スルフォラファンの効能： ブロッコリーの解毒作用

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スルフォラファンは、科学的に知られている中で最も強力な天然第2相酵素誘導剤である。スルフォラファンはまた、発がん物質による腫瘍形成を抑制する作用もある。

ミロス ポキミカ

によって書かれた： ミロス ポキミカ

医学的に検証した結果 Xiùying Wáng, M.D. 博士。

Updated 1月 17, 2024

重要なポイント:

– さまざまな種類の野菜の中でも、アブラナ科の野菜はその健康上の利点が際立っています。
– グルコシノレートは、アブラナ科の野菜にほぼ独占的に含まれる化合物です。これらの野菜の刺激臭と苦味の原因となっています。
– アブラナ科の野菜を切ったり、噛んだり、調理したりすると、グルコシノレートがイソチオシアネートに分解されます。これらは強力な健康効果を持つ活性物質です。
– スルフォラファンは、アブラナ科の野菜によって天然の殺虫剤として生成される植物化学物質です。
– ブロッコリーを噛んだり噛んだりすると、植物細胞が損傷してミロシナーゼが放出され、ミロシナーゼがグルコラファニンと反応してスルフォラファンに変換されます。
– スルフォラファンを生成する酵素は熱に弱いが、スルフォラファン自体は熱に弱い。
– 最適な調理方法は、私が「刻んで調理するテクニック」と呼んでいるものです。
– ブロッコリーを食事に取り入れたくなる主な理由は、その独特の解毒作用とガンと闘う性質にある。
– スルフォラファンは、科学で知られている中で最も強力な天然の第2相酵素誘導剤である。
– ブロッコリーの新芽ホモジネートを短期間摂取すると、酸化汚染物質に対する鼻の炎症反応が軽減されることが示されています（リソら、2014).
– ブロッコリーの新芽を食べると、気道細胞内の第 II 相酵素のレベルが大幅に増加します。 デトックス酵素の発現が約100倍に！
– スルフォラファンは、発癌物質による腫瘍形成を用量に関連して阻害することが示された。
– スルフォラファンは脳の解毒にも役立つ。 これは、本態性振戦やアルツハイマー病など、さまざまな物質が蓄積している脳疾患に対処する際に重要である。
– ブロッコリーまたはブロッコリーの新芽を食べると、2 型糖尿病のリスクが低下したり、血糖コントロールが改善したりする可能性があることが、いくつかの研究で示されています。
– スルフォラファンは、アンジオテンシン I を、血圧を上昇させる強力な血管収縮薬であるアンジオテンシン II に変換するアンジオテンシン変換酵素 (ACE) の活性を阻害します (M. チャンら、2019年).
– スルフォラファンは、筋細胞におけるミオスタチンとその受容体の発現を抑制し、ミオスタチンに拮抗するタンパク質であるフォリスタチンの発現を増加させることができます（ファンら、2012). ミオスタチン-フォリスタチン軸を調節することによって、イソチオシアネートは筋肉の成長を刺激し、筋肉の萎縮を防ぐことができる。

アブラナ科の野菜。

バランスの取れた食事が健康に良いことはご存知だろう。しかし、いくつかの食品は他の食品よりも有益であることをご存知ですか？

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さまざまな種類の野菜の中でも、アブラナ科の野菜はその健康効果が際立っている。

アブラナ科の野菜には、ルッコラ（ロケット）、白菜、ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、カリフラワー、コラード・グリーン、大根、わさび、ケール、コールラビ、大根、カブ、わさび、クレソンなどがある。これらは、糖尿病、心臓病、がんなど、さまざまな健康状態から身を守ることが示されている(Connolly et al., 2021年). これはすべて、グルコシノレートと呼ばれる独特の植物化学物質のおかげである(Manchali et al., 2012年; Miękus et al., 2020年までの).

グルコシノレートは、ほとんどアブラナ科の野菜だけに含まれる化合物である。グルコシノレートは、アブラナ科の野菜の刺激臭と苦味の原因である。アブラナ科の野菜を刻んだり、噛んだり、調理したりすると、グルコシノレートはイソチオシアネートに分解される。これが強力な健康効果を持つ活性物質である。

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イソチオシアネートは、細胞内のさまざまな分子や経路に作用し、抗炎症作用、抗酸化作用、抗がん作用を発揮する。

アブラナ科の野菜にはさまざまなグルコシノレートやイソチオシアネートが含まれており、それぞれに健康効果がある。代表的なものには、スルフォラファン（ブロッコリー由来）、イソチオシアン酸アリル（マスタード由来）、インドール-3-カルビノール（キャベツ由来）、イソチオシアン酸フェネチル（クレソン由来）などがある。

アブラナ科の野菜の推奨摂取量は、週に少なくとも2～3皿である。

潜在的な利益のglucosinolate消費cardiometabolic、神経、精神、筋骨格系の条件は、癌になります。
グルコシノレートの摂取は、心臓代謝、神経、精神、筋骨格系の状態、そして癌に効果がある可能性がある。*ヒト試験 #動物試験。(Connolly et al., 2021年).
夏らしい

まとめ：

ブロッコリーやケールなどのアブラナ科の野菜には、健康を促進する強力なグルコシノレートが含まれており、糖尿病、心臓病、さらには癌に対する保護を提供します。効果を享受するには、少なくとも週に 2 ～ 3 回分の摂取を目指してください。

スルフォラファンとは何か？

スルフォラファンは、アブラナ科の野菜が天然の殺虫剤として生産する植物化学物質である。

1992年、ボルチモアのジョン・ホプキンス大学の研究者らは、アブラナ科の野菜、特にブロッコリーにグルコラファニンと呼ばれる物質が含まれていることを発見した。それは自然界の前駆体です 抗酸化物質 そして、スルフォラファンと呼ばれる癌を抑制する解毒作用のあるイソチオシアネート。

一部 ファイトケミカル 抗酸化作用の他にも、例えば肝臓の働きをよくして体内の解毒を助けるなど、ユニークな利点がある。そのひとつがスルフォラファンだ。

スルフォラファンは、ブロッコリーから初めて発見され、ラットのがんを予防することが示されて以来、広範囲にわたって研究されてきた。それ以来、3000を超える研究が、50を超える臨床試験において、さまざまな疾患モデル動物に対するスルフォラファンの効果、作用機序、そしてヒトに対する潜在的な有益性を探ってきた。

