Extraction d'Huile à Domicile- La Technique Secrète de la Densité Nutritive

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La transformation des aliments (extraction d'huile à domicile) peut également être utilisée en sens inverse pour augmenter la densité nutritionnelle et le profil des aliments.

Milos Pokimica

Écrit par : Milos Pokimica

Examiné Médicalement Par : Dr. Xiùying Wáng, M.D.

Mis à jour le 7 mai 2023

Lorsque les gens pensent à la transformation des aliments, ils pensent au sucre raffiné, aux graisses, aux fleurs, aux additifs, au sel et au MSG communément appelé malbouffe. Lorsque l'industrie alimentaire effectue ce type de transformation, elle le fait afin d'augmenter le goût et de faire plus de ventes, et la conséquence est la très faible densité nutritionnelle de l'aliment. La densité nutritionnelle signifie qu'il y a beaucoup de calories dans le repas, par exemple dans la crème glacée, il y a beaucoup de sucre et de graisse mais pas grand-chose d'autre. Pas de phytochimiques, antioxydants, minéraux ou vitamines. En d'autres termes, il y a trop de macronutriments sous forme de calories mais pas beaucoup de micronutriments. De plus, toutes les fibres sont généralement éliminées, ce qui entraîne une digestion rapide, ce qui crée des cycles de faim et de suralimentation conduisant à l'obésité. Ce type d'aliments transformés est également connu sous le nom de stimuli supranormaux. Parce que nous n'avons jamais été exposés au sucre raffiné et aux graisses, notre cerveau est surstimulé, ce qui entraîne une régulation à la baisse des réponses dopaminergiques dans les synapses du cerveau, comme dans la toxicomanie. En savoir plus sur les aliments transformés dans un article connexe (Qu'est-ce qu'un Aliment Transformé ?- Comprendre les Bases).

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Activation de la dopamine dans le cerveau. Le rouge est élevé, le jaune est moyen et le vert est faible.

Le traitement n'est pas toujours mauvais.

C'est juste une technique utilisée par l'industrie et non quelque chose d'intrinsèquement mauvais. Tout dépend de la finalité de son utilisation. Le traitement peut également être utilisé en sens inverse pour augmenter la valeur nutritionnelle et le profil de l'aliment. Ce type de transformation est utilisé en élevage où le profil nutritionnel et le coût de l'alimentation animale sont prioritaires. Dans la consommation humaine, il est utilisé pour augmenter la palatabilité. Le problème est dans le conditionnement évolutif de notre cerveau que notre cerveau ne recherche que les calories, pas la nutrition, et que dans la nature la nutrition vient avec les calories. Il n'y a pas de séparation. Si nous voulons manger quelque chose de sucré, nous devrons manger des fruits entiers et ce sont des fruits sauvages, pas un hybride conçu pour avoir plus de sucre.

banane sauvage
Banane sauvage

Transformer les aliments pour les rendre plus appétissants n'est pas une bonne chose d'un point de vue nutritionnel. En d'autres termes, la transformation des aliments créera des carences nutritionnelles parmi toutes les autres maladies corrélées comme l'obésité, le diabète, cancer, maladies cardiovasculaires, inflammation chronique…

Cependant, parfois, le traitement peut être utilisé exactement à l'opposé pour augmenter la densité nutritionnelle et c'est le secret.

Un bon exemple serait la poudre de cacao.

C'est la transformation du cacao qui lui a valu le statut de "super aliment".

cacao-biologique-valeurs-nutritives

La poudre de cacao est l'une des meilleures sources de magnésium et d'autres minéraux, ainsi que l'une des principales sources d'antioxydants au monde, si ce n'est la première. C'est l'un des meilleurs aliments que vous puissiez acheter en termes de densité nutritionnelle. Les fèves de cacao contiennent naturellement de l'énergie stockée sous forme de graisses saturées. La même graisse que l'on trouve dans le beurre ou tout autre produit d'origine animale. Dans ce cas, l'industrie broie, chauffe et presse la liqueur des fèves pour en extraire la graisse. Lors de la première étape après la collecte, les graines sont placées dans un endroit où elles peuvent fermenter. Elles sont ensuite séchées, puis les grenailles sont broyées pour créer la liqueur de cacao (particules de cacao en suspension dans le beurre de cacao).

