ヒ素への曝露と米の消費 - それらすべての中で最も有毒な穀物
既知のすべての食物源から、米は一般に食べられるすべての食物の中で最も高濃度のヒ素を吸収します。
ミロス ポキミカ
によって書かれた: ミロス ポキミカ
医学的に検証した結果 Xiùying Wáng, M.D. 博士。
Updated 6月 9, 2023ヒ素は、水、空気、食品、土壌に含まれる天然元素です。また、殺虫剤、さまざまな化学薬品、タバコ、木材防腐剤、金属採掘にも使用されます。
曝露のほとんどは水によるものです。放出された岩石によって水は地下で汚染されます。 砒素。それは地下水、飲料水、湖や貯水池で見つかります。 井戸。
一部の国は他国よりも大きな影響を受けており、一部の地域は他の地域よりも大きな影響を受けています。飲料水中のヒ素は、世界中の多くの国で非常に大きな問題となっています。中国はヒ素による水質汚染という大きな問題を抱えている。インド、バングラデシュ、チリ、ベトナム、台湾、米国。(Naujokas et al., 2013) 世界の一部の地域では、水道が非常に汚染されているため、WHO は次のように推定しています。 バングラデシュの深刻な被害を受けた地域では、全死亡者の21.4%以上が飲料水中の高濃度のヒ素に起因すると考えられている (アルゴスほか、2010)。この毒素の問題点は、臭い、味、色がないことです。
ヒ素は、米や一部の魚などの食品にも含まれる可能性があります。ヒ素を含む粉塵を吸い込むことによって、または皮膚を通じて体内に侵入することもありますが、これは主要な暴露経路ではありません。
最上位の捕食魚は、既知のすべての食物源からの重要な暴露源ですが、 お米は一般に食べられている食品の中で最も高い濃度を吸収します。たとえば、他の穀物に比べて10倍から20倍のヒ素が含まれています。
米は湛水条件で生育するため、土壌中のヒ素が放出され、より容易に入手可能になります。放出されたヒ素は稲に吸収され、その一部は米粒になります。 ヒ素は土壌中にすでに自然に存在するため、農業の実践に関係なく吸収されます。 お米が有機栽培されている場合でも、水が汚染されている場合は濃度が高くなります。
人々の高い曝露が世界のさまざまな地域、特にアジアと南米の一部で報告されています。中国とバングラデシュは飲料水へのヒ素の浸出の問題を抱えており、伝統的に米中心の食生活を送っている国である。中国とバングラデシュの一部の地域では、飲料水が高レベルのヒ素で徹底的に汚染されています。2004年からEUでは、飲料水中の最大総ヒ素10μg/lというより厳格な予防基準が施行されたが、公平を期すために言うと、EUでは中国のような問題は一度もなかったので、EUにとっては、厳しい基準を採用するのは容易である。そもそも問題はありません。
他の毒と同じように、 子供は通常、単位体重当たりの摂取量が多いため、より多くの曝露を受けます。 また、より特殊な食事パターンがあり、食事の選択肢が限られています。たとえば、米は多くのファーストフードに使用されています。体重1kgあたりの子供の食事によるヒ素曝露量を計算すると、平均して成人の約2~3倍であると推定されます。乳児や幼児に広く使用されているほとんどの米ベースの食品や飲料に高レベルで含まれています。低レベルのヒ素は、成長発達や免疫発達などのさまざまなレベルで胎児や子供に影響を与え、IQ発達にも影響を与えます。2004年にバングラデシュで行われたある研究では、飲料水中のヒ素にさらされた子どもたちの共通テストのスコアが大幅に低下したことが示された。2013年に行われたある研究では、飲料水中のヒ素にたとえ微量でも暴露された妊婦は、出産する子供が呼吸器疾患を発症する可能性が大幅に高いことが示された。スウェーデンでは、国家食糧庁(SNFA)が、6歳未満の子供はいかなる形であっても米、特に餅を摂取しないよう公式勧告している。餅には他の米製品よりも多くのヒ素が含まれており、定期的に米を食べる成人に対しても、餅の摂取量を減らすことが推奨されています。