Рафинированный Сахар: Понимание Рисков

Потребление сахара.

Мы все знаем, что едим слишком много сахара и что сахар, по сути, повсюду. Проблема заключается в следующем вопросе большинства людей, с которыми я провожу консультации. Почему-то, когда я спрашиваю, хорошо, а сколько же сахара, большинство людей понятия не имеют. Они знают, слышали или читали где-то, что в обработанные продукты добавляют много рафинированного сахара, но не более того. Большинство людей на самом деле не знают, сколько рафинированного сахара они потребляют в реальной жизни.

Установлено, что типичный житель США съедает около 19,5 чайных ложек, или 82 грамма (г) сахара, в день.

В это число входит как рафинированный сахар, так и все виды нерафинированного сахара, например, сахар из фруктов.

82 грамма сахара для большинства людей могут составлять до 20% от общей суточной потребности в калориях. В этой статье я не буду говорить о кариесе. Мы будем анализировать более серьезные последствия для здоровья, чем кариес. Подробнее о кариесе вы можете прочитать в этой статье Как остановить кариес: Симптомы, причины и профилактика.

Дети потребляют еще больше сахара на единицу массы тела, чем взрослые. В среднем дети потребляют около пятой части всех необходимых им калорий только за счет сахара.

Это полный крах индивидуального питания. Если добавить в смесь жиры, рафинированные цветы и остальные пустые калории, лишенные питания обработанные пищевые продукты Если к этому списку добавить все продукты животного происхождения, которые большинство людей употребляют ежедневно, то получится настоящий кошмар. Кошмар, который заканчивается компульсивным перееданием, ожирением, диабетом, аутоиммунными заболеваниями, раком, сердечно-сосудистыми проблемами и всеми болезнями изобилия, - этот список похож на бесконечную историю.

Вы должны потреблять не более нуля, за исключением сахара, содержащегося в цельных фруктах.

“Free Sugars”.

Фрукты содержат натуральные сахара в сочетании с клетчаткой и антиоксиданты, и это менее вредно, чем рафинированный сахар, содержащийся в обработанных пищевых продуктах. Под добавленным сахаром или "свободными сахарами" понимаются любые глюкоза, фруктоза и сахароза, добавляемые в продукты питания и напитки, а не только столовый сахар в кристаллической форме. Эта фраза не относится к обычным сахарам, содержащимся в свежих фруктах и овощах, поскольку нет никаких доказательств, связывающих эти сахара с проблемами со здоровьем. Они содержат клетчатку, что исключает скачки сахара в крови, а также антиоксиданты, что исключает воспалительные процессы.

Почему употребление рафинированного сахара может вызвать скачок сахара в крови?

Самое простое объяснение заключается в том, что рафинированный сахар поступает непосредственно в кровь. Рафинированный сахар не подвергается никакой форме переваривания, он просто попадает в кровь сразу после употребления. Это неестественно. В природе нет ни бесплатного сахара, ни бесплатного жира, ни, тем более, бесплатного чего бы то ни было. Нет бесплатного обеда.

Цельные продукты питания поставляется в комплекте. Все по цене одного.

На протяжении 50 млн. лет нашей эволюции мы должны были потреблять цельные продукты питания, чтобы получить энергию из сахара, который содержится в этих продуктах. Обычно это означает, что нам пришлось бы потреблять много клетчатки, а вместе с клетчаткой и все другие вещества, содержащиеся в этом источнике питания, включая фитохимические вещества, антиоксиданты, витамины и, что особенно важно, минералы.

Следует помнить еще одну важную вещь. Нашим предкам-приматам было бы практически невозможно достичь того уровня потребления сахара, который мы имеем сегодня. Им пришлось бы добывать пищу, и очень редко им удавалось бы наесться сладких фруктов. И даже если бы они смогли это сделать, то содержание клетчатки препятствовало бы немедленному перевариванию потребленного сахара.

Токсичность заключается не в продукте, а в его обработке.

Когда кто-то говорит вам, и обычно это человек, который занимается диетологией в качестве подработки, или пытается продать какие-то продукты партнерского маркетинга, или продвигает какую-то диету, например, кето:

"Не ешьте сахар (углеводы)".

