Воздействие Мышьяка и Потребление Риса- Самого Токсичного Зерна из Всех
Из всех известных источников пищи рис поглощает самую высокую концентрацию мышьяка среди всех обычно употребляемых продуктов.
Милош Покимица
Автор: Милош Покимица
Медицинская Обзор: Доктор Сюйинь Ван, Доктор Медицинских Наук.
Обновлено 9 июня 2023 годаМышьяк - это элемент природного происхождения, который содержится в воде, воздухе, продуктах питания и почве. Он также используется в пестицидах, различных химикатах, табаке, консервантах для древесины, при добыче металлов.
В основном облучение происходит через воду. Вода загрязняется под землей горными породами, которые выделяют мышьяк. Он может содержаться в подземных водах, питьевой воде, озерах или водохранилищах, а также колодцы.
Некоторые страны подвержены этой проблеме больше, чем другие, а некоторые районы - больше, чем другие. Мышьяк в питьевой воде - действительно большая проблема во многих странах мира. В Китае существует большая проблема с загрязнением воды мышьяком. Индия, Бангладеш, Чили, Вьетнам, Тайвань и США. (Naujokas et al., 2013) В некоторых регионах мира водоснабжение настолько загрязнено, что, по оценкам ВОЗ, например в одном из наиболее пострадавших районов Бангладеш более 21,4% всех смертей были связаны с высоким содержанием мышьяка в питьевой воде (Аргос и др., 2010). Проблема этого токсина заключается в том, что он не имеет ни запаха, ни вкуса, ни цвета.
Мышьяк также может содержаться в продуктах питания, включая рис и некоторые виды рыбы. Он также может попасть в организм при вдыхании пыли, содержащей мышьяк, или через кожу, хотя этот путь воздействия не является основным.
Хотя хищные рыбы являются значительным источником воздействия, из всех известных пищевых источников рис поглощает наибольшую концентрацию среди всех широко употребляемых продуктов питания. В ней, например, содержится в 10-20 раз больше мышьяка, чем в других зерновых культурах.
Поскольку рис растет в условиях затопления, мышьяк, содержащийся в почве, высвобождается и становится более доступным. Высвобожденный мышьяк будет поглощен растением риса, и часть его окажется в рисовых зернах. Поскольку мышьяк уже содержится в почве в естественном виде, он будет поглощаться независимо от методов ведения сельского хозяйства. При загрязнении воды, даже если рис выращен органическим способом, его концентрация будет высокой.
Высокий уровень облучения людей отмечается в различных регионах мира, особенно в некоторых частях Азии и Южной Америки. В Китае и Бангладеш существует проблема вымывания мышьяка в питьевую воду, и это страны, где традиционно преобладает рисовое питание. В некоторых районах Китая и Бангладеш питьевая вода сильно загрязнена мышьяком. С 2004 г. в ЕС вступил в силу более жесткий стандарт предосторожности для максимального общего содержания мышьяка в питьевой воде - 10 мкг/л, но, честно говоря, в ЕС никогда не было таких проблем, как в Китае, поэтому для ЕС легко принимать жесткие стандарты там, где проблем нет.
Как и любой другой яд, дети подвержены большему риску, так как они обычно потребляют больше на единицу массы тела а также имеют более специфический режим питания и ограниченный выбор продуктов. Например, рис используется во многих первых блюдах. Если рассчитать пищевую экспозицию мышьяка у детей на килограмм массы тела, то она окажется в среднем в 2-3 раза выше, чем у взрослых. Высокие уровни мышьяка содержатся в большинстве продуктов и напитков на основе риса, широко используемых для питания детей грудного и раннего возраста. Низкие уровни мышьяка оказывают влияние на плод или ребенка на различных уровнях, таких как развитие роста, иммунитета, а также на развитие интеллекта. В 2004 году в Бангладеш было проведено исследование, которое показало, что дети, подвергавшиеся воздействию мышьяка в питьевой воде, имели гораздо более низкие показатели по стандартным тестам. В 2013 г. в одном из исследований было показано, что у беременных женщин, подвергавшихся воздействию даже незначительного количества мышьяка в питьевой воде, дети имели значительно больше шансов на развитие респираторных заболеваний. В Швеции Национальное агентство по продовольствию (SNFA) официально рекомендует детям до шести лет не употреблять рис в любом виде, особенно рисовые лепешки. В рисовых лепешках содержится больше мышьяка, чем в любом другом продукте из риса, поэтому взрослым также рекомендуется сократить потребление рисовых лепешек, если они регулярно едят рис. У детей должно быть сбалансированное питание, основанное на использовании различных зерновых культур в качестве источника углеводов, а у младенцев маленьким детям следует вообще избегать употребления риса, особенно рисовых лепешек и рисовых напитков. Длительное воздействие мышьяка на организм взрослого человека связано с увеличением числа сердечно-сосудистых заболеваний, а также рака легких, кожи и мочевого пузыря.
