Экситотоксичность MSG (Мононатриевого Глутамата) - Научный Обзор

Большинство людей не понимают, что у пищевых компаний есть частные лаборатории. Они проводят собственные исследования. Такие частные исследования никогда не публикуются, поскольку их цель - не научное продвижение, а лишь завоевание своей доли рынка. Те исследования, которые они публикуют, предназначены для манипуляций и маркетинговых целей.

Компании, производящие продукты питания, хотят узнать, как наш мозг привлекает пища и как мы реагируем на различные стимулы, чтобы сделать свою пищу привлекательной и вызывающей привыкание, когда вы едите например, микросхемы.

There is actual science behind it. The result is a scientifically engineered combination of salt, sugar, fat, and chemicals designed in such a way that we cannot just eat one. Even if we are full, there is still room for one more crunch. Crunch itself is designed to be addictive.  The way it breaks between the teeth, the pressure of the bite force, the sound of the crunch. They want people to always at the end of each product feel desire to reach for the next one. When you go inside a food company, you will find top-notch scientists, math, and laboratories. When we look into patents that are approved for the пищевая промышленность, мы увидим, какой огромный аппарат стоит за пищевой инженерией: химия, физика и биология. Пищевая промышленность может имитировать вкус всего, что мы хотим, не будучи при этом реальным.

Наиболее значительным открытием за всю историю пищевой промышленности является одна конкретная ветвь нейротоксинов, которые называются эксайтотоксинами.

Эти химические вещества настолько важны для промышленности, что сегодня невозможно найти продукт, в котором они не присутствовали бы в той или иной форме. Экситотоксины не получают из пищи и не являются природными, но они могут принести много пользы промышленности. Эти химикаты для них - воплощенная мечта. Буквально, можно взять миску кипятка, посыпать сверху немного этого вещества и получить самое вкусное блюдо на свете. Это то, что они называют супом. Вы можете положить их в отвратительные продукты, которые не едят даже животные, и у вас будет лучшая еда на свете. А можно просто взять прогорклые, гниющие отходы и положить их туда, и вы не почувствуете ни прогорклости, ни неприятного вкуса. Именно с этой целью они и используются.

Например, до Второй мировой войны консервы были не очень вкусными, так как теряли часть своего первоначального вкуса, а также имели легкий металлический привкус. После того как солдаты во время Второй мировой войны обнаружили, что японские пайки вкуснее и не имеют металлического привкуса, промышленность стала проявлять большой интерес.

Все это плохо, что кто-то позволяет обманывать вас и продавать вам отходы в качестве пищи, но это еще не все.

Экситотоксины - это то, о чем говорит их печальное название. Они возбуждают нервы.

Когда вы кладете их в рот, ваш мозг переходит на высокий уровень нейронной активности и считает, что это блюдо - нечто из ряда вон выходящее. На языке находятся рецепторы для этого вещества, и в мозгу возникает перевозбуждение нейронов. Клетки мозга становятся очень возбужденными, и они начинают очень быстро и без конца подавать импульсы.

Первое, что это делает, - десенсибилизирует мозг к обычной тестируемой пище, поэтому после употребления большого количества этих химических веществ, даже сахаристых или соленых, обработанных пища кажется простой, без вкуса.

Другое дело, что он убивает. Он убивает нейроны.

Клетки мозга истощаются от такого количества выстрелов, и через некоторое время они погибают. В чашке Петри для их гибели требуется около часа, и до этого времени они выглядят нормально. Они выглядят совершенно здоровыми, а через некоторое время нейроны внезапно погибают.

Эти химические вещества являются высокотоксичными ядами для мозга. И ими невозможно насытиться.

Первым обнаруженным и использованным экситотоксином была аминокислота глутамат. Глутамат является важным компонентом самых разнообразных белков. Следовательно, это одна из самых распространенных аминокислот в организме человека. Она есть в любом белке любой пищи, которую мы употребляем. Глутамат образуется в центральной нервной системе из глутамина. В нормальных условиях достаточное количество глутамата поступает с пищей и не требует синтеза организмом. Также в нормальных условиях глутамат в больших количествах не попадает в кровь в головном мозге, поскольку организм сам решает, синтезировать его из глутамина или нет. Когда вы принимаете уже синтезированный глутамат, то это уже слишком поздно. Тем не менее, формально глутамат входит в список незаменимых аминокислот, поскольку организм может его синтезировать. Для нас это нормальное потребление.

