Понимание Ценности ORAC: Уровень Антиоксидантов в Пищевых Продуктах

Кислородно-радикальная абсорбционная способность

Единицы, измеряющие антиоксидантную способность различных веществ, называются ORAC (Оу и др., 2013). ORAC означает способность поглощать радикалы кислорода. Это лабораторный тест, разработанный учеными Национального института здоровья и старения (NIH).

При тестировании делается попытка измерить общую антиоксидантную способность конкретного продукта питания, добавки или любого вещества путем помещения образца в пробирку вместе с определенными молекулами, генерирующими активность свободных радикалов, и другими молекулами, подверженными окислению.

Через некоторое время измеряют, насколько хорошо образец защитил уязвимые молекулы от окисления свободными радикалами. Чем меньше повреждений свободными радикалами, тем выше антиоксидантная способность исследуемого вещества.

При таком тестировании у исследователей есть возможность измерить общую антиоксидантную способность различных цельных продуктов питания, а не уровень отдельных питательных веществ. Это было определено по (Цао и др., 1993 г.), который впервые открыл и реализовал этот метод, определение одной единицы ORAC было определено как равное одному микроМ тролокса. Тролокс - водорастворимый аналог витамина Е.

Поскольку существуют тысячи различных фитохимических веществ, этот метод измерения позволяет определить реальные значения, которые мы получаем из пищи, с учетом всех синергетических эффектов между различными питательными веществами. Это также способ измерения различных антиоксидантов в экстрагированных формах, таких как витамин С, витамин Е или любые другие уникальные антиоксидантные соединения в растениях. Этот метод измерения позволяет сравнивать антиоксидантную силу различных цельных продуктов питания и отдельных веществ, которые мы можем найти в различных добавках.

Янг и др. (2011), по данным Национального исследования здоровья и питания (NHANES) и баз данных Министерства сельского хозяйства США, потребление общего антиоксидантного потенциала (ОАП) среди взрослого населения США составило 503,1 ммоль/сут. Наибольшее количество антиоксидантов содержится во фруктах - 43,9% от общего объема потребления, в то время как добавки увеличивают общее количество антиоксидантов, в основном за счет витамина С - 14,3%. При пересчете TAC в тролокс, а затем тролокса в ORAC показатель ORAC стандартной американской диеты (SAD) оценивается в диапазоне от 2000 до 3000 единиц ORAC. Однако 503,1 ммоль/сутки TAC эквивалентны 2010 единицам ORAC. Даже среднее значение в 3000 единиц все равно будет завышено на 30%. Этого количества недостаточно для противодействия окислительному усилению при нормальном постпрандиальном метаболизме, не говоря уже о других факторах. источники воспаления и токсичность.

Одни и те же продукты питания могут иметь разную стоимость.

При этом следует иметь в виду, что одни и те же продукты питания могут иметь разную ценность в зависимости от производителя. Например, если мы перемалываем какао-бобы в какао-порошок, то у него уже нет защитного внешнего слоя, предохраняющего его от окисления.

Чем дольше он находится под открытым небом, тем сильнее он окисляется и тем ниже показатель ORAC..

Именно по этой причине мы можем видеть диапазон различных значений ORAC чтение для какао, корицы или любых других предметов, которые могут окисляться, тогда, например, бобы, которые могут долгое время лежать на полке, не окисляясь. Как только предмет попадает на воздух, начинается окисление. Именно по этой причине не следует употреблять, например, льняное масло.

Омега-3 масла очень склонны к окислению. Если размолоть льняное семя и сразу же съесть его, то уровень окисления будет ниже. Если же вы любите смешивать продукты в смузи, то уровень окисления, вызванный смешиванием, может разрушить большое количество антиоксидантов в продуктах. Вакуумные блендеры - это новый способ смешивания продуктов для сохранения в них питательных веществ. Мастикационные соковыжималки, использующие для получения сока разновидность пресса, позволяют получить сок с более высокой антиоксидантной ценностью, чем обычный сок. Именно поэтому мы можем наблюдать большую разницу в одних и тех же тестируемых продуктах из-за различных методов производства.

Джон рассказывает о различиях между центробежными соковыжималками, мастичными соковыжималками и соковыжималками холодного отжима. В этом эпизоде Джон подробно расскажет о том, как работает каждая из соковыжималок, а также о плюсах и минусах каждого из трех популярных типов соковыжималок..

Некоторые продукты могут казаться низкими по шкале ORAC, но на самом деле таковыми не являются.

Кроме того, некоторые продукты могут казаться низкими по шкале ORAC, но на самом деле таковыми не являются. Например, арбуз имеет относительно низкое значение, но это потому, что он состоит в основном из воды.

По той же причине сухие фрукты будут иметь гораздо более высокий рейтинг, чем те же свежие фрукты, поскольку они гораздо более концентрированы.

Свежие фрукты содержат больше воды и, следовательно, имеют более низкое значение ORAC.

Другой пример - специи. Специи являются сухими веществами и поэтому в грамме сухого веса имеют более высокое значение ORAC, чем та же свежая трава, имеющая более высокое содержание воды. Специи и травы - одни из самых богатых антиоксидантами продуктов, а некоторые из них имеют исключительно высокое содержание. Кроме того, они очень низкокалорийны.

Некоторые продукты могут казаться высокими по шкале ORAC, но на самом деле таковыми не являются.