夏らしい

まとめ：

ブロッコリーの秘密兵器であるスルフォラファンは、広範な研究と 3,000 件を超える研究に裏付けられた、天然の解毒剤および潜在的な癌抑制剤として強力な威力を発揮します。

スルフォラファンの生成。

グルコラファニンはスルフォラファンの前駆体である。グルコラファニンもまた、ミロシナーゼと呼ばれる酵素によってスルフォラファンに変換される植物化学物質である。この酵素は、ブロッコリー植物または腸内細菌に存在する。

グルコラファニンはブロッコリー植物に貯蔵されているが、それを分解することができるミロシナーゼから分離されている。

ブロッコリーをかじったり噛んだりすると、植物の細胞が傷つき、ミロシナーゼが放出される。ミロシナーゼはグルコラファニンと反応し、スルフォラファンに変換する。スルフォラファンは不安定で反応性の高い化合物であり、細胞内のさまざまな分子や経路と相互作用し、その機能を調節したり、損傷から保護したりする。

スルフォラファンの創製
スルフォラファンの創製

スルフォラファンを摂取するために生のブロッコリーを食べる必要はない。腸内細菌もミロシナーゼを産生し、グルコラファニンをスルフォラファンに変換する。この変換は、抗生物質や腸内洗浄によって減少することもあるが、例えば、ブロッコリーを定期的に食べれば、大腸でミロシナーゼを産生する腸内細菌の数が増え、グルコラファニンを直接大腸に送り込むことで促進される。

こうすることで、ミロシナーゼ活性の低いアブラナ科の野菜を調理・加工して食べても、イソチオシアネートの恩恵をある程度受けることができる。ここで強調したいのは「ある程度」という言葉である。

すべてのグルコシノレートが腸内細菌によってイソチオシアネートに変換されるわけではありません。大腸に到達する前に胃や小腸で吸収されるものもあります。.

悪いマイクロバイオームを持っている可能性もあります。したがって、アブラナ科の野菜から得られるイソチオシアネートの量と種類は、調理方法と腸内微生物叢の構成に依存する可能性があります（Barba et al., 2016年).

しかし、ブロッコリーを最大限に活用するには、生で食べるのが理想的だ。そして、これは不愉快なことかもしれない。スルフォラファンは味がしない。スルフォラファンは、植物が食べられることから身を守るために作り出す天然の殺虫剤である。

グルコラファニンとスルフォラファンは、あなたの健康にとって重要なだけでなく、植物の健康にとっても重要である。これらはグルコシノレートと呼ばれる大きな化合物群の一部で、植物が病原菌や草食動物、環境ストレスから身を守るのを助ける。これらの化合物は植物自身にとってもトレードオフの関係にある。したがって、植物の遺伝や環境によって、グルコシノレートのレベルは異なる。

夏らしい

まとめ：

最大限の効果を得るために生のブロッコリーを食べるか、アブラナ科の野菜を定期的に食事に組み込んで腸内細菌を活性化してください。これらの野菜は、ある程度調理または加工されたものであってもスルフォラファンを生成する可能性があります。

スルフォラファンを増やす調理法。

ブロッコリーを食べるには、ニンニクと同じように生でよく噛んで食べなければならない。また、ブロッコリーの新芽には、成熟したブロッコリーの10～100倍の第2相誘導物質活性が含まれている。

肝機能を高めたいなら、生のブロッコリーの新芽をサラダに加えるのもいい。

単一栄養素によるアプローチを補う がん予防 しかし、スルフォラファンと解毒作用、炎症抑制作用は、通常、結果を悪化させている。スルフォラファンのサプリメントがヒトを対象とした二重盲検試験で十分に検証されるまでは、少なくとも現時点では推奨されない。今のところ、スルフォラファンと植物に自然に存在する他のすべての植物化学物質を含むブロッコリーエキスが試験され、良好な結果が得られている。あるいは、生のブロッコリーを食べるのもよい。

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スルフォラファンを生成する酵素は熱に弱いが、スルフォラファン自体は熱に弱い。

噛む前に冷凍したり調理したりすると、何も入っていない。噛めば噛むほど味が出る、そう、それがブロッコリーを酷評する味なのだ。虫に吐き出させるのと同じ農薬だ。ブロッコリースプラウトの味はそれほど悪くなく、ちょっとしたサラダドレッシングやサンドイッチに合う。

結論は、ブロッコリーを生で食べることです。また、よく噛んでください。

もうひとつの選択肢は、チョップ・アンド・クックと呼んでいるものだ。

グリーンスムージーに入れたり、ミキサーにかけてしばらく置いてからスープなどに使うこともできる。スライスしたり、ミキサーにかけたりして植物の細胞壁を破壊すると、スルフォラファンが形成される。形成されたスルフォラファンは熱に安定なので、その後、クープ状にしたブロッコリーを好きなように調理することができる。

一方、ブロッコリー全体を蒸し煮にしてからクープにするのは、健康界では標準的な方法だが、それでもスルフォラファンの含有量は減少する。できるだけ細かく刻んで、5分後に調理するのがよいだろう。

スチーム調理がファイトケミカル（この場合はスルフォラファン）の保存に最適な調理法であることは正しいが、スルフォラファンは80℃以上でも変性してしまう。

これが、蒸し料理が食品中のスルフォラファンを最大限に生かすのに望ましい調理法である理由であるが、茹でる、電子レンジ、圧力調理といった他の調理法と比較した場合のみである(Shakour et al., 2021年). 80℃を超える調理法では、スルフォラファンが最大90％以上失われる(Shakour et al., 2021年).

