Домашняя Экстракция Масла- Секретный Метод Повышения Плотности Питательных Веществ

Когда люди думают о переработке продуктов питания, они вспоминают о рафинированном сахаре, жире, цветах, добавках, соли и MSG, известных как нездоровая пища. Когда пищевая промышленность производит такую обработку, она делает это для того, чтобы улучшить вкус и увеличить продажи, а следствием этого является очень низкая плотность питательных веществ в пище. Плотность питательных веществ означает, что в пище содержится много калорий, например, в мороженом много сахара и жира, но мало всего остального. Нет фитохимических веществ, антиоксиданты, минералов или витаминов. Другими словами, в калориях содержится слишком много макроэлементов, но мало микроэлементов. Кроме того, вся клетчатка обычно удаляется, что приводит к быстрому перевариванию пищи, а это создает циклы голода и переедания, ведущие к ожирению. Этот тип переработанной пищи также известен как сверхъестественные стимулы. Поскольку мы никогда не подвергались воздействию рафинированного сахара и жира, наш мозг испытывает перегрузку, что приводит к снижению уровня дофамина в синапсах мозга, как и при наркомании. Подробнее о переработанной пище в соответствующей статье (Что Такое Обработанный Пищевой Продукт? -Понимание Основ).

Обработка - это не всегда плохо.

Это просто техника, используемая в промышленности, а не что-то изначально плохое. Все зависит от цели ее применения. Обработка может быть использована и в обратном направлении - для повышения питательной ценности и профиля продукта. Этот вид обработки используется в сельском хозяйстве, где приоритетом является питательная ценность и стоимость корма для животных. При потреблении человеком она используется для повышения вкусовых качеств. Проблема заключается в эволюционной обусловленности нашего мозга тем, что он ищет только калории, а не питание, а в природе питание идет вместе с калориями. Нет никакого разделения. Если мы хотим съесть что-то сладкое, нам придется съесть целый фрукт, и это будет дикий фрукт, а не гибрид, созданный для большего содержания сахара.

Обработка пищи с целью сделать ее более вкусной не является хорошей вещью с точки зрения питания. Другими словами, обработка пищи приводит к дефициту питательных веществ, а также ко всем другим сопутствующим заболеваниям, таким как ожирение, диабет, рак, сердечно-сосудистые заболевания, хроническое воспаление...

Однако иногда обработка может быть использована прямо противоположным образом для повышения питательной ценности, и в этом заключается секрет.

Хорошим примером может служить порошок какао.

Именно обработка какао позволила придать ему статус "суперпродукта".

Какао-порошок - один из лучших источников магния и других минералов, а также один из лучших, если не самый лучший, источник антиоксидантов в мире. Один из лучших продуктов питания, которые вы можете купить, с точки зрения плотности питательных веществ. В какао-бобах естественным образом содержится энергия в виде насыщенного жира. Тот самый жир, который содержится в сливочном масле или других продуктах животного происхождения. В этом случае промышленники перемалывают бобы, затем нагревают и прессуют, чтобы удалить из них жир. На первом этапе после сбора семена помещают в место, где они могут бродить. Затем их сушат, а перо перемалывают, чтобы получить какао-ликер (частицы какао, взвешенные в какао-масле).

Сырого какао не существует, так как если ферментация прервана, то полученное какао может быть испорчено, если его недоварить.

При этом семена какао сохраняют вкус, напоминающий вкус сырого картофеля. Другой способ - обработка какао-гребня подщелачиванием, обычно карбонатом калия, для развития вкуса и цвета.

Однако важно то, что при прессовании какао-жидкости из нее извлекается какао-масло, в результате чего образуется твердая масса, называемая какао-жмыхом. Количество масла, извлекаемого из какао-жидкости, регулируется производителем для получения жмыха с различным содержанием жира. Жмых какао разбивается на мелкие кусочки, образуя киблер, который затем измельчается до состояния какао-порошка. В дальнейшем какао-масло используется при производстве шоколада, а при добавлении сахара и сухого молока какао-порошок теряет свои хорошие питательные свойства.

Секрет высокой питательной ценности какао как "суперпродукта" заключается в удалении из него жиров, а не только в высокой питательности самих какао-бобов. Когда вы удаляете калории макроэлементов и в то же время оставляете в бобах все полифенолы и минералы микроэлементов, вы уменьшаете количество калорий (некоторые все равно остаются в бобах в жире, который не удаляется) и увеличиваете относительное количество микроэлементов в одной калории.

В данном случае обработка создала эффект, противоположный обычной обработке, когда для улучшения вкусовых качеств продукта в него добавляют избыток жира и сахара. Такую же обработку можно повторить в домашних условиях, чтобы повысить питательность своего рациона без добавления лишних калорий.

Грааль науки о питании. Повысить уровень питательных веществ и предотвратить их дефицит, не потребляя при этом больше калорий и не толстея.

Или снижение уровня калорийности в диета для снижения веса без дефицита питательных веществ.

