Экситотоксичность MSG (Мононатриевого Глутамата) - Научный Обзор

Большинство людей не понимают, что у пищевых компаний есть частные лаборатории. Они проводят собственные исследования. Такие частные исследования никогда не публикуются, поскольку их цель - не научное продвижение, а лишь завоевание своей доли рынка. Те исследования, которые они публикуют, предназначены для манипуляций и маркетинговых целей.

Компании, производящие продукты питания, хотят узнать, как наш мозг привлекает пища и как мы реагируем на различные стимулы, чтобы сделать свою пищу привлекательной и вызывающей привыкание, когда вы едите например, микросхемы.

За этим стоит настоящая наука. В результате получается научно разработанная комбинация соли, сахара, жира и химических веществ, созданная таким образом, что мы не можем просто съесть один. Даже если мы наелись, все равно остается место для еще одного хруста. Хруст сам по себе создан для того, чтобы вызывать привыкание. То, как он ломается между зубами, давление при укусе, звук хруста. Они хотят, чтобы по окончании каждого продукта люди всегда испытывали желание потянуться за следующим. Когда вы заходите внутрь пищевой компании, вы обнаруживаете там первоклассных ученых, математиков и лаборатории. Когда мы изучаем патенты, утвержденные для пищевая промышленность, мы увидим, какой огромный аппарат стоит за пищевой инженерией: химия, физика и биология. Пищевая промышленность может имитировать вкус всего, что мы хотим, не будучи при этом реальным.

Наиболее значительным открытием за всю историю пищевой промышленности является одна конкретная ветвь нейротоксинов, которые называются эксайтотоксинами.

Эти химические вещества настолько важны для промышленности, что сегодня невозможно найти продукт, в котором они не присутствовали бы в той или иной форме. Экситотоксины не получают из пищи и не являются природными, но они могут принести много пользы промышленности. Эти химикаты для них - воплощенная мечта. Буквально, можно взять миску кипятка, посыпать сверху немного этого вещества и получить самое вкусное блюдо на свете. Это то, что они называют супом. Вы можете положить их в отвратительные продукты, которые не едят даже животные, и у вас будет лучшая еда на свете. А можно просто взять прогорклые, гниющие отходы и положить их туда, и вы не почувствуете ни прогорклости, ни неприятного вкуса. Именно с этой целью они и используются.

Например, до Второй мировой войны консервы были не очень вкусными, так как теряли часть своего первоначального вкуса, а также имели легкий металлический привкус. После того как солдаты во время Второй мировой войны обнаружили, что японские пайки вкуснее и не имеют металлического привкуса, промышленность стала проявлять большой интерес.

Все это плохо, что кто-то позволяет обманывать вас и продавать вам отходы в качестве пищи, но это еще не все.

Экситотоксины - это то, о чем говорит их печальное название. Они возбуждают нервы.

Когда вы кладете их в рот, ваш мозг переходит на высокий уровень нейронной активности и считает, что это блюдо - нечто из ряда вон выходящее. На языке находятся рецепторы для этого вещества, и в мозгу возникает перевозбуждение нейронов. Клетки мозга становятся очень возбужденными, и они начинают очень быстро и без конца подавать импульсы.

Первое, что это делает, - десенсибилизирует мозг к обычной тестируемой пище, поэтому после употребления большого количества этих химических веществ, даже сахаристых или соленых, обработанных пища кажется простой, без вкуса.

Другое дело, что он убивает. Он убивает нейроны.

Клетки мозга истощаются от такого количества выстрелов, и через некоторое время они погибают. В чашке Петри для их гибели требуется около часа, и до этого времени они выглядят нормально. Они выглядят совершенно здоровыми, а через некоторое время нейроны внезапно погибают.

Эти химические вещества являются высокотоксичными ядами для мозга. И ими невозможно насытиться.

Первым обнаруженным и использованным экситотоксином была аминокислота глутамат. Глутамат является важным компонентом самых разнообразных белков. Следовательно, это одна из самых распространенных аминокислот в организме человека. Она есть в любом белке любой пищи, которую мы употребляем. Глутамат образуется в центральной нервной системе из глутамина. В нормальных условиях достаточное количество глутамата поступает с пищей и не требует синтеза организмом. Также в нормальных условиях глутамат в больших количествах не попадает в кровь в головном мозге, поскольку организм сам решает, синтезировать его из глутамина или нет. Когда вы принимаете уже синтезированный глутамат, то это уже слишком поздно. Тем не менее, формально глутамат входит в список незаменимых аминокислот, поскольку организм может его синтезировать. Для нас это нормальное потребление.

