспаление, вызванное питанием, но в клинической практике диета, богатая антиоксидантами и питательными веществами, может стать диетой выбора для уменьшения хронического воспаления.
Длительное воспаление низкого уровня связано с усилением окислительного стресса и изменением метаболизма глюкозы и липидов в жировых (адипозных) клетках, мышцах и печени. Исследования показывают, что некоторые пищевые компоненты могут влиять на эти ключевые пути развития воспаления.
Одним из факторов, вызывающих скачки воспаления после употребления животных продуктов, является процесс, известный как эндотоксемия. Индуцированная диетой метаболическая эндотоксемия была предложена в качестве основной первопричины воспаления, а эти пути, по-видимому, пагубно влияют на здоровое старение.
У нас, людей, в отличие от плотоядных, очень низкая сопротивляемость фильтров, поэтому любая живая бактерия, которую мы едим, будет создавать воспаление, и диета может нас убить, если бактерия опасна. Мы не можем есть непрожаренное мясо. У плотоядных животных желчные кислоты чрезвычайно едкие, они способны убить любой живой микроорганизм, а их пищеварительная система практически стерильна. Мы же, как и все растительноядные, обладаем мягкой желчной кислотой и фильтрами низкой сопротивляемости и вынуждены варить мясо и любые другие продукты, которые потенциально могут стать причиной распространения инфекционного заболевания. Например, пастеризация является обязательной.
Люди не понимают, что даже если мы готовим мясо, мы не дематериализуем волшебным образом все бактерии, которые там были. Мы убиваем их только теплом, но они все равно остаются там. Микроорганизмы все еще находятся в мясе, только уже мертвые. Они больше не представляют опасности заражения.
Но это не означает, что они больше не представляют опасности.
Даже мертвые непробиотические бактерии считаются токсинами.
Одни из самых токсичных веществ в мире - это эндотоксины бактерий мертвого мяса.
Эти вещества, известные как эндотоксины (греч. éndon внутри; однокоренные с древнеирландским ind-), термически (250С) и химически устойчивы и чрезвычайно токсичны. Эндотоксин представляет собой сложный липополисахарид (ЛПС), содержащийся во внешней клеточной мембране грамотрицательных бактерий (E.coli, Salmonella typhi, Shigella).
Бактерии выделяют эндотоксины в больших количествах после гибели клеток, создавая в организме состояние эндотоксемии. То есть бактерии могут быть мертвы или приготовлены в течение длительного времени, но их эндотоксины все еще присутствуют в организме. Эндотоксины химически очень стабильны и могут противостоять лучшим попыткам нашего организма расщепить их с помощью кислот и ферментов. Одна из основных причин сотен исследований, которые показывают увеличение воспаления от животной пищи, но не от большинства растительных продуктов, возможно, является следствием токсического груза эндотоксинов мертвых бактерий в продуктах животного происхождения. Эти бактерии выделяют эндотоксины после смерти, а затем, когда мы едим их, они всасываются в наш организм, что приводит к эндотоксемическому воспалению, которое мы наблюдаем после употребления яиц, мяса и молочных продуктов.
Это приведет к повреждению внутренних органов и всего организма в целом и увеличит вероятность развития хронических заболеваний (см.Ghosh et al., 1993).
Если у нас уже есть аутоиммунное заболевание, например, атеросклероз, то это только еще больше возбудит нашу иммунную систему и вызовет еще больший иммунный ответ (см.Столл и др., 2004).
Вот одно из исследований, в котором обнаружена связь между воздействием эндотоксинов и диабетом 2-го типа (Харт и др., 2012).
Низкий уровень хронического эндотоксемического воспаления вызывает такие же повреждения, как и любое другое воспаление, только в течение длительного периода времени. Это приводит к более быстрому и заметному повреждению ДНК, повышению смертности от хронических заболеваний и сокращению продолжительности жизни.
В отличие от них, растительная пища не имеет такой особенности, а ее фактическое потребление коррелирует с противовоспалительной реакцией после приема пищи из-за наличия в ней антиоксидантов и других противовоспалительных веществ. фитохимические вещества. Было бы интересно узнать, насколько сильное воспаление вызывает потребление мяса у плотоядных видов. До сих пор мне не удалось найти исследования, в которых рассматривалось бы воздействие бактерий мертвого мяса на эндотоксемию у плотоядных животных. Это может быть потенциально интересно, поскольку если мясо не вызывает воспаления у плотоядных животных, то мы могли бы поискать способ уменьшить такое же воспаление в нашем собственном организме.