Проблема возникает при его извлечении. В пище существуют только связанные с белками глутамат и глутамин. Если их извлечь, то они быстро усваиваются и перегружают мозг, который в процессе эволюции никогда не получал их в таком высоком количестве. И это большая проблема.

Glutamate is a neurotransmitter: a chemical that nerve cells use to send signals to other cells. It attaches to the receptor in the neuron, and that triggers the neuron to send the nerve impulse. It is a chemical that brain cells use to communicate with one another. In the membrane of the brain cells, there is a pore, a small opening. That pore is closed and opens only in one minuscule period until it closes again. Glutamate controls the opening and closing of that pore. Normally there is very little glutamate outside the cell. Minute amounts in millions of moles. Our brain goes through a lot of trouble to make sure that the level of this neurotransmitter doesn’t rise more than that minuscule amount. Only when the glutamate is needed does it get loose from its transport protein and gets attached to its receptor, opening up the pore and calcium pours into the brain cell. It is only open in a millionth of the second, just one time until the pore closes again. Once calcium is in, it starts to trigger different processes that in the end make the nerve fire the impulse.

Если количество глутамата превышает норму и поры остаются открытыми слишком долго, то внутрь попадает слишком много кальция. В этом случае повышенный уровень кальция вызывает неконтролируемое срабатывание нервной клетки.

Проблема в том, что это не чистый процесс. Нервная клетка не может бесконечно стрелять без отдыха. Происходит так, что неконтролируемый огонь вызывает воспалительную реакцию. В результате образуются свободные радикалы. Затем свободные радикалы начинают окислять различные компоненты клетки мозга, забирая у них электроны, что приводит к ее повреждению. Одна из частей клетки, которая действительно повреждается в результате этого процесса, - митохондрии. Митохондрии - это часть клетки, которая вырабатывает всю энергию клетки. Если митохондрии не могут производить достаточное количество энергии, клетка погибает. При этом активируется ген, называемый p53, который является геном самоубийства. Если клетка слишком повреждена, она убивает сама себя. Это называется апоптозом.

Зная все это, разумно ли добавлять это вещество в свою пищу, пищу своих детей или, что еще хуже, есть его во время беременности?

Что такое Еще хуже то, что человек в пять раз более чувствителен к действию экситотоксина, чем мышь. Мы в 20 раз более чувствительны, чем макаки-резусы. Новорожденные дети в четыре раза более чувствительны, чем взрослые.

If you are pregnant and you eat a lot of food that contains glutamate or another excitotoxin that will be passed through the placenta into the fetus. That will permanently damage the baby’s brain during the time when the brain is being formed.

Почему дети так чувствительны к глутамату?

Это связано с тем, что фермент, который в норме защищает мозг, еще не созрел, а гематоэнцефалический барьер еще не полностью сформирован. Этот экситотоксин может изменить способ формирования мозга. Более низкие дозы могут изменить работу клетки, не убивая ее. В зависимости от пораженного участка мозга он может вызвать чрезмерную реакцию клетки, например, стимулировать выделение слишком большого количества гормонов, а также создать проблемы с памятью или помутнить сознание.

Глутамат также нарушает способность клеток мозга усваивать глюкозу и может вызвать гипогликемию мозга. В остальном организме сахар в крови может быть в норме, но мозг будет находиться в состоянии гипогликемии.

Все детеныши животных, подвергавшиеся воздействию глутамата, в дальнейшем имели сходные характеристики. Следует помнить, что человек в пять раз более чувствителен, чем следующая за ним мышь.

Масса органов была небольшой. Это приводит к атрофии.

Все животные страдали от ожирения, и избавиться от него с помощью диеты было практически невозможно. Как только животные видели пищу, они начинали бесконтрольно есть. Он изменяет часть мозга (гипоталамус), которая контролирует аппетит.

If there is any part of the brain that will be most sensitive to the effect of injury, it would be the hypothalamus. It is a size of a pea and controls an enormous amount of functions. That is part of the brain that we cannot live without. It controls hormones, appetite, sleep-wake cycle, and autonomic nervous system (heart, digestive system, and so on…), it is a major part of the limbic system of the brain that deals with emotions, and controls immunity.

