Воздействие Мышьяка и Потребление Риса- Самого Токсичного Зерна из Всех
Из всех известных источников пищи рис поглощает самую высокую концентрацию мышьяка среди всех обычно употребляемых продуктов.
Милош Покимица
Автор: Милош Покимица
Медицинская Обзор: Доктор Сюйинь Ван, Доктор Медицинских Наук.
Обновлено 9 июня 2023 годаМышьяк - это элемент природного происхождения, который содержится в воде, воздухе, продуктах питания и почве. Он также используется в пестицидах, различных химикатах, табаке, консервантах для древесины, при добыче металлов.
В основном облучение происходит через воду. Вода загрязняется под землей горными породами, которые выделяют мышьяк. Он может содержаться в подземных водах, питьевой воде, озерах или водохранилищах, а также колодцы.
Некоторые страны подвержены этой проблеме больше, чем другие, а некоторые районы - больше, чем другие. Мышьяк в питьевой воде - действительно большая проблема во многих странах мира. В Китае существует большая проблема с загрязнением воды мышьяком. Индия, Бангладеш, Чили, Вьетнам, Тайвань и США. (Naujokas et al., 2013) В некоторых регионах мира водоснабжение настолько загрязнено, что, по оценкам ВОЗ, например в одном из наиболее пострадавших районов Бангладеш более 21,4% всех смертей были связаны с высоким содержанием мышьяка в питьевой воде (Аргос и др., 2010). Проблема этого токсина заключается в том, что он не имеет ни запаха, ни вкуса, ни цвета.
Мышьяк также может содержаться в продуктах питания, включая рис и некоторые виды рыбы. Он также может попасть в организм при вдыхании пыли, содержащей мышьяк, или через кожу, хотя этот путь воздействия не является основным.
Хотя хищные рыбы являются значительным источником воздействия, из всех известных пищевых источников рис поглощает наибольшую концентрацию среди всех широко употребляемых продуктов питания. В ней, например, содержится в 10-20 раз больше мышьяка, чем в других зерновых культурах.
Поскольку рис растет в условиях затопления, мышьяк, содержащийся в почве, высвобождается и становится более доступным. Высвобожденный мышьяк будет поглощен растением риса, и часть его окажется в рисовых зернах. Поскольку мышьяк уже содержится в почве в естественном виде, он будет поглощаться независимо от методов ведения сельского хозяйства. При загрязнении воды, даже если рис выращен органическим способом, его концентрация будет высокой.
Высокий уровень облучения людей отмечается в различных регионах мира, особенно в некоторых частях Азии и Южной Америки. В Китае и Бангладеш существует проблема вымывания мышьяка в питьевую воду, и это страны, где традиционно преобладает рисовое питание. В некоторых районах Китая и Бангладеш питьевая вода сильно загрязнена мышьяком. С 2004 г. в ЕС вступил в силу более жесткий стандарт предосторожности для максимального общего содержания мышьяка в питьевой воде - 10 мкг/л, но, честно говоря, в ЕС никогда не было таких проблем, как в Китае, поэтому для ЕС легко принимать жесткие стандарты там, где проблем нет.
Как и любой другой яд, дети подвержены большему риску, так как они обычно потребляют больше на единицу массы тела а также имеют более специфический режим питания и ограниченный выбор продуктов. Например, рис используется во многих первых блюдах. Если рассчитать пищевую экспозицию мышьяка у детей на килограмм массы тела, то она окажется в среднем в 2-3 раза выше, чем у взрослых. Высокие уровни мышьяка содержатся в большинстве продуктов и напитков на основе риса, широко используемых для питания детей грудного и раннего возраста. Низкие уровни мышьяка оказывают влияние на плод или ребенка на различных уровнях, таких как развитие роста, иммунитета, а также на развитие интеллекта. В 2004 году в Бангладеш было проведено исследование, которое показало, что дети, подвергавшиеся воздействию мышьяка в питьевой воде, имели гораздо более низкие показатели по стандартным тестам. В 2013 г. в одном из исследований было показано, что у беременных женщин, подвергавшихся воздействию даже незначительного количества мышьяка в питьевой воде, дети имели значительно больше шансов на развитие респираторных заболеваний. В Швеции Национальное агентство по продовольствию (SNFA) официально рекомендует детям до шести лет не употреблять рис в любом виде, особенно рисовые лепешки. В рисовых лепешках содержится больше мышьяка, чем в любом другом продукте из риса, поэтому взрослым также рекомендуется сократить потребление рисовых лепешек, если они регулярно едят рис. У детей должно быть сбалансированное питание, основанное на использовании различных зерновых культур в качестве источника углеводов, а у младенцев маленьким детям следует вообще избегать употребления риса, особенно рисовых лепешек и рисовых напитков. Длительное воздействие мышьяка на организм взрослого человека связано с увеличением числа сердечно-сосудистых заболеваний, а также рака легких, кожи и мочевого пузыря.
