Оптимальное Питание Человека- Хронические Заболевания, Диетические Войны и Аргументы Веганов

Оптимальное питание человека - основа оптимального здоровья. Если посмотреть на список 15 ведущих причин смерти, то более 80% из них зависят от образа жизни. Они вызваны нашим неправильным питанием. В большинстве случаев болезнь - это выбор.

Не плохая генетика дает нам болезни, и это большой открытый секрет. Например, рак - это предотвратимое заболевание, связанное с образом жизни. Настоящие генетические причины ответственны не более чем за 5% всех смертей. Более 85% людей умирает из-за неправильного питания.

Подумайте об этом следующим образом. Если вы родились с болезнью и это серьезное состояние, угрожающее жизни, то вам придется принимать лекарства и управлять своим состоянием наилучшим образом. Проблема в том, что всего 100 лет назад не было ни инсулина, ни химиотерапии, ни антибиотиков, ни каких-либо других доступных лекарств. Любая болезнь, требующая лечения в любой форме, была опасна для жизни и, как следствие, отбиралась. С точки зрения эволюции, из общей популяции никогда не было бы статистически значимого числа людей, страдающих этими формами хронических заболеваний. Они не смогли бы выжить, и гены были бы выбраны против них. Например, рак в той или иной степени будет присутствовать и сегодня у диких животных, но если посмотреть на графики смертности, то мы увидим, что почти каждый четвертый человек умирает от рака. Статистика смертности от рака показывает, что 23,4% всех смертей вызваны раком. Это не связано напрямую с плохими генами.

Ученые используют один термин, который вводит в заблуждение. Это термин "генетическая предрасположенность", который означает нечто совершенно иное. Медицинская индустрия (аллопатическая медицина), основанная на интервенционных методах лечения и патентованных лекарствах, откровенно избегает этой темы.

При резком изменении окружающей среды происходит дезадаптация. Даже если вид выживет, его рацион не будет соответствовать текущей среде, и со временем ему придется приспосабливаться к новой среде или вымирать. Благодаря научному прогрессу и технологиям именно такая дезадаптация к нынешнему рациону питания и окружающей среде привела к возникновению большинства наших болезней. Если мы ведем эволюционно несоответствующий образ жизни и питаемся не той пищей, к которой приспособлены, в зависимости от индивидуальных генетических особенностей, то возникают различные заболевания. Кто-то умрет от инфаркта, у кого-то возникнет аутоиммунное заболевание, а у кого-то, в зависимости от индивидуальной генетической предрасположенности, случится инсульт. Но это не значит, что у нас плохие гены, это значит, что у нас плохое питание. В медицине это называется генетической предрасположенностью.

Вопрос лишь в том, какой именно оптимальный рацион питания человека будет соответствовать нашей эволюции и позволит снизить риск развития хронических заболеваний, повысить качество жизни и увеличить продолжительность жизни. Не стоит забывать и о стоимости медицинского лечения.

Тогда это должна быть палео диета, верно?Фентон и др., 2016), (Питт, 2016)?

Приверженцы этого типа диеты пытаются смоделировать условия жизни охотников-собирателей каменного века. Они стараются придерживаться рациона, соответствующего образу жизни псевдоохотников-собирателей, и отказываются от современных сельскохозяйственных изобретений, таких как молочные продукты, аграрные продукты и обработанные пищевые продукты.

Это была загадка, которая разрешилась более 70 лет назад. Наука о питании не так уж сложна. Все, что нам нужно, - это изучить различные группы людей, которые придерживаются различных типов питания, а затем посмотреть, какие заболевания у них будут наблюдаться. Например, мы можем поехать в сельские районы мира, где из-за бедности питаются вегетарианцы, и сравнить уровень смертности.