ブロッコリーを丸ごと蒸すのは最良の調理法かもしれないが、それでも最適な調理法ではない。

最適な調理法は、私が「チョップ・アンド・クック」と呼びたいテクニックだ。

しかし、もうひとつ選択肢がある。

つの研究(ガーウィら、2013)によると、加熱処理したブロッコリーに生のマスタードシードを加えると、スルフォラファンの生成が有意に増加した。

マスタードもブロッコリーも同じ仲間の植物で、これらの酵素を持っている。研究者らは、加熱処理したブロッコリーに生のマスタード種子を少量すりつぶしたものを加えると、スルフォラファンの生成が著しく増加することを発見した。このようにして生成されるスルフォラファンの量は、生のブロッコリーを食べたときに生成される量とほぼ同じなので、マスタードの味が嫌いでなければ、そのまま食べてもよい。

ミロシナーゼ酵素は、わさび、わさび粉、大根のからし種に含まれている。

そして種は生のものでなければならない。マスタードを加えても効果はない。

夏らしい

まとめ：

スルフォラファンの摂取量を増やすには、生のよく噛んだブロッコリーが最も多く含まれますが、生が苦手な場合は、「刻んで調理する」か、調理したブロッコリーに生のマスタードシードを加えると、摂取量を増やす効果的な代替手段が得られます。

アブラナ科野菜のグルコシノレート含量。

グルコシノレートはほとんどアブラナ科の野菜にしか含まれず、新鮮なブロッコリーだけに十分な量が含まれている。

ブロッコリーの新芽は、グルコシノレートとイソチオシアネートの最も豊富な産地である。

グルコシノレートは、成熟したブロッコリー1グラム当たり64マイクロモル、ナンバー2のコールラビ28マイクロモル、カリフラワー11マイクロモルである。ブロッコリー・ラーブはわずか0.13で、言及する価値もない。ブロッコリー、ブロッコリーニ、チャイニーズ・ブロッコリーはキャベツに近縁だが、ブロッコリー・ラーベに最も近い近縁種はカブである。また、縮れたブロッコリー、茹でたブロッコリー、蒸したブロッコリーにはスルフォラファンは含まれていないか、ほとんど含まれていない。スルフォラファンは、ブロッコリーの花に何かが食いついたときに、防御機構として形成される。

食品（生）    給仕  総グルコシノレート (mg)
芽キャベツ1/2カップ（44g）104
ガーデンクレソン1/2カップ（25g）  98
高菜みじん切り 1/2 カップ (28 g)79
ケールみじん切り 1カップ（67g）67
カブ1/2 カップ、立方体 (65 g) 60
キャベツ、サボイみじん切り 1/2 カップ (45 g) 35
クレソン みじん切り 1カップ（34g） 32
コールラビみじん切り 1/2 カップ (67 g)31
キャベツ、赤みじん切り 1/2 カップ (45 g) 29
ブロッコリーみじん切り 1/2 カップ (44 g) 27
セイヨウワサビ 大さじ1（15g）  24
カリフラワー みじん切り 1/2 カップ (50 g) 22
チンゲンサイ（チンゲン菜）みじん切り 1/2 カップ (35 g)19
厳選されたアブラナ科野菜のグルコシノレート含有量

解毒.

ブロッコリーの摂取は、独特の利点をもたらす食品の 1 つです。 

イソチオシアネートは、Nrf-2と呼ばれるタンパク質を活性化し、フェーズII酵素と呼ばれる酵素を生成する遺伝子をオンにすることができる。第II相酵素は、フリーラジカルを中和し、酸化ストレスを防ぐ解毒メカニズムとして、私たち自身が作り出す抗酸化物質です。

これらの解毒酵素以外に、他の食品に含まれていないものはない。抗酸化物質が豊富な食品がある。微量栄養素の含有量がもっと豊富な食品がある。もっと食べやすい食品がある。

ブロッコリーを食事に取り入れたくなる主な理由は、その独特の解毒作用とガンと闘う性質にある。

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特に喘息やアレルギーのある人、喫煙者、その他の呼吸器系の問題を抱えている人は要注意だ。

グルコシノレートとイソチオシアネートは抗酸化状態を高め、フェーズ2を誘導する 解毒 肝臓内の酵素を活性化し、化学的に誘発された癌から動物を守ります。

フェーズ 1 酵素は発がん物質を活性化または不活性化します。フェーズ 2 酵素は解毒します。

フェーズ I および II 肝臓解毒
水と油は混ざらない

研究者らは20年以上前から、実験研究でアブラナ科の野菜を食べると酵素解毒が誘発されることを知っていた。イソチオシアネート スルフォラファンは、ブロッコリー抽出物の主要な第 2 相誘導物質として特定されています。

スルフォラファンは、科学で知られている中で最も強力な天然の第2相酵素誘導剤である。

夏らしい

まとめ：

ブロッコリーは抗酸化物質の王様ではありませんが、その独特のスルフォラファンは強力な第 2 相酵素誘導物質として機能し、解毒を助け、癌と戦う可能性があるため、特に呼吸器系の問題を抱えている人にとって、貴重な食事に取り入れられるものとなっています。

喘息、喫煙、肺炎。

私たちの体には、肝臓だけでなく肺や喉にも解毒酵素があり、毒素に対処するのに役立ちます。 大気汚染物質 が血流に入る前に直接排出される。生まれつき気道の解毒酵素の働きが弱く、アレルギー反応を起こす人もいる。 大気汚染物質 ディーゼル排気ガスのような喘息発作を起こす可能性がある。これらの酵素は、肺に入る空気中の汚染物質を浄化し、炎症を抑える。

推定では、一般人口の15〜20％が空気経路の酵素機能に欠陥があり、アレルギー反応や喘息を起こしやすいという。

ブロッコリーの新芽ホモジネートを短期間摂取すると、酸化汚染物質に対する鼻の炎症反応が軽減されることが示されています（リソら、2014).

私たちの空気の通り道には、肝臓に存在するのと同じ酵素がある。つまり、スルフォラファンは肝臓だけでなく、肺の効果も高めるのだ。

喫煙者の場合、 C反応性タンパク質 (炎症マーカー）は禁煙後20年経過しても上昇する可能性がある。しかし、現在も喫煙している喫煙者が、生のブロッコリー（1日250グラム）をわずか10日間摂取しただけで、血漿中のC反応性タンパク質濃度が半分の48％に減少した。 (リソら、2014).

