Régime Méditerranéen- "Merveille" de l'huile d'Olive

Le bon vieux régime méditerranéen sain. Commercialisé comme une merveille d'huile d'olive qui n'avait rien à voir avec l'huile de quelque sorte que ce soit, sauf dans la mesure où elle peut remplacer des choix encore pires comme une graisse saturée ordinaire comme le beurre et le saindoux. C'est précisément ainsi que le père du régime méditerranéen l'a vu (Clés, 1987). Lorsque l'on consulte le site pubmed.gov et que l'on recherche un régime méditerranéen, on obtient environ 5 000 résultats. Le régime méditerranéen correspond à de nombreux régimes alimentaires dans de nombreux pays différents. Il peut s'agir du Maroc, de la Grèce, de l'Espagne, de l'Italie ou d'un autre pays.

Cependant, lorsque nous parlons de régime méditerranéen, ce qui est sous-entendu, c'est le régime alimentaire de l'île de Crète à l'époque de l'après-guerre. De plus, ce qui vient ensuite est une grande question: pourquoi les maladies cardiaques étaient-elles rares en Méditerranée ? Signification sur l'île de Crète après la Seconde Guerre mondiale.

En 1948, après la guerre et l'effondrement socio-économique, le gouvernement grec s'est inquiété de la malnutrition et de l'état de santé de ses citoyens. Il décide d'inviter la Fondation Rockefeller à entreprendre une étude épidémiologique sur l'île de Crète. En 1952, impressionné par les faibles taux de maladies cardiaques, Ancel Keys, le même scientifique qui était en charge de l'expérience de famine du Minnesota, a établi un lien entre les graisses, et en particulier les graisses saturées, et les maladies cardiaques, après avoir étudié les données. À l'époque, il ne voyait pas le cholestérol comme le problème, car cela signifierait que les produits d'origine animale sont les coupables. Le lien entre les graisses alimentaires et les maladies cardiaques avait déjà été observé dans les années 1930 et avait influencé les travaux de Keys, mais les données recueillies en Crète l'ont amené à rédiger un article à ce sujet en 1953 et à le rendre public. La célèbre étude des sept pays devait commencer cinq ans plus tard, en 1958, pour répondre aux préoccupations de Keys (www.sevencountriesstudy.com). Dans les années 1960, il était communément admis que les graisses saturées contribuaient aux maladies cardiaques. Le régime alimentaire des habitants de l'île de Crète a été un catalyseur pour cette recherche plus tard. En 1970, l'étude des sept pays a été présentée pour la première fois. Maintenant, Keys a vécu jusqu'à 100 ans et n'était pas à l'époque aussi radical que les confusions de cholestérol voudraient vous le faire croire. Il a recommandé de manger moins de gras, c'est-à-dire de gras dans la viande et de gras en général comme les œufs (ou au moins les jaunes) et les produits laitiers, et au lieu de manger plus de poisson et de poulet. Il considérait les fruits et légumes comme des aliments complémentaires, et il avait un taux de cholestérol d'environ 200. Ce nombre n'est pas sain de loin, mais il a vécu jusqu'à 100. Le problème était qu'il était médecin du même système que n'importe quel autre. autre médecin.

L'artériosclérose est une maladie, pas un processus de vieillissement. Nous pouvons examiner les artères et mesurer la tension artérielle de personnes pauvres dans des endroits comme la Crète. Keys n'a pas vu la vérité sur ce qu'était le vrai régime alimentaire en Crète. Il pensait qu'il ne s'agissait que de graisses et ne voyait pas le problème des protéines animales. Les animaux corrélation protéique a été négligé même dans les charts. Il a brouillé l'eau en pointant juste la graisse.

Cependant, même cela n'était pas suffisant. C'était même exagéré. En 1966, George Campbell et Thomas L. Cleave ont publié "Diabetes, Coronary Thrombosis, and Saccharine Disease". Ils ont fait valoir que les maladies occidentales chroniques telles que les maladies cardiaques, les ulcères gastro-duodénaux, le diabète et l'obésité sont produites par une seule chose: "la maladie des glucides raffinés". C'était une histoire sans fin. Il n'a jamais cessé à ce jour. Tout est un mensonge qui est confronté au mensonge contraire. Guerres et confusion alimentaires créées artificiellement. C'était une bonne stratégie de conception qui n'a rien changé en 70 ans, à l'exception du fait de priver les gens ordinaires d'argent causant des maladies, créant ainsi une boucle maléfique de misère. Même à l'époque actuelle, c'est la même vieille histoire de manipulation. En 2001, par exemple, dans l'article de Science Magazine intitulé "Nutrition: The Soft Science of Dietary Fat", Gary Taubes écrivait:

"La question de savoir si la consommation de graisses saturées au-delà des niveaux recommandés par toute personne qui n'est pas déjà exposée à un risque élevé de maladie cardiaque augmentera la probabilité d'une mort prématurée reste discutable... ou si des centaines de millions de dollars consacrés à des essais ont réussi à produire des preuves convaincantes que des personnes en bonne santé peuvent prolonger leur vie de plus de quelques semaines, le cas échéant, en mangeant moins de graisses."

70 ans plus tard, les gens pensent que le régime méditerranéen est sain grâce à l'huile d'olive. C'est une excellente illustration d'une demi-vérité. Les restaurants italiens se présentent comme des restaurants méditerranéens sains avec des spaghettis carbonara et de l'alcool. À l'époque, le taux de mortalité par maladie cardiaque en Crète était plus de 20 fois, et non 20 %, 20 fois moins élevé qu'aux États-Unis. Les données statistiques recueillies dans des régions comme la Chine rurale, la Crète, Okinawa et bien d'autres montrent que le régime alimentaire de ces populations est simple et similaire à celui des autres. Quel degré de stupidité devons-nous avoir pour ne pas voir la véritable histoire de ce qui se passe ? Les scientifiques ayant un niveau d'éducation considérable ne sont pas les plus stupides. Ils ont des revenus annuels à six chiffres plus des primes. Ils sont intelligents. Nous ne le sommes pas. La science nutritionnelle n'est pas une recherche secrète menée dans les laboratoires souterrains du système de propulsion militaire. Il n'y a pas de véritables débats dans le domaine de la nutrition, mais seulement une volonté de créer une véritable confusion.

Que mangeaient-ils sur l'île de Crète au lendemain de la Seconde Guerre mondiale ? La réponse est la même. Ni viande, ni œufs, ni produits laitiers. Juste des aliments pour pauvres, comme des fruits et des légumes, des céréales, des noix et des légumineuses. Des choses qui poussent localement. En chiffres, ils ont mangé plus de 90% à base de plantes, et la viande, le poisson, les produits laitiers et les produits à base d'œufs combinés représentent environ 7%. Ils mangeaient un peu d'huile d'olive parce que les olives poussent en Crète, mais il ne s'agit pas d'un régime à base d'huile d'olive. Ce n'est pas non plus un régime à base d'huile d'olive ou de vin. Le vin n'a rien de sain, à l'exception du raisin. Il vaudrait mieux se contenter de boire du jus de raisin brut. Si nous regardons la Grèce aujourd'hui, que pensons-nous y trouver ? Elle est la première en Europe pour l'obésité infantile. L'île de Crète en fait partie. Dès que l'économie s'améliore, la viande, le fromage, le sucre et l'alcool arrivent en masse. Et le tabagisme aussi. La Grèce affiche un taux de consommation de tabac supérieur à 40%. Le régime méditerranéen n'était pas un régime méditerranéen local comme la cuisine italienne ou la cuisine grecque. Il s'agissait d'un régime de pauvreté sans viande, sans œufs et sans produits laitiers, semblable aux régimes de tous les pays pauvres ou en guerre, ce que l'industrie n'aime pas mentionner. Les maladies cardiaques étaient rares en Grèce. C'était le cas. Elles ne le sont plus. Et même en Crète, en temps de guerre, certains riches mangeaient "normalement", c'est-à-dire qu'ils mangeaient de la viande tous les jours au lieu d'une fois toutes les deux semaines. Pour eux aussi, les crises cardiaques étaient normales, contrairement au reste des gens du peuple frappés par la pauvreté. Aujourd'hui, plus personne ne suit le vrai régime méditerranéen. Le régime méditerranéen pur d'aujourd'hui, qui est principalement basé sur les plantes, n'est pas un véritable régime alimentaire complet. Il est dominé par la farine blanche, la consommation d'huile et de sel, et l'alcool. En Crète, on ne mangeait pas de pâtes blanches raffinées sortant de l'usine, accompagnées d'une sauce pleine d'huile extraite et de bouteilles de vin. L'alcool est un facteur de risque connu du cancer du sein, même si l'on ne tient pas compte de l'inflammation et de la toxicité. Ce n'est pas un repas bénéfique pour la santé. Enfin, ce n'est pas un repas bénéfique pour la santé si nous ne le comparons pas au repas américain standard d'aujourd'hui, qui est encore pire. Donc, oui, le régime méditerranéen est plus sain que le régime ordinaire, mais pas aussi sain qu'un véritable régime humain naturel, c'est-à-dire un régime à base d'aliments entiers et de plantes. Régime à base d'aliments entiers d'origine végétale. 