Даже небольшие количества глутамата успевают вызвать раннее начало полового созревания, потерю пульсации гормона роста, причем многие из этих животных были низкорослыми.

Также наблюдались аномалии репродуктивной функции с очень маленьким приплодом и бесплодием. Животные проявляли антисоциальное поведение с неконтролируемой агрессией, и это продолжалось всю жизнь животного.

Нарушение сердечно-сосудистых реакций при высоком уровне психической активности. При беге сердце ускоряется, но у этих животных наблюдалось множество сердечных аритмий, учащенное сердцебиение и проблемы. У них будет высокий уровень триглицеридов и холестерина.

Нарушение работы системы гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковой оси. Это часть мозга, контролирующая гормоны.

Этот и многие другие эффекты, о которых я не упомянул, воспроизводились на любых животных, не только на мышах. Все это серьезные вещи. Люди думают, что если они не болеют синдромом китайского ресторана, то они не чувствительны и что у них есть иммунитет к этому. Это не аллергия и не чувствительность. Это нейротоксин.

The only relevant factor when dealing with neurotoxins is the level of exposure. The industry doesn’t deny all of the neurotoxic effects of glutamate and other excitotoxins. They just try to convince people that the level we eat from food is safe. The only other problem is that this neurotoxin produces its effects for an extended period of time silently. You pay the price later. The truth is that you will not associate your medical condition with it. For example, if you have problems with infertility who will be able to correlate that with something that your mother was eating during pregnancy? Playing with fire is never a good idea.

Excitotoxins are a hot subject in the field of neuroscience. You will find them in most of the journals that have anything to do with the brain. Every research that deals with brain diseases like Alzheimer’s or Parkinson’s have to take them into account because they can aggravate most of the symptoms of neurological diseases.

Почему же это вещество до сих пор допускается в пищу?

Потому что мы потребляем очень малое его количество. Были проведены исследования, которые показали, и это верно, что уровень глутамата в пище, которую мы едим, не вызывает никаких негативных последствий для здоровья. Основная причина заключалась в том, что сколько бы мы ни съели, он никогда не попадет в мозг, и именно это делает его безопасным. А если и попадет, то в том количестве, которое содержится в пище, не сможет нанести серьезного вреда. Однако существуют и другие противоречивые исследования. Так, некоторые исследования показывают, что головные боли, вызванные употреблением MSG, могут быть связаны с его вредным воздействием на нейроны в мозге. Хотя мозг не имеет болевых рецепторов из-за отсутствия ноцицепторов, хорошо известно, что повышение внутричерепного давления из-за набухания клеток вызывает головную боль.

В данном исследовании, например, (Yang et al., 1997) the conclusion was that oral challenge with MSG-induced symptoms in alleged sensitive persons.  Sixty-one subjects entered the study. On the initial challenge, 18 (29.5%) responded to neither MSG nor placebo, 6 (9.8%) to both, 15 (24.6%) to placebo, and 22 (36.1%) to MSG. Almost 40 percent of people are a huge amount, and it would be hard to explain it just as a mistake. The total and average severity of symptoms after ingestion of MSG were greater than the respective values after placebo ingestion. Rechallenge revealed an apparent threshold dose for reactivity of 2.5 gm MSG. A headache, muscle tightness, numbness/tingling, general weakness, and flushing occurred more frequently after MSG than placebo ingestion.

Почему одни люди реагируют на него, а другие нет, и почему промышленность может разрабатывать исследования, в которых участвуют люди, вообще не реагирующие на глутамат?

Это не связано с чувствительностью. Мы все одинаково чувствительны к нему. Прямое внутривенное введение дозы 50 мг привело к появлению аналогичных симптомов. Наука не так герметична, как хотелось бы верить специалистам. А почему разные результаты? Потому что гематоэнцефалический барьер, который у некоторых людей может быть более поврежден и иметь высокую проницаемость. Если у вас здоровый гематоэнцефалический барьер, вы будете менее подвержены этому воздействию, если вообще будете. Вы можете протестировать людей и выбрать тех, кто более здоров, и они будут менее подвержены воздействию. Тогда можно представить полученные данные как безопасные для всего населения.

