Средиземноморская диета - “Чудо” оливкового масла

Старая добрая здоровая средиземноморская диета. Продаваемое как чудо оливковое масло, не имеющее ничего общего с маслом вообще, за исключением того, что оно может заменить еще более худшие варианты, такие как обычные насыщенные жиры, например, сливочное масло и сало. Именно так воспринимал его даже отец средиземноморской диеты (Ключи, 1987). Если зайти на сайт pubmed.gov и поискать средиземноморскую диету, то будет получено около 5000 результатов. Средиземноморская диета - это множество диет в самых разных странах. Это может быть Марокко, Греция, Испания, Италия или другое место.

Однако, когда мы говорим о средиземноморской диете, подразумевается питание на острове Крит в эпоху после Второй мировой войны. А вот что дальше - большой вопрос: Почему сердечно-сосудистые заболевания были редкими в Средиземноморье? То есть на острове Крит после Второй мировой войны.

В 1948 году после войны и социально-экономического коллапса правительство Греции было обеспокоено проблемой недоедания и состоянием здоровья своих граждан. Они решили пригласить Фонд Рокфеллера с целью проведения эпидемиологического исследования на острове Крит. В 1952 году впечатленный низким уровнем сердечных заболеваний Ансель Киз, тот самый ученый, который руководил экспериментом по голоданию в Миннесоте, изучив данные, заметил связь между жирами, особенно насыщенными, и сердечными заболеваниями. Хотя в то время он не считал холестерин проблемой, поскольку это означало бы, что виноваты продукты животного происхождения. Связь между пищевыми жирами и сердечными заболеваниями была замечена еще раньше, в 1930-х годах, и оказала влияние на работу Киза, но данные с острова Крит заставили его написать об этом статью в 1953 году и выступить перед общественностью. Знаменитое исследование "Семь стран" началось пять лет спустя, в 1958 году, чтобы изучить опасения Киза (www.sevencountriesstudy.com). К 1960-м годам стало общепринятым мнение, что насыщенные жиры способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. В дальнейшем катализатором этих исследований стала диета жителей острова Крит. В 1970 году впервые было представлено исследование "Семь стран". Сам Киз дожил до 100 лет и в то время не был таким уж радикалом, как хотелось бы верить холестериновым путаникам. Он рекомендовал есть меньше жиров, имея в виду жиры в мясе и жиры вообще, такие как яйца (или хотя бы желтки) и молочные продукты, а вместо них есть больше рыбы и курицы. Фрукты и овощи он считал просто дополнительными продуктами питания, а уровень холестерина у него составлял около 200. Это далеко не здоровый показатель, но он дожил до 100 лет. Проблема заключалась в том, что он был врачом из той же системы, что и любой другой врач. Артериосклероз обычно не возникает в пожилом возрасте, как нам хотелось бы верить из-за холестериновой путаницы, из-за напряженного кровотока.

Артериосклероз - это болезнь, а не процесс старения. Мы можем пойти и посмотреть на артерии и измерить кровяное давление у бедных людей в таких местах, как Крит. Киз не видел истинной правды о том, какой была настоящая диета на Крите. Он думал, что это просто жир, и не видел проблемы в животном белке. Животный корреляция белков был упущен даже в таблицах. Он мутит воду, указывая только на жир.

Однако даже это было недостаточно хорошо. Даже это было чересчур. В 1966 г. Джордж Кэмпбелл и Томас Л. Клив опубликовали работу "Диабет, коронарный тромбоз и сахариновая болезнь". Они утверждали, что хронические заболевания Запада, такие как болезни сердца, язвы, диабет и ожирение, порождаются одним: "болезнью рафинированных углеводов". Это была бесконечная история. Она не прекращается и по сей день. Все есть ложь, которой противостоит противоположная ложь. Искусственно созданные диетические войны и путаница. Это была хорошая дизайнерская стратегия, которая за 70 лет ничего не изменила, кроме того, что затянула обычных людей в болезнетворную денежную петлю страданий. Даже в наше время это все та же старая история манипуляций. Например, в 2001 году в статье в журнале Science Magazine под названием "Nutrition: Мягкая наука о диетическом жире" Гэри Таубс писал:

"До сих пор остается спорным вопрос о том, увеличивает ли потребление насыщенных жиров сверх рекомендованного уровня всеми, кто еще не подвержен высокому риску сердечных заболеваний, вероятность преждевременной смерти... или же сотни миллионов долларов, потраченные на испытания, смогли создать убедительные доказательства того, что здоровые люди могут продлить свою жизнь более чем на несколько недель, если это вообще возможно, потребляя меньше жиров".

Люди спустя 70 лет считают, что средиземноморская диета полезна для здоровья благодаря оливковому маслу. Это отличная иллюстрация полуправды. Итальянские рестораны рекламируют себя как здоровую средиземноморскую диетическую кухню со спагетти карбонара и алкоголем. Уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на Крите в то время был не на 20 процентов, а в 20 раз меньше, чем в США. Мы статистически видим эти данные из таких мест, как сельский Китай, Крит, Окинава и так далее, и видим, что диета этих людей проста и похожа друг на друга. Насколько же надо быть глупым, чтобы не видеть реальную картину происходящего? Ученые со значительным уровнем образования - не глупые люди. У них шестизначные годовые доходы плюс бонусы. Они умные. А мы - нет. Наука о питании - это не секретные лабораторные исследования глубоко под землей военных двигательных установок. В области питания нет настоящих дебатов, а есть только целенаправленное создание реальной путаницы.