Таким образом, потребление мяса связано с усилением воспаления, даже если мы не учитываем риск заражения живыми инфекционными бактериями. Этот механизм является естественным и нормальным, и все плотоядные виды в той или иной степени имеют его, но более умело с ним справляются.
Свежий гамбургер содержит около ста миллионов бактерий на четверть порции. Употребление пищи с высоким содержанием бактериальных эндотоксинов может привести к развитию легких, но системных воспалительных эпизодов, предрасполагающих к развитию хронических заболеваний.
В патогенезе послепищевого воспаления может играть роль животный жир, поступающий в той же упаковке. Эндотоксины сильно притягиваются к насыщенному жиру, прилипают к нему и затем всасываются через стенку кишечника в кровоток (см.Эрридж, 2011).
Произойдет ли это, если мы будем есть пищу с высоким содержанием насыщенных жиров растительного происхождения? Да, но разница в том, что в растительных продуктах нет высокого содержания этих токсинов. Например, какао имеет высокое содержание жира. Это одно из растений, в котором энергия хранится в виде насыщенного жира, того самого жира, который содержится в животном мире. Но при этом какао содержит большое количество антиоксидантов и в исследованиях всегда снижает уровень С-реактивного белка у испытуемых (маркер воспаления) (Эрридж и др., 2007), (Герике и др., 2014).
Высокий содержание антиоксидантов какао преобладает и способен нейтрализовать провоспалительное действие эндотоксинов, которые в растениях в большом количестве не присутствуют (Гу и др., 2014).
Проблема мяса заключается в высокой концентрации бактерий. Это означает, что стандартная западная диета, богатая животным белком и рафинированный сахар и жиров потребуется гораздо большее количество антиоксидантов, чтобы свести на нет вредные провоспалительные эффекты.
Вопрос заключается в том, где мы можем использовать эти результаты и можем ли мы уменьшить провоспалительное действие пищи с высоким содержанием животного белка с помощью продуктов, богатых антиоксидантами. Другими словами, можем ли мы по-прежнему есть мясо, но при этом добавлять в тот же прием пищи овощи или фрукты с высоким содержанием антиоксидантов, чтобы избежать риска (Бертон-Фриман, 2010).
Было проведено большое количество исследований на эту тему и сделан вывод: да, можно, но только до некоторой степени. Избежать воздействия токсинов - наша главная задача. Если вам действительно необходимо употреблять продукты животного происхождения, то, по крайней мере, включите в рацион достаточное количество противовоспалительных продуктов и рассчитайте оптимальное потребление ORAC (Oxygen radical absorbance capacity). Значения ORAC можно найти здесь (Значения ORAC). Это не может полностью отменить токсичность воздействия бактерий мертвого мяса при эндотоксемии. Эти токсины очень сильны и с трудом выводятся из организма. Есть генетически предрасположенные люди, у которых детоксикация этих соединений происходит с большим трудом. Пища, богатая антиоксидантами, в определенной степени снижает риск, и я советую оптимизировать потребление антиоксидантов.
Наилучшим вариантом является диета на основе цельных растительных продуктов. имеет оптимальный уровень единиц ORAC и широкий спектр провоспалительных источников пищи с адекватным уровнем всех основных микронутриентов.
Вот что говорит по этому поводу British Journal of Nutrition.
"Постпрандиальное (сытое) состояние - это прооксидантное состояние. Постпрандиальный период - это время активного окислительного метаболизма и образования ROS (свободных радикалов). Появляется все больше доказательств того, что постпрандиальное состояние является важным фактором, способствующим развитию хронических заболеваний. В связи с этим возникает два основных вопроса: во-первых, какова роль растительной пищи, в частности фруктов, богатых сложными и простыми фенольными соединениями, в регулировании постпрандиального метаболизма; во-вторых, поддерживают ли данные о потреблении этих фруктов во время еды в качестве практической стратегии сохранения здоровья и снижения риска развития заболеваний? Собранные данные свидетельствуют о том, что употребление богатых фенольными соединениями фруктов повышает антиоксидантную способность крови, а если их употреблять вместе с высокожирной и углеводной "прооксидантной и провоспалительной" пищей, то они могут нивелировать ее негативное воздействие. Учитывая содержание и доступность жиров и углеводов в западной диете, регулярное потребление богатых фенолами продуктов, особенно во время еды, представляется разумной стратегией для поддержания окислительного баланса и здоровья."
