Можно ли Есть Грибы Сырыми: Риски для Здоровья, Питание и Безопасность
Грибы содержат термочувствительные токсины, такие как гидразин или агаритин, а также клеточные стенки, состоящие из хитина, который плохо усваивается человеком.
Милош Покимица
Автор: Милош Покимица
Медицинская Обзор: Доктор Сюйинь Ван, Доктор Медицинских Наук.
Обновлено 6 января, 2024Основные Выводы:
- Из хитина состоят клеточные стенки грибов, которые трудно разрушить.
- Приготовление грибов помогает разрушить их клеточные стенки и высвободить ценные соединения.
- Приготовление грибов шиитаке увеличивает их антиоксидант уровня и активности.
- Некоторые виды грибов ядовиты, некоторые обладают свойствами, изменяющими сознание, некоторые токсичны в неприготовленном виде, а некоторые безопасны в любом виде.
- Грибы пуговицы содержат вещество агаритин, которое является разновидностью фенилгидразина. Некоторые исследования на мышах показали, что агаритин может вызывать рак и что употребление сырых грибов может быть вредно для здоровья.
- Приготовление грибов снижало содержание агаритина, но в разной степени в зависимости от метода.
- При обычном приготовлении белых грибов агаритин не присутствует в количестве, необходимом для увеличения риск развития рака.
- Употребление в пищу сырых или недоваренных грибов шиитаке может вызвать очень неприятную кожную реакцию, называемую жгутиковым дерматитом.
- Некоторые грибы содержат химические вещества, которые могут вызывать рак у животных и людей.
- Гриб сморчок содержит аналоги гидразина, которые очень токсичны и не должны употребляться в сыром виде.
- Гидразин также может вызвать желудочные спазмы, диарею и рвоту, если употреблять его в сыром виде.
- Второй гриб, содержащий аналоги гидразина, - это обыкновенный пуговичный гриб, Agaricus bisporus. Они содержат небольшое количество до 0,04% аналогов гидразина.
- Существует несколько способов попадания загрязнений в сырые грибы, например, неправильно стерилизованный компост или навоз, контакт с животными или перекрестное заражение.
Могут ли люди переваривать сырые грибы?
Можно ли есть грибы в сыром виде? Короткий ответ: это зависит от вида грибов. Однако даже если вы это сделаете, вы получите только клетчатку, а не все остальные питательные вещества.
Хитин - это твердый и прочный материал, из которого состоят защитные панцири насекомых, крабов и других гусениц. Хитин можно найти в некоторых продуктах питания, например, в морепродуктах.
Хитин также входит в состав клеточных стенок грибов, которые вследствие этого трудно разрушить.
Но сможете ли вы его переварить?
Долгое время люди считали, что хитин не усваивается человеком. Но оказалось, что в нашем организме есть специальные ферменты, называемые хитиназами. Эти ферменты помогают нам бороться с паразитами, содержащими хитин (см.Paoletti et al., 2007).
Однако наши хитиназы не очень хорошо переваривают хитин из пищевых источников. Они являются скорее защитным механизмом, чем помощником в пищеварении. Это означает, что употребление сырых грибов не даст вам много питательных веществ. Сырые грибы лишь добавят в ваш рацион немного клетчатки, которая может быть полезна для здоровья кишечника.
Хитин в грибах можно рассматривать как аналог целлюлозы в растениях. Оба вида клетчатки помогают чувствовать себя сытым и регулировать работу кишечника.
Если вы хотите похудеть или увеличить потребление клетчатки, то употребление сырых грибов может быть разумным выбором. Однако не стоит надеяться на получение других полезных свойств грибов.
Если вы хотите раскрыть питательный и лечебный потенциал грибов, их необходимо приготовить.
Варка грибов способствует разрушению их клеточных стенок и высвобождению ценных соединений.
Эти соединения включают в себя антиоксиданты, витамины, минералы и даже некоторые вещества, способные повышать иммунитет и бороться с раком.
Краткое содержание:
Хотя некоторые сырые грибы можно употреблять в пищу, содержание хитина в них ограничивает полезные свойства в основном клетчаткой. Приготовление грибов раскрывает весь потенциал витаминов, минералов, антиоксидантов и других полезных для здоровья соединений.
Какие грибы полезнее - сырые или вареные?
Грибы не только вкусны, но и полезны для здоровья. Они содержат антиоксиданты, которые защищают клетки организма от разрушения свободными радикалами. Кроме того, грибы содержат особые химические вещества, способные бороться с раком, повышать иммунитет и помогать при различных заболеваниях.
Но что происходит, когда вы готовите грибы? Теряют ли они свой антиоксиданты и полезные свойства?
Именно так считают исследователи в данном исследовании (Choi et al., 2006) хотели выяснить это. Они взяли сырые грибы шиитаке и нагрели их при разных температурах и в разное время. Затем они измерили количество оставшихся в них антиоксидантов. В лабораторных условиях они также проверили, насколько хорошо они могут бороться со свободными радикалами.