喫煙者であれば、ブロッコリーなどのアブラナ科の野菜をもっと食事に取り入れるとよいだろう。ブロッコリーを食べることで、その有害な影響を軽減できるかもしれない。

また、ブロッコリーを食べることで、健康に重要な栄養素である葉酸とルテインの濃度が有意に上昇することも示された (リソら、2014). 葉酸はDNAの合成と修復に関与し、ルテインは、DNAの合成と修復に関与する数少ない抗酸化物質のひとつである。 血液脳関門 脳、目、皮膚を保護する。しかし、ブロッコリーを食べても、TNF-a、IL-6、IL-6sR、アディポネクチンのレベルには影響しなかった。 サイトカイン 炎症と免疫を制御しているのはC反応性タンパク質だけである。

この効果はルテインや葉酸レベルの変化とは無関係であったことから、ブロッコリーに含まれる他の化合物がC反応性タンパク質の低下に関与している可能性が示唆された。

これは、私の解釈では、ブロッコリーの全体的な抗酸化力は、ORAC スケールで全身性炎症を軽減するには十分ではないことを意味します。しかし、汚染物質の解毒作用が非常に強力であるため、喫煙による肺の炎症を軽減します。

このことが、どんなに抗酸化物質が豊富な食事をしていても、スルフォラファンを摂取することで独自の効果が得られる主な理由である。 たとえ1日に100万単位を摂取していたとしてもだ ORACスコア ブロッコリーなら、そのユニークな効能はまだある。

植物化学物質の相乗効果が、単体の物質を過剰に摂取するよりも常に優れているのはそのためである。食事に多様性を持たせることは、栄養学の柱となる概念の一つであり、ブロッコリーをはじめとするアブラナ科の野菜は、自分や子供がどんなに嫌いな味であっても、取り入れるべき食品群の一つである。

子供のないようなブロッコリー

結論として、この研究は、ブロッコリーを食べることで喫煙者の炎症が抑えられ、慢性疾患の発症リスクが低下する可能性を示唆している(pdf). これは、野菜や果物を多く食べることが炎症レベルの低下や健康状態の改善と関連することを示した他の研究と一致している。

細胞の酸化ストレスも喘息の重要な要因である。喘息を患っている人は、特定の花粉や汚染物質にさらされると、呼吸が苦しくなることがある。これらの物質は気道に酸化ストレスを引き起こし、フリーラジカルと呼ばれる有害な分子を生成して細胞や組織にダメージを与える。酸化ストレスは炎症や気道の収縮を引き起こし、呼吸を困難にします。

この研究では (リードルら、2009) 彼らは、スルフォラファンがヒト被験者の上気道の粘膜第2相酵素発現を誘導することを発見した。その結果、ブロッコリースプラウトを食べることで、気道細胞の第2相酵素レベルが有意に上昇することが示され、酸化ストレスによる炎症性の影響を減少させる方法として、気道における第2相酵素の開始効果が確認された。

どのくらい増えるのか？デトックス酵素の発現量は約100倍です！

研究者たちは、65人の健康なボランティアにブロッコリーの新芽100グラムを4日間毎日生で食べさせた。今日、汚染物質に対するアレルギー反応の防止や解毒作用において、スルフォラファンより強力な天然物質や合成物質は存在しない。

ブロッコリーの新芽
ブロッコリーの新芽

つまり、ブロッコリーの新芽を食べると、気道の酸化ストレスと闘う体内の能力が高まるため、呼吸が楽になるということだ。これは、喘息やその他の呼吸器疾患の発症リスクを低減し、すでに呼吸器疾患を患っている人を助ける可能性がある。

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この研究は、スルフォラファンの経口投与がヒト気道細胞におけるフェーズII酵素の発現を促進することを証明した最初のヒト臨床研究である。

研究者たちは、ブロッコリーや他のアブラナ科の野菜を食べることが、酸化ストレスが誘発する気道疾患を予防・治療する新たな治療戦略となる可能性を示唆する結果に興奮した。

この結果は、新たな機会をもたらすものであった 特許薬 喘息の新しい薬としてブロッコリーから開発されました。しかし、この研究は2009年に行われたもので、今のところ新薬は見つかっていない。天然の植物化学物質は法律により特許を取得できません。医師は特許を取得した既存の薬のみを処方できます。ブロッコリーエキスは処方箋なしで自分で使用できます。または生のブロッコリーを食べる。

中国でのこの研究では（エグナーら、2014) ブロッコリー・エキスは、世界で最も大気汚染レベルが高いとされる硫黄島で、ベンゼンの排泄量を61％、アクロレインの排泄量を23％増加させた（皮膚、目、鼻腔を刺激する）。

このレベルの炎症反応の低下は、インフルエンザウイルスに対する炎症反応も低下させることになりかねず、危険ではないかという大きな懸念があった。 これを調査した研究によると、免疫抑制作用はなく、まったく逆で、炎症を抑えるだけでなく、免疫効果を高めることが示された。 両方の長所を兼ね備えている。

ブロッコリーの摂取は、独特の利点をもたらす食品の 1 つです。 

夏らしい

まとめ：

ブロッコリー、特にスプラウトは、デトックス酵素の活性を高めることで肺の健康に効果があり、喘息のリスクを軽減し、喫煙者の炎症を抑えるのに役立つ可能性があります。抗酸化力以外にもそのユニークな利点があるため、たとえ生で食べるのが好きではないとしても、食事の必需品となっています。

癌.

一つだけ例外がある アブラナ科野菜の性質 それは、がんを予防する力が非常に強いということだ。

スルフォラファンは、発癌物質による腫瘍形成を用量に関連して阻害することが示された。

スルフォラファンは、肺がん、前立腺がん、乳がん、肝臓がん、大腸がんなど、多くの種類のがんに対する予防効果が認められている(サンダーララジャンとキム、2018; リビングストンら、2019年; マーンとカスティーヨ、2021年).

スルフォラファンは、腫瘍に栄養を送る血管の成長を阻害し、がん細胞の増殖を止め、細胞死（アポトーシス）を誘導することができる。スルフォラファンは、エネルギーとしてブドウ糖を分解する過程である解糖に関与する遺伝子の発現を低下させることによって、がん細胞の代謝にも影響を与えることができる。スルフォラファンはまた、ある段階から別の段階への移行を阻害し、細胞周期を制御するタンパク質であるヒストンのアセチル化を増加させることによって、細胞周期に影響を与えることができる。 遺伝子発現.