Ссылки:
- Ghosh, S., Latimer, R. D., Gray, B. M., Harwood, R. J., & Oduro, A. (1993). Повреждение органов, вызванное эндотоксином. Медицина критических состояний, 21(2 Suppl), S19-S24. https://doi.org/10.1097/00003246-199302001-00005
- Stoll, L. L., Denning, G. M., & Weintraub, N. L. (2004). Потенциальная роль эндотоксина как провоспалительного медиатора атеросклероза. Артериосклероз, тромбоз и биология сосудов, 24(12), 2227-2236. https://doi.org/10.1161/01.ATV.0000147534.69062.dc
- Харт, А. Л., Варма, М. К., Трипатхи, Г., МакГи, К. К., Аль-Дагри, Н. М., Аль-Аттас, О. С., Сабико, С., О'Харе, Дж. П., Цериелло, А., Сараванан, П., Кумар, С., и МакТернан, П. Г. (2012). Потребление большого количества жиров приводит к острому постпрандиальному воздействию циркулирующего эндотоксина у людей с диабетом 2 типа. Лечение диабета, 35(2), 375-382. https://doi.org/10.2337/dc11-1593
- Эрридж К. (2011). Способность пищевых продуктов вызывать активацию врожденного иммунитета моноцитов человека in vitro зависит от содержания в пище стимуляторов Толл-подобных рецепторов 2 и 4. Британский журнал по питанию, 105(1), 15-23. https://doi.org/10.1017/S0007114510003004
- Эрридж, К., Аттина, Т., Спикетт, К. М., и Вебб, Д. Дж. (2007). Прием пищи с высоким содержанием жиров вызывает низкосортную эндотоксемию: доказательство нового механизма постпрандиального воспаления. Американский журнал клинического питания, 86(5), 1286-1292. https://doi.org/10.1093/ajcn/86.5.1286
- Херика, М., и Эрридж, К. (2014). Постпрандиальное воспаление, вызванное приемом пищи с высоким содержанием жиров. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов, 58(1), 136-146. https://doi.org/10.1002/mnfr.201300104
- Гу, Й., Ю, С., Парк, Дж. Й., Харватин, К., и Ламберт, Дж. Д. (2014). Диетическое какао снижает метаболическую эндотоксемию и воспаление жировой ткани у мышей, питающихся высоким содержанием жира. Журнал биохимии питания, 25(4), 439-445. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2013.12.004
- Бертон-Фриман Б. (2010). Постпрандиальные метаболические явления и фенольные соединения, полученные из фруктов: обзор науки. Британский журнал по питанию, 104 Приложение 3, С1–С14. https://doi.org/10.1017/S0007114510003909
Похожие Записи
У вас есть какие-либо вопросы о питании и здоровье?
Я хотел бы услышать ваше мнение и ответить на них в моем следующем посте. Я ценю ваш вклад и мнение и с нетерпением жду вашего скорого ответа. Я также приглашаю вас следовать за нами на Facebook, Instagram и Pinterest для получения дополнительной информации о диетах, питании и здоровье. Там можно оставить комментарий и пообщаться с другими приверженцами здорового образа жизни, поделиться своими советами и опытом, а также получить поддержку и ободрение от нашей команды и сообщества.
Я надеюсь, что эта статья была для вас познавательной и приятной и что вы готовы применить полученные знания. Если эта статья оказалась полезной, пожалуйста поделиться с друзьями и родственниками, которым это может быть полезно. Никогда не знаешь, кому может понадобиться совет и поддержка на пути к здоровью.
– Вам Также Может Понравиться –

Узнайте о Питании
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Медицинский Отказ от Ответственности
GoVeganWay.com предлагает вам обзоры последних исследований, связанных с питанием и здоровьем. Предоставленная информация представляет собой личное мнение автора и не предназначена и не подразумевается в качестве замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Предоставленная информация предназначена исключительно для информационных целей и не предназначена для замены консультации, диагностики и/или лечения у квалифицированного врача или поставщика медицинских услуг.НИКОГДА НЕ ПРЕНЕБРЕГАЙТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМИ МЕДИЦИНСКИМИ СОВЕТАМИ И НЕ ОТКЛАДЫВАЙТЕ ОБРАЩЕНИЕ ЗА МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩЬЮ ИЗ-ЗА ТОГО, ЧТО ВЫ ЧТО-ТО ПРОЧИТАЛИ Или ПОЛУЧИЛИ ДОСТУП Через GoVeganWay.com
НИКОГДА НЕ МЕНЯЙТЕ ОБРАЗ ЖИЗНИ Или КАКИЕ-ЛИБО ИЗМЕНЕНИЯ ВООБЩЕ ВСЛЕДСТВИЕ ТОГО, ЧТО ВЫ ПРОЧИТАЛИ В GoVeganWay.com ДО КОНСУЛЬТАЦИИ С ЛИЦЕНЗИРОВАННЫМ ПРАКТИКУЮЩИМ ВРАЧОМ.