Существуют меры, которые необходимо предпринять, чтобы снизить содержание мышьяка в рисе, но они зависят от сорта риса, способа его обработки, условий и места его выращивания, а также способа приготовления.
Наибольшая концентрация содержится в отрубях. Рисовые отруби вообще не следует употреблять в пищу, поэтому любой продукт, изготовленный из них, например, коммерческое рисовое молоко, будет содержать более высокую концентрацию.
Существуют способы приготовления, позволяющие снизить уровень готового риса.
Первый способ - замачивание. При замачивании рис впитывает воду, но при этом раскрывается структура зерен, поэтому часть мышьяка, растворимого в воде, вымывается из риса в жидкость. При замачивании риса или бобов выбрасывайте воду. Не используйте ее.
Кроме того, при варке риса часть мышьяка вымывается в воду. Поэтому опять же не позволяйте воде испаряться, так как мышьяк все равно останется в ней. Это традиционный способ приготовления. Сварите рис в соответствующем количестве воды, а затем выбросьте его.
Вкратце: замочить, слить воду, промыть свежей водой, сварить в свежей воде и снова промыть.
Рис басмати, как правило, содержит меньше мышьяка, чем другие виды, а коричневый рис - больше, поскольку большая часть мышьяка находится в шелухе.
При обычном приготовлении риса в рисоварке или варке до сухого состояния без замачивания в нем остается 84% мышьяка.
При использовании одной части риса с пятью частями воды остается только 43% мышьяка, первоначально обнаруженного в рисе.
Лучший метод - замачивание, затем промывание, затем варка в соотношении 5 к 1. Этот метод позволяет удалить более 80% мышьяка. And because arsenic occurs naturally, buying organic doesn’t generally help. Organic produce consumption does not necessarily impact the levels of metals or POPs. If there is arsenic in the soil, it is still “organic” produce.
Ссылки:
- Науйокас М.Ф., Андерсон Б., Ахсан Х., Апошиан Х.В., Грациано Ж.Х., Томпсон К. и Сук В.А. (2013). Широкий спектр последствий хронического воздействия мышьяка на здоровье: обновленная информация о всемирной проблеме общественного здравоохранения. Перспективы охраны здоровья окружающей среды, 121(3), 295–302. https://doi.org/10.1289/ehp.1205875
- Argos, M., Kalra, T., Rathouz, P. J., Chen, Y., Pierce, B., Parvez, F., Islam, T., Ahmed, A., Rakibuz-Zaman, M., Hasan, R., Sarwar, G., Slavkovich, V., van Geen, A., Graziano, J., & Ahsan, H. (2010). Воздействие мышьяка из питьевой воды и смертность от всех причин и хронических заболеваний в Бангладеш (HEALS): проспективное когортное исследование. Ланцет (Лондон, Англия), 376(9737), 252–258. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(10)60481-3
Похожие Записи
У вас есть какие-либо вопросы о питании и здоровье?
Я хотел бы услышать ваше мнение и ответить на них в моем следующем посте. Я ценю ваш вклад и мнение и с нетерпением жду вашего скорого ответа. Я также приглашаю вас следовать за нами на Facebook, Instagram и Pinterest для получения дополнительной информации о диетах, питании и здоровье. Там можно оставить комментарий и пообщаться с другими приверженцами здорового образа жизни, поделиться своими советами и опытом, а также получить поддержку и ободрение от нашей команды и сообщества.