Подобные исследования проводились давно, например, знаменитое китайское исследование, длившееся 20 лет, или Исследование здоровья адвентистов (Le, 2014), или даже исследование рациона питания на острове Крит после Второй мировой войны, которое дало начало популярной "средиземноморской диете". Те, кто не знает, что настоящая средиземноморская диета не имеет ничего общего с оливковым маслом или красной виноградной лозой, а была всего лишь веганской диетой сельского населения острова Крит. Исследование показало, что эти люди не страдают от таких болезней достатка, как сердечно-сосудистые заболевания. "Исследование семи стран" было проведено в 1956 году Анселем Кизом (Менотти и др., 2015), тот самый ученый, который проводил Миннесотский голодный эксперимент. Люди на острове Крит не ели оливкового масла и сыра, они едва выживали. Вот и все.

Наука далеко ушла от того начального периода, но все еще сохраняется устойчивость к восприятию нового диетические рекомендации и пищевая пирамида это одно и то же. Правительства и по сей день просто игнорируют науку. Такая ситуация привела к тому, что пять разных людей продвигают пять различных типов диет, проповедуя свои собственные убеждения. Я сравниваю эту ситуацию с тем, как в прошлом сигаретные компании использовали лженаучные данные и платили врачам, чтобы те пропагандировали курение как здоровый образ жизни.

Исследования проводятся уже более пяти десятилетий, но до сих пор мы имеем ситуацию, когда ведутся диетические войны. На самом деле, даже если спросить эксперта по питанию, почему веганская диета связана с меньшим риском инфаркта, рака, диабета и всех остальных болезней достатка, скорее всего, он не будет знать реального ответа.

Это связано с эволюционной адаптацией. Например, плотоядные виды животных никогда не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. Они полностью приспособлены к мясоедению, и холестерин не представляет для них опасности.

В действительности нам необходимо взглянуть на жизнь наших предков в течение длительного времени, а не только в период Палео. На формирование нашего тела ушло более 50 млн лет. Физиология передается по наследству, от одного вида к другому. Гоминины тоже унаследовали свою анатомию от видов, которые были до них. Все живое на планете фактически восходит к одному виду.

Как далеко нам нужно зайти? Настолько далеко, насколько нам нужно, чтобы понять, как формируются эволюционные адаптации. Тогда мы будем иметь полное представление о том, каков наш настоящий природный рацион.  

Первые формы млекопитающих появились из цинодонтов в начале норийского периода позднего триаса, около 225 млн. лет назад. Ранние млекопитающие питались в основном насекомыми. Это были небольшие землеройки.

Вначале в рационе преобладали насекомые, но почти сразу же они начали диверсифицироваться. Потребовалось около 140 млн. лет, чтобы перейти от насекомых к плодам и листьям. Не 140 тысяч лет, а 140 миллионов лет.

В эволюционном смысле, когда мы рассматриваем палео-диету или что-то другое, что ели наши предки пару тысяч лет назад, это совершенно неважно. Физиология действительно меняется, но для этого ей нужно время.

Стволовые приматы впервые появились в ископаемом состоянии между 65 и 55 млн. лет назад. Возможно, они были первыми млекопитающими, у которых вместо когтей появились ногти.

Со временем они стали проводить больше времени на нижних ветвях деревьев, питаясь плодами и орехами. К 60 млн лет назад наши предки начали питаться растениями. За промежуток времени до 60 млн. лет эволюция диверсифицировалась от питания одними насекомыми и жизни на земле до всеядного питания фруктами, орехами и насекомыми и полуживого существования на деревьях.

Следующие 10-20 млн лет назад - это примерно тот период, когда полностью изменился рацион питания. Эоценовая эпоха (55,8-33,9 млн. лет назад) соответствует появлению первых видов плацентарных млекопитающих. Эти порядки, или, другими словами, их потомки, существуют и по сей день.