В случае неотложной медицинской помощи немедленно позвоните врачу или 911. GoVeganWay.com не рекомендует и не одобряет какие-либо конкретные группы, организации, тесты, врачей, продукты, процедуры, мнения или другую информацию, которая может быть упомянута внутри.
Выбор редактора –
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Последние статьи -
Новости , Основанные на растениях
-
Peanut Butter Noodles: A Weeknight Favorite
on Май 9, 2025
-
Massive Attack’s Upcoming Co-op Live Concert To Serve 100% Plant-Based Food
on Май 9, 2025
-
High-Protein Vegan Chocolate Smoothie Bowl
on Май 9, 2025
-
‘What I Eat In A Day – Realistic Vegan High-Protein Meals’
on Май 8, 2025
-
Flaky, Meaty & Delicious: These Vegan Jamaican Patties Will Blow Your Mind
on Май 8, 2025
-
The Best Fudgy Brownie You’ll Ever Taste – And It’s Plant-Based
on Май 8, 2025
-
African Heritage Diets Have Similar Health Benefits To Mediterranean Diets, Says Study
on Май 8, 2025
Главные Новости Эдравоохранения — ScienceDaily
- 3D printing in vivo using soundon Май 8, 2025
New technique for cell or drug delivery, localization of bioelectric materials, and wound healing uses ultrasound to activate printing within the body.
- Incidence rates of some cancer types have risen in people under age 50on Май 8, 2025
Researchers have completed a comprehensive analysis of cancer statistics for different age groups in the United States and found that from 2010 through 2019, the incidence of 14 cancer types increased among people under age 50.
- Biologists identify targets for new pancreatic cancer treatmentson Май 8, 2025
Cryptic peptides, which are expressed in pancreatic cancer cells, could be promising targets for T-cell therapies that attack pancreatic tumors, according to a new study.
- Important step towards improving diagnosis and treatment of brain metastaseson Май 8, 2025
Brain metastases often occur as a result of advanced cancer and, despite medical innovations, are still associated with a poor prognosis. Now, an international expert committee has taken an important step towards improving diagnostics and therapy monitoring. A special imaging procedure, amino acid PET, can not only improve patient care, but also advance research into the development of new treatment approaches.
- Eating ultra-processed foods may harm your healthon Май 8, 2025
Consumption of ultra-processed foods, such as sugar-sweetened beverages, potato chips and packaged cookies, may be associated with adverse health outcomes. Study finds each additional 100 grams/day consumption of ultra-processed foods increased risk of hypertension, cardiovascular events, cancer and more.
- MRI breakthrough could revolutionize diagnosis of common heart problem aortic stenosison Май 8, 2025
Researchers have developed cutting-edge MRI technology to diagnose a common heart problem more quickly and accurately than ever before. Aortic stenosis is a progressive and potentially fatal condition, affecting about five per cent of 65-year-olds in the US — with increasing prevalence in advancing age. Symptoms include chest pains, a rapid fluttering heartbeat and feeling dizzy, short of breath and fatigued — particularly with activity. The new study reveals how a four-dimensional flow (4D […]
- Nature visits can improve well-being disparities among urban dwellerson Май 8, 2025
How relatedness-to-nature is linked to well-being is determined by district-level socioeconomic status. A new analysis is based on survey results from two major Japanese metropolitan areas.
Опубликованный, #веганская диета –
- Risk of hypothyroidism in meat-eaters, fish-eaters, and vegetarians: a population-based prospective studyon Май 7, 2025
CONCLUSIONS: In the present study, we found a moderately higher risk of hypothyroidism among vegetarians, after controlling for BMI, a potential collider. This slightly higher risk of hypothyroidism among vegetarians requires further investigation, taking iodine status and thyroid hormone levels into account.
- Dietary Adaptation of Non-Heme Iron Absorption in Vegans: A Controlled Trialon Май 5, 2025
Non-heme iron, mainly from plant foods, is theoretically less bioavailable than heme iron from animal food, which might increase the risk of iron deficiency in vegans. This study aimed to evaluate acute changes in plasma iron levels following non-heme iron intake in vegans compared with omnivores and to explore the mechanisms regulating these changes. Twenty-seven participants (18-30 years old) were divided into vegans and omnivores. After baseline measurements (body composition, blood […]
- Vegan beware! Allergenic potential of legumeson Апрель 30, 2025
CONCLUSION: The increased consumption of legumes in the context of a vegan diet is bringing a wider range of plant-based foods into focus, which may have potentially allergenic properties. An increase in allergic reactions to legumes is to be expected. Precise molecular IgE diagnostics are crucial to be able to assess the risk of severe reactions.
