調理済みの肉 - 一口で変異原、複素環アミンの暴露

自然界で肉を焼く動物は現生人類以外に知られていない。これは深刻な不適応を引き起こす進化的一致プロセスではありません。

クレアチンおよび単糖類の存在下でアミノ酸を加熱すると、 複素環アミン (HCA)。私たちの体はそれらを異なるものとして認識せず、細胞に統合します。これらのアミノ酸は加熱によりダメージを受け、分子形態が変化してしまいます。健康な細胞へのこの組み込みは、DNA に突然変異を引き起こします。がんは、関連性のある多くの病気の 1 つです。

赤身の肉が好きな古レオ人は、古レオ時代にはほとんどの先史時代の人々が心臓血管疾患や癌で死亡したり、慢性疾患に苦しんだりするほど長く生きられなかったことをどういうわけか忘れています。平均寿命が32歳という極めて過酷な環境では、若い世代に受け継がれる遺伝子は、どうしても生殖年齢に達するのにちょうど十分な年齢の遺伝子だけである。それは、飢えや病気、発作などで死なないことを意味します。私たちが消費するカロリーが多ければ多いほど、それが何であれ、より良いものになります。肉がんとの関連性はそれほど心配するものではありません。

腐った死骸から生肉を食べるのは私たちの食べ物ではありません。アフリカの気候条件では、肉が腐るまでに死後わずか数時間しかかかりません。

肉食動物は強い胃酸で悪玉微生物に対処する。肉食動物の胃の塩酸を出す能力は群を抜いている。肉食動物は、たとえ食べ物があっても、胃のpHをずっと1か2程度に保つことができる。強い胃のpHはタンパク質の分解を促進し、腐敗した肉に頻繁に見られる大量の危険な微生物を殺すのに必要である。彼らの消化管は無菌であり、食物繊維や他の食物を発酵させるための大きな結腸はない。肉は数時間で消化され、排泄される。肉食動物の場合、通過時間は非常に短い。腸内細菌の種類も違う。 腐ったリンゴを食べれば酔っぱらうかもしれないが、腐った肉を生で食べれば、重篤な結果を招き、死に至る可能性は十分にある。.

絶対的な必要性がある特定の状況では、草食動物は生き残るために入手可能な肉だけを食べます。そして肉は調理しなければなりません。

これを理解するために、慢性疾患がどのように発生し、進行するかについて、一例を挙げてみましょう。 すべての神経疾患の中で最も一般的な神経系疾患は、本態性振戦 (ET) と呼ばれるものです。 通常、腕、手、指が不随意に震えますが、時には頭部、声帯、その他の体の部位に影響を及ぼすこともあります。パーキンソン病とは異なる疾患ですが、しばしば誤診されます。重症の場合、ETは着替えや身の回りの世話、食事などの日常生活動作に支障をきたし、ほとんどの場合進行性です。家系にETを持つ人もいるため、遺伝が一役買っており、幼少期に症状を発症する人もいますが、本当の問題は悪い遺伝ではありません。.

クレアチンと単糖類の存在下でアミノ酸 (タンパク質の構成要素) を加熱すると、反応が起こり、アミノ酸は分子の形を失います。

これが意味するのは、それらは異なっているがそれほど大きくはないということであり、それが問題なのは、私たちの体がそれらを異なるものとして認識していないからです。彼らはそれらが単なる通常のアミノであると考えています。肉がんは、複素環アミン (HCA) の変異原性によって引き起こされる相関関係ですが、他の多くのさまざまな症状も同様です。

私たちはまだ新しいライフスタイルに完全に適応していないため、結果として、それらが私たちの細胞に取り込まれ始めます。分子構造が異なるため、突然変異という形で問題が発生します。突然変異があるということは、SF 映画にとっては良いアイデアのように聞こえるかもしれませんが、現実の生活ではそれは人を殺します。

それはDNAに変化を引き起こします。高温、特に300°F以上で加熱された肉（グリルやフライパンで焼く場合など）、または長時間調理された肉は、これらの変異複素環アミン（HCA）をより多く形成する傾向があります。

たとえば、ウェルダン、グリル、またはバーベキューで焼いたチキンやステーキには、すべて極度の濃度の複素環アミン (HCA) が含まれています。実際、鶏肉はその中で最悪で、この発がん物質が牛肉や豚肉の約2倍含まれています。調理する前に、ニンニクやローズマリーなどの抗酸化物質が豊富なマリネに肉をマリネすると効果があるようです。ニンニク20グラム/マリネ100グラムは、発がん性物質の生成を約70％削減しました。対照的に、砂糖を多く含む通常のバーベキューソースでは化学物質の生成が大幅に増加し、15 分間の調理後にそのレベルが 3 倍になりました。