Но что, если это не так? Что если у вас нет стопроцентной непроницаемости гематоэнцефалического барьера? Например, гипогликемия (низкий уровень сахара в крови) нарушает проницаемость барьера. Диабет тоже может это сделать. Высокая температура - тоже. Гипертония - еще один фактор. Травмы головы, инсульты, операции на мозге, тепловой удар, некоторые лекарства, инфекции другого рода, рассеянный склероз и другие заболевания мозга. Естественное старение. У вас может случиться мини-инсульт, о котором вы даже не подозреваете. Это откроет мозг для притока нормальной крови из кровеносной системы.

Если вы, например, страдаете ожирением, диабетом и используете инсулин, врач посоветует вам использовать аспартам (Nutra Sweet) или другие искусственные подсластители вместо сахара, а если при этом у вас повышенное артериальное давление из-за ожирения, то у вас хорошая предрасположенность к повреждению мозга.

Еще одна стратегия, которую использует промышленность, - скрыть название msg на этикетке.

Они скажут, что мы не едим много этого вещества, и это правда, но как быть с уровнями глутамата, которые не подсчитываются из-за тактики его сокрытия? Для того чтобы иметь глутамат, не обязательно есть MSG. Вы можете получить его именно в такой форме, как свободную аминокислоту. Это одно и то же.

Как свободная аминокислота, в данном случае глутамат, может отделиться от связанной с белком? Вы можете расщепить белок разными способами, один из которых - гидролиз. Поэтому, когда вы видите на этикетке гидролизованный растительный белок, это не так. Это гидролизованный растительный белок, который действительно не содержит глутамат из растительного белка или, другими словами замаскированный MSG.

Для этого не обязательно использовать овощи. Дрожжи, например, являются микроорганизмом и содержат большое количество белка. Из этого дрожжевого белка можно извлечь свободный глутамат, и тогда получится нечто, называемое дрожжевым экстрактом. Если вы видите на этикетке дрожжевой экстракт, это MSG. Кроме глутамата в нем будут присутствовать и другие свободные аминокислоты, например глицин. Аминокислота глицин будет усиливать эффект эксайтотоксичности (Ванг и др., 2017).

There are other names they use like natural flavoring. If you extract glutamate from natural sources and it is in its crystal unbound form, then it is not sodium glutamate but “natural“ flavoring.

Каррагинан - еще один. Каррагинан - ужасная вещь. Он вызывает сильное воспаление и эксайтотоксичность одновременно.

Если вы пойдете на кухню и сделаете бульон. Вы можете добавить в него MSG. Когда вы добавляете его в пищу, на этикетке будет написано "бульон", а не "MSG".

Для того чтобы распознать все тактики и названия, используемые в пищевой промышленности, необходимо знать ее досконально. Для обычного человека это очень много, и промышленность это знает. Вы увидите продукты, которые, как ни странно, не содержат MSG, но на этикетке будут указаны дрожжевой экстракт и натуральный ароматизатор. Закон FDA был принят для того, чтобы позволить им это делать.

Другие замаскированные названия - автолизированные дрожжи, текстурированный белок, экстракт соевого белка, казеинат натрия.

Только если это на 99% чистый MSG, то они обязаны указывать это на этикетке. А если это даже не MSG, а свободная аминокислота глутамат, то для них это еще лучше. Супы, заправки, чипсы, диетические продукты - одни из худших продуктов по содержанию экситотоксинов.

Если все вышеперечисленное не так уж плохо, то это еще не все. Глутаматные рецепторы есть во всем организме, а не только в мозге. Там нет защитного барьера.

Например, они есть в легких. Общеизвестно, что метаболизм кальция играет решающую роль в развитии астмы, поскольку большинство функций при астме, таких как сокращение гладких мышц, секреция слизи и нейротрансмиссия в мозг, зависят от кальциевая сигнализация. Блокаторы кальциевых каналов используются в качестве лекарственных средств у больных астмой.