Я надеюсь, что эта статья была для вас познавательной и приятной и что вы готовы применить полученные знания. Если эта статья оказалась полезной, пожалуйста поделиться с друзьями и родственниками, которым это может быть полезно. Никогда не знаешь, кому может понадобиться совет и поддержка на пути к здоровью.
– Вам Также Может Понравиться –

Узнайте о Питании
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Медицинский Отказ от Ответственности
GoVeganWay.com предлагает вам обзоры последних исследований, связанных с питанием и здоровьем. Предоставленная информация представляет собой личное мнение автора и не предназначена и не подразумевается в качестве замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Предоставленная информация предназначена исключительно для информационных целей и не предназначена для замены консультации, диагностики и/или лечения у квалифицированного врача или поставщика медицинских услуг.НИКОГДА НЕ ПРЕНЕБРЕГАЙТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМИ МЕДИЦИНСКИМИ СОВЕТАМИ И НЕ ОТКЛАДЫВАЙТЕ ОБРАЩЕНИЕ ЗА МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩЬЮ ИЗ-ЗА ТОГО, ЧТО ВЫ ЧТО-ТО ПРОЧИТАЛИ Или ПОЛУЧИЛИ ДОСТУП Через GoVeganWay.com
НИКОГДА НЕ МЕНЯЙТЕ ОБРАЗ ЖИЗНИ Или КАКИЕ-ЛИБО ИЗМЕНЕНИЯ ВООБЩЕ ВСЛЕДСТВИЕ ТОГО, ЧТО ВЫ ПРОЧИТАЛИ В GoVeganWay.com ДО КОНСУЛЬТАЦИИ С ЛИЦЕНЗИРОВАННЫМ ПРАКТИКУЮЩИМ ВРАЧОМ.
В случае неотложной медицинской помощи немедленно позвоните врачу или 911. GoVeganWay.com не рекомендует и не одобряет какие-либо конкретные группы, организации, тесты, врачей, продукты, процедуры, мнения или другую информацию, которая может быть упомянута внутри.
Выбор редактора –
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Последние статьи -
Новости , Основанные на растениях
-
A Vegan Triathlete Just Became The 2025 German Champion
on Июль 21, 2025
-
This Vegan Ricotta Recipe Is A Total Game-Changer
on Июль 21, 2025
-
‘I Tried TikTok Viral Recipes (2025) And Made Them Vegan’
on Июль 21, 2025
-
Oatly Is Launching A Ready-To-Drink Matcha Latte Oat Milk This Summer
on Июль 21, 2025
-
Farmer Claims Slaughterhouse Screaming Is ‘Edited’
on Июль 20, 2025
-
This Crispy Tofu Sandwich Is The Star Of Summer Lunches
on Июль 20, 2025
-
Hospitals In Portugal To Expand Plant-Based Menu Options
on Июль 20, 2025
Главные Новости Эдравоохранения — ScienceDaily
- One pregnancy shot slashes baby RSV hospitalizations by 72% — and shields for monthson Июль 21, 2025
A new UK study shows that vaccinating pregnant women against RSV has led to a staggering 72% drop in hospitalizations of newborns with severe lung infections. By passing virus-fighting antibodies to their babies, vaccinated mothers are helping shield infants during their most vulnerable early months.
- A tiny chemistry hack just made mRNA vaccines safer, stronger, and smarteron Июль 21, 2025
What if mRNA vaccines could be made more powerful and less irritating? Scientists at the University of Pennsylvania have found a way to do just that—by tweaking a key molecule in the vaccine’s delivery system. Using a century-old chemical trick called the Mannich reaction, they added anti-inflammatory phenol groups to the lipids that carry mRNA into cells. The result? A new class of lipids that reduce side effects, boost gene-editing success, fight cancer more effectively, and supercharge […]
- New Duke study finds obesity rises with caloric intake, not couch timeon Июль 21, 2025
People in richer countries aren’t moving less — they’re just eating more. A new Duke study shows that diet, not laziness, is fueling the obesity epidemic across industrialized nations.