Вы должны понимать, что они не говорят всей правды. На самом деле это сокращенная версия правды:

"Не ешьте рафинированный сахар (углеводы)".

Сверхнормальные стимулы.

Приведу еще один пример, чтобы вы поняли. Индейские племена регулярно жуют коку в качестве натурального растительного средства или как обычную практику в своих традициях. Это помогает им работать в высоких широтах, и они никогда не испытывают такой формы кайфа, какой может получить человек, нюхающий чистый переработанный кокаин. Поскольку наши предки никогда не подвергались такому высокому уровню мгновенного потребления сахара, сахар представляет собой нечто, известное как сверхъестественные стимулы. На самом деле, эксперименты показали, что схожий по силе эффект - это сверхнормальная стимуляция участков мозга, приносящих удовольствие. Дофамин активизируется почти так же, как если бы вы съели рафинированный сахар, как если бы вы нюхали рафинированный кокаин, особенно если добавить к нему немного рафинированного жира. Сочетание рафинированного сахара и жира еще более противоестественно. В природе энергия запасается тем или иным способом.

Ни один натуральный продукт не содержит одновременно большое количество жира и сахара.

Например, орехи и семечки содержат большое количество жиров. Фрукты имеют высокое содержание фруктозы. Клубни, зерновые и так далее имеют высокое содержание углеводов. В природе не существует сочетания различных продуктов в одном приеме пищи. Приматы не умеют готовить рецепты для неестественно вкусной пищи с высоким содержанием дофамина. Они кормятся и, найдя пищу, немедленно ее съедают.

Даже перебирание различных продуктов за один присест - такая же противоестественная практика, как и обработка пищи.

сверхнормативные стимулы и расстройства пищевого поведения supernormal stimuli and binge eating disorders.

Употребление в пищу очень вкусных продуктов снижает вашу способность испытывать удовольствие от остальных видов деятельности, причем не только в пищевом смысле. Это не просто приведет к тому, что вам больше не захочется есть зелень, а полностью реорганизует ваш мозг в том смысле, что вы будете испытывать постоянное снижение удовольствия от остальных видов деятельности в течение жизни.

Всплеск инсулина.

Другая часть, и большинство из нас это знают, поэтому я не буду вдаваться в подробности, заключается в том, что употребление рафинированного сахара приведет к всплеску инсулина, а затем инсулин начнет высвобождаться, но в гораздо большем количестве, чем в обычных условиях. Инсулин вытолкнет весь свободный сахар в ткани, но тут возникнет проблема. Слишком много сахара сразу попадает в кровь. Это означает, что избытку сахара больше негде храниться, кроме как в жировых отложениях. Это был бы короткий всплеск энергии, которую нужно было бы где-то хранить, и она пошла бы в жир. Быстро высвобождающийся переработанный сахар не сможет поддерживать вас в течение длительного времени. Он просто перейдет в жир и создаст инсулинорезистентность, что приведет к диабету.

Когда инсулин выполняет свою работу, у вас будет низкий уровень сахара в крови, гораздо ниже, чем в естественных условиях. Это называется гипогликемией.

Гипогликемия всегда следует за гипергликемией, и когда сахар в крови начинает падать, он падает гораздо выше, чем в обычных условиях.

Мозг начнет ощущать последствия низкого уровня сахара в крови, и у вас начнется дрожь. Тогда вы начнете искать новую пищу с высоким содержанием сахара, чтобы чувствовать себя нормально. Вы будете есть только для того, чтобы остановить гипогликемию, потому что ваш мозг понимает, что если уровень сахара в крови снизится еще больше, клетки мозга начнут умирать. Стресс - это следствие гипогликемии, а не просто нормальное чувство голода. В принципе, как и у любого наркомана, это будет поиск новой дозы, а не просто поиск пищи для пропитания. Это приводит к расстройство пищевого поведения при переедании, ожирение и низкий уровень дофамина в мозге.

Всплеск воспаления.

Это только первый этап. Большинство людей знакомы с этой частью. На втором этапе потребление сахара вызывает всплеск воспаления.

Почему употребление рафинированного сахара может вызвать всплеск воспаления?