В спинном мозге они тоже есть. Как и сердце. Репродуктивные органы. У экспериментальных животных наблюдались тяжелые аритмии, вызванные введением глутамата, и даже случаи внезапной остановки сердца. Подобный эффект может наблюдаться и у людей, особенно при дефиците магния. Магний и кальций - два минерала с противоположным действием в организме. Кальций стимулирует нервы, а магний их успокаивает. Перестимуляция кальцием при дефиците магния - опасная ситуация. Глутамат также вызывает высокий уровень воспаления, а в случае низкого уровня антиоксиданты, прием которых может привести к необратимым повреждениям. Появились новые исследования, которые связывают глаукому с эксайтотоксичностью. Глаукома не вызывается избыточным давлением в глазу или нарушением кровотока, а является особая форма специфической иммунной эксайтотоксичности в самой сетчатке.

Он также связан с ростом опухолей. Стимуляция глутаматных рецепторов в опухолях приводит к быстрой инвазии опухоли, ее распространению и формированию метастазов.

Однажды кто-то спросил меня о жидких аминокислотах и глютамине, которые используют бодибилдеры. К счастью, они содержат не глутамат, а глутамин. По крайней мере, то, что я смог прочитать на этикетке. Глютаминовая кислота - это глутамин, а не глутамат. Большая часть свободной L-глутаминовой кислоты в мозге образуется в результате локального синтеза L-глутамина. При деаминировании глутамина под действием глутаминазы образуется глутамат. Наш организм производит глутамат из глутамина, и он не будет увеличивать конверсию с целью отравить себя. Он будет производить только столько, сколько необходимо. Однако с гидролизованным сывороточным белком все обстоит иначе. На этикетке не указан глутамат, но, опять же, глутамат есть практически в каждом натуральном белке, поэтому при гидролизе он освобождается от связей и превращается в свободную форму глутамата. Однако, опять же, это всего лишь мои предположения, поскольку на этикетке глутамат не указан, поэтому я не знаю. Проведите собственное исследование. Если вы хотите быть в безопасности, просто придерживайтесь обычного концентрата сывороточного белка.

Кто-то также спросил меня, можно ли как-то защитить себя. В некоторых исследованиях одним из эффективных способов уменьшить повреждение нейронов, вызванное MSG, был прием высокой дозы витамина C перед воздействием. Кроме того, предварительная обработка нейронов низкой дозой MSG может сделать нейроны толерантными к последующим высоким дозам MSG, но я бы не стал с этим играть. Если вы планируете съесть много китайской еды, то примите 500 мг витамин Ц раньше.

Теперь давайте посмотрим на историю всего этого. Все началось в Японии. В Японии в качестве усилителя вкуса наряду с солью использовали сушеную измельченную водоросль ламинарию. Никто не знал, почему эта водоросль усиливает вкус, но использовали ее на протяжении сотен лет. В 1908 году японский химик Икеда Кикунаэ первым выделил из морской капусты ингредиент, обладающий характерным, почти мясным вкусом, который и послужил источником усиления вкуса ламинарии. Это был глутамат, и он провел множество исследований по искусственному синтезу этого соединения.

Изобретение, вышедшее из лаборатории Кикунаэ, представляло собой белое порошкообразное вещество под названием MSG.

When announcements of this new product spread, Kikunae proposed describing the flavor as umami—a term derived from the Japanese word for “tasty.” В действительности глутамат - это не вкус, а лишь нервный раздражитель, который мозг воспринимает как вкус, когда нервы на языке подвергаются его воздействию. MSG означает, что это просто глутамат, связанный с натрием, то есть мононатриевый глутамат. Он похож на обычную поваренную соль - хлорид натрия, только вместо хлорида в нем содержится глутамат.

Он был достаточно умен, чтобы осознать потенциал глутамата для улучшения вкуса пищи. Чтобы вывести этот новый продукт на рынок, он заключил партнерство с компанией Suzuki и создал новую компанию под названием Ajinomoto, что означает "сущность вкуса". К 1930-м годам высокие и изящные стеклянные шейкеры Ajinomoto, как и соль или острый соус, обычно ставились на обеденный стол в каждом японском доме. Когда MSG был обнаружен в японских пайках как источник превосходного вкуса, в 1948 году была проведена конференция. На нее были приглашены все крупнейшие производители продуктов питания. Они сообщили, что открыли невероятное вещество, улучшающее вкус пищи. К 1957 году MSG был во всем, и компании, производящие продукты питания, считали его безопасным, поскольку это всего лишь аминокислота, продукт распада белка. Они считали, что раз это просто питательное вещество, то оно должно быть безопасным. Однако на самом деле никто не проводил никаких исследований. Его добавляли даже в детское питание.