Кроме того, необходимо учитывать количество тех или иных продуктов, которые мы можем употреблять. Специи обладают чрезвычайно мощным антиоксидантным действием потенциал, но мы можем употреблять их только в небольших количествах (Яшин и др., 2017). Один продукт может иметь низкие показатели по шкале ORAC, но когда мы видим в реальной жизни, сколько этого продукта потребляется, он может оказаться хорошим источником антиоксидантов. Все зависит от конкретных продуктов. Мы можем без проблем съесть горсть грецких орехов, но съесть горсть гвоздик очень сложно.

Мы также можем проанализировать количество антиоксидантов на потребляемую калорию.

В орехах на одну порцию содержится больше антиоксидантов, чем в гвоздике. Но, опять же, в орехах много калорий. Можно провести анализ антиоксиданта и на количество потребляемых калорий.

Общее и главное правило заключается в том, что продукты животного происхождения, включая молочные продукты, все виды мяса и яйца, содержат нулевое или мизерное количество антиоксидантов и являются провоспалительными. Только растительная пища имеет измеримые значения ORAC, и не все растения одинаковы.

Обычное потребление антиоксидантов в США

Обычное потребление антиоксидантов в рационе питания в США составляет от 3 000 до 5 000 единиц ORAC в день.

Для значительного повышения уровня антиоксидантов и обеспечения адекватной защиты от всех источников свободнорадикального повреждения может потребоваться 40 000-50 000 единиц в день, но это только мое личное мнение, если мы сравним наш вес с другими видами, способными вырабатывать собственный витамин С, или рассмотрим цельнорастительный рацион наших предков-гомининов. Известные мне глубокие научные исследования такого рода не проводились.

Антиоксиданты играют важнейшую роль в здоровье, нейтрализуя повреждения, наносимые свободными радикалами, а также нейтрализуя различные токсины и уменьшая воспаление.

Просто невероятно, насколько вредна американская диета. Когда вашим главным источником антиоксидантов является кофе, вы понимаете, что у вас серьезная проблема. В ста граммах сырого какао-порошка содержится, например, около 95 500 единиц, но часть из них теряется при нагревании, когда его перерабатывают в какао-порошок, который вы можете найти в магазинах. Но если спросить большого брата - Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов, которое ранее было издателем данных ORAC, - эти значения не имеют никакого пищевого значения.

В 2012 году Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (NDL) удалила базу данных USDA ORAC для отдельных продуктов питания с сайта NDL из-за "растущего числа доказательств" того, что значения, указывающие на антиоксидантную емкость, не имеют отношения к влиянию конкретных биоактивных соединений, включая полифенолы, на здоровье человека.

Не беспокойтесь об этом. Просто идите и ешьте масло, сахар, мясо, молоко и рафинированную муку. У USDA, вероятно, тоже нет "убедительных доказательств" того, что сахар и жир, содержащиеся в различных переработанных пищевых продуктах, вредны. FSA Великобритании и FDA рекомендуют «5 порций фруктов и овощей в день», что дает приблизительный балл ORAC 3500. Все это просто шутка. Поэтому в последние годы промышленность пытается проводить какие-то странные эксперименты, например, пытается добавлять в мясо экстракт черники. А если посмотреть на все исследования, проведенные по антиоксидантам, то на сегодняшний день существуют десятки тысяч литературных десятков тысяч двойных слепых клинических исследований с плацебо-контролем. Достаточно обратиться к исследованиям куркумина (желтый антиоксидантный пигмент из порошка куркумы), чтобы убедиться, что он убивает раковые клетки лучше, чем ведущие химиотерапевтические препараты, не имея при этом никаких побочных эффектов, кроме продолжительности жизни.Равиндран и др., 2009); (Ара и др., 2016); (Парк и др., 2013).

Поскольку куркумин и другие фитохимические вещества трудно усваиваются, Министерство сельского хозяйства США будет использовать это как оправдание того, что фитохимические вещества ничего не дают и почему оно убрало рекомендации по содержанию ORAC в рационе. Однако они действительно усваиваются, но не на 100%, например, добавление щепотки черного перца в куркуму для создания смеси увеличит усвоение куркумина из куркумы в десять раз, и вам даже не нужно будет покупать добавки с куркумином, тем более что в куркуме есть и другие антиоксиданты (Шоба и др., 1998). Например, бета-каротин - это пигмент, антиоксидант и просто еще одно фитохимическое вещество, для усвоения которого необходим жир, но это не значит, что он не усваивается полностью, поскольку в этом случае мы все умрем от дефицита витамина А (организм вырабатывает витамин А из бета-каротина). Однако, опять же, промышленность и правительство заинтересованы в том, чтобы обмануть вас. Они находят какие-то оправдания, проводят исследования и все остальное, что можно использовать. Это просто показывает, насколько коррумпировано правительство США в действительности, и на что оно пойдет, чтобы запутать и обмануть своих граждан в интересах промышленности. Вы можете прочитать о клетчатке, минералах, фитохимических веществах, антиоксидантах и плотность питательных веществ в корреляционных статьях.

Значения ORAC.

Первая база данных по значениям ORAC была выпущена Министерством сельского хозяйства США в 2007 году и охватывала 277 наименований продуктов питания.

