Домашняя Экстракция Масла- Секретный Метод Повышения Плотности Питательных Веществ

Когда люди думают о переработке продуктов питания, они вспоминают о рафинированном сахаре, жире, цветах, добавках, соли и MSG, известных как нездоровая пища. Когда пищевая промышленность производит такую обработку, она делает это для того, чтобы улучшить вкус и увеличить продажи, а следствием этого является очень низкая плотность питательных веществ в пище. Плотность питательных веществ означает, что в пище содержится много калорий, например, в мороженом много сахара и жира, но мало всего остального. Нет фитохимических веществ, антиоксиданты, минералов или витаминов. Другими словами, в калориях содержится слишком много макроэлементов, но мало микроэлементов. Кроме того, вся клетчатка обычно удаляется, что приводит к быстрому перевариванию пищи, а это создает циклы голода и переедания, ведущие к ожирению. Этот тип переработанной пищи также известен как сверхъестественные стимулы. Поскольку мы никогда не подвергались воздействию рафинированного сахара и жира, наш мозг испытывает перегрузку, что приводит к снижению уровня дофамина в синапсах мозга, как и при наркомании. Подробнее о переработанной пище в соответствующей статье (Что Такое Обработанный Пищевой Продукт? -Понимание Основ).

Обработка - это не всегда плохо.

Это просто техника, используемая в промышленности, а не что-то изначально плохое. Все зависит от цели ее применения. Обработка может быть использована и в обратном направлении - для повышения питательной ценности и профиля продукта. Этот вид обработки используется в сельском хозяйстве, где приоритетом является питательная ценность и стоимость корма для животных. При потреблении человеком она используется для повышения вкусовых качеств. Проблема заключается в эволюционной обусловленности нашего мозга тем, что он ищет только калории, а не питание, а в природе питание идет вместе с калориями. Нет никакого разделения. Если мы хотим съесть что-то сладкое, нам придется съесть целый фрукт, и это будет дикий фрукт, а не гибрид, созданный для большего содержания сахара.

Обработка пищи с целью сделать ее более вкусной не является хорошей вещью с точки зрения питания. Другими словами, обработка пищи приводит к дефициту питательных веществ, а также ко всем другим сопутствующим заболеваниям, таким как ожирение, диабет, рак, сердечно-сосудистые заболевания, хроническое воспаление...

Однако иногда обработка может быть использована прямо противоположным образом для повышения питательной ценности, и в этом заключается секрет.

Хорошим примером может служить порошок какао.

Именно обработка какао позволила придать ему статус "суперпродукта".

Порошок какао - один из лучших источников магния и других минералов, а также один из лучших, если не самый лучший, источник антиоксидантов в мире. Это один из лучших продуктов питания по содержанию питательных веществ. Какао-бобы содержат энергию в виде насыщенного жира. Тот самый жир, который содержится в сливочном масле или других продуктах животного происхождения. В этом случае для удаления жиров из бобов их перемалывают, затем нагревают и прессуют. На первом этапе после сбора семена помещаются в место, где они могут бродить. Затем они высушиваются, а перо перемалывается для получения какао-ликера (частиц какао, взвешенных в какао-масле).

Сырого какао не существует, так как если ферментация прервана, то полученное какао может быть испорчено, если его недоварить.

При этом семена какао сохраняют вкус, напоминающий вкус сырого картофеля. Другой способ - обработка какао-гребня подщелачиванием, обычно карбонатом калия, для развития вкуса и цвета.

Однако важно то, что при прессовании какао-жидкости из нее извлекается какао-масло, в результате чего образуется твердая масса, называемая какао-жмыхом. Количество масла, извлекаемого из какао-жидкости, регулируется производителем для получения жмыха с различным содержанием жира. Жмых какао разбивается на мелкие кусочки, образуя киблер, который затем измельчается до состояния какао-порошка. В дальнейшем какао-масло используется при производстве шоколада, а при добавлении сахара и сухого молока какао-порошок теряет свои хорошие питательные свойства.

Секрет высокой пищевой плотности какао-бобов заключается в удалении из них жиров, а не только в высокой питательности самих какао-бобов. Если удалить калории макроэлементов и в то же время оставить в бобах все полифенолы и минералы микроэлементов, то количество калорий уменьшается (некоторые из них все равно остаются в бобах в жире, который не удаляется), а относительное количество микроэлементов в одной калории увеличивается.

В данном случае обработка создала эффект, противоположный обычной обработке, когда для улучшения вкусовых качеств продукта в него добавляют избыток жира и сахара. Такую же обработку можно повторить в домашних условиях, чтобы повысить питательность своего рациона без добавления лишних калорий.

Грааль науки о питании. Повысить уровень питательных веществ и предотвратить их дефицит, не потребляя при этом больше калорий и не толстея.

Или снижение уровня калорийности в диета для снижения веса без дефицита питательных веществ.

