Причины Диабета и Рафинированные Углеводы - Аргументы Веганов

У большинства людей существует убеждение, что рафинированные углеводы, такие как белый рис, ужасны, что рафинированные углеводы связаны со скачками инсулина и являются одной из причин диабета. Они правы.

Однако они ошибаются одновременно. Нам предстоит рассмотреть всю картину рафинированных углеводов и диабета.

При рафинировании риса или зерна удаляются отруби. Потребителям нравится приятный и мягкий хлеб или рис без клетчатки, которая может застревать между зубами и иметь неприятный вкус. Однако, поскольку клетчатка замедляет пищеварение и поглощает воду, углеводы в рисе без нее усваиваются быстрее и вызывают неестественный всплеск инсулина, вызывающий неестественную реакцию нашего организма, который в порядке компенсации адаптируется путем снижения регуляции инсулиновых рецепторов. Это вызывает инсулинорезистентность и является одним из многих факторов, которые люди с диабетом должны исключить из своего рациона.

Другой фактор - межклеточный жир, который блокирует сигнализацию инсулиновых рецепторов. Поэтому рафинированные углеводы и сахара вызывают быстрое переваривание большого и неестественного количества калорий. Поскольку сахар усваивается с высокой скоростью, мы не сжигаем все калории, так как их слишком много в крови, и часть из них откладывается в виде жира. Хуже того, как только пищеварение закончится и все сахара выйдут из крови, мы снова почувствуем голод. Таким образом, недостаток клетчатки коррелирует с постоянным перееданием, что приводит к ожирению и снижению уровня инсулиновых рецепторов. Затем ожирение самостоятельно вызывает все те плохие вещи, о которых я уже писал выше, и цикл завершается. Одно небольшое вмешательство, например, я не люблю совать отруби в зубы, может вызвать целый каскад эффектов. Большая часть медицинского сообщества считает, что углеводы - это причина всех зол и всех болезней, которые мы имеем сегодня. На этом строится обоснование таких диет, как диета Палео и диета Аткинса. Здесь нет плохой логики. Пока что.

Промышленность может продавать протеиновые порошки и добавки, а также любое мясо, особенно если оно нежирное. Старая добрая куриная грудка и, возможно, тунец с полезными жирами. Многие люди с диабетом, которые начинают придерживаться такой диеты, могут ухудшить свое состояние. Например, современную эпидемию диабета в Китае и Японии связывают с употреблением белого риса, что является еще одной полуправдой. Следовательно, именно поэтому "Китайское исследование" вызывает у людей раздражение.

В настоящее время рисом питается почти половина населения Земли, но как можно утверждать, что уровень заболеваемости диабетом гораздо ниже, чем несколько десятилетий назад, когда риса ели еще больше? Например, в этом исследовании (Ху и др., 2012) большее потребление белого риса коррелировало со значительным повышением вероятности развития диабета 2 типа, особенно в азиатских (китайских и японских) популяциях. Кроме того, это не маленькое исследование, в котором приняли участие 352 384 человека с периодом наблюдения от 4 до 22 лет. Если проанализировать статистику по общей численности населения, то мета-анализ с учетом дозы показал, что на каждый дополнительный прием белого риса в день относительный риск развития диабета 2 типа составляет 1,11, что означает увеличение риска на 11%. Сегодня в Китае уровень заболеваемости диабетом составляет около 10%, а в США - около 11%, несмотря на в семь раз меньшее ожирение. Белый рис, похоже, не связан с ожирением, инфарктами и инсультами, а только с диабетом.

Однако, опять же, если мы посмотрим на результаты исследования The China Study, сельская растительная диета, основанная на рисе, была связана с низким риском развития диабета, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Это 101ТП4Т распространенности диабета просто произошло. В 2000 году в Китае был один из самых низких уровней заболеваемости диабетом в мире. Такой резкий сдвиг произошел всего за 20 лет.

Что же произошло?

То же самое происходит во всех странах, когда уровень жизни повышается. Потребление мяса выросло на поразительные 40 процентов, а риса - на 30 процентов. И теперь у нас есть проблема.  Если потребление мяса растет, потребление риса снижается, а риск диабета растет, и в то же время потребление риса независимо коррелирует с риском диабета, то что происходит? Это просто рис?

Должны ли мы придерживаться палео-диеты и отказаться от риса? Вот что нам говорят. Рафинированные углеводы связаны с диабетом и ожирением. Ответ прост. Все дело в том, что животный белок значительно ухудшает состояние риса. Вот одно из исследований, с которым вам стоит ознакомиться (Гуллифорд и др., 1989). Дата публикации - октябрь 1989 года.

Настоящий "новый" медицинский прорыв. Шесть испытуемых с неинсулинозависимым диабетом получали пищу, содержащую 25 г углеводов либо в виде картофеля, либо в виде спагетти. Это такая же еда, как и белый рис. Чистые макароны из белой муки и богатый крахмалом картофель с низким содержанием клетчатки. Затем измеряли инсулиновый ответ, дублировали приемы пищи, включая бонус в виде 25 г белка, и еще один, включающий 25 г жира. Уровень сахара в крови и инсулиновый ответ измерялись в течение 4 ч после тестового приема пищи. Добавление белка резко повысило реакцию инсулина. Это "передовая" наука - давать человеку сахар и белок и измерять реакцию инсулина.