Затем в 2010 году было опубликовано исследование, которое длилось 8 лет и включало в себя определение антиоксидантной ценности 3149 продуктов питания (Карлсен и др., 2010). Они измеряли каждую еду, каждый напиток и каждую добавку, которую могли найти. Это было одно из самых важных исследований, когда-либо проводившихся в области питания. В конце концов, он имеет реальную ценность для обычного человека, который собирается на рынок, потому что он может определять решения о покупках, которые мы принимаем постоянно.

В таблице можно посмотреть всю скомпилированную базу данных ORAC. Значения ORAC я составлял сам непосредственно на основе имеющихся исследований, поэтому они могут быть не на 100% верными. Теперь мы можем искать в базе данных каждый продукт питания, но самое главное - мы можем извлечь из нее некоторые общие правила.

Первое правило.

Первое правило, которое было выявлено в ходе исследования, заключается в том, что среднее значение ORAC для продуктов животного происхождения практически равно нулю. В среднем растительная пища содержит более чем в 60 раз больше антиоксидантов, чем животная, если учитывать все "суперпродукты", травы и экстракты.

В царстве животных, для сравнения, наибольшее значение имеет печень быка - 710. На самом деле есть один продукт животного царства, который содержит гораздо больше антиоксидантов, - это человеческое грудное молоко с показателем 2030. В среднем яйца содержат всего 40, молочные продукты - 140, рыба - 110, мясо и мясопродукты - 310, а курица - 230. Для сравнения посмотрим на худших представителей растительного царства: огурец сырой без кожуры - 140, салат айсберг - 438, арбуз - 142. Бобовые составляют в среднем 480, зерновые - 340, овощи - 800, но затем орехи и семена - 4570, ягоды и ягодные продукты - 9860, специи и травы - 29020 и самая высокая категория - травы/традиционная растительная медицина со средним рейтингом 91720.

Они пришли к выводу:

 "Полученные результаты свидетельствуют о том, что содержание антиоксидантов в продуктах питания различается в несколько тысяч раз и что богатые антиоксидантами продукты происходят из растительного царства, тогда как мясо, рыба и другие продукты из животного царства содержат мало антиоксидантов. Если сравнивать среднее значение категории "Мясо и мясные продукты" с категориями, основанными на растительной пище, то фрукты, орехи, шоколад и ягоды имеют от 5 до 33 раз более высокое среднее содержание антиоксидантов, чем мясные продукты. Таким образом, диеты, состоящие в основном из продуктов животного происхождения, отличаются низким содержанием антиоксидантов, в то время как диеты, основанные в основном на разнообразных продуктах растительного происхождения, богаты антиоксидантами благодаря тысячам биоактивных антиоксидантных фитохимических веществ, содержащихся в растениях, которые сохраняются во многих продуктах питания и напитках."

Второе правило.

Второе правило, которое необходимо учитывать, заключается в том, что даже для растительных продуктов существует широкий диапазон значений.

Она колеблется от нуля до 2 897 110 мкмоль ТЭ/100 г у первого номера в списке. Это почти 3 млн.

Растения полезны для здоровья, и мы должны есть фрукты и овощи. Проблема в том, что мы не хотим этого делать. И даже если мы едим овощи, не все они одинаковы. Если сравнивать капусту с огурцами, то капуста явно выигрывает. Некоторые растения содержат больше фитохимических веществ и гораздо более питательны, чем другие. Проблема в том, что обычно даже при выборе фруктов и овощей люди выбирают менее питательные.

Картофель, огурцы, салат Айсберг, бананы вместо сладкого картофеля, капуста, шпинат, ягоды и специи.

Третье правило.

Дополнительные антиоксиданты не заменят плохую диету с несуществующим показателем ORAC даже если это цельная растительная диета, изучите свои значения ORAC.

Не существует Чудодейственное лекарство или замена плохой диеты, есть только более мощные дополнительные пищевые источники антиоксидантов Например, амла, куркума, какао, гибискус или ягоды... Из-за синергизма фитохимических свойств антиоксидантов всегда следует принимать их цельные пищевые источники, а не дополнительные экстрагированные формы. Существует лишь несколько дополнительных антиоксидантов, эффективность и безопасность которых доказана, например, липосомальный витамин С, куркумин или астаксантин.

Четвертое правило.

Более высокий показатель ORAC, определенный в пробирке, может не означать более высокой антиоксидантной активности в нашем организме.

Некоторые антиоксиданты имеют низкую биодоступность. Наука шагнула далеко вперед, но все равно потребители не могут узнать о биодоступности всех существующих фитохимикатов. Именно поэтому разнообразие в питании является ключевым фактором. Некоторые растения содержат очень уникальные и полезные фитохимические вещества, даже если они не занимают высоких позиций в списке ORAC. Сульфорафан - хороший тому пример.

Изучить влияние пищи на антиоксидантный статус можно, измерив антиоксидантную емкость крови. В одном из исследований (Прайор и др., 2007 г.), проведенный исследователями из Министерства сельского хозяйства США, проверил уровень АОК в крови добровольцев после употребления черники, вишни, сушеных слив и других фруктов с высоким содержанием антиоксидантов. Интересно, что употребление сушеных слив или сливового сока не привело к изменению антиоксидантной способности крови.

