ローフードダイエット - 進化の視点

ビーガンコミュニティにおける最も極端な食事の1つは、ローフードダイエットです。ビーガンコミュニティでは、ローフードダイエットは、可能な限り最も健康的な食事であると称賛されています。ビーガンであることは、ローフードダイエットへの第一歩にすぎないと信じられています。ほとんどのビーガンはそれができないでしょうが、それでも根底にあるメッセージは、ローフードの食事が現存する最も最適で健康的な食事であるということです。それは最も高価なものの一つでもあります。

ローフード食の実践者は、ローフード食は人類の進化の大部分において存在していた食餌の一種であり、今日霊長類が食べている食餌の一種であるため、それが最適な食餌であると主張するでしょう。彼らは、熱により植物化学物質、ビタミン、酵素、ビタミンなどの多くの栄養素が破壊されると主張するでしょう。 抗酸化物質。熱に安定していない栄養素はすべて破壊され、同様の方法でカロリーは豊富だが栄養素が少ない食品が生成されます。 精製砂糖 あるいは石油がそうなります。保護作用のある多くの化学物質やビタミン C などのビタミンは、50℃ を超える温度では安定しません。同時に、調理により突然変異誘発物質が生成される可能性があります。一方で、生の豆やキノコなどの一部の食品は致死的になる可能性がありますが、調理すると非常に健康増進になります。

場合によっては、栄養素は調理後にのみ放出されるため、調理プロセスがなければ適切なレベルで栄養素を吸収することができません。例えばリコピン。トマトの赤い色素は、調理後に熱によって植物の細胞壁が破壊されるときに放出され、脂溶性です。トマトの場合、油を少し加えて調理すると健康増進になります。

ナッツをローストするとミネラルの吸収は増加しますが、植物化学物質の一部は破壊されてしまいます。調理済み、つまり低温殺菌されたフルーツ ジュースは、単にフルクトースの形でカロリーを抽出して濃縮したものにすぎません。

ほとんどの場合、果物を調理すると抗酸化力が劇的に低下します。 抗酸化物質 果物では高温では安定しません。

蒸しから揚げまでのさまざまな調理方法を比較した研究も数多くあります。栄養科学は現在すべての答えを持っていますが、その答えは人々が望むほど単純ではありません。

この混乱の結果、ローフードダイエットコミュニティ内で広まっている重大な欠陥のある神話が数多く存在します。

たとえば、私たちの体内には限られた数の酵素しかなく、栄養素を吸収するには十分ではないという考えがあります。これを扱うならこれが真実です 牛乳 タンパク質。カゼインは消化に特定の種類の酵素を必要とする複雑なタンパク質であり、哺乳類は子供の頃にのみ乳を飲むため、これらの酵素は将来的にはオフになります。乳たんぱく質は、たとえ人間が消化できなくても、簡単には消化されません。 乳糖不耐症。ボディビルダーは睡眠中であっても常にタンパク質を補給することを好み、この特別な理由から就寝前にミルクプロテインを飲みます。

一方、植物酵素のほとんどは、調理によって破壊されなくても、胆汁酸によって破壊されます。それはより複雑なトピックです。

ローフードダイエットコミュニティの基本的な信念は、人間は自然とバランスをとって生きるべきだということです。彼らは、それが最も自然で健康を増進する生き方であると信じています。

ローフードダイエットの主な問題の 1 つは、脳が大量のエネルギーを消費することです。もし私たちがでんぷんやその他の高カロリー食品を避け、より栄養価の高い食品を食べれば、生きたいならもっと多くの食品を消費しなければならなくなります。別の選択肢は、フルーツジュースの形で濃縮砂糖を飲むか、果物全般を食べ、ナッツや種子などの高脂肪源を食べることです。

これは健康増進に効果があるでしょうか？

証拠によると、食べ物の調理は190万年前には人類文化の一部であった可能性があります。この時期に、ホモ・エレクトスの歯のサイズは大幅に減少しました。これは、彼がより柔らかい食事を採用し始めた場合にのみ可能です。これは料理の使い方のせいかもしれません。

料理は古い食べ物を美味しくするだけではありません。また、以前はおいしくなかった食べ物も、新たなカロリー源になります。たとえば、私たちにとって生の肉やその他の動物製品を食べることは死刑宣告です。人々が牛乳などの動物性食品を含むローフードダイエットを実践していたいくつかの事例の報告です。 結核、ブルセラ症、ジフテリア、猩紅熱、Q 熱、胃腸炎などのいくつかの病気は、生の乳製品を介して伝染します。