Проблема возникает при его извлечении. В пище существуют только связанные с белками глутамат и глутамин. Если их извлечь, то они быстро усваиваются и перегружают мозг, который в процессе эволюции никогда не получал их в таком высоком количестве. И это большая проблема.

Глутамат - это нейромедиатор: химическое вещество, которое нервные клетки используют для передачи сигналов другим клеткам. Он присоединяется к рецептору в нейроне, и это заставляет нейрон посылать нервный импульс. Это химическое вещество используется клетками мозга для связи друг с другом. В мембране клеток мозга есть поры - небольшие отверстия. Эта пора закрывается и открывается только на один мизерный промежуток времени, пока снова не закроется. Глутамат контролирует открытие и закрытие этой поры. В норме за пределами клетки находится очень мало глутамата. Минутные количества на миллионы молей. Наш мозг прилагает массу усилий, чтобы уровень этого нейротрансмиттера не поднимался выше этого мизерного значения. Только когда глутамат необходим, он освобождается от своего транспортного белка и прикрепляется к рецептору, открывая поры, и кальций вливается в клетку мозга. Она открыта лишь на миллионную долю секунды, всего один раз, пока пора снова не закроется. Как только кальций попадает внутрь, он начинает запускать различные процессы, которые в конечном итоге заставляют нерв проводить импульс.

Если количество глутамата превышает норму и поры остаются открытыми слишком долго, то внутрь попадает слишком много кальция. В этом случае повышенный уровень кальция вызывает неконтролируемое срабатывание нервной клетки.

Проблема в том, что это не чистый процесс. Нервная клетка не может бесконечно стрелять без отдыха. Происходит так, что неконтролируемый огонь вызывает воспалительную реакцию. В результате образуются свободные радикалы. Затем свободные радикалы начинают окислять различные компоненты клетки мозга, забирая у них электроны, что приводит к ее повреждению. Одна из частей клетки, которая действительно повреждается в результате этого процесса, - митохондрии. Митохондрии - это часть клетки, которая вырабатывает всю энергию клетки. Если митохондрии не могут производить достаточное количество энергии, клетка погибает. При этом активируется ген, называемый p53, который является геном самоубийства. Если клетка слишком повреждена, она убивает сама себя. Это называется апоптозом.

Зная все это, разумно ли добавлять это вещество в свою пищу, пищу своих детей или, что еще хуже, есть его во время беременности?

Что такое Еще хуже то, что человек в пять раз более чувствителен к действию экситотоксина, чем мышь. Мы в 20 раз более чувствительны, чем макаки-резусы. Новорожденные дети в четыре раза более чувствительны, чем взрослые.

Если вы беременны и едите много пищи, содержащей глутамат или другой эксайтотоксин, он попадет через плаценту к плоду. Это необратимо повредит мозг ребенка в период формирования мозга.

Почему дети так чувствительны к глутамату?

Это связано с тем, что фермент, который в норме защищает мозг, еще не созрел, а гематоэнцефалический барьер еще не полностью сформирован. Этот экситотоксин может изменить способ формирования мозга. Более низкие дозы могут изменить работу клетки, не убивая ее. В зависимости от пораженного участка мозга он может вызвать чрезмерную реакцию клетки, например, стимулировать выделение слишком большого количества гормонов, а также создать проблемы с памятью или помутнить сознание.

Глутамат также нарушает способность клеток мозга усваивать глюкозу и может вызвать гипогликемию мозга. В остальном организме сахар в крови может быть в норме, но мозг будет находиться в состоянии гипогликемии.

Все детеныши животных, подвергавшиеся воздействию глутамата, в дальнейшем имели сходные характеристики. Следует помнить, что человек в пять раз более чувствителен, чем следующая за ним мышь.

Масса органов была небольшой. Это приводит к атрофии.

Все животные страдали от ожирения, и избавиться от него с помощью диеты было практически невозможно. Как только животные видели пищу, они начинали бесконтрольно есть. Он изменяет часть мозга (гипоталамус), которая контролирует аппетит.