Теперь вы узнали "секретное" знание о плотности питательных веществ.

Как это можно сделать в домашних условиях? Просто повторите тот же процесс с другими продуктами питания, в которых запас калорий содержится в виде жира. Например, большинство орехов и семечек содержат большое количество жиров.

Что же вы можете сделать? Как их повторить, если у вас нет пресса для прессования какао-жидкости?

На самом деле, при желании можно. Это называется домашней экстракцией масла, и многие соковыжималки способны добывать масло в домашних условиях из семян с некоторыми добавками. Эти устройства для домашней экстракции масла предназначены для получения сырого домашнего масла для людей, следящих за своим здоровьем, которые не хотят использовать рафинированные прогорклые жиры и хотят получать свежевыжатое домашнее масло для своих салатов. Если вы хотите использовать, например, масло омега-три, то оно прогоркнет сразу после экстракции, как только вступит в контакт с кислородом. Покупать льняное масло в бутылках в магазинах не рекомендуется, а домашняя экстракция масла - гораздо лучший вариант, если вы хотите использовать омега-три масло в качестве заправки для салата.

Однако теперь, когда вы владеете "секретом", вы будете использовать их в противоположном направлении. Вы можете использовать домашнюю маслоэкстракционную машину для извлечения масла, но не будете его есть. Извлеченное масло можно выбросить, а мякоть использовать только в мюсли. Если вы едите масло и не можете снизить его потребление, то замените рафинированное прогорклое масло для заправки салатов домашним экстрагированным маслом, но это не рекомендуется. Например, если взять 100 г семян кунжута (в сыром виде, при нагревании они используют часть фитохимические вещества не термостабильные) и пропустить их через домашнюю маслоэкстракционную машину, то из них будет извлечена большая часть масла.

В ста граммах кунжутного семени содержится 48 г жира. Половина его веса - это жир. Домашняя маслоэкстракционная машина, как правило, может извлечь около 40% по весу, варьируя в зависимости от природы семян, у вас останется 8 г извлеченного жира (достаточно для усвоения жирорастворимых фитохимических веществ). Количество извлеченных калорий составит 360, а количество оставшихся - 205. Если добавить 30 г "сырого" какао-порошка и, допустим, 10 г молотой корицы, то получится смесь, содержащая в общей сложности 298 калорий. На эти 300 калорий, которые составляют примерно 15% от суточной потребности взрослого мужчины, мы получим (если использовать органические продукты, выращенные в богатой минералами почве) 1111 мг кальция, что больше, чем в одном литре молока и 111% RDA, 584% RDA для меди, 244% RDA для железа, 233% RDA для марганца, 121% RDA для магния, 122% RDA для фосфора, 91% RDA для цинка, 71% для селена, 28,2 г клетчатки для 74% RDA, 24 г белка и 41000 единиц по шкале ORAC. Такова сила суперпродуктов.

Для сравнения: 2 целых яйца с 2 большими ломтиками цельнозернового хлеба и больше ничего - это 353 калории и 18% RDA для кальция, 23% RDA для меди, 40% RDA для железа, 82% RDA для марганца, 17% RDA для магния, 48% RDA для фосфора, 22% RDA для цинка, 22% для селена, 5,2 грамма клетчатки для 14% RDA, 21,8 грамма белка и 1160 единиц по шкале ORAC при 328,2 мг холестерина для 170%RDA (в идеале это число должно быть равно нулю).

Не забывайте, что и яйца, и цельнозерновой хлеб - это цельные продукты питания, и что есть люди, которые будут отстаивать идею использования яиц и цельнозернового хлеба как лучших из лучших. Как вы думаете, что даст вам больше сытости: 100 г смеси кунжута, какао-порошка и корицы с 28,2 г клетчатки (вам будет трудно съесть все это, поскольку клетчатка разбухает в присутствии жидкости) или 2 яйца с двумя ломтиками цельнозернового хлеба (большинство людей едят белый хлеб). Оба эти блюда готовятся из цельных продуктов, которые в действительности могут быть самыми разными. Мясо - это цельный продукт, так же как и мед.

Не все вещи одинаковы, и мы должны использовать научный подход при составлении планов питания, а не просто цельное питание или даже не просто веганскую этикетку цельного питания.

Лучше есть цельную пищу, а не переработанную, но это только для новичков, для обычного диванного человека, который ничего не понимает и ни о чем не заботится. Использование таких методик, как "секрет" и другие, может дать совершенно иной профиль питания.

Иногда даже извлечение клетчатки может быть положительной мерой для повышения питательности рациона.

Мы можем перерабатывать клетчатку из овощей, которые полны питательных веществ, но низкокалорийны и полны клетчатки, что ограничивает нашу способность потреблять их в больших количествах. Мы можем перерабатывать клетчатку, или, другими словами, извлекать из них жидкость. Это тема для другой статьи.

