地中海食～オリーブオイルの「不思議」～

古き良き健康的な地中海食。バターやラードのような通常の飽和脂肪のようなさらに悪い選択肢を置き換えることができるという点を除いて、いかなる種類の油とも何の関係もない、不思議なオリーブオイルとして販売されました。まさに地中海食の父でさえもそう考えていました（キーズ、1987）。pubmed.gov にアクセスして地中海ダイエットを検索すると、約 5000 件の結果が表示されます。地中海食は、さまざまな国でさまざまな食事法が行われています。それはモロッコ、ギリシャ、スペイン、イタリア、あるいは他の場所かもしれません。

しかし、地中海食について話すとき、暗示されるのは第二次世界大戦後のクレタ島での食事です。また、次に来るのは大きな疑問です。なぜ地中海では心臓病がまれだったのでしょうか? 第二次世界大戦後のクレタ島の意味。

戦争と社会経済崩壊後の1948年、ギリシャ政府は栄養失調と国民の健康状態に懸念を抱いていた。クレタ島で疫学調査を行うことを目的に、ロックフェラー財団を招聘することを決定した。1952年、ミネソタ飢餓実験を担当した科学者アンセル・キーズは、心臓病の発症率の低さに感銘を受け、脂肪、特に飽和脂肪酸と心臓病との関連を調査した。当時、彼はコレステロールを問題視していなかったが、それは動物性食品が悪いということになるからである。食餌性脂肪と心臓病との関連は1930年代にはもっと早く観察されており、キーズの研究に影響を与えたが、クレタ島のデータから、彼は1953年にそれについての論文を書き、公表した。その5年後の1958年、キーズの懸念を調査するために、有名な7カ国調査が開始された(www.sevencountriesstudy.com）。1960年代までには、飽和脂肪が心臓病の一因であるという考えが一般的でした。クレタ島の人々の食生活は、後のこの研究のきっかけとなりました。1970 年に初めて 7 か国の研究が発表されました。現在、キーズ自身は100歳まで生きており、当時はコレステロールの混乱が信じてほしいような過激派ではありませんでした。同氏は、魚や鶏肉をもっと食べる代わりに、脂肪、つまり肉の脂肪や卵（少なくとも卵黄）や乳製品などの脂肪全般の摂取を減らすことを推奨した。彼は果物や野菜を単なる補助食品だと考えており、コレステロール値は約 200 でした。この数値は決して健康とは言えませんが、彼は 100 歳まで生きました。問題は、彼が他の医師と同じ体系の医師だったということでした。他の医師。

動脈硬化は病気であって、老化現象ではない。私たちはクレタ島のような場所で、貧しい人々の動脈を見たり血圧を測ったりすることができる。キーズはクレタ島の食生活の本当の真実を見ていなかった。彼は単なる脂肪だと考え、動物性タンパク質の問題に気づかなかった。動物性 タンパク質の相関 チャートでも無視されていました。彼は脂肪だけを指差して水を濁した。

しかし、それでも十分ではありませんでした。それさえもやり過ぎだった。1966年、ジョージ・キャンベルとトーマス・L・クリーブは「糖尿病、冠状動脈血栓症、サッカリン病」を出版しました。彼らは、心臓病、消化性潰瘍、糖尿病、肥満などの西洋の慢性疾患は、「精製炭水化物疾患」という一つのことによって引き起こされていると主張しました。それは終わりのない物語でした。それは今日に至るまで一度も止まらなかった。すべては嘘であり、その反対の嘘が突き付けられる。人為的に引き起こされたダイエット戦争と混乱。それは、病気を引き起こすお金で一般人を騙し、不幸の悪循環を作ることを除いて、70年間何も変わっていない優れた設計戦略でした。現代でも、それは昔と同じ操作の話です。たとえば、2001 年にサイエンス マガジンに掲載された「栄養学: 食事性脂肪のソフト サイエンス」というタイトルの記事で、ゲイリー トーベスは次のように書いています。

“「心臓病のリスクがまだ高くない人が、推奨レベル以上の飽和脂肪酸を摂取することで、早死にする可能性が高まるかどうかは、まだ議論の余地がある。”

70年後の人々は、地中海食はオリーブオイルのおかげで健康的だと考えている。これは中途半端な真実を示す好例である。イタリアンレストランは、スパゲッティ・カルボナーラとアルコールでヘルシーな地中海食料理として売り出している。当時のクレタ島の心臓病による死亡率は、アメリカの20％どころか20倍以上も低かった。中国の農村部やクレタ島、沖縄などのデータを統計的に見ると、これらの人々の食生活はシンプルで、互いに似ていることがわかる。起こっていることの真相を見抜けないとは、どれほど愚かなことだろうか？相当なレベルの教育を受けた科学者たちは、愚か者ではない。彼らは6桁の年収とボーナスを得ている。彼らは賢いのだ。私たちは違う。栄養科学は、地下深くの軍事推進システム研究所の秘密研究ではない。栄養学の分野では、意図的に本当の混乱を作り出しているだけで、本当の討論はない。.