Исследователи с удивлением обнаружили, что приготовление грибов шиитаке фактически увеличивает их антиоксидант уровня и активности.
Чем жарче и дольше мы их готовили, тем больше в них было антиоксидантов. Например, грибы шиитаке, приготовленные при температуре 121 °C в течение 30 минут, содержали почти в два раза больше антиоксидантов, чем сырые. Они также лучше справлялись с нейтрализацией свободных радикалов. Была обнаружена тесная связь между количеством антиоксидантов и способностью бороться со свободными радикалами.
Это является следствием деградации хитина. В целом уровень антиоксидантов может упасть и разложиться под действием тепла, но хитин также разлагается. Деградация хитина в конце увеличила биодоступность антиоксидантов в грибах, а это очень важно. Важно не то, что мы едим, а то, что мы поглощаем.
Это означает, что при приготовлении грибов можно не беспокоиться о потере их полезных свойств. Более того, они могут принести еще больше пользы.
Приготовление грибов позволяет сделать их более вкусными, нежными и ароматными, а также более питательными и защитными.
Краткое содержание:
Хотя варка может снизить общее содержание антиоксидантов в грибах, она разрушает хитин, что значительно повышает биодоступность и полезные свойства оставшихся антиоксидантов, поэтому готовьте грибы, чтобы повысить их питательную ценность.
Все ли грибы безопасны для употребления в сыром виде?
Сырые грибы могут содержать вредные патогенные микроорганизмы и токсины, чувствительные к нагреванию, которые могут нанести вред здоровью.
Сырые грибы могут вызвать повреждение красных кровяных телец (Shibata et al., 2010), раздражают желудок и кишечник, вызывают аллергические реакции в виде кожных высыпаний (Фанг и др., 2017).
Не все грибы одинаковы. Они различаются в зависимости от вида.
Некоторые виды грибов ядовиты, некоторые обладают свойствами, изменяющими сознание, некоторые токсичны в неприготовленном виде, а некоторые безопасны в любом виде. Однако при употреблении в пищу сырых грибов существует риск заражения опасными патогенными микроорганизмами при неправильном обращении с ними.
Как же полакомиться грибами без риска для здоровья? Ответ прост: хорошо их готовить. При приготовлении грибов не только уничтожаются вредные микроорганизмы. Она также разрушает жесткие ткани грибов и высвобождает питательные вещества.
Но чтобы получить эти преимущества, необходимо правильно приготовить грибы. Согласно Choi et al., 2006Съедобные грибы следует нагревать до температуры не менее 140 ˚F в течение 3-4 часов, а еще лучше - выше 180 ˚F, а лучше всего - выше 200 ˚F. Это сделает их нежными, легкоусвояемыми и безопасными.
Краткое содержание:
Сырые грибы могут содержать не только вредные токсины, но и патогенные микроорганизмы. Тщательное приготовление убивает микроорганизмы, расщепляет токсины, высвобождает питательные вещества и делает их безопасными и даже более усвояемыми.
Белый батон, кремини и портобелло.
Существует более 2000 видов съедобных грибов, но только около 30 выращиваются и продаются в промышленных масштабах. Самый распространенный из них - пуговичный гриб.
Употребление в пищу сырых белых грибов - это то же самое, что употребление в пищу сырых грибов кремини или сырых грибов портобелло. Разницы нет никакой. Все эти грибы - это один и тот же гриб Agaricus bisporus. Они собираются на разных стадиях роста. Белые пуговичные грибы - самые молодые, и если их оставить, то они превратятся в коричневые грибы кремини. Кремини - это средний по возрасту белый пуговичный гриб. Портобелло, которые гораздо крупнее и коричневые, находятся на конечной стадии развития и являются полностью созревшими.

Но есть кое-что, что вы должны знать о пуговичных грибах.
В шампиньонах содержится вещество агаритин, являющееся разновидностью фенилгидразина. Некоторые исследования на мышах показали, что агаритин может вызывать рак и что употребление грибов может быть вредно для здоровья.
Исследователи провели эксперимент со специальными мышами, названными lacI-мышами, или Big Blue mice (Шепард и др., 1995). У этих мышей есть ген, который может менять цвет при мутации, что позволяет легко измерять мутагенную силу различных веществ. Исследователи в течение 15 недель кормили мышей тремя различными диетами: (1) свежие грибы три раза в неделю и обычный корм в остальное время; (2) сублимированные грибы в смеси с обычным кормом; (3) экстракт грибов с высокой концентрацией агаритина в смеси с обычным кормом.
Затем они проверили ДНК различных органов мышей на предмет изменения окраски гена lacI. Этот показатель они назвали частотой мутантов (ЧМ).
Только экстракт гриба с высокой дозой агаритина оказывал существенное влияние на МП. Он увеличивал его на 100% в почках и на 50% в желудке. Два других грибных рациона с меньшими дозами агаритина не оказывали существенного влияния на МП, за исключением незначительного его увеличения в почках. Это означает, что агаритин обладал слабой генотоксичностью in vivo, то есть мог вызывать мутации в живых организмах. Но это также означает, что никакой другой генотоксической активности, кроме агаритина, в грибе пуговице не было.