子供は炭水化物源としてさまざまな穀物をベースにしたバランスの取れた食事をとるべきであり、幼児は 餅には他の米製品よりも多くのヒ素が含まれており、定期的に米を食べる成人に対しても、餅の摂取量を減らすことが推奨されています。子供は炭水化物源としてさまざまな穀物をベースにしたバランスの取れた食事をとるべきであり、幼児は 餅には他の米製品よりも多くのヒ素が含まれており、定期的に米を食べる成人に対しても、餅の摂取量を減らすことが推奨されています。子供は炭水化物源としてさまざまな穀物をベースにしたバランスの取れた食事をとるべきであり、幼児は 小さなお子様は、お米、特にお餅やお米の飲み物を一切食べないようにしてください。。成人のヒ素への長期曝露は、心臓病、肺がん、皮膚がん、膀胱がんの増加と関連しています。
ヒ素含有量を減らすために米を食べたい場合は手順がありますが、それは米の種類、加工方法、栽培された条件や場所、調理方法によって異なります。
最も濃度が高いのはふすまです。米ぬかは決して食べるべきではないため、それから作られた製品、たとえば市販のライスミルクは濃度が高くなります。
お米の仕上がりレベルを下げる炊き方もあります。
一つ目の方法は浸すことです。 米を浸水させると水を吸収しますが、同時に粒子の構造が開くため、水溶性のヒ素の一部が米から液体に浸出します。 お米や豆を浸したら水を捨てます。使用しないでください。
また、お米を炊くとヒ素の一部が水中に溶け出します。したがって、ヒ素がまだそこに残っているため、水を蒸発させないでください。これが伝統的な調理方法です。 お米は適量の水で炊いて捨ててください。
要約すると、浸して水を切り、真水ですすぎ、真水で調理し、もう一度すすぎます。
バスマティ米は他の種類に比べてヒ素の含有量が少ない傾向にありますが、玄米はヒ素の大部分が殻の中に含まれているため、ヒ素の含有量が多くなる傾向があります。
炊飯器で通常通りにご飯を炊いたり、浸水せずに乾燥調理したりしただけでは、84%のヒ素が残留します。
米1に対して水を5の割合で使用すると、最初に米中に検出されたヒ素の43%だけが残ります。
最も良い方法は、浸してからすすぎ、5対1で調理することです。この方法ではヒ素の80%以上が除去される。 And because arsenic occurs naturally, buying organic doesn’t generally help. Organic produce consumption does not necessarily impact the levels of metals or POPs. If there is arsenic in the soil, it is still “organic” produce.
参考文献:
- ナウジョカス、MF、アンダーソン、B.、アーサン、H.、アポシアン、HV、グラツィアーノ、JH、トンプソン、C.、スーク、ワシントン州 (2013)。慢性ヒ素曝露による広範な健康影響: 世界的な公衆衛生問題に関する最新情報。 環境衛生の観点, 121(3)、295–302。 https://doi.org/10.1289/ehp.1205875
- アルゴス、M.、カルラ、T.、ラトゥーズ、PJ、チェン、Y.、ピアース、B.、パルベス、F.、イスラム、T.、アーメド、A.、ラキブズ・ザマン、M.、ハサン、R. 、Sarwar, G.、Slavkovich, V.、van Geen, A.、Graziano, J.、および Ahsan, H. (2010)。バングラデシュにおける飲料水からのヒ素曝露と全死因および慢性疾患による死亡率(HEALS):前向きコホート研究。 ランセット (ロンドン、イギリス), 376(9737)、252–258。 https://doi.org/10.1016/S0140-6736(10)60481-3
関連記事
栄養と健康について何か質問はありますか?