Если и есть какая-то часть мозга, которая наиболее чувствительна к последствиям травмы, то это гипоталамус. Он размером с горошину и управляет огромным количеством функций. Это часть мозга, без которой мы не можем жить. Он контролирует гормоны, аппетит, цикл сна-бодрствования, вегетативную нервную систему (сердце, пищеварительную систему и так далее...), является основной частью лимбической системы мозга, которая занимается эмоциями, и контролирует иммунитет.

Даже небольшие количества глутамата успевают вызвать раннее начало полового созревания, потерю пульсации гормона роста, причем многие из этих животных были низкорослыми.

Также наблюдались аномалии репродуктивной функции с очень маленьким приплодом и бесплодием. Животные проявляли антисоциальное поведение с неконтролируемой агрессией, и это продолжалось всю жизнь животного.

Нарушение сердечно-сосудистых реакций при высоком уровне психической активности. При беге сердце ускоряется, но у этих животных наблюдалось множество сердечных аритмий, учащенное сердцебиение и проблемы. У них будет высокий уровень триглицеридов и холестерина.

Нарушение работы системы гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковой оси. Это часть мозга, контролирующая гормоны.

Этот и многие другие эффекты, о которых я не упомянул, воспроизводились на любых животных, не только на мышах. Все это серьезные вещи. Люди думают, что если они не болеют синдромом китайского ресторана, то они не чувствительны и что у них есть иммунитет к этому. Это не аллергия и не чувствительность. Это нейротоксин.

Единственный значимый фактор при работе с нейротоксинами - это уровень воздействия. Индустрия не отрицает все нейротоксические эффекты глутамата и других эксайтотоксинов. Они просто пытаются убедить людей, что тот уровень, который мы потребляем из пищи, безопасен. Единственная проблема заключается в том, что этот нейротоксин в течение длительного времени действует бесшумно. Вы расплачиваетесь за это позже. Правда заключается в том, что вы не будете связывать с ним свое состояние здоровья. Например, если у вас проблемы с бесплодием, кто сможет связать это с тем, что ваша мать ела во время беременности? Игра с огнем никогда не является хорошей идеей.

Экситотоксины - горячая тема в области нейронаук. Вы найдете их в большинстве журналов, которые имеют отношение к мозгу. Каждое исследование, посвященное заболеваниям мозга, таким как болезнь Альцгеймера или Паркинсона, должно принимать их во внимание, поскольку они могут усугублять большинство симптомов неврологических заболеваний.

Почему же это вещество до сих пор допускается в пищу?

Потому что мы потребляем очень малое его количество. Были проведены исследования, которые показали, и это верно, что уровень глутамата в пище, которую мы едим, не вызывает никаких негативных последствий для здоровья. Основная причина заключалась в том, что сколько бы мы ни съели, он никогда не попадет в мозг, и именно это делает его безопасным. А если и попадет, то в том количестве, которое содержится в пище, не сможет нанести серьезного вреда. Однако существуют и другие противоречивые исследования. Так, некоторые исследования показывают, что головные боли, вызванные употреблением MSG, могут быть связаны с его вредным воздействием на нейроны в мозге. Хотя мозг не имеет болевых рецепторов из-за отсутствия ноцицепторов, хорошо известно, что повышение внутричерепного давления из-за набухания клеток вызывает головную боль.

В данном исследовании, например, (Янг и др., 1997) был сделан вывод, что пероральный прием MSG вызывает симптомы у предположительно чувствительных людей. В исследовании принял участие 61 человек. При первом испытании 18 человек (29,5%) не ответили ни на MSG, ни на плацебо, 6 (9,8%) - на оба препарата, 15 (24,6%) - на плацебо и 22 (36,1%) - на MSG. Почти 40 процентов людей - это огромное количество, и объяснить это просто ошибкой было бы сложно. Общая и средняя тяжесть симптомов после приема MSG превышала соответствующие показатели после приема плацебо. Повторный прием выявил пороговую дозу для реактивности в 2,5 гм MSG. Головная боль, мышечное напряжение, онемение/покалывание, общая слабость и гиперемия возникали чаще после приема MSG, чем после приема плацебо.

