MSG（グルタミン酸ナトリウム）の興奮毒性 - 科学的レビュー

ほとんどの人は、食品会社に民間の研究所があることを理解していません。彼らは独自の研究を行っているということです。この種の民間研究は、科学を推進することが目的ではなく、市場でのシェアを拡大​​することだけが目的であるため、決して公表されることはありません。彼らが公表する研究は操作とマーケティングを目的としています。

食品会社は、私たちの脳がどのように食べ物に惹かれるのか、そしてさまざまな食べ物にどのように反応するのかを知りたいと考えています。 あなたが食べるときに彼らの食べ物を魅力的で中毒性のあるものにするための刺激 たとえばチップス。

その背景には実際の科学がある。その結果、塩分、糖分、脂肪分、化学物質の組み合わせが科学的に操作され、私たちが1個だけ食べることができないように設計されている。たとえ満腹でも、クランチをもう一個食べる余地がある。クランチ自体が中毒性を持つように設計されている。 歯と歯の間の割れ方、噛む力の圧力、クランチの音。それぞれの製品を食べ終わったときに、次の製品に手を伸ばしたくなるような気持ちにさせるのだ。食品会社の中に入ると、一流の科学者、数学者、研究所がいる。特許を調べると、その特許が認可されている。 食品業界では、食品工学の背後に化学、物理学、生物学という大きな装置が存在するかがわかります。食品業界は、実際に本物でなくても、私たちが望むあらゆるものの味をシミュレートできます。

食品産業の歴史全体の中で最も重要な発見は、興奮毒と呼ばれる神経毒の特定の分野の 1 つです。

これらの化学物質は業界にとって非常に重要であるため、今日では何らかの形でそれらを含まない製品を見つけることはできないでしょう。興奮毒素は食品由来ではなく、天然のものでもありませんが、業界にとっては多くの良い効果をもたらす可能性があります。これらの化学物質は彼らにとって夢のようなものです。文字通り、ボウルに熱湯を入れ、その上に具材を振りかけるだけで、今までで最高の食事が食べられるでしょう。それがスープと呼ばれるものです。動物ですら食べないような気持ち悪い製品にそれらを入れれば、これまでで最高の食事が食べられるでしょう。あるいは、悪臭を放ち腐った廃棄物をそこに置いておくだけでも、悪臭や異味はまったく感じられません。それがまさにそれらが使用される目的です。

例えば、第二次世界大戦以前の缶詰食品は、本来の味が失われ、マイルドな金属味もあったため、あまり美味しくありませんでした。第二次世界大戦で兵士たちが日本の食糧の方が美味しく、金属風味がないことを発見した後、産業界は非常に興味を持つようになりました。

これらはすべて、誰かがあなたを騙し、廃棄物を食べ物として売りつけることを可能にする、そのままでは悪いものですが、それだけではありません。

興奮毒とは、その名前が悲しいことです。それらは神経を興奮させます。

それらを口に入れると、脳は高レベルの神経活動を開始し、その食事がこの世のものではないものであると考えます。舌にはこの物質に対する受容体があり、それに続いて脳内のニューロンが過剰に興奮します。脳細胞は非常に興奮し、そのインパルスを非常に高速で際限なく発火し始めます。

これが最初に行うことは、 脳は食品を定期的に検査するため、砂糖や塩味の加工された化学物質をたくさん食べた後は 食べ物は味がなく素朴に見えます。

もう一つは、それが人を殺すということです。それはニューロンを殺します。

脳細胞はその発火によって疲弊し、しばらくすると死んでしまいます。シャーレの中で死滅するまでに約 1 時間かかり、それまでは正常に見えます。それらは完全に健康そうに見えますが、しばらくするとニューロンが突然死んでしまいます。

これらの化学物質は非常に有毒な脳毒です。そして、それらを十分に得ることはできません。

最初に発見され使用された興奮毒素はアミノ酸グルタミン酸でした。グルタミン酸は、さまざまなタンパク質の重要な成分です。したがって、人体に最も豊富なアミノ酸の1つです。私たちが食べるどんな食べ物にもタンパク質が含まれています。グルタミン酸は中枢神経系でグルタミンから生成されます。通常の状況下では、十分なレベルが食事から得られ、体内で合成する必要はありません。また、通常の状態では、グルタミンからグルタミン酸を合成するかどうかは体自体が決定しているため、脳の血流中にグルタミン酸が大量に存在することはありません。すでに合成されたグルタミン酸を摂取したときには、すでに手遅れです。それにもかかわらず、グルタミン酸は体内で合成できるため、正式には非必須アミノ酸としてリストされています。私たちにとって、それを食べるのは普通のことです。