Например, сок из зелени имеет свои преимущества, поскольку в нем мало калорий, а жидкость насыщена питательными веществами. Если в других приемах пищи вы потребляете достаточное количество клетчатки, вы можете добавить эту практику для повышения питательности вашего рациона.

Реальная ситуация, с которой мы столкнулись, заключается в том, что почва истощена, и нет научно обоснованного способа производить органическую пищу для 7 миллиардов человек на планете, а также для всех животных на фермах. Для производства одной калории мяса требуется 7 калорий крахмала. Затем, когда мы перерабатываем пищу и извлекаем из нее большую часть питательных веществ, мы оказываемся в ситуации хронически недоедающего населения. И да, вы можете одновременно страдать от ожирения и хронического недоедания. Можно потреблять чрезмерное количество калорий, но все эти калории будут пустыми и лишенными питания. Большая часть населения страдает ожирением и в то же время имеет тяжелые формы различных пищевых дефицитов. По оценкам специалистов, 92% населения США страдает от дефицита хотя бы одного минерала или витамина. Если отбросить младенцев, профессиональных спортсменов и людей с профессионально разработанными диетологами планами питания, то эта цифра фактически означает, что все мы испытываем дефицит питательных веществ. Каждый из нас, я, вы и все остальные, за исключением грудных детей, по сути, недоедают. Кроме того, следует помнить, что эти графики основаны на продуктах, выращенных с использованием синтетических удобрений, поэтому они совершенно неточны, так как основаны на органически выращенных продуктах. Коммерческие продукты, выращенные на истощенной почве, полностью лишены минералов, 100%.

Даже с учетом этих фальшивых графиков По данным CDC и Министерства сельского хозяйства США (USDA):

• 6 из 10 американцев испытывают дефицит магния
• 9 из 10 американцев испытывают дефицит холина
• 10 человек из 10 испытывают дефицит калия (98% населения)
• 10 из 10 испытывают дефицит редкоземельных металлов, необходимых для человеческого организма
• 7 из 10 человек испытывают дефицит кальция
• 8 из 10 человек испытывают дефицит витамина Е
• 10 из 10 испытывают дефицит клетчатки (97% населения)
• 7 из 10 человек испытывают дефицит витамина K
• 50 процентов американцев испытывают дефицит витамина А, витамин Ц, витамин D
• 90 процентов цветных американцев испытывают дефицит витамина D
• Примерно 70 процентов пожилых американцев испытывают дефицит витамина D
• Кроме того, 0 из 10 имеют дефицит белка (менее 1% населения)
• Также 10 из 10 человек имели избыточное потребление натрия (97% населения)

Если вы не хотите ничего менять в своем рационе, то можете использовать эти "секретные" методики просто как дополнительный бонус пару раз в неделю. Можно вспомнить и о домашней экстракции масла, но не в том смысле, в котором она задумывалась. Обычно люди занимаются домашней экстракцией масла, чтобы получить свежее, не прогорклое масло, которое можно использовать для заправки, но независимо от источника масла, даже если оно получено с помощью домашней маслоэкстракционной машины, это все равно масло. Масло - это самый настоящий нездоровый продукт, содержащий пустые калории. Лучше ли домашняя маслоэкстракция, чем рафинированное прогорклое масло, купленное в магазине? Да, конечно, но все же лучше избегать масла, если есть такая возможность. Проблема в том, что большинство людей не могут. В тех реалистичных ситуациях, когда большинство из вас будет потреблять масло, вы можете попытаться исправить некоторые недостатки питания, используя домашнюю экстракцию масла в качестве обратной корректирующей меры. Вы получите свежее масло, но при этом не будете выбрасывать мякоть. Вы делаете это в первую очередь ради пульпы. Рассматривайте домашнюю маслоэкстракционную пульпу как мультивитаминную и мультиминеральную добавку. Вы можете есть такие мюсли, скажем, два раза в неделю, а сок из некоторых овощей - два-три раза в неделю, чтобы защитить себя от дефицита и повысить антиоксидант ценность вашего рациона.

Если вы не хотите ничего делать для своего здоровья или образа жизни, просто сделайте это. Домашнее маслоэкстрагирование и соковыжимание помогут вам больше, чем любые фармацевтические препараты, терапия или добавки, и это совсем недорого. Вам нужно лишь проводить на кухне пару часов в неделю. Более подробно я расскажу обо всем этом в последующих статьях.

Ссылки:

Отрывки, выбранные из книги: Покимица, Милош. Стать веганом? Обзор науки, часть 3. Киндл эд., Амазонка, 2020 год.

1. 2015-2020 Dietary Guidelines | health.gov. health.gov/our-work/nutrition-physical-activity/dietary-guidelines/previous-dietary-guidelines/2015.
2. "Статистика избыточного веса и ожирения". Национальный институт диабета и болезней органов пищеварения и почек, сентябрь 2022, www.niddk.nih.gov/health-information/health-statistics/overweight-obesity.