最近の研究では、スルフォラファンを化学療法などの抗がん治療と併用すると、がん細胞がこれらの治療に対してより敏感になることも示されている(ジャバルザデ・カボリら、2020年)、毒性の副作用を軽減する(カルカブリーニら、2020)、癌の進行における主要な生存経路を阻害する(モクタリら、2021年). このことは、スルフォラファンが潜在的な薬剤候補となりうるだけでなく、現在の抗癌剤治療の有効性と安全性を高める補助療法として使用できる可能性を示唆している。

夏らしい

まとめ：

スルフォラファンは、がんに対して強力な効果を発揮し、腫瘍の増殖を阻害し、細胞死を誘導し、さらには従来のがん治療の有効性を高めます。

脳をダメージから守る。

いくつかの研究で、スルフォラファン投与がパーキンソン病などの神経変性疾患を予防することが示されている(モローニほか、2013年)、ハンチントン病(李ほか、2014)や多発性硬化症に効果がある。スルフォラファンの投与は、アルツハイマー病の様々な動物モデルにおいても認知機能を改善することができる(Zhangら、2014).

これらの病気は、神経細胞が失われ、アミロイドβ（Aβ）のような有害なタンパク質が蓄積し、脳内で酸化ストレスや炎症を引き起こすことが特徴である。

イソチオシアネートは血液脳関門を通過し、神経伝達物質の活性と神経炎症を調節することができる。

神経細胞を毒素やストレスによる変性や機能障害から守ることができる。

スルフォラファンは脳の解毒にも役立つ。これは、本態性振戦やアルツハイマー病など、さまざまな物質が蓄積している脳の病気に対処する際に重要である。

脳をデトックスすることで、神経疾患の発症リスクを下げ、加齢に伴う脳の定期的な縮小を助けることができる。

Nrf2を活性化することによって、スルフォラファンはプロテアソームの発現と活性を高めることができる。プロテアソームは、細胞内で傷ついたり不要になったりしたタンパク質を分解する酵素の複合体である(2012年). プロテアソームは、脳がAβのような有害なタンパク質を取り除くのを助け、酸化ストレスや細胞死を防ぐことができる。

しかし、スルフォラファンは、傷ついた細胞をリサイクルするオートファジーと呼ばれる別のプロセスも促進することができる。オートファジーは、細胞が不要な前がん細胞や変異細胞、あるいはAβのような有害タンパク質を除去するのを助けることもできる。

夏らしい

まとめ：

スルフォラファンは、解毒、ニューロンの保護、有害なタンパク質の除去によってパーキンソン病やアルツハイマー病などの神経変性疾患から脳を守り、病気の予防と認知機能低下の緩和の両方の可能性をもたらします。

心臓代謝性疾患。

イソチオシアネートは、炎症、解毒、細胞周期、アポトーシス、遺伝子発現など、体内のさまざまな生物学的プロセスを調節することができる。

また、代謝、血圧、血糖値、コレステロール値を調節するさまざまな受容体や酵素と相互作用することができる。そうすることで、心臓代謝性疾患の発症リスクを下げることができる。

いくつかの研究で、ブロッコリーやブロッコリースプラウトを食べると、2型糖尿病のリスクが低下したり、2型糖尿病患者の血糖コントロールが改善したりすることが示されている。

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例えば、この研究(アクセルソンら、2017肥満の糖尿病患者にブロッコリースプラウトを摂取させたところ、空腹時血糖値とHbA1cがともに改善した（7.4％）。

スルフォラファンはまた、血圧と体液バランスを調節するホルモン系であるレニン・アンジオテンシン系（RAS）に影響を与えることによって、血圧を下げるのを助けることができる。

スルフォラファンは、血圧を上昇させる強力な血管収縮物質であるアンジオテンシンIをアンジオテンシンIIに変換するアンジオテンシン変換酵素（ACE）の活性を阻害することができる(M. チャンら、2019年).

アンジオテンシンIIは血管を狭くし、血液量を増加させるホルモンで、血圧を上昇させ、心臓への負担を増加させる。

ACE阻害剤 は、ACEの作用を阻害し、アンジオテンシンIIの生成を阻止する一群の薬剤である。高血圧、心不全、その他の心血管系疾患の治療によく使用される。 

スルフォラファンは天然のACE阻害剤として作用し、血圧と体液バランスを調節するホルモン系であるレニン-アンジオテンシン系に影響を与えることで血圧を下げることができる。スルフォラファンはまた、Nrf2を活性化し、高血圧や心血管疾患の発症要因でもある酸化ストレスや炎症から血管を保護することができる。

夏らしい

まとめ：

スルフォラファンは、血管を損傷から保護しながら、血糖値を調節し、天然の ACE 阻害剤として作用することで、2 型糖尿病や高血圧などの心臓代謝のリスクに対処します。心臓と代謝の健康上の潜在的な利点については、ブロッコリーを検討してください。

骨と筋肉。

イソチオシアネートは骨や筋肉にも影響を与える。骨形成を促進し、骨吸収を抑制する。また、筋肉の萎縮を防ぎ、筋力を向上させることもできる。そうすることで、筋骨格系の疾患を発症するリスクを下げることができる。

イソチオシアネートが筋骨格系の健康を改善する方法の一つは、筋肉の衰えや骨量減少の主な要因である炎症と酸化ストレスを軽減することである。

イソチオシアネートが筋骨格系の健康を改善するもう一つの方法は、遺伝子の発現と活性を調節することである。 ミオスタチンこれは筋肉の成長と分化を阻害するタンパク質である。

イソチオシアネートは、筋肉細胞におけるミオスタチンとその受容体の発現を抑制し、ミオスタチンと拮抗するタンパク質であるフォリスタチンの発現を増加させることができる(ファンら、2012). ミオスタチン-フォリスタチン軸を調節することによって、イソチオシアネートは筋肉の成長を刺激し、筋肉の萎縮を防ぐことができる。

犬-a-myostatin欠乏
ミオスタチン欠乏症の犬。
夏らしい

まとめ：

ブロッコリーのイソチオシアネートは、炎症を軽減し、筋肉成長阻害物質を抑制することで、骨量の減少と筋肉の消耗を防ぎ、筋骨格の健康にとって強力な味方となる可能性があります。

