Домашняя Экстракция Масла- Секретный Метод Повышения Плотности Питательных Веществ

Когда люди думают о переработке продуктов питания, они вспоминают о рафинированном сахаре, жире, цветах, добавках, соли и MSG, известных как нездоровая пища. Когда пищевая промышленность производит такую обработку, она делает это для того, чтобы улучшить вкус и увеличить продажи, а следствием этого является очень низкая плотность питательных веществ в пище. Плотность питательных веществ означает, что в пище содержится много калорий, например, в мороженом много сахара и жира, но мало всего остального. Нет фитохимических веществ, антиоксиданты, минералов или витаминов. Другими словами, в калориях содержится слишком много макроэлементов, но мало микроэлементов. Кроме того, вся клетчатка обычно удаляется, что приводит к быстрому перевариванию пищи, а это создает циклы голода и переедания, ведущие к ожирению. Этот тип переработанной пищи также известен как сверхъестественные стимулы. Поскольку мы никогда не подвергались воздействию рафинированного сахара и жира, наш мозг испытывает перегрузку, что приводит к снижению уровня дофамина в синапсах мозга, как и при наркомании. Подробнее о переработанной пище в соответствующей статье (Что Такое Обработанный Пищевой Продукт? -Понимание Основ).

Обработка - это не всегда плохо.

Это просто техника, используемая в промышленности, а не что-то изначально плохое. Все зависит от цели ее применения. Обработка может быть использована и в обратном направлении - для повышения питательной ценности и профиля продукта. Этот вид обработки используется в сельском хозяйстве, где приоритетом является питательная ценность и стоимость корма для животных. При потреблении человеком она используется для повышения вкусовых качеств. Проблема заключается в эволюционной обусловленности нашего мозга тем, что он ищет только калории, а не питание, а в природе питание идет вместе с калориями. Нет никакого разделения. Если мы хотим съесть что-то сладкое, нам придется съесть целый фрукт, и это будет дикий фрукт, а не гибрид, созданный для большего содержания сахара.

Обработка пищи с целью сделать ее более вкусной не является хорошей вещью с точки зрения питания. Другими словами, обработка пищи приводит к дефициту питательных веществ, а также ко всем другим сопутствующим заболеваниям, таким как ожирение, диабет, рак, сердечно-сосудистые заболевания, хроническое воспаление...

Однако иногда обработка может быть использована прямо противоположным образом для повышения питательной ценности, и в этом заключается секрет.

Хорошим примером может служить порошок какао.

Именно обработка какао позволила придать ему статус "суперпродукта".

Cacao powder is one of the best sources of magnesium and other minerals as well as one of the top if not the number one sources of antioxidants in the world. One of the best food items you can buy in terms of nutrient density. Cocoa beans naturally have energy stored in the form of saturated fat. The same fat you can find in butter or any other animal products. In this case, what the industry does is actually grind then heat and press the beans’ liquor to remove its fat content. In the first step after collection, the seeds are placed where they can ferment. Then they are dried, and the nibs are then milled to create cocoa liquor (cocoa particles suspended in cocoa butter).

Сырого какао не существует, так как если ферментация прервана, то полученное какао может быть испорчено, если его недоварить.

При этом семена какао сохраняют вкус, напоминающий вкус сырого картофеля. Другой способ - обработка какао-гребня подщелачиванием, обычно карбонатом калия, для развития вкуса и цвета.

Однако важно то, что при прессовании какао-жидкости из нее извлекается какао-масло, в результате чего образуется твердая масса, называемая какао-жмыхом. Количество масла, извлекаемого из какао-жидкости, регулируется производителем для получения жмыха с различным содержанием жира. Жмых какао разбивается на мелкие кусочки, образуя киблер, который затем измельчается до состояния какао-порошка. В дальнейшем какао-масло используется при производстве шоколада, а при добавлении сахара и сухого молока какао-порошок теряет свои хорошие питательные свойства.

The secret of cacao’s high “superfood“ nutrition density is actually the removal of its fat content and not just the high nutrition of the cocoa beans themselves. When you remove the macronutrient calories and at the same time leave all the micronutrient polyphenols and minerals in the bean, then you are lowering the number of calories (some are still left in the bean in the fat that is not removed), and you are increasing the relative amount of micronutrient content ratio to one calorie.

В данном случае обработка создала эффект, противоположный обычной обработке, когда для улучшения вкусовых качеств продукта в него добавляют избыток жира и сахара. Такую же обработку можно повторить в домашних условиях, чтобы повысить питательность своего рациона без добавления лишних калорий.

Грааль науки о питании. Повысить уровень питательных веществ и предотвратить их дефицит, не потребляя при этом больше калорий и не толстея.

Или снижение уровня калорийности в диета для снижения веса без дефицита питательных веществ.

Теперь вы узнали "секретное" знание о плотности питательных веществ.