では、第2次世界大戦後のクレタ島で彼らは何を食べていたのか？答えは同じだ。肉も卵も乳製品もない。果物や野菜、穀物、ナッツ、豆類といった貧しい人々の食べ物だけ。地元で育つもの。数字にすると、彼らは90%以上の植物性食品を食べており、肉、魚、乳製品、卵製品を合わせても7%ほどだ。オリーブはクレタ島で育つので、彼らはオリーブオイルの一部を食べたが、それはオリーブオイル食ではない。また、ワインダイエットでもない。ワインに健康的なものはない。生のブドウジュースを飲む方がいい。ギリシャの現状を見ると、どうだろうか？子供の肥満度はヨーロッパでナンバーワンだ。クレタ島もそうだ。景気が良くなるとすぐに、肉、チーズ、砂糖、アルコールがパッケージになってやってくる。そして喫煙も。ギリシャのタバコ消費率は40%を超えている。地中海食は、イタリア料理やギリシャ料理など、その土地特有の地中海食ではなかった。肉や卵、乳製品を抜いた貧困食であり、貧困や戦争に見舞われた場所での食事に似ている。ギリシャでは心臓病は稀なことだった。そうだった。今は違う。そして、クレタ島でさえ戦争があったとき、一部の裕福な人々は2週間に1度ではなく、毎日肉を食べるという意味の「普通の」食事をしていた。貧しさに打ちのめされた他の庶民とは違って、彼らには心臓発作も普通だった。今日、本物の地中海食を食べている人はもういない。植物性食品を主食とする今日の純粋な地中海食は、本当のホールフードではない。白い小麦粉、油と塩の摂取、アルコールが主流である。クレタ島では、工場で精製された白いパスタに、抽出された油とワインをたっぷり使ったソースは食べなかった。アルコールは、炎症や毒性を無視したとしても、乳がんの危険因子として知られている。それは健康を促進する食事ではない。まあ、今日の標準的なアメリカ料理と比較しなければ、健康増進のための食事ではない。つまり、地中海食は普通の食事よりは健康的だが、本当の自然な人間の食事ほど健康的ではないということだ。植物性食品を中心とした食事. 

問題は、通常の普通の食べ物は、塩分と油がたっぷり含まれており、精製されていて美味しくないことです。 砂糖 だから、ほとんど誰もそれに固執しない。幼い頃から、私たちが食べ物だと思っているこれらの化学物質をすべて与えられるので、私たちは幼少期にそれらに中毒になり、本当の人間の食べ物とは何かという比較基準がなくなってしまう。だから貧乏人の食事療法が有効なのだ。動物性食品に由来するコレステロールや毒素、飽和脂肪酸を無視し、クレタ島の食生活の各要素を分析すると、心臓発作を予防するのは穀物ではないことがわかる。穀物はより中立的であり、食物繊維を含むホールフードであるため、肥満や糖尿病には影響しなかった。地中海食の個々の構成要素の中で、緑黄色野菜とナッツ類の摂取は、心血管疾患リスクの低下に最も効果があった。ナッツを食べるベジタリアンは、食べないベジタリアンよりも心血管疾患のリスクが低い。以下はその一つである。グアシュ・フェレほか、2013）「ナッツ摂取頻度の増加は、心血管リスクの高い地中海地域の人々の死亡リスクの大幅な低下と関連していた。」との結論を導き出しました。

ナッツには油分が多く含まれていますが、繊維質も豊富に含まれているため、肉や精製油の脂肪のように油はすぐには吸収されません。また、肉や油とは異なり、ナッツには抗酸化物質やその他の植物化学物質が豊富に含まれています。ナッツのもう1つの利点は、ナッツ油と組み合わせると、すでに健康な野菜に含まれている脂溶性化学物質の植物化学的吸収が増加することです。低脂肪にする必要はなく、ナッツや種子の摂取を避け、主にでんぷんを食べる必要はありません。私たちはでんぷんやナッツ、その他すべての食品を可能な限り幅広い種類で摂取する必要があります。これまで科学は、アレルギーを持つ人を除いて、種子やナッツの多量摂取と肥満を含む病気との相関関係を示していません。ただ反対。それらは、ほとんどどんな状況でも有益です。ブラジルナッツはセレンが豊富で、クルミはガンを予防します。亜麻仁に含まれるリグナンは、乳がんに対する最も防御的な化学物質の 1 つであり、脳の機能を高めるオメガ 3 油も豊富に含まれています。私たちの祖先は長い間、生のナッツや種子を食べていました。それらは、果物や穀物、若葉や他の緑葉野菜と同じように、私たちの自然食品です。

健康的な食事とは、私たちが進化し、食べることに適応してきたものです。それだ。

参考文献:

1. キーズ A. (1987)。オリーブオイルと冠状動脈性心臓病。 ランセット (ロンドン、イギリス), 1(8539)、983–984。 https://doi.org/10.1016/s0140-6736(87)90337-0
2. グアシュ・フェレ、M.、ブッロ、M.、マルティネス・ゴンザレス、M. Á.、ロス、E.、コレラ、D.、エストルフ、R.、フィト、M.、アロス、F.、ヴェルンバーグ、J. 、フィオル、M.、ラペトラ、J.、ビニョール、E.、ラムエラ＝ラベントス、RM、セラ＝マジェム、L.、ピント、X.、ルイス＝グティエレス、V.、バソラ、J.、サラス＝サルバド、 J.、および PREDIMED 研究グループ (2013)。PREDIMED 栄養介入試験におけるナッツ摂取頻度と死亡リスク。 BMC薬, 11, 164. https://doi.org/10.1186/1741-7015-11-164