Исследователи использовали формулу для оценки риска развития рака, связанного с содержанием агаритина в грибах, на основе данных МФ. Они рассчитали, что среднее потребление грибов в Швейцарии в количестве 4 г/день приведет к пожизненному кумулятивному риску развития рака примерно в двух случаях на 100 000 жизней. Это относится к сырым грибам, однако люди обычно не едят грибы сырыми.
Итак, что это означает для вас? Это значит, что можно не беспокоиться о том, чтобы есть сырые грибы. Они не очень мутагенны.
Но это также означает, что следует остерегаться употребления слишком большого количества агаритина, который потенциально может содержаться в больших количествах в экстрактах белых грибов или добавках. Агаритин может вызывать мутации в ДНК, особенно в почках и желудке. Это может со временем повысить риск развития рака.
В исследовании, проведенном на людях, за 68 327 женщинами и 44 664 мужчинами наблюдали в течение 26 лет (Ли и др., 2019), исследователи измерили потребление грибов и риск развития общего и специфического рака. На момент начала исследования все эти люди были здоровы и не болели раком. Они отвечали на вопросы о том, как часто они едят грибы и другие продукты, а также о своем образе жизни и привычках, связанных со здоровьем. Затем исследователи проследили, у скольких из них в течение нескольких лет развился рак.
У людей, употреблявших пять и более порций грибов в неделю, риск развития общего рака был не ниже и не выше, чем у тех, кто практически не употреблял грибы. То же самое можно сказать и о 16 различных видах рака, таких как рак груди, простаты, толстой кишки и кожи. Не было получено никаких доказательств того, что грибы обладают каким-либо защитным действием против этих видов рака.
Большинство людей обычно едят пуговичные грибы или другие коммерческие виды и не употребляют функциональные грибы, которые стоят гораздо дороже и продаются в виде добавок. Некоторые из функциональных грибов доказали противораковый преимущества.
Данное исследование показывает, что при обычном приготовлении белых грибов агаритин не присутствовал в количестве, повышающем риск развития рака. Нам не стоит беспокоиться, если мы едим белые грибы в пасте, пицце или каким-либо другим способом, при котором не соблюдается достаточное время или температура приготовления.
Краткое содержание:
Грибы, хотя и содержат потенциально связанное с раком соединение под названием агаритин, представляют минимальный риск из-за низкого содержания и слабой мутагенной активности. Однако будьте осторожны с грибными экстрактами и добавками в больших дозах и тщательно готовьте любые другие виды грибов.
Кулинария и агаритин.
Сколько агаритина содержится в грибах, которые мы едим? И как меняется его количество при хранении или приготовлении?
Вот некоторые из вопросов, которые пытались выяснить исследователи в данном исследовании (Шульцова и др., 2002). Исследователи проанализировали свежие и обработанные образцы грибов A. bitorquis и A. garicus hortensis из разных источников и обнаружили, что содержание агаритина в них сильно варьируется в зависимости от нескольких факторов. Вот некоторые из полученных результатов:
- Свежесобранные грибы из ранних флешей (первые партии выросших грибов) содержали относительно высокий уровень агаритина, в то время как образцы из супермаркетов содержали меньше агаритина.
- Содержание агаритина в грибах было распределено неравномерно. Наибольшее количество его было обнаружено в кожице шляпки и в жабрах, а наименьшее - в ножке.
- Хранение грибов в холодильнике или морозильной камере, а также их сушка значительно снижают содержание агаритина. Степень снижения зависела от продолжительности и условий хранения и обычно составляла от 20 до 75%.
- При варке грибов содержание агаритина снижалось, но в разной степени в зависимости от способа.
- При кипячении около 50% агаритина извлекалось в бульон в течение 5 минут, а всего разлагалось 20-25%. Остальная часть агаритина оставалась в жидкости, поэтому приготовление быстрых супов или соусов может стать проблемой. Длительное кипячение еще больше снизило содержание агаритина (через 1 час в грибах осталось всего около 10%). Если вы отвариваете грибы, выбрасывайте воду.
- Запекание в духовке, как при приготовлении пиццы, снижало содержание агаритина примерно на 23%.
- Обжаривание на масле или во фритюре снижает его на 50%.
- Микроволновая обработка грибов позволила снизить содержание агаритина до одной трети от исходного

Грибы шиитаке.
Грибы шиитаке - это разновидность древесных грибов, популярных в японской и китайской кухне. Они занимают второе место в мире по объему потребления среди съедобных грибов, ежегодное производство которых оценивается более чем в 10 тыс. тонн.
Но они не только вкусны и питательны. Они также обладают удивительной пользой для здоровья, например, снижают кровяное давление, уровень холестерина и риск развития рака. Именно поэтому грибам шиитаке уделяется большое внимание в традиционной азиатской медицине.