Почему одни люди реагируют на него, а другие нет, и почему промышленность может разрабатывать исследования, в которых участвуют люди, вообще не реагирующие на глутамат?

Это не связано с чувствительностью. Мы все одинаково чувствительны к нему. Прямое внутривенное введение дозы 50 мг привело к появлению аналогичных симптомов. Наука не так герметична, как хотелось бы верить специалистам. А почему разные результаты? Потому что гематоэнцефалический барьер, который у некоторых людей может быть более поврежден и иметь высокую проницаемость. Если у вас здоровый гематоэнцефалический барьер, вы будете менее подвержены этому воздействию, если вообще будете. Вы можете протестировать людей и выбрать тех, кто более здоров, и они будут менее подвержены воздействию. Тогда можно представить полученные данные как безопасные для всего населения.

Но что, если это не так? Что если у вас нет стопроцентной непроницаемости гематоэнцефалического барьера? Например, гипогликемия (низкий уровень сахара в крови) нарушает проницаемость барьера. Диабет тоже может это сделать. Высокая температура - тоже. Гипертония - еще один фактор. Травмы головы, инсульты, операции на мозге, тепловой удар, некоторые лекарства, инфекции другого рода, рассеянный склероз и другие заболевания мозга. Естественное старение. У вас может случиться мини-инсульт, о котором вы даже не подозреваете. Это откроет мозг для притока нормальной крови из кровеносной системы.

Если вы, например, страдаете ожирением, диабетом и используете инсулин, врач посоветует вам использовать аспартам (Nutra Sweet) или другие искусственные подсластители вместо сахара, а если при этом у вас повышенное артериальное давление из-за ожирения, то у вас хорошая предрасположенность к повреждению мозга.

Еще одна стратегия, которую использует промышленность, - скрыть название msg на этикетке.

Они скажут, что мы не едим много этого вещества, и это правда, но как быть с уровнями глутамата, которые не подсчитываются из-за тактики его сокрытия? Для того чтобы иметь глутамат, не обязательно есть MSG. Вы можете получить его именно в такой форме, как свободную аминокислоту. Это одно и то же.

Как свободная аминокислота, в данном случае глутамат, может отделиться от связанной с белком? Вы можете расщепить белок разными способами, один из которых - гидролиз. Поэтому, когда вы видите на этикетке гидролизованный растительный белок, это не так. Это гидролизованный растительный белок, который действительно не содержит глутамат из растительного белка или, другими словами замаскированный MSG.

Для этого не обязательно использовать овощи. Дрожжи, например, являются микроорганизмом и содержат большое количество белка. Из этого дрожжевого белка можно извлечь свободный глутамат, и тогда получится нечто, называемое дрожжевым экстрактом. Если вы видите на этикетке дрожжевой экстракт, это MSG. Кроме глутамата в нем будут присутствовать и другие свободные аминокислоты, например глицин. Аминокислота глицин будет усиливать эффект эксайтотоксичности (Ванг и др., 2017).

Есть и другие названия, например, натуральный ароматизатор. Если вы извлекаете глутамат из природных источников и он находится в кристаллической несвязанной форме, то это не глутамат натрия, а "натуральный" ароматизатор.

Каррагинан - еще один. Каррагинан - ужасная вещь. Он вызывает сильное воспаление и эксайтотоксичность одновременно.

Если вы пойдете на кухню и сделаете бульон. Вы можете добавить в него MSG. Когда вы добавляете его в пищу, на этикетке будет написано "бульон", а не "MSG".

Для того чтобы распознать все тактики и названия, используемые в пищевой промышленности, необходимо знать ее досконально. Для обычного человека это очень много, и промышленность это знает. Вы увидите продукты, которые, как ни странно, не содержат MSG, но на этикетке будут указаны дрожжевой экстракт и натуральный ароматизатор. Закон FDA был принят для того, чтобы позволить им это делать.

Другие замаскированные названия - автолизированные дрожжи, текстурированный белок, экстракт соевого белка, казеинат натрия.

Только если это на 99% чистый MSG, то они обязаны указывать это на этикетке. А если это даже не MSG, а свободная аминокислота глутамат, то для них это еще лучше. Супы, заправки, чипсы, диетические продукты - одни из худших продуктов по содержанию экситотоксинов.