Кроме того, значительная часть фитохимических веществ нестабильна при приготовлении пищи (Фанг и др., 2022); (Палермо и др., 2014); (Пеллегрини и др., 2010). Примером может служить витамин С. Если вы видите витамин С на этикетке апельсинового сока в магазине, то это искусственно добавленный витамин после обработки. По закону все соки должны быть пастеризованы для предотвращения бактериальных инфекций. Это одна из причин, по которой некоторые сторонники настаивают на сырая диета как более естественный и питательный тип питания. С другой стороны, биодоступность некоторых фитохимических веществ повышается после приготовления пищи. Примером может служить ликопин из помидоров.

Если вы, как потребитель, не хотите изучать все синергетические свойства продуктов и биодоступность каждого фитохимического вещества, вы можете просто употреблять различные виды продуктов с высоким содержанием антиоксидантов во время каждого приема пищи. Это рекомендуется для предотвращения постпрандиального (после приема пищи) окислительного стресса (Муньос и др., 2013), (Хор и др., 2014).

Медицинские рекомендации.

На данный момент эта линия научных исследований хорошо отработана и хорошо принята, но только в том научном сообществе, которое проводит их в интересах фармацевтической промышленности. Все это можно найти на сайте PubMed, но за пределами узкого научного сообщества об этом никто не говорит. Обычная публика будет слышать что-то то тут, то там, не имея реального представления об этом. Вы, читающий эту статью, возможно, относитесь менее чем к одному проценту населения. Если же вы спросите об этом представителей медицинских учреждений, они расскажут совершенно другую историю.

В общепринятых рекомендациях по охране здоровья, навязываемых врачами, нет места антиоксидантам.

Медицинский истеблишмент не хочет, чтобы люди знали об этом, и будет утверждать, что антиоксиданты не имеют большого значения для здоровья, что они не являются витаминами и что не нужно устанавливать RDA для потребления антиоксидантов или фитохимических веществ. У нас нет осознания важности фитохимических веществ, и обычная наука будет говорить людям все, что только можно, чтобы запутать и подорвать осознание.

Они не будут говорить об антиоксидантах, не будут вводить RDA в пищевую пирамиду и будут делать все, чтобы специально запутать людей. Они будут использовать полуправду, а вся база данных по значениям ORAC была удалена с сайта Министерства сельского хозяйства США. Существуют ограничения или неопределенности в отношении значений ORAC и их значимости, это большое облако тайны, которое нам необходимо разгадать. В этой статье мы рассмотрим их все.

Ограничения или неопределенности в отношении значений ORAC.

Вот некоторые факторы, которые могут повлиять на точность или релевантность значений ORAC:

• Значения ORAC не являются стандартизированными или регламентированными. Различные методы или лаборатории могут давать разные результаты для одного и того же продукта или добавки. Не существует официальной или согласованной базы данных или справочника по значениям ORAC, а некоторые источники могут быть устаревшими или неточными.
• Значения ORAC измеряются in vitro, то есть в пробирке. Они могут не отражать реальную биодоступность или эффективность антиоксидантов in vivo, то есть в организме.
• Показатели ORAC продуктов и добавок могут варьироваться в зависимости от их источника, обработки и приготовления. Сорта, время года, почва, климат, хранение, приготовление, экстракция и рецептура могут оказывать влияние на содержание антиоксидантов. Например, свежие фрукты и овощи могут иметь более высокие показатели ORAC, чем консервированные или замороженные, а сырые продукты - более высокие показатели ORAC, чем приготовленные.
• Значения ORAC не учитывают синергетического или антагонистического действия различных антиоксидантов. Антиоксиданты могут работать лучше или хуже в сочетании с другими антиоксидантами или другими питательными веществами. Например, витамин С может повышать усвоение железа, но при этом снижать усвоение меди. Значения ORAC также не учитывают баланс или соотношение различных антиоксидантов. Например, слишком большое количество витамина Е может нарушить работу витамина К.
• Ценности ORAC не принимают во внимание индивидуальные различия или потребности людей. Возраст, пол, генетика, состояние здоровья, образ жизни, диета, лекарства и окружающая среда могут влиять на то, сколько антиоксидантов требуется или переносит человек. Например, курильщикам может потребоваться больше антиоксидантов, чем некурящим, но они также могут быть более чувствительны к их негативным эффектам.

Поэтому значения ORAC не должны рассматриваться как абсолютные или окончательные показатели качества или количества антиоксидантов. Они предназначены для использования в качестве общего руководства или справочника.

Информация об оптимальном потреблении или диапазоне значений ORAC для различных людей или состояний здоровья.

Различные исследования и эксперты могут иметь разные мнения или выводы по этому вопросу. Мое мнение по этому вопросу вам уже известно.