問題はそれを抽出するときに発生します。食品中にはタンパク質に結合したグルタミン酸とグルタミンのみが存在します。抽出されると急速に消化され、進化の過程でこれほど高レベルのそれにさらされたことがなかった脳を圧倒してしまいます。そして、これは大きな問題です。

グルタミン酸は神経伝達物質であり、神経細胞が他の細胞に信号を送るために使用する化学物質である。グルタミン酸は神経細胞の受容体に結合し、神経細胞が神経インパルスを送る引き金となる。脳細胞が互いにコミュニケーションをとるために使う化学物質である。脳細胞の膜には小さな孔がある。その孔は閉じていて、また閉じるまでのごくわずかな期間にだけ開く。その孔の開閉をコントロールしているのがグルタミン酸である。通常、細胞外にはグルタミン酸はほとんど存在しない。数百万モルという微量だ。私たちの脳は、この神経伝達物質のレベルがその極微量以上に上昇しないように、大変な苦労をしている。グルタミン酸は必要なときにだけ、輸送タンパク質から外れて受容体にくっつき、孔が開いてカルシウムが脳細胞に流れ込む。孔が開くのは100万分の1秒、孔が再び閉じるまでのわずか1回だけである。一旦カルシウムが入り込むと、カルシウムはさまざまなプロセスを引き起こし始め、最終的に神経がインパルスを発するようになる。

グルタミン酸の量が通常よりも多く、毛穴が開いた状態が長時間続くと、カルシウムが過剰に入り込みます。そうなると、カルシウムのレベルが高くなり、神経細胞の制御不能な発火が引き起こされます。

問題は、それがクリーンなプロセスではないことです。神経細胞は休むことなく無限に発火することができません。何が起こるかというと、この制御不能な発火が炎症反応を引き起こすということです。フリーラジカルが生成されます。その後、フリーラジカルは脳細胞のさまざまな成分から電子を奪うことによって酸化を開始し、これにより損傷が生じます。このプロセスによって実際に損傷を受ける細胞の一部はミトコンドリアです。ミトコンドリアは、細胞のすべてのエネルギーを生成する細胞の一部です。ミトコンドリアが十分な量のエネルギーを生成できない場合、細胞は死滅します。自殺遺伝子であるp53と呼ばれる遺伝子を活性化します。細胞が過度に損傷を受けると、細胞は自ら死滅します。それをアポトーシスといいます。

これらすべてを知った上で、これを自分の食べ物や子供の食べ物に加えたり、さらに悪いことに妊娠中に食べたりするのは合理的ですか？

とは さらに悪いことに、人間はマウスよりも興奮毒素の影響に対して5倍敏感です。私たちはアカゲザルよりも20倍敏感です。生まれたばかりの赤ちゃんは大人の4倍敏感です。

妊娠中にグルタミン酸や他の興奮性毒素を含む食品をたくさん食べると、それが胎盤を通して胎児に伝わります。脳が形成される時期に、赤ちゃんの脳に永久的なダメージを与えることになる。

なぜ赤ちゃんはグルタミン酸にこれほど敏感なのでしょうか?

それは、通常脳を保護する酵素が未熟で、血液脳関門がまだ完全に形成されていないためです。この興奮毒は脳の形成方法を変える可能性があります。より低い用量では、細胞を死滅させることなく、細胞の動作方法を変えることができます。細胞が過剰に反応するため、たとえばホルモンの分泌が過剰に刺激されたり、影響を受ける脳の領域によっては記憶障害や意識の混濁が引き起こされる可能性があります。

グルタミン酸はまた、脳細胞のグルコース吸収能力を損ない、脳を低血糖状態にする可能性があります。体の他の部分の血糖値は正常ですが、脳は低血糖状態になります。

グルタミン酸にさらされたすべての動物の赤ちゃんは、その後の人生で同様の特徴を示します。人間はマウスよりも 5 倍敏感であることに留意してください。

臓器重量は小さかった。萎縮を引き起こします。

動物はすべて病的肥満であり、この種の肥満をダイエットで解消することはほとんど不可能でした。動物たちは食べ物を見るとすぐに、制御不能に食べ始めました。食欲を制御する脳の部分（視床下部）を変化させます。