Теперь вы узнали "секретное" знание о плотности питательных веществ.

Как это можно сделать в домашних условиях? Просто повторите тот же процесс с другими продуктами питания, в которых запас калорий содержится в виде жира. Например, большинство орехов и семечек содержат большое количество жиров.

Что же вы можете сделать? Как их повторить, если у вас нет пресса для прессования какао-жидкости?

На самом деле, при желании можно. Это называется домашней экстракцией масла, и многие соковыжималки способны добывать масло в домашних условиях из семян с некоторыми добавками. Эти устройства для домашней экстракции масла предназначены для получения сырого домашнего масла для людей, следящих за своим здоровьем, которые не хотят использовать рафинированные прогорклые жиры и хотят получать свежевыжатое домашнее масло для своих салатов. Если вы хотите использовать, например, масло омега-три, то оно прогоркнет сразу после экстракции, как только вступит в контакт с кислородом. Покупать льняное масло в бутылках в магазинах не рекомендуется, а домашняя экстракция масла - гораздо лучший вариант, если вы хотите использовать омега-три масло в качестве заправки для салата.

Однако теперь, когда у вас есть знание "секрета", вы будете использовать их в противоположном направлении. Вы можете использовать домашнюю маслоэкстракционную машину для извлечения масла, но вы не будете его есть. Вы выбросите добытое масло и будете есть только мякоть в мюсли. Если вы едите масло и не можете снизить его потребление, замените рафинированное прогорклое масло для заправки салатов домашним экстрагированным маслом, но это не рекомендуется делать. Например, если вы возьмете 100 граммов семян кунжута (сырых, при нагревании они используют часть фитохимические вещества не термостабильные) и пропустить их через домашнюю маслоэкстракционную машину, то из них будет извлечена большая часть масла.

В ста граммах кунжутного семени содержится 48 граммов жира. Половина его веса - это жир. Домашняя маслоэкстракционная машина, как правило, может извлечь около 40% по весу, варьируя в зависимости от природы семян, у вас останется 8 граммов извлеченного жира (достаточно для усвоения жирорастворимых фитохимических веществ). Количество извлеченных калорий составит 360, а количество оставшихся - 205. Если вы добавите 30 граммов "сырого" какао-порошка и, скажем, 10 граммов молотой корицы, то получите смесь, содержащую в общей сложности 298 калорий. На эти 300 калорий, которые составляют около 15% суточной потребности взрослого мужчины, мы получим (если мы использовали органические продукты, выращенные в богатой минералами почве) 1111 мг кальция, что больше, чем в одном литре молока и 111% RDA, 584% RDA для меди, 244% RDA для железа, 233% RDA для марганца, 121% RDA для магния, 122% RDA для фосфора, 91% RDA для цинка, 71% для селена, 28,2 грамма клетчатки для 74% RDA, 24 грамма белка и 41000 единиц по шкале ORAC. Такова сила суперпродуктов.

Для сравнения: 2 целых яйца с 2 большими ломтиками цельнозернового хлеба и больше ничего - это 353 калории и 18% RDA для кальция, 23% RDA для меди, 40% RDA для железа, 82% RDA для марганца, 17% RDA для магния, 48% RDA для фосфора, 22% RDA для цинка, 22% для селена, 5,2 грамма клетчатки для 14% RDA, 21,8 грамма белка и 1160 единиц по шкале ORAC при 328,2 мг холестерина для 170%RDA (в идеале это число должно быть равно нулю).

Не забывайте, что и яйца, и цельнозерновой хлеб - это цельные продукты питания, и что есть люди, которые будут отстаивать идею использования яиц и цельнозернового хлеба как лучших из лучших. Как вы думаете, что даст вам больше сытости: 100 г смеси кунжута, какао-порошка и корицы с 28,2 г клетчатки (вам будет трудно съесть все это, поскольку клетчатка разбухает в присутствии жидкости) или 2 яйца с двумя ломтиками цельнозернового хлеба (большинство людей едят белый хлеб). Оба эти блюда готовятся из цельных продуктов, которые в действительности могут быть самыми разными. Мясо - это цельный продукт, так же как и мед.

Не все вещи одинаковы, и мы должны использовать научный подход при составлении планов питания, а не просто цельное питание или даже не просто веганскую этикетку цельного питания.

Лучше есть цельные продукты, а не переработанные, но это только для начинающих, для среднестатистического диетчика, который ничего не понимает и ни о чем не заботится. Использование таких методик, как "Секрет" и другие, может дать совершенно иной профиль питания.

Иногда даже извлечение клетчатки может быть положительной мерой для повышения питательности рациона.

Мы можем перерабатывать клетчатку из овощей, которые полны питательных веществ, но низкокалорийны и полны клетчатки, что ограничивает нашу способность потреблять их в больших количествах. Мы можем перерабатывать клетчатку, или, другими словами, извлекать из них жидкость. Это тема для другой статьи.