Il n'y a pas de cacao cru car si la fermentation est interrompue, le cacao résultant peut être ruiné s'il n'est pas assez cuit.

La graine de cacao conserve une saveur similaire aux pommes de terre crues. Une autre façon consiste à traiter les éclats de cacao avec une alcalinisation, généralement avec du carbonate de potassium, pour développer la saveur et la couleur.

Cependant, ce qui est important, c'est que la liqueur de cacao soit pressée pour extraire le beurre de cacao, laissant une masse solide appelée tourteau de cacao. La quantité de beurre extraite de la liqueur est contrôlée par le fabricant pour produire un tourteau de presse avec différentes proportions de matière grasse. Le tourteau de cacao est cassé en petits morceaux pour former un tourteau concassé, qui est ensuite pulvérisé pour former de la poudre de cacao. Le beurre de cacao est ensuite utilisé dans la fabrication du chocolat et avec du sucre ajouté et du lait en poudre, la poudre de cacao perd son bon profil nutritionnel.

Le secret de la densité nutritionnelle élevée du cacao en tant que "superaliment" réside en fait dans l'élimination de sa teneur en graisses et pas seulement dans la haute valeur nutritionnelle des fèves de cacao elles-mêmes. Lorsque vous retirez les calories des macronutriments et que vous laissez en même temps tous les polyphénols et minéraux des micronutriments dans la fève, vous réduisez le nombre de calories (certaines restent dans la fève dans la graisse qui n'a pas été retirée) et vous augmentez la quantité relative de micronutriments par rapport à une calorie.

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orac-antioxydant-comparatif-cacao

La transformation, dans ce cas, a créé l'effet inverse de la transformation régulière où un excès de graisse et de sucre est ajouté pour augmenter le goût du produit. Vous pouvez reproduire le même traitement à la maison pour augmenter le profil nutritionnel de votre alimentation sans ajouter de calories en excès.

Tout le graal de la science de la nutrition. Pour augmenter le niveau de nutriments et prévenir les carences sans manger plus de calories et grossir.

Ou diminuer le niveau de calories dans le régime pour perdre du poids sans souffrir de carences nutritionnelles.

Vous avez maintenant appris la connaissance "secrète" de la densité nutritive.

Comment pouvez-vous faire cela à la maison ? Vous reproduisez simplement le même processus avec d'autres produits alimentaires qui ont une réserve de calories sous forme de graisse. Par exemple, la plupart des noix et des graines ont une teneur élevée en matières grasses.

Alors que peux-tu faire ? Comment pouvez-vous les reproduire si vous n'avez pas de presse à liqueur de cacao ?

En fait, tu peux si tu veux. C'est ce qu'on appelle l'extraction d'huile à domicile, et de nombreux jus ont la capacité d'extraire l'huile à la maison à partir de graines avec quelques parties ajoutées. Ces dispositifs d'extraction d'huile à domicile sont conçus pour l'extraction d'huile à domicile brute pour les personnes soucieuses de leur santé qui ne veulent pas utiliser de graisses rances raffinées et qui veulent de l'huile maison fraîchement pressée pour leur salade. Si vous voulez par exemple utiliser de l'huile oméga-3, elle va rancir immédiatement après l'extraction, dès qu'elle entre en contact avec l'oxygène elle est partie. L'achat d'huile de lin en bouteilles dans les magasins n'est pas recommandé, et l'extraction d'huile à domicile est une bien meilleure option si vous voulez de l'huile oméga trois comme vinaigrette.

Cependant, maintenant que vous connaissez "le secret", vous allez les utiliser dans le sens inverse. Vous pouvez utiliser une machine d'extraction d'huile domestique pour extraire l'huile, mais vous ne la consommerez pas. Vous jetterez l'huile extraite et ne consommerez que la pulpe dans votre muesli. Si vous mangez de l'huile et que vous ne pouvez pas réduire votre consommation d'huile, remplacez l'huile rance raffinée pour la vinaigrette par de l'huile extraite à domicile, mais ce n'est pas une pratique recommandée. Si vous prenez 100 grammes de graines de sésame par exemple (crues, si elles sont chauffées, elles utiliseront une partie de l'huile de sésame), l'huile de sésame ne sera pas utilisée. phytochimiques qui ne sont pas thermostables) et faites-les passer dans une machine d'extraction d'huile domestique, elle extraira une grande partie de sa teneur en huile.