Тем не менее, на основе современных знаний и исследований в области антиоксидантов и здоровья можно сформулировать некоторые общие рекомендации или предложения:

• Среднесуточное потребление антиоксидантов из продуктов питания в США оценивается примерно в 2000-3000 единиц ORAC. Это значение рассчитано статистически. Это считается низким по сравнению с другими странами или регионами, где люди потребляют больше фруктов и овощей, и крайне низким, если мы понимаем эволюцию нашего вида. Как минимум, увеличение потребления антиоксидантов из продуктов питания до 8000-12000 единиц ORAC в день может оказать положительное влияние на здоровье и продолжительность жизни (Приор и др., 2000), (Садовска-Бартош и др., 2014), (Ю и др., 2022).
• Верхний предел потребления антиоксидантов из добавок не установлен. Высокие дозы антиоксидантов из добавок, которые могут превращаться в прооксиданты внутри организма или нуждаются в ферментативном пути выведения, в конечном итоге приводят к усилению окислительного повреждения. Не принимайте синтетический витамин Е или более 400 МЕ в день натурального витамина Е, а также любое количество бета-каротина из пищевых добавок.
• Оптимальное потребление или диапазон значений ORAC может отличаться в зависимости от индивидуальных потребностей разных людей. Количество антиоксидантов, необходимое человеку или переносимое им, зависит от возраста, состояния здоровья, образа жизни, рациона питания, приема лекарств, окружающей среды и других факторов. Людям, страдающим от заболеваний или состояний, например, сердечно-сосудистых, диабета, нейродегенеративных или онкологических заболеваний, может потребоваться большее количество антиоксидантов (Willcox et al., 2004), (Форман и др., 2021), (Обренович и др., 2011).
• Оптимальное потребление или диапазон значений ORAC также может варьироваться в зависимости от типа и источника антиоксидантов.
• Различные антиоксиданты выполняют разные функции и оказывают разное воздействие на организм. Например, витамин С, помимо своих антиоксидантных свойств, участвует в синтезе коллагена и иммунной функции, витамин Е - в перекисном окислении липидов и защите клеточных мембран, а бета-каротин - в сохранении зрения и здоровья кожи.
• Различные продукты питания и добавки содержат различные комбинации и пропорции антиоксидантов. Например, ягоды содержат большое количество антоцианов, зеленый чай - большое количество катехинов, а куркума - большое количество куркумина.

Поэтому важно учитывать как качество, так и количество антиоксидантов из разных источников, потому что все они необходимы. Вы не можете заменить один на другой. Их необходимо сочетать с другими питательными веществами и факторами, влияющими на здоровье.

Потенциальные риски или побочные эффекты при употреблении большого количества антиоксидантов.

Антиоксиданты необходимы для поддержания здоровья, но при избыточном потреблении они могут оказывать и негативные побочные эффекты. Вот некоторые риски, связанные с избыточным потреблением антиоксидантов:

• Употребление слишком большого количества антиоксидантов также может увеличить риск окислительного стресса и повреждений, нарушая естественную систему антиоксидантной защиты организма. Это может привести к состоянию, известному как про-окисление, когда антиоксиданты действуют как про-оксиданты, производя больше свободных радикалов, чем они нейтрализуют. Высокие дозы синтетических или изолированных антиоксидантов из добавок, которые могут не обладать теми же эффектами или взаимодействиями, что натуральные антиоксиданты из продуктов питания, также могут вызывать прооксидацию.
• Потребление большого количества антиоксидантов может также нарушить некоторые физиологические функции или процессы, требующие участия свободных радикалов или окисления. Например, некоторые свободные радикалы участвуют в сигнальных путях, иммунных реакциях, синтезе гормонов и т.д. Некоторые реакции окисления участвуют в производстве энергии, детоксикации, метаболизме лекарств и т.д.. Антиоксиданты могут подавлять или изменять эти функции или процессы, что может иметь негативные последствия для здоровья и работоспособности.
• Потребление большого количества антиоксидантов может также взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами или методами лечения, которые основаны на окислении или действии свободных радикалов. Например, некоторые антибиотики, химиотерапевтические препараты, лучевая терапия и т.д. Антиоксиданты могут снижать эффективность или повышать токсичность этих лекарств или методов лечения, что может ухудшить результаты или вызвать побочные эффекты.

Поэтому важно потреблять антиоксиданты умеренно и сбалансированно, а также проконсультироваться с врачом перед приемом каких-либо добавок или прохождением каких-либо процедур, которые могут повлиять на антиоксидантный статус организма. Никогда не принимайте никаких дополнительных антиоксидантов из цельных пищевых продуктов, которые могут превратиться в прооксиданты в организме. Не принимайте антиоксиданты, для выведения которых из организма необходимы ферментативные пути.

Сколько нам нужно?

Они утверждают, что организм может эффективно использовать только 3000-5000 единиц ORAC в день и что большее количество бесполезно.. Любое превышение этого показателя (т.е. мегадозирование в виде добавок или употребление богатых антиоксидантами продуктов питания), по-видимому, не приносит дополнительной пользы, а "излишки", скорее всего, выводятся почками. Хорошим примером этого является, например, заявление д-ра Рональда Приора из Исследовательской службы Министерства сельского хозяйства США при Университете Тафтса (Бостон, штат Массачусетс), которое цитируется:

"Значительное увеличение количества антиоксидантов на 15-20% возможно за счет увеличения потребления фруктов и овощей, особенно тех, которые имеют высокое значение ORAC. Однако для существенного влияния на плазму и ткани антиоксидантную емкость можно существенно увеличить только на 3000-5000 единиц ORAC в день. Любое большее количество, вероятно, является избыточным. Это связано с тем, что антиоксидантная способность крови жестко регулируется. Таким образом, существует верхний предел пользы, которую можно получить от антиоксидантов. Единовременный прием 25000 единиц ORAC принесет не больше пользы, чем прием пятой части этого количества. Избыток просто выводится почками".