- Popular sugar substitute linked to brain cell damage and stroke riskon Июль 19, 2025
Erythritol, a widely used sugar substitute found in many low-carb and sugar-free products, may not be as harmless as once believed. New research from the University of Colorado Boulder reveals that even small amounts of erythritol can harm brain blood vessel cells, promoting constriction, clotting, and inflammation—all of which may raise the risk of stroke.
- Dirty water, warm trucks, and the real reason romaine keeps making us sickon Июль 19, 2025
Romaine lettuce has a long history of E. coli outbreaks, but scientists are zeroing in on why. A new study reveals that the way lettuce is irrigated—and how it’s kept cool afterward—can make all the difference. Spraying leaves with untreated surface water is a major risk factor, while switching to drip or furrow irrigation cuts contamination dramatically. Add in better cold storage from harvest to delivery, and the odds of an outbreak plummet. The research offers a clear, science-backed […]
- Doctors used music instead of medication—what they saw in dementia patients was remarkableon Июль 19, 2025
A groundbreaking pilot in NHS dementia wards is using live music therapy—called MELODIC—to ease patient distress without relying on drugs. Developed by researchers and clinicians with input from patients and families, this low-cost approach embeds music therapists directly into care teams. Early results show improved patient wellbeing and less disruptive behavior, sparking hope for wider NHS adoption.
- Three-person DNA IVF stops inherited disease—eight healthy babies born in UK firston Июль 18, 2025
In a groundbreaking UK first, eight healthy babies have been born using an IVF technique that includes DNA from three people—two parents and a female donor. The process, known as pronuclear transfer, was designed to prevent the inheritance of devastating mitochondrial diseases passed down through the mother’s DNA. The early results are highly promising: all the babies are developing normally, and the disease-causing mutations are undetectable or present at levels too low to cause harm. For […]
Опубликованный, #веганская диета –
- Effects of Chlorella and Spirulina on bacterial community composition in a dual-flow continuous culture systemon Июль 21, 2025
The objective of this study was to evaluate the partial replacement of soybean meal (SBM) with either Chlorella pyrenoidosa or Spirulina platensis in a high producing dairy cow diet on ruminal bacterial communities. A dual-flow continuous culture system was used in a replicated 3 × 3 Latin Square design. A control diet (CRT) with SBM at 17.8% DM; and 50% SBM biomass replacement with either Chlorella pyrenoidosa (CHL); or Spirulina platensis (SPI). All diets were formulated to provide 16.0% […]
- When Diet Trends Go Viral: Cutaneous Manifestations of Social Media-Driven Fad Diets and Supplementson Июль 21, 2025
The rise of fad diets and unregulated supplement use, amplified by social media and aggressive marketing, has dramatically shifted public attitudes toward nutrition and health. This new landscape is associated with a growing spectrum of dermatologic presentations, as the skin frequently serves as an early indicator of both nutritional deficiencies and toxicities. Popular dietary trends, such as ketogenic, carnivore, and raw vegan regimens, have been linked to cutaneous disorders, including…
- Arachidonic acid as a potentially critical nutrient for vegetarians and vegans – position paper of the Research Institute for Plant-based Nutrition (IFPE)on Июль 19, 2025
The long-chain polyunsaturated fatty acid arachidonic acid (ARA, 20:4n-6) is virtually non-existent in plant foods. Concerns have therefore been raised that a predominantly plant-based diet, i.e., a vegetarian or vegan diet, could lead to ARA deficiency. ARA is discussed as conditionally essential, particularly in early infancy and childhood. Therefore, the authors of this position paper provide an overview of the state of scientific research on ARA for Western countries, with a special focus […]
- Impact of Plant-Based Diets and Associations with Health, Lifestyle, and Healthcare Utilization: A Population-Based Survey Studyon Июль 16, 2025
CONCLUSIONS: Plant-based diets are uncommon and are associated with specific sociodemographic profiles, particularly sex. When comparing individuals with similar sociodemographic characteristics, individuals with plant-based diets and omnivores had similar lifestyles. Addressing patient concerns regarding diet and personal well-being might prioritize healthy behaviors over specific dietary patterns.