- Body and Fitness-related Shame Helps Explain the Association Between Internalized Weight Bias and Orthorexia Symptoms among North American Female Yoga Professionalson Апрель 30, 2025
CONCLUSIONS: Findings contribute to the growing scholarship recognizing orthorexia’s links with harmful diet culture among yoga professionals potentially reflecting: 1) regulating internal body- and fitness-related shame stemming from IWB and 2) perceptions of modeling “positive” body image for students and clients who may be at risk. Results call for increased collaborative outreach efforts to identify appropriate interventions to effectively target these public health concerns within the…
- Effects of lacto-vegetarian and vegan diets on glycemic responses and metabolite profiles in healthy adults: A randomized trial using continuous glucose monitoring and targeted metabolomicson Апрель 29, 2025
CONCLUSIONS: Our pilot CGM data suggest a lacto-vegetarian diet may offer better glycemic control, potentially explained by our preliminary metabolomics findings. The increased Phe observed in the vegan group may be explained by a hypothetical mechanism in which higher glucose induces oxidative stress, whereas the increased C2 from dairy in the lacto-vegetarian group may protect against oxidative stress, contributing to lower glucose concentrations. However, larger, longer-term studies with […]
Случайные сообщения –
Популярные сообщения -

Последние новости от PubMed, #растительная диета –
- Metagenomic and metatranscriptomic analysis reveals the enzymatic mechanism of plant polysaccharide degradation through gut microbiome in plateau model animal (Ochotona curzoniae)by Xueying Gan on Май 8, 2025
Herbivorous animals can obtain energy by decomposing plant polysaccharides through gut microbiota, but the mechanism of gut microbiota decomposing plant polysaccharides in high-altitude model animals is still unclear. Plateau pika (Ochotona curzoniae) is a key model animal native to the Qinghai-Tibet Plateau with a high intake of grass. Thus, Plateau pika is an excellent animal model for studying how herbivorous animals digest and metabolize grass polysaccharides. Here, we used 16S rDNA, 16S…
- Unravelling the interplay between plant miRNAs and plant secondary metabolites: A new frontier in cross- kingdom regulatory mechanismsby Yamini Agarwal on Май 8, 2025
MicroRNAs (miRNAs) are also known as single-stranded RNAs with 18-24 nucleotides and exhibit substantial conservation. They represent a class of innate RNAs that are essential for plant cell development, division, differentiation, proliferation, and death. The reported pharmacological effects of plant-derived secondary metabolites contribute to their therapeutic potential. Plant-derived miRNAs have drawn considerable interest as a result of their active involvement in these plant secondary…
- Fungal Endophytes: An Insight into Diversity, Stress Tolerance, Biocontrol and Plant Growth-Promoting Potentialsby Purusottam Majhi on Май 7, 2025
Food and human health are closely related to each other. A healthy diet contributes to excellent health. However, chemical-based agricultural products delivered the poisons in our tray, which cause fatal illnesses like cancer. Overuse of chemical-based fertilizer, herbicides, insecticides, pesticides, etc. is responsible for decreasing soil health status and the development of resistant variants of phytopathogens. Endophytes may overcome such issues effectively without showing any harmful…
- Improvement of antioxidant capacity and gut microbiota balance in adult zebrafish (Danio rerio) by addition of fermented distillers’ dried grains with solubles (DDGS)by Mengyan Wang on Май 7, 2025
The continuous high price of fishmeal has prompted the aquaculture industry to seek alternative protein sources. Distillers’ dried grains with solubles (DDGS) possess significant utilization value as a plant-based protein, yet its substitution ratio is limited due to the anti-nutritional factors. This study aimed to assess the potential of compound bacteria-fermented DDGS as a protein source for aquatic feed. DDGS was fermented using complex bacteria, and the treatment group with the highest…
- Risk of hypothyroidism in meat-eaters, fish-eaters, and vegetarians: a population-based prospective studyby Catharina J Candussi on Май 7, 2025
CONCLUSIONS: In the present study, we found a moderately higher risk of hypothyroidism among vegetarians, after controlling for BMI, a potential collider. This slightly higher risk of hypothyroidism among vegetarians requires further investigation, taking iodine status and thyroid hormone levels into account.
- Association of dietary phytochemical index with metabolic markers, serum asymmetric dimethylarginine and atherogenic indices in patients with polycystic ovary syndromeby Farshad Amirkhizi on Май 7, 2025
CONCLUSIONS: These findings suggest that adherence to a phytochemical-rich diet decrease the CVD risk factors in PCOS patients.