ビーガン食における栄養素欠乏: 予防戦略

豊かさの病。

過去数十年間、特に 70 年代後半からマクガヴァン報告以降の標準的な西洋食は、心臓病や脳卒中、癌、糖尿病など、富裕層のあらゆる病気の主な原因であることが認識されてきました。シンハほか、2009).

植物ベースの食事は、いくつかの有益な健康結果と関連していることが証明されており、ここ数十年で、特に慢性疾患の時代に医療介入の一形態として、西洋社会の人口と個人の一部に採用されるようになりました。

あ ホールフードの植物ベースの食事 過去 5,000 万年にわたる私たちの進化に合致した食生活です。私たちの進化の48数百万年の間、私たちの体は果物と緑の葉だけを食べて進化してきました。

自然食品の植物ベースの食事は、人類の祖先全員が行っていた食事であり、私たちの生理機能全体を形作った食事です。昆虫や一部の骨髄からのカロリーの数パーセントの流入は、進化の観点から意味のある生理学的適応につながるエピジェネティックな変化を誘発するには十分ではありません。

現代の矛盾した肉食べ放題の食生活がすべての原因であることが科学的に認められており、これはほとんどの人にとって依然として大きな問題であるため、私はこれを繰り返します。

進化的に不適合な食事、つまり肉と乳製品、そして 加工食品、汚染、栄養分が枯渇した土壌、その他のいくつかの環境要因を除けば、現代世界における豊かさのすべての病気の蔓延の主な原因はこれだけです。

たとえば、心臓病を患っている場合、最初に行うべきこと、または行うべきことは、食事療法を行わずに本格的な植物ベースの食事を摂ることです。 スタチン。がんや炎症性疾患、自己免疫疾患、慢性腎臓病、メタボリックシンドローム、糖尿病などについても同様です。今日、富裕層の病気の予防として植物ベースの食事を採用する人が増え続けており、特にここ10年ほどは、独立した科学者や公的機関によって提供される検閲されていない情報が入手しやすくなった影響を受けています。 pubmed.gov などのアクセス可能なデータベース。これは、医師、対症療法薬、大手製薬会社では抑制できない、または抑制できないものです。

それにもかかわらず、道徳的または哲学的な問題としてビーガンの食事に移行した人はまだたくさんいます。この記事では、他の種類のベジタリアンスタイルの食事ではなく、自然食品の植物ベースまたはビーガンの食事に関して一般的な欠陥を分析します。植物ベースの食事には、魚介類が含まれる可能性がある食事が含まれます (ペスタリアニズム）、 卵 （オボ菜食主義）、 乳製品 （ラクトベジタリアン）、 または両方 （オボ・ラクト・ベジタリアン主義）。また、ビーガンの食事は次のような影響を与える可能性があることにも留意する必要があります。 ジャンクフード ダイエットも。 砂糖 ビーガンなので精製油も使用できます。

それにもかかわらず、植物ベースの自然食を真に実践している人の数は、残りの人口に比べて依然としてほとんど微々たるものです。 ビーガンの割合は過去10年間で劇的に増加しましたが、この10年間で350％増加しましたが、現在でも北欧アメリカでは約2％にすぎません。ヨーロッパ、たとえばドイツでは、成人人口のわずか0.1％から1％です。世界各国を対象とした他の研究では、一般人口における有病率は一定ではなく、中国では0.77%、イタリアでは0.79%、スペインでは1.5%、ノルウェーでは3.8%、フィンランドでは4.1%、オーストラリアでは最大11.2%、そして15.6%となっている。スウェーデンで。世界で最も割合が高いのは南アジアで、人口の約33％がビーガンであり、これは貧困と宗教的信念の両方の影響を受けています。

植物ベースの食事

ビーガンの食事には動物から作られた製品は含まれておらず、ビーガンの食事とは大きくまたは完全に異なる栄養プロファイルになります。 標準的なアメリカの食事. これは小さな違いではなく、本質的な違いです。

まず、多量栄養素と微量栄養素の栄養組成は完全に異なります。 これはそれほど大したことではないかもしれませんが、砂糖や脂肪の代わりに、より複雑な炭水化物やでんぷん、栄養価の高い食品を食べると有益です。

第二に、そしてより重要なことは、ある種類の食事でのみ含まれる、または十分な量が含まれない栄養素がいくつかあることです。 動物性食品にしか存在しない栄養素や、その逆の栄養素もあります。これは、植物ベースの食事では動物に見られる栄養素が不足しているか、またはそれらの栄養素が存在する場合でも最適な量が不足していることを意味します。

私たちは生理学的に雑食ではなく、行動的にのみなので、これは実際には良いニュースです。たとえば、本物の雑食動物や肉食動物は、植物を食べる動物のように自らコレステロールを生成しません。

肉食動物や雑食動物にとってコレステロールは必須栄養素ですが、私たちにとってはそうではありません (リスカムら、2008).

全て私たちがプロデュースします コレステロール 私たちは一生を必要とするでしょう。食事中のコレステロールは過剰であるため、解毒する必要があります。したがって、たとえば、植物ベースの食事ではコレステロールが完全に不足しますが、この場合、最大の死因は心臓病であるため、実際には良いことになります。たとえば、肉食動物である猫は、どれだけコレステロールを摂取しても心臓病を発症することはありません。 一方、猫は次のことを行います。 自分自身のビタミンC 私たちとは異なり、彼らの肝臓にはビタミンがありません。それは彼らや他の肉食動物にとってビタミンではありません。 他の例としては、肉にしか含まれないヘム鉄が挙げられます。一方で、植物にはなく、動物にのみ存在する必須栄養素もいくつかあり、ここで次のような問題が発生します。 ビタミンB12 例えば。

その一方で、すでに述べたビタミンCのように、動物界にはまったく欠けている、植物にしか存在しない栄養素もあり、これは標準的なアメリカ人の食生活を送っている人々にとって大きな問題です。

植物には主要栄養素以外にも多くの栄養素が含まれています ファイトケミカル (フィトは古代ギリシャ語で植物を意味します)、それらの中にはカロテノイド、ポリフェノールなどの生命にとって不可欠なものもあります。 抗酸化物質.

動物性食品にはいかなる種類の抗酸化物質も完全に含まれていません そして重度の炎症誘発性です。

たとえば、体に何らかのストレスがあり、ヤギが反芻動物である場合、平均的なヤギは肝臓で 1 日に 10 グラムものビタミン C を生成できるのはこのためです。何千もの異なる植物化学物質があり、それらはすべて人体内で生化学的に活性です。 ポリフェノール ブドウ、ベリー、ナッツに含まれており、 インドール-3-カルビノール スプラウト、キャベツ、カリフラワーなどのアブラナ科の野菜に、 イソフラボン クローバー、大豆、ルピナスなどのマメ科植物に含まれ、トマトにはリコピンが含まれます。一般に、これらの物質には追加の栄養価はないと考えられています。 対症療法薬 ビタミンとはみなされていませんが、体内にさまざまな代謝経路があり、複数の健康上の利点をもたらします。これらが不足すると常に慢性炎症などの状態が生じ、それがたとえば癌などの他の状態につながる可能性があります。標準的なアメリカ人の食事における欠乏症の詳細については、この記事を参照してください (標準的なアメリカ人の食事における微量栄養素欠乏 - 最適化戦略).