脳の中で傷害の影響を最も受けやすい部位があるとすれば、それは視床下部だろう。豆粒ほどの大きさで、膨大な機能をコントロールしている。それなしでは生きていけない脳の一部なのだ。ホルモン、食欲、睡眠覚醒サイクル、自律神経系（心臓、消化器系など）をコントロールし、感情を扱う脳の大脳辺縁系の主要部分であり、免疫もコントロールしている。

たとえ少量のグルタミン酸でも思春期の早期発症と成長ホルモンの脈動の喪失を引き起こす可能性があり、これらの動物の多くは低身長でした。

また、生殖機能に異常があり、非常に少ない産子と不妊症を伴います。動物は制御不能な攻撃性を伴う反社会的行動を示し、これは動物の生涯にわたって続きました。

高レベルの精神活動を伴う心血管反応の障害。走ると心臓の速度が上がりますが、これらの動物では不整脈、動悸、心臓の問題が頻繁に起こりました。中性脂肪とコレステロールのレベルが高くなります。

視床下部-下垂体-副腎軸系の障害。それはホルモンを制御する脳の一部です。

これや私が言及しなかった他の多くの効果は、マウスだけでなく、どの動物でも再現可能です。これらはすべて深刻な問題です。人々は、中華レストラン症候群にならなければ、自分は敏感ではなく、中華レストラン症候群に対する免疫があると考えています。これはアレルギーや過敏症ではありません。それは神経毒です。

神経毒を扱う際に関連する唯一の要素は、暴露のレベルである。業界はグルタミン酸やその他の興奮性毒素の神経毒性効果をすべて否定しているわけではない。ただ、食品から摂取するレベルは安全だと人々に信じ込ませようとしているだけだ。もう一つの問題は、この神経毒は長時間静かにその効果を発揮するということだ。その代償は後で払うことになる。実は、自分の病状をそれと結びつけることはできない。例えば、あなたが不妊症の問題を抱えていたとして、誰がそれを妊娠中に母親が食べていたものと関連づけることができるでしょうか？火遊びは決して良い考えではない。

興奮毒素は神経科学の分野ではホットなテーマである。脳と関係のある学術誌のほとんどで見かけることができる。アルツハイマー病やパーキンソン病のような脳疾患を扱う研究では、神経疾患の症状のほとんどを悪化させる可能性があるため、エキサイトトキシンを考慮に入れなければならない。

さて、なぜこのような物質が未だに食品として許可されているのでしょうか?

なぜなら、使用する量が非常に少ないからです。これらは、私たちが食べる食品中のグルタミン酸濃度がいかなる形の健康への悪影響も引き起こさないことを示した研究であり、これは正しいです。一番の理由は、いくら食べても脳には入らないから安全だということ。たとえそうなったとしても、食品に含まれる量であれば深刻な被害を引き起こすことはありません。しかし、他にも矛盾する研究もあります。一方、他の研究では、MSG の摂取によって引き起こされる頭痛は、脳内のニューロンに対する有害な影響に関連している可能性があることが示唆されています。脳には侵害受容器が欠如しているため痛みの受容体がありませんが、細胞の膨張による頭蓋内圧の上昇が頭痛を引き起こすことがよく知られています。

この研究では、たとえば (ヤンら、1997その結論は、MSGを経口投与すると過敏症の症状が出るというものであった。 61人の被験者が試験に参加した。最初のチャレンジでは、18（29.5%）はMSGとプラセボのどちらにも反応し、6（9.8%）は両方に、15（24.6%）はプラセボに、22（36.1%）はMSGに反応した。ほぼ40％というのは膨大な量であり、単なるミスとして説明するのは難しいだろう。MSG摂取後の症状の合計および平均重症度は、プラセボ摂取後のそれぞれの値よりも大きかった。再チャレンジの結果、反応性の閾値は2.5gm MSGであることが明らかになった。頭痛、筋肉の強張り、しびれ/うずき、全身の脱力感、顔面紅潮は、プラセボ摂取後よりもMSG摂取後の方がより頻繁に発生した。

なぜグルタミン酸に反応する人もいれば、反応しない人もいるのか、そしてなぜ業界はグルタミン酸にまったく反応しない人を対象とした研究を計画できるのでしょうか?