Рисунок 1. Неполная компенсация потребления жидких калорий приводит к ожирению, которое является фактор риска на кардиометаболические исходы. Повышение риска развития диабета, МетСин и ССЗ также происходит независимо от массы тела за счет развития факторов риска, ускоряющих неблагоприятное гликемическое воздействие и усиление метаболизма фруктозы в печени. Избыточное потребление фруктозы способствует печеночной продукции мочевой кислоты, липогенезу de novo, накоплению висцерального и эктопического жира, а также приводит к подагре. HFCS = кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. "

(Малик и др., 2019)

Сжигание глюкозы (не сахара, большая разница) для получения энергии - это не 100% чистая реакция. Животные являются потребителями. Любое существующее животное не создает собственную энергию. Вместо этого животные получают энергию, питаясь производителями, которые создают энергию. Другими словами, животные питаются организмами, накапливающими солнечную энергию (растениями), или едят других потребителей. Все, что мы едим, - это просто солнечная энергия в различных материальных формах.

Цель приема пищи - получение глюкозы. Глюкоза - это основная молекула, используемая нашим организмом для получения энергии, и без нее мы не можем выжить. В организме происходит химическая реакция, называемая клеточным дыханием, в ходе которой клетки используют глюкозу и кислород, которым мы дышим из воздуха, для получения энергии с образованием побочного продукта - углекислого газа, который выводится из организма с водой. Проблема заключается в том, что образуется не только углекислый газ.

При обычном клеточном дыхании электронно-транспортная цепь находится в митохондриях. Именно нормальные условия могут привести к образованию реактивных видов кислорода и повреждению клеток. Другими словами, часть электронов может "сбежать" из электронно-транспортной цепи и соединиться с кислородом, образуя летучую форму кислорода, называемую супероксидным радикалом (O2--). Это один из видов реактивных видов кислорода (ROS) - свободных радикалов.

Другими словами, процесс сжигания энергии, который дает нам жизнь, также дает нам смерть и старение в результате свободнорадикального повреждения.

Естественно, в продуктах питания есть антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, но когда мы едим рафинированный сахар, то уровень воспаления у нас будет выше обычного, а также преждевременное старение, повреждение ДНК с мутациями и почти все другие хроническое заболевание что коррелирует с хроническим воспалением. Кроме того, употребление любого переработанного и концентрированного сахара, даже натурального, вредно, так как в нем слишком много пустых калорий при низком содержании микроэлементов.

Фруктоза не является здоровой или натуральной.

Сахара, которые естественным образом содержатся в меде, рафинированном сахаре из сиропов и фруктовых соков, еще хуже.

Почему? Потому что они все еще рафинированные и обычно в форме фруктозы (фруктового сахара), а не в форме глюкозы (типа, используемого нашим организмом).

Сто процентов калорий, полученных таким образом из фруктозы или любого другого сахара, который не находится в форме глюкозы, напрямую поступают в печень для превращения в глюкозу.

"Чрезмерное потребление свободных сахаров (в состав которых обычно входят глюкоза и фруктоза) связано с повышенным риском развития хронических метаболических заболеваний, включая ожирение, неалкогольную жировую болезнь печени (НАЖБП), диабет 2-го типа и сердечно-сосудистые заболевания. До настоящего времени изучение метаболизма фруктозы было сосредоточено в основном на печени, где она была связана с нарушением чувствительности к инсулину, повышенным накоплением жира и дислипидемией".

(Пинник и др., 2019)

Глюкоза - единственный сахар, который используется для получения энергии в наших клетках, а также в большинстве клеток животных. Очень похожий путь действует также в растениях, грибах и многих бактериях. Другие молекулы, такие как жирные кислоты и белки, также могут служить источниками энергии, но только в том случае, если они проходят через соответствующие ферментативные пути.

Когда фруктоза попадает в печень для процесса химического изменения, это не будет проблемой, за исключением одного момента.

Процесс превращения фруктозы в глюкозу биохимически точно такой же, как и процесс метаболизма алкоголя.

На сто процентов то же самое, и на сто процентов такая же нагрузка на печень, как и у алкоголя. Алкоголь образуется в результате брожения фруктов или, собственно, фруктозы в них. В печени половина фруктозы преобразуется в глюкозу, 25% - в лактат, 15% - в гликоген и 3-5% - в триглицериды. Одним из побочных продуктов, помимо триглицеридов, является также плохой холестерин.