リスクと副作用。

ブロッコリーとスルフォラファンは、一般的に安全で健康的な食品と考えられていますが、特定の人や大量に摂取した場合には、いくつかのリスクや副作用が生じる可能性があります。ここでは、ブロッコリーとスルフォラファンがもたらす可能性のあるリスクと副作用を紹介する：

  • ブロッコリーとスルフォラファンは、アセトアミノフェン、カフェイン、一部の抗うつ薬など、肝臓で変化・分解される一部の薬の代謝を阻害する可能性がある。これにより、これらの薬の効果や副作用が増加したり減少したりする可能性がある。
  • ブロッコリーとスルフォラファンは、人によってはかゆみ、腫れ、じんましん、呼吸困難などのアレルギー反応を引き起こすことがあります。キャベツ、カリフラワー、ケールなど、他のアブラナ科の野菜にアレルギーのある人も、ブロッコリーやスルフォラファンにアレルギーを起こす可能性があります。
  • ブロッコリーやスルフォラファンは、人によってはガス、膨満感、下痢、便秘などの消化器系の問題を引き起こすことがある。これは、食物繊維が豊富なことや、これらの食品に含まれる硫黄化合物によるものかもしれない。過敏性腸症候群（IBS）や炎症性腸疾患（IBD）の人は、こうした影響を受けやすいかもしれない。
  • ブロッコリーとスルフォラファンは、人によっては甲状腺機能に影響を与える可能性がある。これは、これらの食品にゴイトロゲンという甲状腺ホルモンの産生を阻害する物質が含まれているためである。ブロッコリーを調理すればゴイトロゲン活性を抑えることはできるが、完全に除去することはできない。
  • ブロッコリーとスルフォラファンは、特に糖尿病や血糖値に影響する薬を服用している人の血糖値を下げる可能性がある。そのため、インスリンやその他の糖尿病治療薬の量を調節する必要があるかもしれません。糖尿病の人は、ブロッコリーを食べるときやスルフォラファンのサプリメントを摂取するときは、血糖値を注意深く観察する必要がある。
  • ブロッコリーとスルフォラファンは、特に高血圧症や血圧に影響する薬を服用している人の血圧を下げる可能性がある。そのため、降圧剤の量を調節する必要があるかもしれません。高血圧症の人は、ブロッコリーを食べたり、スルフォラファンのサプリメントを摂取する際には、血圧値を注意深く観察する必要がある。

まとめると、ブロッコリーとスルフォラファンは一般的に安全で健康的な食品であるが、特定の人や大量に摂取する場合には、いくつかのリスクや副作用がある可能性がある。ブロッコリーやスルフォラファンのサプリメントを摂取する前に、特にこれらの食品と相互作用する可能性のある持病や薬を服用している場合は、医師に相談することをお勧めします。また、ブロッコリーや他のアブラナ科の野菜は適量にし、他の種類の野菜や果物で食事に変化をつけることをお勧めします。

サプリメントと摂取量。

スルフォラファンやブロッコリーエキスをサプリメントとして摂取することで、安定した十分な摂取量を確保したり、毎日ブロッコリーを食べなくても済むようにする人もいる。

スルフォラファンやブロッコリーエキスには、特定の症状に対する標準的な推奨用量はありません。個人の健康状態や期待される結果によって、摂取量は異なります。 

ただし、研究では、スルフォラファンの用量は 1 日あたり 10 ～ 150 マイクロモル (μmol) の範囲であり、これはスルフォラファン約 0.6 ～ 9.4 ミリグラム (mg) に相当します。比較のために、生のブロッコリー 1 カップ (91 グラム) には約 73 μmol のスルフォラファンが含まれています。

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ブロッコリーエキスは、スルフォラファンの前駆体であるグルコラファニンを含む製品であり、グルコラファニンをスルフォラファンに変換する酵素であるミロシナーゼが含まれているかどうかはわからない。また、グルコラファニンをスルフォラファンに変換する酵素であるミロシナーゼが含まれているかどうかもわからない。プラスの面としては、ブロッコリー抽出物には、ブロッコリー植物に天然に存在する他のすべての植物化学物質も含まれており、同様に健康への効果が期待できる。個々の植物化学物質の単剤療法は、従来、以下のような有益な効果が少ないことが証明されている。 自然食品 ソース。

一方、スルフォラファンのサプリメントは、ミロシナーゼの活性化を必要とせず、純粋または安定化したスルフォラファンを含む製品である。スルフォラファンサプリメントは、ブロッコリーエキス製品よりも高い効力と安定性を持つが、コストが高く、入手しにくいという欠点がある。

そのため、個人の好み、予算、健康上の目標によって最適な選択は異なるだろう。

ブロッコリー抽出物のサプリメントには、抽出物に加えてミロシナーゼが含まれている場合や、スルフォラファンの生物学的利用能を高める他の成分が含まれている場合があります。したがって、ラベルを注意深く読み、各製品の指示に従うことが重要である。

また、サプリメントを摂取する前に、特にスルフォラファンと相互作用する可能性のある持病や薬を服用している場合は、医療従事者に相談することが望ましい。

また、スルフォラファン以外の栄養素やファイトケミカルの効果を得るために、様々なアブラナ科の野菜を適度に食べるのもよいだろう。

夏らしい

まとめ：

スルフォラファンと他の有益な植物化学物質の天然ブレンドを含むブロッコリー抽出物は、生のブロッコリーの便利な代替品となりますが、純粋なスルフォラファンのサプリメントは濃縮された効力を提供しますが、幅広い栄養上の利点がありません。

よくある質問

A：アブラナ科の野菜は、ルッコラ、青梗菜、ブロッコリー、芽キャベツ、カリフラワー、コラード・グリーン、ダイコン、ワサビ、ケール、コールラビ、ラディッシュ、カブ、ワサビ、クレソンを含む野菜のグループである。

A：アブラナ科の野菜は、糖尿病、心臓病、がんなど、さまざまな健康状態を予防することが示されています。これは、グルコシノレートと呼ばれる独特の植物化学物質が含まれており、抗炎症作用、抗酸化作用、抗がん作用があるためです。