調理済みの肉中に生成される、これらのめちゃくちゃな複素環アミンのさまざまな種類のリストがあります。PhIP (2-アミノ-1-メチル-6-フェニルイミダゾピリジン) が最も豊富です。長期にわたるげっ歯類の研究により、PhIP が乳腺がんと結腸がんを引き起こすことが確認されました。すべての中で最も毒性があり、変異原性があるのは MeIQ です。MeIQ はアフラトキシンの正確に 24 倍発がん性があり、アフラトキシンはこれまでにカビによって生成されたものの中で最も有毒な物質の 1 つです。他のすべての HCA は 20 種類以上あり、ベンゾピレンよりも有毒です。ベンゾピレンは喫煙者に最も大きなダメージを与える主な発がん物質であり、タバコの煙やコールタールに含まれています。

実際、調理中に同時に煙が発生すると、多環芳香族炭化水素 (PAH) と呼ばれる他のさまざまな突然変異誘発物質のリストが作成されます。肉を煙や焦げにさらす調理技術は、PAH の形成に寄与します。PAHは肉を高温で調理することで生成されます。例えば、焼いた肉の脂や肉汁が滴り落ちて炎が上がると、その蒸気中にPAHが充満し、肉の表面に付着します。あらゆる形式の燃焼によって発生する可能性があり、たとえば、石炭、石油、ガス、木材、ゴミ、タバコにも発生します。肉の燻製など、煙が使用される場所でも発生します。

グリルなどの不自然な活動によって形成されるこれらの不自然な突然変異原（HCA および PAH）は、それらに対する人間の適応が不足しているため、DNA に損傷を与える可能性があります。体には、これらの突然変異原を中和する一連の特定の酵素があります。

研究者たちは、これらの酵素の働きが人によって大きく異なることを発見した。これは問題である。これらの酵素のレベルが低い人の場合、これらの化合物にさらされると、発がんリスクが高まる可能性がある。変異原の解毒にうまく対処できる人もいれば、そうでない人もいる。これが医学で遺伝的要因と呼ばれるものである。生まれつき悪い遺伝子をもっていて、それでがんになるかならないかということではない。状況はもっと複雑なのだ。.

もちろん、動物にもある程度のがんは発生しますが、全死亡の 23.4% は遺伝によるものではありません。それは本質的に私たちの環境への不適応の一形態であるため、聖書のような規模の伝染病です。

生成されるHCAのひとつがハルマンである。ハーマンは神経毒であり、本態性振戦に強く関係している。注射でマウスに暴露すると、暴露後わずか3.1分で極度の震えが起こり、震えは数時間続く。脂溶性であるため、脳を含むすべての脂肪組織に時間とともに蓄積する。ET患者の脳だけでなく、パーキンソン病でも高レベルで検出される。対照群と比較すると、本態性振戦患者の脳ではハルマン濃度が正確に50％高い。血液サンプルでも上昇している。本態性振戦の家族歴がある患者の血液検査の結果は、すべての人の中で最も高い濃度を示している。.

本態性振戦は肝酵素解毒疾患であり、不適応症の一種です。ET ではあるが家族歴のない人は、家族歴がある人よりもレベルがわずかに低くなりますが、それでも正常レベルをはるかに上回っています。ET における Harmane の上昇は、Harmane を系外に代謝する能力の遺伝的低下によるものです。他の病気と同様に、かかりやすい人もいればかかりにくい人もいますが、完全に免疫を持っている人は誰もいません。だからこそ、時間の経過とともに、この病気に罹患する人の割合が上昇することがわかります。40 年代の 4% から 90 年代の 20% へ。私たちが十分に長生きできれば、それを摂取しない人を除いて、ほとんどの人が最終的にはそれを手に入れるでしょう。肉の摂取量が 1 日あたり 10 グラム増えるごとに、ET の確率は 6% 増加します。

ET について理解できないかもしれませんが、これはすべて、論理的な理解のためのほんの小さな例にすぎません。ただ癌になるかも知れません。本当の難しさは、個人の遺伝学に応じてさまざまな慢性疾患の長いリストがあり、その中から選択できることです。

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