Приматы разделились на два подотряда - Strepsirrhini (влажноносые приматы) и Haplorrhini (сухоносые приматы). Печень Haplorrhini первой утратила способность вырабатывать собственный витамин С. Это означает, что они потребляли слишком много растительной пищи, и их организм решил отключить выработку витамина С. витамин Ц для экономии энергии. Все их потомственные виды вынуждены были включать в рацион фрукты, поскольку витамин С необходимо получать извне. Это тоже немаловажный фактор. Современные люди тоже должны получать витамин С извне, иначе мы будем страдать и умирать от цинги.

Это означает, что уже ранние приматы зависели от растительной пищи настолько, что их печень перестала вырабатывать витамин С. У хищников, поскольку они питаются только мясом, витамин С вырабатывается внутри организма, и он не является для них витамином. Когда мы начинаем потреблять растения, причем постоянно, эволюция отключает все ненужное. Это может многое рассказать о рационе ранних приматов. Они перешли на плоды и листья вместо насекомых. На эту адаптацию ушли десятки миллионов лет.

Дело в том, что эволюция не началась с появлением современного человека, а остановилась на нем, потому что современный человек существует всего триста тысяч лет. Это ничтожная цифра с точки зрения эволюции. После великого вымирания неавиационных динозавров первые современные формы млекопитающих появились 66 млн. лет назад. Они забрались на деревья и стали полностью травоядными.

Существует большая разница между настоящими всеядными, способными переваривать гниющее мясо и имеющими короткий кишечник, и растительноядными видами, которым необходимо постоянно питаться в течение всего дня, чтобы получать достаточно калорий для выживания. Растительноядные имеют толстую кишку, в которой ферментируется клетчатка, и гораздо более длинный кишечник. В реальности настоящие всеядные должны иметь сильные фильтры сопротивления, как и любые другие хищники, иначе они погибнут от бактериального пищевого отравления. Люди не являются настоящими анатомическими всеядными, и для того, чтобы переварить продукты животного происхождения, нам необходимо использовать огонь и готовить пищу. Все можно съесть, и все приматы будут есть мясо, если смогут, но сам по себе этот процесс не является естественным, он спорадичен и не приводит к физиологическим адаптациям.

До того момента, когда к концу плиоцена произошло значительное изменение климата, наши предки жили на деревьях, развиваясь только за счет плодов и зеленых листьев и цветов. Они выросли в размерах и интеллекте. Большая часть нашего мозга, тела, генетики, эволюционной биологии и физиологии развивалась на деревьях.

В конце плиоцена (длившегося от 2 млн. до 10 тыс. лет назад) погодные условия начали меняться. Плейстоцен ознаменовался значительно более холодным климатом и периодическими оледенениями Северного полушария. Так называемый ледниковый период. Эти условия должны были заставить наших предков еще больше адаптироваться, возможно, стать новым типом травоядных, полностью зависящим от социальных и технологических инноваций, а не просто добывать пищу. Таким образом, адаптация, требующая в значительной степени повышенных мозговых усилий, была вынужденной.

Таким образом, размер мозга никак не связан с потреблением мяса.

Фрукты, цветы, зеленые листья и овощи, подземные хранилища, орехи и семена без мяса, молочных продуктов и яиц - таков был рацион, на основе которого за миллионы лет эволюции возник наш организм. У гомининов из рода Homo, произошедших от австралопитеков, мы можем наблюдать большую диверсификацию примерно 3,5 млн. лет назад. В это время некоторые представители рода добавили в свой рацион травы или осоки. В течение еще одного миллиона лет это был основной рацион.

Самые ранние свидетельства мясоедения у гоминин относятся к периоду 2,5 млн лет назад. Некоторые находки окаменелостей свидетельствуют о том, что они питались падалью, не охотясь. Это означает, что костный мозг, насекомые или что-то подобное составляли не более пары процентов от общего количества калорий. Что-то похожее на рацион бабуинов или шимпанзе. Этот источник мяса был незначителен для того, чтобы вызвать физиологическую адаптацию, которая приведет к каким-либо эволюционным изменениям в биологии. Переход к крупномасштабному мясоедению, возможно, потребовал применения передовых технологий обработки, таких как приготовление пищи, отчасти потому, что сырое мясо полно гнилостных бактерий и других видов вредных микроорганизмов и паразитов, которые в конечном итоге убьют нас, если не будут уничтожены термическим путем. Это ограничивает потребление мяса в больших количествах.