ぜひご意見をいただき、次回の投稿でお答えしたいと思います。皆様のご意見とご意見に感謝しており、すぐにご連絡をお待ちしております。私もあなたを招待します フォローする Facebook、Instagram、Pinterestでダイエット、栄養、健康に関するコンテンツをご覧ください。そこにコメントを残して、他の健康愛好家とつながり、あなたのヒントや経験を共有し、私たちのチームやコミュニティからサポートや励ましを得ることができます。
この投稿があなたにとって有益で楽しいものであり、学んだ洞察を生かす準備ができていることを願っている。この投稿が役に立ったと思われた方は シェアする 友人や家族など、その恩恵にあずかれるかもしれない人たちと一緒に。誰が健康の旅にガイダンスやサポートを必要としているかわからないのですから。
– あなたはおそらくそれも好きでしょう –

栄養について学ぶ
ミロス・ポキミカは、自然医学の医師、臨床栄養士、医療健康と栄養のライター、栄養科学アドバイザーです。書籍シリーズの著者 ビーガンに行きますか?科学の復習また、自然健康サイト「GoVeganWay.com」を運営している。
医療上の免責事項
GoVeganWay.com では、最新の栄養と健康関連の研究のレビューをお届けします。提供される情報は著者の個人的な意見を表すものであり、専門的な医学的アドバイス、診断、または治療に代わることを意図または暗示するものではありません。提供される情報は情報提供のみを目的としており、資格のある医師または医療提供者の相談、診断、および/または治療に代わるものとして機能することを意図したものではありません。GoVeganWay.com で読んだことや GoVeganWay.com を通じてアクセスしたことを理由に、専門家の医学的アドバイスを無視したり、医療治療を受けるのを遅らせたりしないでください。
認可された医師に相談する前に、GoVeganWay.com で読んだ内容の結果としてライフスタイルの変更や変更を決して適用しないでください。
医療上の緊急事態が発生した場合は、直ちに医師または 911 に電話してください。GoVeganWay.com は、内部で言及されている特定のグループ、組織、検査、医師、製品、手順、意見、またはその他の情報を推奨または承認しません。
編集者のおすすめ –
ミロス・ポキミカは、自然医学の医師、臨床栄養士、医療健康と栄養のライター、栄養科学アドバイザーです。書籍シリーズの著者 ビーガンに行きますか?科学の復習また、自然健康サイト「GoVeganWay.com」を運営している。
最新記事 -
プラントベースのニュース
-
This DIY Protein Powder Is The Upgrade Your Smoothie Needs
on 6月 26, 2025
-
One-Pot Curry In A Hurry
on 6月 26, 2025
-
3 Diet Changes That Can Help Ease Menopause Symptoms
on 6月 25, 2025
-
Inside Amsterdam’s Vegan Food Scene: A Tour Of The City’s Best Plant-Based Eats
on 6月 25, 2025
-
These 4 Korean-Inspired Longevity Recipes Might Help You Live To 100
on 6月 25, 2025
-
‘3 Iron-Rich Vegan Meals I’ve Been Making On Repeat’
on 6月 25, 2025
-
Sticky Date Cake With Toffee And Vanilla Ice Cream
on 6月 25, 2025
トップヘルスニュース — ScienceDaily
- Hot tubs outperform saunas in boosting blood flow and immune poweron 6月 26, 2025
Hot tubs don’t just feel great, they may actually outperform saunas when it comes to health perks. A study found that soaking in hot water raises core body temperature more than dry or infrared saunas, triggering stronger heart, blood vessel, and immune responses.
- Scientists reveal your morning coffee flips an ancient longevity switchon 6月 26, 2025
Caffeine appears to do more than perk you up—it activates AMPK, a key cellular fuel sensor that helps cells cope with stress and energy shortages. This could explain why coffee is linked to better health and longer life.
- Scientists warn of bat virus just one mutation from infecting humanson 6月 25, 2025
Viruses closely related to the deadly MERS coronavirus are lurking in bats and one group, known as HKU5, may be just one mutation away from making the jump to humans. A new study reveals how these viruses bind to cell receptors and even shows signs of adapting to human-compatible versions of those receptors.
