人工甘味料 - 基本を理解する

慢性疾患、特に糖尿病のレベルが急増しているため、業界は糖尿病に優しい製品だけでなく、一般の人々のためにも砂糖に代わる健康的な代替品の研究を開始しました。健康上の簡潔さと、栄養が不足した食品または「ジャンクフード」がどのようなものであるかについての広範な公共の意味での理解により、業界は甘い化学物質を見つけるだけでなく、カロリーのない化学物質を見つけることも求められています。業界にとっては、カロリーのあるより健康的な砂糖代替品の形で砂糖代替品を見つけるだけのほうがはるかに簡単な仕事ですが、それが利益を生み出すものではありません。実際、トウモロコシ生産から得られる安価な果糖を炭酸飲料やその他の製品にどんどん添加するという完全に逆の傾向が見られます。 彼の食事を最適化する たとえ糖尿病を患っていたとしても、矛盾する情報、科学、プロパガンダをすべて精査した後、自分で治療しなければならない。問題は、実際にそれを実行するのはごく一部であることを私たち全員が知っていることです。

今日の状況では、砂糖、特にフルクトースがどこにでもあり、甘くてカロリーのないものが必要な場合は、人工甘味料を使用できます。

人工甘味料は化学物質であり、自然由来のものではないため、これらの化学物質が健康に及ぼす可能性のある潜在的な影響やその他の影響を理解するには、利用可能な科学を調べる必要があります。

最初の問題は、砂糖が入っていないので、たとえ甘くてもそれは単なる味であるということです。 砂糖は味だけではありません。 これはドーパミンを放出する神経化学物質であり、私たちの行動のあらゆる側面に影響を与えます。 たとえば、低血糖症で震え始め、気分が悪くなった場合、人工甘味料は何の効果もありません。

このため、人工甘味料は同時に興奮毒ではない場合、脳内の同じレベルで望ましい効果を発揮しません。砂糖の神経作用を真に置き換えるには、甘い興奮毒を使用する必要があります。

ステビアは物を甘くすることができますが、砂糖、特に糖と脂肪の組み合わせのように脳にドーパミン効果を及ぼさないため、通常はチョコレートやアイスクリームとしては満足のいくものではありません。擬似的な効果は残りますが、それは短期間だけです。

業界は、本格的な満腹感を与えるドーパミン感覚を与えるために、砂糖と脂肪を組み合わせるか、興奮毒化学物質を使用する必要があります。糖脂肪の組み合わせ、特に精製糖と精製脂肪の組み合わせは自然界に存在しないため、私たちの脳はそれらに慣れていません。それはとして知られているものです 超常的な刺激。人工甘味料は、精製砂糖を完全に模倣するためにドーパミンを放出する化学物質である必要があります。

これが、例えばコカ・コーラがコーク ゼロにアスパルテーム（興奮毒）のみを使用する理由です。

人工砂糖は他の面でも業界に有益です。低カロリーまたはゼロカロリー、健康的、ダイエットなどとして製品を宣伝することはできますが、それは逆のことです。私たちの脳が口の中の甘味の感覚を記録するときに最初に起こることは、何百万年もの進化の中で起こったことと同じであり、それを食べて好きになれということです。脳は、私たちの口に入っているものがダイエットソーダであることを知りません。甘い果物だと思っているので、食欲を増進させ、トラがやってくる前に早く食べられるうちに食べたいという欲求が湧いてくるのです。現在は、食べ過ぎるとトラから逃げられなくなる可能性があるため、食べ過ぎる前に食べるのをやめるよう指示する別のメカニズムが存在します。

ノンカロリーの人工甘味料を使用すると、私たちは切り離されます。

脳に伝わる甘味による刺激はありますが、体内に入るカロリーによる食欲抑制効果はありません。それは私たちにもっと欲しくなるでしょう。そして、その刺激は本格的な脂肪と砂糖の食事よりも低いため、 感覚は一時的なものにすぎない。たとえば、ダイエットソーダを飲むと良い気分になるかもしれませんが、やめて甘い感覚の信号が止まるとすぐに、脳は再び空腹を感知します。