Если все вышеперечисленное не так уж плохо, то это еще не все. Глутаматные рецепторы есть во всем организме, а не только в мозге. Там нет защитного барьера.

Например, они есть в легких. Общеизвестно, что метаболизм кальция играет решающую роль в развитии астмы, поскольку большинство функций при астме, таких как сокращение гладких мышц, секреция слизи и нейротрансмиссия в мозг, зависят от кальциевая сигнализация. Блокаторы кальциевых каналов используются в качестве лекарственных средств у больных астмой.

В спинном мозге они тоже есть. Как и сердце. Репродуктивные органы. У экспериментальных животных наблюдались тяжелые аритмии, вызванные введением глутамата, и даже случаи внезапной остановки сердца. Подобный эффект может наблюдаться и у людей, особенно при дефиците магния. Магний и кальций - два минерала с противоположным действием в организме. Кальций стимулирует нервы, а магний их успокаивает. Перестимуляция кальцием при дефиците магния - опасная ситуация. Глутамат также вызывает высокий уровень воспаления, а в случае низкого уровня антиоксиданты, прием которых может привести к необратимым повреждениям. Появились новые исследования, которые связывают глаукому с эксайтотоксичностью. Глаукома не вызывается избыточным давлением в глазу или нарушением кровотока, а является особая форма специфической иммунной эксайтотоксичности в самой сетчатке.

Он также связан с ростом опухолей. Стимуляция глутаматных рецепторов в опухолях приводит к быстрой инвазии опухоли, ее распространению и формированию метастазов.

Однажды кто-то спросил меня о жидких аминокислотах и глютамине, которые используют бодибилдеры. К счастью, они содержат не глутамат, а глутамин. По крайней мере, то, что я смог прочитать на этикетке. Глютаминовая кислота - это глутамин, а не глутамат. Большая часть свободной L-глутаминовой кислоты в мозге образуется в результате локального синтеза L-глутамина. При деаминировании глутамина под действием глутаминазы образуется глутамат. Наш организм производит глутамат из глутамина, и он не будет увеличивать конверсию с целью отравить себя. Он будет производить только столько, сколько необходимо. Однако с гидролизованным сывороточным белком все обстоит иначе. На этикетке не указан глутамат, но, опять же, глутамат есть практически в каждом натуральном белке, поэтому при гидролизе он освобождается от связей и превращается в свободную форму глутамата. Однако, опять же, это всего лишь мои предположения, поскольку на этикетке глутамат не указан, поэтому я не знаю. Проведите собственное исследование. Если вы хотите быть в безопасности, просто придерживайтесь обычного концентрата сывороточного белка.

Кто-то также спросил меня, можно ли как-то защитить себя. В некоторых исследованиях одним из эффективных способов уменьшить повреждение нейронов, вызванное MSG, был прием высокой дозы витамина C перед воздействием. Кроме того, предварительная обработка нейронов низкой дозой MSG может сделать нейроны толерантными к последующим высоким дозам MSG, но я бы не стал с этим играть. Если вы планируете съесть много китайской еды, то примите 500 мг витамин Ц раньше.

Теперь давайте посмотрим на историю всего этого. Все началось в Японии. В Японии в качестве усилителя вкуса наряду с солью использовали сушеную измельченную водоросль ламинарию. Никто не знал, почему эта водоросль усиливает вкус, но использовали ее на протяжении сотен лет. В 1908 году японский химик Икеда Кикунаэ первым выделил из морской капусты ингредиент, обладающий характерным, почти мясным вкусом, который и послужил источником усиления вкуса ламинарии. Это был глутамат, и он провел множество исследований по искусственному синтезу этого соединения.

Изобретение, вышедшее из лаборатории Кикунаэ, представляло собой белое порошкообразное вещество под названием MSG.

Когда информация о новом продукте распространилась, Кикунаэ предложил называть его вкус "умами" - термин, происходящий от японского слова "вкусный". В действительности глутамат - это не вкус, а лишь нервный раздражитель, который мозг воспринимает как вкус, когда нервы на языке подвергаются его воздействию. MSG означает, что это просто глутамат, связанный с натрием, то есть мононатриевый глутамат. Он похож на обычную поваренную соль - хлорид натрия, только вместо хлорида в нем содержится глутамат.