Но прежде чем вы броситесь в ближайший супермаркет или магазин азиатских продуктов, чтобы купить грибы шиитаке, вам следует кое-что узнать.
Употребление в пищу сырых или недоваренных грибов шиитаке может вызвать очень неприятную кожную реакцию, называемую жгутиковым дерматитом.

Это редкое заболевание, которому подвержены 2% людей, вызывает зуд, покраснение и появление на коже полос, напоминающих следы от плети. Обычно они появляются через 24-48 часов после употребления грибов и могут сохраняться в течение нескольких дней или недель. Чаще всего поражаются туловище, руки, ноги и шея, но иногда могут поражаться также лицо и кожа головы.
Возможно, вы задаетесь вопросом, почему так происходит. Виновником этого является вещество лентинан, которое представляет собой полисахарид, содержащийся в грибах шиитаке. Лентинан обладает некоторыми противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами, поэтому в Японии он используется в качестве адъювантной терапии для онкологических больных. Однако лентинан также стимулирует выработку химического вещества IL-1, которое вызывает воспаление и расширение кровеносных сосудов. Это может объяснить, почему у некоторых людей после употребления грибов шиитаке развивается жгутиковый дерматит.
Лечение жгутикового дерматита в основном симптоматическое. Это означает, что для снятия зуда и воспаления можно использовать кремы или мази местного действия, например, кортикостероиды или антигистаминные препараты. При необходимости можно также принимать пероральные антигистаминные или обезболивающие препараты.
Однако лучшим способом профилактики жгутикового дерматита является полное исключение употребления сырых или недоваренных грибов шиитаке. Даже если вы хорошо их приготовите, у вас все равно может развиться это заболевание, если вы чувствительны к лентинану. Поэтому рекомендуется воздержаться от употребления грибов шиитаке, если у вас уже был жгутиковый дерматит или если вы страдаете аллергией или астмой.
Краткое содержание:
Хотя грибы шиитаке вкусны и полезны для здоровья, сырые или недоваренные они могут вызвать редкую, похожую на плеть кожную сыпь у восприимчивых людей. Если вы склонны к аллергии или жгутиковому дерматиту, предпочитайте тщательное приготовление или вообще избегайте шиитаке.
Ложный Гриб Морель.
Некоторые грибы содержат химические вещества, которые могут вызывать рак у животных и людей.
Первый из них - ложный сморчок, известный также под названием Gyromitra esculenta. Это дикий гриб, похожий на мозг или губку. Он растет в умеренных регионах Европы, Азии и Северной Америки. Некоторые люди употребляют его в пищу как деликатес, но для этого его нужно очень хорошо проварить, чтобы удалить токсины.

Что это за токсины? Они называются аналогами гидразина, то есть имеют сходную структуру с гидразином - высокореактивным и взрывоопасным химическим веществом, используемым в ракетном топливе. Эти аналоги гидразина могут повреждать печень и вызывать рак.
Ученые проводили эксперименты с гидразином на мышах и хомяках. У большинства животных развились опухоли в печени и других органах (Spencer & Kisby, 2021).
При употреблении в сыром виде гидразин может вызвать желудочные спазмы, диарею и рвоту.
Этот токсин разрушается при варке, поэтому сморчки всегда следует варить перед употреблением в пищу. Приготовление также улучшает вкус и текстуру сморчков, которые имеют ореховый, земляной и мясной оттенки.
Если вы хотите съесть сморчки, убедитесь, что они чистые и свежие. Их можно промыть под холодной водой и замочить на ночь в соленой воде, чтобы удалить грязь и насекомых. Во время употребления сморчков также не следует пить алкоголь, так как он может усилить токсическое действие гидразина.
Вторым грибом, содержащим аналоги гидразина, является обыкновенный пуговичный гриб - Agaricus bisporus. Они содержат небольшие количества до 0,04% аналогов гидразина.
Следует быть осторожным при употреблении грибов, содержащих аналоги гидразина. Следует избегать употребления сырых или недоваренных ложных сморчков. Грибы-пуговицы также следует хорошо проваривать перед употреблением.
Краткое содержание:
Аналоги гидразина в некоторых грибах, в частности ложных сморчках, представляют опасность рака. Имейте в виду, что даже пуговичные грибы содержат небольшое количество гидразина. Тщательное приготовление уничтожает эти токсины, поэтому готовьте грибы хорошо, особенно дикие сорта, такие как сморчки.
Какие грибы можно употреблять в сыром виде?
Не все грибы одинаковы. Некоторые грибы ядовиты, некоторые - лекарственны, а некоторые - просто вкусны. Как узнать, какие из них можно есть сырыми, а какие нужно готовить? Позвольте мне дать вам несколько советов.
Прежде всего, никогда не ешьте грибы, о которых вы не знаете, что это такое. Вы можете подумать, что выбираете вкусное лакомство, но в итоге вас может ждать неприятный сюрприз. Некоторые грибы настолько ядовиты, что даже после приготовления могут убить вас или вызвать сильное недомогание. Например, шляпка смерти выглядит как невинный белый гриб, но в ней содержится смертельный токсин, способный разрушить вашу печень. Поэтому всегда будьте осторожны и проводите исследования, прежде чем употреблять в пищу лесные грибы.