В 1957 г. два ординатора-офтальмолога проводили исследовательский проект, изучая редкое заболевание глаз, и кормили мышей MSG. В 1957 году Лукас и Ньюхаус, два офтальмолога, обнаружили, что MSG полностью разрушает все нервные клетки в сетчатке глаза. Они опубликовали результаты исследования, но никто не обратил на них внимания, пока не прошло десять лет. В 1968 г. один нейробиолог наткнулся на это и решил использовать MSG для уничтожения нервов в глазу, чтобы наблюдать за путями нервов, идущих от глаза к мозгу. Это ему удалось, но при этом он убил нервы и в мозге. Он разрушал и критические части мозга. В то время он понял, что это очень серьезно, потому что MSG был повсюду в качестве пищевого ингредиента.

Он наивно полагал, что достаточно представить эту информацию пищевой промышленности, и она сама все уберет. Однако им было все равно. Тогда он обратился к своему конгрессмену, и в Конгрессе состоялись слушания. Он представил доказательства и показал серьезность поражений мозга, вызванных MSG. Представители промышленности присутствовали на слушаниях и увидели потенциальную проблему, связанную с предстоящими судебными процессами. Промышленность решила, что добровольно уберет MSG из детского питания. Но это не совсем так. Еще десять лет они продолжали добавлять его под замаскированным названием. Даже сегодня MSG добавляют в детское питание. Они просто создали новый класс продуктов с другим названием - детское питание, чтобы обойти эти ограничения, которые они сами на себя наложили. После всего этого было проведено множество исследований, финансируемых промышленностью. Ответ был сделан в двух направлениях. Одно из них заключалось в том, что то количество, которое попадает в пищу, не принесет никакого вреда, а другое - в том, что существует гематоэнцефалический барьер, который способен защитить мозг человека даже при токсическом воздействии MSG. И да, наука права в обоих утверждениях. Частично. На самом деле все гораздо сложнее.

Когда вы имеете дело с нейротоксинами, не существует такого понятия, как безопасный уровень. Любое его количество, попавшее в мозг, нанесет ущерб. Не существует безопасного предела. Это то же самое, что и с любым другим нейротоксином. Не существует безопасного предела для ртути или свинца. Попадая в мозг, они наносят определенный вред. Если масштаб воздействия невелик, то и ущерб будет небольшим. Немедленного отрицательного эффекта не наблюдается. Однако при длительном воздействии даже небольшой ущерб начинает накапливаться. Единственный реальный вопрос заключается в том, достаточно ли здоров гематоэнцефалический барьер, чтобы остановить проникновение глутамата?

Сегодня Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) говорит что-то вроде того, что глутамат, содержащийся в MSG, химически неотличим от глутамата, который естественным образом присутствует в белках пищи. К настоящему времени, прочитав эту статью, вы уже знаете, что это не имеет никакого отношения к его токсичности, поскольку глутамат в натуральной пище связан и постепенно высвобождается, не перегружая мозг. Департамент здравоохранения и социального обеспечения FDA отмечает на своем сайте:

“Наш организм в конечном счете усваивает оба источника глутамата одинаковым образом. Средний взрослый потребляет примерно 13 граммов глутамата каждый день из белка, содержащегося в пище, в то время как потребление добавленного глутамата натрия оценивается примерно в 0,55 грамма в день ”.

И опять же, к настоящему времени вы знаете, что это не имеет к этому никакого отношения. Это утверждение также неверно. Нормальный взрослый человек съедает примерно 13 граммов L-глютамина каждый день, а не глутамата. Большая разница. Естественно, 13 граммов глютамина медленно перевариваются в глутамат, но когда вы принимаете кристаллическую форму чистого глутамата, он попадает непосредственно в мозг, изменяет химический состав и наносит ущерб примерно за один час. Правильным сравнением будет рафинированный сахар. Мы можем съедать 500 г сахара в день в виде натуральных продуктов, таких как фрукты, и все будет в порядке. Когда мы очистим этот продукт, мы сможем съесть 500 г за один большой прием пищи, и тогда есть вероятность оказаться в коме.