A: グルコシノレートは、ほとんどアブラナ科の野菜だけに含まれる化合物です。アブラナ科の野菜の刺激臭と苦味の原因となっています。アブラナ科の野菜を刻んだり、噛んだり、調理したりすると、グルコシノレートはイソチオシアネートに分解されます。イソチオシアネートは強力な健康効果を持つ活性物質である。イソチオシアネートは、細胞内のさまざまな分子や経路に作用し、その機能を調節することができる。

A：アブラナ科の野菜にはさまざまなグルコシノレートやイソチオシアネートが含まれており、それぞれに健康効果があります。代表的なものとしては、スルフォラファン（ブロッコリー由来）、アリルイソチオシアネート（マスタード由来）、インドール-3-カルビノール（キャベツ由来）、フェネチルイソチオシアネート（クレソン由来）などがあります。

A：アブラナ科の野菜は、週に少なくとも2～3皿摂取することが推奨されています。アブラナ科の野菜は、調理したものなら1/2カップ、生のものなら1カップが1食分の目安です。サラダ、スープ、炒め物、スナックなどに入れてお召し上がりください。

A: スルフォラファンは、アブラナ科の野菜が天然の殺虫剤として生産する植物化学物質です。体内で抗炎症作用、抗酸化作用、抗がん作用があります。

A：スルフォラファンは、アブラナ科の野菜に含まれるグルコラファニンという前駆体から作られます。グルコラファニンはミロシナーゼと呼ばれる酵素によってスルフォラファンに変換されます。この変換は、アブラナ科の野菜を切ったり、噛んだり、調理したり、グルコラファニンが大腸に到達したときに起こります。

A: スルフォラファンは、細胞内の様々な分子や経路と相互作用し、その機能を調節することができるので、健康にとって重要です。スルフォラファンは炎症や酸化ストレス、発がん物質によるダメージから細胞を守ります。また、解毒、細胞周期、アポトーシス、炎症に関わる遺伝子を調節することもできます。

A：スルフォラファンを最も多く摂取できるブロッコリーの食べ方は、生のままよく噛んで食べるか、みじん切りにして数分置いてから調理することです。こうすることで、スルフォラファンの前駆体であるグルコラファニンが、植物細胞内でミロシナーゼという酵素によって分解される。成熟したブロッコリーよりもグルコラファニンの含有量が多いブロッコリーの新芽を食べることもできる。

A：スルフォラファンの生成を促進するミロシナーゼの供給源としては、マスタードシード、ワサビ、わさび粉、大根などがある。これらもグルコシノレートとイソチオシアネートを含むアブラナ科の野菜です。茹でたブロッコリーに生のマスタードシードやミロシナーゼを多く含む食品を加えると、スルフォラファンの量が増える。

A: ブロッコリーのスルフォラファン含有量を減少させる可能性のある調理法には、茹でる、電子レンジで加熱する、圧力調理があります。これらの調理法は、ミロシナーゼという酵素を破壊したり、植物細胞からグルコシノレートを溶出させてしまいます。ブロッコリーを調理する場合は、短時間蒸すか、刻んで調理するのがよい。

 A: スルフォラファンの含有量を最大にするブロッコリーの調理法として、刻んで調理する方法があります。ブロッコリーを細かく刻み、調理の前に数分間置いておきます。こうすることで、ミロシナーゼ酵素がグルコラファニンと反応し、スルフォラファンが生成される。スルフォラファンは熱に強く、高温でも分解されないので、刻んだブロッコリーを好きなように調理することができる。

A：グルコシノレートやイソチオシアネートを含む他の食品には、ルッコラ、白菜、芽キャベツ、カリフラワー、コラード・グリーン、大根、ワサビ、ケール、コールラビ、マスタードシード、ラディッシュ、カブ、ワサビ、クレソンなどがあります。これらはすべてアブラナ科の野菜で、ブロッコリーと同様の健康効果がある。

A：第1相と第2相の解毒酵素は、体内の毒素や発がん物質の代謝に関与する2種類の酵素です。第1相酵素は発がん物質を活性化したり不活性化したりしますが、第2相酵素は発がん物質を水溶性にして排泄しやすくすることで無毒化します。

A: スルフォラファンは、科学的に知られている中で最も強力な天然の第2相酵素誘導剤です。Nrf-2を活性化し、様々な抗酸化・解毒遺伝子の発現を誘導します。

A：ブロッコリーは、グルコシノレートやイソチオシアネートと呼ばれる植物化学物質を摂取することで、肝臓や気道の解毒酵素を活性化し、喫煙者の炎症や酸化ストレスの軽減に役立ちます。これらの酵素はフリーラジカルを中和し、細胞や組織の酸化による損傷を防ぐことができる。ブロッコリーはまた、Nrf-2と呼ばれるタンパク質を活性化させ、抗酸化物質や抗炎症分子を産生する遺伝子をオンにすることができる。

A：ある研究によると、喫煙者が1日250グラムの生のブロッコリーを10日間食べたところ、血漿中のC反応性タンパク質の濃度が48％減少した。C反応性タンパク質は炎症のマーカーで、慢性疾患のリスク上昇に関係しています。したがって、1日2カップ程度の生のブロッコリーを食べることは、喫煙者にとって有益な効果をもたらす可能性がある。

A: スルフォラファンは、気道細胞でフェーズII酵素の発現を誘導することができる植物化学物質である。第II相酵素は抗酸化物質で、フリーラジカルを中和し、気道の酸化ストレスを防ぐことができる。酸化ストレスは気道の炎症や収縮を引き起こし、喘息などの呼吸器疾患を引き起こす。

A：ある研究によると、1日100グラムの生のブロッコリースプラウトを4日間食べ続けたところ、気道細胞内のフェーズII酵素のレベルが100倍上昇した。このことから、生のブロッコリースプラウトを1日1カップ程度食べると、気道の解毒に有益な効果があると考えられます。しかし、ブロッコリーやブロッコリースプラウトの最適な摂取量や摂取期間は、遺伝、環境、健康状態などの個人的要因によって異なる可能性がある。

A：ブロッコリーやブロッコリーの新芽を食べると、ベンゼンやアクロレインといった有害な汚染物質を体外に排泄することができます。これらの汚染物質はガンの原因になったり、DNAを傷つけたりします。また、ブロッコリーやブロッコリーの新芽を食べることで、免疫力を高め、炎症レベルを低下させることができ、慢性疾患の発症リスクを下げることができます。