Ограничивающим фактором, который, похоже, не понимают многие ученые, является то, что в условиях жаркой саванны в Африке мясо портится очень быстро. Через 2 часа, всего два, его уже нет. Через 15 минут по туше уже будут ползать насекомые, а также другие хищники, ищущие легкой пищи.

Для того чтобы потребление мяса было значительным для возникновения адаптации, оно должно стать основным продуктом питания с притоком калорий не менее 10-15%. Это будет настоящая всеядная диета. Без ежедневной крупномасштабной охоты это невозможно. Без технологий, таких как ловушки или копья, это не логично, а без приготовления пищи это 100% не жизнеспособный вариант.

Впервые в эволюции всего человеческого вида, когда потребление мяса стало бы надежным и устойчивым источником калорий, это произошло бы у уже современных людей, использующих технологии. Даже в палео-период реальные археологические данные свидетельствуют о том, что мясо не было устойчивым источником питания и скорее соответствовало дополнительным преимуществам фуражировки. Кормление было на первом месте, а охота - на втором. Настоящая палеодиета - это нечто совершенно иное, чем то, что люди хотели бы думать.

Всеядная диета - это широкий спектр продуктов питания. Это может быть 99% фруктов и 1% насекомых. Настоящие всеядные, например медведи, могут питаться тушами. Наш естественный человеческий рацион - это то, что ели наши предки-гоминины, а не анатомически современные люди каменного века. В действительности мы можем обойтись без некоторого потребления мяса без резкого увеличения риска хронических заболеваний, и наука сегодня знает все ответы на эти вопросы (см.Синха и др., 2009).

Проблема заключается в нас, людях, потому что мы хотим, чтобы наша пища была источником удовлетворения, а это не та пища, которая существует в природе. Рафинированные калории и продукты животного происхождения не соответствуют нашей биологии, и, как следствие, нам придется иметь дело с повышением риска заболеваний. Первым шагом в профилактике хронических заболеваний является снижение потребления продуктов животного происхождения и рафинированной пищи.

Если у вас возникнет дилемма, что такое естественный рацион питания человека, обратитесь к природе. Это тот рацион, который мы могли бы есть без использования таких технологий, как копья, ловушки, луки и стрелы.

Ссылки:

1. Fenton, T. R., & Fenton, C. J. (2016). Палеодиета по-прежнему не имеет доказательств. Американский журнал клинического питания, 104(3), 844. https://doi.org/10.3945/ajcn.116.139006
2. Pitt C. E. (2016). Cutting through the Paleo hype: The evidence for the Palaeolithic diet. Австралийский семейный врач, 45(1), 35-38. [PubMed].
3. Le, L. T., & Sabaté, J. (2014). Влияние веганской диеты на здоровье: результаты исследования адвентистских когорт. Питательные вещества, 6(6), 2131-2147. https://doi.org/10.3390/nu6062131
4. Menotti, A., & Puddu, P. E. (2015). Как исследование "Семь стран" способствовало определению и развитию концепции средиземноморской диеты: 50-летний путь. Питание, метаболизм и сердечно-сосудистые заболевания : NMCD, 25(3), 245-252. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2014.12.001
5. Синха Р., Кросс А. Дж., Граубард Б. И., Лейцман М. Ф. и Шацкин А. (2009). Потребление мяса и смертность: проспективное исследование более полумиллиона человек. Архивы внутренней медицины, 169(6), 562–571. https://doi.org/10.1001/archinternmed.2009.6