If you are pregnant and you eat 1 gram of it in a single meal, it will have an effect on the fetus’s brain. If you are a 200-pound male then 1 g of it probably won’t harm you. If you have an excellent blood-brain barrier. And the fetus does not so any amount of MSG in refined form is toxic. The blood-brain barrier is what keeps us alive from it so far. And 0,55 grams is just one more lie. A typical serving of food with added MSG contains about 0,5 grams of MSG. It depends on the products. Some have more, some less. And there are disguised amounts of MSG in names as a hydrolyzed protein of yeast extract that does not calculate into this 0,5 average. Consuming more than 3 grams of MSG in food at one time is unlikely. But again it depends on what you eat and how much. The anecdotal threshold dose that causes symptoms in some people may be around 3 grams in a single meal. So if you eat less of it, you would not have any symptoms. The studies done on Chinese restaurant syndrome don’t show in reality much of anything. But that does not mean that MSG will not kill some of the brain cells anyway. And that is a real scientific problem with this silent killer. It does its job like a professional. You do not see or feel anything but the end result may be dead brain cells anyway. By saying it is all ok, it is safe and so on government is going to create a situation in which some individuals that like MSG food too much will overeat it thinking that it is fine. In China and Japan, they tend to put multiple spoons of stuff into the meals.

Думать, что глутамат натрия - это просто какое-то химическое вещество при синдроме китайского ресторана, которое вызовет у вас мигрень, и ничего больше, - значит неправильно интерпретировать научные данные. Что, если этот человек является беременной матерью с плодом, у которого не полностью развит гематоэнцефалический барьер и защитные ферменты? В большинстве случаев вы никогда не заметите побочных эффектов глутамата натрия напрямую, но вы заметите их в жизни. Позже в жизни. И вы никогда не будете соотносить эти два явления.

Каков окончательный вердикт по глутамату?

В целом это небезопасно, и в то же время нейротоксично. Уровень токсичности зависит от ситуации. Однако ситуация здесь такова, что глутамат - это еще не все. Глутамат - не единственный эксайтотоксин в мире. То же самое делают и другие химические вещества, и мы подвергаемся их воздействию в дополнение к воздействию глутамата.

Ссылки:

1. Янг, У. Х., Друин, М. А., Герберт, М., Мао, Ю. и Карш, Дж. (1997). Симптомокомплекс глутамата натрия: оценка в двойном слепом, плацебо-контролируемом, рандомизированном исследовании. Журнал аллергологии и клинической иммунологии, 99(6 пунктов 1), 757-762. https://doi.org/10.1016/s0091-6749(97)80008-5
2. Ван Л., Ли С., Лю Ю., Фенг Д. Л., Цзян Л., Лонг З. Ю. и Ву Ю. М. (2017). Дегенерация двигательных нейронов после глицин-опосредованной эксайтотоксичности вызывает спастический паралич после ишемии / реперфузионного повреждения спинного мозга у кролика. Американский журнал трансляционных исследований, 9(7), 3411–3421.[PubMed].
3. Омогбия, А. И., Бен-Азу, Б., Эдувьер, А. Т., Энени, А. О., Нвокое, П. О., Аджайи, А. М. и Умукоро, С. (2020). Глутамат натрия индуцирует нарушения памяти и печени у мышей: улучшающая роль Jobelyn^® за счет усиления механизмов клеточной антиоксидантной защиты. Токсикологическое исследование, 37(3), 323–335. https://doi.org/10.1007/s43188-020-00068-9
4. Хаззаа, С. М., Эль-Роги, Э. С., Абд Эльдаим, М. А., и Эльгаравани, Г. Э. (2020). Глутамат натрия индуцирует сердечную токсичность через окислительный стресс, фиброз и экспрессию проапоптотического белка Р53 у крыс. Международные исследования в области науки об окружающей среде и загрязнения, 27(16), 20014–20024. https://doi.org/10.1007/s11356-020-08436-6
5. Гудиньо-Кабрера, Г., Уренья-Герреро, М. Э., Ривера-Сервантес, М. К., Ферия-Веласко, А. И., и Беас-Заратэ, С. (2014). Эксайтотоксичность, вызванная неонатальным лечением глутаматом натрия и нарушением функции гематоэнцефалического барьера. Архивы медицинских исследований, 45(8), 653–659. https://doi.org/10.1016/j.arcmed.2014.11.014
6. Банерджи, А., Мукерджи, С., & Маджи, Б. К. (2021). Глутамат натрия вызывает нарушение функции печени и сердца у самцов крыс. Человеческая и экспериментальная токсикология, 40(12_suppl), S359–S369. https://doi.org/10.1177/09603271211049550
7. Альтахер, У., Алхело, Х., Чоски, Д., и Кулеша, Р. Дж., младший (2021). Неонатальное воздействие глутамата натрия приводит к нарушению структуры и функции слухового ствола головного мозга. Исследование слуха, 405, 108243. https://doi.org/10.1016/j.heares.2021.108243
8. Ataseven, N., Yüzbaşıoğlu, D., Keskin, A. Ç., & Ünal, F. (2016). Генотоксичность глутамата натрия. Пищевая и химическая токсикология : международный журнал , издаваемый Британской ассоциацией промышленных биологических исследований ., 91, 8–18. https://doi.org/10.1016/j.fct.2016.02.021
9. Fuchsberger, T., Yuste, R., Martinez-Bellver, S., Blanco-Gandia, M. C., Torres-Cuevas, I., Blasco-Serra, A., Arango, R., Miñarro, J., Rodríguez-Arias, M., Teruel-Marti, V., Lloret, A., & Viña, J. (2019). Oral Monosodium Glutamate Administration Causes Early Onset of Alzheimer’s Disease-Like Pathophysiology in APP/PS1 Mice. Journal of Alzheimer’s disease : JAD, 72(3), 957–975. https://doi.org/10.3233/JAD-190274
10. Витор-де-Лима, С. М., Медейрос, Л. Б., Беневидес, Р. Д. Л., Душ Сантуш, К. Н., Лима да Силва, Н. О. и Гуэдес, Р.К. А. (2019). Глутамат натрия и упражнения на беговой дорожке: Тревожноподобное поведение и особенности распространения депрессии у молодых взрослых крыс. Неврология питания, 22(6), 435–443. https://doi.org/10.1080/1028415X.2017.1398301
11. López-Vázquez, M. Á., Gama-García, C. E., Estrada-Reyes, Y., Gaytán-Tocavén, L., Alfaro, J. M. C., & Olvera-Cortés, M. E. (2019). Неонатальное введение глутамата натрия Нарушает обучение на месте и изменяет тета-активность гиппокампа-префронтальной области, связанную с обучением, у взрослой крысы. Нейронаука, 414, 228–244. https://doi.org/10.1016/j.neuroscience.2019.07.007
12. Ннадозие, Дж. О., Чиджиоке, У. О., Окафор, О. К., Олусина, Д. Б., Оли, А. Н., Нвону, П. К., Мбагву, Х. О., и Чиджиоке, С. П. (2019). Хроническая токсичность низких доз глутамата натрия у белых крыс линии Вистар. Исследовательские заметки BMC, 12(1), 593. https://doi.org/10.1186/s13104-019-4611-7

Связанные Посты

• 
  Воздействие Загрязнения Воздуха- Риски для Здоровья и Стратегии Профилактики
• 
  Воздействие Мышьяка и Потребление Мяса- Закон о Птицеводстве “Без Ядов”
• 
  Искусственные Подсластители- Понимание Основ
• 
  Аспартам: Истина о Риске и Опасности для Здоровья
• 
  Токсическое Воздействие Косметики - Оценка Рисков для Здоровья
• 
  Детоксикация – Научный Обзор
• 
  Детоксикация и Риск Токсического Воздействия при Беременности- Аргументы Веганов
• 
  Причины Диабета и Рафинированные Углеводы - Аргументы Веганов
• 
  Причины Диабета и Насыщенные Жиры - Аргумент Веганов
• 
  Выращивание рыбы - райский уголок в выгребной яме
• 
  Токсичность Рыбы- Самое Токсичное Мясо
• 
  Домашняя Экстракция Масла- Секретный Метод Повышения Плотности Питательных Веществ
• 
  Ртуть- Нейротоксин из Рыбы
• 
  Воздействие Пестицидов на Детей: Тесты на Воздействие в Реальной Жизни
• 
  Переработанные Пищевые Продукты: Понимание Рисков
• 
  Рафинированный Сахар: Понимание Рисков
• 
  Фторирование Воды - Научный Обзор