Существуют меры, которые необходимо предпринять, чтобы снизить содержание мышьяка в рисе, но они зависят от сорта риса, способа его обработки, условий и места его выращивания, а также способа приготовления.
Наибольшая концентрация содержится в отрубях. Рисовые отруби вообще не следует употреблять в пищу, поэтому любой продукт, изготовленный из них, например, коммерческое рисовое молоко, будет содержать более высокую концентрацию.
Существуют способы приготовления, позволяющие снизить уровень готового риса.
Первый способ - замачивание. При замачивании рис впитывает воду, но при этом раскрывается структура зерен, поэтому часть мышьяка, растворимого в воде, вымывается из риса в жидкость. При замачивании риса или бобов выбрасывайте воду. Не используйте ее.
Кроме того, при варке риса часть мышьяка вымывается в воду. Поэтому опять же не позволяйте воде испаряться, так как мышьяк все равно останется в ней. Это традиционный способ приготовления. Сварите рис в соответствующем количестве воды, а затем выбросьте его.
Вкратце: замочить, слить воду, промыть свежей водой, сварить в свежей воде и снова промыть.
Рис басмати, как правило, содержит меньше мышьяка, чем другие виды, а коричневый рис - больше, поскольку большая часть мышьяка находится в шелухе.
При обычном приготовлении риса в рисоварке или варке до сухого состояния без замачивания в нем остается 84% мышьяка.
При использовании одной части риса с пятью частями воды остается только 43% мышьяка, первоначально обнаруженного в рисе.
Лучший метод - замачивание, затем промывание, затем варка в соотношении 5 к 1. Этот метод позволяет удалить более 80% мышьяка. And because arsenic occurs naturally, buying organic doesn’t generally help. Organic produce consumption does not necessarily impact the levels of metals or POPs. If there is arsenic in the soil, it is still “organic” produce.
Ссылки:
- Науйокас М.Ф., Андерсон Б., Ахсан Х., Апошиан Х.В., Грациано Ж.Х., Томпсон К. и Сук В.А. (2013). Широкий спектр последствий хронического воздействия мышьяка на здоровье: обновленная информация о всемирной проблеме общественного здравоохранения. Перспективы охраны здоровья окружающей среды, 121(3), 295–302. https://doi.org/10.1289/ehp.1205875
- Argos, M., Kalra, T., Rathouz, P. J., Chen, Y., Pierce, B., Parvez, F., Islam, T., Ahmed, A., Rakibuz-Zaman, M., Hasan, R., Sarwar, G., Slavkovich, V., van Geen, A., Graziano, J., & Ahsan, H. (2010). Воздействие мышьяка из питьевой воды и смертность от всех причин и хронических заболеваний в Бангладеш (HEALS): проспективное когортное исследование. Ланцет (Лондон, Англия), 376(9737), 252–258. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(10)60481-3
Похожие Записи
У вас есть какие-либо вопросы о питании и здоровье?
Я хотел бы услышать ваше мнение и ответить на них в моем следующем посте. Я ценю ваш вклад и мнение и с нетерпением жду вашего скорого ответа. Я также приглашаю вас следовать за нами на Facebook, Instagram и Pinterest для получения дополнительной информации о диетах, питании и здоровье. Там можно оставить комментарий и пообщаться с другими приверженцами здорового образа жизни, поделиться своими советами и опытом, а также получить поддержку и ободрение от нашей команды и сообщества.
Я надеюсь, что эта статья была для вас познавательной и приятной и что вы готовы применить полученные знания. Если эта статья оказалась полезной, пожалуйста поделиться с друзьями и родственниками, которым это может быть полезно. Никогда не знаешь, кому может понадобиться совет и поддержка на пути к здоровью.
– Вам Также Может Понравиться –

Узнайте о Питании
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Медицинский Отказ от Ответственности
GoVeganWay.com предлагает вам обзоры последних исследований, связанных с питанием и здоровьем. Предоставленная информация представляет собой личное мнение автора и не предназначена и не подразумевается в качестве замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Предоставленная информация предназначена исключительно для информационных целей и не предназначена для замены консультации, диагностики и/или лечения у квалифицированного врача или поставщика медицинских услуг.НИКОГДА НЕ ПРЕНЕБРЕГАЙТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМИ МЕДИЦИНСКИМИ СОВЕТАМИ И НЕ ОТКЛАДЫВАЙТЕ ОБРАЩЕНИЕ ЗА МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩЬЮ ИЗ-ЗА ТОГО, ЧТО ВЫ ЧТО-ТО ПРОЧИТАЛИ Или ПОЛУЧИЛИ ДОСТУП Через GoVeganWay.com
НИКОГДА НЕ МЕНЯЙТЕ ОБРАЗ ЖИЗНИ Или КАКИЕ-ЛИБО ИЗМЕНЕНИЯ ВООБЩЕ ВСЛЕДСТВИЕ ТОГО, ЧТО ВЫ ПРОЧИТАЛИ В GoVeganWay.com ДО КОНСУЛЬТАЦИИ С ЛИЦЕНЗИРОВАННЫМ ПРАКТИКУЮЩИМ ВРАЧОМ.