teneur en huile des graines pour l'extraction d'huile à domicile

Cent grammes de graines de sésame contiennent 48 grammes de graisses. La moitié de son poids est constituée de matières grasses. La machine d'extraction d'huile domestique peut généralement extraire environ 40% en poids, variant selon la nature des graines. Il vous restera 8 grammes de graisse extraite (juste assez pour faciliter l'absorption des substances phytochimiques liposolubles). Le nombre de calories extraites sera de 360 et le nombre de calories restantes de 205. Si vous ajoutez 30 grammes de poudre de cacao "brut" et disons 10 grammes de cannelle moulue, vous obtiendrez un mélange qui contient 298 calories au total. Pour ces 300 calories, qui représentent environ 15% des besoins caloriques quotidiens d'un homme adulte moyen, nous aurons (si nous utilisons des produits biologiques cultivés dans un sol riche en minéraux) 1111 mg de calcium, ce qui est plus que dans un litre de lait et 111% AJR, 584% RDA pour le cuivre, 244% RDA pour le fer, 233% RDA pour le manganèse, 121% RDA pour le magnésium, 122% RDA pour le phosphore, 91% RDA pour le zinc, 71% pour le sélénium, 28,2 grammes de fibres pour 74% RDA, 24 grammes de protéines et 41000 unités sur l'échelle ORAC. C'est le pouvoir des super-aliments.

En comparaison 2 œufs entiers avec 2 grosses tranches de pain de blé entier et rien d'autre auront 353 calories et 18% AJR pour le calcium, 23% AJR pour le cuivre, 40% AJR pour le fer, 82% AJR pour le manganèse, 17% AJR pour le magnésium , 48% RDA pour le phosphore, 22% RDA pour le zinc, 22% pour le sélénium, 5,2 grammes de fibres pour 14% RDA, 21,8 grammes de protéines et 1160 unités sur l'échelle ORAC avec 328,2mg de cholestérol pour 170% RDA (idéalement ce nombre sera zéro).

Gardez à l'esprit que les œufs et le pain de blé entier sont des aliments entiers et qu'il y a des gens qui préconiseront l'utilisation des œufs et du pain de blé entier comme le meilleur des meilleurs. Selon vous, qu'est-ce qui vous donnera plus de satiété, 100 grammes de mélange de pulpe de sésame, de poudre de cacao et de cannelle avec 28,2 grammes de fibres (vous aurez du mal à manger tout cela car les fibres gonflent en présence de liquide) ou 2 œufs avec deux tranches de pain de blé entier (la plupart des gens mangent du pain blanc). Ces deux repas sont préparés à partir d'aliments entiers qui, en réalité, peuvent être très différents. La viande est un aliment complet, tout comme le miel.

Tout n'est pas égal, et nous devons utiliser une approche scientifique lors de la conception de plans de repas, pas seulement des aliments entiers ou même pas même une étiquette végétalienne d'aliments entiers.

Il est préférable de manger des aliments complets plutôt que des aliments transformés, mais cela ne s'adresse qu'aux débutants, à la personne lambda qui ne comprend rien et ne se soucie de rien. L'utilisation de techniques comme "le secret" et d'autres peut donner un profil nutritionnel complètement différent.

Parfois, même l'extraction de fibres peut être une mesure positive pour augmenter le profil nutritionnel de votre alimentation.

Nous pouvons traiter les fibres à partir de légumes riches en nutriments mais faibles en calories et riches en fibres, ce qui limite notre capacité à les consommer en grande quantité. Nous pouvons traiter les fibres ou en d'autres termes en extraire le fluide. Ce serait un sujet pour un autre article.

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Le jus de légumes verts, par exemple, a ses avantages car il ne contient pas beaucoup de calories et le liquide est plein de nutriments. Si vous mangez suffisamment de fibres dans les autres repas, vous pouvez également ajouter cette pratique pour augmenter le contenu nutritionnel de votre alimentation.