しかし、ビーガン食が適切に計画されておらず、これは主に道徳的理由からビーガン食を食べる人々に発生する場合、カロリー摂取量の減少やビタミンB12などの一部のビタミンやミネラルの栄養不足が現れる可能性があります。たとえばヨウ素やビタミンDなど、植物ベースの食事と標準的なアメリカ人の食事の両方に影響を与える一般的な欠乏症もあれば、ビタミンB12欠乏症のように、ビーガン自体のせいで植物ベースの食事にのみ影響を与える欠乏症もあります。

ビタミンD

ビタミンDは一般的な欠乏症です。アフリカのサバンナで昼間に裸で走らない地球上のすべての人に影響が及びます。 服を着て屋内で生活している場合は、ビタミンD欠乏症またはビタミンD不足になります。 ビタミンD 決して食事用ビタミンではありません。ダイエットとは何の関係もありません。食事からある程度の量を摂取できますが、ほとんどの場合、サプリメントで摂取する必要があります。ビタミンDはビタミンではなく、私たちの体内の2000以上の遺伝子に影響を与えるステロイドホルモンであり、私たちの肌が強い日光にさらされたときに生成されます。たとえ肌の色が白い人であっても、午後5時間日光浴をしても何の効果もありません。これは一般的な欠乏症であり、植物ベースの食事に特有のものではありません。体重と日光量に応じて 毎日4000から5000 IUを摂取する必要があります.

ヨウ素

これはもう 1 つの普遍的な欠陥です。 この理論によれば、私たちの祖先であるヒト科の種は、海岸やデルタ地帯の近くに住んで生き残り、移動後のアフリカの乾燥した気候条件で通常の緑の代わりに海の緑をたくさん食べてきたということです。

その結果、ヨウ素に対する異常な要求が生じます。

塩を加えることが義務付けられているほどです。問題は、塩から得られる量が非常に微量なので、明らかなヨウ素欠乏症を防ぐだけだということです。私たちが塩から摂取するその量のヨウ素は、明らかな甲状腺腫とクレチン症を予防するだけで十分であり、それ以外は何も予防しません。ヨウ素摂取量の最適レベルからは程遠いです。また、心臓病やその他の病気を患っており、医師から塩分を控えるように言われた場合はどうすればよいでしょうか? それとも妊娠している場合はどうなりますか？

ビーガンのほとんどとその他の人々でヨウ素が不足している理由は、ビーガンは野菜をたくさん食べるが、海の緑色の葉物野菜はあまり食べない傾向があるためです。

私たちの体には1500mgのヨウ素が蓄えられています。

それはマイクログラムではなくミリグラムです。ヨウ素の RDA は 140 マイクログラムです。私たちの体は 1,500,000 マイクログラムを蓄えたいと考えており、医師は 1 日に 140 マイクログラムを摂取するように指示します。これは大きなテーマであり、今後の記事で分析する予定です。ほとんどの医師がヨウ素恐怖症を抱えているのは、訴訟を恐れ、真実を知らせて何か問題が起こった場合に医師免許を剥奪される危険を冒すよりも、むしろあなたを苦しめることを好むからです。これが、明らかな欠乏症を防ぐ以外に健康への影響がほとんどないヨウ素の微量投与を推奨する理由です。この講義を視聴することから始めることができます。

ホルヘ・フレカス博士 – 全身ヨウ素十分量。修復医学、オレゴン州ポートランドカンファレンス 2011

鉄

ビーガンには非ビーガンと同じくらいの量の鉄分を毎日摂取する機会がありますが、鉄分はヘモグロビンに含まれているため、人々は肉を食べなければ鉄分が不足すると無意識に考えています。人間は雑食動物です。」

人間はチンパンジーと同じように行動的な雑食動物であり、5,000万年以上緑葉野菜を食べてきた本当の解剖学的動物ではなく、鉄分がまさにその証拠です。

ビーガンの霊長類である私たちは、進化の過程でヘム鉄としても知られる動物性の鉄を摂取したことがなかったため、私たちの体はそのレベルを制御するための酵素機構をまったく発達させませんでした。これが意味するのは、私たちの体にはそれを除去したり吸収しなかったりするための制御機構がないということです。実はこれがセールスポイントなのです パレオダイエット 人々。ヘム鉄または動物性鉄は、それが何らかの形で優れた鉄であるためではなく、その吸収を制御するメカニズムが進化していないため、より生体利用可能です。 緑の葉野菜だけを食べると、私たちの体は血中鉄濃度を厳密に制御できますが、肉を食べると、たとえ不必要であっても、ヘム鉄はすべて血流に入ります。

そしてあなたは「分かった、もっと鉄を増やせ」と言うでしょう、何が問題ですか？

そして大きな問題があります。過剰な鉄は、フリーラジカルと同じように作用する炎症性物質です（メリット他、2001）。その主な目的は、そもそも酸化して酸素を運ぶことです。近年では フェロトーシス (過剰な鉄誘発細胞死) は、炎症誘発細胞死 (Yu 他、2021).

• フェロトーシスは鉄および脂質の代謝と密接に関係しており、人間や動物のさまざまな生理学的状態や病理学的ストレスによって引き起こされます。
• 酸化ストレスと炎症を結び付けるフェロトーシスは、アテローム性動脈硬化、脳卒中、虚血再灌流傷害、心不全などの心血管疾患の発症において重要な役割を果たします。

過剰な鉄分または最低必要レベルを超える鉄分があることは最適ではなく、炎症を促進し、炎症が悪化します。 がんを含む広範な病気と相関関係があります。

動物性ヘム鉄が肉から強制的かつ不自然に吸収されると、私たちの体は過剰な動物性ヘム鉄を除去するのに苦労します。人口規模で見ると、血中の鉄分とフェリチンの両方のレベルはビーガンの方が非ビーガンよりも低く、これは実際には良いことであり、栄養素の欠乏ではありません（Pawlak 他、2016）。ほとんどの栄養士や医師は、鉄分を多く摂取すると炎症が増えるだけであること、そして私たちの体は何百万年もの間、必要でない場合に過剰な植物由来の鉄分を吸収しないようにするメカニズムを発達させてきたことを理解していません。ヘム由来の鉄の吸収は、植物性食品からの非ヘム鉄の摂取に比べて大幅に高いため、それがどういうわけか私たちが雑食動物であることを宣伝するための売り文句にされています。何らかの理由でもっと鉄分が必要だと思われる場合は、簡単な解決策があります。

ほとんどの場合、 貧血 鉄欠乏が原因ではありませんが、これについては別の記事で取り上げます。ビーガンの貧血は、1番のB12欠乏症が原因である可能性が最も高く、次に2番の亜鉛欠乏症、そして3番の鉄欠乏症のみが原因です(バックマイヤーら、2019).

ビタミンCの錠剤を服用するか、アスコルビン酸を含む製品（柑橘類、イチゴ、キウイ）を食べると、鉄の吸収が増加します（チューチャー他、2004）、血流への鉄の取り込みを制御できなくなります。

血液中の鉄分が少ない場合の治療法は、肉を食べ始めたり、鉄分のサプリメントを摂取したりしないことです。サプリメントとしての鉄は酸化鉄、つまり普通の錆やその他の種類の無機物です。 キレート化された 医師が処方して服用する鉄分。それは非有機的で非生体吸収性であり、あるいはキレート化によって体をだまして吸収させたとしても、たとえ吸収されたとしても生体利用可能な鉄源ではありません。

マメ科植物、豆、全粒穀物、総合シリアル、濃い緑色の葉物野菜、果物、種子、およびナッツは、本物の有機鉄の供給源として使用できます。鉄分が強化された製品も避けてください。

治療法は、まず亜鉛とビタミンB12レベルを正常化し、鉄レベルが低い正常値を下回っている場合にのみ、食後にビタミンC錠1錠または500mgを服用することです。

朝のシリアルから鉄分を抽出する方法については、以下のビデオをご覧ください。

亜鉛

亜鉛は鉄のほかに、動物性食品ほど植物源からは吸収されにくいミネラルです。 ビーガンは、異なる食習慣を持つグループと比較した場合、亜鉛摂取量が最も低いことが示されています（バカロウディほか、2021). これはまだ明らかな亜鉛欠乏を意味するものではありませんが、植物を食べる人ではある程度一貫しています。ビーガンの食事は必ずしも亜鉛が不足しているわけではありませんが、このミネラルの適切な摂取と吸収を確保するためにより注意が必要な場合があります。 

ビーガンでは、亜鉛が鉄代謝の触媒として作用するため、血漿亜鉛濃度が低いと鉄欠乏性貧血を引き起こす可能性があります（コンダイア他、2019).