Во-вторых, некоторые грибы съедобны, но не очень вкусны в сыром виде. Они либо слишком жесткие, либо слишком горькие, либо слишком безвкусные, чтобы наслаждаться ими без приготовления.
Например, грибы рейши - это разновидность лекарственных грибов, обладающих многими полезными свойствами, такими как укрепление иммунной системы и борьба с воспалением. Но они также очень твердые и деревянистые, поэтому их нельзя просто раскусить. Их необходимо высушить и измельчить в порошок или приготовить из них чай или настойку.
Другой пример - медовые грибы, которые также известны как армиллярии или ботвиньи. Это обычный съедобный гриб, растущий в скоплениях на дереве. Однако в сыром виде их употреблять нежелательно, так как они могут вызвать спазмы желудка, тошноту и рвоту. Чтобы избавиться от токсинов и сделать их более усвояемыми, их необходимо хорошо проварить.
К съедобным грибам, которые лучше готовить, чем есть, относятся также боровики, например, белые грибы или опята. Это ценные грибы для гурманов, обладающие насыщенным ореховым вкусом. Но в сыром виде они очень плотные и жевательные, поэтому их необходимо варить, чтобы они стали мягче и раскрыли свой аромат.
Некоторые грибы безопасны и вкусны в сыром виде, но только если их правильно приготовить. Перед употреблением в сыром виде их необходимо тщательно вымыть и проверить на наличие грязи, жучков или плесени.
Существует несколько способов попадания загрязнений в сырые грибы, например, неправильно стерилизованный компост или навоз, контакт с животными или перекрестное загрязнение.
Естественно, возрастает риск пищевые отравления или проблемы с пищеварением при употреблении грибов в сыром виде. Также необходимо хранить их в сухом и прохладном месте, чтобы предотвратить порчу.
Краткое содержание:
Хотя некоторые съедобные грибы безопасны в сыром виде, во избежание заражения необходимо тщательно мыть их и правильно хранить. Кроме того, идентификация диких грибов имеет решающее значение для безопасности, поскольку некоторые из них смертельно опасны даже в приготовленном виде. Всегда соблюдайте осторожность и правильно идентифицируйте грибы, прежде чем употреблять их в пищу, приготовленными или сырыми.
Некоторые примеры грибов:
- Грибы эноки: Это тонкие белые грибы с длинными ножками и маленькими шляпками. Они обладают мягким и хрустящим вкусом, который хорошо сочетается с салатами и супами. Эти грибы обычно безопасны для употребления в сыром виде, поскольку выращиваются в стерильных условиях. В начале 2023 года был зафиксирован один случай, когда из Китая поступили рекомендации для потребителей в отношении грибов эноки, потенциально зараженных листериями. Контаминированные листериями продукты питания могут представлять опасность для жизни беременных женщин, новорожденных, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.
- Вешенки: Вешенки - это веерообразные грибы, обладающие мягкой и бархатистой текстурой. Они обладают тонким сладковатым вкусом, который дополняет многие блюда, однако в неприготовленном виде имеют слегка металлический привкус. Эти грибы выращиваются в экологически чистых условиях и могут употребляться в пищу в сыром виде.
- Белые грибы: Их также называют опятами или королевскими грибами. Это дикие грибы с большой коричневой шляпкой и толстой ножкой. Эти грибы небезопасно употреблять в сыром виде, поскольку они могут содержать вредные бактерии, паразиты или токсины. Их следует варить не менее 10 минут, чтобы уничтожить возможные патогенные микроорганизмы и улучшить их вкус.
- Грибы симеджи: Эти грибы также известны как буковые грибы или грибы-моллюски. Это небольшие коричневые или белые грибы, растущие гроздьями на древесине. Эти грибы также небезопасно употреблять в сыром виде, так как они могут вызвать расстройство желудка или аллергическую реакцию.
Наконец, некоторые грибы технически съедобны в сыром виде, но не очень приятны на вкус. Они могут иметь неприятную текстуру или вкус, что делает их непривлекательными без приготовления. Например, королевские вешенки - это крупные и толстые грибы, обладающие мягким и слегка сладковатым вкусом. Но в сыром виде они очень плотные и резиновые, поэтому есть их не очень интересно. Чтобы они стали более нежными и ароматными, их необходимо отварить.
Помните, что перед употреблением в пищу грибы всегда следует определять, готовить те, которые требуют варки, мыть те, которые можно есть сырыми, и избегать тех, которые ядовиты или невкусны. Грибы - это замечательный продукт питания, который может принести много пользы, если употреблять его правильно.