Так что вот он. Ответ. Это святой Грааль питания.

Протеин.

Если мы посмотрим на график, то увидим, что при добавлении белка картофель становится хуже ровно в два раза. От 150 до 300.

Это можно сделать и с сахарной водой. От 50 до 100. Чем больше мяса мы добавляем, тем хуже. Когда мы дойдем до 50 г белка, мы вызовем всплеск инсулина, что является серьезным противоестественным и болезнетворным фактором. Животный белок значительно усиливает секрецию инсулина, вызванную приемом углеводов. И все это время нам говорили, что причинами диабета являются белый рис, белая мука и сахар. И это отчасти верно. На самом деле все гораздо сложнее. Основным фактором, вызывающим диабет, является дезадаптация к новому рациону питания.

Клетчатка снижает инсулиновый ответ, как и макароны из цельного зерна, но не на 100 процентов. Добавление мяса к любому крахмалу проблематично. Такое сочетание неестественно. Гораздо хуже, почти в два раза хуже для инсулинового ответа съесть жареную куриную грудку с цельнозерновым хлебом, чем ту же порцию обычных макарон Pomodoro из белой муки с маслом или без него.

Подумайте об этом следующим образом. Есть ли у какого-нибудь другого животного регулярный обед, состоящий из разных продуктов?

Плотоядные едят только мясо. Растительноядные едят только растения. А как насчет всеядных? Неужели мы думаем, что медведь поймает рыбу, а потом не будет есть ее какое-то время, пока не наступит время обеда, чтобы потом принести ее в улей и съесть десерт?

Даже сочетание различных продуктов в одном приеме пищи является 100% неестественным и является изобретением современного человека. И этот всплеск инсулина является дезадаптацией..

Я бы спросил следующее. Можем ли мы есть только мясо без хлеба? Понравится ли нам жирная колбаса сама по себе? Понравится ли нам мясо из гамбургеров без булочек? Это смесь жира и углеводов (сахара), которая аномально запускает дофаминовую сигнализацию в нашем мозге и многие другие вещи, как в данном случае аномальную реакцию инсулина. Сочетание этого с низким потреблением клетчатки - рецепт катастрофы. Сочетание различных продуктов питания не является естественной формой питания, но оно доставляет удовольствие, поэтому мы должны справляться с ним наилучшим образом.

Диабет 2-го типа в определенной степени поддается лечению. На самом деле все довольно просто. Если не считать физических упражнений и снижения веса, то номер один - отказ от животного белка. Номер два - клетчатка. То есть большое ее количество в каждом приеме пищи. Если вы вынуждены есть мясо и у вас нет другого выбора, то давайте, ешьте мясо. Только мясо. Никакого хлеба, риса или сахара. Под сахаром подразумевается обычный сахар, фруктоза или углеводы в любой форме. Никаких салатов, ничего. Может быть, немного сыра. Никакого молока. В молоке содержится сахар или лактоза.

Если вам приходится употреблять комбинацию сахаров и белков, то неплохо было бы добавить немного псиллиевой шелухи или обычных пшеничных отрубей и съедать по ложке после еды. Это в некоторой степени замедлит пищеварение. Псиллиумная шелуха не содержит калорий, она на 100% состоит из клетчатки. Мы можем использовать ее в диетах, если хотим увеличить объем пищи в желудке для большего насыщения, но на вкус она напоминает картон, который находится в жидком состоянии.

Третьим номером будет резистентный крахмал, то есть бобовые. Если мы едим сосиски с хлебом и много алкоголя, то, скорее всего, диабет в нашей семье - дело решенное. Когда мы видим цифры, что 1 из 10 человек страдает диабетом, это преуменьшение. На самом деле в развитых странах это 1 из 3 человек, просто они могут об этом не знать, поскольку у них нет видимых симптомов, а инсулинорезистентность находится в диапазоне, известном как преддиабет. Преддиабет - это уже самостоятельное заболевание, которое в долгосрочной перспективе может привести к негативным последствиям. В 1 из 10 случаев он перерастает в полноценный диабет. По оценкам CDC, эти цифры будут расти в первую очередь в глобальном масштабе, поскольку происходит индустриализация слаборазвитых регионов мира. Если у вас преддиабет, то долгосрочный ущерб, особенно для сердца, сосудов и почек, может уже начаться.

Ссылки:

1. Hu, E. A., Pan, A., Malik, V., & Sun, Q. (2012). Потребление белого риса и риск развития диабета 2 типа: мета-анализ и систематический обзор. BMJ (изд. "Клинические исследования"), 344, e1454. https://doi.org/10.1136/bmj.e1454
2. Gulliford, M. C., Bicknell, E. J., & Scarpello, J. H. (1989). Дифференцированное влияние приема белков и жиров на реакцию глюкозы в крови на углеводы с высоким и низким гликемическим индексом у людей с неинсулинозависимым диабетом. Американский журнал клинического питания, 50(4), 773-777. https://doi.org/10.1093/ajcn/50.4.773