Когда мы едим фрукты, это не имеет значения, потому что сколько бы фруктов мы ни съели, переваривание будет постепенным, нагрузка на печень нормальной, и там много антиоксидантов для борьбы с воспалением. Мы едим фрукты уже 50 миллионов лет.

Однако, когда мы рафинируем и извлекаем фруктозу, это уже совсем другая история. Она попадает непосредственно в кровь и непосредственно в печень и может нанести вред, если мы переедаем. То же самое происходит и с алкоголем. Один бокал вина - это хорошо, но одна бутылка водки - нет. Если водка состоит из 35-95% (обычно 40%, минимум) спирта, то одна ее рюмка или бутылка будет содержать 400 г спирта. И если 1 грамм фруктозы равен 1 грамму алкоголя, то может возникнуть проблема, потому что мы можем легко съесть кучу рафинированного сахара, но не можем легко съесть литр водки. Теоретически мы можем съесть 400 г фруктозы за один присест, и это будет такой же нагрузкой на печень, как и пол-литра водки, просто мозг этого не почувствует.

Например, газировка содержит большое количество сахаров: в среднем от 37 до 45 г на 12-унциевую порцию (что эквивалентно 80 мл водки, если в качестве подсластителя используется HFCS (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) 65). В последние годы различные компании, производящие газировку, выпустили "бросовую" газировку, содержащую вместо HFCS тростниковый сахар, который для них дороже, но практически любая газировка, которую вы покупаете в автомате или в ресторане, содержит HFCS. HFCS 65 используется, например, в безалкогольных напитках, отпускаемых Coca-Cola Тренажеры для фристайла. ГФУ могут способствовать синдрому "дырявого кишечника", повышать уровень плохого холестерина, создавать ненужную нагрузку на печень, и без того подвергшуюся бомбардировке токсическая перегрузка, и это может вызвать безалкогольную жировую болезнь печени и способствует накоплению жира во всем организме, а не только в печени, вызывая увеличение веса, может увеличить риск развития рака.

Если родителям не нравится, что их дети пьют водку, то они не должны позволять своим детям пить кока-колу или любые другие напитки или продукты с добавлением фруктозы. Люди, у которых уже есть проблемы с печенью в любой форме, а не только алкоголики или страдающие жировой болезнью печени, должны избегать фруктозы. И пусть вас не обманывает высокое содержание фруктозы не только в кукурузном сиропе. Например, "полезный" нектар агавы - это тоже сироп с высоким содержанием фруктозы. 

Причина, по которой нектар агавы не сильно повышает уровень сахара в крови, заключается в том, что вся фруктоза сначала должна попасть в печень. Вот почему подсластители с высоким содержанием фруктозы часто продаются как “полезные” или “полезные для диабетиков”.

Мыши, получавшие нектар агавы, набирали меньший вес и имели более низкий уровень сахара и инсулина в крови. Тем не менее, хотя фруктоза не повышает уровень сахара в крови в краткосрочной перспективе, она может способствовать развитию инсулинорезистентности при потреблении в больших количествах и ухудшать состояние в долгосрочной перспективе, но когда вы не понимаете метаболизм сахаров, вы становитесь легкой мишенью. Люди с диабетом не употребляют алкоголь и не должны есть фруктозу, которая в долгосрочной перспективе вредна так же, как и алкоголь. Она может вызывать значительное повышение уровня сахара и инсулина в крови в долгосрочной перспективе, сильно повышая риск развития метаболического синдрома и диабета 2-го типа. Этот "полезный" подсластитель даже хуже обычного сахара.

Лучший вариант.

Почти каждый сахар при переваривании превращается в некую комбинацию сахаров.

Мед, например, состоит из фруктозы (38,2%) и глюкозы (31%), дисахаридов (~9%) сахарозы, мальтозы, изомальтозы, мальтулозы, туранозы и коджибиозы и 20 процентов воды. В отличие от столового сахара, он содержит следовые количества ферментов, минералов, витаминов и антиоксидантов в количестве около 0,5 % от веса.

Разница между медом и столовым белым сахаром составляет всего 0,5 процента.