Часто Задаваемые Вопросы
Ссылки:
- Paoletti, M. G., Norberto, L., Damini, R., & Musumeci, S. (2007). Желудочный сок человека содержит хитиназу, способную разрушать хитин. Annals of nutrition & metabolism, 51(3), 244-251. https://doi.org/10.1159/000104144
- Choi, Y., Lee, S., Chun, J., Lee, H., & Lee, J. (2006). Влияние тепловой обработки на антиоксидантную активность и полифенольные соединения гриба шиитаке (Lentinus edodes). Food Chemistry, 99(2), 381-387. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.08.004
- Shibata, T., Kudou, M., Hoshi, Y., Kudo, A., Nanashima, N., & Miyairi, K. (2010). Изолирование и характеристика нового двухкомпонентного гемолизина, эрилизина A и B, из съедобного гриба Pleurotus eryngii. Toxicon, 56(8), 1436-1442. https://doi.org/10.1016/j.toxicon.2010.08.010
- Fang, S., Bajoghli, A., & Bajoghli, M. (2017). Жгутиковый дерматит, вызванный грибами шиитаке. Анналы аллергии, астмы и иммунологии : официальное издание Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, 119(5), 462-463. https://doi.org/10.1016/j.anai.2017.08.007
- Shephard, S. E., Gunz, D., & Schlatter, C. (1995). Генотоксичность агаритина в анализе мутаций lacI трансгенных мышей: оценка риска для здоровья при употреблении грибов. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 33(4), 257-264. https://doi.org/10.1016/0278-6915(94)00142-b
- Lee, D. H., Yang, M., Keum, N., Giovannucci, E. L., Sun, Q., & Chavarro, J. E. (2019). Потребление грибов и риск развития общего и локализованного рака в двух крупных проспективных когортах США. Cancer prevention research (Philadelphia, Pa.), 12(8), 517-526. https://doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-19-0101
- Moyano, E. G., & Pilar, L. M. (2021). Флагеллятный дерматит, вызванный употреблением грибов шиитаке. Примитивная помощь, 53(1), 102-103. https://doi.org/10.1016/j.aprim.2019.09.008
- Spencer, P. S., & Kisby, G. E. (2021). Роль химических веществ, связанных с гидразином, в развитии рака и нейродегенеративных заболеваний. Химические исследования в токсикологии, 34(9), 1953-1969. https://doi.org/10.1021/acs.chemrestox.1c00150
Похожие Записи
У вас есть какие-либо вопросы о питании и здоровье?
Я хотел бы услышать ваше мнение и ответить на них в моем следующем посте. Я ценю ваш вклад и мнение и с нетерпением жду вашего скорого ответа. Я также приглашаю вас следовать за нами на Facebook, Instagram и Pinterest для получения дополнительной информации о диетах, питании и здоровье. Там можно оставить комментарий и пообщаться с другими приверженцами здорового образа жизни, поделиться своими советами и опытом, а также получить поддержку и ободрение от нашей команды и сообщества.
Я надеюсь, что эта статья была для вас познавательной и приятной и что вы готовы применить полученные знания. Если эта статья оказалась полезной, пожалуйста поделиться с друзьями и родственниками, которым это может быть полезно. Никогда не знаешь, кому может понадобиться совет и поддержка на пути к здоровью.
– Вам Также Может Понравиться –

Узнайте о Питании
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Медицинский Отказ от Ответственности
GoVeganWay.com предлагает вам обзоры последних исследований, связанных с питанием и здоровьем. Предоставленная информация представляет собой личное мнение автора и не предназначена и не подразумевается в качестве замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Предоставленная информация предназначена исключительно для информационных целей и не предназначена для замены консультации, диагностики и/или лечения у квалифицированного врача или поставщика медицинских услуг.НИКОГДА НЕ ПРЕНЕБРЕГАЙТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМИ МЕДИЦИНСКИМИ СОВЕТАМИ И НЕ ОТКЛАДЫВАЙТЕ ОБРАЩЕНИЕ ЗА МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩЬЮ ИЗ-ЗА ТОГО, ЧТО ВЫ ЧТО-ТО ПРОЧИТАЛИ Или ПОЛУЧИЛИ ДОСТУП Через GoVeganWay.com
НИКОГДА НЕ МЕНЯЙТЕ ОБРАЗ ЖИЗНИ Или КАКИЕ-ЛИБО ИЗМЕНЕНИЯ ВООБЩЕ ВСЛЕДСТВИЕ ТОГО, ЧТО ВЫ ПРОЧИТАЛИ В GoVeganWay.com ДО КОНСУЛЬТАЦИИ С ЛИЦЕНЗИРОВАННЫМ ПРАКТИКУЮЩИМ ВРАЧОМ.
В случае неотложной медицинской помощи немедленно позвоните врачу или 911. GoVeganWay.com не рекомендует и не одобряет какие-либо конкретные группы, организации, тесты, врачей, продукты, процедуры, мнения или другую информацию, которая может быть упомянута внутри.