Как это можно сделать в домашних условиях? Просто повторите тот же процесс с другими продуктами питания, в которых запас калорий содержится в виде жира. Например, большинство орехов и семечек содержат большое количество жиров.

Что же вы можете сделать? Как их повторить, если у вас нет пресса для прессования какао-жидкости?

На самом деле, при желании можно. Это называется домашней экстракцией масла, и многие соковыжималки способны добывать масло в домашних условиях из семян с некоторыми добавками. Эти устройства для домашней экстракции масла предназначены для получения сырого домашнего масла для людей, следящих за своим здоровьем, которые не хотят использовать рафинированные прогорклые жиры и хотят получать свежевыжатое домашнее масло для своих салатов. Если вы хотите использовать, например, масло омега-три, то оно прогоркнет сразу после экстракции, как только вступит в контакт с кислородом. Покупать льняное масло в бутылках в магазинах не рекомендуется, а домашняя экстракция масла - гораздо лучший вариант, если вы хотите использовать омега-три масло в качестве заправки для салата.

However, now that you have the knowledge of “the secret” you will use these in the opposite direction. You can use a home oil extraction machine to extract the oil but you will not be eating it. You will throw away extracted oil and only eat the pulp in your muesli. If you are eating oil and cannot lower your oil consumption then replace refined rancid oil for salad dressing with home oil extracted one but it is not recommended practice. If you take 100 grams of sesame seeds for example (raw, if heated they will use some of the фитохимические вещества не термостабильные) и пропустить их через домашнюю маслоэкстракционную машину, то из них будет извлечена большая часть масла.

One hundred grams of sesame seed has 48 grams of fat. Half of its weight is fat. The home oil extraction machine generally can extract about 40% by weight varying according to the nature of the seeds you will be left with 8 grams of extracted fat (just enough to aid the absorption of fat-soluble phytochemicals). The number of calories extracted will be 360 and the number of still remaining calories 205. If you add 30 grams of “raw“ cocoa powder and let’s say 10 grams of ground cinnamon, you will have a mixture that has 298 calories in total. For those 300 calories which are about 15% of the average grown men’s daily calorie requirement, we will have (if we used organic products that are grown in mineral-rich soil) 1111mg of calcium which is more than in one liter of milk and 111% RDA, 584% RDA for copper, 244% RDA for iron, 233% RDA for manganese, 121% RDA for magnesium, 122% RDA for phosphorous, 91% RDA for zinc, 71% for selenium, 28,2 grams of fiber for 74% RDA, 24 grams of protein and 41000 units on ORAC scale. That is the power of superfoods.

Для сравнения: 2 целых яйца с 2 большими ломтиками цельнозернового хлеба и больше ничего - это 353 калории и 18% RDA для кальция, 23% RDA для меди, 40% RDA для железа, 82% RDA для марганца, 17% RDA для магния, 48% RDA для фосфора, 22% RDA для цинка, 22% для селена, 5,2 грамма клетчатки для 14% RDA, 21,8 грамма белка и 1160 единиц по шкале ORAC при 328,2 мг холестерина для 170%RDA (в идеале это число должно быть равно нулю).

Не забывайте, что и яйца, и цельнозерновой хлеб - это цельные продукты питания, и что есть люди, которые будут отстаивать идею использования яиц и цельнозернового хлеба как лучших из лучших. Как вы думаете, что даст вам больше сытости: 100 г смеси кунжута, какао-порошка и корицы с 28,2 г клетчатки (вам будет трудно съесть все это, поскольку клетчатка разбухает в присутствии жидкости) или 2 яйца с двумя ломтиками цельнозернового хлеба (большинство людей едят белый хлеб). Оба эти блюда готовятся из цельных продуктов, которые в действительности могут быть самыми разными. Мясо - это цельный продукт, так же как и мед.

Не все вещи одинаковы, и мы должны использовать научный подход при составлении планов питания, а не просто цельное питание или даже не просто веганскую этикетку цельного питания.

It is better to eat whole food instead of processed food, but this is just for the beginners, the average couch potato that doesn’t understand and doesn’t care about anything. Using techniques like “the secret“ and others can give a completely different nutrition profile.

Иногда даже извлечение клетчатки может быть положительной мерой для повышения питательности рациона.

Мы можем перерабатывать клетчатку из овощей, которые полны питательных веществ, но низкокалорийны и полны клетчатки, что ограничивает нашу способность потреблять их в больших количествах. Мы можем перерабатывать клетчатку, или, другими словами, извлекать из них жидкость. Это тема для другой статьи.

Например, сок из зелени имеет свои преимущества, поскольку в нем мало калорий, а жидкость насыщена питательными веществами. Если в других приемах пищи вы потребляете достаточное количество клетчатки, вы можете добавить эту практику для повышения питательности вашего рациона.