Столовый сахар или сахарозу получают из сахарной свеклы, содержащей 50 процентов глюкозы и 50 процентов фруктозы. Каждая молекула фруктозы в сахарозе (столовом сахаре) связана с соответствующей молекулой глюкозы и должна пройти дополнительный метаболический этап, прежде чем будет использована, в отличие от фруктозы в HFCS, которая сразу доступна для преобразования в жир, тогда как сахароза нуждается в дальнейшем расщеплении. ГФУ может состоять из 55 % фруктозы и 42 % глюкозы (в основном используется в подслащенных напитках) или 42 % фруктозы и 58 % глюкозы (используется в качестве ингредиента в других упакованных продуктах). Нектар агавы содержит от 56 до 90 процентов фруктозы, а остальная часть - глюкоза, что делает его одним из самых высоких по содержанию фруктозы среди подсластителей и не имеет питательной ценности - все витамины и минералы удаляются из него в процессе рафинирования. Это действительно плохой сахар.

Кленовый сироп получают из густого сока кленового дерева, который собирается из крана, заливаемого в грузовик, и затем кипятится для выпаривания лишней воды. Несмотря на низкое содержание свободной фруктозы, содержание сахарозы составляет от 51,7 до 75,6% (это половина фруктозы); содержание глюкозы и свободной фруктозы колеблется от 0,00 до 9,59%. Основным элементом, выделяющим кленовый сироп на фоне рафинированного сахара, является то, что он содержит также некоторые минеральные вещества и антиоксиданты. В 100 граммах кленового сиропа содержится кальций: 7% от RDA, калий: 6% от RDA, железо: 7% от RDA, цинк: 28% от RDA, марганец: 165% от RDA, а также по меньшей мере 24 различных антиоксиданта, которые могут выжить или не выжить в процессе кипячения, но не забывайте, что в нем также содержится целая куча сахара, так что плотность питательных веществ оставляет желать лучшего. Он немного "менее вреден", чем сахар. Замена рафинированного сахара чистым качественным кленовым сиропом, скорее всего, принесет чистую пользу здоровью, но добавление его в рацион только усугубит ситуацию.

В 100 граммах патоки, напротив, содержится кальций: 20% от RDI, калий: 42% от РДИ, железо: 26% от РДИ, марганец: 77% от РДИ, магний: 61% от RDA, медь: 24% от RDI, селен: 25% от RDI, витамин B6: 34% от RDI и 290 калорий вместо 400 у обычного столового сахара, поэтому для достижения того же эффекта подслащивания, вероятно, придется использовать большее количество. Патока содержит несколько важных питательных веществ и довольно много минералов. Однако в ней также очень много сахара, и плотность питания остается низкой. Черный цвет патоки обусловлен наличием в ней минеральных веществ: чем темнее цвет, тем больше в ней минералов. Патока получается в результате переработки сахарного тростника в сахар, как и столовый сахар (по составу это сукралоза, равные части фруктозы/глюкозы), с той лишь разницей, что она не очищена от всех минералов, чтобы иметь красивую белую кристаллическую структуру. Патока различается по количеству сахара, но это определенно лучший выбор, чем обычный белый столовый сахар (если вы не против, чтобы ваш красивый белый свадебный торт стал коричневым).

Кокосовый сахар находится в одной лодке с большинством альтернативных сахаров. Он полезнее, чем рафинированный сахар, но, безусловно, хуже, чем отсутствие сахара вообще. Основным компонентом кокосового сахара является сахароза (70-79%), за которой следует глюкоза (3-9%). При расчете сахароза (столовый сахар) наполовину состоит из фруктозы, поэтому кокосовый сахар содержит 38-48,5% фруктозы, то есть примерно столько же, сколько и столовый сахар.

Возможно, лучшим вариантом, если вы хотите избежать фруктозы (например, при заболевании печени), будет сироп из ячменного солода. Malting grains develop the enzymes required for modifying the grain’s starches into various types of sugar, so the sugar is just glucose derived from the grain’s carbohydrates by digesting them into simple sugars. The composition of barley malt syrup is made of approximately 60% maltose with the rest being made up of glucose and traces of fructose and sucrose. Maltose is just two units of glucose joined. No fruit and vegetables are used, so no fructose whatsoever. Malted grain is used to make beer, whiskey, malted milkshakes, malt vinegar, and some baked goods, such as malt loaf, bagels, and rich tea biscuits. Sugar obtained from malted barley is still just sugar. It has a moderately higher glycemic index of 40. It is the same as the sucanat. It is a healthier choice than white sugar (GI = 80) or high fructose corn syrup (GI = 87), but it is still just sugar. Among all types of sugar tested, this study (Филлипс и др., 2009) обнаружили, что по антиоксидантной активности ячменный солод превосходит только черную патоку.