В случае неотложной медицинской помощи немедленно позвоните врачу или 911. GoVeganWay.com не рекомендует и не одобряет какие-либо конкретные группы, организации, тесты, врачей, продукты, процедуры, мнения или другую информацию, которая может быть упомянута внутри.
Выбор редактора –
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Последние статьи -
Новости , Основанные на растениях
-
How To Make This Two-Minute Tofu
on Февраль 27, 2025
-
Is 2025 The Year Of Ethical Dog Food?
on Февраль 26, 2025
-
Brits Urged To Cut ‘Two Fry Ups’ Worth Of Meat A Week To Reduce Emissions
on Февраль 26, 2025
-
Cultivated Whole Cow’s Milk Could Soon Be Available In The US
on Февраль 26, 2025
-
Magnum Announces Major Change to Vegan Ice Cream Recipe
on Февраль 26, 2025
-
7 Easy Vegan Sheet Pan Dinners
on Февраль 26, 2025
-
These Easy Peanut Butter Noodles Are Ready In Minutes
on Февраль 25, 2025
Главные Новости Эдравоохранения — ScienceDaily
- Drug may prevent some migraine attacks in children and teenson Февраль 26, 2025
For children and teens living with migraine, there may be a new preventive treatment, according to a preliminary study. Researchers found the drug zonisamide, which has been used to treat seizures, may reduce migraine days in this age group. This study does not prove that zonisamide reduces migraine days; it only shows an association.
- Microplastics in ocean linked to disabilities for coastal residentson Февраль 26, 2025
Tiny bits of plastic found in the ocean may be tied to a higher risk of disability for people who live in coastal areas with high levels, according to a preliminary study. The study looked at disabilities affecting memory and thinking, mobility and a person’s ability to take care of oneself.
- Genetic risk of schizophrenia affects men and women differentlyon Февраль 26, 2025
A research study has analyzed the relation between the genetic risk of having schizophrenia and mild subclinical traits in people of the general population. According to the study, the way the genetic risk of having this disorder affects these subclinical traits is different in men and women.
- Protein design: Flexible components allow new architectureson Февраль 26, 2025
Biophysicists have elucidated why unexpected structures can sometimes arise during protein design.
- New genetic risk score identifies individuals at risk for heart disease who may benefit most from cholesterol-lowering therapieson Февраль 26, 2025
Coronary artery disease (CAD), or the narrowing of the coronary arteries, is the leading cause of morbidity and mortality throughout the world. Atherosclerosis, or the buildup of plaque in the arteries, develops when low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C) enters the blood vessel walls through dysfunctional endothelial cells (EC), leading to the formation of plaques. Researchers developed a polygenic risk score that examines genes associated with EC function to identify individuals with […]
- A new drug screening method could bring a solution to drug delivery and efficacy issueson Февраль 26, 2025
A new method seeks specific molecules that can target desired tissues through the bloodstream and penetrate tissues by passing through cells. This innovation could help solve issues related to drug treatments for, for example, cancer and brain diseases, particularly as regards to drug efficacy.
- How parenthood may help keep your brain youngon Февраль 26, 2025
Researchers find that parents show patterns of brain connectivity that oppose age-related changes.
Опубликованный, #веганская диета –
- Vegetarian Diets During Complementary Feeding: An Overview of Nutritional and Health Featureson Февраль 26, 2025
Nowadays, vegetarian diets are present in a solid way in Western countries’ lifestyles. Some families opt for this dietetic pattern for their infants too, during the period of introduction of complementary foods. Many releases have been issued about this subject, with different and often contradictory advice and conclusions. The aim of this work is to provide a comprehensive overview through the analysis of recently published opinions of the implementation of a vegetarian or vegan diet over […]
- Explanatory AI Predicts the Diet Adopted Based on Nutritional and Lifestyle Habits in the Spanish Populationon Февраль 25, 2025
This study used Explainable Artificial Intelligence (XAI) with SHapley Additive exPlanations (SHAP) to examine dietary and lifestyle habits in the Spanish population and identify key diet predictors. A cross-sectional design was used, employing the validated NutSo-HH scale to gather data on nutrition, lifestyle, and socio-demographic factors. The CatBoost method combined with SHAP was applied. The sample included 22,181 Spanish adults: 17,573 followed the Mediterranean diet, 1425 were…
- Exploring the role of adolescents in healthier, more sustainable family meals: A decision study on meat consumptionon Февраль 23, 2025
CONCLUSIONS: Children can be part of the change toward healthier and more sustainable family foodways-which could improve the family’s health-if they themselves eat accordingly and actively advocate for it.