それは感受性のせいではありません。私たちは皆、それに等しく敏感です。50 mg の直接静脈内投与でも同様の症状を引き起こすことができました。科学は、業界が人々に信じてもらいたいほど厳しいものではありません。そして、なぜ異なる結果が得られるのでしょうか? なぜなら 一部の人ではより損傷を受ける可能性があり、透過性が高い血液脳関門。血液脳関門が健康であれば、たとえ影響を受けたとしてもそれほど影響されません。人々を検査して、より健康な人を選択すれば、影響が少なくなるでしょう。そうすれば、データが母集団全体にとって安全であると表現できます。

しかし、そうでない場合はどうすればよいでしょうか? 血液脳関門の不透過性が 100% 損なわれていない場合はどうなりますか? たとえば、低血糖症（低血糖）はバリアの不透過性を破壊します。糖尿病もそうなりますよ。高熱ならそうなりますよ。高血圧はもう一つあります。頭部外傷、脳卒中、脳手術、熱中症、特定の薬物、異なる種類の感染症、多発性硬化症、その他の脳疾患。自然な老化が起こります。自分でも気づかないうちに軽度の脳卒中を起こしている可能性があります。そうすることで脳が開き、血流から正常な血液が流入できるようになります。

たとえば、あなたが肥満や糖尿病でインスリンを使用している場合、医師はインスリンを使用するように指示します。 アスパルテーム 砂糖の代わりにニュートラスウィートなどの人工甘味料を摂取し、同時に肥満により高血圧になっている場合は、脳損傷を起こしやすい状態にあります。

業界が採用しているもう 1 つの戦略は、ラベル上の名前のメッセージを隠すことです。

彼らは私たちがグルタミン酸をあまり食べていないと言うでしょう、そしてそれは本当ですが、それを隠すための戦術のために計算されていないグルタミン酸のレベルについてはどうですか？グルタミン酸を摂取するためにMSGを摂取する必要はありません。遊離アミノ酸としてそのとおりの形で得ることができます。それは同じことです。

この場合、遊離アミノ酸はどのようにしてタンパク質と結合してグルタミン酸になるのでしょうか? 加水分解など、さまざまな方法でタンパク質を分解できます。 したがって、ラベルに加水分解植物性タンパク質が表示されていても、そうではありません。加水分解された植物性タンパク質であり、実際には含まれていません。 植物性タンパク質由来のグルタミン酸、言い換えれば 変装したMSG。

これを行うのに野菜を使う必要はありません。たとえば酵母は微生物であり、その中に高レベルのタンパク質が含まれています。 その酵母タンパク質から遊離グルタミン酸を抽出すると、酵母エキスと呼ばれるものが得られます。 ラベルに酵母エキスが表示されている場合、それはMSGです。 グルタミン酸様グリシン以外にも、遊離アミノ酸がいくつか含まれています。アミノ酸グリシンは興奮毒性の影響を増幅します（ワン他、2017).

天然香料のような他の呼び方もある。もしグルタミン酸を自然のものから抽出し、それが結合していない結晶の状態であれば、それはグルタミン酸ナトリウムではなく「天然」香料である。

カラギーナンはもう一つです。カラギーナンは恐ろしいものです。激しい炎症と興奮毒性を同時に引き起こします。

キッチンに行って出汁を作ったら。MSGを入れてもいいですね。それを食品に加えると、ラベルに表示されるのはメッセージではなく、スープストックになります。

食品業界が使用する戦術や名前をすべて認識できるようにするには、食品業界について詳しく知る必要があります。平均的な個人にとって、それは多大なことであり、業界もそれを認識しています。悲しいことにMSGが含まれていない食品が表示されますが、ラベルには酵母エキスと天然香料が記載されています。FDA 法は、これを許可するために制定されました。

その他の偽名としては、自己消化酵母、テクスチャードプロテイン、大豆タンパク質抽出物、カゼインナトリウムなどがあります。

99％純粋なMSGである場合にのみ、ラベルにそれを表示する義務があります。そして、その形状がMSGでさえなく、遊離アミノ酸グルタミン酸であれば、それは彼らにとってさらに良いことです。スープ、ドレッシング、ポテトチップス、ダイエット食品は、興奮毒に関して最悪の食品の 1 つです。