Финиковый сахар по своим показателям очень близок к патоке (но с гораздо меньшим количеством калорий и большим количеством клетчатки). По антиоксидантной способности на первом месте оказались черная и темная патока, за ними следуют финиковый сахар и сироп ячменного солода.

Рафинированный нектар агавы, обычный сахар и кукурузный сироп обладали минимальной антиоксидантной активностью (<0,01 ммоль FRAP/100 г); тростниковый сахар-сырец имел более высокий показатель FRAP (0,1 ммоль/100 г). Темная и черная патока имели самый высокий показатель FRAP (4,6-4,9 ммоль/100 г), в то время как кленовый сироп, коричневый сахар и мед демонстрировали промежуточную антиоксидантную способность (0,2-0,7 ммоль FRAP/100 г).

Если исходить из среднего потребления рафинированных сахаров и антиоксидантной активности, измеренной в типичных диетах, замена альтернативных подсластителей может увеличить потребление антиоксидантов в среднем на 2,6 ммоль/день, что аналогично количеству, содержащемуся в порции ягод или орехов. А если вы воспользуетесь черной патокой, то ваш прирост составит 4,46 ммоль/день на 90 граммов потребляемой патоки. При этом вы получите и некоторые минералы. Проблема с заменой альтернативных подсластителей может заключаться в индивидуальных вкусовых предпочтениях, а также в уровне сладости. Например, у солодового сиропа есть такая проблема. Мальтоза не такая сладкая, как другие виды сахара, поэтому для того же уровня сладости вы используете больше сахара и больше калорий. Она всего лишь на 30-50 % слаще сахарозы (столового сахара) и значительно менее сладкая, чем мед (в котором есть фруктоза).

Самый сладкий из всех сахаров - фруктоза, поэтому промышленность, естественно, предпочитает использовать именно ее, поскольку для достижения того же эффекта ее можно использовать меньше.

HFCS.

Разработчики продуктов питания широко использовали ГФКС, и его применение начало расти с середины 1970-х годов и достигло своего пика в середине 1990-х годов, в основном в качестве замены сахарозы (Эдвардс и др., 2016). Так почему же промышленность вообще использует HFCS? Единственная причина - это дешевизна. А почему он дешев? Потому что в США выращивается много генетически модифицированной кукурузы. У ГФКС есть много других преимуществ по сравнению с сахарозой, которые делают его привлекательным для производителей продуктов питания, в том числе его сладость, растворимость и кислотность. Производство кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы сегодня огромно, но за последние пять-десять лет отрасль расширилась лишь незначительно, поскольку столкнулась с многочисленными проблемами. Поскольку потребители, заботящиеся о своем здоровье, начитались подобных книг и стали мало что понимать в вопросах питания, они стали отказываться от газировки в пользу свежих и необработанных продуктов и сахара в целом. Промышленность столкнулась со снижением спроса и, как следствие, уменьшением годового объема производства.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 90,0% производимого сегодня в США HFCS-55 продается производителям напитков. Поскольку ГФУ все чаще называют вредным для здоровья, многие производители газировки отказались от ГФУ в пользу традиционного рафинированного сахара. В 2017 году и Pepsi, и Coca-Cola выпустили версии своих флагманских напитков, в которых заявлено, что они подслащены традиционным сахаром. Тем не менее ГФУ по-прежнему считается недорогим заменителем сахара, сохраняя свое повсеместное присутствие в американских газировках и кондитерских изделиях, и так будет продолжаться в обозримом будущем, если только все люди не начнут читать книги о питании и заниматься самообразованием вне мейнстрима СМИ. В итоге в ближайшие пять лет ожидается рост индустрии производства ГФУ. Маркетинговые усилия, которые они могут использовать, дадут эффект и будут направлены на то, чтобы опровергнуть мнение о том, что ГФУС менее полезен для здоровья, чем традиционный сахар.