- The brain’s sweet spot: How criticality could unlock learning, memory—and prevent Alzheimer’son 6月 25, 2025
Our brains may work best when teetering on the edge of chaos. A new theory suggests that criticality a sweet spot between order and randomness is the secret to learning, memory, and adaptability. When brains drift from this state, diseases like Alzheimer s can take hold. Detecting and restoring criticality could transform diagnosis and treatment.
- Vitamin C flips your skin’s “youth genes,” reversing age-related thinningon 6月 25, 2025
Japanese researchers have found that vitamin C can thicken skin by switching on genes that boost skin cell growth, helping reverse age-related thinning. It works by reactivating DNA through a process that lets cells regenerate more effectively—potentially a game-changer for aging skin.
- Inside the tumor: AI cracks five hidden cell types to stop cancer’s comebackon 6月 25, 2025
A new AI tool, AAnet, has discovered five distinct cell types within tumors, offering a deeper look into cancer’s inner diversity. This insight could transform how we treat cancer, enabling more personalized therapies that tackle every type of cell in a tumor.
- The pleasure prescription: Why more sex means less menopause painon 6月 25, 2025
Keeping sex on the schedule may be its own menopause medicine: among 900 women aged 40-79, those active in the last three months reported far less dryness, pain, and irritation, while orgasm and overall satisfaction stayed rock-solid despite dips in desire and lubrication. The results hint that intimacy itself can curb genitourinary syndrome of menopause, a cluster of estrogen-related symptoms that erode quality of life.
パブメッド、 #ビーガンダイエット –
- Dietary Patterns and Sustainable Lifestyles: A Multicenter Study from Latin America and Spainon 6月 26, 2025
Food systems interact through multiple dimensions including food security, nutrition, and planetary health. This study aims to associate different dietary patterns with sustainable lifestyles in Latin America and Spain. This was an observational, analytical, multicenter, cross-sectional survey study, with a total of 6412 participants. A self-administered questionnaire was developed in an online format in the Google Docs interface. The questionnaire was divided into sections: (1) […]
- Validation and adaptation of a Turkish version of the dietarian identity questionnaireon 6月 25, 2025
Dietarian identity reflects an individual’s cognitive, emotional, and behavioral orientation toward the consumption or avoidance of animal-based foods, including red meat, poultry, fish, eggs, and dairy. This study aimed to adapt and validate the Dietarian Identity Questionnaire (DIQ) for Turkish-speaking populations by establishing its cultural and linguistic suitability and examining dietarian identity profiles among different dietary patterns. The DIQ was adapted into Turkish and […]
- Planting Rights and Feeding Freedom: Navigating the Right to a Vegan Diet in Hospitals and Prisonson 6月 20, 2025
The legal recognition of veganism highlights the evolving landscape of dietary choices and their status under human rights law. This paper examines the legal status of vegan diets under the European Convention on Human Rights (ECHR), focusing on public institutions such as prisons and hospitals. By analyzing the first relevant cases before the European Court of Human Rights, it explores the protection of vegan diets under Articles 9 (freedom of thought, conscience, and religion) and 14…
- Dietary pattern and nutritional assessment in a cohort of mothers identified by neonatal screening for cobalamin deficiency in offspring: an Italian single center experienceon 6月 19, 2025
During pregnancy, nutrient requirements increase while deficiencies can significantly affect pregnancy outcomes. Deficiencies may result from inadequate dietary intake, impaired absorption, or restrictive diets. This study aimed to retrospectively assess the nutritional status and dietary intakes in a cohort of mothers whose newborns were identified with vitamin B12 deficiency of maternal origin through Newborn Screening. Between 2021 and 2024, 107 newborn-mother dyads with altered biomarkers […]
- Intermittent fasting strategies and their effects on body weight and other cardiometabolic risk factors: systematic review and network meta-analysis of randomised clinical trialson 6月 18, 2025
CONCLUSIONS: Minor differences were noted between some intermittent fasting diets and continuous energy restriction, with some benefit of weight loss with alternate day fasting in shorter duration trials. The current evidence provides some indication that intermittent fasting diets have similar benefits to continuous energy restriction for weight loss and cardiometabolic risk factors. Longer duration trials are needed to further substantiate these findings.
