地中海食～オリーブオイルの「不思議」～

古き良き健康的な地中海食。バターやラードのような通常の飽和脂肪のようなさらに悪い選択肢を置き換えることができるという点を除いて、いかなる種類の油とも何の関係もない、不思議なオリーブオイルとして販売されました。まさに地中海食の父でさえもそう考えていました（キーズ、1987）。pubmed.gov にアクセスして地中海ダイエットを検索すると、約 5000 件の結果が表示されます。地中海食は、さまざまな国でさまざまな食事法が行われています。それはモロッコ、ギリシャ、スペイン、イタリア、あるいは他の場所かもしれません。

しかし、地中海食について話すとき、暗示されるのは第二次世界大戦後のクレタ島での食事です。また、次に来るのは大きな疑問です。なぜ地中海では心臓病がまれだったのでしょうか? 第二次世界大戦後のクレタ島の意味。

戦争と社会経済崩壊後の 1948 年、ギリシャ政府は栄養失調と国民の健康状態を懸念していました。彼らは、クレタ島で疫学調査を行うことを目的としてロックフェラー財団を招待することを決定した。1952年、ミネソタ飢餓実験を担当した同じ科学者アンセル・キーズは、心臓病の発生率の低さに感銘を受け、脂肪、特に飽和脂肪と心臓病とのデータを調査した結果、その関連性に注目した。しかし、当時彼はコレステロールを問題とは考えていませんでした。それは動物性食品に罪があることを意味するからです。食事の脂肪と心臓病との関連性は 1930 年代の初めにも観察されており、キーズの研究に影響を与えました。しかし、クレタ島からのデータにより、彼は 1953 年にそれに関する論文を執筆し、公衆演説を行いました。有名な 7 か国調査は、キーズの懸念を調査するために 5 年後の 1958 年に開始される予定でした (www.sevencountriesstudy.com）。1960年代までには、飽和脂肪が心臓病の一因であるという考えが一般的でした。クレタ島の人々の食生活は、後のこの研究のきっかけとなりました。1970 年に初めて 7 か国の研究が発表されました。現在、キーズ自身は100歳まで生きており、当時はコレステロールの混乱が信じてほしいような過激派ではありませんでした。同氏は、魚や鶏肉をもっと食べる代わりに、脂肪、つまり肉の脂肪や卵（少なくとも卵黄）や乳製品などの脂肪全般の摂取を減らすことを推奨した。彼は果物や野菜を単なる補助食品だと考えており、コレステロール値は約 200 でした。この数値は決して健康とは言えませんが、彼は 100 歳まで生きました。問題は、彼が他の医師と同じ体系の医師だったということでした。他の医師。

動脈硬化は病気であり、老化ではありません。クレタ島のような場所に行って、貧しい人々の動脈を調べたり、血圧を測定したりすることができます。キーズさんは、クレタ島での実際の食生活が何であるかについて、本当の真実を見ていませんでした。彼はそれが脂肪であるだけだと考え、動物性タンパク質に問題があるとは考えませんでした。動物 タンパク質の相関 チャートでも無視されていました。彼は脂肪だけを指差して水を濁した。

しかし、それでも十分ではありませんでした。それさえもやり過ぎだった。1966年、ジョージ・キャンベルとトーマス・L・クリーブは「糖尿病、冠状動脈血栓症、サッカリン病」を出版しました。彼らは、心臓病、消化性潰瘍、糖尿病、肥満などの西洋の慢性疾患は、「精製炭水化物疾患」という一つのことによって引き起こされていると主張しました。それは終わりのない物語でした。それは今日に至るまで一度も止まらなかった。すべては嘘であり、その反対の嘘が突き付けられる。人為的に引き起こされたダイエット戦争と混乱。それは、病気を引き起こすお金で一般人を騙し、不幸の悪循環を作ることを除いて、70年間何も変わっていない優れた設計戦略でした。現代でも、それは昔と同じ操作の話です。たとえば、2001 年にサイエンス マガジンに掲載された「栄養学: 食事性脂肪のソフト サイエンス」というタイトルの記事で、ゲイリー トーベスは次のように書いています。