Одна из применяемых стратегий - использование HFCS-42 и HFCS-55, или, другими словами, промышленность снижает содержание фруктозы. В состав HFCS-42 входит 42% фруктозы, а остальные сахара представлены в основном глюкозой и более высокими сахарами, что делает сироп таким же, как и столовый сахар, по уровню фруктозы, так что теперь разницы нет. Просто используйте более дешевый продукт. Единственная проблема заключается в том, что глюкоза не такая сладкая, как фруктоза, поэтому при снижении содержания фруктозы необходимо использовать большее количество сахара в целом, чтобы достичь того же уровня сладости. Чистый эффект практически тот же, если использовать меньшее количество сиропа с высоким содержанием фруктозы или меньшее количество сиропа с высоким содержанием фруктозы, за исключением того, что теперь можно рекламировать продукт как такой же "здоровый", как и обычный столовый сахар. Операторы также получают выгоду от государственных субсидий на кукурузу, что позволяет им получать доступ к дешевой кукурузе в больших объемах. Благодаря государственному вмешательству, такому как субсидирование кукурузы, низкая стоимость ГФУ станет существенным фактором, который заставит использовать ГФУ во всех продуктах, продаваемых населению, не заботящемуся о здоровье.

Так сколько же сахара на самом деле в нем?

Выяснение количества сахара в продуктах питания или напитках может сбить с толку, поскольку он встречается в самых разных формах, не только в виде добавленного HFCS, но и в виде уже упомянутых сахарозы, глюкозы, фруктозы, меда и других, и если вы не знаете, что это на самом деле сахар, то вас могут обмануть. Производители продуктов питания не обязаны по закону отделять добавленные сахара от сахаров естественного происхождения на этикетке питания, что является еще одним способом обмануть вас, поэтому вам придется проявить смекалку. Вы можете узнать, сколько всего сахара содержится в продукте, обратив внимание на показатель "углеводы (из них сахара)".

Производители продуктов питания часто размещают на их лицевой стороне утверждения о пользе для здоровья, чтобы ввести вас в заблуждение относительно того, что продукт действительно полезен для здоровья. Они могут делать это на законных основаниях. В результате некоторые продукты могут казаться здоровыми, а на самом деле в них много сахара. Если из какого-либо продукта удалить жир, его нельзя будет продать, так как он будет ужасным на вкус.

Что они делают, так это если есть какие-то опасения по поводу здоровья того же пищевого продукта, который стал широко распространенным “знанием”, как, например, насыщенный жир в молоко. Они удалят этот жир и назовут его “полезным”, “нежирным”, “диетическим” или “легким”.

Тем не менее, им часто приходится добавлять больше калорий в виде рафинированного сахара, чтобы придать им приятный вкус. Действительно “приятные“ пищевые компании, которые заботятся о вас, добавят искусственные подсластители замените рафинированный сахар и продавайте этот продукт как здоровую низкокалорийную диетическую альтернативу, но вам придется заплатить больше, и большую часть времени люди будут просто покупать продукты с добавлением сахара.

В промышленность также добавляет большое количество сахара в пищевые продукты несладкие, чтобы они могли продавать их широкой публике, не заботящейся о здоровье.

В качестве примера можно привести йогурт, соус для спагетти и хлопья для завтрака. Хлопья для завтрака, особенно те, которые продаются для детей, содержат большое количество добавленного сахара, потому что дети съедают больше. Некоторые из них могут содержать до 12 граммов или 3 чайных ложки сахара в небольшой 30-граммовой порции (1 унция). Эти хлопья все равно намного хуже тех, что продают взрослым. В них на 56 процентов больше сахара, в два раза меньше клетчатки и на 50 процентов больше натрия.

Дети обычно жалуются, если их заставляют есть несладкие сорта, а промышленность это предусматривает. Некоторые йогурты могут содержать до шести чайных ложек (29 г) сахара в одной упаковке. В одном стакане (245 г) йогурта с низким содержанием жира содержится около 47 г сахара. Это 12 чайных ложек. 40% соуса барбекю - это чистый сахар. Одна столовая ложка кетчупа содержит одну чайную ложку сахара. В обычной бутылке спортивного напитка емкостью 20 унций (570 мл) содержится восемь чайных ложек сахара. Спортивные напитки - это просто "напитки с сахаром". Это то же самое, что и обычная газировка и фруктовый сок. Они также связаны с ожирением и болезнями обмена веществ. Название - просто "спортивный" напиток.