ミネラル欠乏は常に複雑なミネラルのパッケージとして発生し、そう簡単に修正することはできません。本来、食べ物はパッケージ取引です。

ミネラルは単独で作用するのではなく、異なる物質の複合体として作用します。すべてのミネラルには、相反するミネラルと他の相乗効果のあるミネラルがあります。すべてのミネラルも吸収をめぐって競合します。

これはミネラルバランスを調整する自然の方法です。しかし、表土が侵食されていると、すべてが間違っており、そう簡単に修正することはできません。ミネラル欠乏を修正したい場合は、まずミネラルホイールを理解する必要があります。それは広大な主題です。それは常に食べ物で補正する必要があり、どんな食べ物に限らず、食べ物は合成肥料を使用せずにミネラル豊富な表土で栽培されています。

亜鉛が豊富な植物性食品には、全粒粉パン、エンドウ豆、トウモロコシ、ナッツ、ニンジン、全粒穀物、小麦胚芽、大豆、キャベツ、大根、クレソン、マメ科植物などがあります。 カボチャの種は良質であり、亜鉛の最良の供給源の 1 つです。 特にカボチャの種は味が薄く、どんなミューズリーやサラダにも加えることができるため、亜鉛を摂取するためにカボチャの種を食べるのは簡単な解決策です。通常、亜鉛欠乏症を補うには、1 日大さじ 1 ～ 2 杯で十分です。

ただし、亜鉛欠乏症がより深刻な状況では、養生法としてカボチャの種を毎日摂取する必要があるかもしれません。サプリメントは欠乏症を補うのに役立ちますが、亜鉛は生体利用不可能な無機金属であり、体に必要なミネラルを摂取する最善の方法はバランスの取れた食事を食べることであることを覚えておくことが重要です。さまざまな栄養価の高い食品を食べると、体に必要な必須ミネラルをすべて確実に摂取することができます。さらに、ミネラルが豊富な土壌で栽培された食品を食べることも重要です。これは、食品のミネラル含有量を増やすのに役立ちます。有機物を食べることは有益です。なぜなら、表土のミネラル組成は、有機物を使用しても枯渇しないからです。 合成肥料.

ビーガン食における亜鉛の摂取と吸収を改善するための戦略には、次のようなものがあります。

• 一日を通して亜鉛が豊富なさまざまな食品を食べる。
• マメ科植物、穀物、種子を浸漬、発芽、または発酵させて減少させる フィチン酸塩含有量 (サンダースら、2013).
• 吸収を高めるためにビタミンCを多く含む食品と亜鉛源を摂取します。
• 推奨または必要でない場合は、強化食品やサプリメントを使用します。

亜鉛の推奨食事摂取量（RDA）は、男性で 1 日あたり 11 mg、女性で 1 日あたり 8 mg です。しかし、一部の専門家は、ビーガンは生体利用効率が低いため、雑食動物よりも最大 50% 多くの亜鉛が必要になる可能性があると示唆しています (フォスターほか、2013).

したがって、ビーガンにとって安全で適切な摂取量の範囲は、男性では 1 日あたり 12 ～ 16.5 mg、女性では 1 日あたり 9 ～ 12 mg と考えられます。

タンパク質

ビーガンの食事に関する主な懸念事項の 1 つは、標準的なアメリカの食事と比較してタンパク質摂取量が不足していることです。これは50年以上前に何度も誤りであることが暴かれ、「タンパク質の大失敗」以来、科学界では誤りであることが証明されてきました。今日に至るまで、対症療法医学とメディアは本当の科学について話すことを拒否し、非科学的な形式のアジェンダと食糧ピラミッドを推進するためだけにタンパク質を栄養の聖なる牛として利用しています。

そして、これが失敗した場合、タンパク質の品質またはその完全性と必須アミノ酸の含有量と呼ばれる第二の防御線が存在します。

次に、第 3 の防御線は消化効率と呼ばれます。

野菜製品の大部分は消化率が低いという特徴があります。植物の細胞壁や抗栄養剤（酵素阻害剤、タンニン、フィチン酸塩、グルコシノレート、イソチオシアネート）の存在、さらには食品加工や熱処理がタンパク質の消化率の阻害因子である可能性があることが十分に文書化されています。 唯一の問題は、私たちは体内で死んだタンパク質をすべてリサイクルするため、食事からタンパク質を大量に摂取する必要がないことです。 と呼ばれるプロセスです オートファジー （自分で食べるという意味です）。

人類学の研究により、ヒト族は1日あたり平均15～20グラムのタンパク質を摂取すれば生きていけることが明らかになり、これはタンパク質崇拝のカルトに最初の打撃を与えた。

そして、これらの原人の中には現生人類よりも大きくて強いものもいた。

進化論的に言えば、 タンパク質の必要量 現代科学によって特定されたものよりもはるかに低かった。その時点で選択肢は2つしかありませんでした。現代科学によってラベル付けされたタンパク質要件が完全に間違っているか、人類学の分野でのヒト科のタンパク質要件に関する研究が完全に間違っているかのどちらかです。

1970 年代、これは悪名高い「タンパク質の大失敗」につながりました (マクラーレンほか、1974).

大手製薬会社 と 対症療法薬 それが気に入らなかった。ヒトのタンパク質必要量は大幅に改訂され、削減されました。疑惑の「世界のタンパク質ギャップ」については言及されなくなりました（仙波、2016）。それはまるで存在しなかったかのように消えてしまいました。たとえば、乳児の 1 日あたりのタンパク質必要量は、1948 年にはカロリーの 13 パーセント、1974 年にはカロリーの 5.4 パーセントでした。今日の平均的なアメリカ人は、毎日定期的に 90 グラム以上のタンパク質を摂取している可能性があります。

テクノロジーによって人々が40度以上のタンパク質を摂取できるようになる前、私たちの毎日のタンパク質摂取量はどれくらいだったと思いますか?

簡単に言うと、毎日15グラムから20グラムの間です。そして、すべてのタンパク質、または少なくともその97％は植物由来であり、動物由来のものはわずか約3％でした。

人類学的研究によると、人類の進化の大部分において、このタンパク質は現在と同じ量で摂取されることは一度もなかった。 理由は単純で、私たちの祖先は槍や罠、火などの技術を持っていませんでした。解剖学的に現生人類だけが、狩猟に弓矢、槍、罠を使い始めた。 立っている男の人 しませんでした。

また、ヒト科のあらゆる種や すべての霊長類はビーガンだった。では、どうすれば少量・低品質のタンパク質源で生きていけるのでしょうか？自然界には欠乏があるため、私たちの体は保存できるものはすべて保存するように進化してきました。

私たちの体はタンパク質を節約します。それは、 オートファジー.

