Воздействие Мышьяка и Потребление Риса- Самого Токсичного Зерна из Всех

Мышьяк - это элемент природного происхождения, который содержится в воде, воздухе, продуктах питания и почве. Он также используется в пестицидах, различных химикатах, табаке, консервантах для древесины, при добыче металлов.

В основном облучение происходит через воду. Вода загрязняется под землей горными породами, которые выделяют мышьяк. Он может содержаться в подземных водах, питьевой воде, озерах или водохранилищах, а также колодцы.

Некоторые страны подвержены этой проблеме больше, чем другие, а некоторые районы - больше, чем другие. Мышьяк в питьевой воде - действительно большая проблема во многих странах мира. В Китае существует большая проблема с загрязнением воды мышьяком. Индия, Бангладеш, Чили, Вьетнам, Тайвань и США. (Науйокас и др., 2013) В некоторых регионах мира водоснабжение настолько загрязнено, что, по оценкам ВОЗ, например в одном из наиболее пострадавших районов Бангладеш более 21,4% всех смертей были связаны с высоким содержанием мышьяка в питьевой воде (Аргос и др., 2010). Проблема этого токсина заключается в том, что он не имеет ни запаха, ни вкуса, ни цвета.

Мышьяк также может содержаться в продуктах питания, включая рис и некоторые виды рыбы. Он также может попасть в организм при вдыхании пыли, содержащей мышьяк, или через кожу, хотя этот путь воздействия не является основным.

Хотя хищные рыбы являются значительным источником воздействия, из всех известных пищевых источников рис поглощает наибольшую концентрацию среди всех широко употребляемых продуктов питания. В ней, например, содержится в 10-20 раз больше мышьяка, чем в других зерновых культурах.

Поскольку рис растет в условиях затопления, мышьяк, содержащийся в почве, высвобождается и становится более доступным. Высвобожденный мышьяк будет поглощен растением риса, и часть его окажется в рисовых зернах. Поскольку мышьяк уже содержится в почве в естественном виде, он будет поглощаться независимо от методов ведения сельского хозяйства. При загрязнении воды, даже если рис выращен органическим способом, его концентрация будет высокой.

Высокий уровень облучения людей отмечается в различных регионах мира, особенно в некоторых частях Азии и Южной Америки. В Китае и Бангладеш существует проблема вымывания мышьяка в питьевую воду, и это страны, где традиционно преобладает рисовое питание. В некоторых районах Китая и Бангладеш питьевая вода сильно загрязнена мышьяком. С 2004 г. в ЕС вступил в силу более жесткий стандарт предосторожности для максимального общего содержания мышьяка в питьевой воде - 10 мкг/л, но, честно говоря, в ЕС никогда не было таких проблем, как в Китае, поэтому для ЕС легко принимать жесткие стандарты там, где проблем нет.

Как и любой другой яд, дети подвержены большему риску, так как они обычно потребляют больше на единицу массы тела а также имеют более специфический режим питания и ограниченный выбор продуктов. Например, рис используется во многих первых блюдах. Если рассчитать пищевую экспозицию мышьяка у детей на килограмм массы тела, то она окажется в среднем в 2-3 раза выше, чем у взрослых. Высокие уровни мышьяка содержатся в большинстве продуктов и напитков на основе риса, широко используемых для питания детей грудного и раннего возраста. Низкие уровни мышьяка оказывают влияние на плод или ребенка на различных уровнях, таких как развитие роста, иммунитета, а также на развитие интеллекта. В 2004 году в Бангладеш было проведено исследование, которое показало, что дети, подвергавшиеся воздействию мышьяка в питьевой воде, имели гораздо более низкие показатели по стандартным тестам. В 2013 г. в одном из исследований было показано, что у беременных женщин, подвергавшихся воздействию даже незначительного количества мышьяка в питьевой воде, дети имели значительно больше шансов на развитие респираторных заболеваний. В Швеции Национальное агентство по продовольствию (SNFA) официально рекомендует детям до шести лет не употреблять рис в любом виде, особенно рисовые лепешки. В рисовых лепешках содержится больше мышьяка, чем в любом другом продукте из риса, поэтому взрослым также рекомендуется сократить потребление рисовых лепешек, если они регулярно едят рис. У детей должно быть сбалансированное питание, основанное на использовании различных зерновых культур в качестве источника углеводов, а у младенцев маленьким детям следует вообще избегать употребления риса, особенно рисовых лепешек и рисовых напитков. Длительное воздействие мышьяка на организм взрослого человека связано с увеличением числа сердечно-сосудистых заболеваний, а также рака легких, кожи и мочевого пузыря.

Существуют меры, которые необходимо предпринять, чтобы снизить содержание мышьяка в рисе, но они зависят от сорта риса, способа его обработки, условий и места его выращивания, а также способа приготовления.

Наибольшая концентрация содержится в отрубях. Рисовые отруби вообще не следует употреблять в пищу, поэтому любой продукт, изготовленный из них, например, коммерческое рисовое молоко, будет содержать более высокую концентрацию.

Существуют способы приготовления, позволяющие снизить уровень готового риса.

Первый способ - замачивание. При замачивании рис впитывает воду, но при этом раскрывается структура зерен, поэтому часть мышьяка, растворимого в воде, вымывается из риса в жидкость. При замачивании риса или бобов выбрасывайте воду. Не используйте ее.

Кроме того, при варке риса часть мышьяка вымывается в воду. Поэтому опять же не позволяйте воде испаряться, так как мышьяк все равно останется в ней. Это традиционный способ приготовления. Сварите рис в соответствующем количестве воды, а затем выбросьте его.

Вкратце: замочить, слить воду, промыть свежей водой, сварить в свежей воде и снова промыть.

Рис басмати, как правило, содержит меньше мышьяка, чем другие виды, а коричневый рис - больше, поскольку большая часть мышьяка находится в шелухе.

При обычном приготовлении риса в рисоварке или варке до сухого состояния без замачивания в нем остается 84% мышьяка.

При использовании одной части риса с пятью частями воды остается только 43% мышьяка, первоначально обнаруженного в рисе.

Лучший метод - замачивание, затем промывание, затем варка в соотношении 5 к 1. Этот метод позволяет удалить более 80% мышьяка. А поскольку мышьяк встречается в природе, покупка органических продуктов обычно не помогает. Потребление органической продукции не обязательно влияет на уровень содержания металлов или СОЗ. Если в почве есть мышьяк, это все равно “органическая” продукция.

Ссылки:

1. Науйокас М.Ф., Андерсон Б., Ахсан Х., Апошиан Х.В., Грациано Ж.Х., Томпсон К. и Сук В.А. (2013). Широкий спектр последствий хронического воздействия мышьяка на здоровье: обновленная информация о всемирной проблеме общественного здравоохранения. Перспективы охраны здоровья окружающей среды, 121(3), 295-302. https://doi.org/10.1289/ehp.1205875
2. Argos, M., Kalra, T., Rathouz, P. J., Chen, Y., Pierce, B., Parvez, F., Islam, T., Ahmed, A., Rakibuz-Zaman, M., Hasan, R., Sarwar, G., Slavkovich, V., van Geen, A., Graziano, J., & Ahsan, H. (2010). Воздействие мышьяка из питьевой воды и смертность от всех причин и хронических заболеваний в Бангладеш (HEALS): проспективное когортное исследование. Ланцет (Лондон, Англия), 376(9737), 252-258. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(10)60481-3