上記のすべてが十分に悪くないとしても、さらに多くのものがあります。グルタミン酸受容体は脳だけでなく全身に存在します。そこには防護壁はありません。

たとえば、肺にはそれらがあります。 カルシウム代謝が重要な役割を果たすことは十分に確立された事実です。 平滑筋の収縮、粘液分泌、脳への神経伝達などのパン作りの特徴のほとんどが喘息に重要な役割を果たしています。 カルシウムシグナル伝達。カルシウムチャネル遮断薬は喘息患者の薬物療法として使用されます。

脊髄にもそれらがあります。心も同様です。生殖器官。実験動物では、グルタミン酸注射によって重度の不整脈が発生したり、突然の心停止のケースさえありました。この影響は人間にも起こる可能性があり、特にマグネシウム欠乏症の場合に顕著です。マグネシウムとカルシウムは、体内で相反する作用を持つ 2 つのミネラルです。カルシウムは神経を刺激し、マグネシウムは神経を落ち着かせます。マグネシウム欠乏によるカルシウムの過剰刺激は危険な状況です。グルタミン酸はまた、高レベルの炎症を引き起こします。 抗酸化物質摂取すると永久的な損傷を引き起こす可能性があります。緑内障と興奮毒性を相関させた新しい研究がいくつかあります。緑内障は、眼内の過剰な圧力や血流の低下によって引き起こされるのではなく、 網膜自体における特定の免疫興奮毒性の特殊な形態。

腫瘍の増殖にも関係しています。 腫瘍内のグルタミン酸受容体を刺激すると、腫瘍への急速な浸潤と拡散および転移の形成が引き起こされます。.

かつて誰かが私に、ボディビルダーが使用する液体アミノ酸とグルタミンについて質問しました。幸いなことに、それらにはグルタミン酸ではなくグルタミンが含まれています。少なくともラベルから読み取れることは。グルタミン酸はグルタミン酸ではなくグルタミンです。脳内の遊離 L-グルタミン酸のほとんどは、L-グルタミンの局所合成に由来します。グルタミナーゼによるグルタミンの脱アミノ化により、グルタミン酸が生成されます。私たちの体はグルタミンからグルタミン酸を生成しますが、私たちの体は自分自身を毒するという考えによって変換を増やすことはありません。必要な分だけ作ってくれます。ただし、加水分解ホエイプロテインの場合は別の話になる可能性があります。ラベルにはグルタミン酸はありませんが、ほぼすべての天然タンパク質にはグルタミン酸が含まれているため、加水分解すると結合が解放され、遊離のグルタミン酸の形になります。しかし、ラベルにグルタミン酸が記載されていないため、これは単なる私の推測ですので、わかりません。自分で調べてください。安全を確保したい場合は、通常のホエイプロテイン濃縮物を使用してください。

また、ある人は私に、自分を守る方法はないか尋ねました。いくつかの研究では、MSG誘発性の神経損傷を軽減する効果的な方法の1つは、曝露前に高用量のビタミンCを摂取することでした。また、低用量の MSG でニューロンを前処理すると、その後の高用量の MSG に対してニューロンが耐性になる可能性がありますが、私はそれを考慮しません。中華料理をたくさん食べる予定がある場合は、500mgを摂取してください。 ビタミンC 前。

それでは、これらすべての歴史を見てみましょう。すべては日本から始まりました。日本では、風味増強剤として塩と一緒に乾燥昆布を使用しました。なぜこの海藻が風味を高めるのか誰も知りませんでしたが、彼らは何百年もの間それを使用してきました。1908年、日本の化学者、池田菊苗は、昆布の味を増強する源となる、独特のほぼ肉のような味を持つ昆布の成分を初めて単離した。その働きをするのはグルタミン酸であり、彼はこの化合物を人工的に合成する方法について多くの研究を行いました。

菊苗の研究室から生まれた発明は、MSGと呼ばれる白い粉末状の物質でした。

この新商品の発表が広まったとき、菊苗はその味を「うま味」と表現することを提案した。 グルタミン酸塩は実際には味ではなく、舌の神経がそれにさらされたときに脳が味として感知する神経刺激物にすぎません。。MSGはグルタミン酸がナトリウムに結合しているだけなので、グルタミン酸一ナトリウムという意味です。通常の食塩の塩化ナトリウムに似ていますが、塩化物の代わりにグルタミン酸が含まれています。