「まだ心臓病のリスクが高くない人が推奨レベルを超えて飽和脂肪を摂取すると、早死にする可能性が高まるのか…それとも何億ドルもの資金を投じて臨床試験で説得力のある証拠を生み出すことができるのかについては、依然として議論の余地がある」健康な人は、脂肪の摂取を減らすことで、寿命を数週間以上延ばすことができます。」

70年後の人々は、地中海食はオリーブオイルのおかげで健康的だと考えています。これは半分の真実を示す優れた例です。イタリア料理レストランは、スパゲッティ カルボナーラとアルコールを組み合わせた健康的な地中海ダイエット料理として宣伝しています。当時のクレタ島の心臓病による死亡率は米国の20分の1、20パーセントではなく20倍以上でした。中国の田舎、クレタ島、沖縄などの場所からのこのデータを統計的に見ると、これらの人々の食事はシンプルで、互いに似ていることがわかります。何が起こっているかの本当の物語を見ないで、私たちはどれほど愚かでなければならないのでしょうか？かなりのレベルの教育を受けた科学者は愚かではありません。彼らは6桁の年収とボーナスを持っています。彼らこそが賢いのです。我々はそうではありません。栄養科学は、地下深部の軍用推進システムの実験室で秘密裏に研究されているわけではありません。栄養学の分野では本当の議論はなく、意図的に本当の混乱を引き起こしているだけです。

では、第二次世界大戦後のクレタ島では、彼らは何を食べていたのでしょうか? 答えは同じです。肉、卵、乳製品は使用しません。果物や野菜、穀物、ナッツ、豆類などの貧しい人々の食べ物だけです。地元で育つもの。数字で見ると、彼らは90％以上植物由来のものを食べており、肉、魚、乳製品、卵製品を合わせると約7％になります。オリーブはクレタ島で育つため、彼らはオリーブオイルをいくらか食べましたが、それはオリーブオイルダイエットではありません。あるいはワインダイエット。ワインにはブドウ以外に健康に良いものはありません。生のブドウジュースをそのまま飲んだほうがいいでしょう。今日のギリシャを見たら、何が見つかると思いますか? 彼らは子供の肥満に関してヨーロッパでナンバー1のスコアを持っています。クレタ島も含まれます。経済が良くなると、肉、チーズ、砂糖、アルコールがセットになって登場します。そして喫煙も。ギリシャのタバコ消費率は40％を超えています。地中海食は、イタリア料理やギリシャ料理などのような、地元特有の地中海食ではありませんでした。これは肉や卵、乳製品を一切使わない貧困食であり、あらゆる貧困地域や戦争で打撃を受けた場所の食事と同様であり、産業界はこれについて言及することを好まない。ギリシャでは心臓病は珍しいものでした。だった。もう違います。そして、戦争中のクレタ島でさえ、一部の裕福な人々は「普通に」食事をしていました。つまり、2週間に1回ではなく、毎日肉を食べていました。貧困に見舞われた他の一般の人々とは異なり、心臓発作も彼らにとっては普通のことでした。今日、本物の地中海料理を食べる人はもういません。大部分が植物ベースである今日の純粋な地中海食は、本当の自然食品食ではありません。小麦粉、油と塩の摂取、アルコールが大部分を占めます。クレタ島では、彼らは、工場で作られた精製された白いパスタを、抽出油たっぷりのソースとワインのボトルと一緒に食べませんでした。炎症や毒性を無視したとしても、アルコールは乳がんの危険因子であることが知られています。それは健康を増進する食事ではありません。まあ、それを今日のさらに悪い標準的なアメリカの食事と比較しないのであれば、それは健康増進の食事とは言えません。確かに、地中海食は通常の食事よりは健康的ですが、人間の本当の自然な食事ほど健康的ではありません。ホールフードの植物ベースの食事。確かに、地中海食は通常の食事よりは健康的ですが、人間の本当の自然な食事ほど健康的ではありません。ホールフードの植物ベースの食事。確かに、地中海食は通常の食事よりは健康的ですが、人間の本当の自然な食事ほど健康的ではありません。ホールフードの植物ベースの食事。 