つまり、毎日自分で食事をすることになります。Auto は自分自身を意味し、phagy は食べることを意味します。毎日、私たちは自分たちで食事をしています。私たちの体の細胞はすべてタンパク質で構成されており、細胞が死ぬとリサイクルされます。そして、これは100％効果のある実際のリサイクルです。私たちが物理的に失う唯一の細胞は、髪、爪、皮膚など、文字通り物理的に体から離れる、リサイクルできない細胞です。それ以外はすべてリサイクルされます。

タンパク質は生きていく上で必要なものではありません。タンパク質はリサイクルされます。死んだ皮膚、髪、爪として私たちの体から失われたタンパク質は、元に戻さなければなりません。その量は1日で数グラムに達します。

ミロス ポキミカ

それが真実です。

一方で、高品質のタンパク質を常に過剰摂取すると、健康に重大な影響を及ぼします。

たとえば、がんの蔓延もその 1 つです。 高たんぱく質の食事を摂取すると、結果として血流中を循環するアミノ酸のレベルが常に上昇します。その後、私たちの体はIGF-1ホルモンを血流に放出し始めます。これは、必要に応じて細胞に修復と分裂を促す信号を与えるホルモンです。正常細胞は何もしませんが、がん細胞は多くのことをします。IGF-1レベルと癌の進行との間には、喫煙と肺癌との間よりも大きな相関関係がある。

タンパク質の過剰摂取による 2 番目の影響は、オートファジーが即座に完全に停止することです。地球上のほとんどの生命体にとって、食べ物は選択の余地がなく、飢餓と死が生存の正常な形態であるため、私たちの体はエネルギーを保存するように進化しました。これは、私たちの細胞に前がん性の突然変異や何らかの損傷があったとしても、飢餓がない限り、細胞は細胞死するように指示されないことを意味します。私たちの体は、次の干ばつがエネルギー源として使用されるのを待って、それらを生かし続けようとしています。このように考えてください。飢餓が発生し、一部の細胞が最初に行動しなければならない場合、損傷を受けた前がん細胞が優先されます。一方で、高たんぱく質の食料源を絶えず過剰摂取する現代の生活様式にはいかなる形の飢餓も完全に欠落しており、私たちの祖先の環境の飢餓や不足とは一致しません。やがて不適応が起こると、あらゆる形態の、相関関係にある豊かさの病気が増加することになります。がんもそのひとつです。

これは、植物ベースの自然食品を食べる場合でも、次のことを組み込む必要があることも意味します。 断続的な断食 すべてのメリットを享受するために。

また、これは、植物性タンパク質の摂取が多すぎること、たとえば豆類の過剰摂取、特に大豆の摂取が、がんの予防と長寿に関してビーガン食が持つ利点の一部を無効にすることを意味します。

IGF-1 レベルが高いと、がんだけでなく代謝異常や老化の促進によって寿命が大幅に短縮されます (久保ほか、2022）。植物ベースの食事の健康上の利点をすべて享受したい場合は、次回誰かや医師にタンパク質をどこで入手しましたか?と尋ねられたときに、このことを念頭に置いてください。

対症療法医学においても、一般に、特定の植物性食品を適切な組み合わせで摂取すれば、人間の栄養に必要な必須アミノ酸をすべて提供できるということでコンセンサスが得られていますが、たとえば穀類のリジンなど、特定の植物には必須アミノ酸の一部が含まれていない場合もあります。米、トウモロコシ、マメ科植物のメチオニン。対症療法医学でも、ジャガイモ、トウモロコシ、米、ニンジンなど、それが何であれ、全食物源を摂取するだけで、砂糖や砂糖などのエンプティカロリーを消費せずに、その全食物源から栄養として十分なカロリーを摂取できれば、というのがコンセンサスです。油を摂取すれば、食事から必須アミノ酸を十分に摂取できるでしょう。これは野菜ジュースではなく、自然食品のみに適用されます。一方、食事中に常に高レベルのタンパク質を摂取すると、健康に重大な影響を与える可能性があります。 について詳しく読む 関連記事で。

カルシウム

大多数のビーガンのカルシウム摂取量は推奨値 (750 mg/日) を下回っていました。これは、西洋式の食事におけるカルシウムの主な供給源は乳製品であり、乳製品がなければカルシウム不足に違いないと信じている人々にとっては懸念事項です。そして、これは正しくありません。

人類のほとんどは乳糖です 不寛容。

乳糖耐性は紀元前 2700 年頃にヨーロッパ中東部の一部で最初に出現し、その後広がり始めました。植物由来のカルシウム源が豊富にあります。カルシウムの生物学的利用能はシュウ酸塩の量に反比例し、程度は低いが野菜に含まれるフィチン酸塩や繊維にも反比例するため、この懸念が生じた。カルシウムを多く含む食品には、緑色の葉物野菜、ゴマ、ケシの実、豆腐、タヒニなどが含まれます。シリアル、大豆、米、アーモンドやココナッツの飲み物、オレンジやリンゴのジュースなどの強化食品、オレンジやリンゴのジュースは、有機カルシウムのみが生体利用可能であるため、カルシウムの良い供給源ではありません。そしてそもそも腸から生体吸収性さえあります。

私たちの体の細胞が真に生体利用できるのは有機カルシウムだけです。

それにもかかわらず、カルシウムの最良の吸収と利用は、低カルシウムによってもたらされます。シュウ酸塩 ブロッコリー、ケール、カブ菜、白菜、チンゲン菜などの野菜、ゴマやケシなどの種子。生ゴマ100グラムには975ミリグラムのカルシウムが含まれることになります。生のケシの実 100 グラムには、1,438 ミリグラムのカルシウムが含まれます。1リットル 牛乳 カルシウムが1250mg含まれています。

ほとんどの人は、骨粗鬆症によるカルシウムの損失を恐れています。アフリカの女性は1日350mgのカルシウムを摂取しても骨粗鬆症にはならないということを覚えておいてください。骨粗鬆症は酪農女王国に最も影響を及ぼします。

骨粗鬆症はカルシウム欠乏症ではありません。 地図でわかるように。アフリカ人の99パーセントは乳糖不耐症です。ネイティブアメリカンも同様です。インドと中国では、重金属汚染、特にカドミウムや鉛などの骨構造の脆弱化を引き起こす金属に関する大きな問題を抱えています。

骨粗鬆症はビタミンDの慢性欠乏症です。 そして、これさえも完全に真実ではありません。生涯にわたってビタミンD欠乏症が続いていて、60歳になったときに骨の脱灰に苦しみ始めた場合、ほとんどの場合、すでに手遅れです。

乳糖不耐症の人々の骨粗鬆症が最も先進国で蔓延し、貧しい国々では蔓延していない理由は、それらの人々がより多くの野菜を摂取しているためです。

ほとんどの場合、西洋諸国における骨粗鬆症は、カルシウム欠乏ではなくマグネシウム欠乏の結果です。

マグネシウムは主に植物性食品に含まれているため、非ビーガンの食事で最も一般的かつ蔓延している欠乏症の 1 つです。 の違い クロロフィル と ヘモグロビン 酸素運搬体のみです。ヘモグロビンでは鉄、クロロフィルではマグネシウムです。分子は同じですが、ミネラル担体が異なります。

平均的な肉食者にとっての問題は、マグネシウムは人体の 300 以上の酵素に必要であり、それらの酵素の 1 つがカルシウム代謝を調節する酵素であることです。西洋の乳製品中心の食生活では、マグネシウム欠乏症とある程度のビタミンD欠乏症が骨粗鬆症の発生源となっています。