彼は、グルタミン酸が食物の味を高める可能性を理解するのに十分な賢さを持っていました。この新製品を市場に投入するために、彼はスズキ株式会社と提携して、味の本質を意味する「味の素」という名前の新会社を設立しました。1930年代には、味の素の細長いグラスシェーカーが塩やソースと同じように日本のどの家庭でも食卓に並ぶようになりました。MSG が優れた味の源として日本の食料品に含まれていることが判明したとき、1948 年に会議が開催されました。軍はすべての主要な食品製造業者を招待しました。彼らは、食べ物の味を高める驚くべき物質を発見したと話しました。1957 年までに、MSG はあらゆるものに含まれており、食品会社は MSG はたんぱく質の分解生成物であるアミノ酸にすぎないため安全であると考えていました。彼らは、それは単なる栄養素であるため、安全でなければならないと信じていました。しかし、実際にそれについて研究した人は誰もいません。離乳食にも添加されていました。

1957 年、2 人の眼科研修医が研究プロジェクトを行い、珍しい目の病気を研究し、マウスに MSG を与えました。 1957 年、ルーカスとニューハウスの 2 人の眼科医は、MSG が目の網膜のすべての神経細胞を完全に破壊したことを発見しました。。彼らはその発見を発表しましたが、10年後まで誰もそのことに気づきませんでした。1968年、ある神経科学者がこれに遭遇し、目から脳に向かう神経の経路を観察できるように、MSGを使って目の神経を殺すことに決めました。まあ、彼はそれをしましたが、彼がしたことは脳の神経も殺すことです。脳の重要な部分も破壊していました。その時、彼は MSG が食品成分としてどこにでも存在していたため、これが非常に深刻であることに気づきました。

彼は単純に、食品業界に情報を提示すれば、彼らはこのようなものを排除してくれるだろうと考えた。しかし、彼らは気にしませんでした。そこで彼は議員のところへ行き、議会公聴会が開かれました。彼は証拠を提示し、MSGによって脳に生じる病変の重症度を示した。業界はそこにいて、今後の訴訟に潜在的な問題があることを認識していました。業界は自主的に離乳食からMSGを除去することを決定した。まあ、そうではありません。さらに10年間、彼らは偽名でそれを追加し続けました。今でも離乳食にMSGが加えられています。彼らは自分たちに課したこれらの制限を回避するために、幼児用食品という別の名前の新しいクラスの食品を作成しただけです。このすべての後、業界から資金提供を受けた多くの研究が行われました。返答は 2 つの方向から行われました。その1つは、食品に含まれる量は害を及ぼさないということであり、もう1つは、たとえMSGの毒性作用があっても人間の脳を保護できる血液脳関門が存在するということでした。そして、はい、科学は両方の主張において正しいです。部分的に。本当の真実はもっと複雑です。

神経毒を扱う場合、安全なレベルなどというものはありません。どれだけでも脳に入るとダメージを受けます。安全な限界はありません。それは他の神経毒と同じです。水銀や鉛には安全な制限はありません。脳に入ると何らかの害を及ぼします。暴露規模が小さく被害も小さい場合。直ちに悪影響はありません。しかし、長期間にわたって、たとえ少量であっても損傷が蓄積され始めます。唯一の本当の疑問は、血液脳関門はグルタミン酸の侵入を阻止できるほど健康であるかということです。

今日、米国食品医薬品局 (FDA) は、MSG に含まれるグルタミン酸塩は、食品タンパク質に天然に存在するグルタミン酸塩と化学的に区別できない、というようなことを言うでしょう。これを読んだ今では、自然食品中のグルタミン酸は結合し、脳に負担をかけずに徐々に放出されるため、それがその毒性とは何の関係もないことがわかりました。FDA 保健福祉省はウェブサイトで次のように述べています。

「私たちの体は、最終的には両方のグルタミン酸源を同じ方法で代謝します。平均的な成人は、食品中のタンパク質から毎日約 13 グラムのグルタミン酸を摂取しますが、追加の MSG の摂取量は 1 日あたり約 0.55 グラムと推定されています。」

そして今では、それがそれとは何の関係もないことをあなたは知っています。この記述も誤りです。正常な成人は、グルタミン酸ではなく、約 13 グラムの L-グルタミンを毎日摂取します。大きな違い。当然のことながら、13 グラムのグルタミンはゆっくりとグルタミン酸に消化されますが、純粋なグルタミン酸の結晶形を摂取すると、脳に直接到達し、化学変化が起こり、約 1 時間で損傷を引き起こします。適切に比較されるのは精製砂糖です。私たちは果物などの自然食品の形で1日500gの砂糖を摂取しても問題ありません。精製すると一度に500gも食べてしまい、昏睡状態に陥る可能性があります。