- Effect of Aquafaba and Almond Milk on the Quality of Gluten-Free Vegan Pancakes: Nutritional and Sensory Evaluationon Февраль 22, 2025
The rising prevalence of celiac disease, gluten sensitivity, and vegan dietary preferences has increased the demand for gluten-free and plant-based foods. This study investigates the potential of aquafaba, a chickpea cooking by-product, as an egg substitute, combined with almond, coconut, and buckwheat flours to develop gluten-free vegan pancake formulations. Aquafaba was optimized for foaming and emulsifying properties under specific conditions (30 min cooking at 70-80 kPa, 110-115 °C, with […]
- The Effect of a Lecture-Based Educational Intervention to Improve the Nutrition Knowledge and Behavior of Plant-Based Seventh-Day Adventists Living in the United Kingdomon Февраль 17, 2025
CONCLUSION: This study highlights the effectiveness of a targeted educational interventions in improving nutritional knowledge among plant-based Seventh-day Adventists. Health promotion activities conducted by the church should aim to inform church members of the need for well-planned plant-based diets and of the importance of appropriate supplementation.
Случайные сообщения –
Популярные сообщения -

Последние новости от PubMed, #растительная диета –
- Impact of diet on chronic kidney disease evolutionby Anna Faivre on Февраль 27, 2025
Chronic kidney disease (CKD) is becoming increasingly common, and adequate nutrition is essential in the management of this condition. Current recommendations focus mainly on reducing protein intake and managing electrolyte complications, but adopting a balanced diet rich in plant-based food and low in animal-derived proteins is increasingly associated with a slower decline in glomerular filtration rate. Other nutritional approaches, such as intermittent fasting or the ketogenic diet, have […]
- The protein transition: what determines the animal-to-plant (A:P) protein ratios in global dietsby Adam Drewnowski on Февраль 27, 2025
CONCLUSION: Consumer education and regulatory and policy measures aimed at reducing dietary A:P protein ratios worldwide may not uncouple the fundamental relation between powerful economic forces and global diet structures.
- Use of a plant-based flavonoid blend in diet for growth, nutrient digestibility, gut microbiota, blood metabolites, and meat quality in broilersby Shathi Akter on Февраль 27, 2025
CONCLUSIONS: Supplementing 0.6 gm FB/kg of diet improved growth performance, enhanced digestibility, increased beneficial gut microbiota and serum metabolites, and ameliorated meat quality in broilers.
- Increased costs associated with greater adherence to the EAT-Lancet Commission reference diet in the province of Quebec: The PREDISE studyby Gabrielle Rochefort on Февраль 27, 2025
The diet proposed by the EAT-Lancet Commission has faced criticism concerning its affordability. This study aimed to investigate the cost associated with a greater alignment to the EAT-Lancet reference diet in the province of Québec, Canada. The dietary habits of 1147 French-speaking adults were assessed using repeated Wed-based 24-hour recall data collected between 2015 and 2017 in the cross-sectional PRÉDicteurs Individuels, Sociaux et Environnementaux (PREDISE) study. Diet costs were…
- Comparative Behavioral Ecology of All-Male and Bisexual Groups of White-Headed Langurs in Fragmented Limestone Habitatsby Ruoshuang Liu on Февраль 27, 2025
OBJECTIVES: Male individuals of primate species with polygynous mating usually spend part of their lives alone or join all-male groups. However, quantitative data and focused investigations on the behavioral ecology of solitary male individuals or all-male groups are limited. White-headed langurs (Trachypithecus leucocephalus) live in small groups, with one-male bisexual groups as the basic social unit. Males leave their natal group at approximately 3 years of age and live as solitary…
- Balancing Health and Sustainability: Assessing the Benefits of Plant-Based Diets and the Risk of Pesticide Residuesby Alexandra Andreea Botnaru on Февраль 26, 2025
The increased consumption of fruit and vegetables is essential for moving towards a healthier and more sustainable diet. Vegetarian diets are gaining in popularity due to their environmental and health implications; however, there is a need for additional research investigating pesticide residues in these foods. It is increasingly recognized that the global food system must prioritize nutritional quality, health, and environmental impact over quantity. Food contaminants, including pesticides,…