Реальная ситуация, с которой мы столкнулись, заключается в том, что почва истощена, и нет научно обоснованного способа производить органическую пищу для 7 миллиардов человек на планете, а также для всех животных на фермах. Для производства одной калории мяса требуется 7 калорий крахмала. Затем, когда мы перерабатываем пищу и извлекаем из нее большую часть питательных веществ, мы оказываемся в ситуации хронически недоедающего населения. И да, вы можете одновременно страдать от ожирения и хронического недоедания. Можно потреблять чрезмерное количество калорий, но все эти калории будут пустыми и лишенными питания. Большая часть населения страдает ожирением и в то же время имеет тяжелые формы различных пищевых дефицитов. По оценкам специалистов, 92% населения США страдает от дефицита хотя бы одного минерала или витамина. Если отбросить младенцев, профессиональных спортсменов и людей с профессионально разработанными диетологами планами питания, то эта цифра фактически означает, что все мы испытываем дефицит питательных веществ. Каждый из нас, я, вы и все остальные, за исключением грудных детей, по сути, недоедают. Кроме того, следует помнить, что эти графики основаны на продуктах, выращенных с использованием синтетических удобрений, поэтому они совершенно неточны, так как основаны на органически выращенных продуктах. Коммерческие продукты, выращенные на истощенной почве, полностью лишены минералов, 100%.

Даже с учетом этих фальшивых графиков По данным CDC и Министерства сельского хозяйства США (USDA):

• 6 из 10 американцев испытывают дефицит магния
• 9 из 10 американцев испытывают дефицит холина
• 10 человек из 10 испытывают дефицит калия (98% населения)
• 10 из 10 испытывают дефицит редкоземельных металлов, необходимых для человеческого организма
• 7 из 10 человек испытывают дефицит кальция
• 8 из 10 человек испытывают дефицит витамина Е
• 10 из 10 испытывают дефицит клетчатки (97% населения)
• 7 из 10 человек испытывают дефицит витамина K
• 50 процентов американцев испытывают дефицит витамина А, витамин Ц, витамин D
• 90 процентов цветных американцев испытывают дефицит витамина D
• Примерно 70 процентов пожилых американцев испытывают дефицит витамина D
• Кроме того, 0 из 10 имеют дефицит белка (менее 1% населения)
• Также 10 из 10 человек имели избыточное потребление натрия (97% населения)

If you don’t want to change anything about your diet you can use these “secret“ techniques just as added bonus a couple of times a week. We can think about home oil extraction but not as intended. People usually do home oil extraction to have fresh, not rancid oil that they can use for dressing but no matter the source of oil even if it is derived from a home oil extraction machine it is still oil. Oil is the ultimate junk food with empty calories. Is it better to have home oil extraction than refined rancid store-bought oil? Yes sure but, it is still better to avoid oil if you can. The problem is that most people can’t. In thease realistic situations where most of you will consume oil, you can try to correct some of the nutrition deficits by using home oil extraction as a form of reverse corrective measure. You will have fresh oil but still do not throw away the pulp. Вы делаете это в первую очередь ради пульпы. Think about home oil extraction pulp as a multivitamin multimineral supplement. You can eat this type of muesli let’s say two times a week, and you can juice some of the vegetables two or three times a week just to protect yourself from deficiencies and to increase the антиоксидант ценность вашего рациона.

Если вы не хотите ничего делать для своего здоровья или образа жизни, просто сделайте это. Домашнее маслоэкстрагирование и соковыжимание помогут вам больше, чем любые фармацевтические препараты, терапия или добавки, и это совсем недорого. Вам нужно лишь проводить на кухне пару часов в неделю. Более подробно я расскажу обо всем этом в последующих статьях.

Ссылки:

Отрывки, выбранные из книги: Покимица, Милош. Стать веганом? Обзор науки, часть 3. Киндл эд., Амазонка, 2020 год.

1. 2015-2020 Dietary Guidelines | health.gov. health.gov/our-work/nutrition-physical-activity/dietary-guidelines/previous-dietary-guidelines/2015.
2. "Статистика избыточного веса и ожирения". Национальный институт диабета и болезней органов пищеварения и почек, сентябрь 2022, www.niddk.nih.gov/health-information/health-statistics/overweight-obesity.

Связанные Посты

• 
  Антиоксидантная Сила Специй: Результаты In Vivo при Реалистичных Дозировках
• 
  Диета, Богатая Антиоксидантами: Общие Правила и Стратегии
• 
  Искусственные Подсластители- Понимание Основ
• 
  Расстройство Переедания - Психология Голода
• 
  Экситотоксичность MSG (Мононатриевого Глутамата) - Научный Обзор
• 
  Дефицит Микроэлементов в Стандартной Диете: Стратегии Оптимизации
• 
  Факторы Риска Ожирения
• 
  Переработанные Пищевые Продукты: Понимание Рисков
• 
  Рафинированный Сахар: Понимание Рисков
• 
  Сверхнормальные стимулы - Расстройство Переедания и регуляция аппетита
• 
  Диетические Рекомендации ВОЗ - Новая Пищевая Пирамида и Подавление Науки