ミロス ポキミカ

WHO は今日に至るまで、アメリカやヨーロッパだけの食生活よりも、世界人口の食生活を考慮した、より賢明な推奨事項を持っています。WHOは、1日あたり約400～500ミリグラムのカルシウムの最適摂取量を推奨しています。対照的に、米国には推奨事項があり、これは 1 日当たり 1000mg 以上の世界最高のカルシウム推奨量です。青少年には1250mgが理想的です。ほとんどの研究では、健康な骨には約500mgで十分であることが示されています。約800〜900個を摂取すると、すでにカルシウム中毒ゾーンに入っています。

ミネラルホイールでは、マグネシウムとカルシウムは反対のミネラルであるため、カルシウムが多すぎるとマグネシウムが不足します。

カルシウムの専門家を選択することはできますが、私の提案は、自然食品のみから 1000mg 以上のカルシウムを摂取することを目標にしないことです。

血流中のカルシウムのスパイクは動脈内で石灰化を引き起こし、血液を凝固させてカルシウム血栓症を引き起こす可能性があるため、カルシウムを強化した食品を摂取したり、サプリメントとしてカルシウムを摂取したりしないでください。ペン他、2021).

ペンら。(2021年)らは、冠動脈カルシウム (CAC) スコアが非常に高い (1000 以上) 人のリスクを、CAC スコアが低いか持たない人と比較して調べました。この研究では MESA からのデータを使用しました (アテローム性動脈硬化に関する多民族の研究）は、既知の心血管疾患に罹患していない、民族的に多様な 6,814 人の個人からなる、前向きで観察的な地域ベースのコホートです。研究の主な結果は次のとおりです。

• CAC 0およびCAC 400～999と比較して、CAC ≥1000は、すべての心血管疾患イベント、すべての冠状動脈性心疾患イベント、ハード冠状動脈性心疾患イベント、および全死因死亡のリスク増加と関連していました。
• CAC 0 および CAC 400 ～ 999 と比較して、CAC ≥1000 は、最初の非心血管疾患イベントのリスクの増加とも関連していました。
• CAC ≥1000 は、年率 3 ポイントの主要心血管有害事象発生率 100 人年あたり 3.4 に相当します。

この論文は、CAC スコアが非常に高い人は、無症候性アテローム性動脈硬化症の負担が高く、心血管疾患および非心血管疾患のリスクが高いと結論付けています。

私の提案は、カルシウム強化ビーガンミルクは決して飲まないこと、そして飲む場合でも一度に1杯以上飲まないことです。カルシウム強化豆乳またはアーモンドミルクは、基本的にはカルシウムのサプリメントです。

ビタミンK2

近年、パレオダイエットの人々は、「私たちは雑食動物である」というプロパガンダの聖なる道具として機能する、タンパク質以外の新しい「重要な」成分を見つけることに成功しました。それは動物性食品にのみ含まれるビタミンK2です。したがって、これは私たちが植物ベースの食事を食べるように解剖学的に設計されていないことの証拠に違いありません。まあ間違っています。ビタミンK2は実際にはビタミンではありません。ごめん。

ビタミンK1は本物のビタミンですが、K2はそうではありません。

私たちの体は食事から摂取する必要があり、自分で作ることができないため、ビタミンとして分類されます。ビタミンCは私たちにとってビタミンですが、地球上のどの肉食動物にとってもビタミンではありません。肉食動物は自分でビタミンCを生成するため、ビタミンではありません。コレステロールは彼らにとってビタミンですが、やはり私たちにとってはビタミンではありません。人間の肝臓は、雑食動物や肉食動物の肝臓とは異なり、コレステロールを生成します。したがって、コレステロールは植物を食べる人にとっては栄養素ではありません。クレアチンも同様です。私たちは自分たちで作ります。K2も同様です。

私たちの体は植物に含まれるビタミンK1からK2を作ります。

ここでの主な売り文句は、より高い K2 レベルが心血管リスクの低下に関連しているが、それはコレステロールとコレステロールをすべて無視した場合に限られるということです。 肉の摂取に伴う炎症。K1 とは別に K2 レベルを上げたい場合は、少し食べるだけで済みます。 納豆 それは発酵大豆であり、K2やその他の発酵野菜が非常に豊富です。 ザワークラウト。セルビアとほとんどのスラブ諸国では、ほとんどの家庭で伝統的にザワークラウトが作られ、冬に食べられていますが、キムチや納豆ほどK2源としては優れていません。欧米諸国では韓国のキムチの方が人気があり、取り入れ始めることができます。 キムチ このK2のことが本当に気になるなら、食事に取り入れてください。発酵野菜もプロバイオティクスの最良の供給源の 1 つですが、自分で作る必要があります。 店頭、スーパーマーケット、ファーマーズマーケットなどで発酵野菜を見つけた場合、すべての発酵野菜は販売する前に法律によって低温殺菌されなければなりません。 そこには生きたバクテリアが存在しないため、プロバイオティックバクテリアとK2が必要な場合は、自分でそれらを発酵させる方法を学ぶ必要があります。

これは、トンベチュキムチ、別名ペチュキムチ、またはポギキムチと呼ばれる、古典的でスパイシーな伝統的な白菜キムチです。しかし、この料理は非常に一般的であるため、ほとんどの韓国人は単に「キムチ」と呼んでいます。キムチといえばこの料理です！

ビタミンB12

私たちの生活様式の変化が、人口の大多数に影響を及ぼしている持続的かつ広範なビタミンD欠乏症にどのように寄与しているか、人々は容易に理解できるかもしれません。私たちは、5,000万年進化を続けてきたアフリカの温暖な気候条件を離れ、太陽の光の当たらない北半球の寒冷な気候条件にいます。私たちは屋内に住んでおり、暖かく過ごすために衣服を着ています。

しかし、ビタミンB12はどうでしょうか？

それについてよく質問されます。もし私たちが進化的に草食動物になる傾向があるのなら、B12 が植物性食品ではなく動物性食品にのみ含まれるのはなぜでしょうか?

これには簡単な説明があります。このビタミンは、植物や動物ではなく、特定の種類の細菌によって生成されます。

私たちの結腸にはこの種の細菌が存在し、ビタミンB12を生成しますが、ビタミンB12が私たちのビタミンとして機能するのを妨げる問題があります。 B12は地下で生成されるため吸収できません。 回腸、B12が吸収される場所です。 B12は生成されますが、吸収されずに体外に排出されます。進化論的に言えば、ビーガンの食事が問題なのではなく、衛生状態の向上が問題なのです。 通常の状況であれば、私たちは手を洗うこともできず、汚染された水を飲むことになるでしょう。 たとえば、チンパンジーは果物を食べる前に排泄物を同じ手で触ります。

これにより、植物ベースの食事を食べながらビタミンB12を摂取できるようになります。私たちはもうそんなことはしなくなり、衛生設備が整ったので、そのビタミンを十分に摂取しなくなりました。私たちはコレラにも感染しません。

ビーガンのビタミンB12欠乏の原因は、不適合な食事ではなく、きれいな水と進化的に不適合な環境にある。

ビタミンB12欠乏症の問題に関して行われたいくつかの研究では、ビーガンのほぼ半数が重度のビタミンB12欠乏症を患っており、20％はビタミンB12欠乏症が低レベルでした。彼らはビタミンB12の錠剤を服用していませんが、これがこの結果を説明しています。ビーガンの場合はビタミンB12を摂取する必要があります。ベジタリアンでも 76% しか満足できません (ギルシング他、2010).