Они просто обманывают вас. Существуют водорастворимые антиоксиданты, которые могут выводиться почками. Аналогичная история с витамином С, и это правильно. Если вы принимаете слишком много витамина С, то его избыток будет выведен из организма, но доктор Рональд почему-то забывает о том, что не все антиоксиданты являются водорастворимыми.

Маслорастворимые вещества не могут быть выведены через почки. Любой их избыток будет биоаккумулироваться и обеспечивать длительную защиту. Наглядным примером этого может служить каротинемия.

И не только это.

Водорастворимые антиоксиданты выполняют свою работу по снижению воспаления и нейтрализации свободных радикалов еще до их удаления.

Поскольку не существует "официального" рекомендованного суточного потребления единиц ORAC, различные исследователи предлагают оптимальное потребление только 3000-5000 единиц ORAC в день, а многие врачи вообще не рекомендуют диету, богатую антиоксидантами.

Они абсолютно ничего не расскажут своим пациентам о тысячах и тысячах исследований, проведенных по той или иной теме, и, как правило, в качестве стандартной схемы лечения предложат лишь похудение и физические упражнения с назначением ряда лекарственных препаратов. И это не случайно. Даже Министерство сельского хозяйства США предложило потреблять 5000 единиц ORAC в день. FSA Великобритании и FDA рекомендуют "5 порций овощей и фруктов в день", что дает приблизительный показатель ORAC в 3500 единиц.

Не будьте мной.

И еще одно замечание: после того как вы узнаете все это, не становитесь одержимыми, как я. Я гонялся за ORAC в каждом продуктовом магазине.

Однажды я решила попробовать новый рецепт смузи, который нашла в Интернете. В нем утверждалось, что он имеет очень высокий показатель ORAC и насыщен антиоксидантами. В его состав входили такие ингредиенты, как черника, шпинат, какао, капуста, куркума, имбирь и корица. Единственное, что в нем отсутствовало, - это чеснок. Звучало очень аппетитно, поэтому я собрал все ингредиенты и смешал их вместе. В итоге получилась густая темно-фиолетовая жидкость с пряным ароматом. Я налил себе стакан и отпил глоток. Вкус был ужасен.

Вкус был горьким, кислым, острым и меловым одновременно. Я уже готов был выплюнуть его, но заставил себя проглотить. Я полагал, что это приобретенный вкус, к которому я привыкну после нескольких глотков. Но вместо этого стало только хуже. Вкус прилип. У меня было ощущение, что я пью смесь грязи, уксуса и перца. Может быть, с половиной чашки рафинированный сахар но если я добавлю в него много сахара, то он потеряет свою первоначальную полезность. Я задавался вопросом, как кому-то может понравиться этот коктейль или как он может быть полезен для меня. Я снова посмотрела на рецепт и заметила, что в самом низу есть оговорка:

"Этот коктейль не для слабонервных. У некоторых людей он может вызвать расстройство желудка, изжогу или аллергические реакции. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем пробовать этот коктейль, если у вас есть какие-либо заболевания или вы принимаете какие-либо лекарства".

Я пожалел, что не прочитал это, прежде чем создавать для себя постоянную память. Я решил выбросить остатки и больше никогда не пробовать. Я усвоил урок: значение ORAC - это еще не все. Иногда меньше значит больше, когда речь идет об антиоксидантах.

Почему нужно ли нам с вами потреблять больше антиоксидантов с правильной стратегией, чтобы иметь наилучшие шансы на профилактику заболеваний? Подробный обзор исследований, позволяющих повысить антиоксидантный статус.

Заключение:

Значения ORAC являются полезным инструментом для измерения антиоксидантной способности продуктов питания и добавок, однако они не лишены ограничений и неопределенностей.

Они предназначены для использования в качестве общего руководства или справочника, а не для замены профессиональной консультации.

 Оптимальное потребление или диапазон значений ORAC может варьироваться в зависимости от индивидуальных потребностей разных людей и состояния здоровья. Антиоксиданты необходимы для поддержания здоровья и хорошего самочувствия, однако их избыточное потребление может быть сопряжено с определенными рисками и побочными эффектами.

Важно учитывать как синергетические эффекты, так и уникальные характеристики, помимо количества, потреблять различные источники и типы, а также балансировать их с другими питательными веществами и факторами, влияющими на здоровье.

Надеюсь, что эта статья помогла вам лучше понять значение ORAC, а также то, как выбирать и употреблять продукты с высоким содержанием ORAC. Спасибо за прочтение и будьте здоровы.