- Isoflavones and changes in body weight and severe hot flashes in postmenopausal women: A secondary analysis of a randomized clinical trialon Июль 15, 2025
CONCLUSIONS: These findings suggest that the mechanisms by which a low-fat vegan diet supplemented with soybeans reduces the frequency of severe hot flashes include the increased consumption of daidzein, among other potential factors. Confirmatory trials are needed.
Случайные сообщения –
Популярные сообщения -

Последние новости от PubMed, #растительная диета –
- Guidance for healthy complementary feeding practices for allergy prevention in developed countries: An EAACI interest group reportby Berber Vlieg-Boerstra on Июль 21, 2025
The goals of the complementary feeding period starting from 4 to 6 months of age are to fulfill the infant’s nutritional need for nutrients and expose the infant to foods of varying flavors and textures to encourage acceptance of a diverse and nutritionally complete diet. Healthy complementary feeding consists of the timely introduction of a high diversity of whole, nutrient dense, and home-cooked foods or alternatively commercially frozen meals based on whole ingredients without added sugar […]
- Development and validation of a questionnaire for the knowledge assessment and management of PLADO diet in kidney and healthy population in Cyprusby Anna Michail on Июль 21, 2025
Chronic kidney disease (CKD) requires dietary strategies that balance protein restriction, nutritional adequacy, and sustainability. As plant-dominant dietary models gain prominence in renal nutrition, understanding public perceptions of protein sources and their health impacts is increasingly critical. However, no validated assessment tool exists to evaluate such perceptions within the Cypriot population. This study presents the development and validation of a novel questionnaire designed to…
- Effects of Cholesterol Supplementation in High Soybean Meal Diet on Growth, Lipid Metabolism, and Intestinal Health of Juvenile Rice Field Eel Monopterus albusby Kai Xie on Июль 21, 2025
The rising cost of fish meal (FM) in aquaculture feed has prompted the search for alternative protein sources like soybean meal (SBM). However, SBM-based diets can negatively affect fish growth, lipid metabolism, and intestinal health. One possible solution is to add cholesterol to SBM-based feeds to mitigate these adverse effects, but the optimal levels and the resulting benefits remain unclear. In this study, the impact of adding cholesterol to low FM and high soybean protein diets on the…
- Artificial cellulose derivatives are metabolized by select human gut Bacteroidota upon priming with common plant beta-glucansby Deepesh Panwar on Июль 21, 2025
Synthetic ethers of cellulose (β(1,4)-glucan) are widely used in the food and pharmaceutical industry as thickeners, gelling agents, emulsifiers, and stabilizers. Consequently, humans ingest significant amounts of artificial cellulose derivatives in diets containing processed foods and through oral drug formulations. In the present study, we examined the potential of mixed-linkage β-glucan (MLG) and xyloglucan (XyG) polysaccharide utilization loci of autochthonous human gut […]
- The association between Mediterranean diet, fruit and vegetable consumption, mental well-being, and quality of life in Dutch adults: a longitudinal studyby I van der Wurff on Июль 21, 2025
CONCLUSION: FV consumption was cross-sectionally related to both QoL and MWB, but longitudinal change in FV consumption was not significantly related to QoL or MWB. MD adherence is not related to either MWB or QoL total score. Overall, FV consumption potentially should be promoted to enhance MWB and QoL.
- Plant-based diet index and risk of hepatocellular carcinoma: Findings from a prospective cohort studyby Yen Thi-Hai Pham on Июль 19, 2025
The plant-based dietary indices (PDIs), which include the healthy and unhealthy plant-based dietary indices, have recently been developed by taking into account the quantity of plant versus animal foods and the quality of plant foods. Data on the association between PDI and hepatocellular carcinoma (HCC) risk are sparse. We, therefore, prospectively evaluated the associations for PDI, healthy PDI (hPDI) and unhealthy PDI (uPDI) with HCC risk. We used data from the Singapore Chinese Health […]