行われた研究では通常、砂糖や人工甘味料によって作られた甘味が人間の食欲を高めることがわかっています。

この食欲の活発化により、ダイエットソーダを飲まなかった場合よりもさらに食べ過ぎてしまい、最終的には体重が増加してしまうでしょう。業界では、人工甘味料の使用と体重増加の間に正の相関関係があるという、いくつかの大規模な前向きコホート研究から得られた周知の事実があります。人々は体重を減らすために「ダイエット」または「軽い」製品を選ぶことがよくありますが、研究調査では、人工甘味料が実際に体重増加に寄与している可能性があることが示唆されています。

この直観に反する発見に対して業界が好んで使用する最も一般的な説明は、逆因果関係と呼ばれるものです。

ダイエットソーダを飲んでいるから太るわけではありません。彼らは太っているのでダイエットソーダを飲みます。したがって、ダイエットソーダはそれとは何の関係もありませんでした。悪いのは彼らの食生活全体です。私もそれには同意しますが、いつものように、それにはそれだけではありません。

たとえば、サンアントニオ心臓研究では、1980 年代に 7 ～ 8 年間にわたって 3,682 人の成人を検査しました。最初の体格指数（BMI）、性別、民族性、食事を一致させた場合、人工甘味料入り飲料の飲酒者は、摂取量に用量依存性がありながら、追跡調査時に一貫してBMIが高かった。人工甘味料入りの飲み物を追加すると、より多く食べるようになりました。同様の観察は子供を対象とした研究でも報告されています。

栄養学では、「予想されるカロリー削減に対する過剰補償」として知られる心理的影響があります。 

ターゲットに気づかれずに、ダイエット用の炭酸飲料やキャンディーを砂糖の入っていないものにこっそり置き換えると、その人のカロリー摂取量は減少します。しかし、故意に人工甘味料を摂取している人は、後に起こる過剰補償により、より多くのカロリーを摂取してしまう可能性があります。研究の 1 つは、朝食に人工的に甘味を加えたシリアルを人々に与えるというものでしたが、そのことを報告されたのは半数だけでした (マッツ、1999 年）。ランチタイムがある場合、人工甘味料入りのシリアルを摂取していることを理解したグループは、知らなかったグループよりも全体的に大幅に多くのカロリーを摂取しました。

「軽い」食品や「ダイエット」食品で体重を減らすことができるのは、自分がそれを飲んだり食べたりしていることに気づいていない人だけです。

それまでの間、彼らは、体重を減らすことなく、「軽い」製品をもっと食べ、それらにますます多くのお金を費やすことを知っているからです。そして、これは単なる心理的な側面です。

生理学的要素もあります。動物は、エネルギー需要がない場合でも、甘味に対する本質的な欲求を満たすために食物を求めます。完全な満足感が得られないと、食べ物を求める行動がさらに促進されます。特に人工甘味料は天然甘味料と同じように食物報酬経路を活性化せず、特にほとんどの人が慣れ親しんでいる砂糖と脂肪の組み合わせではないため、報酬反応の低下は肥満の一因となる可能性があります。もう一つあります。砂糖を完全にやめて、人工甘味料を加えた自然食品を食べることは、やはり問題となります。人工甘味料は、まさに甘いからこそ、砂糖への渇望と砂糖への依存を促進するからです。それらは脳を望ましい甘さのレベルに調整するため、通常の食べ物を食べると満足できないか、苦い、酸っぱいようにさえ感じます。通常の無糖食品の甘味の強さは、繰り返し曝露されると味の好みが訓練されるため、より低く認識されます。

人の習慣的な摂取量とそのフレーバーの好みの強さとの間には強い相関関係が存在します。

人工甘味料を加えた健康的な自然食品を食べると、他の通常の食品でも同じレベルの強度を期待するように脳が訓練され、それらを食べたくなくなります。この行動は子供にも大人にも見られますが、子供たちの方がそれについてより「声高に」言っています。カロリーの有無にかかわらず、甘味料を摂取し続けると、私たちは強烈な甘い食べ物から味の好みを訓練することができません。人工甘味料を使用すると、健康的な食事全体が甘くないように感じられます。日常的に砂糖や人工甘味料を摂取していると、甘すぎるバナナハイブリッドやドライフルーツを食べたとしても、自然な食品レベルの甘さに自分を整えるのは困難です。