ランダムな投稿 –
おすすめの投稿 -

PubMed の最新情報、 #植物ベースの食事 –
- Dietary Patterns and Sustainable Lifestyles: A Multicenter Study from Latin America and Spainby Solange Parra-Soto on 6月 26, 2025
Food systems interact through multiple dimensions including food security, nutrition, and planetary health. This study aims to associate different dietary patterns with sustainable lifestyles in Latin America and Spain. This was an observational, analytical, multicenter, cross-sectional survey study, with a total of 6412 participants. A self-administered questionnaire was developed in an online format in the Google Docs interface. The questionnaire was divided into sections: (1) […]
- Comparison of the Mediterranean Diet and Other Therapeutic Strategies in Metabolic Syndrome: A Systematic Review and Meta-Analysisby Alejandro Bruna-Mejias on 6月 26, 2025
The Mediterranean diet (MD) is one of the healthiest diets, high in fiber, antioxidants, and unsaturated fats. MD improves lipid profiles, reduces inflammation, controls blood pressure, decreases insulin resistance, and enhances the sensitivity to this hormone, lowering the risks of Metabolic syndrome (MS). MS is characterized by central obesity, hypertension, insulin resistance, and dyslipidemia, increasing the risk of cardiovascular disease and type II diabetes. The objective of this study […]
- Mung Bean Protein Improves Hepatic Metabolic Homeostasis via Gut Microbiota Remodelingby Kaining Han on 6月 26, 2025
Given the well-documented health benefits of plant proteins, mung bean protein has gained increasing attention as a promising plant-based protein source; however, its biofunctional properties have not been fully recognized. This study aimed to evaluate the hepatic metabolic regulatory effects of dietary mung bean protein in murine models, considering the central role of hepatic metabolic homeostasis in systemic regulation. The results demonstrated that dietary mung bean protein, both native […]
- Optimization of the Rheological Properties of Fat Replacers Based on Inulin at Different Degrees of Polymerization and Their Application in Beef Burgersby Michela Pia Totaro on 6月 26, 2025
Fats play a key role in the rheological and textural properties of meat products. However, growing awareness of the link between diet and disease has stimulated research on fat replacers that can replicate these functional properties. Inulin, a β-D-fructose polymer available in various degrees of polymerization (DP), is promising as a fat replacer due to its gel-forming ability in aqueous systems and its neutral sensory profile. This study focused on optimizing the formulation of inulin…
- Individualized Diets in Patients with Kidney Disease and Kidney Transplants: A Narrative Reviewby Lilio Hu on 6月 26, 2025
Chronic kidney disease (CKD) is a widespread condition with significant cardiovascular risks and a progression to end-stage kidney failure. In recent years, increasing attention has been paid to the role of dietary interventions as a factor capable of influencing disease trajectory. This review summarizes the current observational and interventional evidence on various dietary approaches in patients with CKD and kidney transplants (KTs), including Mediterranean, plant-based, and low-protein…
- Effectiveness of a Remotely Delivered Whole Food Plant-Based Diet Intervention With Online Community Support: Pilot Studyby Radek Latal on 6月 26, 2025
Community-based interventions using an ad libitum Whole Food Plant-Based Diet (WFPB) effectively promote weight loss and reduce cardiovascular risk factors. Although in-person delivery fosters valuable social interaction, it also increases costs and limits scalability. This pilot study evaluated a 5-week, remotely delivered WFPB intervention with online community support among 18 women with overweight or obesity, 16 of who completed outcome measures. Participants received WFPB meal plans,…