Он был достаточно умен, чтобы осознать потенциал глутамата для улучшения вкуса пищи. Чтобы вывести этот новый продукт на рынок, он заключил партнерство с компанией Suzuki и создал новую компанию под названием Ajinomoto, что означает "сущность вкуса". К 1930-м годам высокие и изящные стеклянные шейкеры Ajinomoto, как и соль или острый соус, обычно ставились на обеденный стол в каждом японском доме. Когда MSG был обнаружен в японских пайках как источник превосходного вкуса, в 1948 году была проведена конференция. На нее были приглашены все крупнейшие производители продуктов питания. Они сообщили, что открыли невероятное вещество, улучшающее вкус пищи. К 1957 году MSG был во всем, и компании, производящие продукты питания, считали его безопасным, поскольку это всего лишь аминокислота, продукт распада белка. Они считали, что раз это просто питательное вещество, то оно должно быть безопасным. Однако на самом деле никто не проводил никаких исследований. Его добавляли даже в детское питание.

В 1957 г. два ординатора-офтальмолога проводили исследовательский проект, изучая редкое заболевание глаз, и кормили мышей MSG. В 1957 году Лукас и Ньюхаус, два офтальмолога, обнаружили, что MSG полностью разрушает все нервные клетки в сетчатке глаза. Они опубликовали результаты исследования, но никто не обратил на них внимания, пока не прошло десять лет. В 1968 г. один нейробиолог наткнулся на это и решил использовать MSG для уничтожения нервов в глазу, чтобы наблюдать за путями нервов, идущих от глаза к мозгу. Это ему удалось, но при этом он убил нервы и в мозге. Он разрушал и критические части мозга. В то время он понял, что это очень серьезно, потому что MSG был повсюду в качестве пищевого ингредиента.

Он наивно полагал, что достаточно представить эту информацию пищевой промышленности, и она сама все уберет. Однако им было все равно. Тогда он обратился к своему конгрессмену, и в Конгрессе состоялись слушания. Он представил доказательства и показал серьезность поражений мозга, вызванных MSG. Представители промышленности присутствовали на слушаниях и увидели потенциальную проблему, связанную с предстоящими судебными процессами. Промышленность решила, что добровольно уберет MSG из детского питания. Но это не совсем так. Еще десять лет они продолжали добавлять его под замаскированным названием. Даже сегодня MSG добавляют в детское питание. Они просто создали новый класс продуктов с другим названием - детское питание, чтобы обойти эти ограничения, которые они сами на себя наложили. После всего этого было проведено множество исследований, финансируемых промышленностью. Ответ был сделан в двух направлениях. Одно из них заключалось в том, что то количество, которое попадает в пищу, не принесет никакого вреда, а другое - в том, что существует гематоэнцефалический барьер, который способен защитить мозг человека даже при токсическом воздействии MSG. И да, наука права в обоих утверждениях. Частично. На самом деле все гораздо сложнее.

Когда вы имеете дело с нейротоксинами, не существует такого понятия, как безопасный уровень. Любое его количество, попавшее в мозг, нанесет ущерб. Не существует безопасного предела. Это то же самое, что и с любым другим нейротоксином. Не существует безопасного предела для ртути или свинца. Попадая в мозг, они наносят определенный вред. Если масштаб воздействия невелик, то и ущерб будет небольшим. Немедленного отрицательного эффекта не наблюдается. Однако при длительном воздействии даже небольшой ущерб начинает накапливаться. Единственный реальный вопрос заключается в том, достаточно ли здоров гематоэнцефалический барьер, чтобы остановить проникновение глутамата?

Сегодня Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) говорит что-то вроде того, что глутамат, содержащийся в MSG, химически неотличим от глутамата, который естественным образом присутствует в белках пищи. К настоящему времени, прочитав эту статью, вы уже знаете, что это не имеет никакого отношения к его токсичности, поскольку глутамат в натуральной пище связан и постепенно высвобождается, не перегружая мозг. Департамент здравоохранения и социального обеспечения FDA отмечает на своем сайте:

“Наш организм в конечном счете усваивает оба источника глутамата одинаковым образом. Средний взрослый потребляет примерно 13 граммов глутамата каждый день из белка, содержащегося в пище, в то время как потребление добавленного глутамата натрия оценивается примерно в 0,55 грамма в день ”.