Le problème est que la nourriture normale ordinaire n'est pas savoureuse car raffinée, pleine de sel et d'huile et sucre et presque personne ne s'y tient. Dès leur plus jeune âge, les enfants reçoivent tous ces produits chimiques que nous considérons comme de la nourriture, de sorte que nous y sommes accoutumés dès l'enfance et que nous n'avons plus de véritable base de comparaison avec ce qu'est la vraie nourriture humaine. C'est pourquoi le régime des pauvres fonctionne. Si l'on fait abstraction du cholestérol, des toxines et des graisses saturées provenant des produits animaux et si l'on analyse les différents éléments du régime alimentaire en Crète, on constate qu'en réalité, ce ne sont pas les céréales qui protègent contre les crises cardiaques. Les céréales étaient plus neutres et, parce qu'il s'agissait d'aliments complets contenant des fibres, elles n'avaient pas d'effet sur l'obésité ou le diabète. Parmi les composants individuels du régime méditerranéen, la consommation de légumes verts et de fruits à coque est celle qui a le plus d'effets sur la réduction du risque de maladie cardiovasculaire. Les végétariens qui mangent des noix ont un risque plus faible de maladie cardiovasculaire que ceux qui n'en mangent pas, et il y a maintenant un certain nombre d'études sur ce sujet également. En voici une (Guasch-Ferré et al., 2013) avec la conclusion: "Une fréquence accrue de consommation de noix était associée à un risque de mortalité significativement réduit dans une population méditerranéenne à haut risque cardiovasculaire."

Les fruits à coque ont une teneur élevée en huile mais aussi en fibres, de sorte que l'huile n'est pas immédiatement absorbée comme la graisse de la viande ou de l'huile raffinée et, contrairement à la viande ou à l'huile, les fruits à coque sont riches en antioxydants et autres substances phytochimiques. Un autre avantage des fruits à coque est qu'en les combinant avec des légumes verts, l'huile augmente l'absorption des substances chimiques liposolubles présentes dans les légumes déjà sains. Il n'est pas nécessaire d'adopter une alimentation pauvre en matières grasses, d'éviter la consommation de fruits à coque et de graines et de privilégier les féculents. Nous devrions manger des féculents, des noix et tous les autres aliments dans la plus grande variété possible. Jusqu'à présent, la science n'a pas établi de corrélation entre une consommation élevée de graines et de noix et une quelconque maladie, y compris l'obésité, sauf chez les personnes souffrant d'allergies. C'est tout le contraire. Elles sont bénéfiques dans presque tous les cas. Les noix du Brésil sont pleines de sélénium, les noix protègent contre le cancer, les lignanes des graines de lin sont l'un des produits chimiques les plus protecteurs contre le cancer du sein et sont également pleines d'huiles oméga-3 pour les fonctions cérébrales. Nos ancêtres mangeaient des noix et des graines crues depuis longtemps. Ce sont nos aliments naturels au même titre que les fruits, les céréales, les jeunes feuilles ou d'autres légumes à feuilles vertes.

Le régime alimentaire sain est celui que nous avions évolué et adapté à l'alimentation. C'est ça.

Références :

1. Clés A. (1987). L'huile d'olive et les maladies coronariennes. Lancet (Londres, Angleterre), 1(8539), 983–984. https://doi.org/10.1016/s0140-6736(87)90337-0
2. Guasch-Ferré, M., Bulló, M., Martínez-González, M. Á., Ros, E., Corella, D., Estruch, R., Fitó, M., Arós, F., Wärnberg, J. , Fiol, M., Lapetra, J., Vinyoles, E., Lamuela-Raventós, RM, Serra-Majem, L., Pintó, X., Ruiz-Gutiérrez, V., Basora, J., Salas-Salvadó, J., & groupe d'étude PREDIMED (2013). Fréquence de consommation de noix et risque de mortalité dans l'essai d'intervention nutritionnelle PREDIMED. Médecine BMC, 11, 164. https://doi.org/10.1186/1741-7015-11-164