Например, сок из зелени имеет свои преимущества, поскольку в нем мало калорий, а жидкость насыщена питательными веществами. Если в других приемах пищи вы потребляете достаточное количество клетчатки, вы можете добавить эту практику для повышения питательности вашего рациона.

Реальная ситуация, с которой мы столкнулись, заключается в том, что почва истощена, и нет научно обоснованного способа производить органическую пищу для 7 миллиардов человек на планете, а также для всех животных на фермах. Для производства одной калории мяса требуется 7 калорий крахмала. Затем, когда мы перерабатываем пищу и извлекаем из нее большую часть питательных веществ, мы оказываемся в ситуации хронически недоедающего населения. И да, вы можете одновременно страдать от ожирения и хронического недоедания. Можно потреблять чрезмерное количество калорий, но все эти калории будут пустыми и лишенными питания. Большая часть населения страдает ожирением и в то же время имеет тяжелые формы различных пищевых дефицитов. По оценкам специалистов, 92% населения США страдает от дефицита хотя бы одного минерала или витамина. Если отбросить младенцев, профессиональных спортсменов и людей с профессионально разработанными диетологами планами питания, то эта цифра фактически означает, что все мы испытываем дефицит питательных веществ. Каждый из нас, я, вы и все остальные, за исключением грудных детей, по сути, недоедают. Кроме того, следует помнить, что эти графики основаны на продуктах, выращенных с использованием синтетических удобрений, поэтому они совершенно неточны, так как основаны на органически выращенных продуктах. Коммерческие продукты, выращенные на истощенной почве, полностью лишены минералов, 100%.

Даже с учетом этих фальшивых графиков По данным CDC и Министерства сельского хозяйства США (USDA):

• 6 из 10 американцев испытывают дефицит магния
• 9 из 10 американцев испытывают дефицит холина
• 10 человек из 10 испытывают дефицит калия (98% населения)
• 10 из 10 испытывают дефицит редкоземельных металлов, необходимых для человеческого организма
• 7 из 10 человек испытывают дефицит кальция
• 8 из 10 человек испытывают дефицит витамина Е
• 10 из 10 испытывают дефицит клетчатки (97% населения)
• 7 из 10 человек испытывают дефицит витамина K
• 50 процентов американцев испытывают дефицит витамина А, витамин Ц, витамин D
• 90 процентов цветных американцев испытывают дефицит витамина D
• Примерно 70 процентов пожилых американцев испытывают дефицит витамина D
• Кроме того, 0 из 10 имеют дефицит белка (менее 1% населения)
• Также 10 из 10 человек имели избыточное потребление натрия (97% населения)

Если вы не хотите ничего менять в своем рационе, то можете использовать эти "секретные" техники просто как дополнительный бонус пару раз в неделю. Мы можем вспомнить о домашней экстракции масла, но не так, как предполагалось. Обычно люди делают домашнюю экстракцию масла, чтобы получить свежее, не прогорклое масло, которое можно использовать для заправки, но независимо от источника масла, даже если оно получено с помощью домашней маслоэкстракционной машины, это все равно масло. Масло - это самая настоящая нездоровая пища с пустыми калориями. Лучше ли домашняя маслоэкстракция, чем рафинированное прогорклое масло из магазина? Да, конечно, но все же лучше избегать масла, если есть такая возможность. Проблема в том, что большинство людей не могут. В тех реалистичных ситуациях, когда большинство из вас будет потреблять масло, вы можете попытаться исправить некоторые недостатки питания, используя домашнюю экстракцию масла в качестве обратной корректирующей меры. У вас будет свежее масло, но при этом вы не будете выбрасывать мякоть. Вы делаете это в первую очередь ради пульпы. Думайте о домашней маслоэкстракционной пульпе как о мультивитаминной и мультиминеральной добавке. Вы можете есть такие мюсли, скажем, два раза в неделю, и два или три раза в неделю делать сок из некоторых овощей, чтобы защитить себя от дефицита и повысить антиоксидант ценность вашего рациона.

Если вы не хотите ничего делать для своего здоровья или образа жизни, просто сделайте это. Домашнее маслоэкстрагирование и соковыжимание помогут вам больше, чем любые фармацевтические препараты, терапия или добавки, и это совсем недорого. Вам нужно лишь проводить на кухне пару часов в неделю. Более подробно я расскажу обо всем этом в последующих статьях.

Ссылки:

Отрывки, выбранные из книги: Покимица, Милош. Стать веганом? Обзор науки, часть 3. Киндл эд., Амазонка, 2020 год.

1. 2015-2020 Dietary Guidelines | health.gov. health.gov/our-work/nutrition-physical-activity/dietary-guidelines/previous-dietary-guidelines/2015.
2. "Статистика избыточного веса и ожирения". Национальный институт диабета и болезней органов пищеварения и почек, сентябрь 2022, www.niddk.nih.gov/health-information/health-statistics/overweight-obesity.