Даже цельнозерновые батончики для завтрака, которые якобы являются полезными, могут содержать до четырех чайных ложек (16 г) сахара в одном батончике. Они не указывают, сколько сахара содержится в продукте, а сколько - в натуральном виде. Они объединяют все сахара вместе и указывают их как одно количество. Гранола часто продается как низкокалорийный продукт здорового питания. В ста граммах гранолы содержится около 400 калорий и более шести чайных ложек сахара. "Батончики здоровья", злаковые батончики - это, как правило, замаскированные конфеты. Бутылка обычной витаминной воды содержит 120 калорий и 32 г сахара. Кола (одна банка, 330 мл): 7,25 чайной ложки сахара, Sprite (одна банка): 7,61 чайной ложки сахара, Red Bull (одна банка): 5,35 чайной ложки сахара, батончик Snickers (57 г): 5,83 чайной ложки сахара, батончик Twix (57 г): 5,68 чайной ложки сахара.

Проблема в том, что мы любим сахар, так что же делать? Это тема для другой статьи.

Ссылки:

1. Чандалия М., Гарг А., Лютйоханн Д., фон Бергман К., Гранди С. М. и Бринкли Л. Дж. (2000). Благотворное влияние высокого потребления пищевых волокон у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Медицинский журнал Новой Англии, 342(19), 1392–1398. https://doi.org/10.1056/NEJM200005113421903
2. Шивачаран, Р. С., Ролле, К. Э.Н., Барбоза, Д. А. Н., Каннингем, Т. Н., Фенг, А., Джонсон, Н. Д., Сафер, Д. Л., Бохон, К., Келлер, К., Буч, В. П., Паркер, Дж. Дж., Азагури, Д. Э., Тасс, П. А., Бхати, М. Т., Маленка, Р. К., Лок, Дж. Д. и Халперн, К. Х. (2022). Пилотное исследование реакции прилежащего ядра на глубокую стимуляцию мозга при потере контроля над приемом пищи. Природная медицина, 28(9), 1791–1796. https://doi.org/10.1038/s41591-022-01941-w
3. Малик, В. С., & Ху, Ф. Б. (2019). Подслащенные напитки и кардиометаболическое здоровье: обновление фактических данных. Питательные вещества, 11(8), 1840. https://doi.org/10.3390/nu11081840
4. Wojcik, M., Krawczyk, M., Zieleniak, A., Mac Marcjanek, K., & Wozniak, L. A. (2020). Ассоциации высокого уровня сахара в крови с окислительным стрессом и воспалением у пациентов с диабетом 2 типа. Диетический сахар, соль и жир для здоровья человека, 305-323. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-816918-6.00014-7
5. Пинник, К. Э. и Ходсон, Л. (2019). Стимулирование метаболизма тканей фруктозой: тканеспецифичные и полоспецифичные реакции. Журнал физиологии, 597(14), 3527–3537. https://doi.org/10.1113/JP277115
6. Эдвардс, К. Х., Росси, М., Корпе, К. П., Баттеруорт, П. Дж. и Эллис, П. Р. (2016). Роль сахаров и подсластителей в пище, рационе питания и здоровье: альтернативы на будущее. Тенденции в пищевой науке и технологии, 56, 158-166. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.07.008
7. Уайт, Дж. С. (2008). Откровенный разговор о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы: что это такое и чем не является. Американский журнал клинического питания, 88(6), 1716-1721-е годы. https://doi.org/10.3945/ajcn.2008.25825B
8. Филлипс К. М., Карлсен М. Х. и Бломхофф Р. (2009). Общее содержание антиоксидантов в альтернативах рафинированному сахару. Журнал Американской диетической ассоциации, 109(1), 64–71. https://doi.org/10.1016/j.jada.2008.10.014
9. Брей Г. А., Нильсен С. Дж. и Попкин Б. М. (2004). Потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в напитках может играть определенную роль в эпидемии ожирения. Американский журнал клинического питания, 79(4), 537–543. https://doi.org/10.1093/ajcn/79.4.537