本当の真実は、焼かなければ栄養価の高い塊茎の多くが硬すぎて消費できないということです。

調理により質の高い食事が可能になったため、腸のサイズが大幅に減少しました。これは化石記録で見ることができるものであり、それ自体が食事の質の向上を証明しています。より多くのカロリーとより小さな消化管は、利用できる自由カロリーがより多くあることを意味し、それは脳にとってより多くの量を意味し、脳のサイズはさらに大きくなります。

消化しにくい植物源を調理することは、私たちが人間になることを可能にした適応の大きな部分を占めていました。

ハーバード大学のエドワード・O・ウィルソンは、人間の脳の拡大についていくつかの計算を行いました。結論としては、ホモ・サピエンスが出現するまでの200万年間、脳の大きさは10万年ごとに大さじ1杯ずつ成長し、その後脳の成長が止まったというものでした。

古典的な考え方では、初期の人類は森林環境からサバンナ環境への移動を余儀なくされ、新しい環境でより一般的となるより硬くてタフな食料に移行することで適応しなければならなかった、というものです。樹上性動物でない場合、二足歩行は最も効果的な歩行形態であるため、開放性は二足歩行の選択的な利点も説明します。

アウストラロピテクスを見ると、彼は本当に巨大な顎と大臼歯を持っていました。アウストラロピテクス類の大きくて厚いエナメル質の歯は、硬い食べ物を含んだ食生活を示唆しています。この場合に考えられるシナリオは 2 つだけです。比較的大きな種子の丈夫な殻を開けるために歯を使ったのかもしれません。あるいは、もう一つのよりもっともらしいシナリオは、デンプンが豊富な食べ物に焦点を当てるために歯を使ったというものです。多くの植物種は、球根や球茎などの地下貯蔵器官 (USO) と呼ばれる地下部分にエネルギーを蓄えています。計画は生きたいが食べられたくないので、防御機構を持っています。これらのメカニズムには、毒素、貝殻などの物理的障壁、消化されにくい繊維状物質などが含まれます。調理は基本的に、植物が持つ可能性のある保護層をすべて破壊します。進化論的に言えば、

植物では、炭水化物はエネルギー貯蔵として、または油と同様に構造的機能として機能します。それは植物が太陽光から作り出し、私たちが消費したいと考えている蓄えられたエネルギーです。予備エネルギーは植物のさまざまな部分に蓄えられ、通常は種子やナッツ、特に豆には発芽のためのエネルギーとして役立ちます。特定の果物のほか、塊茎、根、根茎などの地下貯蔵器官にもそれらがあります。

食用の根と塊茎は、純粋なデンプンの乾燥重量の最大 80% を占めるため、非常にエネルギー密度が高くなります。もう 1 つの利点は、地面に自然に生えているため、安定した状態を保ち、放置しても腐らず、長期間にわたって必要に応じて収集できることです。USO を乾燥させることもできますが、初期の人類がこの技術を適用できるレベルの知能を持っていたかどうかは疑問です。入手可能性とエネルギー密度のおかげで、USO は初期の人類にとって最も不可欠な食料源の 1 つになったと提案されています。デンプンが豊富な USO の追加は、ヒト族のさらなる進化と新しい生息地への拡大にとって重要なステップでした。デルタ地帯などの USO が豊富な水生生息地は、初期の人類がサバンナの生息地に適応する際の中間ニッチとして提案されています。これら 2 つの理論 (重要な食料源としての大きな種子と USO) は、必ずしも両立しないわけではありません。ヒト科の種が 1 種類の食物だけを消費したのかどうかは非常に疑わしいです。頭蓋歯の形態に関するいくつかの調査では、アウストラロピテクス科であっても、個体間での食事の有意な変動が示唆されています。また、考慮すべき重要なことは、比較的めったに消費されない食物であっても、好まれる食物が入手できなかった特定の期間においては生存に不可欠であった可能性があるということである。