B12 は、体のさまざまなプロセス、特に赤血球の発達、神経系と脳の健康にとって重要なビタミンです。 貧血はビタミンB12欠乏の結果の1つであり、ほとんどの場合、ほとんどのヴィーガンが信じているような鉄欠乏ではありません。また、適切なレベルの B12は認知機能の低下を遅らせる 老化の中で。70歳以上の約5人に1人は認知症ではないが認知機能の低下がみられ、12％が本格的な認知症を患って死亡することになる。加齢に伴う脳細胞の減少は次のように呼ばれます。 認知機能の低下。ある意味、それが「普通」なのです。それは予防戦略の一種です アルツハイマー病 完全に治すというよりは。

これは次の事実によるものです B12は脳内のホモシステインレベルの調節に重要です. B12、葉酸、B6は、ホモシステインレベルを調節する3つのビタミンです。 ほとんどの非ビーガンは適切な量のビタミンB12とビタミンB6を摂取していますが、葉酸は十分ではありません。反対に、大多数のビーガンはより多くの葉酸を摂取していますが、サプリメントがなければビタミンB12がまったく含まれていないため、ホモシステインレベルが非常に高くなり、脳卒中のリスクレベルが高くなり、脳がドロドロになります。

研究で測定された肉食者のほとんどは、 ホモシステイン 消費量が足りないのでレベルは11くらい 葉酸、主に緑の葉野菜や豆に含まれており、メチオニンを過剰に摂取します。アメリカでは、96%以上の人が野菜や豆類を少量でも摂取せず、ホモシステイン濃度は11μmol/Lとなっています。

また、メチオニンの大部分は動物性タンパク質に含まれています。これは人間の必須アミノ酸であり、ホモシステインはメチオニン代謝の副産物です。しかし、長期にわたるヴィーガンの人たちを見ると、彼らのホモシステインレベルはひどいものです。

この研究では (オバースビーら、2013）、ホモシステインレベルはビーガンで16.41、ベジタリアンで13.91、雑食動物で11.0でした。それにもかかわらず、ビーガンはビタミンB12サプリメントを摂取すれば、食事から十分な恩恵を受けることができます。その後、ホモシステインレベルは 5 未満になります。

ほとんどの人はホモシステインレベルを積極的に測定していないか、この問題に精通していません。しかし、これは致命的な疾患であり、治療しなければ長期にわたる重大な慢性疾患に発展する可能性があります。

高ホモシステインレベルは無症状の症状の 1 つであり、最初の症状が現れた時にはすでに手遅れになっています。すでに被害が出ています。

私のお勧めは、B12 を摂取することです。また、リスクベネフィット比はさらに ホモシステインレベルの下方制御は長寿サプリメントとしてクレアチンに有利. クレアチン ワークアウトにも役立つかもしれません。

クレアチン

クレアチンはボディビルディングや一般的なスポーツサプリメントとして聞いたことがあるかもしれません。私たちの体がそれを作るのでビタミンではありません。サプリメントで摂取したり摂取したりする必要はありません。それは必須ではありません、そしてそうです、それは肉にのみ含まれています。したがって、ビーガンは肉を食べる人よりもレベルが低くなります。また、これと同じ理由で、肉を食べる人はすでに通常よりもはるかに多くのクレアチンを摂取しており、ある程度飽和しているため、肉を食べる人に追加のサプリメントを摂取しても、植物を食べる人に比べて追加の利点ははるかに少なくなります。身体には飽和レベルがあります。到達すると、追加のクレアチンが腎臓を通して排出されます。ボディビルディングでクレアチンの補給を開始するときは、まずローディングフェーズを行って体を素早く飽和させ、次に1日あたりクレアチンを5グラム以下で維持フェーズに入ります。人によっては、クレアチンを補給しても何も効果がありません。彼らはいわゆる無反応者です。そして、この人々はすでに肉からクレアチンを過剰に摂取している人々です。しかし、ヴィーガンの場合は状況が異なります。

植物ベースの食事にはクレアチンが完全に含まれておらず、ビーガンではクレアチンは体内でのみ生成されます。

クレアチンの問題は、私たちの体がクレアチンを生成する際、副産物としてホモシステインも生成されることです。

クレアチンをサプリメントとして摂取すると、体内でクレアチンを生成する必要性が下方制御され、その結果、ホモシステインのレベルが低下するという推論です。

この研究では (ヴァン・バベルほか、2019）、植物ベースの食事のみを摂取し、ビタミンB12のサプリメントを摂取していない個人が検査されました。彼らは可能な限り最高のホモシステインレベルを持っていました。一部の被験者では 50 を超える値さえ見られました。

彼らはB12サプリメントを摂取せず、クレアチンのみを摂取しました。クレアチンのレベルは徐々に低下し、通常のレベルである約 10 に達しました。これは、クレアチン自体を補足するものにすぎません。B12 を追加すると、このレベルはさらに低くなります。現時点では、この特定のテーマに関する研究を見つけることができませんでした。そのため、博士号を取得しようとしている人にこのアドバイスを提供します。論文: ビタミンB12のサプリメントを摂取していないビーガンを探し、ビタミンB12とクレアチンの両方を与え、ホモシステインレベルを測定してください。

オメガ3脂肪酸

DHAは、認知機能の低下を防ぐために重要なもう1つの物質です。 DHAの略です ドコサヘキサエン酸 EPAはの略です エイコサペンタエン酸。どちらも オメガ3脂肪酸。そして、どちらも動物性食品にのみ含まれています。植物由来のオメガ3脂肪酸は、 α-リノレン酸 (ALA)、体はEPAとDHAに変換します。

DHAは目と神経組織の発達に重要な役割を果たします (ラフェンテ他、2021)。DHA はまた、血液の濃さを減らし、腫れ（炎症）を軽減し、血中トリグリセリド濃度を下げることにより、心臓および循環器疾患のリスクを軽減する可能性があります（鳩、2009).

ある研究では血液が 粘度 北極圏に住む人々の人口は非常に少ないため、過剰摂取した DHA のせいで、傷が治らず、小さな切り傷からの出血が 20 分以上続くことになります。彼らは心臓病態生理学によるリスクにさらされていました。の組み合わせ 組織の低酸素症 血液粘度の低下は全身性の低下につながります 血管抵抗。体は、ナトリウムと水分の保持を増加させることで全身血管抵抗の低下に反応し、その結果、一回拍出量と心拍出量が増加します。

一方、標準的なアメリカ人の食事では、人々は適切な量を摂取できません。何らかの形のオメガ3脂肪酸を摂取する必要があります。食べないなら 最も有毒な魚は何ですか 肉が存在し、鶏肉に次ぐ第2位の炎症を促進する肉である場合、ALAの供給源を見つける必要があります。魚油を補給することもできますが、魚は油だけでなく非常に汚染されています。 水星 しかし PCP-s、DDT、その他すべて 残留性の有機汚染物質。 問題は、消費者がこれらの汚染物質に気づき始めていることだった。その後、業界は、汚染がないと主張して分子運命の魚油を提供することでこの油を浄化しようとしましたが、独自にテストしたところ、わずかにクリーンであることが証明され、これが業界に対する訴訟の根拠となる可能性があります。

次に彼らは、魚油よりも純粋で、分子運命の魚油よりもさらに純粋であることがテストされたオキアミのオメガ3オイルのような、食物連鎖の下位にある種からのオメガ3オイルを提供しようとしました。しかし、そこでまた疑問が生じます。