Что же ели на острове Крит в период после Второй мировой войны? Ответ один и тот же. Никакого мяса, яиц или молочных продуктов. Только пища бедняков: фрукты и овощи, зерновые, орехи и бобовые. То, что растет на месте. В цифрах, они ели более 90% растительной пищи, а мясо, рыба, молочные и яичные продукты вместе взятые - около 7%. Они ели немного оливкового масла, потому что оливки растут на Крите, но это не диета на оливковом масле. Или винная диета. В вине нет ничего полезного, кроме винограда. Лучше бы мы просто пили сырой виноградный сок. Если мы посмотрим на Грецию сегодня, что мы там найдем? Они занимают первое место в Европе по детскому ожирению. В том числе и на острове Крит. Как только экономика улучшается, мясо, сыр, сахар и алкоголь поступают в продажу. И курение тоже. В Греции уровень потребления табака превышает 40%. Средиземноморская диета не была местной специфической средиземноморской диетой, как итальянская кухня, греческая кухня или что-то подобное. Это была бедная диета без мяса, яиц и молочных продуктов, такая же, как во всех бедных или охваченных войной местах, и промышленность не любит об этом упоминать. Болезни сердца были редкостью в Греции. Была. Теперь уже нет. И даже на Крите во время войны некоторые богатые люди питались "нормально", то есть ели мясо каждый день, а не раз в две недели. Для них сердечные приступы тоже были в порядке вещей, в отличие от остальных простых людей, которых поразила бедность. Сегодня никто уже не ест настоящую средиземноморскую диету. Современная средиземноморская диета с преобладанием растительной пищи не является настоящей диетой из цельных продуктов. В ней преобладает белая мука, употребление масла и соли, а также алкоголь. На Крите не ели рафинированную белую пасту с фабрики с соусом из экстрагированного масла и бутылками вина. Алкоголь - известный фактор риска рака груди, даже если не принимать во внимание воспаление и токсичность. Такая еда не способствует здоровью. Ну, если не сравнивать ее с еще более худшим стандартным американским питанием. Так что да, средиземноморская диета полезнее обычной, но не настолько, как настоящая естественная диета человека. Диета на основе цельной растительной пищи. 

Проблема в том, что обычная нормальная пища не вкусна, так как рафинированная полна соли, масла и сахар Поэтому почти никто не придерживается этого. С самого раннего возраста детям дают все эти химические вещества, которые мы считаем едой, поэтому мы пристращаемся к ним с детства и больше не имеем реальной основы для сравнения с тем, что представляет собой настоящая человеческая пища. Вот почему диета для бедных людей работает. Если отбросить холестерин, токсины и насыщенные жиры, которые поступают из продуктов животного происхождения, и проанализировать отдельные компоненты диеты на Крите, мы увидим, что на самом деле не зерновые защищают от сердечного приступа. Злаки были более нейтральны, а поскольку они были цельной пищей с клетчаткой, то не влияли на ожирение и диабет. Среди отдельных компонентов средиземноморской диеты наибольший эффект на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний оказывают зелень и орехи. Вегетарианцы, которые едят орехи, имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто их не ест, и сейчас на эту тему также существует ряд исследований. Вот одно из них (Guasch-Ferré et al., 2013) с выводом: "Увеличение частоты потребления орехов связано со значительным снижением риска смертности в средиземноморской популяции с высоким сердечно-сосудистым риском".

В орехах много масла, но также много клетчатки, поэтому масло усваивается не сразу, как жир из мяса или рафинированного масла, и в отличие от мяса или масла орехи богаты антиоксидантами и другими фитохимическими веществами. Еще одно преимущество орехов заключается в том, что при сочетании их с зеленью масло усиливает усвоение жирорастворимых химических веществ, которые содержатся в и без того полезных овощах. Нам не нужно переходить на низкокалорийную пищу, избегать употребления орехов и семян и питаться преимущественно крахмалом. Мы должны есть крахмал, орехи и все остальные продукты в максимально возможном разнообразии. До сих пор наука не связывала высокое потребление семян и орехов с какими-либо заболеваниями, включая ожирение, за исключением людей, страдающих аллергией. Как раз наоборот. Они полезны практически при любом заболевании. В бразильских орехах много селена, грецкие орехи защищают от рака, лигнаны в льняном семени являются одним из самых защитных химических веществ против рака молочной железы, а также содержат много омега-три масел, необходимых для работы мозга. Наши предки издавна употребляли в пищу сырые орехи и семена. Они являются нашей естественной пищей в той же мере, что и фрукты, зерно, молодые листья или другие зеленые листовые овощи.

Здоровое питание - это то, к которому мы эволюционировали и приспособились. Вот и все.

Ссылки:

1. Киз А. (1987). Оливковое масло и ишемическая болезнь сердца. Ланцет (Лондон, Англия), 1(8539), 983-984. https://doi.org/10.1016/s0140-6736(87)90337-0
2. Гуаш-Ферре, М., Булло, М., Мартинес-Гонсалес, М. Á., Рос, Э., Корелла, Д., Эструч, Р., Фито, М., Арос, Ф., Вернберг, Й., Фиол, М., Лапетра, Й., Vinyoles, E., Lamuela-Raventós, R. M., Serra-Majem, L., Pintó, X., Ruiz-Gutiérrez, V., Basora, J., Salas-Salvadó, J., & PREDIMED study group (2013). Частота употребления орехов и риск смертности в исследовании PREDIMED по вмешательству в питание. Медицина BMC, 11, 164. https://doi.org/10.1186/1741-7015-11-164