A：スルフォラファンは、ブロッコリー、キャベツ、ケールなどのアブラナ科の野菜から生成される植物化学物質です。スルフォラファンは、腫瘍に栄養を送る血管の成長を抑制し、がん細胞の増殖を止め、細胞死を誘導することによってがんを予防することができる。また、がん細胞の代謝や遺伝子発現に影響を与え、生存・増殖能力を低下させることができる。

A: スルフォラファンは、肺がん、前立腺がん、乳がん、肝臓がん、大腸がんなど、さまざまな種類のがんを予防します。また、スルフォラファンは化学療法などの抗がん剤治療の効果と安全性を高めることができます。

A：スルフォラファンはNrf-2と呼ばれるタンパク質を活性化し、抗酸化物質や抗炎症分子を産生する遺伝子をオンにすることができる。これらの分子は、フリーラジカルや炎症によるダメージから細胞や組織を守ることができる。Nrf-2の活性化は、肝臓や気道の第2相解毒酵素を誘導し、毒素や発がん物質を中和することもできる。

A: スルフォラファンはNrf2と呼ばれるタンパク質を活性化します。Nrf2は、細胞を酸化ストレスや炎症から守る様々な酵素の発現や活性を高めることができます。この酵素のひとつがプロテアソームで、細胞内で傷ついたり不要になったりしたタンパク質を分解する酵素の複合体である。プロテアソームは、アルツハイマー病の原因となるアミロイドβ（Aβ）のような有害なタンパク質を脳から取り除くのに役立つ。Nrf2が促進するもう一つのプロセスは、傷ついた細胞をリサイクルするオートファジーである。オートファジーはまた、細胞がAβのような不要な細胞や変異したタンパク質を除去するのにも役立つ。Nrf2を活性化することで、スルフォラファンは脳の解毒・修復能力を高めることができる。

A：スルフォラファンは最も強力なイソチオシアネートの一つで、細胞防御機構のマスターレギュレーターであるNrf2と呼ばれるタンパク質を活性化することができる。Nrf2は、細胞を酸化ストレスや炎症から守る様々な酵素の発現や活性を高めることができます。スルフォラファンはまた、筋肉細胞におけるインスリン感受性とグルコースの取り込みを改善し、血糖値を下げ、2型糖尿病を予防または改善することができる。いくつかの研究で、ブロッコリーやブロッコリースプラウトを食べると、2型糖尿病のリスクが低下したり、2型糖尿病患者の血糖コントロールが改善したりすることが示されている。

A: スルフォラファンは、血圧と体液バランスを調節するホルモン系であるレニン-アンジオテンシン系（RAS）に影響を与えることによって血圧を下げることができる。スルフォラファンは、血圧を上昇させる強力な血管収縮物質であるアンジオテンシンIをアンジオテンシンIIに変換するアンジオテンシン変換酵素（ACE）の活性を阻害することができる。アンジオテンシンⅡは血管を狭くし、血液量を増加させるホルモンで、血圧を上昇させ、心臓への負担を大きくする。スルフォラファンは天然のACE阻害剤として働き、RASに作用して血圧を下げることができる。また、スルフォラファンはNrf2を活性化し、高血圧や心血管疾患の発症要因でもある酸化ストレスや炎症から血管を保護することができる。

A：イソチオシアネートは、ブロッコリー、キャベツ、ケールなどのアブラナ科の野菜に含まれる天然化合物です。骨形成を促進し、骨吸収を抑制し、筋肉の萎縮を防ぎ、筋力を向上させることで、骨や筋肉に影響を与えます。そうすることで、骨粗鬆症、サルコペニア、虚弱などの筋骨格系疾患の発症リスクを低下させることができる。

A：イソチオシアネートは、細胞防御機構のマスターレギュレーターであるNrf2と呼ばれるタンパク質を活性化することで、骨や筋肉の炎症や酸化ストレスを軽減することができます。Nrf2は、細胞を酸化ストレスや炎症から守る様々な酵素の発現や活性を高めることができます。酸化ストレスや炎症は、骨や筋肉の細胞や組織を傷つけ、その機能や再生を損ない、炎症性サイトカインや破骨細胞の活性化を誘発するため、筋肉の衰えや骨量減少の主な要因となる。

A：イソチオシアネートは、DNAメチル化とヒストンアセチル化のエピジェネティック制御に影響を与えることによって、筋肉の遺伝子発現とミオスタチンの活性を調節することができる。エピジェネティックな調節とは、DNAの塩基配列を変えずに遺伝子の発現を変化させることである。ミオスタチンは筋肉の成長と分化を阻害するタンパク質であり、フォリスタチンはミオスタチンと拮抗するタンパク質である。イソチオシアネートは、その遺伝子のメチル化とアセチル化の状態を変化させることによって、筋肉細胞におけるミオスタチンとその受容体の発現を抑制し、フォリスタチンの発現を増加させることができる（Fan et al.） ミオスタチン-フォリスタチン軸を調節することにより、イソチオシアネートは筋肉の成長を刺激し、筋肉の萎縮を防ぐことができる。

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断食の方法 オートファジーを壊さない断食食品
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Table Of ContentsCruciferous Vegetables.What Is Sulforaphane?Creation of Sulforaphane.Cooking Methods to Increase Sulforaphane.Glucosinolate Content of Cruciferous Vegetables.Detoxification.Asthma, Smoking, and Lung Inflammation.Cancer.Protects the Brain From Damage.Cardiometabolic Diseases.Bones and Muscles.Risks and Side Effects.Supplements…
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著者について

ミロス ポキミカ

ミロス・ポキミカは、自然医学の医師、臨床栄養士、医療健康と栄養のライター、栄養科学アドバイザーです。書籍シリーズの著者 ビーガンに行きますか？科学の復習また、自然健康サイト「GoVeganWay.com」を運営している。

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ミロス・ポキミカは、自然医学の医師、臨床栄養士、医療健康と栄養のライター、栄養科学アドバイザーです。書籍シリーズの著者 ビーガンに行きますか？科学の復習また、自然健康サイト「GoVeganWay.com」を運営している。

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