なぜ食物連鎖の最下位まで下がって、藻類ベースのDHAサプリメントだけを手に入れようとしないのでしょうか? 魚やエビは、まず藻類からオメガ 3 を摂取します。

別のオプションは、毎日大さじ1杯の挽きたての亜麻仁を食べることです。

そして、これは精製されたものを摂取しない場合です 多価不飽和油 ひまわり油のような。植物油を使用する場合は、より多くのALAを摂取するか、補助的なルートを使用する必要があります。問題は変換です。精製された形で油を消費するのは自然ではありません。

ALA を EPA および DHA に変換する酵素であるデルタ-6-デサチュラーゼ (D6D) も、多価不飽和脂肪酸に結合します。ALAに対して約6倍の親和性があります（ガースター、1998）しかし、血流中に多価不飽和油が多量に存在すると、体内の酵素経路が過飽和になります。

これが、人によって ALA 変換率が異なる理由です。オメガ 3 とオメガ 6 の比率について話題になるのは、酵素が両方に結合するためであり、精製されたオメガ 6 オイルを食事に導入する場合、これが問題となります。平均して、ALA の 1 ～ 10% が EPA に変換され、0.5 ～ 5% が DHA に変換されます。これは、精製されたオイルのせいで、個人と全員の10倍の差になります。

私たちは1日あたり300mgから1グラムのDHAを必要とします。0.5%の変換率では、6000mgから20000mgのALAを摂取する必要があります。オメガ 3 オイルを 20 グラム摂取するには、多く見積もっても 1 日に約 50 グラムの亜麻仁粉末を摂取することになります。これはかなりのカロリー量にも相当します。これは 0.5% 変換の場合です。5％変換の場合、1グラムのDHAに対して1日あたり5グラムの亜麻仁になります。最小 RDA 300mg の場合、ハイエンドの場合は 10 グラム、ローエンドの場合は 1 ～ 2 グラムの亜麻仁が必要になります。そして、これらすべてが非常に混乱を招きます。

1日当たりの亜麻の摂取量は2グラムから50グラムまでです。お金があれば、クルミ入りのチアプディングや、藻類ベースのDHAサプリメントもいいかも知れません。 亜麻仁を食事に取り入れるべきです。 木製 オメガ3に関係なく含有量。リグナンは、以下の疾患を持つ患者の脂質プロファイルにプラスの効果をもたらします。 脂質異常症-関連疾患。 リグナンの食事摂取は、がんや心血管疾患のリスクの軽減、炎症の軽減にも関連しています。 しかし、ここに大きなものが1つあります。

ALAは、存在するすべての油の中で最も酸化を受けやすい油です。

空気中の酸素に触れるとすぐに酸化し、腐敗してしまいます。いかなる状況であっても、亜麻仁油やその他のオメガ 3 油を決して摂取しないでください。あらかじめ粉砕した亜麻仁やその他のオメガ3が豊富な種子を決して購入したり消費したりしないでください。

亜麻仁を食べたい場合は、自分で粉にしてください。また、多すぎず、すぐに使用してください。真空ブレンダータイプ以外の場合はブレンダーに加えないでください。必要なだけ粉砕し、すぐに食べてください。後で冷蔵庫に入れないでください。すぐに食べるか捨ててください。

ビタミンE

植物ベースの自然食品を摂取しても、ビタミン E を適切な量で摂取することは非常に困難です。 これは普遍的な欠陥の 1 つです。ビタミンE欠乏症に積極的に対処しようとしない私たちの大多数は、ビタミンEの摂取が不十分になる可能性が高くなります。実際、ビタミン E という名前で知られるビタミンは、8 つの化合物グループのうちの 1 つにすぎません。これらはすべて脂溶性の抗酸化物質であり、4 つのトコフェロール アイソフォーム (α-、β-、γ-、δ-トコフェロール) と 4 つのトコトリエノール アイソフォーム (α-、β-、γ-、δ-トコトリエノール) です。ビタミン E として分類されるのは、α-トコフェロールの 1 つだけです。それでも、他のトコフェロールも人体内で生物学的作用を持っています。

油と水は混ざり合わないので、私たちの体は ビタミンC フリーラジカルに対する防御として、水とビタミンEが細胞の脂肪部分に含まれます。脳などの脂肪で構成される臓器は、ビタミンEの不足によって引き起こされる炎症を特に起こしやすくなります。

これは、長期間検出されずに残り、DNA 損傷を引き起こしてから症状として現れる欠陥の 1 つです。 慢性疾患。その時点ですでに被害は出ています。

ビタミンEは脂溶性の抗酸化物質であり、脂肪中にのみ存在します。

したがって、それを含む唯一の食品は、脂肪の形でエネルギーを蓄えるものだけです。これは主にナッツと種子になります。また、ビタミンEは抗酸化物質であるため、空気に触れると酸化して油が腐ってしまいます。西洋の食事におけるビタミン E の最大の供給源は、まさに植物油です。これはあなたを騙すための大きな嘘です。

脂溶性抗酸化物質としてのビタミンEは脂肪中にのみ存在するため、ビタミンEを摂取するのは非常に困難です。また、ビタミンEは抗酸化物質であるため、空気中の酸素に反応するため、ビタミンEが空気に触れると消滅してしまいます。油が腐ってます。物語の終わり。

西洋の食事におけるビタミン E の最大の供給源は、まさに植物油です。 これはあなたを騙すための大きな嘘です。栄養表示には、食事中の信頼できる供給源として、腐敗した油からのビタミン E が記載されます。これは粉砕した種子にも当てはまります。

Even if you use a 家庭での油の抽出 新鮮なオイルを得るには、オイルが抽出されるとすぐにビタミンEの含有量が大幅に減少します。 すぐに使用する必要があります。これは、自分で種子を粉砕する場合、ミキサーを使用する場合、またはビタミン E やその他の抗酸化物質を空気中にさらすその他の方法を使用する場合にも当てはまります。

そして、大多数の人は石油をどうするのでしょうか？

揚げたり、煮たり、焼いたりするのに使われます。 熱により酸化が促進されるため、キッチンで油を使用する場合はビタミンEを含まないでください。 炎症を促進し、発がん性があり、変異原性のある悪臭を放つ油があり、揚げ物に使用するものはすべて発がん性があります。よりも発煙点が高いため、 多価不飽和脂肪, 飽和脂肪は油で揚げた方が安定します。 植物油は紙の統計ではビタミン E 源としてのみ記載されています。 栄養学について少しでも知っている人なら、これが嘘であることがわかるでしょう。これは簡単に修正する方法がないため、一般の人々を完全に驚かせることを避けるために、実際には意図的に行われています。

彼らはビタミンEを強化食品に使用し、それを供給源としてカウントします。これが、広範囲にわたるビタミンE欠乏症が見られない2番目の理由です。そして真実は次のとおりです。 コストが高すぎるため、まったく同じ分子構造を持つビタミン E を研究室で製造することはできません。 彼らは実際にはビタミンEではないサプリメントをビタミンEとして販売しています。

食品に含まれる植物によって作られる天然のα-トコフェロールは、α-トコフェロール分子の2、4'、および8'位にRRR構造を持っています（誤ってd-α-トコフェロールと呼ばれます）。化学合成されたオールラセミ-α-トコフェロール（オールラセミ-α-トコフェロール、誤ってラベルされたdl-α-トコフェロール）は、2,4'位の3つのキラル炭素から生じたα-トコフェロールの8つの立体異性体の混合物です。 、および8'位：RRR-、RSR-、RRS-、RSS-、SRR-、SSR-、SRS-、およびSSS-α-トコフェロール。すべての立体異性体は同等の in vitro 抗酸化活性を持っていますが、ヒトのビタミン E 要件を満たすのは 2 位の R 立体配座の形態 (2R と表記) のみです。