問題は、通常の普通の食べ物は、塩分と油がたっぷり含まれており、精製されていて美味しくないことです。 砂糖 だからそれに固執する人はほとんどいません。子供たちは幼い頃から、私たちが食品とみなすこれらの化学物質をすべて与えられるため、私たちは幼少期にそれらの中毒になり、実際の人間の食べ物が何であるかを比較するための実際の基準がなくなりました。だからこそ、貧しい人々の食事はうまくいくのです。動物性食品に由来するコレステロールや毒素、飽和脂肪を無視し、クレタ島の食事の個々の成分を分析すると、実際には心臓発作を予防するのは穀物ではなかったことがわかります。穀物はより中性であり、繊維を含む自然食品であるため、肥満や糖尿病には影響がありませんでした。地中海食の個々の成分の中で、実際に緑とナッツの摂取が心血管疾患のリスクを下げる効果のほとんどを占めていました。ナッツを食べる菜食主義者は、そうでない人に比べて心血管疾患のリスクが低く、この点についても現在多くの研究が行われています。ここに 1 つあります (グアシュ・フェレほか、2013）「ナッツ摂取頻度の増加は、心血管リスクの高い地中海地域の人々の死亡リスクの大幅な低下と関連していた。」との結論を導き出しました。

ナッツには油分が多く含まれていますが、繊維質も豊富に含まれているため、肉や精製油の脂肪のように油はすぐには吸収されません。また、肉や油とは異なり、ナッツには抗酸化物質やその他の植物化学物質が豊富に含まれています。ナッツのもう1つの利点は、ナッツ油と組み合わせると、すでに健康な野菜に含まれている脂溶性化学物質の植物化学的吸収が増加することです。低脂肪にする必要はなく、ナッツや種子の摂取を避け、主にでんぷんを食べる必要はありません。私たちはでんぷんやナッツ、その他すべての食品を可能な限り幅広い種類で摂取する必要があります。これまで科学は、アレルギーを持つ人を除いて、種子やナッツの多量摂取と肥満を含む病気との相関関係を示していません。ただ反対。それらは、ほとんどどんな状況でも有益です。ブラジルナッツはセレンが豊富で、クルミはガンを予防します。亜麻仁に含まれるリグナンは、乳がんに対する最も防御的な化学物質の 1 つであり、脳の機能を高めるオメガ 3 油も豊富に含まれています。私たちの祖先は長い間、生のナッツや種子を食べていました。それらは、果物や穀物、若葉や他の緑葉野菜と同じように、私たちの自然食品です。

健康的な食事とは、私たちが進化し、食べることに適応してきたものです。それだ。

参考文献:

1. キーズ A. (1987)。オリーブオイルと冠状動脈性心臓病。 ランセット (ロンドン、イギリス), 1(8539)、983–984。 https://doi.org/10.1016/s0140-6736(87)90337-0
2. グアシュ・フェレ、M.、ブッロ、M.、マルティネス・ゴンザレス、M. Á.、ロス、E.、コレラ、D.、エストルフ、R.、フィト、M.、アロス、F.、ヴェルンバーグ、J. 、フィオル、M.、ラペトラ、J.、ビニョール、E.、ラムエラ＝ラベントス、RM、セラ＝マジェム、L.、ピント、X.、ルイス＝グティエレス、V.、バソラ、J.、サラス＝サルバド、 J.、および PREDIMED 研究グループ (2013)。PREDIMED 栄養介入試験におけるナッツ摂取頻度と死亡リスク。 BMC薬, 11, 164. https://doi.org/10.1186/1741-7015-11-164