もしあなたが妊娠中で、1回の食事で1グラムを食べれば、胎児の脳に影響を与えるだろう。もしあなたが体重200キロの男性なら、1グラム食べてもおそらく害はないだろう。血液脳関門がしっかりしていれば。胎児はそうではないので、精製されたMSGはいくら摂取しても毒性がある。血液脳関門があるからこそ、私たちはこれまで生きてこられたのです。そして、0,55グラムはもう一つの嘘に過ぎない。一般的なMSG添加食品1食分には約0.5グラムのMSGが含まれている。製品によって異なる。多いものもあれば、少ないものもある。また、イーストエキスの加水分解タンパク質として、この0.5グラムの平均値には入らない量のMSGが偽装されていることもある。一度に3グラム以上のMSGを食品から摂取することはまずない。しかし、これも何をどれだけ食べるかによる。人によっては、1回の食事で3グラム程度で症状が出るという逸話もある。つまり、食べる量が少なければ症状は出ないということだ。中華料理店症候群に関する研究は、現実にはあまり何も示していない。しかし、だからといって、MSGが脳細胞の一部を殺さないということにはならない。これが、このサイレントキラーの科学的な問題点である。MSGはプロのように仕事をする。何も見えず、何も感じないが、最終的には脳細胞が死んでしまう。政府が「大丈夫だ、安全だ」と言うことで、MSG食品が好きすぎる一部の人が「大丈夫だ」と思って食べ過ぎてしまう状況を作り出そうとしている。中国や日本では、食事にスプーンを何杯も入れる傾向がある。

MSG が片頭痛を引き起こす単なる中華レストラン症候群の化学物質であり、それ以外は何もないと考えるのは、科学データの誤解です。その人が血液脳関門と保護酵素が十分に発達していない胎児を持つ妊娠中の母親だったらどうなるでしょうか? ほとんどのシナリオでは、MSG の悪影響に直接気づくことはありませんが、生活の中で気づくことはあります。晩年に。そして、この 2 つを相関させることは決してありません。

グルタミン酸に対する最終的な判決は何ですか?

一般に安全ではなく、同時に神経毒性もあります。毒性のレベルは状況によって異なります。しかし、グルタミン酸だけで終わりではないのが現状です。興奮毒素はグルタミン酸だけではありません。より多くの化学物質が同様の影響を及ぼし、私たちはグルタミン酸への曝露に加えてそれらにも曝露されています。

参考文献:

1. ヤン、WH、ドルアン、マサチューセッツ州、ハーバート、M.、マオ、Y.、およびカーシュ、J. (1997)。グルタミン酸ナトリウムの症状複合体: 二重盲検、プラセボ対照、ランダム化研究における評価。 アレルギーと臨床免疫学のジャーナル, 99(6 Pt 1)、757–762。 https://doi.org/10.1016/s0091-6749(97)80008-5
2. Wang, L.、Li, S.、Liu, Y.、Feng, DL、Jiang, L.、Long, ZY、および Wu, YM (2017)。グリシン媒介興奮毒性に続く運動ニューロン変性は、ウサギの脊髄虚血/再灌流損傷後に痙性麻痺を誘発します。 アメリカのトランスレーショナルリサーチジャーナル, 9(7)、3411–3421。[PubMed］
3. オモグビヤ、AI、ベン・アズ、B.、エデュヴィエール、AT、エネニ、AO、ヌウォコエ、PO、アジャイ、AM、ウムコロ、S. (2020)。グルタミン酸ナトリウムはマウスの記憶障害と肝機能障害を誘発する：ジョベリンの改善作用^® 細胞の抗酸化防御機構の増強を通じて。 毒物学研究, 37(3)、323–335。 https://doi.org/10.1007/s43188-020-00068-9
4. SM ハッザア、ES エル・ロギー、マサチューセッツ州アブド・エルダイム、ジョージア州エルガラワニー (2020)。グルタミン酸ナトリウムは、ラットにおいて酸化ストレス、線維症、および P53 アポトーシス促進タンパク質の発現を介して心臓毒性を誘発します。 環境科学と公害の国際研究, 27(16)、20014 ～ 20024 年。 https://doi.org/10.1007/s11356-020-08436-6
5. グディノ-カブレラ、G.、ウレナ-ゲレーロ、ME、リベラ-セルバンテス、MC、フェア-ベラスコ、AI、およびビーズ-ザラテ、C. (2014)。新生児グルタミン酸ナトリウム治療および血液脳関門機能によって引き起こされる興奮毒性。 医学研究のアーカイブ, 45(8)、653–659。 https://doi.org/10.1016/j.arcmed.2014.11.014
6. バナジー、A.、ムケルジー、S.、およびマジ、BK (2021)。グルタミン酸ナトリウムは雄ラットに肝心障害を引き起こします。 ヒトおよび実験毒性学, 40(12_suppl)、S359 ～ S369。 https://doi.org/10.1177/09603271211049550
7. Altaher, W.、Alhelo, H.、Chosky, D.、および Kulesza, RJ, Jr (2021)。新生児がグルタミン酸ナトリウムに曝露されると、聴覚性脳幹の構造と機能が損なわれます。 聴覚研究, 405, 108243. https://doi.org/10.1016/j.heares.2021.108243
8. Ataseven, N.、Yüzbaşıoğlu, D.、Keskin, A. Ç.、および Ünal, F. (2016)。グルタミン酸ナトリウムの遺伝毒性。 食品および化学毒性学 : 英国産業生物学研究協会のために発行された国際ジャーナル, 91、8〜18。 https://doi.org/10.1016/j.fct.2016.02.021
9. Fuchsberger, T., Yuste, R., Martinez-Bellver, S., Blanco-Gandia, M. C., Torres-Cuevas, I., Blasco-Serra, A., Arango, R., Miñarro, J., Rodríguez-Arias, M., Teruel-Marti, V., Lloret, A., & Viña, J. (2019).グルタミン酸ナトリウムの経口投与は、APP/PS1マウスにおいてアルツハイマー病様病態の早期発症を引き起こす。 アルツハイマー病学会誌 : JAD, 72(3)、957–975。 https://doi.org/10.3233/JAD-190274
10. ビトール・デ・リマ、SM、メデイロス、LB、ベネビデス、RDL、ドス・サントス、CN、リマ・ダ・シルバ、NO、ゲデス、RCA (2019)。グルタミン酸ナトリウムとトレッドミル運動: 若い成体ラットにおける不安様行動と蔓延するうつ病の特徴。 栄養神経科学, 22(6)、435–443。 https://doi.org/10.1080/1028415X.2017.1398301
11. ロペス・バスケス、M. Á.、ガマ・ガルシア、CE、エストラーダ・レイエス、Y.、ゲイタン・トカベン、L.、アルファロ、J. MC、およびオルベラ・コルテス、メイン (2019)。新生児にグルタミン酸ナトリウムを投与すると、成体ラットの場所学習が妨害され、海馬・前頭前野学習関連のシータ活動が変化する。 神経科学, 414、228–244。 https://doi.org/10.1016/j.neuroscience.2019.07.007
12. Nnadozie、JO、Chijioke、UO、Okafor、OC、Olusina、DB、Oli、AN、Nwonu、PC、Mbagwu、HO、Chijioke、CP (2019)。アルビノ Wistar ラットにおける低用量グルタミン酸ナトリウムの慢性毒性。 BMC 研究ノート, 12(1), 593. https://doi.org/10.1186/s13104-019-4611-7

関連記事

• 
  大気汚染暴露-健康リスクと予防策
• 
  ヒ素暴露と肉消費 - 「無毒」家禽法
• 
  人工甘味料 - 基本を理解する
• 
  アスパルテーム： アスパルテームの健康リスクと危険性の真実
• 
  化粧品の毒性暴露 - 健康リスク評価
• 
  解毒 – 科学的考察
• 
  解毒と妊娠毒性暴露のリスク - ビーガンの議論
• 
  糖尿病の原因と精製炭水化物 - ヴィーガンの議論
• 
  糖尿病の原因と飽和脂肪 - ビーガンの議論
• 
  養殖魚 - 「セスプール」の楽園
• 
  魚の毒性 - 最も有毒な肉
• 
  家庭での油抽出 - 栄養濃度の秘密の技術
• 
  水銀 - 魚の神経毒
• 
  子供の農薬暴露： 実際の暴露試験
• 
  加工食品： リスクを理解する
• 
  精製糖： リスクを理解する
• 
  水のフッ素化 - 科学的レビュー