И опять же, к настоящему времени вы знаете, что это не имеет к этому никакого отношения. Это утверждение также неверно. Нормальный взрослый человек съедает примерно 13 граммов L-глютамина каждый день, а не глутамата. Большая разница. Естественно, 13 граммов глютамина медленно перевариваются в глутамат, но когда вы принимаете кристаллическую форму чистого глутамата, он попадает непосредственно в мозг, изменяет химический состав и наносит ущерб примерно за один час. Правильным сравнением будет рафинированный сахар. Мы можем съедать 500 г сахара в день в виде натуральных продуктов, таких как фрукты, и все будет в порядке. Когда мы очистим этот продукт, мы сможем съесть 500 г за один большой прием пищи, и тогда есть вероятность оказаться в коме.

Если вы беременны и съедите 1 г этого продукта за один прием пищи, он окажет влияние на мозг плода. Если вы 200-фунтовый мужчина, то 1 г этого продукта, скорее всего, не причинит вам вреда. Если у вас отличный гематоэнцефалический барьер. А у плода его нет, поэтому любое количество MSG в рафинированном виде токсично. Кровяно-мозговой барьер - это то, что пока сохраняет нам жизнь. А 0,55 грамма - это просто еще одна ложь. Типичная порция пищи с добавлением MSG содержит около 0,5 грамма MSG. Это зависит от продуктов. В некоторых больше, в некоторых меньше. Есть и замаскированные количества MSG в названиях, как гидролизованный белок дрожжевого экстракта, которые не входят в эти 0,5 грамма. Потребление более 3 граммов MSG в пище за один раз маловероятно. Но опять же это зависит от того, что и в каком количестве вы едите. Анекдотическая пороговая доза, вызывающая симптомы у некоторых людей, может составлять около 3 граммов за один прием пищи. Так что если вы съедите меньше, то у вас не будет никаких симптомов. Исследования, посвященные синдрому китайского ресторана, на самом деле ничего особенного не показывают. Но это не значит, что MSG не убивает некоторые клетки мозга. И это настоящая научная проблема этого "тихого убийцы". Он делает свою работу как профессионал. Вы ничего не видите и не чувствуете, но в итоге все равно получаете мертвые клетки мозга. Говоря, что все в порядке, что это безопасно и так далее, правительство создает ситуацию, в которой некоторые люди, которым слишком нравится пища с MSG, будут переедать ее, думая, что это нормально. В Китае и Японии в еду кладут несколько ложек этого вещества.

Думать, что глутамат натрия - это просто какое-то химическое вещество при синдроме китайского ресторана, которое вызовет у вас мигрень, и ничего больше, - значит неправильно интерпретировать научные данные. Что, если этот человек является беременной матерью с плодом, у которого не полностью развит гематоэнцефалический барьер и защитные ферменты? В большинстве случаев вы никогда не заметите побочных эффектов глутамата натрия напрямую, но вы заметите их в жизни. Позже в жизни. И вы никогда не будете соотносить эти два явления.

Каков окончательный вердикт по глутамату?

В целом это небезопасно, и в то же время нейротоксично. Уровень токсичности зависит от ситуации. Однако ситуация здесь такова, что глутамат - это еще не все. Глутамат - не единственный эксайтотоксин в мире. То же самое делают и другие химические вещества, и мы подвергаемся их воздействию в дополнение к воздействию глутамата.

Ссылки:

1. Янг, У. Х., Друин, М. А., Герберт, М., Мао, Ю. и Карш, Дж. (1997). Симптомокомплекс глутамата натрия: оценка в двойном слепом, плацебо-контролируемом, рандомизированном исследовании. Журнал аллергологии и клинической иммунологии, 99(6 пунктов 1), 757-762. https://doi.org/10.1016/s0091-6749(97)80008-5
2. Ван Л., Ли С., Лю Ю., Фенг Д. Л., Цзян Л., Лонг З. Ю. и Ву Ю. М. (2017). Дегенерация двигательных нейронов после глицин-опосредованной эксайтотоксичности вызывает спастический паралич после ишемии / реперфузионного повреждения спинного мозга у кролика. Американский журнал трансляционных исследований, 9(7), 3411–3421.[PubMed].
3. Омогбия, А. И., Бен-Азу, Б., Эдувьер, А. Т., Энени, А. О., Нвокое, П. О., Аджайи, А. М. и Умукоро, С. (2020). Глутамат натрия индуцирует нарушения памяти и печени у мышей: улучшающая роль Jobelyn^® за счет усиления механизмов клеточной антиоксидантной защиты. Токсикологическое исследование, 37(3), 323–335. https://doi.org/10.1007/s43188-020-00068-9
4. Хаззаа, С. М., Эль-Роги, Э. С., Абд Эльдаим, М. А., и Эльгаравани, Г. Э. (2020). Глутамат натрия индуцирует сердечную токсичность через окислительный стресс, фиброз и экспрессию проапоптотического белка Р53 у крыс. Международные исследования в области науки об окружающей среде и загрязнения, 27(16), 20014–20024. https://doi.org/10.1007/s11356-020-08436-6
5. Гудиньо-Кабрера, Г., Уренья-Герреро, М. Э., Ривера-Сервантес, М. К., Ферия-Веласко, А. И., и Беас-Заратэ, С. (2014). Эксайтотоксичность, вызванная неонатальным лечением глутаматом натрия и нарушением функции гематоэнцефалического барьера. Архивы медицинских исследований, 45(8), 653–659. https://doi.org/10.1016/j.arcmed.2014.11.014
6. Банерджи, А., Мукерджи, С., & Маджи, Б. К. (2021). Глутамат натрия вызывает нарушение функции печени и сердца у самцов крыс. Человеческая и экспериментальная токсикология, 40(12_suppl), S359–S369. https://doi.org/10.1177/09603271211049550
7. Альтахер, У., Алхело, Х., Чоски, Д., и Кулеша, Р. Дж., младший (2021). Неонатальное воздействие глутамата натрия приводит к нарушению структуры и функции слухового ствола головного мозга. Исследование слуха, 405, 108243. https://doi.org/10.1016/j.heares.2021.108243
8. Ataseven, N., Yüzbaşıoğlu, D., Keskin, A. Ç., & Ünal, F. (2016). Генотоксичность глутамата натрия. Пищевая и химическая токсикология : международный журнал , издаваемый Британской ассоциацией промышленных биологических исследований ., 91, 8–18. https://doi.org/10.1016/j.fct.2016.02.021
9. Фуксбергер, Т., Юсте, Р., Мартинес-Бельвер, С., Бланко-Гандия, М. К., Торрес-Куэвас, И., Бласко-Серра, А., Аранго, Р., Миньярро, Х., Родригес-Ариас, М., Теруэль-Марти, В., Ллорет, А., и Винья, Х. (2019). Пероральное введение глутамата натрия вызывает раннее начало патофизиологии, похожей на болезнь Альцгеймера, у мышей APP/PS1. Журнал о болезни Альцгеймера : JAD, 72(3), 957–975. https://doi.org/10.3233/JAD-190274
10. Витор-де-Лима, С. М., Медейрос, Л. Б., Беневидес, Р. Д. Л., Душ Сантуш, К. Н., Лима да Силва, Н. О. и Гуэдес, Р.К. А. (2019). Глутамат натрия и упражнения на беговой дорожке: Тревожноподобное поведение и особенности распространения депрессии у молодых взрослых крыс. Неврология питания, 22(6), 435–443. https://doi.org/10.1080/1028415X.2017.1398301
11. López-Vázquez, M. Á., Gama-García, C. E., Estrada-Reyes, Y., Gaytán-Tocavén, L., Alfaro, J. M. C., & Olvera-Cortés, M. E. (2019). Неонатальное введение глутамата натрия Нарушает обучение на месте и изменяет тета-активность гиппокампа-префронтальной области, связанную с обучением, у взрослой крысы. Нейронаука, 414, 228–244. https://doi.org/10.1016/j.neuroscience.2019.07.007
12. Ннадозие, Дж. О., Чиджиоке, У. О., Окафор, О. К., Олусина, Д. Б., Оли, А. Н., Нвону, П. К., Мбагву, Х. О., и Чиджиоке, С. П. (2019). Хроническая токсичность низких доз глутамата натрия у белых крыс линии Вистар. Исследовательские заметки BMC, 12(1), 593. https://doi.org/10.1186/s13104-019-4611-7