Выбор редактора –
Милош Покимица - доктор естественной медицины, клинический диетолог, автор статей о здоровье и питании и консультант по вопросам питания. Автор серии книг Стать веганом? Обзор науки, он также управляет веб - сайтом natural health GoVeganWay.com
Последние статьи -
Новости , Основанные на растениях
-
DIY Natto: A Home Fermentation Guide to Japan’s Healthiest Breakfast
on Июнь 21, 2025
-
Most Americans Opposed To Cultivated Meat Ban After Tasting It, Says Study
on Июнь 21, 2025
-
11 Vegan Summer Lunches
on Июнь 21, 2025
-
This Watermelon Gazpacho Is A Fresh And Wholesome Summer Starter
on Июнь 21, 2025
-
Sticky Marmalade Tofu
on Июнь 20, 2025
-
Violife Launches ‘Market-First’ High-Protein Cheddar Alternative
on Июнь 20, 2025
-
How to Make Homemade Tofu And Why You’ll Never Want Store-Bought Again
on Июнь 20, 2025
Главные Новости Эдравоохранения — ScienceDaily
- Iron overload: The hidden culprit behind early Alzheimer’s in Down syndromeon Июнь 21, 2025
USC researchers have uncovered a hidden driver behind the early and severe onset of Alzheimer’s in people with Down syndrome: iron overload in the brain. Their study revealed that individuals with both conditions had twice the iron levels and far more oxidative damage than others. The culprit appears to be ferroptosis, an iron-triggered cell death mechanism, which is especially damaging in sensitive brain regions.
- Diabetes drug cuts migraines in half by targeting brain pressureon Июнь 21, 2025
A common diabetes drug may be the next big thing for migraine relief. In a clinical study, obese patients with chronic migraines who took liraglutide, a GLP-1 receptor agonist, experienced over 50% fewer headache days and significantly improved daily functioning without meaningful weight loss. Researchers believe the drug s ability to lower brain fluid pressure is the key, potentially opening a completely new way to treat migraines. The effects were fast, sustained, and came with only mild side […]
- Cold sore virus hijacks human genome in 3D–and scientists found its weak spoton Июнь 20, 2025
Cold sore-causing HSV-1 doesn’t just hijack cells it reconfigures the entire architecture of our DNA to aid its invasion. Researchers discovered that it actively reshapes the 3D structure of the human genome within hours of infection, using host enzymes like topoisomerase I to gain access to crucial genetic machinery. Stunningly, blocking this single enzyme shuts the virus down completely.
- Fitness trackers are failing millions — this fix could change everythingon Июнь 20, 2025
Fitness trackers often fail people with obesity by underestimating their energy burn, leading to discouraging results and misguided health data. A scientist’s frustrating experience in an exercise class with his mother-in-law where her effort wasn t reflected on the fitness leaderboard sparked a breakthrough. His team at Northwestern developed a new open-source smartwatch algorithm that accurately captures energy expenditure for individuals with obesity, rivaling gold-standard lab equipment and […]
- Self-esteem skyrockets 131% after weight-loss surgery, study revealson Июнь 20, 2025
Self-esteem scores jumped a remarkable 131% within just one year of bariatric surgery, according to a large study presented at ASMBS 2025. Tracking nearly 5,800 patients, researchers found a direct link between weight loss and rising confidence, with the greatest psychological boosts seen in those who lost the most weight. Despite differences in gender, race, or procedure type, patients across the board reported profound improvements in self-worth. The findings shine a spotlight on how […]
- 99 trials later, fasting ties traditional diets in weight-loss showdownon Июнь 19, 2025
Intermittent fasting might not be a miracle solution, but it stands shoulder to shoulder with traditional calorie-cutting when it comes to shedding pounds and improving metabolic health. A major new analysis reveals that alternate day fasting may have a slight edge, yet none of the methods alone reached clinically meaningful thresholds for weight loss.
- One shot to stop HIV: MIT’s bold vaccine breakthroughon Июнь 19, 2025
Researchers from MIT and Scripps have unveiled a promising new HIV vaccine approach that generates a powerful immune response with just one dose. By combining two immune-boosting adjuvants alum and SMNP the vaccine lingers in lymph nodes for nearly a month, encouraging the body to produce a vast array of antibodies. This one-shot strategy could revolutionize how we fight not just HIV, but many infectious diseases. It mimics the natural infection process and opens the door to broadly […]
Опубликованный, #веганская диета –
- Planting Rights and Feeding Freedom: Navigating the Right to a Vegan Diet in Hospitals and Prisonson Июнь 20, 2025
The legal recognition of veganism highlights the evolving landscape of dietary choices and their status under human rights law. This paper examines the legal status of vegan diets under the European Convention on Human Rights (ECHR), focusing on public institutions such as prisons and hospitals. By analyzing the first relevant cases before the European Court of Human Rights, it explores the protection of vegan diets under Articles 9 (freedom of thought, conscience, and religion) and 14…
- Dietary pattern and nutritional assessment in a cohort of mothers identified by neonatal screening for cobalamin deficiency in offspring: an Italian single center experienceon Июнь 19, 2025
During pregnancy, nutrient requirements increase while deficiencies can significantly affect pregnancy outcomes. Deficiencies may result from inadequate dietary intake, impaired absorption, or restrictive diets. This study aimed to retrospectively assess the nutritional status and dietary intakes in a cohort of mothers whose newborns were identified with vitamin B12 deficiency of maternal origin through Newborn Screening. Between 2021 and 2024, 107 newborn-mother dyads with altered biomarkers […]
- Intermittent fasting strategies and their effects on body weight and other cardiometabolic risk factors: systematic review and network meta-analysis of randomised clinical trialson Июнь 18, 2025
CONCLUSIONS: Minor differences were noted between some intermittent fasting diets and continuous energy restriction, with some benefit of weight loss with alternate day fasting in shorter duration trials. The current evidence provides some indication that intermittent fasting diets have similar benefits to continuous energy restriction for weight loss and cardiometabolic risk factors. Longer duration trials are needed to further substantiate these findings.