• Мы зависим от фитохимических веществ-антиоксидантов, два из которых являются для нас витаминами - витамин С и витамин Е.
• Единицы, измеряющие антиоксидантную способность различных веществ, называются ORAC. ORAC расшифровывается как Oxygen Radical Absorbance Capacity.
• Одни и те же продукты питания могут иметь разную стоимость в зависимости от производителя из-за различных методов изготовления.
• Как только предмет попадает на воздух, начинается окисление.
• Некоторые элементы могут показаться низкими по шкале ORAC, но это не из-за высокого содержания воды.
• Мы должны учитывать количество конкретных продуктов, которые мы можем съесть.
• Мы также можем проанализировать количество антиоксидантов на потребляемую калорию.
• Не все растения одинаковы.
• В 2010 г. было опубликовано исследование, которое длилось 8 лет и включало определение антиоксидантной ценности 3149 продуктов питания.
• База данных ORAC очень важна. Она имеет реальную ценность для обычного человека, который идет на рынок, поскольку может служить ориентиром при принятии решений о покупках, которые мы постоянно совершаем.
• В 2012 году Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (NDL) удалила базу данных USDA ORAC для отдельных продуктов питания с сайта NDL из-за "растущего числа доказательств" того, что значения, указывающие на антиоксидантную емкость, не имеют отношения к влиянию конкретных биоактивных соединений, включая полифенолы, на здоровье человека.
• Основное правило, установленное этим исследованием, заключается в том, что продукты животного происхождения, включая молочные продукты, все виды мяса и яйца, содержат нулевое или минимальное количество антиоксидантов и вызывают воспаления.
• Второе правило, которое необходимо учитывать, заключается в том, что даже для растительных продуктов существует широкий диапазон значений.
• Третье правило: Дополнительные антиоксиданты не заменят плохую диету с несуществующим показателем ORAC, даже если это диета на основе цельной растительной пищи, узнайте свои показатели ORAC.
• Четвертое правило: более высокий показатель ORAC, определенный в пробирке, не означает более высокую антиоксидантную активность в нашем организме.
• Большая часть фитохимических веществ нестабильна при приготовлении пищи.
• Обычное потребление антиоксидантов в рационе питания в США составляет от 3 000 до 5 000 единиц ORAC в день.
• Для существенного влияния на уровень антиоксидантов и обеспечения адекватной защиты от всех источников свободнорадикального повреждения может потребоваться 40 000-50 000 единиц в день.
• Всегда принимайте цельные пищевые источники антиоксидантов перед дополнительными экстрагированными формами из-за синергизма фитохимических соединений.
• Не существует чудодейственного лекарства или замены плохой диеты, есть только более мощные дополнительные источники антиоксидантов, такие как амла, куркума, какао, гибискус, астаксантин или ягоды...
• В настоящее время MegaHydrate является самым мощным из известных науке пищевых антиоксидантов (синтетических).
• Самым мощным природным антиоксидантом, известным науке, является астаксантин.
• Самым мощным и наиболее потребляемым диетическим антиоксидантом является куркумин.
• Сегодня не существует «официального» рекомендуемого ежедневного потребления единиц ORAC.
• Различные исследователи считают оптимальным потребление всего 3000-5000 единиц ORAC в день, а многие врачи вообще не рекомендуют диеты, богатые антиоксидантами.
• FSA Великобритании и FDA рекомендуют «5 порций фруктов и овощей в день», что дает приблизительный балл ORAC 3500.

Часто Задаваемые Вопросы

Ссылки:

Отрывки, выбранные из книга: Покимица, Милош. Стань веганом? Обзор науки: Часть 3. Kindle Direct Publishing, 2020.