人工甘味料入り飲料が市販されている目的に本当に役立つのであれば、その結果を裏付ける研究が行われるでしょう。私たちはそうではなく、まったく逆の場合があり、業界はそれを知っています。

それは、人々の気分を良くするために売り上げを伸ばすための単なる嘘です。

そして、もう一つボーナスがあります。人工甘味料の潜在的な毒性。

いくつかの研究では、人工甘味料と次のようなさまざまな健康状態が関連付けられています。 がん DNA損傷、肝毒性、片頭痛、低出生体重など。米国では、砂糖代替品として最も一般的に使用される 3 つの主な化合物は、サッカリン (例: Sweet'N Low)、アスパルテーム (例: Equal および NutraSweet)、およびスクラロース (例: Splenda) です。他の多くの国では、シクラメートとハーブ甘味料のステビアが広く使用されています。

甘いものとして販売されているアセスルファム K は、急性の頭痛と関連しており、また DNA 損傷にも関連しています。これは、高用量で染色体異常誘発性 (突然変異原性物質) および遺伝毒性があることが証明されており、ラットに甲状腺腫瘍を引き起こしました。

双糖として販売されていたシクラメートは、マウスの膀胱がんと精巣萎縮との関連性を理由に40年以上前に禁止された。カナダや他の多くの国ではまだ合法です。

コールタール誘導体の実験中に偶然発見されたサッカリンは、吐き気、嘔吐、下痢、母乳で育てられた動物の子のがん、低出生体重、人の膀胱がん、肝毒性と関連している。

ロンドンのクイーンズ・カレッジで新しい殺虫剤（スプレンダなど）を配合しようとして実験中に偶然発見されたスクラロースは、ラットの下痢、胸腺の縮小、盲腸の肥大に関連している。それは非常に強力な片頭痛の引き金です。

それらの中で最悪のもので、ラットのリンパ腫や白血病などの 75 以上の病気に関連しているのはアスパルテーム (ニュートラスウィート) です。

ソルビトールやキシリトールのような糖アルコールは、エリスリトールとは異なり吸収されないため、結腸内で発酵し、結腸内に液体を引き込み、下剤効果をもたらす可能性があります。

わかりましたが、甘いものを味わいたいが糖尿病を患っている人は依然として存在しており、彼らにとって通常、砂糖の代替品は食事に必須です。

いくつかの新しい研究が行われるまで、最近では、非栄養代替甘味料は、カロリーや血糖影響を伴わずに甘味を提供するため、糖尿病患者にとって非常に有益であるため、健康的な砂糖の代替品であると一般に信じられていました。しかし、いくつかの疫学研究の結果では、主にダイエットソーダなどの人工甘味料入り食品の摂取は、肥満、メタボリックシンドローム、そしてより重要なことに、2型糖尿病を発症するリスクの増加と関連していることが判明しています。

問題は、それらが腸内で「代謝的に不活性」な化学物質であるとだけ考えられており、代謝調節異常を促進することなく消化器系から実際に排出されるだけであるということでした。

人工甘味料入りの食品は、砂糖への渇望や食欲の制御に寄与する学習反応を妨げることはすでに述べましたが、誰にとっても、特に人工甘味料を最もよく摂取する糖尿病患者にとっては、もう 1 つ重要なことがあります。

人工甘味料には代謝作用があります。

この研究では、たとえば (ペピーノら、2013）肥満の人にコーラゼロの缶に含まれる量のスクラロースを与えると、グルコースチャレンジに反応して血糖値が大幅に上昇します。いくら？血中のインスリン濃度が 20% 高いということは、スクラロースがインスリン抵抗性を引き起こすことを示しています。スクラロースだけではありません。この研究では (スエズら、2014) 彼らはサッカリン (Sweet'N Low)、アスパルテーム (Equal および NutraSweet)、およびスクラロース (Splenda) をテストし、それらはすべてマイクロバイオームを乱すことによって耐糖能不耐症を誘発することを発見しました。