本当のところ、それは何も新しいことではありません。

合成ビタミン E は生体内では抗酸化能力を持ちません (ピアソン他、2006）。によると ピアソンら。(2006)、ビタミンEのサプリメントを与えられた人々では、血漿酸化活性が実際に27％増加することがわかりました。

栄養学と医学の分野の誰もが、合成ビタミン E には生体内で抗酸化作用がないことを知っています。それは乳児用ミルクに添加される偽のビタミンサプリメントです。近年、合成ビタミンEの使用による死亡率の増加を示す一連の研究が行われている。

最良のシナリオでは、合成ビタミン E 錠剤はまったくのお金の無駄です。最悪のシナリオでは、それを使用する人々は実際に寿命を縮めるためにお金を払っている可能性があります。

唯一の現実的な選択肢は、栄養を最適化することです。ビタミンEを十分に多く含む、事前に粉砕していない完全な生の新鮮なナッツまたは種子を供給源として必要とします。そして、栄養チャートを見ると、利用可能な選択肢はヒマワリの種とアーモンドだけです。

他のすべての種子のビタミン E レベルはかなり低いです。ビタミン E 欠乏症を改善するには、1 日あたり少なくとも 40 グラムの生のヒマワリの種子が必要です。これは、生のヒマワリの種を丸ごと40グラム、毎日、一生にわたって摂取することを意味します。

結論：

• 標準的な西洋の食事は、心臓病や脳卒中、ガン、糖尿病など、富裕層に関わるあらゆる病気の主な原因であることが認識されています。
• ホールフードの植物ベースの食事は、私たちの過去 5,000 万年の進化と一致する食事です。
• 自然食品の植物ベースの食事を真に忠実に守っている人の数は、残りの人口に比べてまだほとんど重要ではありません。
• ビーガンの食事には動物から作られた製品は含まれておらず、標準的なアメリカの食事とはかなり、または完全に異なる栄養プロファイルになります。
• 多量栄養素と微量栄養素の栄養組成はまったく異なります。
• 第二に、そしてより重要なことは、ある種類の食事でのみ含まれる、または十分な量が含まれない栄養素がいくつかあることです。
• 肉食動物や雑食動物にとってコレステロールは必須栄養素ですが、私たちにとってはそうではありません。
• 主要栄養素とは別に、植物には多数のフィトケミカル（フィトは古代ギリシャ語で植物を意味します）が含まれており、それらの中にはカロテノイド、ポリフェノール、その他の抗酸化物質など生命にとって不可欠なものもあります。
• 動物性食品にはいかなる種類の抗酸化物質も完全に含まれておらず、炎症を著しく促進します。
• ビタミンDは一般的な欠乏症です。アフリカのサバンナで昼間に裸で走らない地球上のすべての人に影響が及びます。
• ヨウ素はもう 1 つの普遍的な欠乏症です。
• 緑の葉野菜だけを食べると、私たちの体は血中鉄濃度を厳密に制御できますが、肉を食べると、たとえ不必要であっても、ヘム鉄はすべて血流に入ります。
• 過剰な鉄、または最低必要レベルを超える鉄レベルを持つことは最適ではなく、炎症を促進し、炎症は癌を含む広範な疾患と相関しています。
• ほとんどの場合、貧血は鉄欠乏によって引き起こされるわけではありませんが、これについては別の記事で取り上げます。ビーガンの貧血は、第一のビタミンB12欠乏によって引き起こされる可能性が最も高く、次に第二の亜鉛欠乏、そして第三の鉄欠乏のみが原因です。
• ビーガンは、異なる食習慣を持つグループと比較した場合、亜鉛摂取量が最も低いことが示されています。
• ミネラルは単独で作用するのではなく、異なる物質の複合体として作用します。
• すべてのミネラルには、相反するミネラルと他の相乗効果のあるミネラルがあります。すべてのミネラルも吸収をめぐって競合します。
• 人類学的研究によると、テクノロジーの登場により人々が40歳を超えるようになる以前のタンパク質摂取量は、毎日15～20グラム程度でした。
• 私たちの体はタンパク質を節約します。それはオートファジーのプロセスです。
• 死んだ皮膚、髪、爪として私たちの体から失われたタンパク質は、元に戻さなければなりません。
• 一方で、高品質のタンパク質を常に過剰摂取すると、健康に重大な影響を及ぼします。
• 植物ベースの自然食品を食べる場合、がん予防と長寿の恩恵をすべて享受するには、断続的な断食を組み込む必要があります。
• 植物性タンパク質を過剰に摂取すると、ビーガン食ががん予防や長寿にもたらす利点の一部が打ち消されてしまいます。
• 大多数のビーガンのカルシウム摂取量は推奨値 (750 mg/日) を下回っていました。
• 人類の大部分は乳糖不耐症です。
• 私たちの体の細胞が真に生体利用できるのは有機カルシウムだけです。
• 骨粗鬆症はカルシウム欠乏症ではありません。
• 西洋の乳製品中心の食生活では、マグネシウム欠乏症とある程度のビタミンD欠乏症が骨粗鬆症の発生源となっています。
• マグネシウムは人体内の 300 以上の酵素に必要であり、それらの酵素の 1 つがカルシウム代謝を調節する酵素です。
• マグネシウムは主に植物性食品に含まれているため、非ビーガンの食事で最も一般的かつ蔓延している欠乏症の 1 つです。
• ミネラルホイールでは、マグネシウムとカルシウムは反対のミネラルであるため、カルシウムが多すぎるとマグネシウムが不足します。
• 私たちの体は植物に含まれるビタミンK1からK2を作ります。
• B12は回腸の下で生成され、そこでB12が吸収されるため、B12は吸収されません。
• ビーガンのビタミンB12欠乏の原因は、不適合な食事ではなく、きれいな水と進化的に不適合な環境にある。
• B12 は、体のさまざまなプロセス、特に赤血球の発達、神経系と脳の健康にとって重要なビタミンです。
• B12、葉酸、B6は、ホモシステインレベルを調節する3つのビタミンです。
• 私たちの体がクレアチンを生成する際、副産物としてホモシステインも生成されます。
• クレアチンをサプリメントとして摂取すると、体内でクレアチンを生成する必要性が下方制御され、その結果、ホモシステインのレベルが低くなります。
• DHAは、認知機能の低下を防ぐために重要なもう1つの物質です。
• 一日に大さじ一杯の挽きたての亜麻仁を食べてください。
• お金があるなら、藻類ベースのDHAサプリメントを摂取しましょう。
• アルファ-リノレン酸 (ALA) は、存在するすべての油の中で最も酸化を受けやすい油です。
• 植物ベースの自然食品を摂取しても、ビタミン E を適切な量で摂取することは非常に困難です。
• ビタミンEは脂溶性の抗酸化物質であり、脂肪中にのみ存在します。
• 西洋の食事におけるビタミン E の最大の供給源は、まさに植物油です。
• 家庭で搾油して新鮮な油を得たとしても、油を抽出した瞬間にビタミンEの含有量は激減してしまいます。
• 熱により酸化が促進されます。
• 合成されたビタミン E は生体内では抗酸化作用を持ちません。
• 合成ビタミンEの使用により死亡率が増加することを示す一連の研究があった。

よくある質問

参考文献:

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