La situation réelle à laquelle nous sommes confrontés est que le sol est épuisé et qu'il n'existe aucun moyen scientifiquement possible de produire de la nourriture de manière biologique pour 7 milliards de personnes sur la planète et pour tous les animaux des fermes. Il faut 7 calories d'amidon pour produire une calorie de viande. Ensuite, lorsque nous transformons les aliments et retirons la majeure partie de la nutrition, nous nous retrouvons dans une situation de population souffrant de malnutrition chronique. Et oui, vous pouvez être à la fois obèse morbide et souffrant de malnutrition chronique. Vous pouvez manger des quantités excessives de calories, mais ces calories sont toutes vides et privées de nutrition. La majorité de la population est obèse et en même temps, la majorité de la population présente des formes sévères de différentes carences nutritionnelles. On estime que 92% de la population aux États-Unis souffre d'au moins une carence en minéraux ou en vitamines selon les Apports Nutritionnels de Référence. Gardez à l'esprit que si nous retirons les bébés et les athlètes professionnels et les personnes avec des régimes alimentaires conçus par des nutritionnistes, ce nombre signifie en fait que nous avons tous des carences nutritionnelles. Chacun d'entre nous, moi, vous et tous les autres, à l'exception des bébés allaités, souffrons de malnutrition. Et gardez également à l'esprit que ces graphiques sont basés sur des aliments cultivés avec des engrais synthétiques, de sorte que ces graphiques sont complètement inexacts car ils sont basés sur des aliments issus de l'agriculture biologique. Les aliments cultivés commercialement sur un sol appauvri sont complètement dépourvus de minéraux, à 100%. Gardez à l'esprit que si nous retirons les bébés et les athlètes professionnels et les personnes avec des régimes alimentaires conçus par des nutritionnistes, ce nombre signifie en fait que nous avons tous des carences nutritionnelles. Chacun d'entre nous, moi, vous et tous les autres, à l'exception des bébés allaités, souffrons de malnutrition. Et gardez également à l'esprit que ces graphiques sont basés sur des aliments cultivés avec des engrais synthétiques, de sorte que ces graphiques sont complètement inexacts car ils sont basés sur des aliments issus de l'agriculture biologique. Les aliments cultivés commercialement sur un sol appauvri sont complètement dépourvus de minéraux, à 100%. Gardez à l'esprit que si nous retirons les bébés et les athlètes professionnels et les personnes avec des régimes alimentaires conçus par des nutritionnistes, ce nombre signifie en fait que nous avons tous des carences nutritionnelles. Chacun d'entre nous, moi, vous et tous les autres, à l'exception des bébés allaités, souffrons de malnutrition. Et gardez également à l'esprit que ces graphiques sont basés sur des aliments cultivés avec des engrais synthétiques, de sorte que ces graphiques sont complètement inexacts car ils sont basés sur des aliments issus de l'agriculture biologique. Les aliments cultivés commercialement sur un sol appauvri sont complètement dépourvus de minéraux, à 100%. Et gardez également à l'esprit que ces graphiques sont basés sur des aliments cultivés avec des engrais synthétiques, de sorte que ces graphiques sont complètement inexacts car ils sont basés sur des aliments issus de l'agriculture biologique. Les aliments cultivés commercialement sur un sol appauvri sont complètement dépourvus de minéraux, à 100%. Et gardez également à l'esprit que ces graphiques sont basés sur des aliments cultivés avec des engrais synthétiques, de sorte que ces graphiques sont complètement inexacts car ils sont basés sur des aliments issus de l'agriculture biologique. Les aliments cultivés commercialement sur un sol appauvri sont complètement dépourvus de minéraux, à 100%.

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Même avec ces fausses cartes Selon le CDC et le Département américain de l'agriculture (USDA) :