人間が制御した火災の最も古い本物の証拠は、イスラエルで40万年前に遡ります。他の未確認のサイトでは、150 万年前まで遡ることができます。一部の科学者は、この時代にはホモ・エレクトスの歯のサイズが大幅に減少していたため、190万年という早い時期には、食物の調理が人類文化の一部であった可能性があると示唆しています。これは、彼がより柔らかい食事を採用し始めた場合にのみ可能です。

もしホモ・エレクトスが火の使い方をマスターしていたことが考古学的な記録から確認されているのであれば、190万年前のホモ・エレクトスの起源は、重要な転換期として利用されるべきである。ホモ・エレクトスは顔が小さく、歯と顎が小さく、脳が大きく、腸管が短かった。これらはすべて、塊茎を焙煎して作ったより質の高い食事のおかげである。H.エレクタスの脳の大きさは拡大し始め、ヒトの身体はより背が高く、より現代的になった。でんぷんを豊富に含むUSOの調理が私たちの生理学に影響を与え、行動適応に基づく採食と組み合わさって、脳の発達をさらに大きくしたのである。火は食べ物の分子構造にブレーキをかけ、ある意味で消化のプロセスをシミュレートする。従って、火は単に使えない食物を消化可能にするだけでなく、消化可能な食物をより栄養価の高いものにするのである。火によってカロリーが利用しやすくなるため、それまで食べていたのと同じ食品から、より多くのカロリーを摂取できるようになるのだ。でんぷんは、生の結晶の状態だと消化が遅く不完全だが、調理すると効率よく消化される。例えばジャガイモを生で食べるのは決して良い考えではない。

デンプンを多く含む植物性食品を調理することは、ヒトの系統において唾液アミラーゼ活性の増加と共進化した。唾液中のα-アミラーゼ濃度が非常に高いという点で、ヒトは珍しい。遺伝的な意味では、これはAMY1遺伝子の複数コピーによるものである。霊長類の中で、AMY1遺伝子の複数コピーが確認されているのはサピエンスだけである。ヒトには2種類のαアミラーゼがあり、1つは唾液腺で発現し、もう1つは膵臓で発現する。唾液アミラーゼは、口腔内での咀嚼時に直ちにデンプンの加水分解を開始する。幼い乳児の膵アミラーゼ活性はごくわずかである。離乳後、非乳食が食事に導入されると、デンプン消化の大部分（おそらく50%）が唾液アミラーゼによって達成される。

対照的に、成人では、デンプンは主に十二指腸で消化されます。これは、複数の DNA レトロウイルス挿入の結果であると考えられます。最初は4,300万年前、その後、3,900万年頃に2回目の上流レトロウイルス挿入を経験しました。これは、果物からのフルクトースやナッツや種子からの脂肪を主とする食事から、よりデンプンベースの食事へと移行しつつあったため、必要な適応でした。中期更新世における人類の脳サイズの急速な成長には、あらかじめ形成されたグルコースの供給量の増加も必要でした。でんぷんが豊富な植物性食品を調理すると、この適応がさらに進み、唾液アミラーゼ活性の増加と共進化しました。でんぷんが豊富な植物性食品を調理することなく、より吸収が良くなり、食べられない植物を食べることができるようになります。現代人のカロリーに対する高い需要が満たされる可能性は低いです。エネルギー密度の高いでんぷん質の植物性食品を定期的に摂取することは、鮮新世後期から更新世前期にかけての脳の成長を説明する追加のエネルギー源の必要性に対する適切な解決策を与えてくれます。

この科学に詳しくない人のほとんどは、現代人は石器時代に火を発見し、現代人の脳サイズの増大は人類の祖先が肉食をしていた結果であるという基本的な考え方をどういうわけか作り上げました。

現実には、ホモ・エレクトスが火を発見し、でんぷんを調理し、最適な採餌方法を考えるのに苦労したことが私たちの知性を生み出しました。 

USOを焙煎することで、私たちは骨髄ではなく人間になったのです。人間の食事ではないローフードダイエットは必要ありません。ローフードダイエットは霊長類の食事であり、ホモ・エレクトス以前の人類の食事です。人間の最適な食事は 30 ～ 60 パーセントが生食です。文字通り、料理は私たちを人間たらしめるものなのです。少なくとも、H. エレクトスと私たちの遺伝的差異は 0.5 ～ 1 パーセントです。

参考文献:

本からの抜粋ポキミツァ、ミロス ビーガンに行きますか？科学の復習パート 1. Kindle版、 アマゾン、2018年。

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