1. Карлсен, М.Х., Халворсен, Б.Л., Холте, К., Бон, С.К., Драгланд, С., Сэмпсон, Л., Вилли, К., Сеноо, Х., Умезоно, Й., Санада, К., Барикмо, И., Берхе, Н., Виллетт, В.К., Филлипс, К.М., Джейкобс, Д.Р., младший, и Бломхофф, Р. (2010). Общее содержание антиоксидантов в более чем 3100 продуктах питания, напитках, специях, травах и добавках, используемых во всем мире. Журнал о питании, 9, 3. https://doi.org/10.1186/1475-2891-9-3
2. Ву, X., Бичер, Г.Р., Холден, Дж.М., Хейтовиц, Д.Б., Гебхардт, С.Е. и Прайор, Р.Л. (2004). Липофильная и гидрофильная антиоксидантная способность обычных продуктов питания в США. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 52(12), 4026–4037. https://doi.org/10.1021/jf049696w
3. Prior, R. L., Gu, L., Wu, X., Jacob, R. A., Sotoudeh, G., Kader, A. A., & Cook, R. A. (2007). Изменение антиоксидантной емкости плазмы после приема пищи как мера способности пищи изменять антиоксидантный статус in vivo. Журнал Американского колледжа питания, 26(2), 170–181. https://doi.org/10.1080/07315724.2007.10719599
4. Хан М.М., Бускетс Р. и Азам М. (2021). Экстракты черники, малины и клубники снижают образование канцерогенных гетероциклических аминов в жареном верблюжьем, говяжьем и курином мясе. Контроль пищевых продуктов, 123, 107852. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107852
5. Бертон-Фриман Б. (2010). Постпрандиальные метаболические явления и фенольные соединения, полученные из фруктов: обзор науки. Британский журнал по питанию, 104 Приложение 3, С1–С14. https://doi.org/10.1017/S0007114510003909
6. Мачо-Гонсалес А., Гарсимартин А., Лопес-Олива М.Э., Бастида С., Бенеди Х., Рос Г., Ньето Г. и Санчес-Мунис Ф.Дж. (2020). Могут ли мясо и мясные продукты вызвать окислительный стресс? Антиоксиданты (Базель, Швейцария), 9(7), 638. https://doi.org/10.3390/antiox9070638
7. Оу Б., Чанг Т., Хуанг Д. и Прайор Р.Л. (2013). Определение общей антиоксидантной способности по способности поглощать кислородные радикалы (ORAC) с использованием флуоресцеина в качестве флуоресцентного зонда: Первое действие 2012.23. Журнал AOAC International, 96(6), 1372–1376. https://doi.org/10.5740/jaoacint.13-175
8. Яшин А., Яшин Ю., Ся Х. и Немзер Б. (2017). Антиоксидантная активность специй и их влияние на здоровье человека: обзор. Антиоксиданты (Базель, Швейцария), 6(3), 70. https://doi.org/10.3390/antiox6030070
9. Равиндран Дж., Прасад С. и Аггарвал Б.Б. (2009). Куркумин и раковые клетки: сколькими способами карри может избирательно убивать опухолевые клетки? Журнал ААПС, 11(3), 495–510. https://doi.org/10.1208/s12248-009-9128-x
10. Ара, С. А., Мудда, Дж. А., Лингаппа, А., & Рао, П. (2016). Исследования куркумина: метаанализ потенциально злокачественных заболеваний. Журнал исследований рака и терапии, 12(1), 175–181. https://doi.org/10.4103/0973-1482.171370
11. Парк У., Амин А. Р., Чен З. Г. и Шин Д. М. (2013). Новые перспективы куркумина в профилактике рака. Исследование профилактики рака (Филадельфия, Пенсильвания), 6(5), 387–400. https://doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-12-0410
12. Шоба Г., Джой Д., Джозеф Т., Маджид М., Раджендран Р. и Шринивас П. (1998). Влияние пиперина на фармакокинетику куркумина у животных и людей-добровольцев. медицинское растение, 64(4), 353–356. https://doi.org/10.1055/s-2006-957450
13. Фан Х., Инь Х., Хэ Дж., Синь С., Чжан Х., Е, Х., Ян Ю. и Тянь Дж. (2022). Способы приготовления повлияли на фитохимические и антиоксидантные свойства картофеля разных сортов. Пищевая химия: X, 14, 100339. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2022.100339
14. Палермо М., Пеллегрини Н. и Фольяно В. (2014). Влияние кулинарной обработки на фитохимический состав овощей. Научный журнал о продуктах питания и сельском хозяйстве, 94(6), 1057–1070. https://doi.org/10.1002/jsfa.6478
15. Пеллегрини Н., Кьяваро Э., Гардана К., Маццео Т., Контино Д., Галло М., Рисо П., Фольяно В. и Поррини М. (2010). Влияние различных методов приготовления на цвет, фитохимическую концентрацию и антиоксидантную способность сырых и замороженных овощей капусты. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 58(7), 4310–4321. https://doi.org/10.1021/jf904306r
16. Муньос А. и Коста М. (2013). Опосредованный питанием окислительный стресс и воспаление. Окислительная медицина и клеточное долголетие, 2013, 610950. https://doi.org/10.1155/2013/610950
17. Хор А., Грант Р., Тунг К., Гест Дж., Поуп Б., Моррис М. и Билгин А. (2014). Постпрандиальный окислительный стресс увеличивается после еды с низким содержанием фитонутриентов, но не после еды, соответствующей килоджоулям и богатой фитонутриентами. Исследования в области питания (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк), 34(5), 391–400. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2014.04.005
18. Прайор Р.Л., Цао Г., Прайор Р.Л. и Цао Г. (2000). Анализ растительных препаратов и пищевых добавок на антиоксидантную способность: обзор. Журнал AOAC International, 83(4), 950–956. [Опубликованный]
19. Садовска-Бартош И. и Бартош Г. (2014). Влияние добавок антиоксидантов на старение и продолжительность жизни. Биомедицинские исследования, международные исследования, 2014, 404680. https://doi.org/10.1155/2014/404680
20. Ю З., Чжан Ф., Сюй К. и Ван Ю. (2022). Связь между циркулирующими антиоксидантами и долголетием: выводы менделевского рандомизационного исследования. Биомедицинские исследования, международные исследования, 2022, 4012603. https://doi.org/10.1155/2022/4012603
21. Уиллкокс, Дж. К., Эш, С. Л., и Катиньяни, Г. Л. (2004). Антиоксиданты и профилактика хронических заболеваний. Критические обзоры в области науки о продуктах питания и диетологии, 44(4), 275–295. https://doi.org/10.1080/10408690490468489
22. Форман, Х.Дж., и Чжан, Х. (2021). Нацеливание на окислительный стресс при заболеваниях: перспективы и ограничения антиоксидантной терапии. Обзоры природы. Открытие лекарств, 20(9), 689–709. https://doi.org/10.1038/s41573-021-00233-1
23. Обренович М.Э., Ли Ю., Парватханени К., Йендлури Б.Б., Паласиос Х.Х., Лешек Дж. и Алиев Г. (2011). Антиоксиданты в здоровье, болезнях и старении. Целевые препараты для лечения заболеваний ЦНС и неврологических заболеваний, 10(2), 192–207. https://doi.org/10.2174/187152711794480375
24. Цао Г., Алессио Х.М. и Катлер Р.Г. (1993). Анализ способности поглощения кислородных радикалов антиоксидантами. Биология свободных радикалов и медицина, 14(3), 303–311. https://doi.org/10.1016/0891-5849(93)90027-r
25. Yang, M., Chung, S. J., Chung, C. E., Kim, D. O., Song, W. O., Koo, S. I., & Chun, O. K. (2011). Оценка общей антиоксидантной способности на основе диеты и добавок у взрослых жителей США. Британский журнал по питанию, 106(2), 254–263. https://doi.org/10.1017/S0007114511000109