  • 6 Américains sur 10 manquent de magnésium
  • 9 Américains sur 10 manquent de choline
  • 10 sur 10 manquent de potassium (98% de la population)
  • 10 sur 10 sont déficients en métaux de terres rares nécessaires au corps humain
  • 7 sur 10 manquent de calcium
  • 8 sur 10 manquent de vitamine E
  • 10 sur 10 sont carencés en fibres (97% de la population)
  • 7 sur 10 manquent de vitamine K
  • 50% des américains manquent de vitamine A, vitamine C, Vitamine D
  • 90% des Américains de couleur manquent de vitamine D
  • Environ 70% des Américains âgés souffrent d'une carence en vitamine D
  • Aussi, 0 sur 10 sont carencés en protéines (moins de 1% de la population)
  • Aussi 10 sur 10 avaient des apports excessifs en sodium (97% de la population)
NHANES 2007-2010 : Apport habituel en micronutriments provenant de sources alimentaires et prévalence des carences en micronutriments chez les résidents américains âgés de ≥ 4 ans
MicronutrimentsApport journalier moyen provenant des aliments*%
 Folate542 μg DFE9.5
 Niacine24.7 mg1.1
 Riboflavine2.2 mg2.1
 Thiamine1.6 mg4.7
 Vitamine A621 μg RAE43.0
 Vitamine B62.0 mg9.5
 Vitamine B125.3 μg2.5
 Vitamine C84.0 mg38.9
 Vitamine D4.9 μg94.3
 Vitamine E#7.4 mg88.5
 Vitamine K85.2 μg66.9†
 Calcium987 mg44.1
 Cuivre1.3 μg4.2
 Fer15.1 mg7.4
 Magnésium286 mg52.2
 Phosphore1,350 mg1.0
 Potassium2,595 mg100†
 Sélénium108 μg0.3
 Sodium3,433 mg0.1†
 Zinc11.7 mg11.7
 Choline††315 mg91.7†
*comprend les aliments enrichis et fortifiés
#α-tocophérol
†%
††considéré comme un nutriment essentiel mais pas strictement comme un micronutriment
Abréviations : DFE, équivalents folate alimentaire ; RAE, équivalents d'activité du rétinol

Si vous ne voulez rien changer à votre régime alimentaire, vous pouvez utiliser ces techniques "secrètes" comme un bonus, deux fois par semaine. Nous pouvons penser à l'extraction d'huile à domicile, mais pas comme prévu. Les gens font généralement de l'extraction d'huile à domicile pour avoir de l'huile fraîche et non rance qu'ils peuvent utiliser pour leur vinaigrette, mais quelle que soit la source de l'huile, même si elle est dérivée d'une machine d'extraction d'huile à domicile, il s'agit toujours d'huile. L'huile est la malbouffe par excellence, avec ses calories vides. Est-il préférable d'utiliser une huile extraite à domicile plutôt qu'une huile rance raffinée achetée en magasin ? Oui, bien sûr, mais il est toujours préférable d'éviter l'huile si vous le pouvez. Le problème est que la plupart des gens ne le peuvent pas. Dans les situations réalistes où la plupart d'entre vous consomment de l'huile, vous pouvez essayer de corriger certains déficits nutritionnels en utilisant l'extraction d'huile domestique comme une forme de mesure corrective inversée. Vous obtiendrez de l'huile fraîche, mais vous ne jetterez pas la pulpe. Vous faites cela pour la pulpe en premier lieu. Considérez la pulpe d'extraction d'huile domestique comme un complément multivitaminique et multiminéral. Vous pouvez manger ce type de muesli, disons deux fois par semaine, et vous pouvez faire du jus de légumes deux ou trois fois par semaine, simplement pour vous protéger des carences et pour augmenter la teneur en vitamines et minéraux. antioxydant valeur de votre alimentation.

Si vous ne voulez rien faire pour votre santé ou votre style de vie, faites-le. L'extraction d'huile et le jus à domicile vous aideront plus que n'importe quel médicament, thérapie ou supplément pharmaceutique, et c'est très bon marché. Vous avez juste besoin de passer quelques heures par semaine dans la cuisine. J'analyserai tout cela plus en détail dans des articles corrélés.

Références :

Passages sélectionnés à partir d'un livre : Pokimica, Milos. Devenir vegetarien? Examen de la science, partie 3. Kindle éd., Amazone, 2020.

  1. Directives alimentaires 2015-2020 | santé.gov. health.gov/our-work/nutrition-physical-activity/dietary-guidelines/previous-dietary-guidelines/2015.
  2. "Surpoids &Amp;Amp ; Statistiques sur l'obésité. Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales, sept. 2022, www.niddk.nih.gov/health-information/health-statistics/overweight-obesity.

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Milos Pokimica est docteur en médecine naturelle, nutritionniste clinique, rédacteur en santé médicale et nutrition et conseiller en sciences nutritionnelles. Auteur de la série de livres Devenir vegetarien ? Examen des sciences, il exploite également le site Web de santé naturelle GoVeganWay.com

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