- Plant-Based Diet and Risk of Iron-deficiency Anemia. A Review of the Current Evidence and Implications for Preventive Strategieson Июнь 17, 2025
PURPOSE OF REVIEW: This review provides a comprehensive overview of iron metabolism, emphasizing the influence of dietary patterns-particularly vegetarian and vegan diets-on iron status and associated health outcomes.
- Protein Intake and Protein Quality Patterns in New Zealand Vegan Diets: An Observational Analysis Using Dynamic Time Warpingon Июнь 13, 2025
Background/Objectives: Inadequate intake of indispensable amino acids (IAAs) is a significant challenge in vegan diets. Since IAAs are not produced or stored over long durations in the human body, regular and balanced dietary protein consumption throughout the day is essential for metabolic function. The objective of this study is to investigate the variation in protein and IAA intake across 24 h among New Zealand vegans with time-series clustering, using Dynamic Time Warping (DTW). Methods:…
Случайные сообщения –
Популярные сообщения -

Последние новости от PubMed, #растительная диета –
- Optimal intake of animal-source foods: a scoping review to inform a new WHO guidelineby Magali Rios-Leyvraz on Июнь 20, 2025
CONCLUSION: This scoping review offers a comprehensive overview of existing evidence on animal-source foods and health outcomes and identifies key research gaps to support the development of new nutrition guidelines.
- Specialist Savvy Versus Generalist Grit: Elucidating the Trade-Offs in Adaptive Dietary Ecomorphology Amongst African Green and Bush Snakesby Hanlie M Engelbrecht on Июнь 19, 2025
Kinetic feeding bones of macrostomatan Afrophidian snakes enable them to consume diverse prey types. While significant research has focused on functional feeding morphology in snakes, it often emphasizes broad taxonomic comparisons or species with distinct dietary ecologies. There is limited knowledge of how small variations in prey type composition may influence feeding morphology among closely related species sharing similar ecological niches. African Green and Bush Snakes (Philothamnus) […]
- Chia (Salvia hispanica L.) Seed Oil Supplementation to the Diet: Effects on in Vitro Rumen Fermentation Characteristics and Lipid Biohydrogenationby Selma Büyükkılıç Beyzi on Июнь 19, 2025
The study investigated the effects of chia seed oil supplementation on the diet with different levels of in vitro ruminal biohydrogenation and fermentation. The treatment groups were control (no additional oil) or the addition of 10, 20 and 30 g/kg of chia seed oil in the diet as DM based. The treatment groups were incubated using a batch culture technique, and the fermentation terminated after 6, 12, and 24 h. The biohydrogenation rate of unsaturated fatty acids varied between 71% and 98% […]
- Plant-based milk alternatives: can they replace the iodine from UK cow’s milk?by Katie Nicol on Июнь 18, 2025
Current food systems pose risks to both population and environmental health. Reducing the intake of animal-based foods, such as dairy products, and increasing consumption of plant-based foods align with priorities for addressing climate change and promoting overall health. Plant-based alternatives to cow’s milk can be readily substituted for cow’s milk without altering meal patterns and food habits, making them a popular choice among those reducing animal-product consumption. However,…
- Diet quality, unprocessed plant-based foods, and vascular function in adults with CKD: Secondary analysis of a pilot randomized clinical trialby Luis Perez on Июнь 18, 2025
CONCLUSION: Despite overall low diet quality, higher consumption of unprocessed, plant-based energy and nutrients was associated with lower arterial stiffness. Future studies are needed to explore these associations in larger cohorts with CKD and the effects of diet quality interventions.
- Biaxial testing and sensory texture evaluation of plant-based and animal deli meatby Skyler R St Pierre on Июнь 18, 2025
Animal agriculture is one of the largest contributors to global carbon emissions. Plant-based meats offer a sustainable alternative to animal meat; yet, people are reluctant to switch their diets and spending habits, in large part due to the taste and texture of plant-based meats. Deli meat is a convenient form of protein commonly used in sandwiches, yet little is known about its material or sensory properties. Here we performed biaxial testing with multiple different stretch ratios of four…