それらは私たちの腸内に生息する微生物を変化させます。

人工甘味料を食べると、吸収されにくいため腸内で増殖する細菌が変化し、大腸に留まって発酵します。アセスルファムKも検査され、腸内細菌の変化と相関関係が確認されました。これは、糖尿病患者だけでなく、潰瘍性大腸炎やクローン病などの炎症性腸疾患など、消化器系に関連する他の病気にとっても重要です。たとえば、シクラメートは最初に注射されたときには代謝されず、腸内細菌はそれをどうすればよいのかわかりません。しかし、10日後、その75％は腸内細菌によってシクロヘキシルアミンに代謝され、食べるのをやめると、それを代謝する細菌は死滅します。シクロヘキシルアミンは非常に有毒であるため、FDA は 1969 年に禁止しましたが、カナダや他の多くの国では禁止されていません。

では、安全な人工甘味料はあるのでしょうか？

ステビアは、最初は完全に無害であることを示す研究があったため、それほど悪いものではないと考えられています。その後、ラットの腸内のマイクロバイオームに影響を与える可能性があることが判明しました。それは発酵してステビオールという変異原性のある物質に変化し、DNA損傷を引き起こします。人間にもステビアを発酵させる同じ腸内細菌がいます。私たちがステビアを食べると、変異原性ステビオールが生成され、血流に吸収されます。

WHOは体重1kgあたり4mgのステビアが安全だと考えているので、ステビアで甘味を付けた食品を1日1品食べれば大丈夫だろう。

これまでのところ、唯一の無毒な人工甘味料はエリスリトールである可能性があります。

これはブドウ、梨、メロンに自然に含まれていますが、工業的には酵母を使用して製造されています。自然界に存在するものであるため、私たちは何百万年もの間それを食べてきたと想定する必要があるため、ある程度の耐性があるのか​​もしれません。発酵せずに腸で吸収されるため、下剤効果はありません。血流中で何とも相互作用したり代謝したりせず、そのまま尿中に排泄されるようです。それはいかなる病気とも相関関係はなく、役立つ可能性さえあります。それは実際にはあるかもしれません 抗酸化物質 それは同時に甘くもある(デン・ハートグ他、2010）。エリスリトールは、生体内で優れたフリーラジカルスカベンジャー（抗酸化物質）であることが示されており、高血糖によって誘発される血管損傷（糖尿病）からの保護に役立つ可能性があります。

糖尿病で人工甘味料を使用している場合は、安全のためにエリスリトールを使用してください。

これまでのところ、科学はこれが最良の選択肢であることを示しています。引用された研究では、エリスリトールが赤血球の酸化的破壊を保護することが示されました。エリスリトールの化学構造は、よく知られた抗酸化物質であるマンニトールと非常によく似ています。マンニトールや、ソルビトールやキシリトールなどの他のアルコール由来の甘味料の問題は、エリスリトールとは異なり、吸収されないことです。

甘くて抗酸化作用がある他の甘味料は果物だけです。

取り入れるべきベストプラクティスは、砂糖が欲しくなったら果物を丸ごと食べることです。

甘味料ですが、同時に栄養もあり、健康にも良いです。今日、私たちはグローバル化された社会に住んでおり、ほとんどの人が新鮮な果物や冷凍果物を一年中見つけることができます。また、ドライフルーツを使用することもできます。それは味の好みです。コーヒーを甘くしたい場合など、それができない場合には、エリスリトールを使用してください。

デーツシュガーは今日最も健康的な甘味料であり、実際には砂糖ではなく、乾燥させたデーツを丸ごと粉砕して粉末にしたものです。

デーツは重量比で80%が砂糖ですが、体重増加や血糖コントロールに対する悪影響とは相関しておらず、実際に抗酸化ストレスレベルを改善し、ハラウィはメジュールよりも優れています（ロック他、2009).

デーツやその他のドライフルーツ、または天然のフルーツには繊維が含まれているため、増粘効果があります。レシピによってはデーツシュガーや別の種類のドライフルーツが使えず、精製砂糖が必要な場合は、大麦麦芽シロップや糖蜜を使用してください。糖蜜は2位です。

白砂糖や蜂蜜の代わりに大麦麦芽シロップなどの低果糖精製砂糖をお勧めする理由を理解するには、関連記事を読むことができます(精製砂糖の健康リスク相関関係 - 基本を理解する）。たとえば、コーヒーや紅茶を濃くしたくない場合は、エリスリトールを選択できます。

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